Mandarinas y miel

Terminamos las recetas tradicionales murcianas, con un dulce típico cartagenero, el Marybruni, un dulce que elaboraron los confiteros a principios del siglo XX, en honor a la cantante y vedete italo-española MaryBruni, ya que pasaba largas temporadas en Cartagena.

Debido al éxito que tuvo la artista, a su amor por Cartagena y a ser buena clienta de una afamada confitería, ubicada en aquel entonces en la Cartagenera Calle del Carmen, el maestro pastelero Vicente Sánchez, diseñó un dulce en su honor al que bautizó con el nombre de la cantante, para que cuando no estuviese, fuera recordada por los cartageneros.

La base principal del Marybruni es el aprovechamiento de restos de pasteles, bizcochos, cruasanes, pan de calatrava, del día anterior.....no tiene una receta fija.

El pastel Marybruni está compuesto principalmente por una base de masa de hojaldre, rellena de cabello de ángel y una pasta de almendra hecha con restos de pasteles o bizcochos.
La combinación de hojaldre con almendra, bizcocho y almíbar está riquísima!!

Como mi blog también es de recordar para que no se pierdan las recetas típicas y tradicionales, sobre todo de mi tierra, de Castellón, de la Comunidad Valenciana, me parece fantástico que se recupere este postre cartagenero de tanta tradición y solera, y que además sirve para aprovechar otros dulces.

Este delicioso postre cartagenero, es mi tercer homenaje a mi amiga Catina del blog La cocina de Catina para el reto Homenajeblog de Estela y Elvira.

Para el primer homenaje hice su Pastel de zarangollo con morcillas, para el segundo su riquísimo Ajotomate, y después de hacer dos recetas saladas, para el tercero tocaba dulce y elegí su delicioso MaryBruni. Todas estas recetas murcianas y muchas más de todo tipo, las puedes encontrar en el fabuloso blog de Catina.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre.
100g. de almendras tostadas y molidas.
100g. de bizcocho, magdalenas, o cualquier otro pastel que se haya quedado duro.
Almíbar.
Almendra granillo.
Cabello de ángel.

Para el almíbar:

100gr de azúcar.
100ml. de agua.
Corteza de limón.

Modo de hacerlo:

Como mi almendra molida no estaba tostada, la he puesto en la bandeja de la freidora de aire a tostar durante 15 minutos a 50º, removiendo la almendra a mitad del tiempo. Si la tuya ya está tostada no hace falta hacerlo.

El almíbar:

Pon todos los ingredientes en un cazo al fuego.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y sin remover, deja unos 10 minutos.
Deja enfriar y reserva.

La pasta:

Pon en un bol el bizcocho ya desmenuzado.
Añade la almendra molida y mezcla.
Ahora ves echando el almíbar poco a poco, como unas 15 cucharadas soperas, y mezcla bien con las manos.
Extiende el hojaldre y corta discos del tamaño del molde de tartaleta.
Unta cada molde con mantequilla y forra uno a uno con los discos de hojaldre.

Pon en el fondo de cada tartaleta una cucharada de postre de cabello de ángel y reserva.
Coge con las manos una porción de masa de almendra y haz tantas bolas como moldes tengas.
Pon cada bola encima del cabello de ángel de cada tartaleta.
Pinta con el almíbar que te haya sobrado y cubre con granillo de almendra.

Hornea con el horno precalentado a 180º arriba y abajo, durante 20 minutos, o ponlas en la freidora de aire a 160º durante 15 minutos, que es como las he hecho yo, o hasta que veas que el hojaldre está dorado.
Deja que se enfríen y desmolda.

Espero que te guste.

Bueno querida Catina, espero que te hayan gustado mis 3 homenajes a tu tierra. Ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina!!

Si quieres ver las recetas de mis compañeras, pincha en la foto del logo:

Y como para hacer este sabroso dulce murciano, he aprovechado un cruasan que tenía ya casi seco, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

Seguimos con otra riquísima receta típica murciana de mi amiga Catina, una receta muy sencilla de aprovechamiento, fresca y sabrosa, perfecta como aperitivo o como ensalada, el ajotomate.

La huerta murciana es muy rica y abundante en verduras, como pueden ser la cantidad de tomates que se cultivan sobre todo en verano, y de esa abundancia surgió esta receta.

El ajotomate es una receta facilísima de preparar y con tanto sabor, que si utilizas unos buenos tomates de la huerta, y un buen aceite de oliva virgen extra, se convierte en un estupendo entrante para el verano, o para todo el año.

