Dorada al limón

abril 30, 2014 | 0 Comentarios

Esta dorada al limón es una receta muy ligera y con poca grasa, perfecta para compensar los excesos de cualquier celebración. La dorada al limón se hace en el horno, es fácil y cómoda de preparar.

Puedes acompañarla con unas patatas a lo pobre, o puestas en la misma fuente de la dorada con unas cebollas en rodajas y quedan muy buenas, pero como yo la he hecho para después de una ensaladilla rusa, me parecía demasiada patata y la he puesto sola.

 

El pescado no puede faltar en nuestra dieta,y esta dorada con un ligero sabor a limón queda deliciosa!!

Ingredientes: (1 persona)

• 1 dorada.
• 1 limón.
• 50cc. de aceite de oliva virgen.
• 50cc. de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado (puede ser de pastilla).
• Sal.
• Pimienta.

Modo de hacerlo:

• Limpia la dorada para horno, sin escamas (díselo a tu pescatero que te lo hará).
• Exprime el limón.
• En un bol mezcla el zumo del limón, el aceite, el vino, una pizca de sal, el caldo de pescado y un poco de pimienta molida (si es en el momento mejor), bate con las varillas y reserva.

• Hazle a la dorada 2 o 3 cortes transversales, ponla en una fuente y riega toda la dorada con la mezcla del bol. Procura que entre por los cortes que has hecho, luego corta unas medias rodajitas de limón y ponlas en los cortes.

• Pon la dorada en el horno precalentado a 160º durante unos 30 o 40 minutos, no la tengas mucho más porque el pescado se hace pronto y se puede secar.
• Ves regando la dorada de vez en cuando con el caldo de dentro de la fuente.
• Espolvorea con perejil picado.

Y a comer!!!

Espero que te guste.

Ensaladilla rusa

abril 30, 2014 | 2 Comentarios

La ensaladilla rusa es una de esas tapas tradicionales que no suele faltar en los bares y restaurantes de nuestro país, es la reina de la cocina desde siempre.

• 4 o 5 patatas.
• 2 o 3 huevos cocidos.
• 1 cebolla tierna.
• Aceitunas rellenas.
• Pimientos del piquillo o morrón.
• Anchoas en aceite de oliva.
• Atún en aceite de oliva.
• Mahonesa.
• Sal.

• Lava las patatas y ponlas a hervir sin pelar, déjalas cocer hasta que estén tiernas, unos 15 o 20 minutos.
• Escúrrelas del agua y deja que se enfríen, luego quítales la piel y las picas en una fuente con un tenedor, ponle la sal.

• Pica muy menuda la cebolla tierna, el pimiento, las aceitunas y corta en trocitos las anchoas.
• Pela y pica también los huevos duros en trocitos no muy grandes.
• Pon encima de la patata picada todos los ingredientes troceados, mezcla bien todo y añade el atún (no pongas el aceite de la lata).
• Pon un poco de mahonesa con una cuchara y mezcla hasta que todos los ingredientes estén unidos con la patata.

• Cubre ahora con mahonesa toda la ensaladilla y adorna como tú quieras. 

Crema pastelera

abril 27, 2014 | 1 Comentarios

• 375ml. de leche.
• 125ml de nata para montar.
• 125gr. de azúcar.
• 40gr. de maicena.
• 4 yemas.
• Corteza de limón.
• 1 rama de canela. 

• Calienta la leche, reservando una poca, en un cazo con la nata y la mitad del azúcar, remueve bien para que se deshaga el azúcar.
• Pon la corteza de limón y la canela o la vaina de vainilla abierta (lo que prefieras)
• Antes de que empiece a hervir, aparta del fuego, tapa el cazo y deja que se infusione unos minutos.
  

• Bate las yemas con la maicena y la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen, (con batidora eléctrica queda mejor).

• Echa en el bol de las yemas la leche que tenías reservada y remueve bien.
  
• Ahora añade poco a poco la leche caliente y colada, no pares de mezclar.
• Pon otra vez el cazo al fuego muy lento y sin dejar de remover, espera hasta que espese, son unos minutos pero que no puedes dejar de mover porque se te pegaría.
• Cuando haya espesado, apaga el fuego y deja que se enfríe tapada con un film pero que toque la crema, esto es para que no se seque.
• Cuando esté fría, guarda la crema en la nevera.

Panaetes de tomate y atún, empanadas

abril 27, 2014 | 0 Comentarios

Esta es la receta que me faltaba poner de las empanadillas de Cuaresma, he tardado pero es que no he podido editarla antes.

