Patatas con queso al gratén

febrero 28, 2014 | 5 Comentarios


Las patatas rellenas son una receta tradicional y familiar de toda la vida; seguro que todos tenemos algún recuerdo de las que hacían nuestras madres o abuelas.
Las hay rellenas de diferentes ingredientes y todas están riquísimas.....siempre son un acierto en la mesa.

Hoy voy a hablaros un poco de la patata, ya que es el ingrediente principal de esta receta.

La patata es un alimento de consumo en nuestra dieta diaria. Es rica en almidón, proteínas y fibra y también en potasio y vitamina C, aunque esta se pierde en gran parte durante la cocción. A pesar de que se creemos que tiene muchas calorías, la verdad es que tiene menos de lo que pensamos ya que está compuesta por más de un 70% de agua, todo depende de como la cocinemos.

La receta que os pongo ahora sí que aumenta las calorías porque sus ingredientes tienen bastante grasa y calorías.
Puedes hacerla más ligera cambiando la nata por leche desnatada y rebajando la mantequilla con aceite de oliva.


Ingredientes:(4 personas)
  • 4 patatas grandes.
  • 100 gr. de mantequilla (ó 50gr. y 2 cucharadas de aceite de oliva).
  • 150gr. de queso roquefort u otro queso azul.
  • 5 cucharadas de nata (ó de leche desnatada).
  • Pimienta negra.
  • Perejil.
Modo de hacerlo:
  • Lava bien las patatas para quitarle la tierra o posible suciedad.
  • Enciende el horno a 180º.
  • Pincha las patatas con un tenedor por varios sitios y ponlas en el horno unos 60 minutos. Cuando lleven 30 minutos comprueba con la punta de un cuchillo si están tiernas, el tiempo total depende de la clase y tamaño de la patata.
  • Mientras se asan las patatas funde en una sartén la mantequilla y el queso, mezcla bien y reserva.
  • Saca las patatas del horno y déjalas enfriar un poco, pártelas a lo largo por la mitad y le sacas con una cucharita parte de la pulpa.
  • Aplasta la pulpa y añádela a la sartén, remueve y pon la nata, mézclalo todo bien.
  • Sazona con la pimienta.
  • Coloca esta mezcla dentro de las patatas vaciadas, deja que sobresalga un poco y ponlas en el horno unos 5 minutos.
Espolvorea con perejil picado y listo para comer!!!

Espero que te guste.

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Hojaldre de salmón fresco

febrero 27, 2014 | 0 Comentarios

El salmón es un pescado que no suele gustar a todo el mundo, y menos si está hecho a la plancha así que hay que buscar maneras de que se quede más sabroso y apetezca más, hoy vamos a ver otra manera diferente de preparar el salmón. 


Se puede hacer en papillote, con verduras y salsa o cubierto con hojaldre, que es como lo vamos a hacer hoy.
Es un plato muy sencillo y rápido de preparar, queda muy bueno y muy vistoso. Es ideal para cualquier celebración.
Ingredientes:(2 personas)
  • 2 lomos de salmón fresco.
  • Masa de hojaldre.
  • Bechamel que esté espesa.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 huevo para pintar el hojaldre.
 
Modo de hacerlo:
Haz la bechamel espesa con:
  • 1 cucharada sopera y colmada de harina.
  • 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Nuez moscada.;
  • Sal.
  • Pimienta.
Vamos con el salmón:
  • Enciende el horno a 180º ( arriba y abajo).
  • Extiende la lámina de hojaldre sobre el papel de hornear y ponla en la bandeja del horno.
  • Coloca el salmón en un lado del hojaldre, deja que sobresalgan unos 2 centímetros de la masa alrededor del salmón, por todos los lados y corta lo que sobre.

  • Salpimenta los lomos y cúbrelos con la salsa bechamel.
  • Moja con agua los lados de hojaldre que sobresalen para que se una bien después con la pieza de arriba.
  • Tapa con otra pieza de hojaldre del mismo tamaño; si no tienes bastante de la masa entera, amasa los sobrantes que has cortado, extiéndelo con el rodillo y haces otra pieza igual a la del salmón.
  • Ponla encima del salmón con bechamel y une los bordes que se pegarán al estar mojados.
  • Haz unos pequeños agujeros por toda la superficie del hojaldre para que no se hinche demasiado y pueda salir el aire.
  • Bate el huevo y pinta la masa.
 
  • Hornea durante 20 minutos, deja reposar 5 minutos más y ya lo puedes servir.

Espero que te guste.

