Mandarinas y miel

Este primer día de diciembre, vamos a empezar a preparar nuestros dulces tradicionales navideños. Y es que envueltos en papel de seda y guardados en una caja metálica, nos aguantan perfectamente todo el tiempo que falta hasta la Navidad.

Este año hemos empezado por hacer mantecados de naranja, unas pastas de convento muy parecidas al polvorón, y decoradas con naranja confitada, el ingrediente que tanto me gusta utilizar en los dulces, cuando se acerca la Navidad.

Estos mantecados de naranja son unas delicadas y deliciosas pastas, elaboradas con aceite de oliva y decoradas con naranja caramelizada.

Que sería de la Navidad sin los dulces típicos de estas fiestas!! De los polvorones, mantecados, turrones, pastissets de cabello, de boniato, de los rollitos de anís, de los almendrados, de las marquesas, de los roscones......porque todos esos dulces tradicionales, y muchos más.....no pueden faltar en nuestras reuniones familiares durante las navidades!!

Este año me he decidido por hacer un dulce navideño diferente a los que suelo hacer siempre, quería utilizar la naranja; no sólo porque mi blog lleva esta fruta, sino porque quiero ayudar, dentro de mis posibilidades, a los agricultores de mi tierra, promocionando siempre que puedo el consumo y utilización de la naranja en una gran variedad de recetas, pero con naranjas nuestras, las de aquí, de la terreta!!

He intentado averiguar la diferencia entre mantecado y polvorón pero sigo con la duda, ya que hay diferentes opiniones sobre ello y todos creen tener la razón.
Unos dicen que la diferencia está en que el polvorón lleva almendra y el mantecado no, pero antiguamente, desde un principio no la llevaban, ya que se hacían sólo con harina de trigo, azúcar y la grasa de los cerdos que tenían.

Otros que la diferencia está en la forma, ya que los polvorones son ovalados y los mantecados redondos........no se quien tiene razón.

Aunque lo tradicional es hacerlos con manteca de cerdo (de ahí su nombre), hoy vamos a elaborarlos algo más ligeros y saludables, porque cambiamos la manteca por aceite de oliva.

Ingredientes: (para 12-14 mantecados)

Yo siempre suelo tener tarros de cristal con rodajas de naranja y de mandarinas caramelizadas, las preparo en temporada de naranjas y las tengo todo el año. Puedes ver como hacerlo en "Naranjas y mandarinas confitadas".

150g. de harina.
60g. de aceite de oliva suave.
90g. de azúcar glass.
Ralladura de 2 naranjas.
1 cda. de aroma de azahar, o de zumo de naranja.
1 cdta. de canela molida.
1 pellizco de sal.
Naranjas confitadas. (opcional)

Modo de hacerlo:

Primero de todo tienes que tostar ligeramente la harina:

Pon la harina extendida sobre una placa de horno y hornéala a 160 ºC durante media hora, o hasta que veas que está seca y ha cambiado de color. Muévela de vez en cuando con una cuchara de madera para que se tueste por todos los lados. Deja que se enfríe y tamízala con un colador.
Mezcla en un bol la harina tostada y el azúcar glass tamizados, la ralladura de naranja, la canela y la sal.
Ahora añade el aceite de oliva y el aroma de azahar.

Mezcla bien con un robot o con las manos. Verás que la masa es arenosa al principio, pero luego se cohesiona cuando el aceite empape la harina.
Haz una bola o un rulo, y envuelve en film para que repose una media hora.
Enharina ligeramente la mesa y estira la masa con un rodillo hasta que sea de 1,5 más o menos de grosor.
Corta círculos con un cortapasas

Ves colocando los mantecados en una bandeja con papel de horno, hazlo con cuidado porque se rompen con facilidad, mejor si te ayudas de una espátula.
Coloca un trocito de naranja confitada encima de cada mantecado.
Hornea durante unos 15' a 180º, o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
Saca y deja que se enfríen en el mismo papel, sin tocarlos.
Guarda los mantecados envueltos en papel de seda, dentro de una caja metálica.

Espero que te guste.

El bacalao en salazón es un pescado que me encanta, y de hecho, creo que ya os lo he contado en alguna que otra receta de las muchas que tengo publicadas con este sabroso pescado.

Hoy vamos a preparar una receta casera y riquísima, económica, con poca grasa, y muy sabrosa. Vamos a cocinar unos lomos de bacalao congelado, al punto de sal, envueltos en espinacas y rematados con un refrito de ajos y piñones.

Los lomos de bacalao desalado congelado, es un pescado de gran calidad que va de categoría tener en el congelador, para poder cocinar y disfrutar de todo su sabor en cualquier momento.
El bacalao congelado, mantiene las mismas proteínas y ácidos grasos omega-3, que el fresco, lo que lo convierte en una opción saludable para toda la familia.

Puedes prepararlo de diversas maneras, como puedes ver en "Bacalao con pasas y piñones", en "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra", en "Bacalao gratinado con verduras", en "Lomos de bacalao con pimientos rojos", o en "Bacalao a la portuguesa"

Esta deliciosa receta, es mi aportación al reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salió elegido el Bacalao congelado.

Para utilizar el bacalao congelado al punto de sal, es conveniente dejarlo descongelar en la nevera, con la piel hacia arriba para que suelte toda el agua que tiene, así la receta que hagas saldrá mucho mejor, y el bacalao estará más suelto.

Ingredientes:

Lomos de bacalao congelado al punto de sal (también puede ser seco)
1 manojo de espinacas.
2 dientes de ajo.
1 puñadito de piñones.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra molida.
Una pizca de sal.
Salsa de tomate, o tomate frito.

Modo de hacerlo:

El bacalao debes tenerlo descongelado en la nevera, con la piel hacia arriba.
Lava las espinacas y cuece al vapor, como he hecho yo, o escáldalas en agua hirviendo unos segundos.
Sazona ligeramente el bacalao, con sal y pimienta.

Coloca las espinacas por encima de los lomos de bacalao.
Pon los lomos en el cestillo de la vaporera y cuece al vapor durante unos 10 minutos, saca y reserva.

Mientras se cuece el bacalao, prepara el refrito de ajo y piñones:

Pela y corta en trocitos los dientes de ajo.
Pon aceite en una sartén y dora los ajos junto a los piñones, ten cuidado de que no se te quemen.
Pon en una fuente o plato, un poco de salsa de tomate.
Coloca encima los lomos de bacalao con las espinacas.
Echa por encima de las espinacas el refrito de ajo y piñones.
Sirve recién hecho.

Espero que te guste.

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Hoy quiero dedicar esta coca tan tradicional y típica en la Comunidad Valenciana, a toda la gente de los pueblos de Valencia que han sido inundados y destrozados por la dana.....

Y es que el mundo de las cocas es uno de los más atractivos de la gastronomía valenciana, del que hay muchas variedades a lo largo y ancho de toda la comunidad.

Ahora las cocas se preparan, venden y consumen durante todo el año, aunque las de embutidos, son más típicas durante la Pascua, para tomarlas en el almuerzo o merienda, y también en verano para la noche de San Juan.

Se supone que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparar algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Estas cocas se pueden hacer grandes, pequeñas, o incluso individuales, y la forma de colocar el embutido también varía porque se puede poner entero o troceado (como he hecho yo)

Las cocas de embutidos son masas planas de pan, que se acompañan de embutidos variados, pero que también se pueden hacer cubrir con otros ingredientes, como puedes ver en la variedad de cocas de este tipo, que tengo ya publicadas, la Coca de verduras y queso, Coca de verduras, Coca de trampó, Coca de sardinas de bota, y en Coca de alcachofas y jamón.

Esta coca tan típica y tradicional valenciana, es mi pequeño homenaje a mi amiga Rosa de La rosa dulce, ya que ella ha sido la afortunada este mes, en el reto Homenajeblog de Elvira y Estela.

Rosa vive en Valencia desde pequeñita, y es una enamorada de la tierra que la ha visto crecer, y como no, de su gastronomía.
Tiene un precioso y agradable blog lleno de deliciosas recetas de todo tipo, dulces y saladas, pero "Sin lactosa"

Después de pasearme por su blog, disfrutando de sus recetas, decidí quedarme con una tradicional de nuestra tierra y así hacerle también un pequeño homenaje por lo que están sufriendo sus gentes, y elegí su Coca de embutido típica valenciana, que me encanta y además, aún no tenía publicada.

Luego pensé en hacer alguna receta dulce también, y me quedé el Flan de huevo cremoso, que podéis ver en otra entrada.

Ingredientes:

300g. de harina de fuerza.
8g. de levadura fresca.
1 cucharadita de café de sal.
35g. de aceite de oliva virgen.
160g. de agua templada.
1 chorrito de vinagre.
1 cucharadita de hiervas provenzales (romero, tomillo, albahaca, orégano).
Panceta, longanizas y morcillas.
Aceite de oliva para pintarlas.
Sal gorda para encima.

Modo de hacerlo:

Disuelve la levadura en el agua templada.
Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite, las hiervas provenzales y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol. Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos.
Cuando tengas una masa elástica que no se pegue, deja que repose, cubierta con un paño y en un sitio templado, durante 15 minutos.
Vuelve a amasar, haz una bola y deja que fermente una media hora.

Divide la masa en dos partes más o menos iguales. (Yo una parte la he hecho con embutido y la otra con verduras y queso)
Pon un poco de harina sobre la mesa de trabajo para trabajar la masa. Extiende la masa con el rodillo o con la palma de la mano y forma la coca de medio centímetro de grosor, más o menos.
Coloca la masa sobre papel de horno en la bandeja, dale forma ovalada y deja que leve otra vez, unos 15 minutos.
Precalienta el horno a 250º.
Pinta la masa con aceite, espolvorea con un poco de sal gorda y coloca el embutido por encima.
Baja la temperatura del horno a 220º y hornea durante 20 minutos.

Espero que te guste.

Rosa, ha sido un verdadero placer pasearme y disfrutar de tu cocina.

Espero que te haya gustado mi pequeño homenaje a ti y a nuestra tierra, sobre todo en estos momentos tan duros que están pasando las gentes de los pueblos de Valencia.

Mucho ánimo y fuerza!!

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Hoy vamos a preparar el postre más tradicional y consumido en España, pero cocinado de una manera más sencilla y rápida, ya que el flan de huevo, lo coceremos en la freidora de aire.

Y lo haremos también más cremoso, porque a los huevos, azúcar y leche, le añadiremos nata.

Al principio de tener la freidora de aire solo la utilizaba para preparar carnes, pescado, verduras y como no, las patatas fritas sin grasa. Poco a poco me animé a hacer postres y la verdad es que quedan de categoría, como los flanes, que salen cremosos y riquísimos!!

El flan de huevo siempre ha sido, junto al arroz con leche, el postre preferido de mi familia, lo he hecho siempre en el horno y de diferentes maneras y sabores, pero ahora lo cocino en la freidora, y salen genial.

Si quieres probar otros flanes preparados en la freidora de aire, puedes verlos en Flan de huevo, Flan de huevo al aroma de romero, Flan de requesón, o Flan con moscatel Carmelitano.

Flanes de huevo tengo bastantes publicados en el blog, porque como ya he comentado, es un postre que gusta mucho en casa, pero un flan hecho con leche y nata tan cremoso y rico, aún no lo tenía.

Por eso, cuando le vi a Rosa de La rosa dulce, este Flan de huevo cremoso sin lactosa, en freidora de aire, decidí que sería mi segundo homenaje a ella, para el reto Homenajeblog de Estela y Elvira, ya que en el primero hice su Coca de embutido valenciana.

Ingredientes: (para 6 flanes)

4 huevos.
4 cucharadas soperas de azúcar.
1 chorrito de esencia de vainilla.
300ml. de leche.
200ml. de nata de postres.
Caramelo. Puedes comprarlo hecho o prepararlo como puedes ver en Flan de huevo y leche condensada.

Modo de hacerlo:

Precalienta la freidora 5 minutos a 200º.
Bate los huevos y añade la nata, remueve bien.
Añade la leche, el azúcar y la vainilla, bate hasta tener una crema suave.

Si no lo has comprado, prepara el caramelo con azúcar y agua.
Echa el caramelo en el fondo de las flaneras metálicas.
Rellena con la mezcla del flan.
Coloca las flaneras en la cubeta o bandeja de la freidora y pon el programa pastel que dura 30 minutos a 160º.
Cuando se termine el tiempo, abre un poco la freidora y deja las flaneras dentro hasta que templen, de esta forma no se bajarán los flanes.
Saca los flanes, tapa y guarda en la nevera.

Espero que te guste.

Bueno Rosa, espero que este segundo homenaje te haya gustado tanto como el primero, ha sido un placer pasearme por tu cocina.

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Con mucha tristeza, rabia y pena, después de las inundaciones que han ocurrido en Valencia, provocadas por la terrible gota fría que ha pasado por la Comunidad Valenciana, y otras zonas de España, y que ha dejado una tremenda tragedia y destrucción en varios pueblos, hoy vuelvo a publicar en el blog y en las redes sociales.....

Y lo hago con una receta donde la protagonista, es la estrella del otoño, la Calabaza, ya que ahora, es el mejor momento para aprovecharnos de una de las hortalizas más sana, dulce y con mejor calidad nutricional de esta estación.

Vamos a aprovecharnos de la rica calabaza para preparar un suave y esponjoso pan dulce de calabaza, que hacía tiempo que quería enseñaros.

Pero tengo que decir, que aunque este pan dulce sea perfecto para la temporada de calabazas, es tan rico y jugoso que te apetecerá hacerlo en cualquier época del año y disfrutar de él, en el desayuno o merienda.

Voy a contaros el porqué de hacer este pan dulce de calabaza, que llevo tiempo queriendo publicar.

Hace varios años, asistí en Valencia a un curso de pan con calabaza, dulce y salado, acompañada de mi amiga y bloguera Merche de Hogar y Brasas. La maestra panadera era Joselín Vasquez, y con ella me inicié en el uso de la calabaza en las masas.

Pasamos una mañana de sábado amasando y aprendiendo muchísimo sobre masas, levaduras, masa madre y harinas, y es que con una maestra así, se aprende de verdad. Hicimos un pan con calabaza salado y un precioso pan dulce.

Este fin de semana, busqué los apuntes que nos dio Joselin para hacer el pan dulce, (otro día haré el salado) y aunque no recordaba demasiado el formado del pan, que no está en los apuntes, creo que no me ha quedado mal del todo.

La mejor manera de aprovechar la temporada de calabazas, además de preparar ricos guisos, arroces, cremas, sopas.....es utilizándola también para hacer dulces.

Como en los bizcochos que puedes ver en Bizcocho de calabaza y manzana, Bizcocho de calabaza y canela, Bizcocho de calabaza, mandarina y chocolate.

En Cocas, como la Coca de calabaza y anisetes, o en la Coca de calabaza y chocolate con costra.

También en Magdalenas de calabaza y chocolate, o en Buñuelos de calabaza.

La textura y la esponjosidad de este pan dulce, se parece mucho al Brioche, también al Panquemao o al Roscón de Reyes, pero la verdad, es que esa jugosidad algo húmeda de la miga, no se la da la mantequilla o la leche, se debe a la calabaza.

Ingredientes:

342g. de harina de fuerza.
190g. de puré de calabaza.
22g. de azúcar.
12g. de levadura fresca de panadería o 4g de levadura seca.
100g. de leche o nata.
3g. de sal.
28g. de mantequilla.
1 huevo batido para pintar.
Semillas de calabaza para decorar.

Modo de hacerlo:

Lo primero que debes hacer es asar la calabaza para hacerla puré. Yo prefiero asarla en lugar de hervirla, para que no absorba agua, y la he asado en la freidora de aire que queda perfecta, con la carne de calabaza en su punto, pero también puedes asarla en el horno.

He comprado la calabaza ya partida por la mitad.

Quita las semillas y los hilos que pueda tener en su interior.
Pon la calabaza con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba, en la bandeja o cesto de la freidora de aire.
Programa a 190º durante unos 40 minutos, o hasta que compruebes con una brocheta, que al pinchar la corteza de la calabaza, la atraviesa fácilmente, eso indica que la carne está tierna.
Cuando falten 5 minutos, dale la vuelta a la calabaza.
Deja que se enfríe un poco y quita la piel.

Una vez pelada la calabaza, córtala en cubos y luego aplasta con un tenedor para hacerla puré.

Amasado a mano:

Disuelve la levadura en el agua tibia.
Pon en un bol la harina y haz un volcán en medio.
Añade el agua con la levadura disuelta, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y el puré de calabaza, mezcla todo bien.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 10 minutos, deja que repose 10 minutos más. Haz este amasado y reposo 3 veces.
Ahora añade la sal, amasa hasta que se integre y deja descansar la masa 10 minutos.
Por último, amasa de forma intensa durante 2 minutos más.
Bolea, tapa la masa y deja reposar durante unos 45 minutos.

Amasado con amasadora: (así lo he hecho yo)

Pon todos los ingredientes, menos la sal, en el bol de la amasadora.
Amasa a velocidad baja durante 5 minutos. Añade la sal cuando lleve 1 minuto amasando.
Sigue amasando a velocidad media durante 4 o 5 minutos más.
Saca la masa del bol de la amasadora y bolea, ponla en un bol, tapa y deja que repose unos 45 minutos para hacer el primer fermento.

Formado:

Pasa la masa a la mesa enharinada y aplasta un poco para quitar algo de aire.
Corta la masa en 6 trozos iguales. Dales forma de bola.
Pinta un molde redondo con aceite.
Coge una de las bolas y estírala para forrar la base del molde.
Haz 5 cortes en la masa desde el centro hacia los lados pero sin llegar al final, (puedes ver como hacerlo en las fotos).

Coloca las otras 5 bolas en el molde algo separadas.
Coge cada punta de la masa cortada en la base y ponla por encima de cada bola.
Tapa el molde y deja que fermente durante 1 hora.
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Pinta con huevo batido y adorna con las pipas de calabaza.
Hornea durante unos 20 o 30 minutos. El tiempo depende de tu horno, vigila que no se te queme.
Saca del horno y deja que se temple antes de desmoldar.
Desmolda con cuidado, y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Espero que te guste.

Hoy os traigo una receta que estoy segura de que os va a sorprender, por su sabor y por su rapidez. Es una receta con pocos ingredientes, muy sencilla de hacer y con un resultado exquisito.

Vamos a cocinar un plato riquísimo y completo, que es perfecto para preparar de una manera rápida, una sabrosa comida o cena, ya que está hecho en el microondas y en menos de diez minutos, lo tienes listo.

Los champiñones solos ya están riquísimos, pero si además se acompañan de un vasito de Pedro Ximenez, unos taquitos de jamón serrano, y se coronan con unos huevos, se convierten en un plato exquisito y lleno de sabor.

Los champiñones frescos, enteros o ya laminados, son económicos y muy nutritivos, a la vez que son un alimento muy sano y ligero. Son ideales para acompañar todo tipo de platos, ya sean de pescado o de carne.

El vino Pedro Ximenez, es un jerez dulce que aporta a los platos un aroma y sabor muy rico.

El microondas no suelo utilizarlo a diario para cocinar, pero sí a menudo, como puedes comprobar en esta receta de hoy y en algunas recetas ya publicadas como, la Cazuela de huevos con tomate, en los Macarrones con anchoas, en los Champiñones al ajillo, en el Bacalao con pasas y piñones, y en algunos más que puedes ver en la etiqueta Microondas.

Con esta riquísima cazuelita de champiñones al Pedro Ximenez con huevos, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, que aunque de todos los ingredientes propuestos, empataron los champiñones laminados y el caramelo, me quedé con los champiñones.

Mi idea primera fue la de hacer los champiñones solo con el Pedro Ximenez y unos taquitos de jamón serrano, (que puedes poner o no), pero cuando ya los tenía hechos pensé que unos huevos por encima quedarían genial, y no me equivoqué, porque completan el plato y estaban deliciosos.

También te digo, que esta misma receta la puedes hacer con cualquier tipo de seta u hongo que te guste.

Ingredientes:(para 2 personas)

1 bandeja de champiñones laminados.
2 o 3 dientes de ajo.
1 vasito de Pedro Ximénez.
Taquitos de jamón serrano (opcional).
Aceite de oliva virgen.
Sal.
2 huevos.

Modo de hacerlo:

Si no tienes tapa de microondas, puedes tapar la cazuela con papel film haciendo unos cortecitos con la punta de un cuchillo, para que salga el vapor.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
Lava muy bien los champiñones.
Pon aceite de oliva en una fuente o cazuela (la mía es de barro) apta para microondas y ponla en el microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos para que se caliente bien.
Saca la cazuela y añade las láminas de ajo, vuelve a poner en el micro otro minuto más, o hasta que veas que están empezando a dorarse y desprendan su aroma.
Añade los taquitos de jamón y vuelve a poner en el microondas 1 minuto más.
Saca y añade los champiñones, sazona, tapa la cazuela con una tapa de microondas y cocina durante 1 minuto para que reduzcan un poco.

Saca la cazuela y echa el Pedro Ximenez, remueve un poco, tapa y vuelve a poner en el micro unos 2 o 3 minutos más, o hasta que veas que ya han reducido los champiñones y no queda nada de líquido, salvo aceite. El tiempo siempre depende de la potencia del microondas.
Saca la cazuela con cuidado porque ahora quema, abre dos huecos en los champiñones y casca los huevos en ellos.
Tapa la cazuela y vuelve a poner en el microondas durante 1 minuto o hasta que veas que los huevos están cuajados a tu gusto. Ten en cuenta que del calor de los champiñones terminarán de cuajar.
Sirve recién hechos.

Te aconsejo que prepares un buen pan, te hará falta.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con champiñones laminados o con caramelo líquido, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Y como he utilizado el microondas para cocinar estos champiñones al Pedro Ximenez con huevos, esta receta va para el reto En buena onda de mis amigas Marisa de Thermofan y Elisa de Que no te falte un perejil.