Rosquilletas de anchoas

abril 28, 2021 | 5 Comentarios

Las rosquilletas son uno de los aperitivos y picoteos más consumidos en la Comunidad Valenciana, en cualquier almuerzo, merienda, comida familiar.....están presentes, para tomar solas o acompañando a otros aperitivos.
A media mañana, a media tarde, en cualquier momento en que nos apetece tomar algo, echamos mano de alguna rosquilleta.


Las rosquilletas caseras, las podemos encontrar en los hornos o panaderías de cualquier pueblo o ciudad de la Comunidad, donde las hacen también rellenas de diferentes ingredientes, aunque las más corrientes son rellenas de anchoas o de sobrasada.....que es como las he preparado hoy.


Las rosquilletas me encantan, me gustan las de toda la vida, las que están hechas con masa de pan, y de hecho puedes ver las que ya tengo publicadas en el blog, como son las Rosquilletas Valencianas, Rosquilletas de pipas y las Rosquilletas con impulsor químico.

Ahora suelen hacerse también con la masa de cerveza, es una masa más práctica y sencilla de hacer, pero no son unas verdaderas rosquilletas valencianas.

La masa de las rosquilletas rellenas es la misma que las que no lo llevan, solo hay que añadir el relleno. Ingredientes:
  • 200g. de harina.
  • 60ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 60ml. de agua.
  • 20g. de levadura fresca
  • Una pizca de sal.

Modo de hacerlo:  

  • Pon en un bol el aceite, el agua con la levadura disuelta, la sal y la harina tamizada, mezcla y amasa hasta que tengas una masa compacta y no se pegue. Puedes hacerlo con la amasadora, pero no es nada complicada y puedes mezclar y a masar a mano.
  • Cuando tengas la masa lisa y que ya no se pegue, pasa a la encimera enharinada, y amasa unos 10 minutos más.
  • Forma una bola con la masa.

  • Pon la masa otra vez en el bol y deja que fermente tapada durante 1 hora más o menos.
  • Vuelve a poner la masa sobre la mesa enharinada y amasa un poco para desgasificar la masa.
  • Pártela en 3 trozos y luego cada uno en trozos más pequeños.
  • Haz una bolita con cada trozo y deja que reposen unos minutos.
  • Estira cada bolita de masa formando un rulo fino de unos 10cm. de largo.
  • Aplasta un poco cada rosquilleta con los dedos o con el rodillo, para hacerlas planas, tienen que quedar bien finas.
  • Prepara las anchoas poniéndolas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
  • Parte cada anchoa por la mitad a lo largo para que no queden tan anchas dentro de la rosquilleta, ya que quedarían demasiado saladas.

  • Precalienta el horno a 200º.
  • Coloca dos anchoas en el centro de la masa y cierra los extremos hacia adentro.
  • Enrolla la masa sobre si misma.
  • Ves colocando las rosquilletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
  • Pinta las rosquilletas con un poco de aceite de oliva.
  • Deja que reposen unos 10 minutos en la bandeja antes de ponerlas en el horno.
  • Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que han tomado color.
  • Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Son unas rosquilletas riquísimas y con mucho sabor, que de seguro volarán enseguida!!
 
Espero que te guste.

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Arroz con leche de coco cremoso

abril 25, 2021 | 11 Comentarios

Hoy os dejo la receta del postre más clásico y tradicional en las familias, pero diferente, el arroz con leche de toda la vida, pero hecho con leche de coco, lo que hace que se convierta en un postre más ligero, suave y aromático.


Si hay un postre con el que no fallo en casa cuando vienen mis hijos a comer, es el arroz con leche, les encanta a casi todos, (digo a casi todos porque mi marido no lo puede ni ver)....Si algún día no se me ocurre que hacer de postre, me avisan sin tiempo de que van a venir, o por cualquier otra excusa....lo preparo en un momento y así tienen un postre de categoría!!

