Mandarinas y miel : Dietas

Hoy vamos a preparar unas sencillas, esponjosas y sanas magdalenas, ya que están hechas con harina integral y muesli, ideales para el desayuno o merienda.

Son unas magdalenas crujientes y esponjosas, cargadas de fibra, vitaminas y minerales, por lo que son más saludables...Y si les añades chocolate, frutos secos o alguna fruta fresca, las conviertes en una buena fuente de energía.

No hay nada mejor que hacer uno mismo las magdalenas en casa, con ingredientes caseros y sin conservantes. Y es que cuando una magdalena sale del horno, esponjosa y con su costra dulce sobre el copete que sobresale del papel......es una delicia!!

La forma de elaborar estas magdalenas es la misma que las clásicas y tradicionales Magdalenas caseras de aceite de oliva de toda la vida. Su única diferencia está en el sabor que le da la harina integral y en la textura, porque el muesli las hace que queden algo crujientes en su interior.

Yo las he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerla en tu horno normal a 180º durante unos 15 o 20 minutos.

Ingredientes:

3 huevos.
200g. de harina integral.
100g. de aceite de oliva suave.
100g. de leche de almendra sin azúcar, soja, desnatada.....
60g. de muesli.
90g. de azúcar moreno.
1 sobre doble de gaseosas El Tigre.
1 cucharadita de canela molida.

Modo de hacerlo:

Tamiza la harina en un bol, añade el muesli y los sobres de gaseosa, mezcla bien.
En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, esto le da esponjosidad a las magdalenas.
Echa los huevos batidos en el bol de la harina, y añade el aceite, la leche y la canela, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea.

Yo utilizo cápsulas de silicona para las magdalenas, pero puedes hacerlas en las cápsulas de papel tradicionales, poniéndolas dentro de flaneras de metal o de cupcakes.

Precalienta la freidora a 160º mientras rellenas las magdalenas.
Llena los moldes con la masa hasta unas 2/3 partes, no pongas más que se puede salir.
Espolvorea por encima con un poquito de azúcar moreno para que se haga una costra crujiente.
Coloca las magdalenas en la freidora, en la mía hay unas rejillas que es donde las pongo. Cierra y pon el programa de pasteles, 160º durante unos 15 minutos. Ves comprobando con un palillo si ya están cocidas, ten en cuenta que pasa como con los hornos, cada freidora lleva su tiempo.
Una vez estén en su punto, saca de la freidora y deja que se enfríen sobre la rejilla.

Y a disfrutar!!

Como siempre digo, puedes adaptar la receta a tu gusto, utiliza la leche que prefieras, cambia el azúcar moreno por miel o sirope, no le pongas canela si no te gusta, cambia el muesli por otro tipo de cereales, o no le pongas, y quedan geniales con trocitos de fruta......

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar una ensalada espectacular, con unos ingredientes muy dispares pero que casan perfectamente, y están riquísimos.

El remojón de naranja pertenece a la gastronomía de Andalucía Oriental, es un plato típico de Granada de origen árabe, pero que también lo suelen hacer en Almería y Jaén.

Es una ensalada deliciosa, sana y muy fresca, cuya receta varía de una provincia a otra, aunque los ingredientes básicos para todas son la naranja, el bacalao y el aceite de oliva virgen.

Hacer esta riquísima ensalada, o remojón de naranja, es mi homenaje a Kety de Croketypot, un blog delicioso, lleno de recetas asequibles y con buenos ingredientes, como ella mismo dice...

Este es el tercer homenaje que hacemos para el HomenajeBlog, un reto pensado e ideado por Estela de La Cocina de Estela, y Elvira de Así se come en Granada. Con estos homenajes sacamos a la luz exquisitas recetas que hay en muchos blogs de cocina, que ya ni recordamos.

Después de las fiestas navideñas lo normal es ponerse un poco a dieta, hacer algo de deporte y cuidarnos en la comida, así que buscando entre las recetas de Kety, me encontré con este Remojón de naranja que me venía de categoría.

Lo único que he cambiado de su receta es la naranja por mandarinas, con lo que el homenaje ha sido doble, a ella porque es una receta de su tierra, y a mi blog porque he puesto mandarinas de verdad.

Quiero decir que no son ni clementinas ni clemenules, que es lo que se suele vender, porque a todo lo que se pela fácil se le llama mandarinas, pero no lo son, de esas casi no hay. Pero en Vila-real, los agricultores que tienen campos de naranjas, algunos tienen 2 o 3 árboles de mandarinas auténticas, y tengo la suerte de que siempre hay alguien que me regala unas cuantas, y con ellas he hecho este remojón.

