Boroña preñada

octubre 31, 2021 | 6 Comentarios

Hoy os enseño una maravilla de receta, es un pan relleno, tradicional de Asturias, en el que se utilizan para su interior y cobertura, ingredientes típicos del pote asturiano.
 
Boroña se le llama a los panes que se hacen con harina de mijo o de maíz, y son muy tradicionales en las zonas de España donde se cultivan estos cereales. Son unos panes cuya miga es muy densa y de un color amarillo claro dependiendo de la cantidad de harina de maíz que se utilice.
 
La boroña ha sido para muchas generaciones de asturianos, el pan del día a día, con alguna variante según la zona. Se solía hacer de dos maneras, tal cual masa de pan, o preñada poniendo en su interior productos de la matanza y envolviendo la masa de hojas grandes de berza o repollo, antes de cocerla en el horno........Esta boroña se preparaba los días de fiesta o en cualquier celebración.


Estamos en el último día de octubre y también último domingo, y este es el día en el que publicamos la receta robada para el reto Asaltablogs. Este mes le ha tocado ser asaltada a Encarnita del blog El Paraíso de los golosos.

Encarnita es una asturiana, de Avilés, con un blog fantástico con infinidad de recetas deliciosas, que aunque su blog indica que es dulce, también tiene riquísimas recetas saladas, como la Boroña preñada que yo he escogido. 
 

Es la tercera vez que asalto a Encarnita, ya que ha sido ganadora de la temporada en dos ocasiones anteriores.....La primera vez le robé también una receta preñada, los riquísimos Bollos de cerveza preñaos, la segunda vez fue una receta dulce pero también muy asturiana, su Mermelada de sidra El Gaitero.


Ingredientes:

Para la masa:

  • 600g. de harina de maíz.
  • 150g. de harina de trigo.
  • 550ml de agua templada.
  • 12g.de sal.
                                  

Para el relleno:

  • 1 compango asturiano.
  • Hojas de col o de berza.                                            

Modo de hacerlo:

  • Pon en un bol amplio la harina de maíz, la harina de trigo y la sal, remueve un poco para que se mezclen las harinas.
  • Calienta el agua con la sal, y añádela poco a poco al bol de las harinas amasando a la vez, hasta que la masa quede suave y más manejable, tiene que quedar densa pero no seca-
  • Forma una bola. Como la masa no lleva levadura no necesita levar pero si que tiene que reposar 1 o 2 horas mas o menos, tapada con un paño.

Vamos a preparar el molde o cazuela:

  • Forra todo el molde con las hojas limpias y secas de berza o col, tienes que cubrir todo el fondo y los laterales del molde, dejando que las hojas sobresalgan para luego poder taparla.
  • Corta un tercio de la bola de masa y guárdalo para usarla de tapa.
  • Extiende el resto de masa y forra el molde desde la base hasta los laterales, deja un hueco en el centro para poner luego toda la carne.
  • Rellena la masa con los ingredientes del compango, el chorizo en trozos, la morcilla y la panceta, también puedes poner trozos de costilla.
  • Estira el trozo de masa que habías reservado y tapa todo el molde sellando bien los bordes.
  • Cierra y cubre con las hojas de berza todo el molde cerrando bien, puedes poner alguna más  encima para que quede bien tapada.
  • Coloca la boroña en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante una media hora, luego baja la temperatura a 170º y deja que se cueza una hora más o dos, o hasta que veas que las hojas están doradas. Ya sabes que el tiempo depende de tu horno.

Aunque te parezca que se va a quemar, las hojas de berza la protejen y evitan que la masa se queme.

  • Demolda en un plato y quita con cuidado las hojas de berza, si se te han pegado puedes rascarlas con un cuchillo.
Para servir:
  • Abre la tapa de arriba para ver lo "preñado"y ves cortando trozos de la masa.
  • Acompaña cada trozo con la carne. 
 