• 8 tomates maduros o 1 bote de tomate entero grande.
• Pimiento morrón de lata cortado a tiritas.
• Atún de lata en aceite de oliva.
• 2 huevos duros.
• 1 cebolla.
• Piñones.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Modo de hacerlo:
La masa: (Puedes ver como hacerla aquí)

El relleno:

• Pon una sartén al fuego con el aceite.
• Pela y corta en juliana la cebolla, ponla en la sartén y sofríela, cuando haya cambiado de color añade el tomate picado y el pimiento morrón. Pon una cucharada de azúcar para quitarle la acidez, añade el pimentón y la sal.
• Deja que se haga a fuego lento hasta que se pierda el caldo que tiene el tomate y se quede una pasta melosa.

• Añade el atún, los huevos duros cortados en trocitos y los piñones, mezcla bien, prueba de sal.

• Aparta del fuego y deja que se enfríe un poco.

• Coge porciones de la masa que debes tener ya subida y haz bolas.
• Extiéndela sobre la encimera y sobre papel film para ayudarte después, coge las porciones de masa y haz pequeños círculos con ella, con una cuchara reparte el sofrito dentro de la empanada.
• Dóblala con cuidado ayudándote del film, quítalo y aprieta con los dedos para unir los bordes de la masa.

• Pinta la empanada con huevo batido, ponlas todas sobre papel de horno y mételas en el horno precalentado a 220º unos 30 minutos (depende siempre de hornos) o hasta que estén doradas. 

Panaetes de verdura, empanadas

abril 23, 2014 | 0 Comentarios

• 200ml de aceite de oliva suave.
• 200ml de agua.
• 25gr. de levadura fresca.
• Un chorrito de vinagre (hace que queden crujiente la pasta).
• Una pizca de sal.
• 520g de harina o la que te admita. 

• 1k de acelgas o espinacas.
• 2 cebollas.
• 3 o 4 huevos duros.
• 6 o 7 longanizas. (opcional)
• Una latita de pimiento morrón.
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimentón.

Modo de hacerlo:
La masa:

• Pon en un bol el agua tibia (no caliente) y deshaz en ella la levadura con la mano, mezcla hasta que se disuelva por completo.
• Añade el aceite, el vinagre y la pizca de sal, remueve.
• Ves echando la harina y removiendo a la vez hasta conseguir una masa consistente pero no dura, que se te despegue de las manos, trabájala bien, si te es más cómodo, saca la masa del bol y ponla en la encimera con un poco de harina y la trabajarás mejor.
• Pon la masa en el bol y la tapas con un trapo fino, deja que repose 1 o 2 horas, o el tiempo que te haga falta hasta que suba. Es mejor que la pongas en algún sitio cálido y sin corrientes de aire.

El relleno:

• Limpia y corta las espinacas en trocitos, escáldalas en agua hirviendo unos minutos, escurre y reserva.
• En una sartén pon a calentar el aceite.
• Corta a trocitos las longanizas y sofríelas en la sartén, resérvalas.

• En el mismo aceite sofríe la cebolla, las espinacas, el pimiento morrón cortado en trocitos y los piñones.

• Echa el pimentón cuando ya esté casi todo sofrito y sazona.
• Pica los huevos duros y se los añades a la sartén.

• Deja que se enfríe un poco.

Bueno, ahora vamos a darle forma a les panaetes...

• Coge trozos de la masa fermentada y trabájalos un poco con las manos para quitarle el aire, forma una bolita.
• Pon en la encimera papel film (transparente), y encima extiende la masa para darle el tamaño que quieras, deja la masa bien finita.
• Rellena con todo el sofrito y con cuidado dobla la empanada ayudándote del plástico.
• Quita el plástico y une los extremos de la empanada con los dedos.
• Coloca las panaetes en la bandeja del horno sobre papel de cebolla (de horno) y píntalas con huevo batido.
• Pon en el horno precalentado a 220º unos 30 o 40 minutos o hasta que las veas doradas.

A les panaetes de verdura siempre les hago un agujerito en el centro para diferenciarlas de las de tomate y atún.

Puedes darles la forma que prefieras, redonda o con forma de empanadilla.                

Espero que te guste.

