Tortas de aceite estilo Castilleja de la Cuesta

febrero 28, 2023 | 4 Comentarios

Hace tiempo que no publico un dulce tradicional, y aunque éstos no son de mi tierra, que son los que más suelo hacer, estas tortas de aceite andaluzas tenía ganas de tenerlas en el blog, y ahora ha llegado el momento.

Son unas tortas de aceite muy sencillas, delicadas y crujientes, inspiradas en las populares tortas de aceite de Inés Rosales y que cuentan con el sello de la Unión Europea como Especialidad Tradicional Garantizada ETG.

Son unas tortitas que solemos ver en los supermercados y que compramos de vez en cuando porque están riquísimas. Pero a pesar de tenerlas tan a mano cada vez que vamos al super, hacer las tortas de Inés Rosales en casa es muy sencillo, todos sus ingredientes son fáciles de tener en casa o de poderlos comprar.


La historia de las tortas de aceite viene de principios del siglo XX en el pueblo sevillano de Castilleja de la Cuesta, allí los vecinos hacían las tortas en los hornos de leña y las consumían durante las fiestas de Pascua.

Su popularidad se extendió por toda Andalucía gracias a una mujer de Castilleja, Inés Rosales, que empezó junto a su prima y otras mujeres de la localidad, a vender las tortas en puntos estratégicos del pueblo. Inés se convirtió en aquella época en una de las primeras mujeres empresarias de España, y con el tiempo la extendió por el resto de España hasta crear el imperio que son ahora mismo.

Como ya os podéis imaginar, la receta es de Ibán Yarza, del libro “100 recetas de pan de pueblo”, que siempre hace que todo parezca muy sencillo, gracias a sus explicaciones.

El sabor en las masas del anís en grano, matalauva o llavoretes, me encanta, les da un toque adictivo que hace que empieces a comer y no pares.....

Yo he utilizado el aceite de siempre en mi casa, el aceite de oliva virgen extra de la cooperativa Sierra de Espadán, el aceite de Artana.

Las tortas las formaremos a mano, sin rodillo, por lo que cada tortita tendrá una forma, con partes más finas que se tostarán más, y otras más gruesas donde la masa será más crujiente y algo más hojaldrada.


Ingredientes:

  • 300g. de harina panificable suave.
  • 125g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 110g. de agua.
  • 15g. azúcar.
  • 10g. de aguardiente dulce de anís.(1 cucharada sopera)
  • 5g. de anís en grano. (1 cucharada sopera)
  • 3g. de sésamo o ajonjolí. (1 cucharada de postre)
  • 3g. de sal.
  • 6g. de levadura fresca.

Modo de hacerlo:

  • Mezcla todos los ingredientes y luego amasa hasta que quede fina. Yo he amasado en la panificadora con el programa de amasado que dura 15 minutos, pero puedes hacerlo en la amasadora a intérvalos, o a mano durante unos 10 minutos.
  • Cuando la masa esté bien fina, deja que repose 15 minutos.
  • Divide la masa en porciones de unos 50g. y boléalos ligeramente.
  • Deja que reposen unos 20 o 30 minutos para que la masa esté muy relajada y se pueda estirar bien.
  • Prepara un plato con azúcar. 
Vamos con el formado de las tortas:
  • Coge una bola de masa con una mano, colócala en la palma de la mano contraria, apretando para extenderla por la palma hacia la parte de la muñeca, como si la untáras sobre la palma.
  • A continuación, con el dorso de la mano que unta, estira la masa en el otro sentido, hacia los dedos. Así, la masa estirada ocupará casi toda la palma. (Puedes verlo mejor en las fotos)
  • Mantén la masa extendida en la palma, y presiona con ella sobre el plato lleno de azúcar, de modo que la torta quede completamente impregnada por un lado.
  • Coloca la torta sobre una hoja de papel de hornear dejando la parte con azúcar hacia arriba.
  • Con la torta sobre la hoja de papel, corrige la forma hasta que quede un disco de unos 13 cm de diámetro.
  • Precalienta el horno a 220°C, con calor arriba y abajo, sin vapor. 
  • Hornea unos 8 o 10 minutos, hasta que veas que las tortas estén doradas y crujientes.