Abrir una boroña preñada es una gozada para los sentidos, para la vista, el olfato y sobre todo para el gusto por toda la mezcla de sabores!!
Recién hecha es una delicia y reposada y tibia.....también!!

Espero que te guste.
 
Encarnita, como siempre, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina y seguir encontrando recetas tan maravillosas!! 

6 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Salsa de setas, robellones

octubre 27, 2021 | 4 Comentarios


Hoy vamos a preparar una receta exquisita, es una cremosa salsa de setas, hecha con robellones frescos de temporada y setas deshidratadas. Aunque también puedes hacerla con cualquier seta congelada o en conserva al natural.

Lo más importante es que los ingredientes que utilices sean de calidad, y ya que estamos en otoño y es temporada de setas frescas, de robellones, boletus......es una gozada el poder utilizarlas naturales porque le dan un sabor increíble a la salsa.
Pero si no tienes la posibilidad de comprarlas frescas, hidrata bien las deshidratadas o tritúralas como he hecho yo, descongela las congeladas, sécalas bien y prepara esta delicosa salsa, que te saldrá igual de buena aunque puede que tenga un sabor algo diferente.

Esta salsa de setas es muy sencilla de preparar, y acompaña de categoría recetas de pasta, de carne, de verduras.....aumentando y engrandeciendo el sabor de cada plato. Es una sencilla y deliciosa salsa con todo el sabor de los robellones!!
Si acompañas alguno de tus platos con esta salsa, sorprenderás a todos tus comensales!!!

Yo la he hecho con robellones frescos que cogí de la montaña, y unas setas deshidratadas riquísimas que compré hace unos días para hacer esta salsa, pero utiliza las setas que tu tengas, incluso con champiñones.
El grosor de la salsa puedes hacerlo a tu gusto, yo no lo he triturado demasiado para que se noten los trocitos de las setas, pero puedes hacerla todo lo fina que tu quieras.


Ingredientes:

  • 30 o 40g. de setas deshidratadas.
  • 250g. de robellones frescos, boletus....
  • 200ml. de nata cocina o leche evaporada.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Limpia con un cepillo los robellones, no los mojes para que no cojan agua, y córtalos en trocitos pequeños.
  • Tritura las setas deshidratadas con un picadora, deja el tamaño que prefieras.

  • Pela y corta muy fino la cebolla, y ponla a sofreír en una sartén con aceite de oliva.
  • Añade los robellones cortados en trocitos, remueve y deja que se cocinen a fuego alto hasta que se evapore el agua que puedan soltar, baja el fuego y sigue cocinando unos minutos más.
  • Añade la nata y las setas deshidratadas trituradas, mezcla y deja que se cocine a fuego lento unos 5 minutos. Sazona la salsa con la pimienta molida, nuez moscada y una pizca de sal, remueve.
  • Tritura la salsa con la batidora y sigue cocinando hasta que veas que la salsa se espesa.


Esta salsa puedes utilizarla como acompañamiento de carnes, ahumados, pescado.......o añadiendo en su interior la pasta ya cocinada.
 
Puedes hacerla más o menos espesa, añadiendo más o menos nata o incluso un poco de agua.
Espero que te guste.

4 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Tarta Tatín de melocotón en almíbar

octubre 20, 2021 | 6 Comentarios

Que postre más rico, sencillo y bonito te enseño hoy, con tan solo dos ingredientes tienes una tarta espectacular!!


La Tatín es una de las tartas más conocidas por todo el mundo, es un clásico dentro de la repostería francesa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración la fruta caramelizada, se pone debajo y la masa encima, para darle la vuelta al final.
Normalmente se hace con manzanas, pero esta tarta se presta a poder hacerla con otras frutas como en este caso con melocotones en almíbar.

 

Es una tarta tan sencilla de hacer y riquísima de comer, que si la haces por primera vez, estoy segura de que repetirás muchas veces más.


Esta deliciosa tarta, es mi aportación para el reto Desafío en la cocina de este mes de octubre, tocaba receta dulce y las jefas nos propusieron un dulce muy otoñal......Tarta Tatín o tartas invertidas.