Pero este lo he hecho diferente a los que suelo hacer siempre, y que puedes ver en Arroz con leche condensada, Arroz con leche ligero y Arroz con leche y chocolate, el arroz está cocido con mitad leche de vaca y mitad leche de coco.....no te imaginas el aroma y sabor que deja el coco....espectacular!! Hace unos días compré un brik de leche de coco, me llamó la atención y lo cogí pensando en hacer unas magdalenas o una coca dulce, pero mirando las riquísimas recetas que tiene M Pili del blog La cocina de MPili, me encontré con su delicioso Arroz con leche muy cremoso, y decidí que lo iba a hacer y probaría la leche de coco.

Pilar ha sido la afortunada de este mes en el reto Asaltablogs de la mano de Marga, Azafranes y Canelas, tiene un blog lleno de deliciosas recetas, y que como ella mismo dice, son "Recetas llenas de mucho amor, sencillas, económicas y rápidas"

Por más vueltas que doy cuando entro en las cocinas de mis compis para asaltarlas, siempre termino con una receta dulce, pinché en la etiqueta postres, y me apareció casi al principio....ya no miré más, me quedé con él.

He hecho la receta de Pilar, pero cambiando medio litro de leche de vaca por leche de coco, y cociendo el arroz en una cazuela al fuego, ya que ella lo prepara en Mycook.

Ingredientes:

  • 120g. de arroz.
  • 1/2l. de leche entera.
  • 1/2l. de leche de coco.
  • 200ml. de nata para montar.
  • 1 rama de canela.
  • 1 trozo de cáscara de limón.
  • 125g. de azúcar.
  • Canela molida.


Modo de hacerlo:

  • Pon una cazuela al fuego con la leche de vaca, la leche de coco, la rama de canela y la cáscara de limón, lleva a ebullición a fuego medioalto. Ten cuidado de que la leche no se te pegue en el fondo de la cazuela. Añade el azúcar y remueve.
  • Cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade el arroz, remueve.
  • Deja que cueza el arroz a fuego suave unos 40 minutos, remueve de vez en cuando porque se puede quemar.
  • Comprueba si el arroz está meloso y si es así retíralo del fuego.
  • Quita la canela y la corteza de limón.
  • Pon el arroz con leche en los cuencos que vayas a servirlo y deja que se enfríe antes de ponerlos en la nevera.
  • Espolvorea con canela molida en el momento de servir.

El arroz con leche lo puedes tomar frío o tibio, pero este con leche de coco, debes tomarlo bien frío, está mucho más sabroso.

Queda un arroz con leche cremoso, delicioso y con un aroma a coco diferente e increiblemente rico!! 
Puedes hacerlo más ligero y con más sabor a coco, cambiando toda la leche de vaca por la de coco, y quitando la nata.

Espero que te guste.

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Almendras Marcona fritas

abril 23, 2021 | 2 Comentarios

Hoy vamos a preparar el acompañamiento perfecto de una cerveza o de una buena copa de vino, las almendras fritas.....uno de los mejores aperitivos que hay, y que no pueden faltar en ninguna reunión de amigos o familiar, lo mismo que las típicas papas, los cacahuetes o unas sabrosas aceitunas!!

Las almendras fritas en casa, son muy sencillas de preparar y os aseguro que no tienen nada que ver con las que compramos en los supermercados, son más sanas porque conoces el aceite que utilizas, y además quedan mucho más sabrosas, porque recién hechas, están increíbles!!

En mis recetas con almendra siempre utilizo la variedad almendra marcona, porque para mi es la mejor, y además el 50% de toda la producción de España se produce en mi tierra, en la provincia de Castellón.

La almendra marcona es única por su sabor, es la más apreciada, la de mayor calidad en todo el mundo y también la más costosa. Los mejores turrones, los que tienen la denominación de origen Jijona, utilizan la almendra marcona.
Se ha demostrado que su elevado índice de contenido en aceites grasos, son un bálsamo para nuestro organismo, lo que también la hace más jugosa y con un sabor más intenso.