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Tarta fría de queso sin azúcar

febrero 23, 2014 | 0 Comentarios

En repostería hay una gran variedad de tartas en queso, y casi todas se cocinan en el horno; pero si no quieres complicarte mucho cocinando, o hace calor y no te apetece encender el horno.....esta tarta fría de queso es para ti.......te encantará!!
 
Es una receta muy sencilla de preparar, solo tienes que batir los ingredientes y dejarla enfriar bien en la nevera, para rematarla después con una sabrosa mermelada de arándanos.....Con esta tarta seguro que triunfas!!
Esta receta es la tradicional tarta de queso fría, sin huevos, sin horno, y con mermelada de arándanos, pero preparada sin azúcar y baja en grasas; se la he hecho para una amiga que me pidió tartas para diabéticos, pero puedes cambiar el edulcorante por azúcar y los ingredientes lácteos por normales, para adptarla a tu gusto.

La mayoría de las tartas y postres se pueden preparar sin azúcar y sin grasas, solo hay que sustituir los ingredientes por edulcorantes y los lácteos por productos lights o bajos en grasas.
Ingredientes:(8 personas)
  • 1 tarrina de queso cremoso light (tipo Philadelphia).
  • 200ml. de nata para montar.
  • 1 yogur desnatado de limón.
  • 6 hojas de gelatina neutra.
  • 3 cucharaditas de stevia o edulcorante, (o azúcar).
  • 100gr. de galletas María Dorada sin azúcar, o las que prefieras.
  • 80gr. de mantequilla.
  • Mermelada de arándanos sin azúcar.

Modo de hacerlo:
Para la base de la tarta:
  • Tritura las galletas con la picadora o ponlas en una bolsa y aplástalas con un rodillo.
  • Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, casi líquida.
  • Mezcla los dos ingredientes bien y aprieta con las manos para que se una todo.
  • Engrasa un molde desmoldable con un poco de mantequilla para que la tarta no se pegue.
  • Forra el molde con esta masa de galletas y aplasta bien para que quede compacta y luego no se suelte.
  • Pon el molde en la nevera mientras preparas el relleno de la tarta.
El relleno:
  • Pon las hojas de gelatina en remojo con un poco de agua fría y deja que se ablanden.
  • Bate la nata fría hasta que quede un poco montada.
  • Añade el queso cremoso y sigue batiendo.
  • Ahora añade el yogur y mezcla bien.
  • Escurre las hojas de gelatina ya hidratadas del agua, disuelvelas batiendo en un poco de agua o leche caliente y añádelas a la mezcla.
  • Bate la mezcla para que se una todo y añade el edulcorante, remueve bien.
  • Vierte la mezcla en el molde y guarda en la nevera para que la gelatina solidifique, durante unas 5 o 6 horas, (mejor de un día para otro).
  • Antes de servir cubre la tarta con la mermelada, si calientas la mermelada unos segundos en el microondas, te será más fácil de poner sobre la tarta.
Si te sobra tarta puedes guárdarla en el congelador y queda riquísima. Sácala un rato antes de consumirla para cortarla mejor.
Si quieres ver más recetas de tarta de queso en el blog, pincha en la etiqueta "tartas" o en la de "queso".

Espero que te guste.

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    Coca Celestial

    febrero 23, 2014 | 4 Comentarios


    Hoy he hecho una coca de almendra que es muy tradicional en los pueblos de Castellón. Como suele ocurrir con todas las recetas, según el pueblo o la zona se cambia algún ingrediente e incluso se llama de diferente manera, pero esta es la que yo conozco la que hacía mi abuelita y es la que os pongo, la Coca Celestial.

    Ingredientes:(8 Personas)
    • 500gr. de almendra molida.
    • 500gr. de azúcar.
    • 4 huevos.
    • Ralladura de limón.
    • 1 barra de calabaza confitada (carabassat o calabazate)
    • Nueces para adornar.
    • Cerezas confitadas para adornar.
    .
    Modo de hacerlo:
    • Separa las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar hasta conseguir un merengue.
    • Añade la almendra molida, y remueve con cuidado.
    • Pon la ralladura de limón y mezcla de arriba abajo con cuidado.
    • Con la pasta que se te ha formado haz dos bolas iguales.
    Prepararamos la crema que va dentro de la coca:
    • Mezcla las yemas con el carabassat rallado (guarda un poco de yema para pintar la coca).
    Montamos la coca:
    • Extiende sobre la oblea una de las bolas de pasta hasta que la cubra toda, puedes ayudarte de las manos.
    • Coloca encima de la masa toda la crema de yemas.
    • Tapa con la otra bola que también tendrás extendida.
    • Pinta la coca con yema y adorna con las nueces y cerezas confitadas.
    • Pon en el horno no muy fuerte a175º unos 20 o 25 minutos, depende de tu horno, o hasta que veas que está doradita.


