Mandarinas y miel : Alcachofas

Hoy vamos a preparar un riquísimo entrante con alcachofas que estoy segura te va a encantar.

Las flores de alcachofa con langostinos, y acompañadas de una mayonesa hecha con el jugo del marisco, es un aperitivo muy sencillo, vistoso y con mucho sabor, ideal para cualquier celebración, o simplemente porque te apetezca sorprender a los tuyos.

Las alcachofas son una de las verduras que más me gustan, y con las que disfruto preparando y probando en diferentes recetas, me encantan sobre todo, cuando están en temporada. Desde octubre hasta la primavera es la reina del mercado.

Que me gustan las alcachofas es algo que ya sabes si eres seguidor de mis recetas, cuando están en temporada hago un sinfín de recetas con ellas, y es que me gusta probar diferentes formas de cocinarlas. Las hago en ensaladas templadas, guisadas con pollo, asadas al horno, rehogadas con jamón, las utilizo en quiches, las cocino con habitas y ajos tiernos, y por supuesto, no me quedo sin añadirlas cuando cocino diferentes arroces.....como la paella de Castellón.

Preparar las alcachofas de esta forma tan rica y vistosa, es gracias al reto Homenajeblog que administran Estela y Elvira, ya que este mes, la suerte ha caído en Luisa de Luiseta-11-food en Instagram.

Luisa vive en Benicasim, (un sitio precioso donde yo también veraneo y vivo desde mayo a octubre), aunque no tiene blog, publica todas sus ricas recetas en instagran, y como ella mismo dice, su cocina es mediterránea con sabor a tradición.

Buscando y mirando en su perfil, me encontré con sus Flores de alcachofas con langostinos, y me quedé con ella.

Ingredientes:

4 alcachofas.
4 langostinos.
1 vasito de coñac.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
1 limón.
1 huevo, para la mayonesa.

Modo de hacerlo:

Limpia las alcachofas quitando las hojas externas más duras, corta el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno.
Tal como vayas limpiando las alcachofas, ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
Cuando las tengas todas arregladas, ponlas a hervir en agua durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Saca las alcachofas una vez cocidas y ponlas boca abajo sobre un colador para que eliminen la mayor parte posible de agua.

Pela los langostinos, pon los cuerpos en un plato y las cabezas y cáscaras en otro.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añade las cáscaras y cabezas de los langostinos y saltea.
Añade el coñac, remueve y deja que se evapore. Ahora chafa con una cuchara o chafador de patatas para que las cabezas suelten su jugo.

Cuela todo el aceite y líquido que hayan soltado, reserva.
Quita el hilo negro que tienen los langostinos por el centro del cuerpo.
En la misma sartén pon un poco de aceite y dora los langostinos. Reserva.

La mayonesa de langostino:

Prepara la mayonesa con el aceite colado, el huevo, la sal, un chorrito de zumo de limón y un poco más de aceite. Pon el brazo de la batidora en el vaso con todos los ingredientes y sin moverlo, ponlo en marcha hasta que espese, ahora empieza a levantar la batidora arriba abajo hasta que veas que ya está bastante espesa, guarda en la nevera.
Pon la sartén otra vez al fuego con un poquito de aceite. Abre las alcachofas en forma de flor, separando las hojas, ponlas en la sartén boca abajo y dora durante 2 minutos, hasta que tomen color.
Para servir, pon las flores boca arriba sobre un plato o fuente, sobre ellas añade una cucharada de mayonesa con sabor a langostino, y termina decorando con un langostino.

Espero que te guste.

Bueno Luisa, ha sido un verdadero placer pasear por tu cocina, espero que te haya gustado mi pequeño homenaje.
Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo.

Si hay una verdura que me encanta, cocinada de todas las maneras posibles, esa es la alcachofa, sobre todo cuando está en temporada, como ahora.

La alcachofa es una de mis verduras favoritas, durante estos meses del invierno procuro comer a diario, y es que están riquísimas. Además de que tienen muchos beneficios, ya que poseen propiedades depurativas y digestivas, beneficiosas para el organismo.

¿Quién no ha probado unas crujientes alcachofas fritas con jamón y huevo, o una deliciosa tortilla de alcachofas? Y la paella, como cambia cuando se le añaden unas alcachofas frescas.....me encanta!!

