Coca de tomate de Castellón (destapada)
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Hay diferentes formas de hacerla, tanto la masa como el relleno, pero prácticamente la original es igual en todos los sitios, luego hay variantes y cada uno la hace con los productos que tiene en su zona o con los que están de temporada.
Nosotros le llamamos Coca, pero son como las empanadas de otros lugares.
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Hoy la he preparado destapada; en las fotos veréis algún trocito tapada, me sobraron de otra que hice ayer, pero aunque no pensé en hacer fotos, hoy se las he hecho y así os la puedo enseñar!!
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Para la masa:
- 500gr. de harina.
- 1 vaso de aceite (oliva, girasol..), unos 200ml.
- 1 vaso de cerveza.
- 1 chorrito de vinagre. (opcional, pero le da un toque crujiente)
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 400gr. de tomate frito, o natural.
- Sal.
- Piñones.
- 3 huevos duros o cocidos.
- 2 latas de atún (en aceite de oliva, de girasol o al natural).
Como esta masa no necesita levar, primero de todo precalienta el horno a 200º.
La masa:
- En un bol grande pon el aceite, la cerveza, el vinagre y una pizca de sal.
- Añade poco a poco la harina y ves mezclando, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa con las manos hasta que se te despegue.
- Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te quedará seca y dura.
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- Estira la masa de forma rectangular y ponla en la bandeja del horno encima de papel de horno, pínchala con un tenedor.
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- En una sartén con aceite de oliva, rehoga la cebolla picada y el pimiento troceado durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave.
- Añade el tomate, mezcla y deja cocer todo junto 5 minutos, deja enfriar un poco.
- Extiende el relleno sobre la masa, añade el atún, los huevos en trocitos no muy pequeños y los piñones (no los ves en la foto porque se me olvidó ponerlos)...
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- Pon la coca en el horno a 200º unos 40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente, eso depende de tu horno.
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