    Espero que te guste.

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    Panacota de vainilla con gelatina de fresas

    febrero 21, 2014 | 0 Comentarios


    Hoy voy a preparar un postre para una amiga que me ha pedido que haga tartas o postres para diabéticos, este es el primer dulce que hago sin azúcar, pero no será el único, ya que tengo preparadas varias tartas y este fin de semana haré alguna.

    Para empezar he preparado una pannacotta con fresas, las he visto hoy en el mercado y me han llamado enseguida ya que empiezan a estar muy buenas.
     
    Yo he hecho la gelatina con fresas frescas, pero la podéis hacer con la fruta que queráis, queda muy buena con todas.

    Ingredientes:
    Para la gelatina de fresas:
    • 100gr. de fresas.
    • 125ml. de agua.
    • 2 cucharadas de stevia.
    • Unas gotas de limón.
    • 2 hojas de gelatina neutra.
    Para la pannacotta:
    • 400ml. de leche desnatada.
    • 1 vaina de vainilla.
    • 4 hojas de gelatina neutra.
    • 3 cucharadas de fructosa o stevia.
    • Un poquito de brandy (opcional).
    Modo de hacerlo:
    La gelatina de fresas:
    • Limpia las fresas y las secas bien, quita las hojitas y la parte verde o blanca.
    • Corta en trocitos las fresas.
    • En una cazuela al fuego pon el agua, el jugo de limón, el edulcorante y las fresas, calienta a fuego lento.
    • Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos.
    • Cuando hierva el agua con las fresas apaga el fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezcla bien hasta que se disuelvan. (la gelatina no tiene que hervir).
    • Aparta del fuego y tritura todo con una batidora.
    • Deja reposar unos minutos y ponlo en los moldes que tengas preparados.
    • Poner en la nevera hasta que cuaje.

    La panna cotta:
    • Pon en un cazo la leche, la vaina de vainilla (abierta por el centro para que suelte las semillas), el edulcorante o fructosa y el brandy. Calienta a fuego lento.
    • Cuando empiece a hervir aparta del fuego y añade las hojas de gelatina hidratadas (como te he explicado antes), remueve bien hasta que se disuelvan.
    • Quita la vainilla y deja reposar unos minutos.
    • Echalo todo en los moldes en los que habías puesto la gelatina de fresas y deja que se enfríe del todo.
    • Ahora ya puedes ponerlos en la nevera unas 5 horas o mejor, para el día siguiente.

    Espero que te guste.

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    Sopa de cebolla

    febrero 20, 2014 | 2 Comentarios

    Para superar estos fríos del invierno, nada mejor que los platos de cuchara bien calentitos, y entre ellos hay uno excelente...."la sopa de cebolla".

    La sopa de cebolla es una receta muy fácil de preparar con un sabor delicioso, cuyo ingrediente principal es la cebolla caramelizada, cubierta con una tostada de pan y queso gratinado.

    Es una sopa tradicional y famosa en prácticamente todo el mundo, sabrosa y reconfortante, ideal, sobre todo, para los meses de invierno tan fríos.


    Ingredientes: (4 Personas)
    • 4 o 5 cebollas grandes.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • 30gr. de mantequilla.
    • 1 cda. de harina.
    • 1 cda. de coñac.
    • 3 cdas. de Jerez seco.
    • 1,5 l. de caldo de carne (o pollo, verduras...).
    • 8 rebanadas de pan.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Queso rallado (tipo emmental o gruyere).

    Modo de hacerlo:
    • Pela la cebolla y córtala en juliana muy fina.
    • En una cazuela calienta el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla y sofríe a fuego muy lento para que se ponga transparente pero sin llegar a dorarse, durante unos 20 minutos más o menos.
    • Sazona con sal y pimienta.
    • Cuando la cebolla haya cambiado de color, añade la cucharada de harina y remueve para que se mezcle todo bien.
    • Pon el coñac, deja 2 minutos y echa el caldo de carne (yo en este caso lo he puesto de pollo porque era el que tenía de una sopa que hice ayer). Deja hervir a fuego muy suave durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
    • Añade el Jerez y una cucharada de queso rallado, remueve y deja 5 minutos más.
    • Fríe o tuesta las rebanadas de pan.
    • Coloca la sopa en cuencos que puedan ir al horno, pon una rebanada de pan encima de la sopa y llénala de queso rallado.
    • Pon los cuencos en el horno a gratinar y sirve enseguida ya que se toma muy caliente.
    Espero que te guste.

