Flan con Moscatel Carmelitano

septiembre 30, 2022 | 6 Comentarios

Que postre más rico vamos a preparar para este primer fin de semana de octubre, un postre clásico donde los haya, el flan de huevo.....
Pero hoy vamos a hacer un flan lleno de dulces sabores, y es que al tradicional flan de huevo, le vamos a poner vino dulce Moscatel.


El Moscatel Carmelitano que he utilizado para este flan, se hace con uva moscatel que se cosechaba antiguamente en abundancia, en Benicasim, Castellón. Es un vino dulce con mucho aroma y sabor riquísimo, lo que hace que el flan sea una maravilla.


No hay postre más sencillo, rápido, sabroso y familiar, que preparar un flan casero del tipo o sabor que sea, en un momento lo tienes hecho, y tienes postre para todos.

Que en casa nos gustan los flanes, lo podéis comprobar en la cantidad de ellos que tengo publicados y que puedes ver si pinchas en la etiqueta Flan, y es que además de los clásicos flanes de huevo y vainilla, hay muchos más con sabores diferentes y deliciosos.

Si preparas este flan de huevo con vino Moscatel, estoy segura de que gustará a toda tu familia o invitados que tengas. Es un flan suave, cremoso y con mucho sabor!!
Y además, como hago con casi todo últimamente, este flan está hecho en la freidora de aire, con lo que ahorro tiempo y energía....


Hacer este flan con un vino de mi tierra, ha sido gracias al reto Tus recetas, de la mano de Elvira y Estela.

 

He estado demasiado tiempo sin participar en este reto, y la verdad es que tenía ganas de volver pero no me hacía el ánimo, siempre lo dejaba para el mes siguiente, pero este verano decidí que al regreso de las vacaciones volvería a participar.

 

Y he vuelto con este flan porque el ingrediente propuesto de este mes ha sido "Vinos de la tierra", y quería empezar con una receta dulce.


Ingredientes:

  • 3 huevos XL o 4 L.
  • 450ml. de leche.
  • 50ml. de vino Moscatel.
  • 150g. de azúcar.
  • Caramelo.

Modo de hacerlo:

El caramelo lo he hecho casero con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua. Cuando coge el color dorado lo he puesto en el molde, moviéndolo por todos los lados.

  • Precalienta el horno a 180º, en freidora a 160º.
  • Pon en un bol los huevos y bate bien hasta que queden espumosos y hayan doblado su volumen.
  • Ahora añade la leche, el vino Moscatel y el azúcar, sigue batiendo.
  • Echa la mezcla en el molde caramelizado.
  • Pon una bandeja con agua en el horno y coloca dentro la flanera para cocerlo al baño María durante unos 50 minutos, o hasta que compruebes que está cocido. Como yo lo hago en la freidora de aire, la he precalentado 5 minutos a 160º, y lo he cocido en 20 minutos.

  • Pasado el tiempo, y una vez has comprobado que está cocido, (ten en cuenta que cuando se enfría se endurece un poco más), deja que se enfríe un poco y luego pon la flanera en la nevera para que se enfríe del todo.
  • Desmolda y a disfrutar!!


Este flan está delicioso una vez frío, pero de un día para otro aún está más sabroso.....
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con vino de mis compañeras de reto, pincha en la foto del reto.

                                                  

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Panecillos con baño alcalino, pretzel

septiembre 28, 2022 | 2 Comentarios


Hoy voy a enseñaros unos panecillos que no había hecho hasta ahora, es la primera vez que los hago y me han encantado.

Son unos panecillos de color dorado, con corteza crujiente y una miga densa pero esponjosa. Se hacen con la misma masa utilizada para hacer los típicos lazos Pretzel alemanes, pero hechos con forma de panecillo redondo o alargado. Tienen también el mismo color de los pretzel, que se consigue gracias al baño en agua alcalina al que se sumergen los panecillos antes de hornearlos.

Estos panecillos son perfectos para hacer minihamburguesas o mini frankfurts, aunque siempre puedes hacerlos de mayor tamaño.
Hacer estos panecillos alemanes con baño alcalino, los Laugengebäck, o lo que es lo mismo, cualquier tipo de pan, panecillo, etc. en el que como paso previo al horneado, se realiza un baño alcalino, ha sido gracias a un reto que sigo en Instagram, el reto El lunes se amasa. Este lunes, el capitán era Sergio, de Verybakedthings, y nos pidió que hiciéramos estos panecillos.

