Christmas Pudding o Pudding de Navidad

noviembre 30, 2014 | 18 Comentarios

Hoy es domingo y además es el último día del mes, así que de nuevo toca el Reto Cocinillas!!!.

En este reto, cada fin de mes tenemos que publicar una receta de la cocinera inglesa Lorraine Pascale, este mes toca dulce y como mañana empieza diciembre, el mes de la Navidad, que mejor postre para una inglesa,que un pudding Christmas.

Este pudding es uno de los postres más tradicional inglés, no hay una Navidad sin su pudding Navideño.

Sus orígenes son muy antiguos, se remontan a la Inglaterra medieval.

• 100g. de mantequilla.
• 100g. de azúcar moreno.
• 225g. de harina integral.
• 2 huevos medianos.
• 1 clara de huevo.
• 1 zanahoria grande.(yo no la he puesto)
• 1 manzana grande.
• 100g. de pasas. (las he puesto moscatel)
• 50g. de almendras molidas.(yo no he puesto)
• 3 cucharaditas de levadura.
• 3 cucharaditas de mezcla de especias.(he puesto canela y clavo)
• 1cm. de jenjibre fresco, pelado y finamente rallado.
• Ralladura de naranja, yo le he puesto la de dos mandarinas.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.

• El zumo de las dos mandarinas.
• 75g. de ciruelas sin huesos.
• 1 chupito de licor de mandarinas.

• 150g. queso crema bajo en grasa.
• 3 cucharadas de brandy.
• 1 churretón de miel.

• 100ml. de brandy, ron o whisky.(yo le he puesto ron añejo)

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien mezcladas.
• Añade la mitad de la harina y los dos huevos enteros y mezcla bien.
• Ahora añade la otra mitad de harina, la clara de huevo, la manzana , las pasas y ciruelas con su licor, la levadura, las especias, el jenjibre, la ralladura de mandarinas, el extracto de vainilla y la sal. Mezcla todo hasta que esté todo bien combinado.

• Vierte la mezcla en el molde untado de mantequilla o aceite, nivela la parte superior con una cuchara.

• Pon una cazuela alta al fuego, mete en el interior un plato del revés y coloca encima el molde del pudding, llena de agua hasta mitad molde.
• Deja que cueza una hora y 45 minutos o hasta que veas que pinchando en el centro con una aguja larga, esta sale limpia. Yo lo he tenido 2 horas.

• Mientras se cuece prepara la crema de brandy, mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, guarda en la nevera.
• Cuando el pudding esté cocido saca de la olla y deja que se enfríe.
• Pasa un cuchillo alrededor del pudding, coloca un plato sobre él y dale la vuelta.

• Para servirlo, vierte un poco de ron sobre el pudding, y calienta otro poquito en un recipiente resistente. 
• Cuando esté caliente, prende fuego y échalo sobre el pudding. 

 

Jornadas Gastronómicas, Mengem a Vila-real.

noviembre 26, 2014 | 3 Comentarios

 

Tarta de mandarina y chocolate.

noviembre 25, 2014 | 18 Comentarios

• 100ml. de aceite de oliva suave.
• 250gr. de azúcar.
• 125gr. de harina.
• 1 y media cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal).
• 2 huevos grandes.
• 3 mandarinas.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 chupito de licor de mandarina.

• Separa las claras de las yemas.
• En un bol trocea las mandarinas limpias, y tritúralas con la batidora, añade las yemas y el azúcar, bate bien hasta que quede cremoso.

• Añade el aceite y sigue batiendo (mejor con la batidora).
• Pon ahora la esencia de vainilla y el licor de mandarina, bate hasta que estén todos los ingredientes mezclados.
• Añade la harina tamizada y la levadura, mezclalo bien.
• Enciende el horno a180º.
• Monta las claras a punto de nieve y las vas incorporando poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

• Unta un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, sacude el molde para que caiga la sobrante.
• Pon toda la mezcla en el molde y hornea unos 30 minutos. Como siempre digo, controla tu mism@ la cocción de la coca porque cada horno es un mundo.
• Pincha para saber si está hecha. Más vale que le falte un poco, a que quede seca, ya que con el calor interior de la coca y el del molde se acabará de hacer.

Berenjenas en soufflé

noviembre 22, 2014 | 12 Comentarios

Ingredientes: (3 personas)

• 3 berenjenas.
• 3 huevos.
• 1 brick de nata.
• 1/2 cebolla o una pequeña.
• 1/2 limón.
• 1 cucharada rasa de harina.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta molida.

Modo de hacerlo:

• Corta las berenjenas a lo largo y pon las mitades en agua salada, una media hora.
• Escurre y sécalas.
• Haz unos cortes a lo largo y a lo ancho, pero sin llegar a la piel, pon sal y un chorrito de aceite.
• Mete en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos o hasta que veas que están algo tiernas.
• Cuando estén cocidas, saca, deja que se enfríen un poco y con la ayuda de una cucharita, saca toda la carne de la berenjena, pícala y reserva.

• Pela y trocea la cebolla en trocitos pequeños.
• En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, cuando esté medio pochada añade la berenjena y deja cocer unos 10 minutos, pon el zumo del limón.
• Echa la cucharada de harina, mezcla y añade la nata, deja que se saltee todo junto 5 minutos.
• Es el momento de poner las yemas de los huevos, remueve bien y pon la sal y la pimienta.

• Monta las claras a punto de nieve, une con cuidado a la mezcla de berenjenas.
• Rellena las berenjenas con todo el preparado, mete en el horno a gratinar durante 5 minutos, y ya están.

Sirve caliente.

Espero que te guste.

Flan de chocolate.

noviembre 21, 2014 | 6 Comentarios

• 4 huevos.
• 3 cucharadas de chocolate en polvo.
• 1/2 l. de leche.
• Azúcar.
• Esencia de vainilla.

• En la flanera prepara un caramelo con 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón, cuando ya tenga color, mueve el molde en todas direcciones para que se extienda el caramelo por las paredes. Si lo haces en flaneras individuales, prepara el caramelo en una sartén y luego lo echas en los moldes. Deja que se enfríe.
• Pon un cazo al fuego con la leche, cuando esté templada añade las cucharadas de chocolate en polvo, mezcla hasta que esté todo desleído.
• Bate los huevos y pon unas gotas de esencia de vainilla, añade la leche chocolateada.
• Es el momento de poner el azúcar, remueve bien hasta que esté toda disuelta.
• Echa toda la mezcla en la flanera y mete en el horno al baño maría, a 200º unos 35 minutos, comprueba que ya está, pinchando con una aguja larga, si sale limpia ya está. 
• Saca del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.

Calamares en su tinta a la Bilbaina.

noviembre 18, 2014 | 16 Comentarios

• 24 calamares. (8)
• 2 cebollas. (1)
• 2 tomates. (1)
• Un cucharón de aceite.
• Una rama de perejil.
• 2 dientes de ajo.
• Un poco de miga de pan.
• Sal y pimienta.
• Un vasito de vino blanco.
• Pimentón dulce.

• Para limpiar los calamares, hay que vaciarlos y lavarlos bajo el grifo con agua fría, reserva la cabeza y las barbas, quita y guarda con cuidado la tinta, quita la pluma y la boca de la cabeza.
• Dale la vuelta a los calamares, con cuidado de que no se rompan, límpialos bien con agua y vuelve a darles la vuelta.
• Rellena con sus patas los cuerpos del calamar.

• En una cazuela con aceite, pon la cebolla, el tomate y el ajo, todo picado, el perejil, la sal y la pimienta, deja que se cueza todo unos 5 minutos.
• Añade los calamares, el pimentón y el vino blanco, cuece a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.
• Disuelve la tinta con un poquito de agua, añade la miga y ponla en la cazuela. Deja que cueza a fuego lento y tapado unos 30 o 40 minutos.
• Fríe unas rebanadas de pan en una sartén.