Arroz del senyoret

abril 29, 2020 | 2 Comentarios


Cuando empecé con el blog, cada nuevo seguidor y cada comentario, me hacía mucha ilusión porque pensaba que nadie sabía que existía.
Hoy, después de 6 años....y sobre todo en estas últimas semanas de confinamiento, quiero haceros sentir lo agradecida y emocionada que me siento con vuestros comentarios en el blog, en las redes y también por privado.....me han tocado!!

Supongo que todos estamos más sentimentales y que todo lo nuestro lo valoramos mucho más; a nuestra familia, amigos, nuestra ciudad, provincia, comunidad, país.........nuestras costumbres, nuestra gastronomía tradicional, todo nos llena mucho más que antes.
Mi blog es sobre todo de recetas tradicionales de mi tierra, y me encanta poderlas compartir y dejarlas disponibles para que las disfruten todos los que sientan lo mismo que yo, y por supuesto, para todo el mundo que quiera probarlas. 

Y es gracias a esas recetas típicas y tradicionales por las que, últimamente me habéis escrito comentarios preciosos, dándome miles de gracias por ellas.....
Que alguien me diga que mi blog le ha tocado en lo más hondo....es muy bonito!!
Que alguien me diga que mi blog es un precioso regalo para todos...es muy bonito!!
Que alguien me diga que mi blog le ha traído recuerdos y añoranza...es muy bonito!!

Y es aún más bonito la cantidad de gracias que he recibido estas últimas semanas....GRACIAS A VOSOTROS!!
Bueno, después de esta pequeña y emotiva introducción que necesitaba decir, vamos con este rico arrocito!!

Hoy vamos a preparar un arroz riquísimo con sabor a mar, un arroz con pescados y mariscos del Mediterráneo.
El arroz del senyoret o del señorito (aunque nadie lo llama así), es un arroz donde no hay que pelar ni cortar nada.....sólo se necesita un tenedor para disfrutar de este espectacular plato.

El marisco está limpio de cáscaras y el pescado está limpio de espinas.....es un arroz para comodones o señoritos!!
Este arroz se preparaba con todos los ingredientes limpios, para que el señorito de la casa no se ensuciase los dedos al comer las gambas, mejillones o el pescado y marisco que pusieran en ese momento.
Es un arroz sencillo de preparar y muy sabroso....y además, está de categoría!!

Lo ideal en este arroz es hacer nuestro propio fumet de pescado, aprovechando también las cáscaras de los mariscos que vayamos a utilizar.

Ingredientes:(8-10 personas)
  • Caldo de pescado (mira como hacerlo aquí)
  • 1k. de arroz.
  • Mejillones,
  • 8 o 9 gambas enteras frescas o congeladas.
  • 150g. de gambas peladas.
  • 2 sepias grandes o 5 pequeñas. 
  • 4 o 5 tacos de emperador o rape.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • 1 ñora.
Modo de hacerlo:
  • Pica la ñora limpia de semillas, en un mortero.
  • Pon aceite de oliva en un paellón.
  • Cuando esté calliente añade las gambas sin pelar y sofríe hasta que cambien de color, saca y deja que se enfríen, quita las cáscaras de las gambas y guárdalas para preparar un fumet.
  • Pon ahora la sepia troceada y dale unas vueltas hasta que se evapore el agua que sueltan.
  • Cuando haya cambiado de color, aparta hacia los lados la sepia y añade los tacos de emperador o de rape, las gambitas peladas y todo lo que quieras poner de marisco limpio.
  • Añade la ñora picada y mezcla.