A mi el hecho de cocerlos en agua con sosa caústica me daba mucho respeto, pero Sergio nos dijo que podíamos cambiarla por bicarbonato sódico, y eso es lo que hice.
He utilizado el gancho de la amasadora para amasar, pero se puede hacer perfectamente a mano porque está poco hidratada.

La receta es como él nos dijo, ingredientes y modo de hacerlos....


Ingredientes:( para 9 panecillos de unos 54g.)

Para la masa:

  • 300g. de harina panadera.
  • 10g. de levadura fresca, o 3g. de seca.
  • 100g. de agua.
  • 50g. de leche.
  • 4,5g. de sal.
  • 20g. de mantequilla.
  • 10g. de aceite de girasol.

Para el baño alcalino:
  • 1l. de agua.
  • 80g. de bicarbonato sódico.

Modo de hacerlo:

  • Si utilizas levadura fresca disuélvela en la leche templada.
  • Pon la harina, la leche con levadura, la miel, el aceite, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, en el bol de la amasadora, pon el gancho y amasa durante unos 15 minutos, o hasta que veas que la masa se despega de las paredes. 
  • Pasa la masa a la encimera, amasa ligeramente y forma una bola.
Si vas a hacerlo a mano, mezcla  y amasa todos los ingredientes hasta formar una bola suave y lisa.

  • Pon la bola de masa en un bol amplio, tápalo con un paño húmedo y deja que leve durante 1 hora.
  • Pasa la masa a la encimera y desgasifica un poco.
  • Corta la masa en trozos de unos 54 o 55g. cada uno, aunque puedes hacerlos más grandes, como tu prefieras.

 

  • Forma bolas o dale forma de panecillos alargados y deja que vuelvan a levar.
  • Cuando hayan levado, guárdalos en la nevera mientras preparas el baño alcalino.

Baño alcalino: 
  • Pon a hervir el agua en una cazuela honda.
  • Cuando empiece a hervir echa el bicarbonato y verás que sale mucha espuma, deja que desaparezca la espuma y apaga el fuego.
  • Sumerge los bollos en el agua, unos 30 segundos por un lado y 30 segundos por otro lado.
  • Escurre los bollos sobre papel de cocina, deja que se sequen un poco.
  • Coloca con cuidado los bollos sobre papel de horno.
  • Greña los panecillos y decora con sal gruesa, sésamo o lo que prefieras.
  • Hornea a 200º unos 15 minutos.
Yo los he horneado en la freidora de aire a 180º unos 12 minutos.

La próxima vez que los haga, cambiaré la miel por una cucharada de azúcar, porque el sabor que deja creo que le sobra.....
 
Están riquísimos recién hechos, y fríos también. Rellénalos sólo con aceite, con jamón, frankfurt, hamburguesas.....

Espero que te guste.

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Coca de tomate, en freidora de aire

septiembre 23, 2022 | 4 Comentarios

Hoy despedimos el verano y damos comienzo a la estación del año que más me gusta en muchos sentidos, el otoño!!
Lo que más me gusta del otoño son sus colores, me dan paz y tranquilidad, los colores del amanecer sobre el mar, los colores de las hojas de los árboles, de los bosques....Me gusta ese aire que sopla diferente al del verano y que suele ser más fresquito (sobre todo este año después del calor que hemos pasado)....y me encanta porque es temporada de setas, de rovellones....
 
Pero vamos con la receta de hoy, que me pierdo con el otoño. La primera receta de esta estación, es la tradicional coca de tomate que hacemos por Castellón y por toda la Comunidad Valenciana, y que puedes ver en Coca de tomate de Castellón, destapada, pero que esta vez he hecho en la freidora de aire.
Yo tengo la freidora de aire de Lidl, la primera que sacó y que tiene forma de pequeño horno, con bandeja, rejillas y otros elementos para utilizarlos en las 9 funciones que tiene.
A mi me va genial porque hago muchas recetas en las rejillas, y al tener un cristal en la puerta, veo como se va haciendo.

Para hacer la coca de tomate he utilizado la bandeja, y como son más pequeñas que las del horno, con la misma cantidad de masa que hago siempre, he hecho dos coquitas.
Y me ha ido de categoría porque así he hecho una con todos los ingredientes que suele llevar, y la otra la he hecho sin cebolla ni piñones, ya que a mi hijo no le gustan ninguno de los dos.