  • Deja que se enfríen en una rejilla.
 
El aceite de oliva virgen extra y los aromas de anís y sésamo o ajonjolí, hacen irresistible a este dulce andaluz tan tradicional.

Espero que te guste.

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Huevos con bechamel

febrero 24, 2023 | 7 Comentarios


Hoy es el primer viernes de Cuaresma, y vamos a preparar una receta sencilla, casera y familiar, una de esas recetas que me traen recuerdos de la infancia, y que supongo, a muchos de vosotros también os pasará.
Mi abuelita hacía a menudo los huevos con bechamel, porque sabía que nos gustaban mucho, mi madre no solía hacerlos, pero los de mi abuelita eran divinos.

Es una receta tan sencilla, que lo único que da un poco de trabajo es hacer la bechamel, eso sí, es muy importante que esté bien hecha, sin grumos, y sobre todo que no sepa a harina.
Para eso tienes que hacer un buen roux, que consiste en cocinar bien la harina en la mantequilla antes de echar la leche.

Con esta receta de huevos con bechamel, participo en el reto Tus recetas de este mes de febrero, en el que salió elegido como ingrediente, el huevo cocido.

El huevo cocido o duro, como le suelo llamar yo, forma parte de muchísimas recetas de nuestra cocina en las que no es protagonista, como puedes ver en muchos guisos de legumbres, en los Garbanzos carmelitas, en el potaje de garbanzos y bacalao. En muchas ensaladas como en el Remojón granadino, en la Ensalada valenciana, en las Ensaladas de patata.....y en muchas recetas más.

Pero también hay recetas en las que el huevo duro es el ingrediente principal, como esta que hemos hecho hoy, en las Croquetas de huevo duro, o en los Huevos rellenos de atún.


Ingredientes: (Para 2 personas)

Para la bechamel:
  • 400ml. de leche.
  • 25g. de mantequilla.
  • 25g. de harina.
  • Nuez moscada molida.
  • Pimienta molida.
  • Sal.
Para la receta:
  • 2 Huevos.
  • Queso rallado para gratinar.

Modo de hacerlo:
  • Lo primero de todo es cocer los huevos. Pon agua en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir añade los huevos y deja que se cuezan unos 8 o 10 minutos. Un truco para que la yema se quede en el centro es darles unos giros en el agua cuando los pongas en el cazo.
  • Una vez cocidos, ponlos en agua para que se enfríen.
La bechamel: 
  • Pon una sartén al fuego y añade la mantequilla hasta que se funda.
  • Echa la harina y remueve con unas varillas hasta que cambie de color, (esto es hacer el roux).
  • Ves echando la leche y removiendo a la vez hasta que empiece a espesar, a fuego lento.
  • Espolvorea la nuez moscada, la pimienta y la sal, sigue removiendo, a fuego lento, hasta que la bechamel se despegue de las paredes.

  • Cuando los huevos estén fríos, quita la cáscara y córtalos por la mitad a lo largo.
  • Saca las yemas de los medios huevos y ponlas en un plato, aplasta con la ayuda de un tenedor.
  • Añade 3 o 4 cucharadas de la bechamel y une todo bien.
  • Rellena las claras con esta crema.

  • Pon en una fuente de horno unas cuantas cucharadas de bechamel.
  • Coloca sobre ella los huevos rellenos y cúbrelos con el resto de la bechamel.
  • Espolvorea toda la fuente con queso rallado y gratina en el horno hasta que esté el queso fundido y dorado.
  • Sirve caliente.


También puede tomarse en frío, pero para mi, la bechamel si está caliente está más cremosa y rica.
Espero que te guste.

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Magdalenas integrales con muesli, en freidora de aire

febrero 23, 2023 | 1 Comentarios


Hoy vamos a preparar unas sencillas, esponjosas y sanas magdalenas, ya que están hechas con harina integral y muesli, ideales para el desayuno o merienda.

