Panet de Sant Antoni de Vila-real
Aunque este año todo es diferente, no quería dejar pasar este día de Sant Antoni, sin enseñaros los panets tradicionales que se suelen hacer en las panaderías de Vila-real, para celebrar su festividad.
Y también quería comentaros algo sobre este día, de como se ha celebrado siempre su fiesta, y se volverá a celebrar, si Dios quiere, en Castellón.
El 17 de enero se celebra la festividad de San Antonio Abad, una fiesta muy arraigada en la provincia de Castellón, en la que la mayoría de sus pueblos, celebran su fiesta con diferentes actos en honor al patrón de los animales, con unas profundas raíces en el mundo rural.
Los pueblos de Castellón celebran la fiesta con fuego, un fuego que siempre está presente para purificar y quemar los malos augurios; se hace por medio de hogueras que se levantan, para luego quemarlas en las plazas de los pueblos; cada uno tiene sus tradiciones, pero todas se parecen bastante.
En Vila-real se celebra Sant Antoni con la Matxà, un pasacalle de los animales que más tarde serán bendecidos; cuando se termina el pasacalle, se enciende y quema la hoguera, para terminar con el reparto de "rotllos" y "panets" a todos los que han participado en el pasacalle y en la bendición.
Los rotllos y los panets se hacen de manera artesanal en las panaderías del pueblo; es una masa de pan algo diferente a la del pan normal, ya que se le añade bastante aceite que le da un toque delicado y ese sabor tan característico que tiene.
Los pueblos de Castellón celebran la fiesta con fuego, un fuego que siempre está presente para purificar y quemar los malos augurios; se hace por medio de hogueras que se levantan, para luego quemarlas en las plazas de los pueblos; cada uno tiene sus tradiciones, pero todas se parecen bastante.En Vila-real se celebra Sant Antoni con la Matxà, un pasacalle de los animales que más tarde serán bendecidos; cuando se termina el pasacalle, se enciende y quema la hoguera, para terminar con el reparto de "rotllos" y "panets" a todos los que han participado en el pasacalle y en la bendición.
Los rotllos y los panets se hacen de manera artesanal en las panaderías del pueblo; es una masa de pan algo diferente a la del pan normal, ya que se le añade bastante aceite que le da un toque delicado y ese sabor tan característico que tiene.
Las panaderías preparan miles de panets durante varios días, para que todos los vecinos tengan el suyo.
Este año me he decidido a hacer los panets, porque vi la receta en un calendario de la Caja Rural, en el que en todos los meses, hay escritas varias recetas típicas y tradicionales de Vila-real.
Tengo que decir, que la receta de los panets está para no hacerla, está descrita de tal manera, que ni teniendo algo de experiencia con las masas, te sale, pero como cuando me empeño en algo no paro, al final he conseguido que se parezcan bastante en textura y sabor, no en apariencia.
Lo he intentado tres veces, y la última es la que os enseño. He tenido que cambiar cada vez las cantidades de los ingredientes, pero sobre todo la forma de hacerlos......no había manera de que me salieran como los que he comprado siempre; estaban buenos de sabor, pero no se parecían.
Ingredientes:
Os pongo las cantidades que yo he puesto y como los he hecho....
He utilizado masa madre que me sobró de hacer las farinadas de repasso, pero os pongo también, como prepararla el día antes.
Para el prefermento o masa madre:(la noche anterior)
- 50g. de harina panificable. (10-11% de proteínas)
- 25g. de agua.
- 2g. de levadura fresca.
Para la masa final:
- 175g. de agua.
- 120g. de aceite de oliva virgen.
- 50g. de levadura fresca.
- 450g. de harina panificable. (yo la compré en la panadería, la que usan para hacer el pan)
- 40g. de masa madre o perfermento.
- 6g. de sal.
- 1 cta. de azúcar.
El prefermento o masa madre:(la noche anterior)
Espero que te guste.
- Disuelve la levadura en el agua tibia, no caliente.
- Pon en un bol la harina y añade el agua con la levadura.
- Mezcla hasta obtener una masa firme, haz una bola y tapa el bol con papel film.
- Deja que fermente durante unas 12 horas por encima de 20º, mejor si es cerca de los 25º.
La masa final:
He hecho la mezcla de los ingredientes con la amasadora en el programa 7 solo de amasar, que dura 15 minutos, pero puedes hacerlo a mano perfectamente como te explico:
- Pon en un bol grande todos los ingredientes y mezcla bien hasta que estén todos bien unidos.
- Pasa la masa a la encimera untada de aceite, no de harina, y amasa con las manos haciendo pliegues y dejando reposar la masa unos 5 minutos entre pliegue y pliegue. Puedes ver mejor como se hace en la receta de "Pan sencillo sin amasado"
- Cuando veas que la masa está en su punto, o sea, que no esté ni dura ni muy blanda, haz una bola y deja que repose 5 minutos más.
- Divide la masa en 4 trozos iguales, yo la he partido en 3 pero eran demasiado grandes, y haz una bola con cada uno de ellos.
- Pon las bolas sobre papel vegetal o sobre la bandeja del horno untada de aceite y aplástalas con la palma de la mano.
- Deja que la masa se haga y leve un poco durante unos 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura de tu cocina. Estos días de tanto frío, lo que hago es encender el horno a 50º, lo apago y meto la bandeja con las masas, así levan antes.
- Con una cuchilla o cúter bien afilado, haz los cortes cuadrados que son típicos de estos panets, dos cortes a la larga en vertical y dos en horizontal.
- Deja que leven otra vez los panets durante una hora más, o hasta que veas que han doblado su volumen.
- Hornea a 200º durante unos 20 o 30 minutos.
El aspecto no es exactamente como los panets que venden en las panaderías, pero la textura y el sabor si que lo son....volveré a intentarlo a ver si se parecen más a la vista.
Ojalá que el año que viene se puedan celebrar todos las hoguera y todos los actos de este día de Sant Antoni.
Espero que te guste. Cuidaos mucho y quedaros en casa siempre que podáis!!
Al ser una receta tan antigua y tradicional, los ingredientes son muy básicos, ya que la harina que se utilizaba para hacer la farinada, era la "tercerilla" o repassos, que es lo que queda después de tamizar la harina varias veces, de repasarla (de ahí lo de repassos), esta harina era parecida al serrín y muy rica en salvado.
Mientras reposa la masa:
La primera receta de este año después de las fiestas navideñas, no podía ser otra que estos canelones hechos con las sobras del cocido como lo hacía mi madre, ya que los hago siempre durante las fiestas y aún no os los había compartido.
Los canelones bien calientes y recién hechos, están mucho mejor, puedes tener el plato preparado de antemano y gratinarlos en el último momento.
Hidrata la pasta, ponla en remojo en agua tibia el tiempo que indique el
fabricante, escúrrela y ponla sobre un trapo de cocina limpio para que
se seque. 
Hacer canelones con los restos del cocido, sobre todo en Navidad, es una costumbre muy antigua que ha sido heredada de las abuelas y que seguimos las siguientes generaciones.
Espero que te guste.
Hoy os propongo una receta ideal para despedir este horrible año 2020, y a ver si el que viene empieza con energía positiva para todos, que nos hace mucha falta....
Este pastel salado no necesita ningún tipo de cocción, se prepara y se guarda en la nevera; además es perfecto porque se puede preparar con antelación y se ahorra mucho tiempo para el día de la comida o cena.
Saca el pastel de la nevera una hora antes de servirlo, para que no esté demasiado frío.