Hoy vamos a prepararlas de la manera más sencilla que hay, y que es como más veces suelo hacerlas en casa, vamos a cocinarlas enteras y asadas.

Hacía tiempo que quería publicar esta receta porque las hago en casa casi a diario, y la verdad es que he hecho fotos varias veces, pero no me gustan como quedan. Parece mentira, pero para lo ricas que están las alcachofas asadas, quedan horribles en las fotos, o por lo menos a mí.
Al final me he decidido a enseñároslas aunque no estén muy bonitas.

Es una receta facilísima ya que las vamos a utilizar enteras, sin pelar y donde lo mejor de la alcachofa queda en el centro, en el corazón, tierno y jugoso.

Aunque la alcachofa es una verdura de invierno, ahora se pueden encontrar de diferentes maneras en el mercado, en conserva, congeladas......

Si te gustan tanto como a mí, puedes probar otras recetas ya publicadas como en el Pollo con alcachofas, en Alcachofas con navajas, en Ensalada templada de alcachofas, habitas y queso, en Quiche de alcachofas y carne, en Alcachofas rehogadas con jamón, en Alcachofas con habitas y ajos tiernos, en Nuggets de alcachofa en freidora de aire, o una Coca de alcachofas y jamón.

También puedes ver más recetas en las que las alcachofas forman parte de sus ingredientes, si pinchas en la etiqueta ALCACHOFAS.

Ingredientes:

Alcachofas grandes, más o menos iguales (si son de Benicarló, mejor)
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón dulce.
Sal.

Modo de hacerlo:

Las alcachofas las he asado en la freidora de aire, pero puedes hacerlas en el horno. Te dejo los tiempos de cocción de las dos maneras.

Prepara las alcachofas:

Corta el tallo, el rabito, hasta la base de la alcachofa.
Golpea la alcachofa boca abajo, contra una superficie dura para que se abra el cogollo.
Lávalas bien bajo el grifo de agua, luego ponlas boca abajo para que caiga toda el agua.

Precalienta el horno a 180º o la freidora de aire a 160º
Coloca las alcachofas en una fuente o bandeja que pueda ir al horno o a la freidora de aire.
Añade por el centro un poco de sal, pimentón, y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.
Pon las alcachofas en el horno y ásalas durante unos 45 minutos. O hazlas en la freidora durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, apaga el horno o la freidora y deja dentro las alcachofas unos minutos más.

Sirve recién hechas.

Estas alcachofas están riquísimas, solo tienes que ir quitando las hojas de fuera hasta encontrar el tierno y jugoso corazón.

A mi me encanta ir mordiendo la parte de abajo de las hojas que voy quitando, está buenísimo.

Espero que te guste.

Ya estamos de vuelta!! Después de un mes de vacaciones del blog, sin publicar nada, pero sí cocinando recetas nuevas para compartirlas con todos vosotros, vuelvo con muchas ganas y con las pilas cargadas....
He querido empezar esta temporada con uno de los platos principales del blog, "EL ARROZ"

Y lo hago con un arroz espectacular, rico y muy sabroso, un arrocito de costilla de cerdo, setas variadas y unas alcachofas, que ya empiezan a estar en los mercados, y que le dan al arroz ese color tan característico y ese sabor tan espectacular!!

Las alcachofas son una de las verduras imprescindibles en mis arroces, me encanta el sabor y el color que le dan al arroz, y es que lo haga como lo haga, y con los diferentes ingredientes que ponga, con alcachofas, siempre están riquísimos!!

Aunque la temporada de las alcachofas empieza, más o menos, en octubre, ya se empiezan a ver en los mercados y verdulerías, y tengo que decir, que en cuanto las veo, aunque no estén al cien por cien, no puedo dejar de comprarlas para utilizarlas en cualquier receta, pero sobre todo en los arroces.

Puedes comprobarlo si entras en las recetas de estos arroces: Arroz con alcachofas, bacalao y setas, Arroz de galeras, sepia y alcachofas, Arroz con conejo, caracoles y alcachofas, Paella de Castellón, Arroz con verduras, Paella mixta mar y montaña, Arroz con calabaza y alcachofas, Arroz negro.