No se si ya os lo he dicho, pero la tatín gusta mucho en mi casa y ya tengo varias publicadas, la más tradicional: Tarta Tatín de manzana, y dos variedades: Tarta Tatín de peras y Tarta Tatín de plátano.

Para el reto se me ocurrió hacerla de melocotones, pero como ya no están en plena temporada y no me terminan de gustar los que veo, decidí hacerla con melocotones en almíbar.

Es una receta tan sencilla, que solo he utilizado dos ingredientes, un bote grande de melocotón en almíbar, y una lámina redonda de hojaldre.


Ingredientes:

  • 1 lámina redonda de hojaldre o masa brisa.
  • 1 bote grande de melocotones en almíbar. 


Modo de hacerlo:

Esta tarta lleva caramelo por debajo de la fruta, pero yo, en vez de preparar el caramelo con agua y azúcar, he aprovechado el almíbar del bote reduciéndolo hasta caramelizar....

  • Empezamos separando los melocotones del almíbar, y escurriéndolos lo máximo posible para que no goteen.

  • Pon todo el almíbar en un cazo al fuego y deja que se reduzca a fuego lento durante unos 30 minutos, para dejarlo con la textura que te guste o hasta que veas que ha caramelizado.

Mientras reduce el almíbar, vamos a caramelizar los melocotones en una sartén para que se deshidraten un poco y no nos humedezcan la masa:
  • Corta los medios melocotones por la mitad, pero guarda 2 o 3 enteros para ponerlos en el centro de la tarta.
  • Pon una sartén antiadherente al fuego y deja que se caliente.
  • Coloca los trozos de melocotón con cuidado en la sartén, fijándote de que estén del mismo lado, para saber cuando los gires que están hechos por igual.
  • Deja que se vayan caramelizando a fuego lento, para que no se quemen, y ves dándoles la vuelta de vez en cuando.
  • Cuando veas que tienen color de caramelo, sácalos y ponlos sobre papel absorbente pero separados para que no se peguen.

  • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • Pon todo el almíbar caramelizado o (caramelo si lo has hecho con azúcar y agua), en el molde que vayas a hacer la tarta y repártelo por todo el fondo.
  • Ves colocando los trozos de melocotón por encima del caramelo con el lado más curvo hacia abajo para que cuando le des la vuelta a la tarta, quede más bonita.
  • Cubre el molde con la lámina de hojaldre, dobla y mete hacia adentro todo lo que te sobra del hojaldre.
  • Pincha con un tenedor todo el hojaldre para que no suba demasiado.
  • Hornea a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que veas que el hojaldre está dorado. Tiene que estar muy dorado para que se haga bien y no se quede crudo el hojaldre.


Saca la tarta del horno y deja que se enfríe un poco, desmolda estando aún caliente porque si se enfría mucho te costará de desmoldar.

Espero que te guste.

 

Si quieres ver las tarta Tatín o invertidas que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:


6 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Guiso de patatas con verduras y bacalao

octubre 18, 2021 | 5 Comentarios

Empezamos esta semana de octubre con un guiso de patatas sencillo y sabroso, un guisado clásico en mi cocina, sobre todo cuando ya no hace mucho calor.

Los guisos caseros de patata con algún que otro ingrediente principal, son los típicos platos que se han hecho toda la vida en las casas y que se pasan de madres a hijas, siempre cocinados a fuego lento.
Afortunadamente, los platos clásicos nunca mueren, yo suelo adaptarme a la cocina moderna y me gusta en todas sus modalidades, pero cuando quiero comer algo con sabor a lo de toda la vida, siempre vuelvo a la cocina tradicional......y a mi familia les encanta!!

