Brioche de chocolate y naranja confitada

octubre 04, 2021 | 12 Comentarios

Empezamos la semana con un dulce riquísimo que estoy segura de que os va a encantar. Pero no es una receta dulce sin más, es un delicioso, tierno y jugoso brioche con chocolate y naranja confitada, que hará que disfrutes en cada bocado!!

El brioche es un pan dulce de origen francés, característico por tener una miga muy jugosa, densa y tupida, que se consigue al retrasar el añadido de la mantequilla al amasar, para dar lugar a una miga llena de hebras.

En el horneado la corteza se dora enseguida, y así consigue su color característico, mientras que la miga se queda de un amarillo más claro.
Hacer una brioche en casa es una maravilla porque lo puedes hacer a tu gusto.....una brioche natural como el de Julia Child, una brioche con nueces, una con anís como la Alfilada asturiana, incluso una con aceite de oliva en lugar de mantequilla como este Pan croata.....o como este de hoy, con chocolate y naranja!!

¿Como te gusta más? ¿Eres más de Brioche natural o lo eres de Brioche con chocolate, frutos secos o especias?

Puedes ver como se confitan o caramelizan las naranjas si pinchas en "Naranjas y mandarinas confitadas"
Ingredientes: (8 personas)
Para la masa:
  • 300ml. de leche.
  • 2 sobres de levadura seca de panadería.
  • 75g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100g. de azúcar.
  • 550g. de harina.
  • 1 yema de huevo.


Para el relleno:

  • 85g. de chocolate postres.
  • 40g. de mantequilla.
  • 70g. de azúcar.
  • 5g. de canela molida.
  • 50g. de naranja confitada picada.


Modo de hacerlo:
La masa:

  • Calienta un poquito la mitad de la leche y disuelve la levadura en ella.
  • Pon la mantequilla ablandada en un bol, yo la he hecho en la amasadora pero puedes hacerlo a mano, añade el azúcar y la otra mitad de la leche que queda, remueve y mezcla.
  • Echa la levadura disuelta en la leche y mezcla bien.
  • Añade la harina tamizada y amasa unos 6 minutos.


  • Amasa hasta que veas que la masa está elástica.
  • Cuando esté elástica y no se pegue, tapa el bol y deja que repose 1 hora para que doble su volumen.
  • Pasado el tiempo de reposo, pon la masa sobre una hoja de papel de horno y coloca otra hoja de papel por encima para estirar la masa con el rodillo.
  • Estira hasta que se quede una plancha fina y rectangular.

Vamos a preparar el relleno:

  • Pon el chocolate con la mantequilla y el azúcar un bol pequeño.
  • Añade la canela y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños.
  • Calienta al baño María y remueve al mismo tiempo hasta que se funda y mezcle todo bien.


  • Cubre la masa estirada con todo el relleno de chocolate, dejando como un dedo por los lados.
  • Enrolla la masa empezando por la parte más ancha, puedes ayudarte con la hoja de papel de debajo de la masa.
  • Haz un cilindro con ella.


  • Corta el cilindro de masa en dos tiras a lo largo sin llegar hasta el final.
  • Pasa una tira por debajo de la otra para formar como si fuera una trenza de dos tiras.
  • Coloca la masa en un molde alargado y deja que repose unos 40 o 50 minutos para que vuelva a levar y doble su volumen.
  • Pinta toda la masa con la yema de huevo batida mezclada con una cucharada de agua.


  • Precalienta el horno a 180º y hornea el brioche durante unos 35 o 40 minutos.
  • Cuando esté cocido, saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.



Espero que te guste.

12 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Garbanzos carmelitas picantes

octubre 01, 2021 | 6 Comentarios

Empezamos el mes de octubre con una receta ideal para el tiempo que nos viene, es una receta que pertenece a la cocina de unas instituciones medievales, "los monasterios", y que gracias a su actividad, han conseguido mantener viva parte de nuestra cultura y gastronomía.
Los monjes religiosos han sido los encargados de transmitir nuestro patrimonio gastronómico a través de su cocina hasta nuestros días.

Hace unos años me compré un libro antiguo de recetas de cocina de varios monasterios, echando un vistazo, me encontré con este guiso de garbanzos y me encantó por su delicadeza, pocos ingredientes y por su sencillez....

