Arroz con costilla, alcachofas y setas

septiembre 03, 2024 | 3 Comentarios

Ya estamos de vuelta!! Después de un mes de vacaciones del blog, sin publicar nada, pero sí cocinando recetas nuevas para compartirlas con todos vosotros, vuelvo con muchas ganas y con las pilas cargadas....
He querido empezar esta temporada con uno de los platos principales del blog, "EL ARROZ"

Y lo hago con un arroz espectacular, rico y muy sabroso, un arrocito de costilla de cerdo, setas variadas y unas alcachofas, que ya empiezan a estar en los mercados, y que le dan al arroz ese color tan característico y ese sabor tan espectacular!!
Las alcachofas son una de las verduras imprescindibles en mis arroces, me encanta el sabor y el color que le dan al arroz, y es que lo haga como lo haga, y con los diferentes ingredientes que ponga, con alcachofas, siempre están riquísimos!!

Aunque la temporada de las alcachofas empieza, más o menos, en octubre, ya se empiezan a ver en los mercados y verdulerías, y tengo que decir, que en cuanto las veo, aunque no estén al cien por cien, no puedo dejar de comprarlas para utilizarlas en cualquier receta, pero sobre todo en los arroces.

Puedes comprobarlo si entras en las recetas de estos arroces: Arroz con alcachofas, bacalao y setas, Arroz de galeras, sepia y alcachofas, Arroz con conejo, caracoles y alcachofas, Paella de Castellón, Arroz con verduras, Paella mixta mar y montaña, Arroz con calabaza y alcachofas, Arroz negro.
Aprovechando que el jueves pasado fui al mercado de Benicasim, y vi que ya habían alcachofas y bajocones, los compré para hacer este primer domingo de septiembre, un riquísimo arrocito con costilla de cerdo.

Y es que el sabor de las alcachofas combinado con la grasa de la costilla, queda genial y enriquece mucho el arroz.

Además, como tenía unas setas frescas en la nevera, decidí añadirlas también al arroz, y tengo que decir que fue un acierto porque le dio una chispa exquisita.

Ingredientes:(4 personas)
  • 400g. de arroz redondo.
  • 400g. de costilla de cerdo troceada.
  • 200g. de setas variadas.
  • 3 o 4 alcachofas.
  • Pimentón dulce.
  • Colorante alimentario o azafrán.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros o tomate triturado.
  • Caldo casero de pollo, verduras, jamón....
  • Aceite de oliva virgen.
  • Romero seco.
  • Sal.
 
Modo de hacerlo:
Siempre que hagas un arroz, sea de los ingredientes que sean, tienes que tener en cuenta, que lo más importante es el sofrito. 
Si haces un buen sofrito, tendrás un buen arroz!!
  • Quita las hojas externas más duras de la alcachofa, corta y pela el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno. Tal como vayas limpiando las alcachofas, córtalas en 4 partes o en 8 si son muy grandes, y ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
  • Pon aceite en el paellón y espolvorea un puñado de sal.
  • Añade la costilla troceada y deja que se dore bien por todos los lados, no la gires hasta que esté dorada por un lado. Cuando esté bien dorada, aparta hacia los lados.
  • Pon las alcachofas troceadas en el centro y sofríe bien por todos los lados, sazona. Aparta a los lados.
  • Añade las setas y deja que se rehoguen bien hasta que pierdan el agua que sueltan.

  • Cuando haya desaparecido el agua de las setas, añade los dientes de ajo troceados y sofríelos hasta que cambien de color.
  • Añade el romero y el pimentón, remueve y echa enseguida el tomate triturado, sofríe lentamente hasta que se haya desaparecido el agua del tomate.
  • Es el momento de añadir los bajocones pelados.
  • Ves echando hacia el centro del paellón la costilla y las alcachofas, remueve bien para que se mezclen los sabores.
 