Son unas magdalenas crujientes y esponjosas, cargadas de fibra, vitaminas y minerales, por lo que son más saludables...Y si les añades chocolate, frutos secos o alguna fruta fresca, las conviertes en una buena fuente de energía.

No hay nada mejor que hacer uno mismo las magdalenas en casa, con ingredientes caseros y sin conservantes. Y es que cuando una magdalena sale del horno, esponjosa y con su costra dulce sobre el copete que sobresale del papel......es una delicia!!
 

La forma de elaborar estas magdalenas es la misma que las clásicas y tradicionales Magdalenas caseras de aceite de oliva de toda la vida. Su única diferencia está en el sabor que le da la harina integral y en la textura, porque el muesli las hace que queden algo crujientes en su interior.

 

Yo las he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerla en tu horno normal a 180º durante unos 15 o 20 minutos.


Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 200g. de harina integral.
  • 100g. de aceite de oliva suave.
  • 100g. de leche de almendra sin azúcar, soja, desnatada.....
  • 60g. de muesli.
  • 90g. de azúcar moreno.
  • 1 sobre doble de gaseosas El Tigre.
  • 1 cucharadita de canela molida.


Modo de hacerlo:

  • Tamiza la harina en un bol, añade el muesli y los sobres de gaseosa, mezcla bien.
  • En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, esto le da esponjosidad a las magdalenas.
  • Echa los huevos batidos en el bol de la harina, y añade el aceite, la leche y la canela, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea.


Yo utilizo cápsulas de silicona para las magdalenas, pero puedes hacerlas en las cápsulas de papel tradicionales, poniéndolas dentro de flaneras de metal o de cupcakes.
  • Precalienta la freidora a 160º mientras rellenas las magdalenas.
  • Llena los moldes con la masa hasta unas 2/3 partes, no pongas más que se puede salir.
  • Espolvorea por encima con un poquito de azúcar moreno para que se haga una costra crujiente.
  • Coloca las magdalenas en la freidora, en la mía hay unas rejillas que es donde las pongo. Cierra y pon el programa de pasteles, 160º durante unos 15 minutos. Ves comprobando con un palillo si ya están cocidas, ten en cuenta que pasa como con los hornos, cada freidora lleva su tiempo.
  • Una vez estén en su punto, saca de la freidora y deja que se enfríen sobre la rejilla.
Y a disfrutar!!
Como siempre digo, puedes adaptar la receta a tu gusto, utiliza la leche que prefieras, cambia el azúcar moreno por miel o sirope, no le pongas canela si no te gusta, cambia el muesli por otro tipo de cereales, o no le pongas, y quedan geniales con trocitos de fruta......

Espero que te guste.

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Pudin o budín de pan en microondas

febrero 19, 2023 | 12 Comentarios

Hoy vamos a preparar un postre riquísimo y de aprovechamiento, una receta tradicional, de esas que se han hecho siempre para aprovechar el pan que sobraba de días anteriores y que se quedaba duro y seco.

Hacer un pudin o budín de pan es muy sencillo, no tiene ninguna complicación, pero si además, aún lo hacemos más rápido y fácil, mejor que mejor, y es que este clásico postre tan rico, lo hemos cocido en el microondas.
Es un postre delicioso, con un sabor suave y dulce gracias a la leche condensada.
Hay muchas formas de aprovechar el pan que sobra, se puede hacer pan rallado, cortarlo en rebanadas y tostarlo, hacer torrijas, sopas de ajo y jamón.....Pero utilizarlo para preparar este dulce y sabroso pudin, un postre muy fácil y económico, es de las mejores formas de aprovecharlo.

Hay varios postres en los que se pueden utilizar sobras de pan, de magdalenas que se han secado, de bizcochos.......Todos se parecen y los ingredientes son prácticamente los mismos. Puedes verlos si pinchas en Pan perdido de canela, o en Pudin de pan con caramelo y canela.