Los monasterios solían estar en lugares apartados, por lo que se hicieron autosuficientes, y tenían su propio huerto, árboles frutales y una pequeña granja que servía para dar sustento a la comunidad.

En las normas de los monasterios habían algunas que estaban dedicadas al ayuno o vigilia en determinadas fechas, por lo que la cocina carmelita, en este caso, tiene la característica en toda la Orden, de la ausencia de la carne.

Estos garbanzos carmelitas, a los que yo les he añadido un toque picante, es un guiso de legumbres muy económico que sienta de categoría tomarlo bien calentito!!

Estos ricos garbanzos, son mi aportación al reto de Elena Misspimienta, el reto Alfabeto salado, ya que para el inicio de esta nueva temporada, los ingredientes que han salido por sorteo han sido: los garbanzos y la guindilla.

 

Los garbanzos son uno de los ingredientes principales de muchos de los cocidos de la cocina española, y de hecho, puedes ver varias recetas publicadas en los que son el principal ingrediente, como los Garbanzos con compango, Albóndigas veganas de garbanzos en salsa de tomate, Ensalada templada de garbanzos y zanahoria, Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, o unos deliciosos Garbanzos con espinacas y huevo.....y otras muchas recetas de guisos y arroces de los que también forman parte.

Ingredientes:(2 personas)

  • 300g. de garbanzos cocidos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 600ml. de caldo de verduras.
  • 1 o 2 guindillitas, cayenas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Perejil.
 
Modo de hacerlo:
  • Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños y sofríela en un poco de aceite de oliva.
  • Añade la guindilla y sigue sofriendo hasta que la cebolla esté tierna.
  • Pasa la cebolla a un mortero, añade unos garbanzos y las yemas de los huevos cocidos, machaca todo bien hasta conseguir una pasta.
  • Añade un poco de caldo y remueve hasta que se haya deshecho y ligado todo bien.


  • Pon un cazo al fuego con el resto del caldo, añade los garbanzos y deja que se cuezan juntos unos 5 minutos.
  • Añade ahora la pasta del mortero a los garbanzos y cuece otros pocos minutos.

 

  • Sirve los garbanzos muy calientes con las claras de los huevos picadas y espolvoreadas por encima.
  • Espolvorea también un poco de perejil picado.

Esta receta puedes hacerla con garbanzos cocidos o con garbanzos frescos.

Si los tienes frescos, la receta es muy parecida, pero en lugar de utilizar caldo de verduras, se hace en el caldo de cocer los garbanzos:

  • Pon a cocer los garbanzos, que has tenido en remojo al menos durante 12 horas, en agua caliente con una rama de perejil fresco, 1 hoja de laurel, media cebolla pequeña con 2 clavos de olor clavados en ella, un chorro de aceite y sal.
  • Cuando la cebolla esté tierna, sácala y ponla en un mortero junto a la cebolla frita, las yemas y los garbanzos como he explicado en la receta.
  • Añade la mezcla al puchero con los garbanzos y deja que cueza unos minutos.

Espero que te guste.


6 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Focaccia de patata, de Puglia

septiembre 26, 2021 | 19 Comentarios

Este último domingo de septiembre vamos a cocinar un pan típico italiano, la focaccia; pero vamos a hacerla de una manera diferente a las tradicionales, porque nos hemos ido a la región de Puglia, el tacón de Italia, donde le añaden patata a la masa.

Las focaccias son un tipo de pan plano enriquecidos con aceite de oliva y adornados con hierbas aromáticas, verduras, queso.....y en Italia, son tan corrientes y tradicionales como aquí lo son nuestras tortas o cocas.
http://No suelo hacer muchas focaccias, pero cuando hago una, siempre me dicen que porqué no las hago más veces porque les encanta a todos por su sabor y esponjosidad!!

Puedes ver las recetas de las focaccias que tengo publicadas en el blog, si pinchas en Focaccia de aceitunas verdes, romero y queso, Focaccia de aceite, ajo y perejil, o en Focaccia de romero y cebolla crujiente.....
 
Todas las focaccias son muy sabrosas, pero esta que hacemos hoy, incluso diría que aún lo es más, ya que la patata le aporta una jugosidad y un sabor como dulzón, que queda genial con los tomatitos cherry macerados en aceite de oliva, aromatizado con tomillo, romero y orégano.
http://Esta deliciosa focaccia de patata ha sido mi primer robo de la temporada para el reto Asaltablogs, en el que la suerte ha caído en el blog de Rosa, Un toque de canela.