Y como puedes ver, han quedado de maravilla y en menos tiempo, con lo que ahorras luz, y sobre todo porque quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Para hacer la coca hay dos tipos de masa, la original de toda la vida con levadura, agua, aceite y harina, la masa de pan de siempre, (puedes verla en el enlace) y la que yo os he puesto, la masa de cerveza, que es la que yo suelo hacer en casa porque es muy sencilla y rápida.

La cerveza hace que la masa suba y no necesite reposo para levar, se pone en el horno nada más está amasada, y queda muy crujiente.

Ingredientes:
Para la masa: 

  • 250gr. de harina (o la que te admita)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva, unos 100ml.
  • 1/2 vaso de cerveza.
Para el relleno:
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 pimiento verde. 
  • Pimiento morrón.
  • Tomate frito, o natural.
  • Sal.
  • Piñones.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.


Modo de hacerlo:

La masa:
  • En un bol grande pon el aceite, la cerveza y una pizca de sal.
  • Añade poco a poco la harina y ves mezclando, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa con las manos hasta que se te despegue.
  • Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te puede quedar seca y dura.
El relleno:
  • En una sartén con aceite de oliva, rehoga la cebolla picada y el pimiento verde troceado, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave.
  • Añade el tomate frito y el pimiento morrón cortado en trocitos, mezcla bien y deja cocer todo junto unos 5 minutos, deja que se enfríe y reserva.
La coca:
  • Programa la freidora a 180º durante 20 minutos, yo pongo el programa pizza.
  • Deja que se precaliente durante 5 minutos.
  • Divide la masa en dos partes iguales.
  • Pinta la bandeja de la freidora con un poquito de aceite.
  • Extiende la masa sobre la bandeja y remata dando forma a la coca.
  • Reparte el relleno de las verduras sobre la masa, añade por encima el atún y los piñones.
  • Coloca la bandeja en la freidora de aire a baja altura, y deja que se cueza durante los otros 15 minutos, o añade más tiempo si ves que aún no está tostada.
  • Pasado el tiempo, saca la bandeja de la freidora, deja que se enfríe un poco y ponla sobre una rejilla.
  • Haz lo mismo con el otro trozo de masa.
Esta coca lleva trocitos de huevo cocido, pero yo esta vez no se lo he puesto.
También puedes hacer cada coca de una manera.
Y si tu freidora no es como la mía, también puedes hacerla igual, pero en tu caso seguramente te saldrá redonda.

Espero que te guste.

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Chipirones con cebolla

septiembre 20, 2022 | 2 Comentarios




Hoy vamos a cocinar una receta muy sabrosa, con un ingrediente principal que ahora está en uno de sus mejores momentos, aunque podemos disfrutar de ellos todo el año.
Los chipirones con cebolla son un plato exquisito, sencillo y económico, que lo mismo puede servir como aperitivo, como segundo plato, o como plato principal si lo acompañas con un poquito de arroz blanco......

Hace años, hubo una época en la que en las casas, en las comidas familiares no faltaban los chipirones o calamares encebollados, era muy normal que casi todas las semanas se comieran un día u otro. Es un plato que a muchos de mi edad, nos transporta a la infancia y a la juventud.Si no los has probado nunca, te aconsejo que hagas esta receta porque estoy segura de que te encantarán. Si te gusta el pimentón, puedes probar los chipirones encebollados al pimentón, y si te gustan los más clásicos, puedes probar los calamares o chipirones en su tinta...están riquísimos!!

Y si no encuentras chipirones, puedes hacerlos con calamares, ya que la única diferencia es el tamaño, porque el chipirón es el calamar cuando todavía es joven.

Es una receta tan sencilla, que lo único que dá más trabajo es limpiar los chipirones, pero puedes pedir a tu pescatero que te los limpie, que lo hacen en un momento. Yo sino hay mucha gente esperando en la pescadería, siempre me los llevo limpios a casa.
Ingredientes:(2 personas)
  • 1/2 K. de chipirones.
  • 1 o 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 1/2 vasito de coñac.