Esta ensalada tan sabrosa de la huerta murciana, es mi segundo homenaje a mi amiga Catina del blog La cocina de Catina, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

Como ya te comenté en mi primer homenaje, en el Pastel de zarangollo con morcillas, Catina es una magnífica cocinera, a la que le gusta mucho enseñar recetas de su gastronomía murciana.

Como Catina dice en su publicación, a la cocina murciana se la conoce por "sus hechos", y estos hechos, son los que ella, siempre que le sea posible, propagará para que no se queden en el olvido. Y el Ajotomate es una de esas recetas que Catina siempre veía en su casa.

Ingredientes: (2 personas)

1 tomate grande y maduro.
3 tomates medianos duros (como para ensalada).
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.
Comino molido.

Modo de hacerlo:

Pela el tomate maduro y el diente de ajo.
Machaca el ajo en un mortero.
Añade la carne del tomate pelado al mortero, y maja añadiendo el aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre y la sal. Reserva.
Lava los otros tres tomates, y córtalos en cascos como para ensalada.

Mezcla estos tomates con el majado anterior en una ensaladera o cazuela de barro, corrige de sal si es necesario.
Espolvorea por encima un poco de comino y otro poco de aceite.
Sirve frío.

Espero que te guste.

Catina esta ensalada ya se ha quedado en mi cocina para siempre, nos ha gustado mucho. Espero que te haya gustado mi elección para tu segundo homenaje.

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Y como para hacer esta sabrosa ensalada, se aprovechan los excesos de tomates de la huerta murciana, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

Este primer domingo de primavera vamos a preparar una deliciosa y sencilla receta, un plato típico y tradicional de la cocina murciana, el pastel de zarangollo con morcillas.

La verdad es que no conocía este riquísimo plato murciano, pero te aseguro que ya se queda en mi cocina porque nos ha encantado a todos. Lo preparé para tomar como aperitivo y voló enseguida, la próxima vez lo haré como plato principal.

El pastel de zarangollo, es un jugoso y sabroso pastel salado que combina la clásica fritada de la huerta murciana, calabacín, cebolla, patata y huevo, con el aroma y sabor de sus morcillas de cebolla.

Poder disfrutar de este delicioso Pastel de zarangollo, ha sido gracias a mi querida amiga Catina, ya que su blog La cocina de Catina, ha sido el afortunado este mes en el reto Homenaje blog de la mano de Estela y Elvira.

Catina es murciana, Cartagenera de los pies a la cabeza, y como no podía ser de otra manera, es una gran apasionada y defensora de la cocina tradicional, sobre todo, la de su tierra, recetas típicas que tiene publicadas en su blog junto a otras de todo tipo, y todas estupendas.

Tiene un blog con recetas maravillosas que os aconsejo no os perdáis y entréis a verlas, porque os encantarán. Y si las queréis tener siempre a mano, tiene publicado un libro con sus mejores recetas, yo lo tengo!!

Catina es una mujer encantadora, y es amiga mía, nos conocimos hace años a través del blog y congeniamos mucho desde el principio. Personalmente nos vimos hace 7 años en un viaje que hice a Cartagena para conocerla, y aún continúa nuestra amistad....

De su blog ya tengo varias recetas publicadas que puedes ver:

-3 platos salados tradicionales murcianos, la Zorza, el Pisto murciano y el Mojete murciano.
-4 dulces de su tierra, los Paparajotes, los Cordiales, las Tortitas de Pascua murcianas, y el Pan de Calatrava.

-Un delicioso Helado de paraguayos, y un cremoso Flan de café sin huevo.

Ingredientes:

3 huevos.
2 cebolletas.
2 calabacines pequeños.
2 patatas medianas.
2 morcillas de cebolla.
200ml. de nata para cocinar.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta.

Modo de hacerlo:

Pela las cebollas y las patatas, córtalas como si fuera para tortilla.
Lava los calabacines y córtalos también como para tortilla.
Pon a calentar una sartén al fuego, con dos cucharadas de aceite y añade las verduras cortadas, sofríe a fuego lento hasta que estén tiernas, salpimenta.
Cuando las verduras estén hechas, pásalas por un colador para que suelten el exceso de aceite.

En un bol bate los huevos, añade la nata y bate bien.
Ahora echa las verduras pochadas de la sartén en el bol y mezcla bien para que las verduras se impregnen del huevo.

