Panet de Sant Antoni de Vila-real



Aunque este año todo es diferente, no quería dejar pasar este día de Sant Antoni, sin enseñaros los panets tradicionales que se suelen hacer en las panaderías de Vila-real, para celebrar su festividad.
 
Y también quería comentaros algo sobre este día, de como se ha celebrado siempre su fiesta, y se volverá a celebrar, si Dios quiere, en Castellón. 
El 17 de enero se celebra la festividad de San Antonio Abad, una fiesta muy arraigada en la provincia de Castellón, en la que la mayoría de sus pueblos, celebran su fiesta con diferentes actos en honor al patrón de los animales, con unas profundas raíces en el mundo rural.
Los pueblos de Castellón celebran la fiesta con fuego, un fuego que siempre está presente para purificar y quemar los malos augurios; se hace por medio de hogueras que se levantan, para luego quemarlas en las plazas de los pueblos; cada uno tiene sus tradiciones, pero todas se parecen bastante.

En Vila-real se celebra Sant Antoni con la Matxà, un pasacalle de los animales que más tarde serán bendecidos; cuando se termina el pasacalle, se enciende y quema la hoguera, para terminar con el reparto de "rotllos" y "panets" a todos los que han participado en el pasacalle y en la bendición.

Los rotllos y los panets se hacen de manera artesanal en las panaderías del pueblo; es una masa de pan algo diferente a la del pan normal, ya que se le añade bastante aceite que le da un toque delicado y ese sabor tan característico que tiene. 
Las panaderías preparan miles de panets durante varios días, para que todos los vecinos tengan el suyo.

Este año me he decidido a hacer los panets, porque vi la receta en un calendario de la Caja Rural, en el que en todos los meses, hay escritas varias recetas típicas y tradicionales de Vila-real.

Tengo que decir, que la receta de los panets está para no hacerla, está descrita de tal manera, que ni teniendo algo de experiencia con las masas, te sale, pero como cuando me empeño en algo no paro, al final he conseguido que se parezcan bastante en textura y sabor, no en apariencia.

Lo he intentado tres veces, y la última es la que os enseño. He tenido que cambiar cada vez las cantidades de los ingredientes, pero sobre todo la forma de hacerlos......no había manera de que me salieran como los que he comprado siempre; estaban buenos de sabor, pero no se parecían.

Ingredientes:
Os pongo las cantidades que yo he puesto y como los he hecho....
He utilizado masa madre que me sobró de hacer las farinadas de repasso, pero os pongo también, como prepararla el día antes.
Para el prefermento o masa madre:(la noche anterior)
  • 50g. de harina panificable. (10-11% de proteínas)
  • 25g. de agua.
  • 2g. de levadura fresca.
Para la masa final:
  • 175g. de agua.
  • 120g. de aceite de oliva virgen.
  • 50g. de levadura fresca.
  • 450g. de harina panificable. (yo la compré en la panadería, la que usan para hacer el pan)
  • 40g. de masa madre o perfermento.
  • 6g. de sal.
  • 1 cta. de azúcar.

Modo de hacerlo:
El prefermento o masa madre:(la noche anterior)
  • Disuelve la levadura en el agua tibia, no caliente.
  • Pon en un bol la harina y añade el agua con la levadura.
  • Mezcla hasta obtener una masa firme, haz una bola y tapa el bol con papel film.
  • Deja que fermente durante unas 12 horas por encima de 20º, mejor si es cerca de los 25º.
 
La masa final:
He hecho la mezcla de los ingredientes con la amasadora en el programa 7 solo de amasar, que dura 15 minutos, pero puedes hacerlo a mano perfectamente como te explico:
  • Pon en un bol grande todos los ingredientes y mezcla bien hasta que estén todos bien unidos.
  • Pasa la masa a la encimera untada de aceite, no de harina, y amasa con las manos haciendo pliegues y dejando reposar la masa unos 5 minutos entre pliegue y pliegue. Puedes ver mejor como se hace en la receta de "Pan sencillo sin amasado"
  • Cuando veas que la masa está en su punto, o sea, que no esté ni dura ni muy blanda, haz una bola y deja que repose 5 minutos más.
  • Divide la masa en 4 trozos iguales, yo la he partido en 3 pero eran demasiado grandes, y haz una bola con cada uno de ellos.
  • Pon las bolas sobre papel vegetal o sobre la bandeja del horno untada de aceite y aplástalas con la palma de la mano.
  • Deja que la masa se haga y leve un poco durante unos 30 minutos, el tiempo depende de la temperatura de tu cocina. Estos días de tanto frío, lo que hago es encender el horno a 50º, lo apago y meto la bandeja con las masas, así levan antes. 
  • Con una cuchilla o cúter bien afilado, haz los cortes cuadrados que son típicos de estos panets, dos cortes a la larga en vertical y dos en horizontal.
  • Deja que leven otra vez los panets durante una hora más, o hasta que veas que han doblado su volumen.
  • Hornea a 200º durante unos 20 o 30 minutos.