  • Cubre todo con agua y deja que empiece a hervir.
  • Añade el azafrán y deja que cueza todo a fuego medio bajo hasta que la costilla esté tierna.
  • Prueba el caldo por si le hiciera falta añadir algo de sal.
  • Echa el arroz en forma de cruz, tiene que sobresalir un poco por encima del caldo, reparte el arroz por todo el paellón y deja que hierva a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, luego baja el fuego y deja unos 10 minutos más.


Espero que te guste.

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Helado de turrón casero

agosto 06, 2024 | 1 Comentarios

Hoy vamos a disfrutar de un riquísimo helado para intentar refrescarnos y combatir los calores de este verano. Una receta, que además, es la última hasta septiembre, ya que en agosto cierro el blog por vacaciones.

Todos necesitamos descansar y desconectar de la rutina diaria, para volver con las pilas cargadas, con ideas nuevas, y en mi caso, con propuestas de ricas recetas. Y me despido con uno de los helados que más gustan en mi casa, el helado de turrón.
El helado de turrón es un helado con una textura muy suave, pero con todo el sabor del turrón de Jijona, el blando de toda la vida. Un helado delicioso, cremoso e irresistible, en el que te encuentras trocitos de turrón en cada cucharada.

Este helado se suele hacer con alguna tableta de turrón de las que sobran en Navidad, pero si te pasa como a mí, que este año no me sobró ninguna, no hay problema porque ahora venden turrón todo el año.

Eso sí, la calidad, sabor y textura del helado depende mucho del turrón que utilices, yo te aconsejo que compres un turrón de Jijona, el blando, bastante bueno y con trocitos de almendra.
No hay verano sin helados y yo aún estaba sin publicar ninguno nuevo este año, y eso que en mi congelador no faltan helados caseros, porque en casa nos encantan, y desde que yo los hago todavía les gustan más, nadie se resiste a un delicioso y sabroso helado casero, sano y sin conservantes ni colorantes.....

En verano me gusta hacer helados nuevos, diferentes a los clásicos de siempre, pero mis hijos me piden el que más les gusta, el helado de mantecado que es el preferido de todos, y como luego aprovecho las claras y hago leche merengada, ya los tengo felices!!

Para hacer helados en casa, no es imprescindible que tengas una heladera para mantecar el helado, también lo puedes hacer usando el método tradicional de poner la crema en el congelador y cada cierto tiempo sacarla e ir triturando con una batidora manual o eléctrica. No queda igual de cremosa que con la heladera, pero el sabor siempre es mucho mejor que el helado industrial.
Ingredientes:
  • 1 tableta de turrón de Jijona, 300g.
  • 300ml. de leche.
  • 1 limón.
  • Canela en rama.
  • 400ml. de nata para montar.
  • 100g. de azúcar o 3 cucharadas de miel.
  • 2 yemas de huevo
Modo de hacerlo:
Lo primero de todo es infusionar y aromatizar la leche:
  • Pon una cazuela a fuego medio con la leche.
  • Lava el limón y corta la piel con un pelador para cogerla fina, y sin lo blanco, que amarga.
  • Añade a la leche la corteza de limón y la canela en rama, y deja que llegue al punto de ebullición, apaga el fuego y deja que repose unos minutos. Reserva.
La crema de turrón:
  • Retira las cortezas de limón y la canela de la leche aromatizada.
  • Añade la nata, remueve y calienta a fuego bajo.
  • Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén cremosas.

  • Añade la crema de yemas a la leche, remueve bien.
  • Parte la tableta de turrón por la mitad, una parte es para la crema y la otra para los tropezones del helado.
  • Corta una de las partes en trozos y añádelos a la crema de la leche con la nata, las yemas y el azúcar, remueve hasta que empiece a espesar un poco y aparta del fuego. (no debe llegar a hervir porque se cortaría)
  • Deja que repose removiendo hasta que se deshaga el turrón, y solo queden trocitos de almendra.
  • Pon la crema de turrón en un recipiente y deja que se enfríe bien, luego guarda en la nevera unas 2 o 3 horas, para que coja más frío antes de ponerlo en la heladera y mantecarla.
  • Una vez esté bien fresco, añade la otra parte de la tableta de turrón cortada en trocitos pequeños, mezcla para que se repartan por toda la crema.