Son postres muy fáciles de preparar y con un resultado riquísimo, se podría decir que son como una mezcla entre flan y pan de calatrava.

 

El pudin puedes hacerlo solo con pan, leche y huevos, o añadirle otros ingredientes como pasas, nueces, frutas confitadas cortadas a trocitos...lo que quieras.

Este riquísimo pudin dulce de pan, es mi homenaje a Yolanda de La dulzura de Mari, un blog delicioso, lleno de recetas riquísimas dulces y saladas.

Este es el cuarto homenaje que hacemos para el HomenajeBlog, un reto pensado e ideado por Estela de La Cocina de Estela, y Elvira de Así se come en Granada. Con estos homenajes sacamos a la luz exquisitas recetas de muchos blogs de cocina, que ya ni recordábamos.

Los otros homenajes que hice, eran recetas saladas, Pasteles de tortilla de patatas y chorizo, Ensalada de ahumados, y Remojón granadino, pero ahora me apetecía algo dulce, y en cuanto vi este Budín de pan en el microondas, decidí que este sería mi dulce homenaje a Yolanda.


Ingredientes:
  • 150g. de pan de días anteriores.
  • 500ml. de leche.
  • 370g. de leche condensada.
  • 3 huevos XL o 4L.
  • 1 cdta. esencia de vainilla. (opcional)
  • Canela. (opcional)
 
Para el caramelo: (puedes utilizar caramelo preparado)
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Unas gotas de limón.


Modo de hacerlo:

Si haces el caramelo:

  • En un molde apto para microondas pon el azúcar, el agua y unas gotas de limón.
  • Pon el molde en el microondas conectado a la máxima potencia, durante 5 minutos, o hasta que veas que se ha hecho el caramelo.
  • Cuando tenga un color oscuro, saca el molde del horno y mueve hacia todos los lados para que el caramelo cubra todo el fondo y paredes.

El pudin:

  • Corta el pan duro en trozos más bien pequeños.
  • Calienta un poco la leche en el microondas.
  • Echa la leche caliente por todo el pan para que se remoje y empape bien.
  • Mientras se remoja el pan, bate los huevos en un bol.
  • Añade la leche condensada y mezcla bien hasta que sea una mezcla homogénea.

  • Echa la mezcla de huevos y leche condensada sobre el pan remojado con la leche, mezcla bien.
  • Vierte toda la mezcla sobre el molde.
  • Introduce el molde en el microondas a máxima potencia durante unos 15 minutos, o hasta que compruebes que está cocido.
  • Deja que se enfríe y desmolda.
Puede tomarse frío o caliente, depende de tu gusto.

He cambiado alguna pequeña cosa del pudin de Yolanda, como la cantidad de pan que he rebajado un poco porque me parecía demasiado. Y no he puesto azúcar porque creo que con la leche condensada que lleva ya está bastante dulce.

Ha sido un placer entrar en tu cocina Yolanda, espero que te guste mi dulce homenaje a tu blog......

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Y como este pudin está hecho con restos de pan de días anteriores, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

 

Y como he utilizado el microondas para cocinar el pudin, también va para el reto En buena onda de mis amigas Marisa y Elisa de Que no te falte un perejil.


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Fougasse de romero

febrero 15, 2023 | 0 Comentarios

Hoy os quiero enseñar un pan que he hecho por primera vez, la verdad es que no lo conocía, pero me ha encantado, por su espectacular aspecto, por su corteza crujiente, y por su miga tierna y sabrosa.

La fougasse es un pan con mucha historia, es un pan plano cuyo origen se remonta a la antigua Roma, y que en aquella época, se cocía en las cenizas del hogar (focus en latín).
Antiguamente, la fougasse se utilizaba para calcular la temperatura del horno de leña, según lo que tardaba en cocerse, les daba una idea para empezar a poner todo el resto de pan en el horno.Y gracias a ésto, fue el primer pan que tomaban los panaderos en su almuerzo matutino.