Ingredientes:

2 o 3 naranjas o mandarinas.
1 huevo cocido.
Migas de bacalao desalado, o un trozo.
Media cebolla tierna.
Aceitunas negras.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:

Si tienes el huevo crudo, cuécelo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sumerge en agua fría hasta que se enfríe.
Pela las naranjas o mandarinas con cuidado de no quede nada blanco de la piel, y córtalas en rodajas finas.
Pela la cebolla y córtala en rodajitas.
Coloca en un plato o fuente de servir las rodajas de naranja.
Añade por encima la cebolla troceada.

Añade las migas de bacalao repartido por encima de la naranja y cebolleta.
Pela el huevo, córtalo en 4 u 8 partes y adorna con los trozos por el plato de la ensalada.
Reparte las aceitunas negras por el plato.
Salpimenta a tu gusto y echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen por encima.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con las que han homenajeado mis compañeras a Kety, pincha en la foto del logo:

Hace tiempo que no publico una ensalada y creo que ya tocaba, sobre todo después de todas las comidas fuertes que hemos tenido estas fiestas navideñas, y porque es un plato, que más grande o más pequeño, tomo a diario.

Y es que las ensaladas me encantan todo el año, en primavera, verano, en otoño y también en invierno, en cada estación aprovecho las verduras y frutas de temporada, por lo que se pueden hacer ensaladas muy variadas, sencillas, exóticas y originales.

En invierno me gustan mucho las ensaladas templadas, algo más completas y nutritivas, como esta que vamos a preparar hoy, con alubias blancas, alcachofas, tomates cherry y manzana.

Las ensaladas de legumbres son sanas, sencillas y nutritivas, ideales para empezar cualquier comida, o como plato único si se está a dieta, ya que son saciantes y una fuente de vitaminas, proteinas y minerales que ayudan a controlar la dieta.

Poner legumbres en ensaladas me encanta, y las alubias son mis preferidas, lo mismo utilizo alubias blancas, como puedes ver en la Ensalada de alubias, espinacas y manzana, en la Ensalada de alubias con encurtidos y melva, o en la Ensalada de patata y habichuelas.

Como también las riquísimas verdinas, que puedes ver en la Ensalada de verdinas y salmón ahumado.

Para hacer esta ensalada he utilizado un frasco de alubias cocidas, pero si las tienes frescas, ponlas en remojo el día de antes, y luego cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin pasarse, un poco al dente.

Las alcachofas también son de bote, y te digo lo mismo, si las tienes frescas, límpialas de hojas hasta quedarte con el corazón y luego cuécelas en agua hirviendo con un chorrito de limón. Como siempre digo, utiliza lo que tu tengas en casa.

Las ensaladas son mucho más apetecibles si son bonitas a la vista, arregla sus ingredientes de manera ordenada para que quede un plato decorado.

Ingredientes:(No pongo cantidades para que la hagas como quieras de tamaño)

Alubias blancas cocidas.
1 bote de alcachofas.
Tomatitos Cherry.
1 bolsa de brotes tiernos.
Media manzana roja.

La vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal.

Modo de hacerlo:

Reparte por una fuente o plato una cama de brotes tiernos.
Si las alubias que vas a utilizar son en conserva, enjuágalas bajo el grifo para que pierdan la gelatina que tienen.
Pon las alubias en un bol y caliéntalas unos segundos en el microondas, luego repártelas por encima de los brotes tiernos.
Pon los corazones de alcachofa, bien escurridos del líquido del bote, en un bol y caliéntalos unos segundos en el microondas. Colócalos ordenados, por encima de las alubias.
Parte los tomates Cherry por la mitad y ponlos en la ensalada formando una flor en el centro.
Sazona con una pizca de sal.
Corta la manzana en cuartos y cada uno en lonchitas finas, decora con ellas la ensalada.
Pon en un tarro una parte de vinagre de manzana, dos de aceite de oliva y una pizca de sal, tapa y agita, riega la ensalada con la vinagreta.
Sirve recién aliñada.

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar una rica, sana, completa y colorida ensalada, y es que a la clásica de lechugas y tomate, le hemos añadido dos frutas de temporada que me encantan, granada y naranja, que además de darle un toque dulzón y ácido a la ensalada, también la llenan de color.

Las frutas le dan un punto diferente y exquisito a las ensaladas, al combinar los sabores dulce y ácido.

Cuando llega la temporada de la naranja, significa que llegan los meses de frío, aunque este año se han roto todos los esquemas, ya que estamos a mediados de noviembre, y por aquí, aún podemos llevar manga corta durante el día por las temperaturas tan altas que hace.