 
El aspecto no es exactamente como los panets que venden en las panaderías, pero la textura y el sabor si que lo son....volveré a intentarlo a ver si se parecen más a la vista. 
 
Ojalá que el año que viene se puedan celebrar todos las hoguera y todos los actos de este día de Sant Antoni.
Espero que te guste.
 
Cuidaos mucho y quedaros en casa siempre que podáis!!

Farinada de repassos de Vinaròs


La farinada de repassos es un dulce muy antiguo que no se parece a ninguno que conozcas; es un pan dulce que hacen, desde hace varias generaciones, en una panadería familiar de Vinaròs, en Ca Massita, un precioso pueblo costero de la provincia de Castellón.

Desde que vi la receta de la farinada en el libro "1000 recetas de pan de pueblo" de Iban Yarza, quería hacerla, es un pan dulce que recuerdo con mucho cariño porque a mi abuelita le encantaba, y siempre que íbamos se lo comprábamos.
 
La farinada de repassos está hecha con harina integral, es una masa dulce densa, que va rellena de una mezcla de harina blanca con agua y aceite, aromatizada con canela y limón, formando como una crema espesa, riquísima.
Al ser una receta tan antigua y tradicional, los ingredientes son muy básicos, ya que la harina que se utilizaba para hacer la farinada, era la "tercerilla" o repassos, que es lo que queda después de tamizar la harina varias veces, de repasarla (de ahí lo de repassos), esta harina era parecida al serrín y muy rica en salvado.

Lo que es increíble, es que utilizando esta harina tan basta para hacer la masa de la farinada, luego la rellenaran con una mezcla tan rica, sabrosa y aromatizada.

Como dice Ibán, la maravilla es cuando la harina del relleno, sale del horno convertida en una especie de humilde mazapán!!

Ingredientes:
Masa madre: (la noche anterior)
  • 50g. de harina panificable. (10-11% de proteínas)
  • 25g. de agua.
  • 2g. de levadura fresca.
Masa final:
  • 75g. de masa madre.
  • 250g. de harina integral de trigo.
  • 100g. de agua.
  • 50g. de aceite de oliva virgen.
  • 35g. de azúcar.
  • 4g. de sal.
Para el relleno:
  • 100g. de harina floja. (9% o menos de proteínas)
  • 100g. de azúcar.
  • Ralladura de limón.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 75g. de aceite de oliva.
  • 25g. de agua.
Para decorar:
  • Azúcar.
  • Agua.
Modo de hacerlo: 
La masa madre:
  • Prepara la masa madre la noche anterior mezclando los ingredientes y formando una bola.
  • Deja que fermente toda la noche por encima de los 20º.
Al día siguiente:
He dividido la masa en dos trozos iguales para hacer dos farinadas.
  • Mezcla todos los ingredientes. Como la masa te quedará un poco pegajosa, deja que repose unos 10 o 15 minutos en el bol tapado.
  • Pasa la masa a la mesa y amasa durante unos 5 minutos hasta que te quede fina, también puedes amasarla a intérvalos de descanso.
  • Forma una bola y deja que fermente unas 3 horas tapada. 
Mientras reposa la masa:
  • Mezcla la harina, la canela y el azúcar del relleno en un bol, reserva.
  • Estira la bola de masa con el rodillo para formar un rectángulo de 45 x 25cm. de unos 3 o 4mm. de grosor. Si ves que se te pega, pon un poco de aceite en la mesa, no le pongas harina.
  • Pon la mezcla de harina, canela y azúcar por el centro de la masa formando un montón alargado de unos 4cm. de ancho y otro tanto de alto.
  • Haz un surco a lo largo del montón de harina para que puedas poner dentro el aceite y el agua sin que se salgan.
  • Echa la ralladura de limón repartida por dentro del surco.