Son unos platos sencillos de cocinar, y suelen ser bastante económicos. Hoy lo he preparado con bacalao estilo inglés, pero también puedes hacerlo con otros ingredientes como, Ternera guisada con patatas, Guiso de sepia con patatas, Guiso de patatas con chorizo o un Guiso de magro con patatas.....y muchos otros que hay y que ya iré poniendo.
Estos días ha empezado a cambiar el tiempo y ya nos hemos vuelto a casa después de varios meses disfrutando de la playa y del mar, con sus preciosos amaneceres....
Una semana antes de volver a casa, procuro ir terminando con todo lo que tengo en el congelador y nevera para llevarme lo mínimo posible y no volver tan cargados, es la semana del aprovechamiento.

Y aprovechando que hace un ligero fresco, y yo soy mucho de platos de cuchara, pensando que podría hacer para comer, vi los remostrones de verdura que tenía en el cajón de la nevera....medio puerro, un tomate, una zanahoria pequeña algo mustia, pimientos y dos alcachofas que ya estaban pidiendo que las utilizara; también tenía una bolsita de tiras de bacalao inglés ya desalado....con todo ello, y unas cuantas patatas, decidí preparar un rico guisado!!

Este guiso es un plato de cuchara riquísimo y muy completo, puedes hacerlo con las verduras que tengas, y es muy sencillo de preparar!!
Ingredientes: (2 personas)
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate natural maduro.
  • Medio puerro.
  • Calabacín (opcional).
  • Alcachofas.
  • Zanahoria.
  • Bacalao desalado o tipo inglés.
  • 50ml. de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal. 
  • Pimienta molida.
  • 1 hojita de laurel.
  • Caldo de verduras o de pescado (el mío casero y congelado)

  • 3 o 4 patatas.
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 1 puñadito de bajocones (los míos son congelados frescos)

Modo de hacerlo:
Si lo haces con bacalao desalado en casa durante un par de días, seca los lomos con papel absorbente para que no salpiquen al sofreírlos.
  • Corta el bacalao en trozos no muy grandes.
  • Limpia las alcachofas quitando todas las hojas duras de fuera y deja el corazón más tierno, pela el rabito y córtalas en cuartos.
  • Prepara las verduras, pela la zanahoria y córtala en rodajitas, lava y corta en trocitos pequeños las demás verduras.
  • Pon una cazuela con un chorrito de aceite al fuego y sofríe el bacalao, no demasiado, vuelta y vuelta, saca y reserva hasta el final del guisado.

  • En la misma cazuela sofríe las alcachofas, cuando estén doraditas saca y reserva.
  • Ahora añade un poco más de aceite si ves que hace falta y echa todas las verduras menos el calabacín si le pones, deja que se sofrían bien a fuego medio.
  • Cuando ya estén algo tiernas, añade el calabacín, sazona y deja que se cocine todo junto.
  • Añade el tomate rallado, mezcla y deja que se haga bien, pon la hojita de laurel.
  • Echa el vino blanco en la cazuela, remueve y deja que se evapore el alcohol


  • Añade los bajocones, remueve y deja unos dos minutos.
  • Mientras se terminan de hacer las verduras, pela las patatas y rómpelas en trozos medianos pero más o menos iguales.
  • Añade las patatas troceadas a la cazuela y remueve para que se mezclen de los sabores.
  • Ahora es el momento de echar la cucharadita de pimentón de la Vera, mezcla bien.
  • Añade el caldo de verduras o de pescado, mejor si es casero, cubriendo las patatas, deja que se cuezan a fuego medio durante unos 15 minutos.
  • Añade al guiso el bacalao y las alcachofas que tenías reservadas, remueve con cuidado y deja que se cueza todo junto unos 5 minutos más y se mezclen los sabores.
  • Prueba el punto de sal y salpimenta lo que haga falta.
  • Espolvorea perejil picado.

Deja que repose unos minutos y sirve bien caliente.

Si ves que se te queda demasiado caldoso, chafa algunos trozos de patata y añádelos al guiso, eso hará que engorde el caldo.


La salsa de los guisos de patata es una delicia, es un plato que no queda muy caldoso pero tiene el suficiente para mojar mucho pan!!