      • Añade el tomate picado o rallado, remueve y deja que se haga, sazona.
      • Pon los mejillones limpios y espera a que se abran.
      • Cuando los mejillones estén abiertos, quítales la concha.
      • Añade las gambas fritas y peladas.
      • Cuando veas que ya tiene todo un buen color y aroma,
      Antes de echar el arroz tienes que medirlo:
      Pon el arroz en tacitas o en un cazo para medir después la cantidad de caldo, ya que se tiene que echar el doble de caldo que de arroz. Por ejemplo, si con 1k. de arroz has llenado un cazo, tendrás que poner 2 cazos de caldo.
      • Echa el arroz en el paellón, deja que absorba el sofrito. 
      • Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco.
      • Añade el caldo de pescado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz.
      • Añade el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 5 minutos, luego baja a fuego medio y sigue cociendo durante otros 15 minutos más. No remuevas el arroz.
      • Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.

      Si lo acompañas con "all i oli " casero será toda una delicia!!

      Espero que te guste.

      2 comments:

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      Sepia frita con patatas a lo pobre

      abril 26, 2020 | 16 Comentarios


      Terminamos la semana con una receta sencilla y con pocos ingredientes, pero que dan lugar a un plato riquísimo.
      He combinado una receta muy tradicional y popular, como son las patatas a lo pobre, con una rica sepia rebozada y frita.....nada más sencillo y delicioso!!

      Las patatas a lo pobre son una de esas guarniciones que hemos comido en casa de toda la vida, y que no le damos el valor y aprecio que tienen, simplemente están ahí; y de hecho, pese a que suelo hacerla a menudo en casa porque les encanta a todos, aún no la tenía publicada.

      La idea de acompañar la sepia frita con patatas a lo pobre, se la he robado a Kety del blog Croketypot. Por fin hemos publicado el robo más largo del reto Asaltablogs, ya que debido al confinamiento, el mes pasado estábamos todas muy desanimadas y nuestra jefa Marga, de Azafranes y Canelas, con muy buen criterio lo aplazó hasta hoy.

      El blog de Kety también se llama  “Cuaderno de Cocina”, que es como la libreta de apuntes que todas tenemos en nuestras cocinas. Tiene una gran variedad de platos tradicionales, que es también lo que más me gusta a mi; como hemos tenido tiempo de sobra, he entrado muchas veces a su cocina y me he guardado varias recetas.....pero de todas ellas me he quedado para hoy con esta sepia frita con patatas a lo pobre.
      Ingredientes: (2 personas)
      • 2 sepias medianas o 4 pequeñas. (puedes usar sepia fresca o congelada, previamente descongelada)
      • 2 patatas medianas.
      • 1 cebolla seca o cebolla tierna.
      • 1 pimiento verde.
      • Aceite de oliva virgen.
      • Vinagre.
      • Sal.
      • Harina para freír, he utilizado harina de Yolanda.

      Modo de hacerlo:
      • Pela y parte la patata en rodajas no muy finas.
      • Haz lo mismo con la cebolla y el pimiento.
      • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y añade las verduras a fuego medio.
      • Deja que se poche todo junto hasta que veas que la patata está casi hecha, en ese momento sube el fuego para que se terminen de freir.

      • Si las sepias son congeladas, ponlas unos minutos con vinagre para que luego queden más tiernas.
      • Prepara la mezcla de harina con agua fría para rebozar la sepia.
      • Pasa las sepias por la mezcla y deja que se empape bien, deja unos 5 minutos reposar.
      • Fríe en el mismo aceite de las patatas bien caliente. 
      • Cuando estén tostaditas, saca de la sartén y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
      Sirve las sepias acompañadas de las patatas a lo pobre.

      Kety sirve este plato acompañado de una ensalada, yo como tenía buenos tomates, lo he acompañado de salmorejo que me encanta!!
      Bueno Kety, ha sido un placer entrar en tu cocina y disfrutar de ella durante tanto tiempo....

      Espero que te guste.

      16 comments:

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      Bollos azucarados. Hansel y Gretel

      abril 23, 2020 | 5 Comentarios


      Hoy os dejo la dulce receta de un cuento clásico de los hermanos Grimm. Es una historia con moraleja que creo va genial para los días que estamos pasando.....
      Es la historia de dos hermanos, Hansel y Gretel, que tienen que luchar contra muchas dificultades que les pone la vida.....pero que juntos, y gracias a su ingenio y fuerza de voluntad, pudieron salir adelante y cambiar su destino.