  • Añade con mucho cuidado el agua y luego el aceite.
  • Tapa con un poco de la harina de los lados el surco con los líquidos, no lo mezcles, solo tapa con más harina. 
  • Cierra la masa plegando los lados cortos sobre el relleno, y termina doblando los lados largos. Mira las fotos y lo entenderás mejor.

 

  • Dale la vuelta y deja que fermente durante 1 hora y media o 2 horas.
  • Pinta con agua por encima de la farinada y espolvorea con azúcar.
  • Hornea a 200º unos 30 minutos, con calor arriba y abajo, sin vapor, hasta que esté dorada.
  • Enfría sobre una rejilla.


Y a disfrutar!

Cuando la farinada sale del horno, el relleno se ha convertido en una crema densa con una textura deliciosa!!

En la elaboración más antigua y tradicional, cuando llegaba el verano, se ponía dentro de la farinada, sobre el relleno, unas tiras de pimiento rojo asado; ese punto dulce que tienen los pimientos rojos le dan un sabor increíble a la farinada.
 
Si vas por Vinaròs, puedes probar la farinada de repassos en el horno Ca Massita y en un par más de panaderías.

Espero que te guste.

Canelones del cocido de mi madre

La primera receta de este año después de las fiestas navideñas, no podía ser otra que estos canelones hechos con las sobras del cocido como lo hacía mi madre, ya que los hago siempre durante las fiestas y aún no os los había compartido.
 

Mi madre en Nochebuena siempre preparaba una buena olla de cocido, y de ella, hacía para la cena la sopa de menudillos que ya os he comentado alguna vez. El día de Navidad comíamos la paella con pelotas, y el segundo día de Navidad, preparaba los canelones con la carne del cocido.

 

El cocido, en cada región, ciudad o pueblo....incluso en cada casa, tiene su propia receta, ya que se utilizan siempre los ingredientes típicos del lugar y también se siguen mucho las costumbres tradicionales. 
Para nosotros eran los mejores canelones del mundo....los hacía con el pollo, la ternera, el jamón y los higaditos de pollo del cocido y los cubría con una bechamel que estaba riquísima; tengo que decir, que mis hijos ahora dicen lo mismo de los míos y la verdad es que me emociona cuando me lo dicen.

 

Aprovechar las sobras del cocido es algo que hemos aprendido en casa; mi madre siempre solía hacer con ellas croquetas de menudillos, canelones, berenjenas rellenas.....y yo hago lo mismo.
Los canelones bien calientes y recién hechos, están mucho mejor, puedes tener el plato preparado de antemano y gratinarlos en el último momento.

El cocido da para muchas recetas, sólo tienes que tener buenas ideas, como esta riquísima quiche de sobras de cocido que les encanta a todos.


Los canelones son uno de esos platos tradicionales que hemos comido toda la vida y que recordamos de nuestras madres y abuelitas.
Prepara tus propios canelones caseros, son un poco laboriosos de hacer, pero no tienen nada que ver con los que venden hechos, sean frescos o congelados.

Ingredientes:
Yo utilizo desde hace tiempo canelones ya precocidos, los del Pavo que van 18.
  • 1 caja de canelones precocidos.
  • Unos 400g. de carne del cocido, pollo, ternera, jamón, higadito de pollo....
  • Una cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 o 3 cucharadas de tomate frito.(opcional)
  • Pimienta molida.
  • Para la bechamel:
    • 3 cucharadas de harina.
    • 3 cucharadas de mantequilla.
    • 800ml. de leche.
    • Sal. 
    • Nuez moscada.
    • Trufa rallada. (opcional)
    • Queso rallado.

    Modo de hacerlo:
    • Pica o tritura todas las carnes con cuchillo o picadora, eso depende de que te guste que se noten los trocitos de carne o no, yo a veces corto la carne a trocitos con cuchillo y otras, como hoy, que la he picado.