Modo de hacerlo:
  • Lo primero de todo es que limpies los chipirones si no te los han limpiado en la pescadería. Puedes ver como se hace en la receta de chipirones encebollados al pimentón.
  • Una vez los tengas limpios, lávalos y sécalos bien con papel absorbente. Reserva.
  • Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y pica los dientes de ajo.
  • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos picaditos, saltea y añade las hojitas de laurel. Sazona un poco para que sude la cebolla y sofríe a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Ahora añade los chipirones a la sartén, remueve.

  • Espolvorea la pimienta negra molida y añade el coñac, remueve un poco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  • Baja el fuego y tapa la sartén para que los chipirones se hagan tiernos a fuego lento, durante unos 20 minutos más o menos. Sazona si te hace falta.
  • Si ves que se quedan un poco secos, añade un poquito de agua.
  • Espolvorea con perejil picado.

Espero que te guste.

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Ensalada de burrata, tomates secos y guindilla

septiembre 16, 2022 | 1 Comentarios


El otoño se acerca, y estamos deseando que lo haga con las temperaturas típicas de esa temporada, pero el calor parece que no nos quiere dejar.....

Hoy os dejo una ensalada espectacular por la mezcla de ingredientes que la forman, ideal para una comida o cena sencilla y sin complicaciones.
La ensalada de burrata con tomates secos, es una receta clásica italiana, ligera, muy fácil, y rápida de preparar. Si la burrata por si sola ya es una delicia, combinarla con los tomates secos en aceite de oliva, y el toque ácido de la guindilla, hace que aumente su sabor y se disfrute más con su textura.


La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la mozzarella en forma de bolsa con el característico cierre apical. En el interior, la textura es mucho más suave y filamentosa, similar a la del queso manteca. (Wikipedia)
La primera vez que la probé pensaba que era como la mozzarella, pero en cuanto me la puse en la boca me di cuenta que el interior no tiene nada que ver con ella, ni por la textura, ya que es como si se deshiciera en la boca, ni por el sabor, ya que es bastante más denso y sabroso.

Ingredientes: (2 personas)
  • Una burrata.
  • 7 u 8 tomates secos en aceite de oliva.
  • 6 o 7 guindillas o piparras.
  • Un puñadito de piñones (opcional).
  • Rúcula o brotes tiernos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Saca la burrata de la nevera y deja que se temple a temperatura ambiente.
  • Pica en trozos gruesos los tomates secos, reservando alguno entero y guardando el aceite del tarrro.
  • Parte las piparras en rodajitas.
  • Tuesta los piñones, en el microondas, sartén o donde quieras.
  • Prepara un plato o fuente con la rúcula o brotes tiernos.
  • Escurre la burrata del agua que lleva y ponla en el centro del plato.
  • Abre la burrata y echa por encima los tomates picados, los trocitos de guindillas y los piñones tostados.
  • Echa por encima con el aceite del tarro de los tomates.
  • Termina de adornar el plato con guindillas y tomatitos y sazona toda la ensalada,
  • Riega la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Esta ensalada es conveniente tomarla mezclando los ingredientes y cogiendo un poco de todo, así es la mejor manera de saborear y disfrutar de todos los sabores y texturas de la ensalada.

Espero que te guste.

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Rosquilletas en freidora de aire

septiembre 13, 2022 | 2 Comentarios

Hola amigos, ya estamos de vuelta!! Después de poco más de un mes de vacaciones del blog, ya que también he aprovechado las fiestas de Vila-real, hemos vuelto con las pilas cargadas y con muchas ganas de publicar y compartir con vosotros, todas las recetas nuevas que he ido preparando durante este verano.

Cuando cerré el blog por vacaciones, me despedí con una receta dulce, unas deliciosas magdalenas de zanahoria, cocinadas en freidora de aire, hoy vuelvo con un aperitivo salado, unas riquísimas rosquilletas variadas, hechas también en la freidora. Y es que este verano no he encendido el horno, todo lo que debía ser horneado lo he hecho en la freidora de aire, y es que cuando le coges el punto, es una maravilla!!


Este verano ha sido terrible en dos aspectos a la hora de cocinar recetas de horno, el tremendo calor y lo carísima que ha estado la luz, por eso he utilizado tanto la freidora de aire, ya que no da calor exterior y consume bastante menos luz que el horno, al ser más rápida la cocción y no necesitar precalentamiento.

