Albóndigas veganas de garbanzos en salsa de tomate

abril 30, 2016 | 14 Comentarios

• 1 tarro de garbanzos cocidos.
• 1 pellizco de sal gruesa.
• 8 cucharadas de pan rallado sin gluten (o normal).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen.

• 2 cucharaditas de semillas de comino.
• 2 cucharaditas de romero picado.
• 1 puñado de pipas de calabaza.
• 200 g de tomate frito.
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire vegetariana o normal.
• Un chorrito de vino tinto, opcional. 

• Pica los garbanzos con una picadora o con un tenedor, hasta que queden hechos una pasta.

• Pica finamente la cebolla y el ajo.
• Añade a la pasta de garbanzos la sal, la cebolla, el ajo y la cucharadita de pimentón, mezcla hasta que se forme una pasta gruesa.
• Echa un chorrito de aceite de oliva y mezcla.
• Añade el pan rallado y mezclar suavemente.

• Haz las albóndigas con la mezcla de garbanzos en bolitas de unos 3 cm de diámetro.
• Pon aceite en una sartén, cuando esté caliente añade las albóndigas y sofríe hasta que estén doradas.
• Saca las albóndigas y ponlas en un plato con papel absorvente, reserva.
• Cuela el aceite para hacer la salsa porque las albóndigas se deshacen bastante y sueltan mucha masa en el aceite.

• Añade el comino, el romero y las pipas de calabaza a la sartén y cocina hasta que empiece a oler el aroma de las semillas de comino.
• Agita la sartén un poco para asegurarte de que todo se cocina igual, añade el tomate frito y dale unas vueltas.

• Añade la salsa inglesa y un chorrito de vino tinto y cocina durante unos 8 minutos.
• Sazona la salsa con sal y pimienta.
• Añade de nuevo las albóndigas durante 1 minuto. Si se cocinan mucho más tiempo pueden deshacerse.

Espárragos trigueros con huevos trufados.

abril 26, 2016 | 2 Comentarios

Hay veces que las recetas más sencillas son las más sabrosas, la cocina diaria normalmente suele serlo, pero desde que tengo el blog, intento hacer platos nuevos, sanos y originales....aunque de vez en cuando, me doy cuenta de que no tengo que complicarme tanto para hacer un plato rico, fácil y delicioso, y eso es lo que pasa con esta receta....solo lleva tres ingredientes: espárragos trigueros, huevos y trufa.

• Un manojo de espárragos trigueros o verdes.
• Huevos trufados.
• Ralladura de trufa.

• Limpia los espárragos y corta la parte más dura del tallo, por donde ya no se corta facilmente, pártelos en trozos grandes.
• Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente, dora los espárragos hasta que estén al dente, sazona, sácalos y reserva.
• Pon un cazo con agua al fuego y coloca con cuidado los huevos para que no se rompan.
• Cuando empiece a hervir, deja que cuezan unos dos minutos, apaga el fuego y tapa el cazo. Pasados unos 5 minutos echa agua fría y pélalos, es mejor que se queden poco hechos.
• Coloca los espárragos en un plato, parte un huevo cocido por la mitad y ponlo encima de los espárragos ( no te puedes imaginar el aroma que sale del huevo al abrirlo.....).
• Ralla un poco de trufa por encima del huevo.

Salmorejo

abril 24, 2016 | 14 Comentarios

Cuando en verano tenemos que organizar una comida o cena, hay un sinfín de recetas fantásticas para hacer, pero hay un primer plato que me encanta.....el salmorejo, es una receta sencilla y barata de la gastronomía andaluza, más concretamente de Córdoba. 

• 4 tomates maduros.
• 1 dientes de ajo.
• 100ml. de aceite de oliva virgen.
• 50g. de pan duro.
• Sal.

• Huevo duro.
• Jamón serrano.

• Pela los tomates, quita las semillas y pícalos en trocitos.
• Pela y pica el diente de ajo.
• Pon el pan en remojo con un poco de agua, cuando esté tierno escúrrelo bien con las manos, reserva.
• Pon los tomates, el ajo y el pan en el vaso de la batidora y tritura todo bien.

• Añade la sal y el vinagre, bate para que emulsione bien durante unos minutos.
• Añade el aceite poco a poco y bate a la vez hasta que se convierta en una crema fina.
• Prueba otra vez de sal y de vinagre, y déjalo a tu gusto.
• Sirve en cuencos poco hondos.
• Corta el jamón serrano en trocitos, ásalos en el horno para que se tuesten un poco y quede crujiente.

• Corta en trocitos el huevo duro.

• Cubre todo el salmorejo con el huevo duro y el jamó.
• Sirve fresco, no frío.

Olla de acelgas, olleta de bledes

abril 22, 2016 | 11 Comentarios

La olleta de bledes es uno de esos platos tradicionales que se hacen en casa, y que cuando vas al mercado a comprar las verduras frescas del terreno, siempre oyes a alguna señora que quiere acelgas para hacer la olleta.

Eso fue lo que me pasó a mi el jueves pasado, me fui al mercado que hacen en la plaza mayor de Vila-real, con productos de los agricultores de la zona para comprar la verdura de la semana, calabacines, judías, tomates.... pues esperando a que me tocara el turno, una señora delante de mi pidió acelgas y comentó que iba a hacer la olleta de bledes......le pregunté como la hacía y me la explicó en un momento, con una facilidad que me hizo pensar que la debía hacer toda la vida.....y es que es un plato muy típico de aquí.
En ese momento me acordé que para el reto de Pilar, Color y sabor de temporada, la verdura elegida era la acelga....así que decidí hacer la olleta.