Con el paso del tiempo, el panis focacius terminó por convertirse en una gran variedad de panes diferentes pero de la misma familia, como es la Focaccia italiana, nuestra Hogaza en España, la Fougasse en Francia, y algunos más en otros lugares.

La fougasse es un pan que se asocia a la Provenza francesa, pero que también puede encontrarse las panaderías de otras regiones de Francia. Es un pan crujiente, algo plano y con forma de hoja o gota de agua, que tiene un agujero en el centro y varios más en cada lado.
Suelen estar hechas con algunos ingredientes que se añaden en su interior, como ajo, cebolla, queso, romero, tomillo......o solamente añadidos por encima, al final de la cocción de la fougasse.

Cuando publico una receta de pan siempre os suelo decir cuanto me gusta amasar y hacer pan, y es que disfruto un montón. Lo mucho o más bien, lo poco que sé, lo he aprendido de libros, tengo varios, pero del que más he sacado provecho es de Iban Yarza, me encanta como lo explica.

Pero para esta fougasse he seguido la receta de Xavier Barriga, de su libro "Pan", él la hace con ajo y yo lo he cambiado por romero que me encanta el aroma que deja en los panes y en la cocina. Aunque tengo que decir que he combinado la receta de Xavier con la del blog Tentaciones del paladar.


Ingredientes:(para 4 o 5 piezas)

  • 500g. de harina panificable (yo le pongo 250 de harina normal y 250 de fuerza).
  • 10g. de sal.
  • 300g. de agua.
  • 50g. de aceite de oliva virgen.
  • 10g. de levadura fresca.
  • Romero fresco o seco.
  • Aceite de oliva (para pintar).
  • Romero (para pintar).

Modo de hacerlo:  

Para el amasado puedes utilizar la amasadora, la panificadora con el programa de amasado que dura 15 minutos, o a mano, elige el que tu prefieras.

  • Pon en un bol todos los ingredientes menos la levadura, mezcla bien con ayuda de una cuchara o lengua de silicona, hasta que veas que están bien unidos y forman una masa homogénea.
  • Vamos a amasar a mano con la técnica de pliegues y reposos, puedes ver como hacerlo en Pan sencillo sin amasado, hazlo 2 o 3 veces.
  • Cuando te falten varios minutos para terminar el amasado, añade la levadura y sigue amasando hasta que tengas una masa suave.
  • Haz una bola con la masa y ponla en un bol con el pliegue hacia abajo, tapa con un paño húmedo para que no se haga corteza, y deja que repose durante 90 minutos, o hasta que veas que ha doblado su volumen, el tiempo siempre depende de la temperatura de tu cocina.

  • Vuelca la masa sobre la mesa y desgasifica con las manos untadas de aceite, aprieta con los dedos suavemente por toda la masa.
  • Espolvorea el romero por toda la masa.
  • Corta la masa en 3 o 4 trozos.
  • Pon cada trozo encima de otro y amasa con cuidado uniendo los trozos para que el romero se reparta por toda la masa.
  • Unta de aceite un bol y pon la masa dentro, pinta la parte de arriba de la masa también con aceite y tapa con un paño. Deja que repose unos 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 230º.
  • Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y estírala con el rodillo con cuidado para que no pierda gas, hasta que tenga 1,5cm de grosor, deja que repose 5 minutos más.
  • Corta la masa por la mitad, y cada una en 2 o 3 triángulos.
  • Ves colocando los triángulos sobre papel de horno en la bandeja del horno. Deja que fermente una hora o hasta que hayan levado.
  • Con una rasqueta o cuchillo, haz un corte en vertical en el centro del triángulo, y 3 o 4 más en cada lado.
  • Abre con los dedos cada corte para hacerlos grandes.
  • Pinta con aceite las fougasses y espolvorea hojitas de romero por encima.
  • Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que están doraditas.
  • Saca y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Las fougasses son un pan original, bonito y con mucho sabor., que puedes hacer con los ingredientes que prefieras, ajo, cebolla, jamón...Lo único que tienes que hacer es picar el ingrediente que elijas para que pueda amasarse bien.

