Secreto con mostaza, mandarina y miel

abril 29, 2018 | 11 Comentarios


Y otro mes que pasa!! Este último domingo de Abril os he preparado un plato de lujo, sencillo y delicioso!!

Lo primero que me llamó la atención cuando vi esta receta fue su nombre, no era tal como yo la he hecho, pero enseguida pensé que esa combinación de ingredientes tenía que estar riquísima....y no me equivoqué, lo está!!

Reconozco que a mi la miel combinada con la carne de cerdo me encanta, lo podéis comprobar en la receta de la "Costilla ibérica a la miel" que publiqué hace casi un año donde lo cuento.

Como todos los últimos domingos de mes, vengo con el reto más divertido de todos los que participo...el Asaltablogs!! Ese reto en el que entramos en la cocina de algún compañero y le mangamos una rica receta.

Este mes en el sorteo que realiza Marga de Azafranes y Canelas, ha tenido la fortuna de salir elegido el blog de Elena, Los deseos del paladar.

Como dice Elena, su único objetivo es hacer fácil lo difícil, es dejar volar la imaginación basándonos en la tradición.

De entre todas las riquísimas recetas que tiene Elena, me he quedado con su secreto con naranja y miel porque como os he dicho antes, me encantaron los ingredientes. Solo he hecho un pequeño cambio al añadir mostaza a la salsa que creo que le va de categoría al cerdo y como me quedaban unas mandarinas que me dió un amigo las he querido aprovechar para esta receta.

Ingredientes:
  • 1 pieza de secreto (si es ibérico mucho mejor).
  • 1 cucharada grande de mostaza a la Antigua.
  • 3 mandarinas o 2 naranjas.
  • Miel.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Modo de hacerlo:
  • Corta la pieza de secreto en trozos más o menos pequeños.
  • En una sartén o plancha pon un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añade los trozos de secreto.
  • Cuando la carne esté bien dorada saca los trozo de la sartén y ponlos en un plato, sala con sal gorda y reserva.

  • Vamos a preparar la salsa de mandarinas:
  • Mezcla en un bol el zumo de dos de las mandarinas con la cucharada de mostaza, bate bien para que se disuelva la mostaza en el zumo.
  • En la misma sartén que has dorado los trozos de secreto añade la mezcla de mandarina y mostaza para desglasar y recuperar todos los jugos y todo el sabor que se haya quedado en la sartén.
  • Saca los gajos de la otra mandarina, ponlos en la sartén y dales unas vueltas para que cojan todo el sabor.
  • Añade la miel y mezcla todo junto.
  • Añade por último los trozos de secreto reservado y mueve la sartén para que se impregnen de todos los ingredientes.

  • Sirve inmediatamente para que esté todo bien calientes.

Si quieres saber más sobre este reto, pincha en la foto.
Elena ha sido un placer entrar en tu cocina, me he guardado varias recetas que ya irán cayendo!!

Espero que te guste.

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Verdinas con almejas y gambas

abril 25, 2018 | 5 Comentarios


Parece que ya ha cambiado el tiempo y de verdad ha llegado la primavera, antes de que nos haga más calor aún podemos seguir saboreando platos de cuchara como este que os pongo hoy de verdinas, aunque os tengo que decir que a mi me gusta la cuchara hasta en verano.....

Estas verdinas las compré el octubre pasado durante mi precioso viaje por Asturias, digo precioso porque lo fue, es una comunidad que me ha conquistado, me encantó todo....la gente, sus pueblos, su paisaje, su costa.....y como no, su gastronomía, me vine cargada con montones de cosas, entre ellas estas verdinas!!

Las verdinas son un tipo de alubia hablando en término general, pero en España se conoce a las alubias también como haba, habichuela, faba, judía....existiendo además un gran numero de variedades.
Se comercializan más de 20 tipos: blancas, verdes, negras, pintas, rojas, etc..

La judías verdinas son típicas de Asturias y son una variedad de judías que se recoge de forma temprana cuando aún están verdes, y de ahí su nombre! 

Ingredientes: (3 personas)
  • 400g de verdinas.
  • 200g de almejas o chirlas.
  • 6 gambas o gambones.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 hoja de laurel.
  • Medio vasito de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Antes que nada, lo primero que tienes hacer es poner las verdinas en remojo al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.

  • Después del remojo vamos con la receta:
  • Pon las verdinas en una cazuela y cubre con agua pero no demasiada, porque durante la cocción tienes que añadir agua fría para interrumpir el hervor tres veces.
  • Pela la cebolla y la zanahoria y ponlas enteras en la olla.
  • Quítale a la cabeza de ajos un par de dientes y échala entera en la olla.
  • Pon la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y deja que coja el hervor a fuego fuerte, luego sigue cociendo a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que veas que están tiernas.