    • Pela y pica muy pequeño la cebolla y el diente de ajo.
    • Pon una sartén con un poco de aceite de oliva al fuego, cuando esté caliente añade la cebolla y deja que se poche a fuego lento unos minutos, añade el ajo picado y deja que se doren juntos.
    • Cuando esté la cebolla bien pochada, añade la carne y mezcla.
    • Prueba de sal y echa una pizca de pimienta molida. 
    • Añade las cucharadas de tomate, remueve y deja todo junto unos 3 o 4 minutos. Apaga el fuego y reserva.
    Hidrata la pasta, ponla en remojo en agua tibia el tiempo que indique el fabricante, escúrrela y ponla sobre un trapo de cocina limpio para que se seque.
     
    Mientras se enfría la carne y se ablandan los canelones, vamos a preparar la bechamel:
    • Pon en una sartén los 100g de mantequilla y deja que se derrita.
    • Añade las cucharadas de harina, remueve bien hasta que cambie de color y se vaya el sabor a harina.
    • Ves incorporando la leche sin dejar de remover hasta que se despegue de las paredes y se quede una bechamel cremosa y sin grumos, tiene que quedarte un poco más líquida que la que se hace para las croquetas, si ves que te hace falta puedes añadir más leche.
    • Espolvorea nuez moscada y sazona.
    • Ralla sobre la bechamel un poco de trufa para darle un toque exquisito, esto es opcional, pero yo siempre que puedo se la pongo. Reserva.
    • Pon una cucharada de carne en cada placa de pasta, llena lo suficiente para que se pueda cerrar el canelón.
    • Ves colocando los canelones rellenos en una fuente en la que habrás puesto un poco de bechamel en el fondo.

    • Reparte el resto de la bechamel por encima de los canelones y cúbrelos con el queso rallado.
    • Hornea a 200º con calor arriba y abajo hasta que los veas doraditos.
    • Sirve bien calientes.


    Hacer canelones con los restos del cocido, sobre todo en Navidad, es una costumbre muy antigua que ha sido heredada de las abuelas y que seguimos las siguientes generaciones.

    Si quieres probar otros riquísimos canelones que hacía mi madre, pincha en Canelones de carne a mi manera.


    Si te sobra una parte de la masa de carne que has preparado porque te has quedado sin pasta, puedes congelarla para otro día.
    Espero que te guste.
     
     
    Quiero aprovechar esta primera y nueva receta de este año, para darte las gracias 🙏 Gracias por darme siempre tu apoyo, por estar ahí, por comentar mis recetas y compartirlas!! 
     

    Y como estos canelones de cocido, son una verdadera receta de aprovechamiento, va directa para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que podamos contribuir a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos.

    Las recetas más visitadas en 2020


    Mi primera entrada de este Año Nuevo, es una recopilación de las 12 recetas más visitadas durante el pasado año 2020......
    Con ellas quiero dar las gracias a todos, a mis seguidores, a mis amigos y amigas blogueras, a todos los que me dejáis un comentario, o no; y a todos los que confiáis en mis recetas y las cocináis.....

    Gracias a todos en este año tan horrible y complicado, por haber seguido conmigo, porque hasta en los momentos más difíciles, he notado que estábais ahí y he sentido vuestro calor. 💕💕
    Me hizo muy feliz saber que mis recetas os ayudaron durante el confinamiento, sobre todo las de pan....y que os fueron de utilidad en esas semanas tan duras.


    Como podréis comprobar, todas las recetas más visitadas menos una, son dulces, y además de cocina tradicional valenciana, las heredadas de nuestras abuelitas y madres, y es que sin quererlo, sin darme cuenta, mi cocina dulce o salada es muy tradicional!!
     
    Gracias porque todos formáis parte del día a día de Mandarinas y miel.
     

    Vamos con las recetas, pincha en el enlace de cada foto y te llevará a la receta!! 

    Es la primera vez en la que hemos estado de acuerdo todo el mundo, en desear que se terminara el año, este 2020, para dejar atrás tanto dolor y sufrimiento.
     
    Antes de despedirme, quiero dar un abrazo y un beso muy fuerte a todos los que han perdido un ser querido durante esta horrible pandemia.
     
    Mucha salud y felicidad.....
    FELIZ AÑO NUEVO!!

    Pastel vegetal de salmón ahumado

    Hoy os propongo una receta ideal para despedir este horrible año 2020, y a ver si el que viene empieza con energía positiva para todos, que nos hace mucha falta....