Llena un molde rectangular hasta la mitad con la mezcla de zarangollo.
Añade las morcillas sin piel.
Ahora termina de llenar el molde con el resto de zarangollo.
Precalienta el horno a 180º o la freidora de aire a 160º
Coloca el molde con el zarangollo en la bandeja del horno al baño María durante unos 45 minutos. O en la bandeja de la freidora durante 30 minutos.
Comprueba con una brocheta que la masa está bien cuajada, si no es así, deja un poco más.
Deja que se enfríe y desmolda.
Sirve templado o frío.

Espero que te guste.

Bueno amiga, ha sido un verdadero placer volver a entrar en tu cocina como siempre, espero que te haya gustado mi primer homenaje.

Si quieres ver las recetas del homenaje a Catina de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo.

Hoy vamos a cocinar un guiso con legumbres que suelo hacer a menudo, y que ya tenía ganas de enseñarte, es una receta de aprovechamiento, sencilla y saludable, vamos a preparar unas alubias con conejo.

Siempre que me sobran algunas piezas sueltas de conejo, sobre todo, los lunes después de haber hecho la paella el domingo, en lugar de congelarlas, les añado unas verduras y unas alubias, y así preparo este guiso tan completo.

La idea de este rico guiso, me la dio mi abuelita hace muchos años, creo que yo era recién casada. Ella era de aprovechar mucho la comida, no tiraba nada, lo que era muy normal entre las mujeres que pasaron la guerra y la posguerra.

Parece mentira que de una receta tan sencilla, salga un plato tan sabroso. A mi marido le encanta y disfruta siempre que lo hago.

La carne de conejo es muy sana, tiene poca grasa y deja mucho sabor en los guisos, sabor que junto al de las verduras y del sofrito, absorben las alubias para hacerlos tan ricos.

Yo suelo utilizar alubias en conserva ya cocidas, pero puedes cocerlas aparte si las tienes secas.

Y si tienes algún trozo de otras verduras, también puedes añadirlo.

Ingredientes: (2 o 3 personas)

6 o 7 trozos de conejo.
1 bote pequeño de alubias cocidas.
1 puerro pequeño.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate maduro grande, o tomate triturado.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Tomillo en polvo.
Romero en polvo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.

Modo de hacerlo:

Lava y trocea el pimiento rojo, pela y corta en trocitos la cebolla y el puerro.
Salpimenta el conejo.
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen, cuando esté caliente sofríe los trozos de conejo hasta que estén dorados.
Añade las verduras troceadas, el pimiento, la cebolla y el puerro, sazona con una pizca de sal y deja que se pochen a fuego medio.
Pon la hoja de laurel, el romero y el tomillo, remueve y añade el tomate rallado o un poco de tomate triturado, mezcla y deja que se cocine el tomate a fuego lento.

Echa la cucharadita de pimentón y mezcla.
Ahora añade las alubias enjuagadas y coladas, remueve con cuidado.
Cubre con agua, sazona y deja que coja el punto de ebullición a fuego fuerte.
Cuando se ponga a hervir, baja a fuego lento y deja que se cueza todo junto unos 15 o 20 minutos o hasta que compruebes que el conejo está tierno.
Deja que repose unos minutos y sirve caliente.

Espero que te guste.

Y como para hacer este sabroso guiso, he aprovechado restos de conejo y verduras que tenía en la nevera, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.

Hoy vamos a hacer un pan riquísimo típico de la gastronomía mexicana, pero también de la venezolana y de otros países sudamericanos, el pan de vieja, también llamado pan de mujer.

Los orígenes de este esponjoso pan están en el municipio de Sinaloa en México, aunque con el tiempo empieza a producirse en otros estados, ganando los paladares de todo el que lo prueba.

Es un pan dulce, artesanal, blando, muy esponjoso y aromático. En algunos lugares se hacen rellenos, aunque el original y el más popular es rellenado de piloncillo, una especie de panela.

Según he podido leer, la versión más popular del origen del nombre de este pan de vieja o de mujer, es porque la masa no lleva huevos, no se si será verdad, pero es lo que he encontrado.

El pan de vieja original está hecho con manteca vegetal y no lleva huevos, por lo que se convierte en un pan vegano.

Yo lo he hecho con mantequilla, y en lugar de piloncillo o panela, he utilizado azúcar.

Este pan dulce tan sencillo de hacer, es ideal para acompañar el desayuno o el café de la tarde.

Ingredientes:

500g. de harina de fuerza.
310g. de agua.
7g. de levadura seca o 21 de fresca.
126g. de azúcar.
Pizca de sal.
50g. de mantequilla derretida.