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Agradecimiento

abril 23, 2014 | 0 Comentarios

Arroz negro

abril 22, 2014 | 2 Comentarios

Siempre me gusta tener en el congelador algo de marisco y tinta (por si acaso), y como el Viernes Santo quise hacer un arrocito....pues con lo que tenía, lo hice. Lo de los ajos tiernos es un ingrediente que solemos poner las amigas cuando lo hacemos en la peña en fiestas de San Pascual (ya falta poco) y os aseguro que queda muy gustoso, unas alcachofas también le van muy bien.        

• 250gr. de puntilla de calamar o 1 sepia grandecita.
• 4 gambones.
• 200gr. de gambas peladas.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 1 pimiento verde.
• Medio pimiento rojo.(opcional)
• 1 cebolla pequeña.
• 2 tomates maduros o tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tazas de arroz.(unos 400g.)
• 8 tazas de caldo de marisco o de pescado.(fumet)
• 2 sobres de tinta.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Unas hebras de azafrán.(opcional) 
• All i oli o ajoaceite para acompañar.

• Descongela bien todo el marisco y sécalo para que no salpique.
• Limpia los calamares y quítale la parte dura transparente que tienen todos los calamares aunque sean pequeños. Si pones sepia, trocéala y quítale la membrana que tienen por dentro para que no quede dura.
• Limpia los ajos tiernos, quitales las hojas del exterior y pártelos en trozos no muy pequeños. Trocea la cebolla, los pimientos y los ajos en trocitos pequeños.
• En una cazuela ancha o en un paellón pon a calentar el aceite y sofríe los ajos tiernos, hazlo a fuego lento para que no se quemen, cuando estén frititos, sácalos y reserva.

• Pon los gambones, dales unas vuelta para que se sofrían y sácalos también.

• Echa en la cazuela los pimientos troceados, sofríelos y cuando estén medio hechos pon los ajitos picados, dales unas vueltas y añade la cebolla cortada fina, fríe todas las verduras hasta que cambien de color.
• Añade la puntilla y las gambas peladas, dales unas vueltas y pon el tomate, sofríe todo junto hasta que esté frito el tomate.

• Pon los ajos tiernos otra vez en la cazuela y dale unas vueltas.

• Echa el arroz, sofríelo un poco y añade la tinta y las hebras de azafrán, mueve y mezcla.
• Pon el doble de caldo que de arroz y remueve, añade los gambones y deja cocer unos 15 o 20 minutos. Si te hiciera falta añade caldo caliente. Prueba de sal.

• Este arroz queda un poco meloso, no seco del todo. 

Leche frita

abril 19, 2014 | 0 Comentarios

Uno de los dulces más típicos de la gastronomía española, es la leche frita, un postre que se puede consumir en cualquier momento del año, pero que es en Carnaval y en Semana Santa, cuando se suele preparar más.

El Viernes Santo hice varios de los postres tradicionales de la Semana Santa y Cuaresma, entre ellos la leche frita, que junto a las torrijas son dos de los postres preferidos de mi familia, es hacerlos y desaparecen en un momento....

La leche frita se hace con ingredientes que solemos tener en casa, no es difícil, pero es un poco laboriosa de realizar......pero vale la pena!!

• 1l. de leche.
• 150gr. de azúcar.
• 110gr. de maicena.
• 3 yemas de huevo.
• 1 rama de canela.
• 1 trocito de piel de limón.
• Aroma de vainilla (opcional)
• 30g. de mantequilla.
  
• Aceite de oliva suave.
• Harina para rebozar.
• 2 o 3 huevos para rebozar.
• Azúcar y canela molida para rebozar la leche frita.

• Pon a cocer la leche (reserva un vaso para la maicena) con la canela en rama y la piel de limón, añade el azúcar.

• Deshaz la maicena en la leche reservada fría, añade las yemas de huevo batidas y remueve hasta que se forme una sola mezcla.

• Cuando la leche haya hervido unos minutos, baja el fuego y retira la canela y la piel.
• Pon con cuidado y removiendo continuamente la mezcla de yemas a la leche hervida. No dejes de remover en ningún momento porque se pega enseguida. Deja cocer unos minutos y retira del fuego.
• Añade la mantequilla reblandecida y mezcla bien.

• Unta con un poco de mantequilla un molde rectangular y pon la pasta extendida en él. Si quieres los trozos de leche frita más gorditos ponlo en un molde más pequeño. Espera a que se enfríe.

• Corta en cuadraditos del tamaño que quieras, rebózalos por harina y huevo.
• Fríelos en abundante aceite caliente, pásalos a un plato con papel absorvente y luego por otro con azúcar y canela en polvo.