Rosa tiene un blog con recetas de lo más variadas, y a cada cual más exquisita. Como es normal en mi, primero de todo me fui a buscar recetas dulces y me apunté varias que ya iré haciendo, pero mirando mirando, al final me decidí por esta focaccia que ya sabía de antemano que iba a gustar en casa.....

Y como dice Rosa en su Focaccia de Puglia, cuando la empiezas, no puedes parar de comer!!http://Ingredientes:
Para la masa:

  • 300g. de harina de fuerza.
  • 100g. de harina normal.
  • 200g. de patata cocida.
  • 250ml. de agua.
  • 25g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 25g de levadura fresca, o 1 sobre de levadura de panadería seca.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azucar.

Para el adorno:
  • Tomatitos cherry.
  • Sal gruesa.
  • Orégano.
  • Romero.

Modo de hacerlo:
  • Pica las patatas con un tenedor hasta que estén bien desechas, ponlas en un bol.
  • Añade las harinas mezcladas y tamizadas junto con la sal y el azucar. Mezcla todo bien con las manos.
  • Si utilizas levadura fresca como yo, deshazla en el agua tibia.
  • Añade el agua con levadura y el aceite al bol con las harinas, mezcla todo bien, sin amasar, solo mezclando. Verás que te queda una masa bastante pegajosa, deja que repose unos 20 minutos y notarás que ya no se pega tanto.
http://
  • Sin sacar la masa del bol, haz pliegues estirando y doblando la masa sobre si misma por los 4 lados de la masa. Puedes ver como se hace  explicado con fotos en la receta "Pan sencillo sin amasado".
  • Pliega unas 10 veces seguidas y deja que repose 5 minutos, vuelve a hacer los pliegues y reposo, hazlo otras dos veces más. Ahora verás que la masa ya no se pega en las manos.
http://
  • Pasa la masa con cuidado de no romperla, a una fuente rectangular untada de bastante aceite.
  • Estira la masa y pliégala por un lado, luego por el otro y cierra como si fuera un tríptico, deja que repose una media hora.
  • Vuelve a repetir el proceso estirando a la vez la masa para que cubra toda la bandeja, y apretando con las yemas de los dedos hasta tocar la bandeja pero sin romper la masa.
  • Ahora deja que fermente una hora más, o lo que veas que hace falta.
  • Vuelve a apretar con las yemas de los dedos para formar bien los típicos hoyos de la focaccia.
Mientras la masa dobla su volumen, vamos a preparar la maceración para la cobertura:
  • Corta los tomates cherry en mitades y ponlos en un bol.
  • Añade orégano, romero, sal gorda y cubre todo con aceite de oliva virgen,
  • Mezcla bien y reserva para que se vayan integrando y mezclen los sabores.
http://

  • Precalienta el horno a 225º.
  • Unta la focaccia por encima con el aceite de los tomatitos.
  • Coloca los tomatitos cortados dentro de los hoyos que se han formado, aprieta para que no se caigan.
  • Echa por encima de toda la focaccia la mezcla de aceite de la maceración, extendiéndola bien.
  • Hornea unos 20 o 30 minutos, hasta que veas que está doradita.
http://
Te aconsejo que la tomes calentita, recién hecha, porque es la mejor manera de disfrutar de la corteza crujiente y de la miga esponjosa.

Además de saborear la mezcla con los tomatitos tan tiernos y jugosos.....

Espero que te guste.

Gracias Rosa por tus recetas tan ricas, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina.

Esta temporada tenemos nuevo logo en el reto. Sinceramente tengo que decir que no me termina de gustar, valoro, de verdad, el trabajo que ha hecho María con el diseño, pero no creo que represente el tema y el sentido de este reto.

En mi blog yo escribo lo que siento y como lo siento, y esto tenía que decirlo porque es lo que pienso!!

19 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Arroz de marisco, rossejat

septiembre 20, 2021 | 4 Comentarios

Hoy empieza la estación del año, que para mi, es la más relajante y con los colores más bonitos......Y la empezamos con un arroz de marisco, un arroz marinero muy sabroso y exquisito!!