La forma de la almendra marcona es redonda y tiene un agradable sabor dulzón y un mínimo toque amargo.
Ingredientes:
  • 250g. de almendra cruda Marcona.
  • Aceite de oliva virgen o suave.
  • Sal.
 
Modo de hacerlo:
  • Pon una sartén pequeña al fuego medio con bastante aceite de oliva.
  • Cuando esté caliente pero no demasiado, añade las almendras sin que estén amontonadas, es mejor que las hagas en tandas de pocas para que se mantenga el calor del aceite, múevelas de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y no se quemen.
  • Cuando estén doradas, sácalas de la sartén y ponlas en un plato con papel de cocina, para que pierdan todo el aceite que sobre.
  • Una vez estén todas las almendras fritas y sin aceite, pero aún calientes, pásalas a una fuente o plato y échales por encima un puñadito de sal, así la sal se quedará pegada en la almendra y podrás disfrutar de lo ricas que están.



Recién hechas es cuando más buenas están, pero si te sobran o las quieres para otro día, puedes conservarlas en un bote metálico hermético, todo el tiempo que quieras.
Puedes ver más recetas dulces y saladas con almendra si pinchas en la etiqueta Almendra!!
Espero que te guste.

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Coca de tonyina negra, de la tía Isabelín

abril 20, 2021 | 13 Comentarios

Hoy os dejo la receta de una coca salada, que para mi, es una de las mejores. Es una coca diferente a todas las que hayáis podido probar hasta ahora por el peculiar sabor que tiene, y que os aseguro, no os dejará indiferente!!

Es una coca muy típica en Artana que no falta en ninguna panadería del pueblo, sobre todo en las fiestas. Pero si en las panaderías la hacen riquísima, no os podéis imaginar como la hacen en casa, las mujeres del pueblo....es una maravilla....con una masa de pan fina y crujiente, llenas a rebosar de una salsa de tomate en su punto, con tonyina negra y piñones........exquisita!!
En el título he puesto que es de la tía Isabelín, porque mi tía es la que me dió la receta y creo que se merece que diga que es de ella. En cuanto pensé en hacer esta coca de tonyina negra o sangancho, llamé a mi tía para que me dijera como hacerla porque ella la borda, y como dice mi marido que es superfan de esta coca, la de la tía Isabelín, es "la mejor".
 

De mi tía ya os he hablado en alguna que otra entrada porque ya he hecho varias recetas suyas, como el Brazo de gitano de salmón ahumado, el Rollo de almendra y carabassat y la Coca de manzana y almendra.

Las cocas son uno de los mayores atractivos gastronómicos valencianos con masa de pan, es un mundo increíble, lleno de diferentes variedades a lo largo y ancho de toda la Comunidad Valenciana.
No hay aperitivo, merienda, cena o acontecimiento familiar o con amigos, en las que no esté presente una coca salada o dulce. 

Antiguamente, era muy corriente ver a las abuelas o madres con las cocas en los brazos camino de los hornos del pueblo. En mi casa siempre las hacía una de mis abuelitas y las hemos comido desde que tengo recuerdo.....


Una vez leí, que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparse algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Esta coca de tonyina negra tan rica, es mi aportación al reto Desafío en la cocina de este mes,  ya que Carolina, como desafiadora de abril, nos ha pedido que hiciéramos cocas saladas, destapadas y con la masa casera, levada o no. Yo he hecho la masa de pan, casera y levada.

 
Como buena valenciana que soy, y teniendo mi blog lleno de recetas tradicionales, sobre todo de mi tierra, ya os podéis imaginar que tengo varias cocas saladas publicadas, como la Coca de tomate de Castellón, Coca de cebolla, Coca de verduras y queso, Coca de tomate destapada.....

La coca valenciana tiene un derivado, que es el "coc", prácticamente es la misma masa, aunque el coc siempre va destapado, la masa se deja más gordita y se le da forma ovalada, puedes verlos en Coca de verduras, Coc valenciano y en Coca de sardina de bota, Coc.