Aprovechando que el jueves pasado fui al mercado de Benicasim, y vi que ya habían alcachofas y bajocones, los compré para hacer este primer domingo de septiembre, un riquísimo arrocito con costilla de cerdo.

Y es que el sabor de las alcachofas combinado con la grasa de la costilla, queda genial y enriquece mucho el arroz.

Además, como tenía unas setas frescas en la nevera, decidí añadirlas también al arroz, y tengo que decir que fue un acierto porque le dio una chispa exquisita.

Ingredientes:(4 personas)

400g. de arroz redondo.
400g. de costilla de cerdo troceada.
200g. de setas variadas.
3 o 4 alcachofas.
Pimentón dulce.
Colorante alimentario o azafrán.
3 o 4 dientes de ajo.
2 tomates maduros o tomate triturado.
Caldo casero de pollo, verduras, jamón....
Aceite de oliva virgen.
Romero seco.
Sal.

Modo de hacerlo:

Siempre que hagas un arroz, sea de los ingredientes que sean, tienes que tener en cuenta, que lo más importante es el sofrito.

Si haces un buen sofrito, tendrás un buen arroz!!

Quita las hojas externas más duras de la alcachofa, corta y pela el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno. Tal como vayas limpiando las alcachofas, córtalas en 4 partes o en 8 si son muy grandes, y ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
Pon aceite en el paellón y espolvorea un puñado de sal.
Añade la costilla troceada y deja que se dore bien por todos los lados, no la gires hasta que esté dorada por un lado. Cuando esté bien dorada, aparta hacia los lados.
Pon las alcachofas troceadas en el centro y sofríe bien por todos los lados, sazona. Aparta a los lados.
Añade las setas y deja que se rehoguen bien hasta que pierdan el agua que sueltan.

Cuando haya desaparecido el agua de las setas, añade los dientes de ajo troceados y sofríelos hasta que cambien de color.
Añade el romero y el pimentón, remueve y echa enseguida el tomate triturado, sofríe lentamente hasta que se haya desaparecido el agua del tomate.
Es el momento de añadir los bajocones pelados.
Ves echando hacia el centro del paellón la costilla y las alcachofas, remueve bien para que se mezclen los sabores.

Cubre todo con agua y deja que empiece a hervir.
Añade el azafrán y deja que cueza todo a fuego medio bajo hasta que la costilla esté tierna.
Prueba el caldo por si le hiciera falta añadir algo de sal.
Echa el arroz en forma de cruz, tiene que sobresalir un poco por encima del caldo, reparte el arroz por todo el paellón y deja que hierva a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos, luego baja el fuego y deja unos 10 minutos más.

Espero que te guste.

Hoy vamos a cocinar un plato de verdura, sencillo, sano, y rico rico!! Vamos a disfrutar de una riquísima tempura de verduras, crujientes, tiernas, y además, saludables, porque están hechas en la freidora de aire, sin nada de aceite.

La tempura es una fritura japonesa, que consiste primero en rebozar los alimentos en una masa ligera, para luego freírlos en abundante aceite caliente, que es lo que les da ese toque crujiente.

Pero nosotros hoy vamos a evitar ese exceso de grasa y calorías del aceite, utilizando la freidora de aire. Conseguiremos que las verduras estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una versión de tempura más ligera.

Hoy, 7 de enero, se celebra el Día Internacional de la Tempura, y con esta tempura de verduras participo en el reto de instagram de Andrea #RetoInternationalDay

Después de todas las comidas y cenas de las fiestas navideñas, lo normal es ponernos algo a dieta, o por lo menos evitar grasas y calorías. Así que para participar en el reto, decidí hacer la tempura en la freidora de aceite, ya que se utiliza muy poquito aceite.

Es la primera vez que la hago ahí, y si soy sincera, tengo que decir que las verduras están ricas y quedan bastante crujientes y tiernas, pero no quedan igual que fritas en abundante aceite, para mi gusto, les falta algo de sabor y un punto más en el crujiente.

Ingredientes:

Verduras: (las que yo he puesto, pero puedes hacer las que más te gusten, o los restos que tengas en la nevera.)

Berenjena.
Calabacín.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Alcachofas.

Para la tempura:

150g. de harina para tempura, o la puedes hacer con 100g. de harina de trigo normal, 45g. de Maicena, y 5g. de levadura tipo Royal.
200ml. de agua muy fría.
1 huevo.
5g. de azúcar.
5g. de sal.
Salsa de soja, para acompañar.

Modo de hacerlo:
Las verduras:

Lava muy bien las verduras.
Quita la piel de las que tu quieras con un pelador de patatas, yo solo se la he quitado a la berenjena.
Corta en tiras o bastones del mismo tamaño, 1 dedo más o menos, los pimientos, la berenjena y el calabacín.
Quita las hojas de la alcachofa hasta dejar el corazón, pela el rabito también, y córtala en 8 trozos, dependiendo del tamaño de la alcachofa.

La tempura:

Bate el huevo.
Pon en un bol la harina con la sal y el azúcar.
Añade el huevo batido, mezcla un poco.
Ves echando el agua muy fría poco a poco y mezclando a la vez, bate bien hasta que no quede ningún grumo y sea una mezcla lisa, añade agua hasta conseguir una espesor parecida a las natillas.

Ves rebozando los bastones de verdura por la masa de tempura, saca la verdura unos segundos y vuelve a pasarla otra vez por la masa, así se queda más impregnada.
Escurre un poco la masa que sobra y ves colocando la verdura sobre la rejilla de la freidora de aire, a la que has puesto papel de horno. ( a mi se me olvidó poner el papel y se me pegaron un poco en la rejilla).
Precalienta la freidora a 200º unos 2 o 3 minutos, coloca la rejilla y cocina durante unos 8 o 10 minutos, o hasta que veas que la tempura está dorada.
Sirve recién hecha, acompañada de salsa de soja.

La tempura cocinada en la freidora de aire, es una forma más sana, baja en grasas y calorías de disfrutar de este tipo de fritura, y también están muy ricas!

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Y como esta receta puede ser de aprovechamiento de las verduras que te queden en la nevera, o restos de alguna, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

Es la primera receta de aprovechamiento de las muchas que espero hacer este año!!

Hace tiempo que no publico una ensalada y creo que ya tocaba, sobre todo después de todas las comidas fuertes que hemos tenido estas fiestas navideñas, y porque es un plato, que más grande o más pequeño, tomo a diario.

Y es que las ensaladas me encantan todo el año, en primavera, verano, en otoño y también en invierno, en cada estación aprovecho las verduras y frutas de temporada, por lo que se pueden hacer ensaladas muy variadas, sencillas, exóticas y originales.

En invierno me gustan mucho las ensaladas templadas, algo más completas y nutritivas, como esta que vamos a preparar hoy, con alubias blancas, alcachofas, tomates cherry y manzana.

Las ensaladas de legumbres son sanas, sencillas y nutritivas, ideales para empezar cualquier comida, o como plato único si se está a dieta, ya que son saciantes y una fuente de vitaminas, proteinas y minerales que ayudan a controlar la dieta.

Poner legumbres en ensaladas me encanta, y las alubias son mis preferidas, lo mismo utilizo alubias blancas, como puedes ver en la Ensalada de alubias, espinacas y manzana, en la Ensalada de alubias con encurtidos y melva, o en la Ensalada de patata y habichuelas.

Como también las riquísimas verdinas, que puedes ver en la Ensalada de verdinas y salmón ahumado.

Para hacer esta ensalada he utilizado un frasco de alubias cocidas, pero si las tienes frescas, ponlas en remojo el día de antes, y luego cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin pasarse, un poco al dente.

Las alcachofas también son de bote, y te digo lo mismo, si las tienes frescas, límpialas de hojas hasta quedarte con el corazón y luego cuécelas en agua hirviendo con un chorrito de limón. Como siempre digo, utiliza lo que tu tengas en casa.

Las ensaladas son mucho más apetecibles si son bonitas a la vista, arregla sus ingredientes de manera ordenada para que quede un plato decorado.

Ingredientes:(No pongo cantidades para que la hagas como quieras de tamaño)

Alubias blancas cocidas.
1 bote de alcachofas.
Tomatitos Cherry.
1 bolsa de brotes tiernos.
Media manzana roja.

La vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal.