      La mayoría de los cuentos clásicos tenían su moraleja de las que podemos sacar buenas enseñanzas; la de Hansel y Gretel es la búsqueda, dentro de la mala suerte, de la buena suerte para tener un final feliz!!

      Estamos a 23 de abril, y hoy es el Día Mundial del Libro. ¿Pero sabes por qué y para que se celebra?

      La idea principal de la Unesco fue celebrar este día para fomentar la lectura, pero también la de proteger los derechos de autor.
      El porqué de elegir este día y no otro se decidió porque el 23 de abril es un día señalado para la literatura mundial, ya que este día, en 1616, fallecieron Miguel de Cervantes, William Shakespeare y Garcilaso de la Vega.

      El Día del Libro siempre lo celebramos en el reto Typical Spanish, con una receta unida a la literatura, una receta que aparezca en un libro que hayamos leído, en cualquier libro, y cualquier receta.De otros años tengo publicados los Duelos y Quebrantos de "El Quijote", y una Empanada de carne de "En el país de la nube blanca".

      Ahora mismo estoy leyendo "Y Julia retó a los dioses" de Santiago Posteguillo, pero como aún estoy empezando, no he visto de momento, ninguna receta para hacer.

      El otro día, limpiando y arreglando la librería del estudio, me encontré con un libro muy antiguo que me dio mi padre hace años, y del que él siempre me leía cuentos para dormirme. Es un libro lleno de cuentos recopilados por los hermanos Grimm y que publicaron en 1812.
      He leído casi todos los cuentos del libro, pero al cogerlo, se me abrió en la página de los hermanos Juanito y Margarita, (Hansel y Gretel en español) y me acordé de cuando la vieja de la casa de chocolate, salió y les dijo:

      Hola, pequeñines, ¿Quien os ha traído? Entrad y quedaos conmigo, no os haré ningún daño.
      Y cogiéndolos de la mano, los introdujo en la casita, donde había servida una apetitosa comida: leche con bollos azucarados, manzanas y nueces.

      Los bollitos los he hecho con la misma masa de hacer el roscón.
      Ingredientes:
      Para el prefermento o masa madre:
      • 90g. de harina de fuerza o normal.
      • 50g. de leche.
      • 3g. de levadura fresca.
      Para la masa de los bollitos:
      • Toda la masa madre.
      • 340g. de harina de fuerza.
      • 120g. de leche.
      • 2 huevos. (110g)
      • 80g. de azúcar.
      • 15g. de levadura fresca.
      • 5g. de sal.
      • 60g. de mantequilla a temperatura ambiente.
      • 1 palito de canela.
      • Corteza de naranja.
      Modo de hacerlo:
      Prepara el día anterior la masa madre:
      • Disuelve la levadura en la leche tibia.
      • Mezcla la leche con la harina y amasa un par de minutos hasta conseguir que esté todo unido y la masa sea homogénea, haz una bola.
      • Deja que repose la masa una hora a temperatura ambiente.
      • Pon la masa en un bote hermético o en un bol tapada con film, y déjala en la nevera hasta el día siguiente.

      Al día siguiente, saca la masa madre de la nevera y déjala a temperatura ambiente una hora más o menos.

      Mientras se atempera la masa prepara la leche aromatizada:
      • Hierve la leche con una rama de canela y la corteza de la naranja.
      • Deja que hierva durante unos 5 minutos para que se infusionen los aromas, apaga el fuego y deja que se enfríe.