Ingredientes:(para 2 cocas de 400g.)
Mi tía tiene las medidas en vasos pero yo lo he pesado y os la pongo en gramos.
 
Como digo siempre, la cantidad de harina no siempre es exacta, ya que depende de la calidad y tipo de harina que pongas. No la eches toda desde el principio por si no te hace falta, más vale un poquito blanda y manejable que dura, si se te pega en las manos demasiado, los tiempos de reposo también le van muy bien.
Para la masa:

  • 500g. de harina.
  • 200g. de agua tibia. (3/4 de un vaso de agua)
  • 130g. de aceite de oliva virgen. (1/2 vaso de agua)
  • 15g. de levadura fresca.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • 10g. de sal.

Para el relleno:

  • 500g. de tonyina negra o sangancho.
  • 1 pimiento italiano.
  • 1k. de tomates maduros o de bote.
  • Piñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.
Por mi tierra siempre hemos llamado a esta pieza del atún, tonyina negra, pero cuando fui a comprarla al mercado me dijeron que en realidad se llama Sangancho (una palabra que no había oído en la vida) y que como dice la RAE, es "la parte más oscura de la carne del atún, que forma una franja en el cuerpo del animal"

Modo de hacerlo:
El día antes:

  • Lo primero que tienes que hacer, es limpiar bien la tonyina por si tiene algún trocito de hueso.
  • Corta o desmenuza la tonyina en trozos pequeños y ponlos en remojo al menos unas 12 horas, mejor dejarla toda la noche en agua.

Vamos con la masa de la coca:

  • Disuelve la levadura en el agua tibia.
  • Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol.
  • Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos. También puedes utilizar el método de pliegues.
  • Pon la masa sobre la superficie de trabajo untada de aceite y trabájala 5 minutos, haz una bola, cubre con un trapo húmedo o papel film y deja que repose en un sitio templado para que fermente y doble su tamaño, más o menos una hora.


Mientras fermenta la masa, vamos a preparar el relleno:

  • Al día siguiente lava y cuela la tonyina, y deja que se escurra en el colador para que pierda el agua por completo.

  • Pon una sartén grande al fuego con aceite, cuando esté caliente añade la tonyina ya seca y sofríe.
  • Dale unas vueltas durante unos minutos, saca y reserva.
  • En el mismo aceite que has frito el pescado, añade el pimiento verde cortado en trocitos y sofríelo.
  • Cuando el pimiento esté casi hecho, echa el tomate rallado o triturado y sofríe a fuego lento. Pon una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, no pongas sal hasta después de haber añadido el pescado.
  • A media cocción del tomate añade el ajo triturado y mezcla bien, deja unos minutos más.
  • Ahora es el momento de añadir la tonyina que tenías reservada, remueve bien para que se mezclen los sabores.
  • Echa la cucharadita de canela y los piñones, remueve y deja que se cueza todo bien a fuego muy lento durante unos 5 minutos más.
  • Prueba el punto de sal y añade si ves que hace falta.
 
  • Cuando la masa haya fermentado y doblado su volumen, córtala en dos trozos más o menos iguales, de unos 400g.cada una.

  • Pon un poco de aceite sobre la mesa de trabajo para extender la masa con el rodillo, o con la palma de la mano para formar las cocas y dejarlas bien finas.
  • Coloca la masa sobre papel de horno en dos bandejas y dales forma rectangular.
  • Rellena cada coca con la mitad de la mezcla de tomate y pescado y cierra el borde de la coca, dando pequeños pellizquitos y girando a la vez.
  • Pon las bandejas en el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo.
  • Pon una bandeja en el centro del horno y la otra abajo, pasados 15 minutos de cocción, cambia las bandejas una por otra, y hornea otros 15 minutos más, en total unos 25 o 30 minutos.
Córtala en trozos y sirve tibia, aunque a mi me encanta recién salida del horno....
 