¡¡Acuérdate de añadir un poco de agua fría 3 veces durante la cocción!!
  • Pon las chirlas o almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener en el interior.
  • Quita la cabeza y pela las gambas. No tires las cabezas y las pieles, guárdalas para hacer un caldo o fumet para otra receta, congeladas te aguantan mucho tiempo.

  • Cuando las verdinas estén casi cocidas añade los cuerpos de las gambas y dales un hervor.
  • Escurre bien las almejas y enjuágalas.
  • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los dos dientes de ajos pelados y picados muy pequeños.
  • Antes de que el ajo tome color echa las almejas y dales unas vueltas, añade el vino blanco y deja que se abran y se evapore el alcohol.
  • Echa las almejas en la olla y remueve con cuidado para que se mezcle todo.
  • Apaga el fuego y deja que repose todo junto unos minutos.

Es un plato contundente, pero si te parece que ya hace demasiado calor puedes servirlo tibio, después de reposar, que está igual de sabroso!!

Espero que te guste.

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Flan de coco y caramelo

abril 22, 2018 | 12 Comentarios


Si hay un postre típico de las comidas familiares de los domingos es el flan; en mi casa hace años, cuando no se veían tantas tartas, dulces y postres diferentes, lo más normal para el domingo era la bandeja de pasteles que compraba mi padre o el flan casero que preparaba mi abuelita.....que bueno estaba!!!

Si te gusta el coco este flan te encantará por su sabor y por su textura, queda riquísimo y está delicioso!!

Ya estamos a 22 de Abril y toca el reto más colorido, el reto Color y Sabor de Temporada de la mano de Pilar de Postres Originales. Este mes Pilar nos ha dado a elegir entre el coco y el cebollino, y como podéis ver me he quedado con el coco que me encanta.....sobre todo el fresco, al natural.

El coco es el fruto del cocotero, árbol que crece en las áreas costeras de países tropicales. Aunque no se produce en España, se encuentra fácilmente en nuestros mercados a lo largo del año, y es la fruta por excelencia en las ferias y fiestas de muchos pueblos y ciudades.

Es rico en fibra y escaso en vitaminas, es muy utilizado en repostería, sobre todo rallado y seco.

El flan es uno de los postres más conocidos y populares en nuestro país; es muy sencillo de preparar y no se necesita ningún pequeño electrodoméstico para hacerlo, batiendo a mano queda perfecto!!

Ingredientes: (6 personas)
  • 3 huevos.
  • 1 bote pequeño de leche condensada (375g).
  • 500ml de leche.
  • 100g de coco rallado.
  • Ralladura de limón.
Para el caramelo:
  • 60g de azúcar.
  • Un chorrito de agua.
Modo de hacerlo:
  • Pon en un bol los huevos y bátelos como si fueras a hacer una tortilla.
  • Añade la leche condensada y mezcla bien.
  • Echa el coco rallado y la leche, sigue batiendo hasta que sea una masa uniforme.
  • Añade la ralladura de limón.

Mientras reposa un poco la mezcla, prepara el caramelo:
Si vas a hacer el flan individual haz el caramelo en una sartén para luego verterlo en los moldes, si lo haces en un molde grande (como yo), puedes hacerlo directamente en el molde.
  • Pon el azúcar con el chorrito de agua en una flanera al fuego, deja que se cocine hasta que se forme un caramelo oscuro.
  • Mueve el molde, con cuidado de no quemarte, para que el caramelo se extienda por toda la flanera.
  • Echa toda la mezcla de flan en el molde caramelizado y ponlo al baño María en el horno a 200º durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que pinchando con un palo de brocheta salga limpio.

  • Cuando esté cocido, saca el molde del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.


Si te gusta este flan, pincha en los enlaces y verás toda la variedad de flanes que puedes encontrar en el blog: de chocolate, de mandarina, de café, de leche condensada, de plátano, de galletas oreo, de queso, de naranja, de chocolate blanco....


Si quieres saber algo más sobre este reto pincha en la foto!!
Espero que te guste.

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Pastel de queso japonés

abril 19, 2018 | 11 Comentarios


Hoy os quiero dejar una tarta o pastel increíble, si te gustan las tartas de queso esta te encantará no solo por su sabor, sino por su textura....seguro que no has probado ninguna igual!

