Ensalada de patata y pepino

junio 14, 2024 | 0 Comentarios


Que ricas, sanas y frescas son las ensaladas que llevan patata, a mi personalmente, me encantan. Como esta que vamos a hacer hoy, a base de patata, pepino, tomate y pepinillos, una buenísima y sencilla ensalada!!

Estamos a las puertas del verano, y como ya os he comentado en otras ocasiones, el verano sabe a ensaladas, y las de patata cocida, son una de las mejores, ya que se pueden combinar con una gran variedad de ingredientes y sabores.

La patata cocida y fría, acompañada de rodajas de pepino, tomate, sal y una buena y suave vinagreta, es un plato exquisito, se prepara en un momento y también puedes tenerla preparada y llevártela en un taper a cualquier sitio......siempre queda de categoría!!!

El pepino, es una refrescante verdura de verano, muy nutritivo, rico en vitamina C, agua, minerales y antioxidantes; con una destacada función diurética ya que tiene un muy bajo contenido calórico.

Si las ensaladas de patata te gustan tanto como a mi, puedes entrar y ver estas otras que están riquísimas también, Ensalada de patata, cebolla tierna y piparras, las Patatas en vinagreta, la Ensalada de patatas y habichuelas, o la Ensalada a la arlesiana.

Ingredientes:(2 personas)
  • 2 patatas pequeñas.
  • 1 pepino.
  • 1 tomate.
  • Pepinillos.
  • Brotes tiernos, rúcula....
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Hierve las patatas enteras y con piel, en un cazo con abundante agua salada, hasta que estén tiernas, escurre  y deja que se enfríen. 
  • Pela y quita la piel con un cuchillo y corta en rodajas algo finas. 
  • Pela el pepino y córtalo en rodajas finas.
  • Lava y  corta el tomate en rodajas finas.
  • Corta los pepinillos en rodajitas.
  • En una fuente o plato, ves colocando las patatas, el pepino, el tomate y los pepinillos ordenadamente, termina poniendo unas hojas de rúcula por los lados.
  • Prepara una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre y la sal.
  • Riega toda la ensalada con ella.

Espero que te guste.

Esta riquísima ensalada de patata y pepino, es mi participación en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo. Y es que hoy día 14 de junio, se celebra el Día Internacional del Pepino.
 
Si quieres ver las maravillas de recetas con pepino, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
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Pan casero de masa madre

junio 06, 2024 | 1 Comentarios


Hoy vamos a hacer un pan muy sencillo, en el que utilizaremos solamente masa madre natural para fermentar el pan, sin nada de levadura.

La masa madre natural hace que el pan fermente poco a poco, sin prisa, lo que es bueno para el pan y también para ti, ya que te permite hacer diferentes cosas durante el tiempo de fermentación, sin tener que estar pendiente de la masa.

Y es que si te retrasas en el tiempo que habías previsto en el paso de la fermentación, en el del formado o en el del horneado, el éxito del pan aún será mayor.

La masa madre natural, con su lentitud a la hora de la fermentación, le proporciona al pan unos sabores y aromas increíbles.

Esta receta, como casi todas las que hago de panes y otras elaboraciones, es de Ibán Yarza, de su libro "Pan casero".

Para hacer este pan, Ibán utiliza masa madre de centeno integral, que es muy aromática, y luego harina blanca que le da esponjosidad.

Yo lo he hecho con MM de harina blanca porque es la que tenía refrescada, pero puedes utilizar la que tu prefieras.

Este pan se puede hacer en el mismo día: el amasado, fermentación y horneado, o bien guardar la masa en la nevera durante toda una noche o todo un día, para terminarlo al día siguiente, como he hecho yo, y puedes ver en la receta.

Retardar la masa en la nevera, hará que el pan coja más sabor, la corteza tenga más color, y que la miga tenga más consistencia.