      Cuando la leche esté fría y la masa atemperada, vamos con la masa de los bollitos:
      Primero de todo tienes que pesar la leche porque al hervir, siempre se pierde un poco ya que se evapora, y necesitas 120g.
      • Pon en un bol la masa madre desmenuzada junto a todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla que la añadiremos más tarde.
      • Guarda un poco de la leche al principio por si te queda la masa demasiado líquida y no necesitas ponerla toda. La masa se tiene que pegar un poco al principio, no quedar líquida, pero si ves que está seca añade toda la leche.
      • Una vez tengas unidos todos los ingredientes pero sin amasar, deja que se repose unos 10 minutos, así verás que después se pega menos y es más fácil de amasar.

      • Ahora mezcla y amasa durante 5 minutos doblando la masa sobre si misma y haciéndola girar sobre la mesa. 
      • Añade la mantequilla ablandada y cortada en trozos y mezcla bien apretando y moviendo toda la masa con la mantequilla sobre la encimera hasta que veas que está toda incorporada y unida.
      • Cuando esté unida la mantequilla, deja que repose la masa un par de minutos.
      • Trabaja y amasa durante unos 10 minutos o hasta que veas que la masa está suave, lisa y brillante.
      • Haz una bola y deja que fermente en un bol hasta que doble su volumen. Depende de la temperatura de donde la tengas, pero tardará un par de horas más o menos.
      • Una vez haya doblado el volumen, pásala a la mesa de trabajo y desgásala apretando con las manos, deja que repose unos 10 minutos.
      • Corta la masa en trocitos de unos 60 o 70g. y forma bolitas con ellos.

      • Pon las bolitas de masa separadas sobre una bandeja con papel de horno y deja que reposen tapadas con un trapo durante unas 2h para que doblen su volumen.
      • Mezcla un poco de azúcar con unas gotas de agua de azahar.
      • Cuando hayan doblado su volumen haz un corte con las tijeras en la parte de arriba de cada bollito.
      • Pinta cada uno con yema de huevo.
      • Pon montoncitos de azúcar mojada sobre cada bollito.
      • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
      • Hornea durante unos 15 minutos, hasta que veas que están dorados, ten cuidado porque se pueden quemar.
      • Saca del horno y deja que se enfríen.
      Son unos bollitos riquísimos, perfectos para la merienda de los niños.

      Con los momentos que estamos pasando, creo que puede ir muy bien a los niños leer este cuento y que los padres les expliquen la moraleja!!

      El Día Internacional del Libro Infantil fue el 2 de abril, pero como no pude publicar ninguna receta, he querido dedicar este día de hoy a los cuentos infantiles con moraleja....que también nos sirven a los mayores!!

      Espero que te guste.

      Si quieres ver las propuestas de novela de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
      https://lacocinats.blogspot.com/2020/04/recetas-de-novela.html

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      Rosquilletas con impulsor químico, sin levadura, diferencia de levaduras.

      abril 15, 2020 | 5 Comentarios


      ¿Puedo hacer rosquilletas sustituyendo la levadura fresca por levadura química? No tenemos de la fresca en casa y no podemos salir!!!

      Desde que publiqué la entrada de las rosquilletas valencianas, que por cierto han sido un éxito, ya que nunca me hubiera imaginado las miles de visitas que ha tenido en pocos días y la cantidad de comentarios públicos y privados que he tenido; aunque también es verdad, que la historia que cuento en ella ha gustado mucho y ha traído recuerdos a mucha gente....

      Pues desde que la publiqué, muchos de vosotros me habéis comentado el hecho de que no tenéis levadura fresca o en polvo de panadero, y si podéis hacer las rosquilletas con la que llamamos levadura Royal y que utilizamos para hacer las cocas o bizcochos.

      Esto de estar confinados en casa, ha hecho que mucha gente se conviertan en panaderos, bien para hacer pan, rosquilletas, cocas o diferentes masas.....y claro, la levadura fresca o de panadero ha desaparecido, no queda.
      Antes que nada quiero deciros que todas las recetas que tengo publicadas en el blog las he hecho yo, nunca publico nada que no haya probado personalmente, así puedo decir si sale bien o no; y lo que no me gusta, lo digo.