El pastel japonés está de moda, desde hace tiempo que lo veo en todas las redes sociales, y claro está, me apetecía hacerlo y probarlo para ver si tienen razón todos los que opinan que es una delicia de pastel......te aseguro que sí, tienen toda la razón. Es un pastel muy suave y esponjoso y además es muy sencillo de preparar....todo un lujo de pastel!!

Este pastel lo hice un domingo que venían mis hijos a comer a casa, ya que siempre aprovecho para hacer los dulces cuando ellos vienen a pasar el día. Cuando entraron en la cocina y lo vieron me preguntaron de que era la tarta porque nunca la habían visto, primero les pareció que era una tarta de queso pero luego se dieron cuenta de que no era igual que otras que suelo hacerles. Tuvieron que esperarse al final de la comida para probarla y fue gracioso lo que empezaron a hacer, uhmmm que suave.....que rica....fue un éxito, repitieron y no sobró nada!!

Como es normal, hay diferentes versiones y recetas de este delicioso pastel, yo la he hecho como mi cocinero favorito, Karlos Arguiñano, ya que con sus recetas nunca fallo!!

Es un pastel sencillo y que sólo lleva 4 ingredientes.

Ingredientes:(molde de 23cm)
  • 6 huevos.
  • 240g de queso crema.
  • 240g de chocolate blanco.
  • 100g de harina.
Modo de hacerlo:
  • Funde el chocolate blanco al baño maría sin dejar de remover hasta que sea una crema lisa.
  • Pon el queso crema en otro bol y bátelo un poco.
  • Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve, reserva.

  • Mezcla el chocolate blanco fundido con el queso crema y une todo bien.
  • Añade las yemas a la mezcla de queso y chocolate y sigue mezclando hasta que quede una crema suave y homogénea.
  • Añade a la crema la harina tamizada y mezcla todo hasta que esté bien unido.

  • Añade ahora las claras montadas a punto de nieve y mezcla poco a poco con movimientos envolventes, de abajo arriba, para que no se bajen las claras.
  • Unta un molde con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Si el molde que utilizas es desmontable es mejor que lo forres por la parte de abajo con papel film para que al ponerlo al baño María no entre nada de agua.
  • Pon el molde dentro de otro con agua caliente y colócalo en la bandeja del horno precalentado a 170º durante unos 20 minutos, luego baja la temperatura a 160º y deja que se cueza otros 15 minutos más. Ten en cuenta que también depende del tamaño del molde, comprueba siempre si ya está cocido.

  • Pasado el tiempo apaga el horno y deja el pastel dentro del horno unos minutos más.
  • Cuando lo saques del horno deja que se enfríe bien antes de desmoldarlo.
Es un pastel que queda superesponjoso!!!

Buscando la receta de este pastel me encontré que habían dos diferentes, esta que os he puesto que se hace con chocolate blanco, y otra que no lo lleva y tiene bastantes más ingredientes.
Esta en casa nos ha encantado, pero otro día probaré la otra receta y podremos comparar.

Ya os lo contaré!!

Espero que te guste.

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Albóndigas de carne al pimentón

abril 13, 2018 | 7 Comentarios


¿A quien no le gustan unas buenas albóndigas? Y si son caseras con una buena salsa no hay nada mejor!! Esta que os propongo hoy es una receta sencilla pero con un sabor delicioso....la salsa al pimentón hacen de estas albóndigas una receta exquisita!!!

Las albóndigas son un plato que suele gustar a todos, incluidos los niños. Anímate a prepararlas en casa que no tienen nada que ver con las que venden precocinadas en los supermercados.
Las albóndigas son nutritivas, económicas y fáciles de hacer, ofrecen una gran variedad al menú de todos los días y con sabores deliciosos....
Ingredientes:(4 personas)
Para las albóndigas:
  • 500g de carne picada (yo siempre pongo ternera y magro de cerdo).
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de miga de pan.
  • 3 cucharadas de leche.
  • 1 o 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Para la salsa:
  • 2 diente de ajo picado.
  • 100ml. de vino blanco.
  • 100ml. de agua o caldo.
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
Modo de hacerlo:
  • Primero de todo pon la miga de pan en remojo con la leche.
  • Salpimenta la carne y añade el ajo picado bien fino, el perejil picado, el huevo y la miga de pan bien escurrida de la leche, mezcla todo bien y deja que repose unos 10 o 15 minutos.
  • Haz unas bolas pequeñas con la carne para formar las albóndigas.

  • Pasa las albóndigas por un poco de harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doraditas, sácalas de la sartén y reserva.