Como dice Ibán Yarza en su libro:
"Esta receta nos enseña que el reposo amasa y que la nevera da calidad al pan"
Ingredientes:
  • 150g. de masa madre natural refrescada.
  • 500g. de harina panificable, (o 300g. de normal y 200g. de fuerza)
  • 310g. de agua.
  • 10g. de sal.

Modo de hacerlo:
Si la MM la tienes en la nevera varios días o semanas, tienes que hacerle un par de refrescos o 3, depende de lo dormida que esté.

En esta ocasión le he hecho 2 refrescos en 2 días:
El 1º con 10g. de MM, 20g. de harina y 20g. de agua.
El 2º con 50g. de MM, 60g. de agua, y 60g. de harina.

Acuérdate de guardar unos 20g. de MM. 

Vamos con la masa:

  • Mezcla los 500g de harina con los 310g de agua, deja que repose entre 30 minutos y 2 horas, depende del tiempo que tengas. A este proceso se le llama autolisis, y hará que tengas que amasar menos, y que la miga sea más esponjosa y la corteza más crujiente.
  • Pasado el tiempo de reposo, añade la masa madre y mezcla, añade la sal y mezcla bien con la mano.

  • Ahora vamos con el amasado de pliegues, que consiste en plegar la masa sobre si misma 5 veces, es decir cinco pliegues.
  • Espera 10 minutos y vuelve a hacer la misma operación cuatro veces más, en total son 40 minutos.

  • Pon la masa en un bol untado de aceite, tapa con film y guarda en la nevera hasta el día siguiente. Pero si prefieres hacerlo en el mismo día, pon la masa en un bol untado de aceite y deja durante 2 o 3 horas tapado, tiene que crecer pero no hace falta que doble su volumen. 
  • Vuelca la masa sobre la mesa enharinada, recoge los extremos de la masa y haz un hatillo con ella para crear tensión, no la desgases demasiado.
  • Dale la vuelta sobre la mesa sin harina, deja por debajo el recogido de masa, y boléala con cuidado para darle un poco de tensión.
  • Dale forma de barra o de hogaza y ponla sobre un trapo enharinado, deja que fermente unas 2 o 3 horas. Al cabo de ese tiempo, la masa habrá ganado volumen y al cortar un poco la superficie, verás que ya hay miga, sino la ves, deja que fermente un poco más.
  • Hornea a 250º durante unos 10 minutos con vapor, baja a 200º y sigue otros 40 o 45 minutos más.
  • Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.


Anímate a hacer tu propio pan en casa, te encantará!!
 
Espero que te guste.

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Pincho de mejillones en escabeche con ajoaceite de ajo negro

mayo 31, 2024 | 5 Comentarios

Hoy vamos a preparar un aperitivo riquísimo para el picoteo del fin de semana, o de cualquier día del verano. Un aperitivo muy sencillo y rápido de hacer, ideal para preparar en cualquier momento. 

El pincho de mejillones en escabeche, patata y ajoaceite de ajo negro, hecho con el escabeche de los mismos mejillones, es una receta perfecta para todos.
 
Los mejillones en escabeche son una fuente de vitaminas y proteínas, y su consumo favorece a nuestro organismo.
El ajo negro tienes propiedades antioxidantes, con un sabor ligeramente dulce, algo ácido y muy sabroso.

Los mejillones en escabeche son una conserva sana y saludable, que por si solos están deliciosos como aperitivo, pero si además los preparas como pincho, se convierten en una gran sorpresa para tus invitados y comensales.

Y si acompañas el pincho con un delicioso ajoaceite o all i oli de ajo negro, al que se le añade el escabeche de los mejillones, se convierte en algo espectacular.

Con este riquísimo pincho de mejillones en escabeche con ajoaceite de ajo negro, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salieron elegidos los Mejillones y el Ajo Negro.

Ingredientes:(4 personas)
Para hacer la receta he utilizado una lata de mejillones en escabeche, pero también puedes escabecharlos tu mismo en casa, pincha en Mejillones en escabeche, y verás lo sencillo que es.
  • Mejillones en escabeche en conserva.
  • 2 patata pequeñas.
  • 3 o 4 dientes de ajo negro.
  • Aceite de oliva suave.
  • 1 huevo.
  • Sal.


Modo de hacerlo:

  • Pon a cocer las patatas lavadas y con piel en una cazuela con agua salada, durante unos 15 minutos. (depende del tamaño)

Mientras cuecen las patatas, prepara el ajoaceite:

El ajoaceite o all i oli que vamos a hacer para esta receta, no es el tradicional que solemos hacer en un mortero, solo con ajo, aceite y sal, y que puedes ver en All i oli, si no que vamos a prepararlo como si fuera una mayonesa con ajo negro y en batidora.

  • Pon los ajos pelados en el vaso de la batidora de mano.
  • Añade el huevo y la sal.
  • Echa un poco de aceite y tritura con la batidora llegando hasta el fondo.
  • Bate a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar.
  • Ahora ves añadiendo poco a poco, un chorrito de aceite, batiendo a la vez, hasta obtener la cantidad que desees.
  • Pasa el ajoaceite a un bol y añade el escabeche de los mejillones, remueve con unas varillas hasta que se mezcle bien.

El pincho:
  • Una vez frías las patatas, pela y corta en rodajas algo gruesas.
  • Pon un poquito del ajoaceite en el plato o bandeja de servir.
  • Coloca por encima las rodajas de patata.
  • Sobre cada patata pon un mejillón de la lata, y sujeta con un palillo.
  • Echa un chorro de ajoaceite sobre los pinchos.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con mejillones en escabeche y con ajo negro, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:


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Pan chapata con masa madre y pimentón

abril 29, 2024 | 2 Comentarios


El pan de chapata es un pan que siempre me ha gustado mucho, por su corteza fina y crujiente, y por su miga suave y esponjosa. Y la verdad es que desde que aprendí a hacerlo yo, ya no me falta en casa, esté recién hecho o congelado de días atrás.

Al principio lo hacía con un poolish o masa madre de levadura, pero cuando lo probé con masa madre natural, de la que siempre tengo en la nevera, aún me gusta más.

Con MM natural, la chapata es más aromática, y si le añades un poco de aceite de oliva, y un poco de pimentón, se convierte en un pan maravilloso de sabor y de color.
El pan de Chapata pertenece al grupo de panes que tienen una masa muy hidratada, es decir, con un alto porcentaje de agua, como la tienen también las Focaccias, los Molletes, la Bolla gallega.....y otros muchos más.

Lo más importante y dificultoso de este pan es que tienes que respetar los tiempos del reposo, es cuestión de paciencia y de no tener prisa. 

Las chapatas no son un pan perfecto, cada una queda de una manera y puede que incluso estén feas, pero eso da igual, no importa, están riquísimas siempre.

Ingredientes: (Puedes ver como hacer Masa Madre natural aquí)
  • 100g. de MM al 100% de hidratación refrescada (30g de MM, 35g de agua y 35g de harina)

Para la autolisis:

  • 450g. de harina de fuerza.
  • 15g. de harina integral.
  • 385g. de agua.

Para la masa final: 

  • 20g. de aceite de oliva virgen.
  • 10g. de agua.
  • 10g. de sal.
  • 4g. de pimentón.
  • Aceite de oliva para la fermentación.

Modo de hacerlo: 
La autolisis: 
  • Mezcla la harina y el agua.
  • Deja que repose durante 1 y 2 horas.
La masa final: El amasado lo he hecho en la amasadora, con la pala.
  • Pon en el bol de la amasadora la masa de la autolisis, añade la MM refrescada y mezcla bien. Deja que repose unos 30 minutos.
  • Añade la sal disuelta en los 10g. de agua, el aceite y el pimentón, mezcla, y deja que repose unos 30 minutos más.
  • Amasa con la pala hasta que la masa se despegue del bol, y la malla sea elástica y homogénea.