      Os dije a todos los que me habéis preguntado, que iba a probar a hacer las rosquilletas con el impulsor químico o levadura Royal....lo he hecho, y tengo que deciros que no salen igual, están buenas porque la masa está rica, pero no están crujientes, no tienen ese punto crujiente del crack al morderlas y que hacen que las rosquilletas sean tan buenas y únicas!!

      La sensación en la boca es de una masa arenosa, como unas galletas densas....no crujientes!!
      Ahora voy a explicaros brevemente la diferencia entre las levaduras y los impulsores químicos o polvos para hornear. Estos datos los he sacado de dos libros que tengo de Iban Yarza, un gran amante del pan y del que he aprendido y sigo aprendiendo muchísimo.

      La levadura de panadero es un ser vivo que tiene la capacidad de transformar los azúcares de la harina en gas y alcochol. Ese gas llena los alveolos de lo que será la miga, y el alcohol contribuye en parte a los aromas y después se evapora en el horno.
      Esta levadura se encuentra de dos maneras: fresca en pastillas, y en gránulos secos, en sobres. Las dos formas sirven para hacer pan o rosquilletas...
      Recuerda que de la seca se usa 1/3 de la cantidad de fresca, si para hacer un pan necesitas 10g de fresca....equivale a 3g de seca.

      La levadura química o impulsor químico, y los sobrecitos de gaseosas no son levaduras en el sentido de la palabra y no hacen fermentación, son la mezcla de un ingrediente ácido y otro ingrediente que suele ser el bicarbonato, al mezclarse con un líquido hacen reacción y desprenden un gas que hace que los bizcochos, magdalenas o cocas, crezcan.

      Como os prometí, aquí están las rosquilletas hechas con levadura Royal, o sea, con impulsor químico....y como dice el refrán: "a falta de pan buenas son tortas"....no son como las rosquilletas pero están buenas!!


      Ingredientes:
      • 100ml. de aceite de oliva.
      • 150ml de agua o vino blanco.
      • 350g. de harina de fuerza o normal.
      • 1 sobre de levadura química en polvo, tipo Royal.
      • 1 pizca de sal.
      Modo de hacerlo:
      • Precalienta el horno a 180º.
      • Pon en un bol, el aceite, el vino o agua, la harina, el sobre de levadura y la sal, mezcla bien con las manos.

      • Pasa la masa a la encimera enharinada, amasa unos 5 minutos hasta conseguir que no se pegue en las manos y forma una bola.
      • Deja que repose tapada durante una hora.

      • Pasado el reposo, amasa un poco y parte en trozos pequeños.
      • Haz pequeñas tiras o bastoncitos redondos y alargados y deja que leven una hora más.
      • Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo.
      • Espolvorea con sal por encima si las quieres hacer saladitas.
      • Hornea unos 10 o 15 minutos o hasta que veas que empiezan a cambiar de color, ten en cuenta que el tiempo siempre depende del horno.

      • Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

      Espero que te guste.

      Bueno, ya sabes que las puedes hacer con el impulsor químico, pero también, que aunque están buenas, no son como las rosquilletas.... 

      Te animo a hacerlas sino tienes levadura fresca, y me cuentes que te parecen, dame tu opinión!! 

      Mucho ánimo para todos y por favor, #QUEDATEENCASA, no sòlo por ti, sino por el bien de todos!!

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      Pan sencillo sin amasar

      abril 07, 2020 | 6 Comentarios


      Hoy os quiero enseñar el paso a paso del pan que publiqué la semana pasada en facebook y que os prometí que editaría y publicaría en el blog.
      Voy a enseñaros a hacer pan en casa de una manera sencilla, sin tener que amasar y sin necesidad de ningún aparato.

