Hoy os enseño una maravilla de receta, es un pan relleno, tradicional de Asturias, en el que se utilizan para su interior y cobertura, ingredientes típicos del pote asturiano.

 

Boroña se le llama a los panes que se hacen con harina de mijo o de maíz, y son muy tradicionales en las zonas de España donde se cultivan estos cereales. Son unos panes cuya miga es muy densa y de un color amarillo claro dependiendo de la cantidad de harina de maíz que se utilice.

 

La boroña ha sido para muchas generaciones de asturianos, el pan del día a día, con alguna variante según la zona. Se solía hacer de dos maneras, tal cual masa de pan, o preñada poniendo en su interior productos de la matanza y envolviendo la masa de hojas grandes de berza o repollo, antes de cocerla en el horno........Esta boroña se preparaba los días de fiesta o en cualquier celebración.

Estamos en el último día de octubre y también último domingo, y este es el día en el que publicamos la receta robada para el reto Asaltablogs. Este mes le ha tocado ser asaltada a Encarnita del blog El Paraíso de los golosos.

Encarnita es una asturiana, de Avilés, con un blog fantástico con infinidad de recetas deliciosas, que aunque su blog indica que es dulce, también tiene riquísimas recetas saladas, como la Boroña preñada que yo he escogido. 

 

Es la tercera vez que asalto a Encarnita, ya que ha sido ganadora de la temporada en dos ocasiones anteriores.....La primera vez le robé también una receta preñada, los riquísimos Bollos de cerveza preñaos, la segunda vez fue una receta dulce pero también muy asturiana, su Mermelada de sidra El Gaitero.

Ingredientes:

Para la masa:

• 600g. de harina de maíz.
• 150g. de harina de trigo.
• 550ml de agua templada.
• 12g.de sal.

                                  

Para el relleno:

• 1 compango asturiano.
• Hojas de col o de berza.                                            
  

Modo de hacerlo:

• Pon en un bol amplio la harina de maíz, la harina de trigo y la sal, remueve un poco para que se mezclen las harinas.
• Calienta el agua con la sal, y añádela poco a poco al bol de las harinas amasando a la vez, hasta que la masa quede suave y más manejable, tiene que quedar densa pero no seca-
• Forma una bola. Como la masa no lleva levadura no necesita levar pero si que tiene que reposar 1 o 2 horas mas o menos, tapada con un paño.

Vamos a preparar el molde o cazuela:

• Forra todo el molde con las hojas limpias y secas de berza o col, tienes que cubrir todo el fondo y los laterales del molde, dejando que las hojas sobresalgan para luego poder taparla.
• Corta un tercio de la bola de masa y guárdalo para usarla de tapa.
• Extiende el resto de masa y forra el molde desde la base hasta los laterales, deja un hueco en el centro para poner luego toda la carne.

• Rellena la masa con los ingredientes del compango, el chorizo en trozos, la morcilla y la panceta, también puedes poner trozos de costilla.
• Estira el trozo de masa que habías reservado y tapa todo el molde sellando bien los bordes.
• Cierra y cubre con las hojas de berza todo el molde cerrando bien, puedes poner alguna más  encima para que quede bien tapada.
• Coloca la boroña en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante una media hora, luego baja la temperatura a 170º y deja que se cueza una hora más o dos, o hasta que veas que las hojas están doradas. Ya sabes que el tiempo depende de tu horno.

Ingredientes:

• 30 o 40g. de setas deshidratadas.
• 250g. de robellones frescos, boletus....
• 200ml. de nata cocina o leche evaporada.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
  
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
  

• Limpia con un cepillo los robellones, no los mojes para que no cojan agua, y córtalos en trocitos pequeños.
  
• Tritura las setas deshidratadas con un picadora, deja el tamaño que prefieras.

• Pela y corta muy fino la cebolla, y ponla a sofreír en una sartén con aceite de oliva.
• Añade los robellones cortados en trocitos, remueve y deja que se cocinen a fuego alto hasta que se evapore el agua que puedan soltar, baja el fuego y sigue cocinando unos minutos más.
• Añade la nata y las setas deshidratadas trituradas, mezcla y deja que se cocine a fuego lento unos 5 minutos. Sazona la salsa con la pimienta molida, nuez moscada y una pizca de sal, remueve.
• Tritura la salsa con la batidora y sigue cocinando hasta que veas que la salsa se espesa.

• Pon todo el almíbar en un cazo al fuego y deja que se reduzca a fuego lento durante unos 30 minutos, para dejarlo con la textura que te guste o hasta que veas que ha caramelizado.

• Corta los medios melocotones por la mitad, pero guarda 2 o 3 enteros para ponerlos en el centro de la tarta.
• Pon una sartén antiadherente al fuego y deja que se caliente.
• Coloca los trozos de melocotón con cuidado en la sartén, fijándote de que estén del mismo lado, para saber cuando los gires que están hechos por igual.
• Deja que se vayan caramelizando a fuego lento, para que no se quemen, y ves dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Cuando veas que tienen color de caramelo, sácalos y ponlos sobre papel absorbente pero separados para que no se peguen.

• Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  
• Pon todo el almíbar caramelizado o (caramelo si lo has hecho con azúcar y agua), en el molde que vayas a hacer la tarta y repártelo por todo el fondo.
• Ves colocando los trozos de melocotón por encima del caramelo con el lado más curvo hacia abajo para que cuando le des la vuelta a la tarta, quede más bonita.
• Cubre el molde con la lámina de hojaldre, dobla y mete hacia adentro todo lo que te sobra del hojaldre.
• Pincha con un tenedor todo el hojaldre para que no suba demasiado.
• Hornea a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que veas que el hojaldre está dorado. Tiene que estar muy dorado para que se haga bien y no se quede crudo el hojaldre.

• Corta el bacalao en trozos no muy grandes.
• Limpia las alcachofas quitando todas las hojas duras de fuera y deja el corazón más tierno, pela el rabito y córtalas en cuartos.
  
• Prepara las verduras, pela la zanahoria y córtala en rodajitas, lava y corta en trocitos pequeños las demás verduras.
• Pon una cazuela con un chorrito de aceite al fuego y sofríe el bacalao, no demasiado, vuelta y vuelta, saca y reserva hasta el final del guisado.
  

• En la misma cazuela sofríe las alcachofas, cuando estén doraditas saca y reserva.
• Ahora añade un poco más de aceite si ves que hace falta y echa todas las verduras menos el calabacín si le pones, deja que se sofrían bien a fuego medio.
• Cuando ya estén algo tiernas, añade el calabacín, sazona y deja que se cocine todo junto.
• Añade el tomate rallado, mezcla y deja que se haga bien, pon la hojita de laurel.
  
• Echa el vino blanco en la cazuela, remueve y deja que se evapore el alcohol
  

• Añade los bajocones, remueve y deja unos dos minutos.
  
• Mientras se terminan de hacer las verduras, pela las patatas y rómpelas en trozos medianos pero más o menos iguales.
• Añade las patatas troceadas a la cazuela y remueve para que se mezclen de los sabores.
• Ahora es el momento de echar la cucharadita de pimentón de la Vera, mezcla bien.
  
• Añade el caldo de verduras o de pescado, mejor si es casero, cubriendo las patatas, deja que se cuezan a fuego medio durante unos 15 minutos.
• Añade al guiso el bacalao y las alcachofas que tenías reservadas, remueve con cuidado y deja que se cueza todo junto unos 5 minutos más y se mezclen los sabores.
  
• Prueba el punto de sal y salpimenta lo que haga falta.
• Espolvorea perejil picado.
  

Deja que repose unos minutos y sirve bien caliente.

Si ves que se te queda demasiado caldoso, chafa algunos trozos de patata y añádelos al guiso, eso hará que engorde el caldo.

La salsa de los guisos de patata es una delicia, es un plato que no queda muy caldoso pero tiene el suficiente para mojar mucho pan!!

Espero que te guste.

Y como este guisado de patata está hecho con restos de verduras y con caldo casero que tenía en el congelador.....esta receta se va para el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura. 

Si te interesa este reto de aprovechamiento, pincha en la foto del logo que está todo muy bien explicado.

• 300ml. de leche.
• 2 sobres de levadura seca de panadería.
• 75g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100g. de azúcar.
• 550g. de harina.
• 1 yema de huevo.

Para el relleno:

• 85g. de chocolate postres.
• 40g. de mantequilla.
• 70g. de azúcar.
• 5g. de canela molida.
• 50g. de naranja confitada picada.

Modo de hacerlo:
La masa:

• Calienta un poquito la mitad de la leche y disuelve la levadura en ella.
• Pon la mantequilla ablandada en un bol, yo la he hecho en la amasadora pero puedes hacerlo a mano, añade el azúcar y la otra mitad de la leche que queda, remueve y mezcla.
• Echa la levadura disuelta en la leche y mezcla bien.
• Añade la harina tamizada y amasa unos 6 minutos.

• Amasa hasta que veas que la masa está elástica.
• Cuando esté elástica y no se pegue, tapa el bol y deja que repose 1 hora para que doble su volumen.
• Pasado el tiempo de reposo, pon la masa sobre una hoja de papel de horno y coloca otra hoja de papel por encima para estirar la masa con el rodillo.
• Estira hasta que se quede una plancha fina y rectangular.

Vamos a preparar el relleno:

• Pon el chocolate con la mantequilla y el azúcar un bol pequeño.
• Añade la canela y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños.
• Calienta al baño María y remueve al mismo tiempo hasta que se funda y mezcle todo bien.

• Cubre la masa estirada con todo el relleno de chocolate, dejando como un dedo por los lados.
• Enrolla la masa empezando por la parte más ancha, puedes ayudarte con la hoja de papel de debajo de la masa.
• Haz un cilindro con ella.

• Corta el cilindro de masa en dos tiras a lo largo sin llegar hasta el final.
• Pasa una tira por debajo de la otra para formar como si fuera una trenza de dos tiras.
• Coloca la masa en un molde alargado y deja que repose unos 40 o 50 minutos para que vuelva a levar y doble su volumen.
• Pinta toda la masa con la yema de huevo batida mezclada con una cucharada de agua.

• Precalienta el horno a 180º y hornea el brioche durante unos 35 o 40 minutos.
• Cuando esté cocido, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Espero que te guste.