Yo que soy de ensaladas casi a diario, haga frío o calor, me sigo preparando ensaladas diferentes con las frutas y verduras de temporada, como esta riquísima con granada y naranja, aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, aceto balsámico y vinagre de manzana, que le da un aroma y sabor delicioso!!

Es una ensalada muy sana y sencilla, la única dificultad que puedes encontrar, es sacar los granos de fruta de la granada, pero siguiendo el consejo que te daré, es muy sencillo....

Si te gustan tanto las ensaladas con frutas como a mi, puedes probar la Ensalada de pimientos del piquillo, naranjas y granada, la Ensalada de arroz con piña y aguacate, o la Ensalada de alubias, espinacas y manzana.

Ingredientes:

Brotes tiernos o lechugas variadas.
2 mandarinas.
1 granada.
1 tomate de ensalada.

Para la vinagreta o aliño:

Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Aceto balsámico.
Sal.

Modo de hacerlo:

Vamos a desgranar la granada:

Parte la granada por la mitad, y ponlos sobre un plato.
Golpea cada trozo con una cuchara por la parte de la piel, verás como van cayendo los granos de fruta sobre el plato, reserva.

Vamos con la vinagreta:

En un bol pequeño pon 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, añade 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal y un poquito de pimienta molida.
Bate con unas varillas hasta que esté todo bien mezclado y emulsionado. Reserva.

Vamos con la ensalada:

Si tus lechugas son enteras y frescas, lávalas y escúrrelas bien, pero si son de bolsa, como las mías, no hace falta.
Pela las mandarinas y saca los gajos, puedes pelarlos con un cuchillo o dejarlos tal cual, lo que prefieras.
Lava el tomate y córtalo en trozos más o menos iguales.
Reparte las lechugas en la base del plato o fuente que vayas a utilizar para servir la ensalada.
Coloca los trocitos de tomate por encima.
Decora de forma bonita los gajos de mandarina por todo el plato y reparte los granos de granada por encima.
Aliña la ensalada con un poco de la vinagreta, o como te guste a ti. Sirve el resto en una salsera.

Y como siempre digo, sino tienes unos ingredientes pon otros, sino te gustan estas frutas, pon otras......y para el aliño o vinagreta puedes utilizar el vinagre que tengas en casa o que más te guste. Eso sí, el aceite que sea de oliva virgen, y si puedes ser, extra!!

Espero que te guste.

Estamos a mitad de junio, pero con el calor que hace ya, nos apetece comer platos más frescos y sencillos, como esta crema de col que os dejo hoy......Es una receta sencilla, sana y saludable, una crema que bien fresquita en verano, sienta de maravilla!!

Es una crema ideal como entrante para comer al mediodía, y también es perfecta para acabar el día con una cena ligera.
La col o repollo, también puede comerse cruda en ensaladas, pero lo más normal es comerla cocida con algún tipo de aliño, o guisado.

El repollo o col, como solemos llamarlo por mi tierra, es una verdura muy habitual para hacer toda clase de cocidos y pucheros.

Hace unos años, a mi la col no me gustaba demasiado, sobre todo por su olor, pero con el tiempo he aprendido a disfrutar de su sabor cocinándola de diferentes maneras, como esta deliciosa crema de hoy, o las riquísimas Runzas....y también forma parte de la Olla de la Plana y del Cocido montañés.

Esta crema la he cocinado toda en el microondas, es una receta ideal para prepararla en poco tiempo y luego dejarla en la nevera para que se enfríe hasta el momento de su consumo.

Y además, como cocinar en las vitrocerámicas o en el horno se ha convertido en un enorme gasto, cocinar en el microondas es una buena alternativa....

Ingredientes:(6 personas)

2 o 3 patatas.
1 cebolla.
175g. de col o repollo.
250ml. de caldo de verduras, de pollo....
1 brik de nata cocina.
Pimienta.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:
Empezamos preparando las patatas:

Lava las patatas y sécalas.
Pincha cada patata con un palillo y ponlas en un recipiente destapado.
Mete las patatas en el microondas a la máxima potencia durante unos 7 minutos, pasado ese tiempo, deja que se enfríen un poco.
Pela las patatas, córtalas en trocitos pequeños y ponlas en el vaso de una batidora.
Añade un poco del caldo para que se trituren mejor con varilla eléctrica, reserva.