Son ideales para tomar con tablas de queso, jamón.....acompañadas de una copa de vino o cerveza.

Ha sido la primera vez que las he hecho, pero no será la última porque en casa nos han encantado.
Estaban muy buenas, la corteza crujiente y la miga tierna y sabrosa, pero espero que la próxima vez me salgan más bonitas.....

Espero que te guste.

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Verdinas guisadas con chorizo y morcilla

febrero 07, 2023 | 2 Comentarios

El frío del invierno ha vuelto con fuerza esta segunda semana de febrero, después de un fin de semana casi primaveral, y lo ha hecho con temperaturas muy bajas y nevando en el interior de la provincia, así que hoy me apetecía tomar algún guiso de cuchara bien caliente para entrar en calor.

Y como para mi, uno de los mejores platos de cuchara es un buen plato de legumbres, bien sea de lentejas, de garbanzos o de habichuelas.....que mejor que preparar una buena olla de una legumbre que me encanta, las verdinas.

 

Las verdinas son típicas de Asturias y son una variedad de judías que se recoge de forma temprana, cuando aún están verdes, de ahí su nombre. Y lo que hace que notes su suavidad y finura cuando entran en la boca.

Lo forma más tradicional de cocinar las verdinas es con mariscos, almejas, pescados....como puedes ver en Verdinas con almejas y gambas, en la Ensalada de verdinas con salmón ahumado, o con verduras como en Verdinas con verduras.

Pero hoy me apetecían de una forma más contundente, así que he sacado de la despensa unas cuantas alubias verdinas que compré la semana pasada, en el mercado central de Castellón, del congelador un chorizo y una morcilla, todo asturiano, de un lote de compangos asturianos que me tocó el año pasado en un sorteo de Instagram, con el que cociné una rica Fabada Asturiana, y también he puesto unos recortes de tocino de un jamón que tengo de estas navidades.


Con todo esto y poco más, vamos a preparar una recetas fabulosa, muy sencilla de hacer, y con pocos ingredientes.


Ingredientes:(para 4 personas) 
  • 400g. de verdinas.
  • 1 chorizo ahumado.
  • 1 morcilla ahumada.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojitas de laurel.
Para el refrito:
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
Las verdinas son más tiernas que las demás legumbres, por lo que normalmente necesitan menos tiempo de cocción.
  • Lo primero de todo es poner las verdinas en remojo con agua fría, al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.
  • Al día siguiente escurre las verdinas y ponlas en una olla, si es de barro mucho mejor, cubiertas con agua, pero solo un dedo por encima de las alubias, no pongas más.
  • Pon la olla al fuego y añade el chorizo, el tocino, la cebolla entera para que no se deshaga demasiado, el laurel y un puñadito de sal. (aunque veas en la foto la morcilla, no la pongas hasta casi el final porque se deshará)
  • Deja que llegue a hervir y baja el fuego, quita la espuma que vaya saliendo con una espumadera y deja que se cueza todo a fuego lento durante 1 hora más o menos, o hasta que veas que están tiernas.
  • Acuérdate de añadir un poco de agua fría durante la cocción si vieras que hace falta, tienen que estar siempre cubiertas de agua.

El refrito:
  • Pela los ajos y pícalos muy menudos.
  • Pon al fuego una sartén con aceite de oliva.
  • Cuando esté bien caliente añade los ajos y sofríe hasta que empiecen a dorarse.
  • Aparta del fuego la sartén y echa el pimentón, remueve la sartén unos segundos y echa un poco del caldo de la olla para que no se queme, échalo todo a la olla. 
  • Mueve la olla con cuidado para que se mezcle todo bien, reposa 5 minutos.
  • Sirve bien caliente.
Y a disfrutar!!

Si te sobran verdinas guisadas las puedes congelar en un táper, duran varios meses y cuando las descongelas y calientas, están igual de buenas.
Espero que te guste.

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