  • Pasa la masa a un recipiente untado con aceite de oliva y deja que fermente 1 hora.
  • Haz 3 pliegues separados por una media hora de reposo cada uno, ahora puedes guardar en nevera hasta el día siguiente, o seguir como he hecho yo.
  • Después del último pliegue deja que fermente la masa unas 2 horas.
 
  • Enharina mucho 1 hoja de papel de horno y vuelca la masa en ella, cubre bien de harina y divide la masa en 4 trozos.
  • Deja que fermenten unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 250º con calor abajo y hornea unos 10 minutos, baja la temperatura a 210º, pon el calor arriba y abajo y hornea otros 20 minutos.
  • Deja que enfríen en rejilla y a disfrutar de tu pan.



Espero que te guste.

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Coca de alcachofas y jamón, coc

abril 26, 2024 | 8 Comentarios


Hacer una coca con los ingredientes que sean, o tengamos en ese momento, es de lo más natural en mi tierra, no nos lo pensamos demasiado y en un momento hacemos una coca, salada o dulce.

El coc es una coca muy típica en la provincia de Castellón, sobre todo en la comarca del Bajo Maestrazgo, aunque tiene diferentes nombres según la forma que se le de, y también según los pueblos.

Se puede hacer con diferentes ingredientes, como pueden ser toda clase de embutidos (panceta, longanizas, chorizos, morcillas), salazones, como la sardina de bota, de verduras, de aceite....
El coc o la coca, están muy unidos a las comidas o cenas informales que solemos tener con amigos o familiares, es un aperitivo o picoteo muy tradicional.

Como ya te habrás dado cuanta si eres seguidor, mi blog está lleno de recetas típicas de la Comunidad Valenciana, y sobre todo de la provincia de Castellón, y cocas ya tengo publicadas algunas, como la Coca de tomate destapada de Castellón, la Coca de cebolla, la Coca de tonyina negra, y varios cocs como el Coc de sardina de bota, el Coc de verduras valenciano, o el Coc de verduras y queso.

La simplicidad es la clave de toda coca, son muy sencillas de hacer, y como tienen la capacidad de admitir una infinidad de ingredientes, son una buena manera de aprovechar restos de verduras, de embutidos, quesos......

Con esta riquísima Coca de alcachofas y jamón, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todas las propuestas, salió elegida las "Verduras en conserva".

De entre todas las verduras en conserva, he elegido las alcachofas porque aunque ahora aún están en temporada, las alcachofas me encantan de todas las maneras.

Y para mí, una muy buena manera de utilizarlas es haciendo una coca con ellas, una manera rica y sabrosa de tomar alcachofas en conserva!!

Ingredientes: (1 coc)
Para la masa del coc:
  • 250g. de harina de trigo.
  • 13g. de levadura fresca.
  • 5g. de sal.
  • 55g. de aceite de oliva suave.
  • 125g. de agua tibia.
  • 1 chorrito de vinagre.

 Para el relleno:
  • Alcachofas en conserva.
  • Virutas de jamón serrano.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
La masa:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia.
  • Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol. Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos.
  • Pon la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina, trabaja 5 minutos y haz una bola, cubre con un trapo húmedo o papel film y deja que repose en un sitio templado para que fermente y doble su tamaño, más o menos una hora.
  • Pon un poco de harina sobre la mesa de trabajo para trabajar la masa. Extiende la masa con el rodillo o con la palma de la mano y forma la coca de medio centímetro más o menos.
  • Coloca la masa sobre papel de horno en la bandeja o en una llanda untada de aceite, dale forma y deja que leve otra vez.

La coca:
  • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • Echa un chorrito o pinta con aceite por encima de la masa.
  • Coloca las alcachofas por toda la masa.
  • Espolvorea las virutas de jamón por encima.
  • Echa un poco más de aceite por toda la coca y alcachofas.
  • Hornea durante unos 40 minutos o hasta que veas que está dorada y crujiente. 
  • Cuando esté dorada saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Las cocas y los cocs tienen la peculiaridad de que se pueden comer perfectamente después de varias horas de estar hechas....