Modo de hacerlo:

Reparte por una fuente o plato una cama de brotes tiernos.
Si las alubias que vas a utilizar son en conserva, enjuágalas bajo el grifo para que pierdan la gelatina que tienen.
Pon las alubias en un bol y caliéntalas unos segundos en el microondas, luego repártelas por encima de los brotes tiernos.
Pon los corazones de alcachofa, bien escurridos del líquido del bote, en un bol y caliéntalos unos segundos en el microondas. Colócalos ordenados, por encima de las alubias.
Parte los tomates Cherry por la mitad y ponlos en la ensalada formando una flor en el centro.
Sazona con una pizca de sal.
Corta la manzana en cuartos y cada uno en lonchitas finas, decora con ellas la ensalada.
Pon en un tarro una parte de vinagre de manzana, dos de aceite de oliva y una pizca de sal, tapa y agita, riega la ensalada con la vinagreta.
Sirve recién aliñada.

Espero que te guste.

¿Te gustan las alcachofas? Pues con estos nuggets disfrutarás de un crujiente rebozado y de un tierno y delicioso corazón de alcachofa.
Los nuggets más tradicionales suelen ser de pollo o de pescado, pero podemos hacerlos también con verduras y quedan de categoría!!

La alcachofa es una de mis verduras favoritas, y cuando están en temporada, procuro comer dos o tres diarias....porque me encantan!!
¿Quién no ha probado unas tiernas alcachofas al horno, o unas crujientes alcachofas fritas con jamón y huevo, o una deliciosa tortilla de alcachofas?

Si os gustan las alcachofas, os aconsejo que os comáis al menos una diaria, porque además de que están riquísimas, tienen muchos beneficios, ya que poseen propiedades depurativas y digestivas muy beneficiosas para el organismo.

La alcachofa es muy rica en hierro, fibra y vitaminaC, se ha demostrado que comer alcachofas ayuda a evitar la obesidad y el colesterol malo que son unos factores de riesgo cardiovascular. Según un último estudio se ha constatado que también pueden ayudar a regular la glucosa en la sangre.

Para evitar grasas, fritos, y que estos nuggets sean más sanos, he cocido las alcachofas al vapor y las he frito en la freidora de aire, sin aceite......y os aseguro que han quedado geniales, están crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Este verano pasado me compré la freidora sin aceite, y aunque al principio me costó un poco cogerle el punto de los fritos para que quedaran crujientes, ahora la utilizo mucho porque me quedan riquísimos, además es más rápida y se cocina mucho más limpio.

Estos riquísimos nuggets de alcachofa, son mi aportación al reto Desafío en la cocina de este mes, en el que la jefa Carolina nos desafió a que hiciéramos algún tipo de nugget o de hamburguesa.

Ingredientes: (4 personas)

4 alcachofas.
1 huevo.
1 cucharadita de pimentón de la Vera, dulce, picante.
Panko para rebozar, o pan rallado.
Sal.
Mayonesa para acompañar.
Mostaza.

Modo de hacerlo:

He cocido las alcachofas al vapor porque como absorben menos agua que hervidas, me gustan más, pero puedes hacerlas como prefieras.

He utilizado la freidora sin aceite, pero puedes freírlas en una sartén con aceite.

Quita las hojas externas más duras de la alcachofa, corta el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno. Tal como vayas limpiando las alcachofas, ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
Cuando las tengas todas arregladas, escurre del agua y córtalas por la mitad.
Ves poniendo los trozos de alcachofa en la vaporera y deja que se cuezan.
Cuando estén tiernas, saca y ponlas sobre papel de cocina para que pierdan el agua que hayan podido absorber.
Deja que se enfríen un poco.

Vamos a preparar el rebozado:

Corta cada mitad en otras dos mitades y sazona ligeramente.
Bate el huevo en un bol con un poco de sal, pon el panko en otro bol.
Añade media cucharadita de pimentón de la Vera en el huevo batido y mezcla bien.
Ves pasando los trozos de alcachofa primero por el huevo y después por el panko.

Ves colocando los nuggets sobre la bandeja de la freidora de aire.
Pon la bandeja a media altura y programa 5 minutos a 200º. Pasado el tiempo comprueba que estén doraditos y crujientes, si ves que no lo están, dales un minuto más.

Sirve los nuggets recién hechos y acompañados de mayonesa mezclada con un poco de mostaza.....aunque también puedes acompañarlos con cualquier otra salsa que te guste.