Los arroces hechos con diferentes mariscos, como pueden ser las galeras, las gambas, los langostinos, la sepia fresca, los calamares.......son de esos platos que cuando lo tienes delante notas el sabor a mar, en mi caso, al mar Mediterráneo. 

Suelen ser arroces sencillos y rápidos de preparar porque no necesitan una cocción larga, ya que el arroz, se sofríe antes de añadir el caldo.
Lo más importante de este plato tan marinero, es tener un buen caldo de pescado o fumet de marisco.

Quiero comentaros, que este arroz no lo he hecho yo, solo he estado de profesora y algo de pinche de mi hijo. Le gusta mucho la cocina, pero aún no se había atrevido con los arroces, hasta que este verano me comentó que quería aprender a hacer la paella y otro tipo de arroces en paellón.

La paella le salió riquísima y con el arroz en su punto, así que el siguiente arroz tenía que ser diferente y le propuse hacerlo de marisco y además rossejat.


Este arroz de marisco está hecho con galeras, sepia fresca sucia, gambas y chirlas. El caldo lo hicimos con pescado de roca y también preparamos un exquisito fumet de marisco casero.
Lo ideal en este tipo de arroz es hacer nuestro propio caldo de pescado, y aprovechar también las cáscaras de los mariscos que vayamos a utilizar, puedes ver como hacerlo en la entrada que publiqué el año pasado "Fumet de marisco, caldo de gambas"


Es un arroz de marisco rossejat, porque el arroz se rehoga o sofríe hasta que cambia de color y queda como dorado, antes de echar el caldo. Dorar el arroz en valenciano se dice rossejar, y es una forma de hacer diferentes arroces, sobre todo de marisco, en toda la costa valenciana desde Alicante hasta Castellón.
Este riquísimo arroz de marisco, es mi desafío para el reto Desafío en la cocina de este inicio de curso, tocaba receta dulce, pero como hemos vuelto del verano, nos ha propuesto preparar una receta salada.

Y para este primer Desafío, se han decidido por una receta muy típica española, tenemos que hacer, Paellas y Arroces!!


Como soy valenciana, los arroces no faltan en mi casa todas las semanas, ya tengo varios publicados, pero también me faltan muchos otros por publicar que ya os iré poniendo.
Del estilo de este que os pongo hoy, de marisco y rossejat, podéis ver otros como el Arroz del senyoret, el Rossejat de rape y gambas, el Arroz negro, o el Arroz con alcachofas, bacalao y setas.

Ingredientes: (8-10 personas)

  • Caldo de pescado (si es casero mejor, mira como hacerlo aquí )
  • Fumet de marisco casero con las cáscaras de las gambas.
  • 1k. de arroz.
  • 8 o 10 gambas enteras frescas o congeladas.
  • 8 o 10 galeras.
  • 1 sepia fresca sucia.
  • 1 malla de chirlas.
  • 2 tomates maduros o tomate triturado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • 1 ñora.
  • 1 cucharadita de pimentón.
 

 Modo de hacerlo:

  • Limpia y pela las gambas, reservando alguna para sofreir, guarda las pieles y cabezas.
  • Limpia y trocea la sepia.
  • Lava las galeras y pon las chirlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener.

  • Pon la ñora en remojo en agua fría para que se ablande su carne durante unos 10 minutos, ábrela primero y quita las semillas y el rabito.
  • Pasado el tiempo, pon la ñora sobre una tabla de cortar y extrae con la punta de un cuchillo toda la carne rascando pero sin llegar a la piel, verás lo bien que sale. Reserva

Antes de echar el arroz tienes que medirlo:
Pon el arroz en un cazo para medir después la cantidad de caldo, ya que se tiene que echar el doble de caldo que de arroz. Por ejemplo, si con 1k. de arroz has llenado un cazo, tendrás que poner 2 cazos de caldo.

Empezamos con el arroz:
  • Pon aceite de oliva en un paellón o paellera, echa un puñadito de sal por todo el paellón.
  • Cuando esté calliente pon las galeras, sofríe hasta que cambien de color, saca y reserva.
  • Pon la sepia alrededor del paellón sin tocar el aceite.
  • Añade las gambas sin pelar y sofríe, saca y deja que se enfríen, quita las cáscaras de las gambas y guárdalas con las demás para preparar un fumet.
  • Sofríe ahora las gambas peladas pero solo un momento, saca y reserva.
  • Acerca la sepia troceada al centro y dale unas vueltas hasta que se evapore el agua que sueltan.
  • Cuando haya cambiado de color, añade la ñora picada y mezcla.
  • Echa el tomate picado o rallado, remueve y deja que se haga bien, espolvorea una cucharadita de pimentón y de sal, remueve bien.
  • Añade enseguida el arroz que previamente tendrás medido, remueve y deja que absorba el sofrito. Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco.