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    Manitas de cerdo guisadas

    febrero 15, 2014 | 2 Comentarios


    Las manitas de cerdo es uno de esos platos típicos que para el que le gusta, es un manjar!!!

    Yo os voy a poner la receta que siempre se ha hecho en mi casa y que es como se suele hacer por mi tierra, en Castellón, aunque dependiendo de comarcas hay algunas variantes, pero añadiendo o quitando algún ingrediente se guisan prácticamente igual.

    Estas manitas de cerdo guisadas tienen todo el sabor de los mejores platos de siempre, de los más tradicionales!!

    La manita es muy gelatinosa y jugosa y con una buena salsa están para chuparse los dedos, eso sí, hay que mojar pan.
    Cuando compres las manitas pide que sean las delanteras, ya que son las mejores manitas y más carnosas.


    Ingredientes:(2 o 3 personas)
    • 3 manitas completas, ya limpias y partidas en 4 trozos.
    • 1 zanahoria.
    • 1 cebolla mediana.
    • 2 tomates medianos (puede ser de bote triturado)
    • Media cabeza de ajos.
    • 1 trozo de chorizo (opcional).
    • 60 gr. de almendras.
    • 2 rebanadas de pan frito.
    • 1 vaso de vino blanco.
    • 2 hojas de laurel.
    • Pimentón dulce o picante.
    • 1 ñora.
    • Aceite de oliva virgen.
    • Sal.

    Modo de hacerlo:
    • Pon una olla con agua al fuego, introduce en ella las manitas ya troceadas y déjalas hervir unos 10 minutos.
    • Tira el agua y vuelve a llenar la olla de agua limpia, añade 1 cebolla en trozos, 1 hoja de laurel y 2 dientes de ajo.
    • Deja hervir las manitas a fuego lento, durante 1 hora y media, o hasta que estén muy tiernas, si tienes olla a presión con 35 o 40 minutos es suficiente. Una vez cocidas sácalas y reserva el caldo para el guiso.
    • En una cazuela (si es de barro mejor) pon el aceite a calentar. Pica la cebolla muy fina y ponla en la cazuela al fuego junto con la zanahoria troceada, sofrielo y cuando la cebolla esté blandita echa el tomate triturado, cuece 5 minutos y pon el chorizo a taquitos, echa el pimentón y la ñora (que previamente habremos puesto en remojo).
    • Añade una cucharada de harina, remueve y báñalo con el vino blanco y el caldo de las manitas.
    • Asa la cabeza de ajos y pícalos junto al pan frito y las almendras.
    • Es el momento de poner las manitas en la cazuela, remueve bien con la salsa mézclalo todo y cuécelo durante unos 20 minutos a fuego lento.

    • Pasado este tiempo añade la picada de ajos, pan y almendras , mezcla y deja reposar.
    • Sirve bien caliente.
    Si puedes resistir el no comértelas en seguida te aconsejo que las hagas de un día para otro, están mucho más sabrosas.

    Y a comer y mojar mucho pan.....

    Espero que te guste.

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    Corazón de naranja y chocolate

    febrero 15, 2014 | 1 Comentarios

    Bueno aquí os traigo mi primera tarta de San Valentín, es la primera vez que hago una tarta con forma de corazón y aunque no tengo el molde lo he intentado con uno cuadrado y otro redondo del mismo tamaño. Creo que no me ha salido mal del todo!!!
    El bizcocho es tipo souflé, queda muy jugoso y con un sabor riquísimo, está hecho con harina de almendra, leche condensada y ralladura de naranja.

    El truco de como hacer el corazón con dos moldes lo he sacado del blog Caramelos y Chocolate


    Ingredientes:(La tarta mide unos 20cm.)
    • 3 huevos.
    • 200gr. de leche condensada.
    • 2 naranjas.
    • 100gr. de almendra molida.
    • Mantequilla y harina para el molde.
    • 50gr. de chocolate para fundir.
    • Un chorrito de nata.

      Modo de hacerlo:
      • Bate bien las yemas de los huevos hasta que blaqueen un poco.
      • Añade la leche condensada y sigue batiendo.
      • Ralla la piel de las naranjas y únelo a las yemas.
      • Mientras sigues batiendo, añade poco a poco la almendra molida. 
      • Verás que se te ha quedado una pasta cremosa y suave.