Modo de hacerlo:

Disuelve en agua tibia la levadura y deja reposar 15 minutos. El agua no debe estar caliente porque el calor mata el efecto de la levadura, estará lista cuando veas burbujas.
Mezcla en un bol la harina con el azúcar y la sal. Añade la levadura disuelta en el agua y mezcla poco a poco, amasa durante unos 15 minutos para que la masa desarrolle el gluten.
Ahora añade la mantequilla y amasa hasta que sea absorbida, sigue amasando hasta que la masa no se pegue. Haz la prueba, hunde un dedo en la masa, si vuelve enseguida, ya está lista.

Haz una bola y deja que repose durante 1 hora y media, hasta que fermente.
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en trozos de unos 110g.

Bolea cada uno y ponlos en una bandeja si los quieres separados o en un molde. Deja que leven nuevamente.
Pinta con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar por encima.
Hornea a 180° durante 25 minutos.

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar una focaccia riquísima y aromática, un pan italiano perfecto para una comida o cena familiar, o de amigos.

Yo suelo hacerla para el fin de semana que vienen mis hijos a comer, porque les encanta, es un pan que acompaña de categoría durante el aperitivo, comida, o incluso como bocadillo en almuerzos y meriendas, rellenándola de ricos ingredientes.

Las focaccias son unas masas de pan aromatizadas con aceite de oliva y hierbas aromáticas, que en mi caso, casi siempre es el romero, se lo pongo a casi todas, les da un punto campestre que me gusta mucho, pero tu puedes ponerle la hierba o especie que más te guste.

La focaccia es tierna, sabrosa y muy sencilla de hacer. Son masas muy hidratadas, por lo que son muy pegajosas al manipularlas, pero a la vez se trabajan muy poco y no hay que darles forma. Para evitar que se te peguen en las manos, te aconsejo que te pongas aceite en las palmas de las manos.

La focaccia con aceitunas, queso y romero, es una focaccia muy jugosa y tierna, crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Al igual que las últimas focaccias publicadas, la Focaccia de cebolla y piñones, y la Focaccia en freidora de aire, ésta de hoy, también la he hecho en la freidora, por eso tiene una forma diferente a las que publicada antes y que están horneadas en el horno convencional, como son la Focaccia de romero y cebolla crujiente, la Focaccia de aceitunas verdes, romero y queso, la Focaccia de aceite, ajo y perejil, y la jugosa Focaccia de patata de Puglia.

Ingredientes:
Para la masa:

125g. de harina de trigo.
125g. de harina de fuerza.
5g. de levadura fresca.
160ml. de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
5g. de sal.

Para adornar:

Aceite de oliva para pintar.
Romero fresco o seco.
Aceitunas rellenas.
Queso rallado.
Escamas de sal.

Modo de hacerlo:

Puedes amasar con una amasadora o a mano como he hecho yo, es muy sencillo, solo tienes que seguir los pasos y mantener los tiempos.

Deshaz la levadura en el agua tibia.
Pon en un bol la harina, la sal en un lado y en el otro el azúcar.
Añade la levadura disuelta en el agua, y el aceite.
Mezcla hasta que se unan todos los ingredientes y deja que repose tapada, durante unos 10 o 15 minutos.

Vamos a amasar con el sistema de pliegues: (puedes verlo mejor en la receta Pan sencillo sin amasar)
Mójate la mano con agua para que no se te pegue la masa.
Pliega la masa con las manos húmedas desde fuera hacia dentro por los 4 lados, tapa y deja que repose 10 minutos.
Repite el plegado cada 15 minutos un total de 3 veces.

Engrasa bien con aceite una fuente de cristal o una bandeja, coloca la masa y pliega otra vez sobre sí misma por todos los lados.
Haz una bola con la masa y deja que leve durante 1 hora más o menos, en un sitio cálido y seco tapada con un trapo limpio.

Cuando veas que está esponjosa y ha doblado su volumen, pon la masa en la bandeja de la freidora de aire, untada de aceite. Al ponerla en la bandeja no te preocupes si no queda perfecta, porque ella sola se expandirá.
Haz unos huecos, pero sin llegar a romper la masa, en toda la superficie con las yemas de los dedos, hundiendo bien los dedos.
Deja que repose unos 10 minutos más.
Adorna la focaccia con las aceitunas, espolvorea con romero y escamas de sal.
Reparte el queso rallado.
Ahora riega con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Cocina en la freidora de aire a 170º durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado el pan.
Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Como la bandeja de la freidora es más pequeña que las bandejas del horno, con las cantidades de estos ingredientes me han salido 2 focaccias, una la terminé con aceitunas, queso y romero, y la otra masa la terminé con queso fresco y anchoas.