Lava y pica muy menudos la cebolla y la col, reserva.
Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol amplio, tapa con papel film y ponlo en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos para que se caliente bien.
Destapa el bol y añade el repollo y la cebolla picados, tapa de nuevo y ponlo en el microondas unos 5 minutos más.
Destapa otra vez y añade un poco del caldo, remueve y vuelve a poner en el microondas 2 minutos más y reserva.

Ahora añade la patata triturada a la mezcla de repollo y cebolla y echa el resto de caldo caliente, tritura todo junto con la batidora hasta que obtengas una crema fina.
Añade la nata, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

Sirve acompañada de picatostes de pan tostado y espolvoreada de perejil picado.

Esta crema fría está riquísima, pero si en invierno la tomas caliente, también está de categoría!!!

Espero que te guste.

Y como esta receta está cocinada íntegramente en el microondas, va para el reto En buena onda de mis amigas Marisa de Thermofan y Elisa de Que no te falte un perejil.

Puedes saber más sobre este reto pinchando en la foto del logo:

Como ya os he comentado en alguna que otra receta, si hay una verdura que me gusta con locura es la alcachofa; asada al horno con un poquito de pimentón, aceite y sal o simplemente frita, es como más me gustan......están de categoría!!

Pero me encantan también cocinadas de cualquier manera...en ensalada como la ensalada templada de alcachofas habitas y queso, con hojaldre o masa brisa como la quiché de alcachofas y carne, con marisco como las alcachofas con navajas, con carne como un rico pollo con alcachofas....y como no, con arroz en la rica paella!!

Después de que las últimas recetas publicadas hayan sido todas dulces, creo que ya tocaba una salada, además, ha llegado el momento de empezar con recetas más saludables para quitarnos algún que otro kilito, que seguro hemos ganado con las fiestas.

Las alcachofas rehogadas son una receta sencilla y sabrosa, pero sobre todo es sana y baja en calorías.

La alcachofa tiene muy pocas calorías y regula el nivel de colesterol; nos proporciona una cocina sana, variada y equilibrada, como toda la dieta mediterránea.

En Castellón tenemos una de las mejores alcachofas de España y además tiene Denominación de Origen...."La alcachofa de Benicarló"

Esta alcachofa destaca por su forma chata, compacta, y por su peculiar hoyuelo, el agujero que tiene en la parte alta de las hojas.

Para poder disfrutar de todo su sabor, la alcachofa tiene que consumirse fresca, y debe tener las hojas flexibles y estar muy apretadas.

Cuando vayas a limpiar las alcachofas, es mejor que te pongas unos guantes finos de silicona porque manchan la piel de las manos y luego cuesta de quitar.

Ingredientes:

1Kg. de alcachofas. (por supuesto de Benicarló)
200g. de guisantes o habitas congelados o frescos.
150g. de jamón serrano, en taquitos.
Aceite de oliva virgen.
1 limón.
1 cucharadita de harina.
Un chorrito de vino blanco.
Sal.

Modo de hacerlo:

Quita las hojas exteriores de las alcachofas.
Corta la parte de arriba dejando sólo el corazón de la alcachofa.
Pela y corta un trocito del rabo, a mi me gusta dejarlo siempre, pero si lo prefieres puedes cortarlo todo.
Corta las alcachofas por la mitad y frota cada trozo con limón. Ponlos en un bol con agua y el limón troceado para que no se oxiden y se hagan negros.
Tira el agua del remojo y pasa las alcachofas a una cazuela con agua, sal, trozos de limón y perejil. Cuece a fuego medio durante unos 15 minutos, no las hiervas más tiempo que luego volverán a cocer y es mejor que queden algo duras.

Corta el jamón en taquitos y rehoga en una sartén con un poco de aceite.
Cuando el jamón haya cambiado de color, añade los guisantes y dales unas vueltas con cuidado.
Añade la harina y remueve para que pierda su sabor.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, añade un vasito del caldo de cocción de las alcachofas, remueve y deja que cueza un par de minutos.

En una cazuela de barro pon los trozos de alcachofas directamente del agua de cocción sin colarlas.
Echa por encima de las alcachofas la mezcla de jamón y guisantes, prueba de sal y añade si hiciera falta.
Deja que se cueza todo junto a fuego lento, para que se mezclen los sabores, si ves que le hace falta, puedes añadir algo más de caldo.

Sirve recién hecho.

Las alcachofas rehogadas con jamón son muy sencillas de hacer, y es un plato perfecto para una comida o cena ligera.

Espero que te guste.

Si eres un amante de las verduras, estoy segura de que esta receta te va a encantar. Es un plato de verduras exquisito, sano, rico y con un sabor espectacular....