  • Añade el caldo de pescado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz.
  • En cuanto el caldo empiece a hervir, reparte por todo el arroz las chirlas escurridas.
  • Añade el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 5 minutos, luego baja a fuego medio y sigue cociendo durante otros 15 minutos más. No remuevas el arroz.
  • Adorna por encima con las galeras y algunas gambas peladas.
  • Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.

Y si lo acompañas de un poquito de all i oli casero, tendrás una sensación única!!!
Tengo que decir que le salió buenísimo de sabor y con el arroz en su punto.


Consejos:

Como siempre os digo, todas las recetas admiten cambios, y este arroz puedes hacerlo con diferentes mariscos, pon los que tu tengas o encuentres en tu zona que te saldrá igual de bueno.
Lo más importante es tener un buen caldo, y si es casero mejor que mejor.
Las pautas a la hora de sofreír los mariscos también pueden cambiar, yo a veces pelo las gambas y otras no, incluso te diré que la cáscara del marisco deja muy buen sabor al sofrito.
Para que la sepia no te salpique al freirla, cuando estés friendo las gambas, colócala al rededor del paellón, fuera del aceite para que se caliente, así cuando la pondrás en el centro no te salpicará.

Espero que te guste.
 
Si queréis ver el resto de arroces que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

4 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Ensalada de alubias, espinacas y manzana

septiembre 13, 2021 | 3 Comentarios

Para empezar esta semana os propongo una ensalada muy completa, llena de vitaminas, fibra, hierro y riquísima.
Es una ensalada que va genial para el tiempo que estamos ahora, porque puedes tomarla fría o templada si calientas las alubias un poquito en el microondas.

Es una ensalada tan completa, que si la ración la haces bastante contundente, te puede servir de plato único!!
Este tipo de ensaladas van de categoría porque llevan unos ingredientes muy necesarios para nuestra alimentación, como son las legumbres, imprescindibles durante todo el año, las espinacas, cargadas de hierro y vitaminas, y la manzana, una fruta que hay que comer a diario.

Y como siempre digo, sino tienes unos ingredientes pon otros......Puedes cambiar las alubias por garbanzos o por lentejas; las espinacas por canónigos, lechugas variadas.....la manzana por melón, pera, melocotón.......
Y para el aliño o vinagreta puedes utilizar el vinagre que tengas en casa o que más te guste. Eso sí, el aceite que sea de oliva virgen, y si puedes ser, extra!!

Ingredientes: (2 personas)
  • 1 bote de alubias blancas cocidas.
  • 1 cebolla tierna pequeña.
  • 100g. de espinacas baby frescas.
  • 1 manzana pequeña.

Para la vinagreta:
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:
  • Saca las alubias del bote, ponlas en un escurridor y enjuágalas muy bien bajo el grifo con abundante agua, reserva.
  • Pela y corta la cebolla tierna en juliana fina.
  • Lava y pela la manzana y córtala en gajos finos, echa por encima unas gotitas de zumo de limón para que no se oxiden.

Vamos a preparar la vinagreta:

  • Pon en un recipiente con tapa, la mostaza, el vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • Cierra el bote y agita con fuerza para que se emulsionen bien los ingredientes.

Vamos con la presentación:
  • Haz un lecho con las hojitas de espinacas, en la fuente, plato o ensaladera donde vayas a servirla.
  • Cubre por encima con las alubias blancas y echa una pizca de sal.
  • Añade la cebolla y los gajos de manzana, repartiendo los trozos por toda la ensalada.
  • Rocía la ensalada con la vinagreta.

Es una ensalada estupenda, sana, llena de proteínas y fibra, riquísima y muy fácil de hacer.
 
Si te gustan las alubias en ensalada, puedes ver otra buenísima si pinchas en "Ensalada de patatas y habichuelas"

Espero que te guste.

3 comments:

Si tienes alguna duda o quieres comentar algo de las recetas, escribeme.

Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

Participo en: