Mandarinas y miel : Crema pastelera-crema dulce

Este domingo vamos a disfrutar de un postre sencillo y riquísimo, un dulce tradicional y típico de la provincia de León, las Canelas, con las que podrás conocer el auténtico sabor dulce de esta provincia española.

Un dulce leonés que no falta durante las fiestas de San Juan y San Pedro en verano.

Las canelas son unos sabrosos pastelitos de hojaldre frito, rellenos de una deliciosa y suave crema diplomática, aromatizados con canela, y cubiertos de azúcar glass, un dulce que te sorprenderán por su textura y su delicado sabor.

Las canelas de León van rellenas de crema diplomática, una crema muy utilizada en la repostería francesa a la hora de preparar tartas, pasteles, profiteroles, o todo tipo de pasta choux.

Esta crema consiste en una especie de crema pastelera, hecha con nata montada y gelatina. Su sabor se parece mucho a la crema pastelera, pero es algo más suave, y su textura es más parecida a una mousse debido a la nata montada.

Estas deliciosas Canelas de León, son mi segundo homenaje a Andreíta come de todo, ya que ella ha sido la afortunada este mes en el reto Homenajeblog que administran Elvira y Estela.

Andrea es leonesa, y en su blog puedes encontrar deliciosas recetas típicas y tradicionales de su tierra, como este dulce tan exquisito que vamos a preparar.

Las canelas las descubrí, paseando por su blog, antes de que se supiera la homenajeada de este mes, y ella nos dijera sus 3 recetas para hacer. Con las pistas que nos dan Elvira y Estela, enseguida supe que era Andrea y entré en su blog a buscar algo dulce.

Ingredientes:

Hojaldre.
Crema diplomática.
Canela molida.
Azúcar glass.

Para la crema diplomática:
He utilizado menos de las cantidades que utiliza Andrea, y aún así me ha sobrado bastante.

375ml. de leche entera.
1 cta. de esencia de vainilla.
3 yemas.
75g. de azúcar.
35g. de maizena.
30g. de mantequilla.
3 hojas de gelatina neutra.
200ml. de nata para montar, fría.

Modo de hacerlo:
La crema diplomática:

Primero de todo hay que hacer la crema pastelera, luego se monta la nata y se mezcla.
Pon las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, durante unos 15 minutos.
Calienta la leche en un cazo al fuego junto con la esencia de vainilla, deja a fuego lento.
Pon el azúcar y las yemas de huevo en un bol, bate con varillas eléctricas hasta que se blanqueen las yemas y la mezcla haya cambiado de color y triplicado su volumen.
Añade la maizena sobre las yemas blanqueadas y bate bien a velocidad media hasta que esté completamente integrada.

Cuando la leche llegue a ebullición, aparta del fuego y echa la mitad en el bol de las yemas, bate enseguida hasta integrar.
Ahora echa toda la mezcla de yemas, azúcar y leche en el cazo con la leche restante, mezcla y remueve a fuego lento, durante unos minutos hasta que la crema tenga consistencia.
Aparta del fuego y añade la mantequilla en cubos, junto con la gelatina hidratada previamente escurrida.
Remueve con la varilla manual hasta que la crema tenga una textura firme, pero fina y brillante.

Deja que se enfríe la crema tapada con papel film, tocando la mezcla para que no se seque.
Pon la nata fría en un bol y móntala con varillas.
Cuando la crema pastelera esté fría ves añadiendo poco a poco la nata montada, y mezcla de arriba abajo con una lengua de silicona. Si durante el enfriado la crema se hubiera endurecido en exceso, la puedes remover con unas varillas para que vuelva a recuperar su cremosidad.
Pon la crema diplomática en una manga pastelera con boquilla y guarda en la nevera.

Vamos con el hojaldre:
La receta original y tradicional se hace friendo el hojaldre en aceite de girasol, pero yo he preferido hacerlos en la freidora de aire. Una vez el hojaldre está hecho los demás pasos son iguales.

Recorta unos rectángulos en el hojaldre, puedes hacerlos del tamaño que más te guste.
Ves colocando los rectángulos en la bandeja de la freidora, espolvorea cada uno con un poco de canela molida.
Programa la freidora a 180º y deja que suba el hojaldre durante unos 10 minutos, dales la vuelta a la mitad del tiempo. Ten cuidado porque se queman enseguida. Deja que se enfríen.
Abre los hojaldres por la mitad horizontalmente, con un cuchillo de sierra, hasta obtener de una pieza dos partes iguales. Una será la base y otra la tapa.

Una vez abierto puedes espolvorear un poquito de canela molida en la parte de la base.
Rellena con la crema diplomática que habías guardado en la nevera.
Tapa con la otra parte del hojaldre sin aplastarlo, sobre la crema, ya que podría romperse.
Espolvorea azúcar glass y un poco de canela.

Espero que te guste.

Bueno Andrea, ha sido un verdadero placer volver a entrar en tu cocina para hacerte estos homenajes, y disfrutar de estas deliciosas canelas.

Si quieres ver las recetas de mis compañeras, pincha en la foto del logo:

¿Estás pensando en sorprender mañana a tu pareja para celebrar San Valentín, con un delicioso postre? Aquí tienes una riquísima tarta corazón muy sencilla y elegante.

La tarta corazón de hojaldre con trufa, es ideal para el final de una romántica cena, y sobre todo, es perfecta si no tienes mucho tiempo o demasiadas ganas de cocinar.

Se necesitan pocos ingredientes, hojaldre y trufa de chocolate, es muy fácil de hacer y te quedará buenísima.
Es tan sencilla que si preparas la trufa el día de antes, en 20 minutos la tendrás lista. Yo la he decorado con frambuesas, pero puedes ponerle los frutos rojos que más te gusten.

Con esta riquísima tarta corazón con trufa y frambuesas, quiero celebrar también contigo, con todos vosotros, el 12º cumpleaños de mi blog, un trocito es para ti.

Febrero es un mes muy bonito y entrañable para mi, y no porque se celebre San Valentín, sino porque es el mes en el que empecé mi andadura por el mundo bloguero, parece mentira, pero ya han pasado 12 años desde que comencé esta aventura del blog, un mundo que no conocía y al que entré con muchos nervios animada por mis hijos y sin muchas pretensiones.

Un mundo en el que he conocido gente maravillosa como son mis compañeras bloggers, que aún sin conocernos personalmente, siento a muchas como amigas, y con las que he compartido y sigo compartiendo, muchos retos y recetas.
Durante estos años he publicado casi 1000 recetas de todo tipo, dulces y saladas, tradicionales y contemporáneas, nacionales y extranjeras....recetas de aprovechamiento y recetas cocinadas en microondas o en freidora de aire....pero sobre todo, recetas de mi tierra, de Castellón, y como no, con naranjas y mandarinas valencianas!!

Quiero darte las gracias a ti por estar al otro lado, por estar siempre ahí, por tus visitas, dejes comentarios o no, pero sobre todo por tu amistad!!
Solo saber que alguna de mis recetas puede haberte sido útil es una maravillosa sensación!!

Este año no he tenido el tiempo suficiente para hacer una tarta más elaborada, como suelo hacer para celebrar San Valentín y el cumpleaños del blog, pero te aseguro que la sencillez de este corazón de hojaldre no le quita valor a lo exquisita que está.

Pero si te apetece preparar alguna otra tarta con forma de corazón, puedes ver las que tengo publicadas como, la Tarta de queso con chocolate blanco, el Pastel de turrón, almendra y chocolate, la Tarta de zanahoria con cobertura de chocolate blanco, la Tarta corazón con fresas, la Tarta corazón de naranja y chocolate, o las Tartitas individuales de queso.

También puedes ver más tartas perfectas para el día de los enamorados, si pinchas en la etiqueta "San Valentín" del blog.

Ingredientes:

2 placas de hojaldre.
150g. de chocolate negro postres.
200ml. de nata para montar.
Frambuesas, arándanos, fresas....
Azúcar glas para espolvorear.

Modo de hacerlo:

Empezamos preparando la trufa, que puedes tenerla hecha el día de antes y guardarla tapada en la nevera.

La trufa:

Calienta en un cazo la nata hasta que casi alcance el punto de hervor.
Ahora añade el chocolate de postres troceado, remueve hasta que se disuelva totalmente.
Pon la trufa en un bol y cubre con papel film tocando la mezcla hasta que se enfríe.
Guarda en la nevera unas horas.

El hojaldre:

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Extiende una de las placas sobre el papel que la envuelve. Coloca encima un molde con forma de corazón grande, o una plantilla en forma de corazón.
Con un cuchillo recorta el hojaldre.
Coloca el corazón de hojaldre con el papel en una bandeja de horno.
Con el mismo molde corta la otra placa de hojaldre.
Haz un plantilla de cartón más pequeña, otro corazón más pequeño, de unos 2 cm. menos aproximadamente.
Pon esta plantilla dentro del corazón grande de hojaldre y corta, quita la parte central de masa y reserva. En la foto puedes verlo mejor.
Con los recortes que te sobran puedes hacer corazones pequeños.

Pinta con agua los bordes del primer corazón grande y pon encima los bordes del segundo, apretando bien para que se pegue.
Pincha con un tenedor la parte de dentro del corazón.
Pon por encima papel de aluminio para taparlo.

Cubre el interior del corazón con garbanzos secos o lentejas para que al cocerlo no suba la masa.
Bate un huevo y pinta todo el borde.
Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que veas que el hojaldre está dorado.
Deja que se enfríe.

Montaje de la tarta:

Quita con cuidado el papel de aluminio con las lentejas o garbanzos del hojaldre.
Monta la trufa con unas varillas eléctricas o manuales.
Rellena una manga pastelera con la trufa, y con una boquilla de estrella.
Sin llegar al borde, coloca la trufa en rosetones siguiendo el contorno del corazón hasta completarlo. Ahora rellena el centro.
Coloca las frambuesas, fresas o arándanos de manera alterna por todo el corazón.
Espolvorea con azúcar glass.

Espero que te guste.

Mañana es jueves lardero, y oficialmente empiezan los carnavales, aunque donde vivo no se suelen celebrar con desfiles ni a lo grande, si que lo celebramos de manera gastronómica, ya que siempre preparamos alguno de los dulces típicos de estas fechas.

Hoy vamos a preparar los buñuelos de viento, bunyols de vent, que al igual que los demás dulces tradicionales de esta época, también lo son de la Semana Santa.

Los buñuelos de viento son unas riquísimas bolitas de masa frita, elaborada con harina de trigo, mantequilla y huevos, una receta que hemos heredado de nuestras abuelas.

Se les llama de viento porque la masa, al contacto con el aceite caliente, se hincha y dobla su volumen. Los más tradicionales no llevan relleno, solo es la masa, aunque ahora se hacen diferentes versiones rellenando los buñuelos de crema pastelera, nata, chocolate......

Los buñuelos de viento son un bocado exquisito que puedes preparar en un momento, son un postre excelente, muy económico y cunde mucho.

Quedan perfectos para cualquier momento del día y del año, pero en otoño o invierno, acompañados de un café o chocolate, sientan de categoría!!

Hacía tiempo que quería publicar los buñuelos de viento, y es que los demás dulces tradicionales de Carnaval o de la Cuaresma, ya los tengo publicados, como son la Leche frita, los Frixuelos, les Orelletes, o les Casadielles.....que puedes ver en el blog.

Algunos de los buñuelos, los he rellenado de crema pastelera casera, no los relleno todos porque siempre hay alguien que los prefiere sin nada, tal cual están.

La crema pastelera no os explico como hacerla, pero puedes verla paso a paso, en el enlace Crema Pastelera.

Ingredientes:

125g. de harina.
125g. de leche o agua.
30g. de mantequilla.
50g. de azúcar.
2 huevos.
1 cta. de levadura.
Ralladura de naranja.
1 pizca de sal.
Aceite de oliva suave para freír.
Azúcar para rebozar.
Crema pastelera (opcional)

Modo de hacerlo:

La clave de unos buenos buñuelos está en saber freír, procura que el aceite no esté demasiado caliente, para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Pon en un cazo al fuego la lecho o el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir, echa la harina de golpe y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.
Aparta el cazo del fuego y deja que se temple.
Ahora añade los huevos de uno en uno y mezcla bien.
Deja que la masa repose durante 2 horas para que coja consistencia.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite, a fuego medio.
Cuando esté caliente, añade una cucharada de la masa, y ayudándote de otra, deja caer la masa en la sartén formando los buñuelos.
Añade más cucharadas poco a poco, no pongas demasiados a la vez, ten en cuenta que ésta se hinchará y necesitará más espacio para no pegarse con otras.
Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.
Saca y ves dejándolos sobre papel de cocina.
Rebózalos enseguida por azúcar, si se enfrían, el azúcar no se adhiere tan bien.

Relleno:

Pon la crema en una manga pastelera.
Haz un pequeño agujero en el buñuelo, y con ayuda de la manga pastelera ves rellenando los buñuelos.
Espolvorea con azúcar.

Es la primera vez que hago buñuelos de viento, pero no será la última, porque les han gustado mucho a todos!!

Espero que te guste.

Hoy empezamos el verano con un dulce típico de estos días, te voy a enseñar a hacer una tierna, jugosa y sabrosa Coca de San Juan, esa coca tan tradicional para la noche de San Juan, en la Comunidad Valenciana y en Cataluña.

Aunque hay diferentes versiones de esta coca, sobre todo en la decoración, la más típica es la que tiene forma ovalada y cuya masa se parece mucho al brioche. Es como un bollo dulce plano, decorado con crema pastelera y adornado con piñones, guindas, naranja confitada, almendra fileteada.....

Es una coca muy sencilla de hacer, solo hay que mantener los tiempos de levado de la masa, para conseguir una miga esponjosa y dulce, y terminar decorándola con un enrejado de sabrosa crema pastelera.

Todos los años suelo hacer una coca para esta noche, hasta ahora la hacía toda el mismo día, como puedes ver en la Coca de San Juan rellena de crema, pero esta vez la he hecho con prefermento y te aseguro que su sabor es exquisito, y además, aguanta mucho más tiempo tierna.

La otra receta que tengo publicada de la coca de San Juan, la hice rellena con crema pastelera y la adorné con calabazate, piñones y guindas, es una coca riquísima, cada bocado es un placer.....pero este año he querido enseñarte la que suelo hacer más a menudo, la clásica, con la crema por encima y adornada con almendra en grano y fileteada.

Es una receta muy sencilla y además cómoda, porque puedes adelantar trabajo haciendo el prefermento, incluso toda la masa, y la crema pastelera el día de antes para no agobiarte.

Ingredientes:

Prefermento:

100g. de harina de fuerza.
100g. de leche.
20g. de levadura fresca.

Masa final:

Todo el prefermento.
350g. de harina de fuerza.
2 huevos L.
45g. de leche.
80g. de mantequilla.
60g. de azúcar.
1 cucharada de agua de azahar.
Ralladura de limón o naranja.

Crema pastelera: (Puedes ver como se hace aquí)

250ml. de leche.
60g. de azúcar.
20g. de maizena.
2 huevos.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para decorar:

Toda la crema pastelera.
Almendra en grano.
Almendra fileteada.

Modo de hacerlo:

El prefermento:
La noche antes de hacer la coca:

Mezcla la leche tibia con la levadura hasta que se disuelva.
Pon en un bol la harina y añade la leche con levadura, mezcla bien hasta que esté todo bien ligado.
Deja que repose a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Tapa el bol y guarda en la nevera hasta el día siguiente.

La masa final:

Al día siguiente prepara la masa. Para amasar yo he utilizado la amasadora porque me es muy cómodo, pero puedes hacerla perfectamente, amasando a mano.

Pon todo el prefermento en el bol de la amasadora, añade la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el agua de azahar.
Pon la amasadora en marcha a baja velocidad, y amasa hasta que esté todo bien unido.
Dale fuerza a la amasadora y amasa durante unos 8 minutos.
Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y sigue amasando 5 minutos más, para la amasadora y deja que repose unos 10 minutos.
Vuelve a amasar otros 5 minutos.

Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera enharinada, haz una bola, tapa con un trapo de cocina y deja que leve a temperatura ambiente durante 1 hora más o menos.

Si no has hecho la crema pastelera el día de antes, mientras leva la masa, prepara la crema:

Pon todos los ingredientes de la crema en un cazo y mezcla con unas varillas.
Pon el cazo al fuego y bate sin parar de mover hasta que espese-
Pasa la crema a un bol y tapa con papel film tocando la crema, guarda en la nevera.

Sigue con la masa:

Pasado el tiempo de levado, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada, hasta que tenga un grosor de 1,5cm. más o menos.
Haz unos cortes en la masa para darle la forma de enrejado.
Tapa la masa con un trapo y deja que leve una hora más.
Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
Pon la crema en una manga pastelera y rellena los cortes con ella.

Adorna con las almendras por encima, o lo que tu prefieras.
Hornea durante unos 20 o 30 miutos o hasta que veas que está doradita, pero cuida de que no se queme.
Deja que se enfríe y sírvela el mismo día.

Recién hecha es cuando más buena y tierna está, pero aunque algo más sequita, te puede durar varios días.

Espero que te guste.

Que tarta más buena, bonita, suave y esponjosa vamos a preparar hoy....."la Torta Mimosa". Hacía tiempo que no disfrutaba tanto al cocinar una tarta, es una maravilla desde el principio hasta el fin.

La Torta Mimosa es un pastel muy popular en Italia, sobre todo para celebrar el Día Internacional de la Mujer, el día 8 de marzo, no hay pastelería que ese día no la tenga en sus vitrinas.

Fue creada hace unos 60 años, por un pastelero italiano para un concurso que se hacía en San Remo, ganó el concurso, y tuvo tanto éxito que la convirtieron en el dulce tradicional para celebrar "La Festa della donna".

El nombre de Mimosa se debe a que su decoración se parece a las flores de la mimosa, ya que se decora con pequeños cuadraditos de bizcocho, al que se le añade una chispita de colorante amarillo para que se parezca a las florecitas amarillas de la mimosa.

Unas flores que al ser muy delicadas y suaves, hay que tenerlo en cuenta al preparar esta tarta. Por eso, el bizcocho tiene que quedar también muy esponjoso y suave, y desde luego que el genovés es de los mejores.

Esta torta no es difícil de hacer, solo hay que seguir unos pasos, incluso se pueden preparar las partes de la torta el día de antes y montarla al día siguiente, como he hecho yo.

La Mimosa está formada por 3 elaboraciones: un bizcocho genovés, una Crema Madame o Diplomática, y almíbar de ron.

Esta bonita, suave y esponjosa tarta, es mi aportación al reto Desafío en la cocina de este mes. Como faltan pocos días para el Día de la mujer, las jefas nos han propuesto que hagamos este pastel en su honor.

Aunque también es una tarta ideal para el Día de la Madre.....o para cualquier celebración!!

Ingredientes:(Para 1 molde de 18cm y 1 rectangular)
Para el bizcocho genovés:

6 huevos.
180g. de azúcar.
180g. de harina.
Colorante amarillo (opcional).

Para la crema diplomática del relleno y la cobertura:

Puedes ver la receta de la crema pastelera si pinchas aquí.

300ml. de leche entera.
160g. de azúcar.
35g. de maicena.
Medio limón.
4 yemas de huevo.
30g. de mantequilla.
200ml. de nata para montar.

Para el almíbar:

100ml. de agua.
75g. de azúcar.
Una copita de ron.

Modo de hacerlo:

Tienes que preparar dos bizcochos, uno redondo para la tarta y otro rectangular para la cobertura.

Puedes prepararlo todo el día de antes, y el montaje al día siguiente.

Los bizcochos:

Separa las yemas de las claras.
Pon en un bol las yemas con el azúcar, bate con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva blanca y haya doblado su volumen.
Ahora echa la harina tamizada poco a poco y mezcla con una espátula.

Monta las claras con una pizca de sal.
Añade el colorante amarillo y mezcla bien.
Ves echando poco a poco las claras en el bol de las yemas y mezcla con cuidado hasta que se te quede una crema suave.
Unta con mantequilla los moldes y espolvorea con harina.

Rellena el molde redondo hasta una tercera parte para que no llegue a los bordes, y el resto échalo en el rectangular.
Hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos, comprueba que está hecho con un palillo, si sale limpio, ya están listos.
Desmolda los bizcochos y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Si los has hecho el día de antes, envuelve los bizcochos con papel film.

La crema diplomática:

Yo he preparado la crema pastelera el día anterior y le he añadido la nata el mismo día del montaje.

Prepara la crema pastelera con estos ingredientes y siguiendo el paso a paso aquí, deja que se enfríe.
Monta la nata, que tiene que estar bien fría, pero no la dejes demasiado firme, solo semimontada.
Cuando la crema esté fría, añade la nata montada en varias veces para que no se baje demasiado, hazlo de arriba abajo, reserva y guarda en la nevera tapada con papel film.

El almíbar:

Pon un cazo al fuego con el agua y el azúcar y deja que se cueza durante unos 10 minutos.
Pasado esos minutos apaga el fuego y añade la copita de ron.
Deja que se enfríe completamente. Reserva.

Montaje:

Corta el bizcocho rectangular primero en tiras de unos 2 cm.
Luego corta cada tira en daditos eliminando los bordes. Reserva.

Corta el bizcocho redondo en 3 discos. (yo les pongo unos palillos para volverlos a montar en el mismo sitio)
Moja los 3 discos con el almíbar y deja que se sequen un poco.
Pon el de abajo sobre la base donde quieras poner la tarta, vuelve a mojar con almíbar y cubre con una buena capa de la crema.
Pon encima otro disco y mójalo con almíbar, cubre también con bastante crema.
Coloca el último disco, moja con almíbar y cubre toda la tarta con la crema que te queda, tapa la tarta por todos los lados con la crema, no te preocupes sino te queda bonita que luego se cubre toda.
Ves repartiendo los dados de bizcocho por todos los lados de la tarta para que quede bien tapada, presiona un poco para que se peguen bien con la crema, tapa todos los huecos que veas.
Deja la tarta en la nevera un par de horas para que enfríe.