Espero que te guste.


Y como este guisado de patata está hecho con restos de verduras y con caldo casero que tenía en el congelador.....esta receta se va para el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura. 

Si te interesa este reto de aprovechamiento, pincha en la foto del logo que está todo muy bien explicado.


5 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Brioche de chocolate y naranja confitada

octubre 04, 2021 | 12 Comentarios

Empezamos la semana con un dulce riquísimo que estoy segura de que os va a encantar. Pero no es una receta dulce sin más, es un delicioso, tierno y jugoso brioche con chocolate y naranja confitada, que hará que disfrutes en cada bocado!!

El brioche es un pan dulce de origen francés, característico por tener una miga muy jugosa, densa y tupida, que se consigue al retrasar el añadido de la mantequilla al amasar, para dar lugar a una miga llena de hebras.

En el horneado la corteza se dora enseguida, y así consigue su color característico, mientras que la miga se queda de un amarillo más claro.
Hacer una brioche en casa es una maravilla porque lo puedes hacer a tu gusto.....una brioche natural como el de Julia Child, una brioche con nueces, una con anís como la Alfilada asturiana, incluso una con aceite de oliva en lugar de mantequilla como este Pan croata.....o como este de hoy, con chocolate y naranja!!

¿Como te gusta más? ¿Eres más de Brioche natural o lo eres de Brioche con chocolate, frutos secos o especias?

Puedes ver como se confitan o caramelizan las naranjas si pinchas en "Naranjas y mandarinas confitadas"
Ingredientes: (8 personas)
Para la masa:
  • 300ml. de leche.
  • 2 sobres de levadura seca de panadería.
  • 75g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100g. de azúcar.
  • 550g. de harina.
  • 1 yema de huevo.


Para el relleno:

  • 85g. de chocolate postres.
  • 40g. de mantequilla.
  • 70g. de azúcar.
  • 5g. de canela molida.
  • 50g. de naranja confitada picada.


Modo de hacerlo:
La masa:

  • Calienta un poquito la mitad de la leche y disuelve la levadura en ella.
  • Pon la mantequilla ablandada en un bol, yo la he hecho en la amasadora pero puedes hacerlo a mano, añade el azúcar y la otra mitad de la leche que queda, remueve y mezcla.
  • Echa la levadura disuelta en la leche y mezcla bien.
  • Añade la harina tamizada y amasa unos 6 minutos.


  • Amasa hasta que veas que la masa está elástica.
  • Cuando esté elástica y no se pegue, tapa el bol y deja que repose 1 hora para que doble su volumen.
  • Pasado el tiempo de reposo, pon la masa sobre una hoja de papel de horno y coloca otra hoja de papel por encima para estirar la masa con el rodillo.
  • Estira hasta que se quede una plancha fina y rectangular.

Vamos a preparar el relleno:

  • Pon el chocolate con la mantequilla y el azúcar un bol pequeño.
  • Añade la canela y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños.
  • Calienta al baño María y remueve al mismo tiempo hasta que se funda y mezcle todo bien.


  • Cubre la masa estirada con todo el relleno de chocolate, dejando como un dedo por los lados.
  • Enrolla la masa empezando por la parte más ancha, puedes ayudarte con la hoja de papel de debajo de la masa.
  • Haz un cilindro con ella.


  • Corta el cilindro de masa en dos tiras a lo largo sin llegar hasta el final.
  • Pasa una tira por debajo de la otra para formar como si fuera una trenza de dos tiras.
  • Coloca la masa en un molde alargado y deja que repose unos 40 o 50 minutos para que vuelva a levar y doble su volumen.
  • Pinta toda la masa con la yema de huevo batida mezclada con una cucharada de agua.


  • Precalienta el horno a 180º y hornea el brioche durante unos 35 o 40 minutos.
  • Cuando esté cocido, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.



Espero que te guste.

12 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!
Que Recetas

Participo en: