Mandarinas y miel : Bocadillo Tosta

Si conoces y te gustan los tradicionales Ximos de Castellón, o Pepitos como se llaman en Valencia, esos panecillos rellenos de tomate, pimiento rojo, atún, huevo cocido y piñones, te aseguro que estos que vamos a preparar hoy, también te encantarán.

Son unos ximos parecidos, pero diferentes, más originales y algo raros, ya que hemos cambiado los piñones por unas alubias blancas cocidas, pero que combinan a la perfección con los demás ingredientes.

La idea de hacer estos originales ximos, se me ocurrió para participar en el Reto de la Alubia, un reto organizado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Aubia de la Bañeza-León, I.G.P.

Para #ElRetoDeLaAlubia nos pidieron preparar recetas originales e innovadoras, para que con nuestras elaboraciones, sus cuatro variedades de alubias, fueran conocidas por todo el mundo.

La idea es que hacer ver que sus alubias, no solo sirven para preparar los tradicionales y riquísimos guisos que solemos hacer, sino que se pueden elaborar recetar para disfrutar a cualquier hora del día.

Demostrar que las alubias pueden ser el ingrediente principal de cualquier plato de un menú, almuerzo, aperitivo, entrante, e incluso de un postre.

Cuando leí lo del almuerzo o aperitivo, enseguida pensé en uno de los que más me gusta tomar en cualquier momento, y que es uno de los más tradicionales en Castellón a la hora del almuerzo o merienda, el ximo.

Pensé que cambiando los piñones por las alubias blancas, quedaría igual de rico, incluso más jugoso, y no me equivoqué, están deliciosos!!

Para hacer los ximos, he utilizado la alubia blanca variedad Plancheta, es una alubia mantecosa y de sabor suave, que se mezcla de categoría en la salsa de tomate. con los demás ingredientes.

Ingredientes:

4 panecillos pequeños. (tipo pulguitas)
1 lata de atún en aceite de oliva.
1 lata de pimiento morrón o 1 pimiento rojo asado.
2 huevos cocidos.
3 tomates maduros o 1 bote de tomate triturado.
Alubias blancas de La Bañeza León.
Una cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Leche.
2 huevos para rebozar.

Modo de hacerlo:
Las alubias:

La noche anterior pon las alubias en remojo.
Al día siguiente escurre las alubias del agua de remojo y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría.
Pon la cazuela al fuego y deja que se cuezan durante una hora y media o dos horas, el tiempo depende de la dureza del agua. Cuando estén tiernas, cuela y reserva.

Vamos con los ximos:

Pon una sartén con el aceite al fuego, echa el tomate rallado o triturado y deja que se fría bien, añade la cucharadita de azúcar, remueve.
Cuando el tomate esté frito, pon el atún, el pimiento cortado fino y los huevos picados, mezcla.
Añade las alubias cocidas y bien escurridas, mezcla suavemente, deja en el fuego bajo unos minutos para que se mezclen los sabores. Espera que se enfríe.

Corta las puntas de los panecillos, vacía la miga del interior y guarda la punta para tapar el ximo.
Rellena los panecillos con la salsa.
Tapa con la punta del revés.

Pon abundante aceite en una sartén, reboza los panecillos por leche y por huevo batido y fríelos hasta que estén doraditos.
Saca los ximos y ponlos en papel absorbente para que pierdan el aceite.

Espero que te guste.

Si eres un amante de las hamburguesas, y te encanta tomarlas de vez en cuando para una cena informal o para el fin de semana, seguro que vas a disfrutar con esta receta de hoy.

Una de las mejores hamburguesas del mundo es la de queso, la Cheeseburger, y si además, la haces en casa con el pan casero, con una buena carne, con un sabroso queso fundido por encima, con otros ingredientes que la acompañen, y la terminas con una rica salsa, ya es lo máximo....

La Cheeseburger o hamburguesa con queso, es como la clásica y tradicional de siempre, a la que se le añade unas lonchas de queso americano, cheddar, o cualquiera que se derrita bien, por encima de la carne.

Preparar una buena y rica hamburguesa en casa es muy sencillo, pero es muy importante que todos sus componentes sean de buena calidad.

Empezamos con el pan que debe ser suave, tierno, y tener capacidad para mantener dentro todos los componentes de la hamburguesa.

Yo he utilizado unos bolletes muy tiernos que hice hace unos días y que tengo en el congelador, estos bollitos llevan el sésamo, típico de los panes de hamburguesa, en su interior, en la masa. Puedes ver como hacerlos en Bollete de Ibán Yarza.

Muy importante es también la carne de la hamburguesa, puedes utilizar la que más te guste, ternera, cerdo, mixta.....pero debe ser de buena calidad y jugosa.

Otro de los ingredientes principales en esta hamburguesa, es el queso, ya que además de ser un queso sabroso, debe ser cremoso y que se derrita en su justo momento.
Yo he utilizado el queso Cheddar, uno de los favoritos para este tipo de hamburguesas.

Ingredientes:(1 ración)

180-200g. de carne picada, mixta, ternera....
1 bollete o pan de hamburguesa (mejor casero)
2 lonchas de queso Cheddar.
Lechuga romana, brotes tiernos....
3 o 4 rodajas de tomate.
2 rodajas de cebolla tierna o morada.
2 o 3 pepinillos en rodajitas.
Mantequilla,.
Pimienta negra molida.
Sal.

Para la salsa:

2 cucharadas de mostaza.
2 cucharadas de kétchup.
1 cucharada de jugo de pepinillo.

Modo de hacerlo:
La carne:

Pon la carne picada en un plato o bol.
Añade sal y pimienta negra molida y mezcla bien con las manos.
Haz una bola y aplana dando forma de hamburguesa. Reserva,

El pan:

Corta el pan por la mitad.
Calienta una sartén a fuego suave y pon una cucharadita de mantequilla.
Tuesta el pan en la sartén por la cara interior hasta que cojan color.
Saca y reserva.

Pon en un cuenco la mostaza, el ketchup y el jugo de los pepinillos.
Mezcla y bate bien. Reserva.
En la misma sartén, sube la fuerza del fuego, y cuando esté bien caliente, pon la hamburguesa
Cocina durante unos 2 minutos por cada lado, o como tu prefieras. Es mejor no cocinarla demasiado, ni presionar la carne mientras se asa para que no quede seca.
Cuando ya esté casi a tu gusto, coloca las 2 lonchas de queso sobre la hamburguesa para que se funda con el calor sobre la carne.

Mientras se funde, preparamos el montaje:

Pon una cucharada de la salsa sobre el pan de la base.
Coloca los brotes o 2 hojas de lechuga.
Pon las rodajas de cebolla.
Pon por encima las rodajas de tomate.
Termina repartiendo las rodajitas de pepinillo.
Ahora coloca la hamburguesa con el queso fundido.
Pon otra cucharada de salsa sobre el otro pan.
Cubre la hamburguesa con la parte de arriba del pan.
Sirve recién hechas.

Espero que te guste.

Esta hamburguesa casera con queso, es mi aportación al Reto International Day, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo.

Y es que hoy día 18 de septiembre, se celebra el Día Internacional de la Cheeseburger.

Si quieres ver las maravillas de hamburguesas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Hoy vamos a preparar una receta sencilla y riquísima, ideal para una merienda o cena informal en casa con amigos, la familia, o para uno mismo.

El sándwich de queso asado o Grilled cheese sandwich, es crujiente por fuera y jugoso por dentro al estar relleno de queso fundido, derretido y mantecoso.

El más clásico sándwich de queso asado se hace con pan de molde y lonchas de queso ya cortadas, pero se puede variar desde el pan que utilices, hasta los quesos, pasando por añadir los ingredientes que más te gusten.

Es un sándwich de queso caliente que se hace calentando las rebanadas de pan, untadas de mantequilla, en una sartén, o a la plancha, hasta que el pan se tuesta y coge ese color dorado, y se derrita el queso.

Los quesos más utilizados, por su cremosidad, sabor y porque se funden de maravilla son el Cheddar, la Mozarella, el Gouda, Gorgonzola.......

El pan para hacer este sándwich puede ser de molde o cambiarlo por rebanadas de pan de hogaza, normal, integral o de masa madre, que es el que yo he utilizado y que le da un sabor increíble.

Ingredientes:
Yo he utilizado pan de hogaza de masa madre, pero puedes hacerlo con el que prefieras.

Los quesos, en lonchas o rallado, utilízalos como tu quieras.

Rebanadas de pan de Masa madre.
Queso Gouda en lonchas.
Queso rallado Cheddar.
Queso rallado Parmesano.
1 Mozarella.
Mantequilla.

Modo de hacerlo:

Si las rebanadas son grandes, parte en dos cada una.
Unta con mantequilla las rebanada de pan por cada lado.
Calienta una sartén, y cuando esté bien caliente, pon las rebanadas de un lado.
Espera a que cojan color, a fuego lento, y esté tostadas, ahora dales la vuelta.
Coloca encima de las tostadas todos los quesos que quieras poner.
Tapa con la parte tostada de otra rebanada, y dale la vuelta hasta que estén los dos lados dorados y el queso se derrita.
Para servir, corta las rebanadas en triángulos.

Asa el sándwich a fuego lento para que se derritan los quesos por completo y el pan quede crujiente y dorado.

Espero que te guste.

Hacer este Sandwich de queso asado, ha sido para participar en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo.

Y es que hoy día 12 de abril, se celebra el Día Internacional del Grilled cheese sandwich.

Si quieres ver las maravillas de sandwichs de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Durante las fiestas navideñas, no solo he cocinado platos salados y dulces típicos de esas fechas, también he aprovechado para trabajar con las masas de pan, cosa que cada vez me gusta más y me relaja.

Tengo que reconocer, que las masas tipo brioche como estos panecillos de Viena, en dulce o en salado, me encantan; son ideales para tomarlos en el desayuno o en la merienda, ya que las puedes combinar con todo lo que quieras, con ingredientes salados como el jamón serrano, el york, fiambres.....y con dulces como la mantequilla, mermelada, crema de cacao.....

El pan de Viena es un pan típico de Austria, pero así hecho en panecillos o bollitos, son muy parecidos a nuestros panecillos de leche de siempre. Tienen una costra muy fina y algo crujiente, y la miga es tierna, suave y esponjosa.

Son muy saludables para los niños, porque además de las propiedades del pan, hay que sumarles las de la leche, ya que están enriquecidos ella.

Estos panecillos se los vi hacer a Joseba en el programa de Karlos Arguiñano, me encantaron y decidí que los tenía que hacer. Joseba es muy parecido a su padre, aunque él se dedica más a las masas de pan y lo explica todo de categoría!!

Son muy sencillos de preparar y van de maravilla tenerlos en casa para la merienda de los niños, puedes hacer varios y congelarlos para después sacarlos a temperatura ambiente, ya verás que están como recién hechos.

El pan de Viena típico y tradicional se hace con formas redondas, y hay una variedad de productos de panadería elaborados con panes de trigo, centeno o de la mezcla de los dos.

Estos panecillos que hace Joseba Arguiñano son una versión del típico Pan de Viena, y se parecen mucho a los Bollitos de pan de leche que publiqué hace un tiempo con la receta de Xavier Barriga.

Los ingredientes son prácticamente los mismos, varían algo las cantidades, y la única diferencia entre unos u otros es que Joseba añade la mantequilla cuando ya están todos los demás ingredientes mezclados y en los bollitos se añadían desde el principio.

Ingredientes:

500g. de harina de de fuerza.
240ml. de leche.
8g. de levadura fresca.
1 huevo (55 g).
40g. mantequilla.
40g. azúcar.
8g. de sal.

Modo de hacerlo:

Pon la harina en un bol, agrega la leche, el huevo, la levadura (desmenuzada), el azúcar y la sal, mezcla bien con una cuchara o lengua hasta que no se vea la harina, tapa con un paño húmedo y limpio y deja que repose unos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la mesa con un poco de harina, y coloca encima la masa, ábrela y aplástala un poco, ahora añade la mantequilla por encima, cortada en trocitos.
Amasa mezclando bien, durante unos 10 minutos, hasta que la mantequilla esté bien integrada. Si ves que te queda muy pegajosa, puedes espolvorear más harina sobre la mesa y recogerla con la masa.
Pon un poco de harina en un bol grande y coloca la masa dentro, tápala con papel film y deja que fermente durante unas 3 horas a temperatura ambiente. También puedes guardarla en la nevera durante la noche para trabajarla por la mañana.
Pásala a la encimera enharinada, córtala en 2 trozos y cada uno, en 7 porciones más.
Haz unas bolas con cada trozo y después gíralas un poco sacándoles las puntas.
Pon los bollos sobre unas bandejas de horno cubiertas con papel de horno, y deja que fermenten hasta que doblen su volumen.
Haz unos cortes por encima de cada bollito con un cuchillo de sierra o cuchilla.
Pinta cada bollo con huevo batido.
Precalienta el horno a 190º, pon las bandejas con los bollos en el horno y deja que se horneen durante unos 12 minutos, o hasta que veas que están tomando color.
Saca del horno y deja que se enfríen.

Espero que te guste.

Atrévete con las masas y verás que no es tan difícil como parece!!

Hoy os dejo una receta de origen mexicano muy sencilla de preparar y que queda de categoría para cualquier cena informal, sobre todo en verano. Es ideal porque la podéis rellenar de diferentes ingredientes y adaptarla a los gustos de vuestros invitados.

Los tacos mexicanos originales, se suelen hacer con harina de maiz y van rellenos de productos de ese país, y aunque los venden ya en muchos supermercados, nosotros los podemos adaptar perfectamente con los ingredientes que hay en España.

Los tacos mexicanos son como unas tortitas o tortillas, normalmente de maíz, en las que se ponen dentro diversos ingredientes acompañados de algún tipo de salsa.
Son parecidos a los burritos y a las fajitas, pero se diferencian en que estos se hacen con harina de trigo, y además los tacos son más pequeños de tamaño.

El pico de gallo es una salsa muy típica de la gastronomía mexicana, que se encuentra en muchos de los platos de todo el país, ya que no es un plato por sí solo, sino que va de acompañamiento.
Esta salsa tan clásica está formada por verduras que tienen los colores de la bandera mexicana, como son el tomate, la cebolla y el chile, aunque también se le pueden añadir otras especias, y todo regado con jugo de lima o limón.

Desde hace algunos años, en agosto no publico ninguna receta porque cierro el blog por vacaciones, pero este año he querido participar en el reto Desafío en la cocina del verano, en el que nos dan la posibilidad de repescar algún desafío de los ya hechos, y conseguir un comodín para la temporada que empieza en septiembre.

Yo me he unido a este desafío salado porque quería publicar los Tacos que nos propuso Toñi de Que se cuece en mi cocina para el último desafío de la temporada y que no pude publicar el 20 de junio. Por esas fechas ya estaba en mi lugar de veraneo donde utilizo un portátil, los tacos los preparé e hice las fotos, pero cuando quise editar la entrada, el portátil no me iba, ni se encendía.....me lo arreglaron pero ya no pude participar, y como los tenía hechos, los publico ahora.

Ingredientes:

Para los tacos: (También puedes hacerlos con harina de maíz o de trigo blanca)

200g. de harina integral de trigo.
50g. de harina de trigo sarraceno. (opcional)
150g. de agua tibia.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal.

Para la salsa pico de gallo: (Adaptada a mis ingredientes)

2 tomates.
1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
Cilantro fresco al gusto.
1 lima o limón.
Sal.
1 chile (opcional)
Jamón serrano para el relleno.

Modo de hacerlo:
Los tacos:

Pon las harinas, el aceite y la sal en un bol y mezcla con una cuchara.
Añade el agua tibia y mezcla bien hasta que esté todo bien unido.
Cuando veas que ya no puedes seguir en el bol, pasa la masa a la mesa y sigue amasando, si se te pega demasiado unta las manos con un poco de aceite y amasa hasta que no se te pegue y esté lisa.
Bolea la masa y deja que repose unos 30 minutos.

Divide la masa en trozos de unos 30g. y forma bolitas, tápalas y deja que reposen otra media hora.
Con un rodillo alisa las bolitas y dales forma redonda, ayúdate con un poco de harina sobre la mesa si ves que se te pegan. No los hagas demasiado finos porque se te pueden romper.

Pon una sartén antiadherente al fuego sin añadir nada de grasa y espera a que se caliente.
Pon la masa en la sartén y cocínala a fuego medio alto. Deja que se hagan hasta que le salgan unas pequeñas burbujas a la masa.
Dales la vuelta y deja que se cocinen unos segundos más.
Tal como los vayas haciendo, pon los tacos sobre un trapo caliente y ves tapándolos para que no se enfríen y se sequen. (El trapo lo pongo 1 minuto en el microondas para que se caliente)

Vamos a preparar el pico de gallo:

Lava los tomates y córtalos en dados pequeños, si son de piel dura puedes pelarlos. Ves poniendo los trocitos de tomate en un bol.
Lava muy bien el pimiento, sécalo y córtalo también en cuadraditos pequeños quitando las semillas del interior. Añádelo al bol con los tomates.
Pela la cebolla y córtala en trocitos del mismo tamaño que los tomates y el pimiento. Añádela al bol.
Lava y corta muy pequeño el cilantro fresco, añádelo también al bol.
Corta en tiras largas el jamón.
Mezcla las verduras del bol, sazona al gusto y añade el zumo del limón o limas, remueve y mezcla para que se junten todos los sabores.
Rellena cada tortilla con dos cucharadas de pico de gallo y coloca por encima unas tiras de jamón.
Pon las tortillas en la mano y dóblalas con cuidado para darles forma de taco. No tardes en hacerlo porque si se enfrían demasiado se secan y se rompen.

Estos tacos están riquísimos!! Es la primera vez que los hago, y la verdad es que me han encantado!!

Son sanos y con pocas calorías....aunque si soy sincera, para mi gusto, a la salsa pico de gallo le iría de categoría un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra......

Espero que te guste.

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El domingo pasado publiqué uno de los bocadillos más típicos de nuestra gastronomía, el Serranito, y os comenté que el pan lo había hecho yo porque no encontré el pan vienés con el que se suelen hacer.

Pues aquí está la receta de esos panecillos, os la enseño para que veáis lo fácil que es hacer tu propio pan, ya que son muy sencillos de hacer y quedan riquísimos y tiernos con cualquier relleno que le pongas.

Nosotros en casa somos muy paneros, nos encanta el pan, sobre todo a mi hija y a mi marido, pero comer un buen bocadillo es algo que nos gusta a todos.
Por eso, estos días de estar en casa y con la hostelería cerrada, y sobre todo los fines de semana, podemos hacernos nuestros propios panecillos que siempre están mucho mejor, recién hechos, que los que puedas tener en el congelador o comprados el día de antes.

Esta receta la he sacado del libro de Xavier Barriga, PAN Hecho en casa y con el sabor de siempre, del que ya he hecho varios panes, como los Bollitos de pan de leche, y el Bocadillo de mantequilla.

Son unos panecillos muy sencillos de hacer y vale la pena que los hagas tu mismo, te aseguro que cuando los sacas del horno, con el aroma a pan que se queda en la cocina, dan ganas de comérselo aún sin mezcla, están riquísimos!!

Yo los he hecho pequeños para hacer bocadillos tipo montaditos, pero puedes darle el tamaño que prefieras.

Ingredientes: (4 bocadillos)

250g de harina panificable, o 150g. de harina de fuerza y 100g. de floja.

150ml. de agua.

5g. de levadura fresca.

5g de sal.

Modo de hacerlo:

Pon en un bol grande la harina con la sal, añade el agua, y mezcla con una pala o cuchara de madera hasta que esté todo bien unido.
Amasa los ingredientes unos minutos y pasa la masa a la mesa de trabajo enharinada.

Estira un poco la masa y añade la levadura deshecha por encima, dobla la masa sobre si misma para que se mezcle todo bien durante unos minutos.
Deja que la masa repose 10 minutos y vuelve a amasar con los pliegues, repite el proceso 3 o 4 veces. Puedes ver como hacerlo con fotos del paso a paso si pinchas en Pan sencillo sin amasado.
Cuando veas que la masa está lisa y suave, haz una bola y ponla en un bol untado con aceite. Tapa con un paño algo húmedo para que no se seque la masa.
Deja que la masa repose y leve durante 30 o 40 minutos más o menos, ya sabes que el tiempo de levado depende de la temperatura de tu cocina.

Pasado el reposo, pon la masa en la superficie enharinada y divide la masa por la mitad y luego cada trozo en otros dos trocitos. Si quieres hacer los panecillos más grandes, divide la masa en menos trozos.
Haz una bola con cada porción de masa.
Pasa las bola a una bandeja con papel de horno y deja que reposen tapadas con el paño húmedo durante unos 15 minutos.

Vamos a formar las barritas con cada porción de masa:

Aplana un poco cada bola con la palma de la mano y dale forma rectangular.
Dobla la parte superior hacia el centro y presiona para sellar, ahora haz lo mismo con la parte de abajo.
Ahora dobla la masa por la mitad sobre si misma, a lo largo y aprieta con los dedos los extremos para que queden bien sellados.
Gira y rueda los panecillos para darles bien la forma de cilindro, ten en cuenta que la unión de los lados tiene que quedar siempre por debajo. Lo verás mejor en las fotos.

Estira un paño de algodón encima de la bandeja del horno, espolvoréa con un poco de harina y coloca los panes encima tal como los vayas formando.
Haz un pliegue con el paño para separar los panes durante la fermentación.
Espolvorea harina con un colador sobre los panecillos antes de que entren en el horno.
Tapa los panes con el paño húmedo y deja que leven durante unos 90 minutos. Para acelerar el proceso yo suelo encender el horno a 50º, luego lo apago y pongo la masa dentro, así leva antes.
Precalienta el horno a 230º y coloca dentro una fuente o cazuela de horno con agua, para humedecer el horno.
Cuando los panecillos hayan levado, haz unos cortes con un cúter o cuchilla.
Pon la bandeja con los panes en el horno y baja la temperatura a 200º.
Cuece los panecillos durante unos 15 minutos.
Saca del horno y deja que se enfríen.