La masa del coc es la misma para diferentes cocas, solo cambian los ingredientes de encima que tu puedes aumentar o disminuir como quieras.
Espero que te guste.

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Huevos rellenos de ensaladilla

abril 24, 2024 | 0 Comentarios

Que los huevos rellenos gustan a todos, niños y mayores, es una realidad, como también lo es que esta receta nos suele traer recuerdos de la infancia.

Los huevos rellenos son un aperitivo sencillo y sabroso que se prepara en un momento. Nos sacan de más de un apuro cuando tenemos que preparar un entrante para una comida familiar o de amigos, ya que se pueden rellenar de diferentes ingredientes que tengamos a mano.

Hoy vamos a unir dos de las recetas más tradicionales de la cocina española, los huevos rellenos y la ensaladilla rusa.

Más a menudo suelo hacer los más tradicionales, los Huevos rellenos de atún que les encantan a mis hijos, pero hoy os quiero enseñar los que hice este domingo como aperitivo.

Los domingos que vienen mis hijos a comer a casa, siempre suelo preparar algún aperitivo para antes de la paella, como pueden ser unos mejillones al vapor, o coca de tomate, o jamón y queso acompañados de pan con tomate, pero lo que no me falta nunca porque les encanta, es la ensaladilla rusa tradicional, como la hacía mi madre.

Esta vez se me ocurrió hacer unos huevos rellenos, que siempre apetecen, y rellenarlos de la ensaladilla, y fue un acierto, les encantó a todos.

Ingredientes: (5 personas)
  • 6 huevos.
  • 2 patatas.
  • 2 latitas de atún en aceite de oliva.
  • 1 latita de anchoas en aceite de oliva.
  • Aceitunas sin hueso (opcional).
  • Palitos de surimi (opcional).
  • Mayonesa.

Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua fría y sal, cuece durante unos 10 minutos.
  • Saca los huevos y pásalos por agua fría para que se enfríen.
  • Pela los huevos y reserva.

  • Lava las patatas y ponlas a hervir sin pelar, déjalas cocer hasta que estén tiernas, unos 15 o 20 minutos, depende del tamaño.
  • Escúrrelas del agua y deja que se enfríen un poco, quita la piel y pícalas en una fuente o plato con un tenedor, sazona.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo, saca las yemas y guarda 2 o 3 para adornar, pon el resto en un bol.
  • Corta en trocitos las anchoas. Escurre el aceite de la lata de atún y desmenúzalo.
  • Pon por encima de la patata picada las anchoas troceadas, el atún, y las yemas picadas, remueve y mezcla.
  • Pon un poco de mayonesa con una cuchara y mezcla hasta que todos los ingredientes estén unidos con la patata, si ves que le hace falta añade más mayonesa.

  • Rellena las claras cocidas con la mezcla de ensaladilla.
  • Reparte un poco de mayonesa por encima de cada huevo.
  • Coloca una anchoa enrollada en el centro de cada huevo.
  • Adorna rallando las yemas reservadas por encima.
La ensaladilla rusa es una receta muy personal, yo la hago como le gusta a mis hijos, aunque a veces también suelo poner palitos de surimi, aceitunas, pimiento morrón.....o lo que tengo en ese momento, lo que no pongo nunca son verduras porque no les gustan en la ensaladilla.
Pero como digo siempre, añade o quita lo que tu prefieras, hazlo todo a tu gusto.

Como esta receta es un plato frío, puedes tener preparados la ensaladilla y los huevos cocidos con antelación, guardados en la nevera y rellenarlos en el mismo día.
Antes de sacarlos a la mesa deja que se atemperen a temperatura ambiente unos 5 o 10 minutos antes de servirlos.
Espero que te guste.

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Gracias por tu visita!!
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