      • Monta las claras a punto de nieve y únelas con cuidado, de arriba abajo, para que no se bajen.
      • Unta el molde con mantequilla y harina (golpea el molde para que no quede harina pegada), echa la masa y pon el molde en el horno precalentado a 160º unos 30 minutos (el tiempo depende del horno). Ves mirando la tarta porque te subirá ya que es tipo souflé.
      • No abras el horno antes de 20 minutos.
      Como hacer la cobertura:
      • Funde el chocolate con un poco de nata y una cucharada de mantequilla, deja que se enfríe un poco.
      • Echa por encima de la tarta y deja enfriar.
      Espero que te guste.

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      Tarta de tres chocolates

      febrero 14, 2014 | 0 Comentarios

      Esta tarta es una de las que más gusta a todos, no es muy complicada de hacer y queda muy vistosa. Les encanta a los mayores y a los niños, con ella nunca fallas.


      La primera vez que hice esta tarta estuve buscando la receta en varios blogs, y al final me quedé con esta que me encantó, es de La cocina de Auro.
      Después de haberla hecho varias veces decidí cambiar las cantidades de chocolate (me gusta más), pero todo lo demás es igual que la receta de Auro.

      Ingredientes:
      • 250gr. de chocolate negro de postres.(1 tableta)
      • 250gr. de chocolate con leche.(2 tabletas)
      • 250gr. de chocolate blanco. (3 tabletas)
      • 750ml. de nata.
      • 750ml. de leche.
      • 3 sobres de cuajada.(tipo Royal)
      • 3 cdas. de azúcar.
      Para la base:
      • 1 paquete de galletas María dorada.
      • 60gr. de mantequilla.
      • 1 chorrito de leche.
      Modo de hacerlo:
      Primero de todo se hace la base:
      • Tritura las galletas finamente con el triturador de la batidora. Si no tienes, se hace muy bien picándolas en un mortero, (las rompes primero para que no te salten).
      • Añade la mantequilla, que debe estar casi líquida o en pomada y el chorrito de leche, mezcla con las manos apretando las galletas para que se quede como una pasta.
      • En el molde desmontable que vas a utilizar es aconsejable que pongas papel de horno en la base, así podrás sacar la tarta mejor (es opcional pero yo lo hago y va muy bien).
      • Pon toda la masa de galletas en el molde, aprieta por toda la base y métela en la nevera para que se haga dura.
      Vamos con la tarta:
      Empezamos con el chocolate negro: 
      • En un recipiente al fuego pon el chocolate negro troceado, 250ml. de nata, 250ml de leche y dos cucharadas de azúcar, remueve con cuidado.
      • Cuando se haya disuelto el chocolate, añade el sobre de cuajada y sigue moviendo a fuego suave durante 7 minutos procurando que no hierva.
      • Viértelo en la base del molde y deja enfriar.
      Ahora haz lo mismo con el chocolate con leche:
      • Pon 250ml de nata, 250ml de leche, el chocolate con leche troceado y una cucharada de azúcar, luego la cuajada....7 minutos y ya está, déjalo unos minutos que se enfríe (para que espese un poco) y lo viertes encima del chocolate negro.
      • Antes de echarlo, haz con un tenedor unas marcas por encima del chocolate negro (pero sin hundir el tenedor), como si lo arañaras, así el chocolate con leche no resbala y se coge mejor al negro.
      • No eches el chocolate directamente sobre el negro, pon una cuchara sopera del revés y tíralo sobre ella, así no cae de golpe y no se mezcla, deja enfriar.
       Y ahora el chocolate blanco:
      • Pon la nata que queda, la leche y el chocolate blanco (en este yo no pongo azúcar porque ya es muy dulce), cuando se disuelva, pon la cuajada, remueve 7 minutos, apaga el fuego y espera un poco. 
      • Haz lo mismo que antes con un tenedor en el chocolate con leche y echa el blanco con cuidado.
      • No muevas el molde del sitio hasta que la tarta haya cuajado, luego pon el molde en la nevera (siempre tapada con film).
        Como hacer las hojas de chocolate:

        • Coge hojas de alguna planta que tengas en casa que estén sanas (estas son de un poto que tengo en la cocina), procura dejar un trocito de rabito, lávalas y sécalas bien.
        • Funde unos 50 o 60 gr de chocolate en el microondas, poco a poco y en tandas de segundos.
        • Moja un pincel de cocina en el chocolate y pinta las hojas por el envés, (por detrás, por donde están los nervios).
        • Ves dejándolas en una bandeja o papel de horno y ponlas en la nevera durante 1h más o menos, para que endurezca el chocolate. 
        • Si cuando las sacas de la nevera, ves que te han quedado finas, les puedes dar otra capa y a la nevera otra vez.
        • Quita la hoja estirando con cuidado por el rabito que has dejado, y ya está.

        Esta se la hice para una amiga en su cumpleaños.

        Espero que te guste.

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