Vamos con la salsa:
  • En el mismo aceite de freir las albóndigas sofríe los ajos picados a fuego suave.
  • Antes de que cambien de color, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón, dale unas vueltas y echa el vino y el caldo, vuelve a poner la sartén al fuego y muévela, deja que llegue a hervir.
  • Cuando se ponga a hervir añade las albóndigas y deja que se cuezan a fuego lento hasta que estén hechas y se reduzca un poco la salsa.
  • Agita la sartén de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas en el fondo.
  • Prueba la salsa y sazona si hiciera falta.

Sirve las albóndigas cubiertas con la salsa y calientes.

Están para chuparse los dedos!!

Espero que te guste.

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Pan de soda irlandés, Irish soda bread

abril 11, 2018 | 4 Comentarios


Desde hace un tiempo me ha dado por hacer pan, amasar es de las cosas que más me relajan, soy una principiante en este mundo tan fascinante pero os aseguro que disfruto un montón haciendo pan. 

No os podéis imaginar el placer que se siente cuando después de haber trabajado la masa y haber elaborado el pan, lo sacas del horno.....es una sensación increíble!!

Unos me salen bien, otros no tanto, unos salen bonitos y otros son unos churros pero poco a poco voy cogiendo el punto y cada vez me salen mejor.

Por eso cuando a Marga, nuestra jefa del reto asaltablogs, se le ocurrió organizar algo panarra me apunté enseguida, ni me lo pensé.

Es como un reto pero sin reglas, algo alegre y sin obligaciones.....para que disfrutemos y aprendamos entre nosotros a hacer #elpanperfecto!!

Como primer pan nos propuso el Irish soda bread, el pan de soda!!

El pan de soda es un pan muy rápido de hacer, pero os aseguro que no es tan fácil como parece. Yo lo he hecho tres veces y siempre sale feo, está muy bueno de sabor, pero no sale un pan perfecto...

El primero que hice es el de la foto de portada, otro día hice los otros dos que podéis ver.

Se llama de soda porque se utiliza el bicarbonato sódico y no lleva levadura ya que se le añade un ácido que es el que hace que suba y forma el pan. Es un pan cuya masa no se trabaja, solo se mezcla y además se tiene que hacer rápidamente porque el ácido de la buttermilk al entrar en contacto con el bicarbonato produce enseguida las burbujas que hacen que leve el pan.

Este pan por dentro queda muy tierno y suave y por fuera la corteza es muy crujiente.


Vamos con el pan:
Esta receta es la mejor que he encontrado, la he copiado del Capitán Rábano y él a su vez la adaptó de Gordon Ramsey, aquí tienes la del capitán!!


Ingredientes:
  • 325g. de harina de fuerza.
  • 175g. de harina integral de trigo.
  • 5,5g. de soda (bicarbonato sódico).
  • 6g. de sal.
  • 3g. de azúcar.
  • 380ml. de leche entera.
  • 20ml. de zumo de limón.
Modo de hacerlo:
  • Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  • Como seguramente no tendrás buttermilk, prepárala mezclando la leche con el zumo de limón y deja que repose unos 15 minutos para que se corte y parezca suero de leche.
  • En un bol grande mezcla las harinas tamizadas con la sal, el azúcar y el bicarbonato.
  • Ves echando poco a poco el suero a la vez que remueves con una espátula o tenedor, no lo eches todo de golpe por si no te hiciera falta, siempre depende de la calidad de las harinas, a mi en el último que hice me sobró un poquito.
  • Cuando ya no se pueda trabajar bien, pon un poco de harina sobre la encimera y sin amasarla demasiado para que no se te haga demasiado pegajosa forma una bola y ponla sobre papel de horno en la bandeja.

  • Haz una cruz bastante honda y hornea durante unos 30 minutos o hasta que al golpear la base del pan suene a hueco.

  • Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Esta última vez que hice este pan separé la masa en dos trozos, uno lo hice alargado y dentro de un molde y el otro redondo con la cruz, mira como quedaron....

Es un pan que se hace rápido y no es laborioso, pero también es verdad que no sabes como te va salir, aunque está muy rico.

Al ser un pan sin levadura y levar por las burbujas que se producen al entrar en contacto el bicarbonato con el suero, eso hace que se seque mucho más rápido que cualquier otro tipo de pan, por eso es aconsejable que lo tomes el mismo día que lo horneas.

Como dice Ibán Yarza de este pan, más que una receta, es una tecnología: enciende el horno, mezcla, mete en el molde y hornea. En menos de una hora tienes un pan de principio a fin!!

Espero que te guste.


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