Con heladera:
  • Pon en marcha la heladera y echa la crema de turrón hasta que esté cremosa, unos 15 o 20 minutos.
  • Pon la crema helada en un táper y guarda en el congelador durante unas horas antes de servir.

Sin heladera:
  • Cuando la crema de turrón esté bien fría de la nevera, ponla en el congelador durante 1 hora.
  • Saca del congelador y remueve o bate con varillas el helado para romper los cristales, vuelve a congelar otra hora y repite, así durante unas 3 horas.

Que rico está cuando te pones en la boca una cucharada del helado con un trozo de turrón.....me encanta!!
Espero que te guste.

VACACIONES!!
Con este delicioso helado de turrón, me despido hasta septiembre.

Que disfrutéis y paséis un feliz verano!!

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Salmón marinado con revuelto de arroz integral

julio 26, 2024 | 4 Comentarios

Hoy vamos a preparar unos lomos de salmón fresco, marinado en salsa de soja, acompañado de un revuelto de arroz integral con quinoa, y unas hojas de brotes tiernos. Es un plato riquísimo y exquisito, una receta deliciosa, rápida y fácil de preparar.

Desde hace ya bastante tiempo, el salmón se ha convertido en uno de los pescados más consumidos, es el protagonista de muchas recetas de cocina, y también de mesas festivas.

Es un pescado con un alto contenido en grasas, por lo que las recetas a la hora de cocinarlo, es conveniente que no sean de una elaboración muy recargada.
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno, o llegue a estar más aromatizado.
 
Esta receta de salmón marinado, la he sacado del libro "La Buena Cocina" de Karlos Arguiñano, un libro que me regaló cuando hizo en su programa mi "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra"
Su receta original es Salmón marinado con arroz y tortilla, pero yo le he hecho unos pequeños cambios, y la he adaptado a mis gustos.

El salmón lo he marinado y cocinado a la plancha, exactamente como lo hace Karlos, y tengo que decir que la carne del salmón, queda muy tierna, jugosa y sabrosa.

Karlos utiliza y cocina arroz basmati para hacer el revuelto, que luego cubre con una tortilla, yo he cambiado el arroz basmati por un vasito de arroz integral con quinoa de la marca Brillante, de esos que se ponen en el microondas y en 1 minuto están listos.

Y tampoco le he puesto una tortilla por encima, porque me ha parecido que como lleva un huevo en el revuelto de arroz, ya había bastante.
Con esta riquísima receta de Salmón marinado con revuelto de arroz integral, participo en el reto "Tus recetas" de este mes de julio, ya que Estela y Elvira, nos propusieron hacer un especial de verano, eligiendo 1 de las 3 técnicas culinarias: Marinado, Adobo o Curado, y elegimos el marinado.
 
Desde un principio pensé en hacer una receta con salmón, porque me encanta, pero marinado como tal, ya lo tengo publicado, y puedes verlo en "Salmón marinado casero".
 
Buscando alguna que otra receta, encontré esta de Arguiñano, y ha sido un acierto. Es una receta extraordinaria, el salmón marinado con la salsa de soja, y luego asado a la plancha, queda de lo más delicioso, tierno y sabroso.
Ingredientes: (1 persona)
  • 1 lomo de salmón de unos 110g. cortado en 3 trozos.
  • 30g. de arroz.
  • 1 huevos.
  • 30ml. de salsa de soja.
  • Zumo de limón.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 diente de ajo pequeño.
  • 1/2 cebollita tierna.
  • Canónigos o brotes tiernos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Pon en un bol o plato hondo, el zumo de medio limón.
  • Añade la salsa de soja y la cucharadita de azúcar, remueve bien.
  • Coloca los trozos de salmón en el bol con la mezcla anterior, espolvorea un poco de pimienta molida y deja que marinen durante 10 minutos.
  • Pasado el tiempo, dales la vuelta y deja 10 minutos más.

  • Pela y corta, la cebolla tierna y el diente de ajo en trocitos.
  • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y rehoga el ajo y la cebolla a fuego lento, hasta que esté tierna.
  • Calienta el vasito de arroz en el microondas durante 1 minuto.

  • Añade el arroz del vasito a la sartén con la cebolla, remueve y mezcla bien.
  • Bate un poco el huevo y échalo a la sartén, remueve hasta que cuaje, reserva.

  • Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva, añade los trozos de salmón y ásalos unos 2 o 3 minutos por cada lado, o cocínalos a tu gusto.
  • Coloca un aro en un plato o fuente, y rellena con el revuelto de arroz, cebolla tierna y huevo, presiona un poco para que se quede firme al quitar el aro. (También puedes utilizar un bol pequeño)
  • Pon alrededor 3 grupitos con hojas de brotes tiernos y adereza con aceite, vinagre y sal.
  • Coloca encima cada trozo de salmón.
  • Echa en la sartén el líquido del marinado y deja que reduzca un poco y espese.
  • Espolvorea perejil picado y riega con unas gotas de la reducción de la marinada.

Espero que te guste.
 
Si quieres ver las recetas con marinados, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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Flan de huevo en freidora de aire

julio 24, 2024 | 1 Comentarios

Hoy vamos a preparar el tradicional flan de huevo con leche condensada, pero cocinado en la freidora de aire, una manera sencilla y rápida de conseguir esos flanes cremosos y riquísimos que tanto nos gustan!!

La forma clásica y tradicional de hacer flan, es cocinándolos en el horno y al baño María, y así es como los he hecho toda la vida, hasta que me compré la freidora de aire.

Es verdad que la primera vez que los hice, no tenía mucha confianza en que me salieran bien, que cuajaran como toca, tenía miedo por si quedaban crudos, o se quedaban demasiado secos, porque la freidora cocina todo con aire, pero no hubo ningún problema, quedaron perfectos.
La freidora de aire es una gran aliada para muchas recetas en la cocina, y es ideal para preparar platos y postres de toda la vida, pero sobre todo, es especialmente útil en verano cuando el calor hace que nos neguemos a encender el horno.

Para hacer estos flanes, seguí las instrucciones de la freidora con el programa pastel, que tiene la temperatura a 160º y quedaron de categoría.

No les puse caramelo porque esta vez los hice para mi marido, que le gustan sin nada, pero puedes ponerlo si lo prefieres, haciéndolo tu mismo, como puedes ver en Flan de huevo casero, o comprarlo ya hecho.
El flan de huevo básico, es un postre tan clásico y tradicional, que su receta, la puedes combinar con diferentes ingredientes para conseguir el flan que más te apetezca.

En el blog, ya tienes publicados varios flanes, hechos en el horno convencional, como el Flan de leche condensada, el Flan de huevo casero, el Flan de café, el Flan de chocolate blanco, el Flan de plátano, el Flan de mandarinas, el Flan de chocolate, el Flan de naranja, el Flan de galletas Oreo, sin huevo, el Flan de queso y leche condensada, el Flan de coco y caramelo, el Flan de vainilla, el Flan con leche de almendras, el Flan de manzana, y el Flan de manzana con leche condensada.

Y también, hechos en la freidora de aire, como el Flan de huevo al aroma de romero, el Flan de requesón, o el Flan con moscatel Carmelitano.
Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 1 lata de leche condensada pequeña. 370g
  • 500ml. de leche.