La ratatouille es un plato muy tradicional de la gastronomía francesa, sobre todo en la zona de la Provenza; es una receta muy mediterránea y de verano, ya que las verduras que lo componen, es en esta época del año cuando están en su mejor momento; aunque ahora tenemos verduras todo el año y se puede preparar en cualquier estación.

A mi me encantan las verduras y me encanta nuestro pisto, pero la verdad es que es la primera vez que hago la ratatouille y me ha gustado mucho, las verduras están muy sabrosas, quedan muy bonitas puestas en el plato y como están hechas en el horno, tienen mucho menos aceite, es más sano y con menos calorías.

Como pasa con todas las recetas tradicionales, la ratatouille también ha evolucionado a través del tiempo y hay diferentes formas de prepararla según la zona o el lugar donde se cocine.

La receta más antigua, la original según algunos, es muy parecida a nuestro pisto, está hecha con todas las verduras cortadas en trocitos, pero con la diferencia de que en Francia se guisaban las verduras por separado.

Ahora hay muchas variantes....hay recetas donde se cocinan las verduras todas juntas, otras donde las cocinan por separado y las juntan al final, y otras donde las verduras se cortan en rodajitas más o menos del mismo tamaño y se guisan en el horno, que es como la preparan en la película del mismo nombre y que he hecho yo.

Esta receta tan rica y típica francesa la he hecho para participar en el reto de cocina más español de la blogosfera, el reto Typical Spanish, de la mano de Verónica de Cocinando para mis cachorritos y de Patricia de Pattyscake. ¿Que porqué me he ido a Francia? te lo explico:

Como ya es tradición en este reto, durante el mes de julio nos vamos de viaje, otros años nos hemos quedado en España pero esta vez nos han pedido que salgamos fuera para descubrir la cocina que se prepara en otros lugares del mundo. Nos han pedido que cocinemos un plato de cualquier rincón del planeta al que hayamos ido, y yo he elegido Francia, ya que he estado en París!!

No es que yo haya viajado mucho, pero en algunas ciudades de diferentes países si que he estado, y para mi París es París....me encanta!! He estado dos veces en mi vida y me iría mañana mismo otra vez, no sé que tiene pero me atrapa; pasear por sus calles es algo indescriptible, me siento muy a gusto, es como si hubiera estado mil veces.

Desde hace tiempo que tenía en pendientes esta ensalada de verduras diferente, que había visto en las redes, así que he aprovechado este viaje para hacerla y enseñártela.

Tengo varias recetas francesas ya publicadas dulces y saladas, como la crema Parmentier, la Vichysoise, la riquísima sopa de cebolla que, como no, me tomé las dos veces que he estado; de dulces tengo la tarta Tatín, y el foundant de chocolate....entre otros.

Ahora vamos con esta deliciosa ensalada de verduras aromatizada con diferentes hierbas provenzales, que puedes tomarla sola o para acompañar algún tipo de carne o de pescado.

Ingredientes:

2 tomates.
2 berenjenas.
2 calabacines.
4 o 5 cucharadas de tomate frito (opcional pero le va muy bien)
Tomillo seco, romero, orégano.....todas las hierbas provenzales que prefieras.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Modo de hacerlo:

Lava bien todas las verduras.
Corta los tomates, las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, más o menos del mismo grosor, con un cuchillo bien afilado. Lo ideal es cortar las verduras con una mandolina para que salgan todas iguales, pero si no la tienes puedes hacerlo con un cuchillo como yo, y la verdad es que me han salido muy iguales.....
Pon las rodajas de berenjena en un colador y sazónalas con bastante sal, deja que suden durante una media hora, pasado el tiempo lávalas bien.

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pon el tomate frito en la fuente o molde que vayas a utilizar, si es redondo queda más bonita la ratatouille pero yo no lo tenía y lo he hecho en una fuente rectangular.
Ponte en una mano una rodaja de berenjena, otra de tomate y otra de calabacín, vuelve a hacer otra capa y otra, así te será más sencillo de poner luego en la fuente.
Termina de colocar todas las verduras alternadas en la fuente o molde hasta que ya no quepan más.
Espolvorea con sal y pimienta recién molida.
Ahora espolvorea las hierbas que tu quieras, en mi caso he puesto romero, tomillo y orégano.
Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen por encima de todas las verduras.
Cubre la bandeja con papel aluminio.
Pon la fuente en el horno a media altura y deja que se cuezan durante 40 minutos más o menos.
Saca la fuente y quita el papel de aluminio, vuelve a ponerla en el horno unos 20 minutos más o hasta que veas que las verduras están doraditas, ten en cuenta siempre que cada horno es un mundo.