Ya tengo varias recetas con acelgas en el blog, como los pastelitos de acelga que suelo hacer en Cuaresma, las pencas de acelga en escabeche típicas de Cáceres, que probé cuando estuve allí y me encantaron, y las acelgas rehogadas al pimentón que están riquísimas.....y ahora la olla de acelgas.

Como la mayoría de las ollas, se puede hacer con carne o solo de verduras.....yo he elegido hacerla solo con acelgas, habichuelas y un poquito de arroz, es muy sencilla y lleva muy poco ingredientes, pero el resultado es realmente sorprendente.


Ingredientes:(4 personas)

• 200g. de acelgas, 5 o 6 pencas.
• 1 bote pequeño de habichuelas cocidas, o 100g de alubias frescas puestas en remojo.
• 2 patatas pequeñas.
• 200g. de arroz.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 trozo de apio.
• 1 hojita de laurel.
• Sal.
• Azafrán.

Modo de hacerlo:

• Limpia bien las acelgas con agua, corta en trozos las hojas y las pencas.
• Pela y corta la patatas en taquitos.
• Sofríe en una olla con aceite la cabeza de ajos, hazle un corte transversal para que suelte el gusto.
• Añade las acelgas troceadas, dales unas vueltas para que se rehoguen bien.
• Echa la cucharadita de pimentón y remueve, pon la hoja de laurel y sazona.
• Cubre de agua o caldo hasta tapar las acelgas, deja que se cueza todo unos 20 minutos a fuego medio.

• Añade las patatas troceadas y las habichuelas, remueve con cuidado y deja que cueza todo hasta que las patatas estén algo tiernas, unos 10 minutos, prueba de sal.

• Cuando las patatas estén a media cocción, mira a ver si hace falta que le pongas más agua, cuando hierva de nuevo echa el arroz y un poco de azafrán, estará cocido en unos 15 o 17 minutos. No tiene que quedar demasiado caldoso, sino un poco denso y meloso.

Tienes que prestar un poco de atención a lo que haces cuando lo estás comiendo, siempre hay una hojita graciosa de acelga bien caliente que cuelga del borde de la cuchara, y que se te pega en la barbilla, aunque la recompensa merece el riesgo.

Espero que te guste.

Si haces esta receta o cualquier otra del blog, mándame una foto para ver como te ha quedado y la compartiré en mis redes sociales!!!

Puedes seguir el blog desde Facebook, Instagram y Twitter.

Marmitako de atún a la guindilla.

abril 20, 2016 | 4 Comentarios

• 500g. de atún fresco.
• 1 pimiento choricero.
• 1 pimiento rojo.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 2 guindillas.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil fresco.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1 tomate natural o 2 cucharadas de tomate frito.
• 3 patatas.
• Medio vasito de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

• Pon en remojo el pimiento choricero, cuando esté blando sácale la carne.

• Limpia y corta los pimientos en trozos, la cebolla en juliana y los ajos bien picaditos.

• En una cazuela con aceite rehoga los pimientos, los ajos y la cebolla, echa un poquito de sal.
• Cuando esté todo bien pochado añade la carne del pimiento choricero, mezcla todo bien.

• Añade las patatas peladas y troceadas en dados, echa la cucharadita de pimentón y mezcla.
• Incorpora el vino y la hoja de laurel, deja que se reduzca el vino y se evapore el alcohol.

• Cubre con agua las patatas, añade las guindillas y el perejil, sazona y deja que cueza despacio hasta que estén tiernas las patatas, unos 25 minutos.

• Añade el atún cortado en tacos y el tomate frito, cuece solo 5 minutos más.

• Deja que repose tapado unos 10 minutos después de haber apagado el fuego para que quede en su punto.

Ensalada a la arlesiana.

abril 18, 2016 | 11 Comentarios

Como es habitual en mí casi siempre suelo escoger recetas dulces, pero este mes me había hecho la idea de preparar una receta salada y algo ligera....así que cuando vi que Merche había propuesto una ensalada no me lo pensé, por partida doble iba a hacerla, primero porque es lo que ha elegido mi amiga y segundo porque se adaptaba a lo que quería hacer....así que aquí está mi "ensalada a la arlesiana".

El aliñado de las ensaladas ha de hacerse en el mismo momento de servirlas.
El término "a la arlesiana", hace referencia a una guarnición de la cocina francesa, se basa en un acompañamiento de verduras como berenjena, calabacín, judías verdes.....

• 2 tomates.
• 60g. de judías verdes.
• 2 patatas.
• Aceitunas.
• Anchoas en aceite de oliva.
• Aceite de oliva al romero.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

• Cuece las patatas sin pelar en agua con sal, cuando estén frías, pela y corta en cuadraditos.
• Limpia las judías verdes, corta las puntas y con un cuchillo o pelapatatas quita los hilos de las vainas.
• Corta en cuadraditos y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal, unos 10 minutos o hasta que veas que están cocidas pero algo crujientes, que no estén demasiado blandas. Si las judías son muy tiernas no hace falta que le quites los hilos.

• Limpia y corta los tomates en cuadraditos.
• En una fuente o plato, coloca los tomates y las patatas formando una cruz.

• Rellena la cruz con las judías verdes.
• Adorna con las anchoas y las aceitunas. 

• En un cuenco o mortero echa el aceite de romero, un chorrito de aceto y una pizca de sal, mezcla para que se emulsione todo.

• Echa la vinagreta por encima de la ensalada en el momento de servirla.