Modo de hacerlo:
  • Pon la leche en un cazo a calentar (reserva una poca), cuando esté caliente echa la leche condensada y mezcla hasta que se disuelva. Aparta del fuego y reserva.
  • Pon los huevos en un bol y bate un poco con las varillas, añade la leche que habías reservado y bate bien. 
  • Ahora añade la mezcla de las dos leches al bol de los huevos y remueve.

  • Rellena los moldes que hayas elegido con la mezcla, estén caramelizados o no.
  • Precalienta 2 o 3 minutos la freidora de aire a 160º.
  • Coloca los moldes en la bandeja de la freidora de aire y cuece durante 15 minutos, o hasta que compruebes con un palillo que están cocidos.
  • Deja que se enfríen a temperatura ambiente.
  • Cubre con papel de aluminio y guarda en la nevera durante unas horas, o hasta el día siguiente.


Espero que te guste.

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Ensalada de tomate y bacalao

julio 21, 2024 | 4 Comentarios

Aunque soy de la opinión de que las ensaladas son para todo el año, y me encantan en cualquier época, hay que reconocer que los mejores tomates, sobre todo, los de nuestra zona, de los agricultores de nuestra tierra, son los del verano, ya que es cuando más dulces y sabrosos están.

Una buena ensalada no hace falta que esté llena de ingredientes, a veces, la más simple es la mejor.

Como ocurre con esta ensalada, que con solo 3 ingredientes y un buen aceite de oliva virgen extra está de categoría.

La ensalada de tomate y bacalao es un plato delicioso y fresco, ideal para estos días de tanto calor que estamos teniendo.

La verdad es que no hay nada como un buen y sabroso tomate, a mi me encanta, y además, me hace sentir nuestra dieta mediterránea. Ir al mercado semanal que hacen en los pueblos, para comprar las verduras y frutas, sobre todo los tomates para la ensalada, gazpacho o salmorejo, o pimientos para hacerlos asados, y hacer el esgarraet, es una de las cosas que más disfruto en verano, a pesar del calor.

Esta ensalada es un plato sencillo y muy saludable, ya que a los beneficios de los tomates, se suman los del bacalao, un pescado blanco bajo en grasa y con muy pocas calorías.

Esa ensalada de tomate y bacalao, es la ensalada que hoy he querido enseñaros para participar en el último reto Homenajeblog de esta temporada, ya que Elvira y Estela, nos pidieron hacer un homenaje a las Ensaladas.

Como te habrás dado cuenta, el tomate es mi preferido en las ensaladas de verano, y lo puedes ver en la Ensalada de tomate valenciano, en la Ensalada de tomate, burrata y anchoas, en la Ensalada de tomate y caviar cítrico, o en la etiqueta Ensaladas.

Ingredientes:
  • 150g. de bacalao desalado., 150 g
  • 2 o 3 tomates de ensalada.
  • Unas aceitunas negras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
El bacalao es mejor comprarlo ya remojado y al punto de sal, yo suelo utilizar el que venden ya desalado en trozos o migas, pero también puedes desalarlo tu mismo, como puedes ver en la receta Arroz al horno con bacalao.
  • Lava y corta los tomates en trozos.
  • Desmiga el bacalao desalado, en trozos no muy pequeños.
  • Ves poniendo en un plato los trozos de tomate y el bacalao por encima.
  • Sazona un poquito y añade las aceitunas negras.
  • Riega toda la ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra a tu gusto, a mi me gusta que se empape bien el bacalao con el aceite.
  • Deja que repose unos minutos antes de servirla.

Espero que te guste.

Este ha sido un bonito y rico homenaje a las Ensaladas, que puedes ver si pinchas en la foto del logo:
 

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Pastel de queso y cerezas, en freidora de aire

julio 16, 2024 | 3 Comentarios


Hoy quiero enseñaros un delicioso pastel de queso y cerezas, que se ha quedado ya entre mis bizcochos preferidos, por lo riquísimo y jugoso que es.