Las cocas hechas con masa de pan, tienen la peculiaridad de que están riquísimas después de varias horas de estar hechas, se pueden comer perfectamente, pero te aconsejo que las pruebes recién salidas del horno....te encantarán!!

Y sobre todo, deja la masa bien fina, así te quedará una coca espectacular!!

Espero que te guste.
Si quieres ver la variedad de cocas saladas que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

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Agua de Valencia

abril 15, 2021 | 11 Comentarios

Después de las pequeñas vacaciones que me había tomado por Semana Santa, Pascua y San Vicente, vuelvo con una receta que hacía mucho tiempo que quería enseñaros, una bebida que conocemos muy bien todos los valencianos, sobre todo los de cierta edad, ya que en la década de los 70 comenzó a conocerse y a hacerse popular en la noche valenciana.

El agua de Valencia es una bebida con una combinación de ingredientes exquisita, cuya base principal es el cava o champán, acompañado siempre de zumo de naranja natural y una serie de alcoholes blancos, formando un cóctel exquisito y único.

Se prepara en unas jarras grandes y luego se sirve y bebe, en copas de champán tipo seno de María Antonieta. Se sirve muy frío, gracias al hielo que se echa en la jarra, con lo que se consigue a la vez que se enfría, reducir la cantidad de alcohol del cóctel.
La historia del Agua de Valencia es muy curiosa y ahora os la cuento de lo que he leído en varias webs y en la Wikipedia, en un artículo iniciado por los hijos:
 
El creador del combinado Agua de Valencia fue Constante Gil, un gallego, pintor y enamorado de Valencia. Constante cogió la dirección de la Cervecería Madrid en el año 1956, donde 3 años más tarde creó este famoso cóctel.

Por aquellos años, la cervecería Madrid no era solo un lugar donde ir a beber, era un lugar de tertulias, de charlas con gente muy variada. De todos ellos, había un grupo de viajantes vascos que frecuentaban la Cervecería Madrid y siempre pedían "Agua de Bilbao", refiriéndose al mejor cava o espumoso que tuvieran.


Cansados de pedir siempre lo mismo, retaron al propietario a ofrecerles algo nuevo, entonces, Constantino les propuso beber un combinado que preparó en el mismo momento, el “Agua de Valencia”, y ya no dejaron de tomarlo cada vez que iban.

Durante una década la bebida fue conocida solo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida bastante popular. Constante Gil dejó la cervecería en el año 2000.

El mayor secreto de una buena Agua de Valencia, consiste principalmente, en la calidad de sus ingredientes y también en la cantidad exacta de cada uno de ellos.......Unas buenas naranjas valencianas, un buen cava, ginebra, vodka, algo de hielo y una cantidad correcta de azúcar, dan lugar a una bebida de categoría!!

 

Como dicen los descendientes de Constantino en su página de Facebook, Aigua de València, la Original de Constante Gil.....el Agua de Valencia no necesita decoración, ni cortezas o rodajas de naranja, ni escarchados tipo San Francisco, todo eso sobra para bebérsela a gusto.

Ingredientes: (Para 1l. de bebida)

  • 700ml. de cava o espumoso.
  • 250ml. de zumo de naranja.
  • 25ml. de vodka.
  • 25ml. de ginebra.
  • 50g. de azúcar.

Modo de hacerlo:
  • Exprime y cuela el zumo de naranjas hasta conseguir los 250ml.
  • Echa el zumo en una jarra fría, si la tenías en el congelador es mejor, añade el azúcar y remueve para que se disuelva.
  • Ahora echa el cava o espumoso y remueve.
  • Finalmente añade el vodka y la ginebra para bajar la espuma, sin dejar de remover.
  • Pon la jarra un rato en la nevera para que los sabores se mezclen y añade cubitos de hielo en el momento de servir.



Sirve el Agua de Valencia en copas de champán bajas o de las antiguas llamadas de Seno de María Antonieta.....nunca en copas tipo flauta.

Esta entrada la he hecho con mucho cariño y respeto, recordando las tardes de esos viernes de mi juventud, en los que nos íbamos adrede desde Castellón a Valencia, para tomarnos el Agua de Valencia....ojalá tuviera alguna foto de entonces, sentados con las jarras y copas encima de las mesitas y rodeados de cuadros de Constantino!!

Espero que te guste.

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Lomo de cerdo con manzana al Pedro Ximenez

abril 01, 2021 | 5 Comentarios


Empezamos este mes de abril con un plato delicioso, sencillo y lleno de sabor, una receta de cerdo al horno acompañado con manzana al Pedro Ximenez, una exquisita combinación de sabores!!

La manzana y el cerdo casan a la perfección, los sabores de cada uno se complementan de categoría...y si además va todo regado con el sabor dulzón de este vino, se convierte en un plato único!!

 

La cinta de lomo es una carne magra por lo que suele quedar  un poco seca si te pasas de cocción, pero cocinado entero y al horno, es una buena manera de conseguir que la carne está tierna y jugosa.


El lomo de cerdo o cinta de lomo, está considerado con la categoría de carne extra, junto al solomillo. Es una carne que en muchos países, se suele cocinar con el acompañamiento de diversas frutas, como la manzana, las ciruelas, la piña o el melocotón.

 

El cerdo es un animal del que se aprovecha todo, y ocupa uno de los primeros lugares en el consumo mundial de carnes.

Más de la mitad de su carne se consume fresca, mientras que el resto se emplea para la elaboración de embutidos y salazones. Su carne debe tener un color rosa pálido, con vetas blanquecinas de grasa....

Esta riquísima receta es mi participación en el reto de Elena, Alfabeto salado: Este mes los ingredientes que eligieron Kety de Croketypot y Maite de Antojo en tu cocina, fueron el cerdo y la manzana....dos ingredientes geniales y que combinan perfectamente.

 

Con esos ingredientes enseguida pensé en esta receta que suelo hacer en alguna ocasión especial; el lomo al horno con manzana al Pedro Ximenez es una receta fácil para una comida o cena, rica y diferente.

Puedes ver dos recetas muy especiales con cinta de lomo al horno si pinchas en: "Lomo con salsa de vino tinto y fresas", o en "Lomo de cerdo con mermelada de naranja".


Ingredientes:(2 personas)

  • 500g. de lomo de cerdo en una pieza.
  • 1 cebolla.
  • 1 o 2 manzanas.
  • 6o ml. de vino Pedro Ximenez.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

  • Limpia el lomo de exceso de grasa, y déjalo limpio.
  • Salpimenta el lomo por todos los lados, presiona un poco con las manos para que la sal y la pimienta se peguen bien a la carne. 
  • Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y fríe el lomo por todos los lados para sellarlo, saca y reserva.
  • Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en rodajas o como más te guste.

  • Pela la cebolla y córtala en juliana.
  • Pon la cebolla en la sartén con el mismo aceite que has sellado el lomo, sofríe a fuego lento hasta que esté tierna, sazona.
  • Cuando esté la cebolla casi hecha, añade la manzana y deja que tome color.
  • Pon el lomo en una fuente de horno, añade la cebolla con la manzana por los lados.
  • Echa el vino por encima de la manzana y de la carne.
  • Añade un chorrito de agua también.

  • Precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo.
  • Pon la fuente con la carne en el horno y cuece durante unos 45 o 50 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo, dale la vuelta al lomo para que se haga por el otro lado. Si ves que está muy dorada la superficie, puedes taparla con papel aluminio.
  • Cuando ya esté hecha, saca la fuente del horno y deja que repose unos minutos, luego ya puedes cortarla en rodajas más bien gruesas.
  • Sirve la carne acompañada de algunas rodajas de manzana y riega con la salsa de cebolla y manzana triturada.
Espero que te guste.

Con esta receta me cojo unas pequeñas vacaciones del blog, hasta después de San Vicente.

Feliz Semana Santa y Pascua!!

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