      En estos días de confinamiento he vuelto a engancharme a mi afición de hacer pan, y que la verdad sea dicha, hacía mucho que no le dedicaba tiempo.
      Y tiempo, es justo ahora mismo lo que más tenemos; así que te aconsejo que le dediques un poco para leer y aprender tranquilamente a hacer tu pan en casa.

      Muchos de vosotros me habéis preguntado como hacer hacer pan sin tener que amasar, unos porque no sabéis como hacerlo, otros porque no tenéis amasadora, o simplemente no podéis amasar o porque os duelen las manos...

      La semana pasada me puse a ver los vídeos de Iban Yarza y a releer sus libros que tengo en casa, y me decidí por hacer un pan con pliegues, sin amasado. Se parece mucho al que ya tengo publicado de Iban, Pan sencillo sin amasado, con pipas de girasol, pero no es exáctamente igual....

      Como mi primera intención fue experimentar nada más y ver como me quedaba, las fotos no son muy bonitas, pero creo que lo importante es que el pan está buenísimo y es muy sencillo de hacer!!


      Ingredientes: (2 barras)
      Puedes usar las harinas que quieras, mezclarlas o poner solo de una clase.
      • 250g. de harina normal.
      • 250g. de harina de fuerza.
      • 330ml. de agua templada.
      • 10g. de sal.
      • 5g. de levadura fresca o 1,5g. de levadura seca de panadería.
      Modo de hacerlo:
      • Disuelve la levadura en agua tibia.

      • Pon en un bol las harinas, el agua con la levadura disuelta y la sal, mezcla todo con una mano hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. 
      • La masa te quedará pegajosa pero es así como tiene que quedar, si te ha quedado algo seca añade un poquito más de agua.
      • Deja que repose 5 minutos en el bol.

      • Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquetito.
      • Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz esto del reposo y doblado unas 4 o 5 veces.
      • Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...

      • Ahora vuelca la masa con cuidado sobre la encimera muy enharinada y forma con cuidado un rectángulo.
      • Corta la masa en dos trozos iguales para formar las barras.
      • Dale forma a cada barra ayudándote de la harina de la mesa.
      • Pon las barras en un papel de horno, bastante separadas porque crecen.
      • Deja que fermenten unas dos horas en un sitio cálido, también puedes ponerlas dentro del horno apagado.

      • Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, pon una bandeja metálica vacía, en el fondo del horno.
      • Cuando el horno haya llegado a esa temperatura introduce la bandeja con las barras y echa un vaso de agua tibia en la bandeja del fondo para crear un golpe de vapor.
      • Pasados 10 minutos, baja la temperatura a 220º, saca la fuente del agua y deja que se cuezan unos 15 o 20 minutos más.
      • Apaga el horno y deja las barras dentro con la puerta entreabierta otros 20 minutos más. Esto es para que la corteza quede más crujiente, si te gusta más blandita no lo hagas.
      • Deja que se enfríen sobre una rejilla.

      Este tipo de pan se parece mucho al pan de cristal, tiene una corteza fina y crujiente y una miga muy ligera, nada densa.
      También puedes hacer la masa doblando sólo un par de veces y luego guardarla en la nevera; al día siguiente, saca la masa y deja que se atempere una hora más o menos, luego vuelve a hacer los pliegues un par de veces más......te quedará igual de bien o incluso, mejor.

      Esta hogaza y la barra las hice otro día de esta manera, guardando la masa en la nevera para el día siguiente:


      O puedes hacer una barra con la mitad de la masa y guardar en la nevera la otra mitad para hacer otra al día siguiente.
      Si nunca has hecho pan, atrévete con este que es el pan más fácil.

      Puedes ver más recetas de pan, buscando en el índice la etiqueta "Pan"


      Ahora te quiero enseñar las barras de pan hechas por Paquita, una de mis seguidoras, las hizo cuando publiqué la receta en facebook:

      Mucho ánimo para todos y por favor, #QUEDATEENCASA, no sòlo por ti, sino por el bien de todos!!

      6 comments:

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      Gracias por tu visita!!
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