En realidad es más bien un bizcocho que un pastel, pero como queda tan tierno y cremoso por dentro por la mezcla del queso mascarpone con las cerezas, se parece más a un delicioso pastel.

Al hacerlo en la freidora de aire, por fuera se queda algo más seco y algo crujiente, pero su interior es de lo más tierno y sabroso.
No es el primer bizcocho o pastel que hago con esta fruta que ahora está en temporada, y que tanto me gusta tomar, como fruta fresca, y para preparar bollería con ellas, como puedes ver en las Coquitas de cereza, en el Brazo de gitano de cerezas, o en el Bizcocho de cerezas con MM.

Y además, como estos días hace tanto calor, para hacer este bizcocho tan delicioso y esponjoso, no he encendido el horno, está cocinado en la freidora de aire, ya que es una manera más rápida y práctica, y te aseguro que la bollería sale de categoría!!

Como la mayoría de los bizcochos, éste también se hace en un momento, lo único que te va a costar un más de tiempo va a ser quitarle el hueso a las cerezas, pero te aseguro que vale la pena.....
La cereza es una de las frutas protagonistas del verano. Es una fruta deliciosa rica en antioxidantes por lo que ayudan a reducir dolores musculares, conciliar el sueño y ayudan a prevenir enfermedades cancerígenas, además de tener pocas calorías debido a su alto contenido en agua, manteniéndonos hidratados y ayudando a nuestro tránsito intestinal.
 
En Castellón tenemos unas de las mejores cerezas del país, son las de La Salsadella, un pueblo precioso, donde generación tras generación se han dedicado a perfeccionar el cultivo de la cereza hasta conseguir una variedad exquisita.

Ingredientes:
  • 165g. de mantequilla.
  • 225g. de azúcar moreno.
  • 3 huevos L.
  • 188g. de harina de repostería.
  • 75g. de almendra molida.
  • 1 sobre doble de gaseosas El Tigre.
  • 200g. de queso Mascarpone.
  • Ralladura de limón.
  • 400g. de cerezas pesadas con hueso
  • Azúcar glass, para espolvorear.

Modo de hacerlo:
  • Lava bien las cerezas y quítales el hueso, reserva.
  • Derrite la mantequilla en el microondas y deja que se enfríe un poco.
  • Si utilizas un molde metálico, engrásalo con mantequilla y espolvorea de harina, si lo utilizas de silicona, no hace falta que le pongas nada.
  • Pon la mantequilla derretida en un bol junto con el azúcar moreno, y bate con varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado.
  • Añade el queso mascarpone y sigue batiendo hasta que sea una mezcla cremosa.

  • Ahora añade los huevos de 1 en 1, no añades el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado, y sigue batiendo.
  • Añade poco a poco, la harina de almendra y la harina de repostería tamizada junto a los sobres de gaseosa, mezclando a la vez con una espátula.

  • Echa la mezcla en el molde, verás que es un poco espesa, así que alisa la superficie con la espátula. Ahora golpea en molde un par de veces en la encimera para que la masa se asiente bien y salgan las posibles burbujas.
  • Ahora ves poniendo las cerezas deshuesadas por toda la superficie de la mezcla.
  • Precalienta la freidora de aire durante 5 minutos a 160º.
  • Coloca el molde en la bandeja de la freidora y hornea durante unos 20 25 o minutos, o hasta que compruebes, pinchando con una brocheta, que sale limpia. Ten en cuenta que cada freidora tiene una fuerza diferente, y el tiempo puede variar. Si ves que se te está tostando demasiado por fuera, cubre con papel de aluminio.
  • Saca el bizcocho de la freidora y deja que se enfríe unos minutos antes de desmoldar, pon el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo.



Espero que te guste.

Este riquísimo pastel de queso y cerezas, es mi participación en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo. Y es que hoy día 16 de julio, se celebra el Día Internacional de las cerezas.

Si quieres ver las maravillas de recetas con cerezas, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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