La freidora de aire me la compré el año pasado, pero no la utilicé casi nada, la verdad es que al principio me costó un poquito porque no me quedaban las recetas como yo quería. Y es que no es un horno que cocina con calor arriba y abajo, la freidora cocina todo con aire, y hay cosas que se resecan o queman antes de lo que piensas, pero os aseguro que cuando le coges el punto a tu freidora, es una maravilla......

Que me encanta el crujir de las rosquilletas lo podéis comprobar en las que ya tengo publicadas y que son unas de las recetas más vistas del blog como las Rosquilletas valencianas, las de pipas, las de anchoas, o las hechas con levadura química.

Pero ahora he vuelto preparando rosquilletas de diferentes sabores y sin levadura, ya que las hice con restos de refrescar la masa madre, y además están fritas en la freidora de aire....

Para el relleno de unas cuantas, aproveché una sobrasada ibérica que ya llevaba un tiempo dando vueltas por la nevera, y restos de un paquete de queso rallado de hacer un día Nidos de pasta con espinacas y huevo. Otras las hice con pipas peladas que utilizo en ensaladas, y otras las hice sin nada, sólo con sal por encima, las típicas valencianas......

Si haces demasiadas, que no creo, no te preocupes porque se conservan varios días de categoría!!


Ingredientes:

La harina panadera o panificable yo la preparo mitad harina normal con mitad harina de fuerza.

Para el prefermento:

  • 10g de MM, refrescada al 100 % de hidratación.
  • 45g de harina panadera.
  • 45g de agua.
Para la masa:
  • Todo el prefermento, 100g.
  • 200g de harina panadera.
  • 80g de agua.
  • 5g de sal.
  • 50gr de aceite de oliva.
Para el relleno:
  • Sobrasada.
  • Queso rallado.
  • Pipas peladas.
  • Sal gorda o en escamas.

Modo de hacerlo:
El prefermento:
  • El día anterior mezcla los 10g. de masa madre con el agua y la harina, deja a temperatura ambiente unas horas para que fermente, luego guarda en la nevera hasta el día siguiente. Si lo haces en invierno no la pongas en la nevera, déjala tapada en la cocina o en algún lugar que haga calor.

La Masa:
  • Al día siguiente saca la masa madre de la nevera y deja que se atempere durante una hora más o menos.
  • Mezcla en un bol la MM con la harina, el agua, la sal y el aceite.
  • Amasa un poco y haz 2 pliegues desde los extremos, deja que repose unos 15 minutos.
  • Amasa con el método de pliegues y reposo unas cuatro veces con los mismos tiempos de reposo entre ellos. (Aunque puedes amasar con el método que tu prefieras). Tapa el bol y deja que fermente durante una hora y media.
  • Enharina la mesa de trabajo y vuelca la masa sobre ella, haz una bola y deja que repose 10 minutos.
  • Aplasta un poco la masa para desgasificar, y parte en 3 trozos, uno para cada tipo de rosquilleta.
  • Parte cada trozo en otros más pequeños, más o menos iguales.
  • Estira cada trozo formando un rulo fino de unos 10cm. de largo.
  • Aplasta cada rulo con los dedos o con el rodillo para hacerlas planas, tienen que quedar bien finas.

  • Unas rellénalas por el centro de la masa con la sobrada troceada o deshecha y el queso rallado.
  • Cierra los extremos hacia adentro y enrolla la rosquilleta sobre si misma.
  • Ponlas sobre una bandeja de la freidora y píntalas con huevo batido.

 

  • Con el segundo trozo haz otras con las pipas, puedes ver como hacerlo en Rosquilletas de pipas.
  • Y con el último trozo haz bastoncillos finos y espolvorea sal por encima, como puedes ver en las Rosquilletas valencianas.
  • Coloca las rosquilletas en las bandejas de la freidora de aire y píntalas todas con aceite de oliva.
  • Fríelas a 180º durante 20 o 25 minutos, o hasta que veas que están doradas.
  • Sácalas y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Como siempre digo, utiliza tu imaginación y tus recursos....
  1. Cambia los ingredientes por los que más te gusten.
  2. Sino tienes MM, sustitúyela por la misma cantidad de harina y agua, y añade un poco de levadura.
  3. Y sino tienes freidora de aire, hazlas en el horno convencional con calor arriba y abajo.

Espero que te guste.

Y como para preparar la masa de estas rosquilletas he aprovechado restos de refrescar la MM, y también restos de ingredientes para el relleno, esta primera receta después de las vacaciones, va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos.

 

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Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!
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