    Es un pastel vegetal forrado por todos los lados con salmón ahumado, un aperitivo o entrante perfecto para las comidas o cenas de estas fiestas!!


    Este pastel de salmón, hecho con pan de molde, se ha convertido estas navidades en un clásico de todas las mesas, y es que es una receta muy sencilla de hacer y si lo decoras bonito, queda precioso en el centro de la mesa.
    Este pastel salado no necesita ningún tipo de cocción, se prepara y se guarda en la nevera; además es perfecto porque se puede preparar con antelación y se ahorra mucho tiempo para el día de la comida o cena.
     
    Os digo que este pastel es ideal para ahora, porque estamos en las fiestas navideñas, pero también os tengo que decir, que este pastel salado frío, es genial en cualquier época del año, y sobre todo en verano que apetecen platos ricos y fríos....

    El salmón es un pescado con un alto contenido en grasas, por lo que necesita preparaciones culinarias que se adapten a esta peculiaridad. Los métodos tradicionales de ahumado, escabeche, o marinado son suculentas formas para el salmón en crudo.
     
    Marinar el salmón en casa no es nada complicado y queda riquísimo, puedes ver como hacerlo pinchando en el enlace Salmón marinado casero.

    Y si quieres ver otros entrantes con salmón, puedes verlos en Canapé de salmón ahumado, Brazo de gitano de salmón ahumado, Sushi de salmón ahumado.....o también una deliciosa Ensalada de verdinas con salmón ahumado.
    Ingredientes: (molde de 26 x 17cm)
    Las cantidades que pongo son para el molde que yo he utilizado, si el tuyo es más grande o más pequeño, acopla las cantidades a tu molde.
    • 700g. de salmón ahumado.
    • 10 rebanadas de pan de molde sin corteza.
    • 300g. de surimi.
    • 1 tarrina de queso cremoso.
    • 1 lechuga iceberg pequeña.
    • 2 tomates de ensalada.
    • 4 o 5 cucharadas de mahonesa.
    • Brotes tiernos, para decorar.
    • Yema de huevo cocida, para decorar.
     
    Modo de hacerlo:
    • Pica la lechuga y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
    • Pon las verduras en un bol y mezcla.
    • Añade 4 cucharadas de mahonesa y mezcla todo bien. Reserva en la nevera.

    • Pon papel film en el molde que utilices, de manera que sobresalga del molde por los lados.
    • Forra con lonchas de salmón ahumado las paredes y el fondo del molde, dejando que sobresalga por los bordes.
    • Pon una capa de mahonesa por encima del salmón.
    • Coloca las rebanadas de pan que te quepan, sobre la mahonesa, cubriéndola toda.
    • Pon una capa de queso crema por encima de las rebanadas de pan de molde.

    • Lava y corta en rodajas los tomates.
    • Reparte las rodajas de tomate por encima del queso crema, tapándolo por completo.
    • Pon encima otra capa de pan de molde tapando todo el tomate.
    • Cubre por encima del tomate la mezcla de lechuga y surimi que tienes reservada en la nevera y extiéndela bien por todo el molde.
     
    • Cubre con otra capa de pan de molde para rematar el pastel.
    • Dobla los bordes de salmón que has dejado por fuera hacia el centro del pastel, cubre con más lonchas por encima.
    • Tapa todo el pastel con papel film cubriéndolo bien.
    • Pon peso encima del pastel para que se asiente bien y déjalo en la nevera unas 6 horas, mejor de un día para otro.

    • Cuando vayas a servirlo, quita el papel film y desmolda el pastel sobre una fuente o bandeja, como es mi caso.
    • Adorna en el momento de servir con la yema de huevo rayada por encima.
    • Acompaña con los brotes tiernos por el alrededor del pastel.
    Saca el pastel de la nevera una hora antes de servirlo, para que no esté demasiado frío.

    Espero que te guste. 
     
    Este pastel de salmón ahumado, es mi última receta de este año, con él me despido hasta el año que viene, después de Reyes. Me tomo unos días de descanso del blog, pero seguro que nos seguimos viendo por las redes sociales.

    Os deseo un Feliz Año Nuevo, y brindemos porque pronto pase toda esta pesadilla que tenemos encima, y podamos unirnos las familias, los amigos y darnos muchos abrazos.....
     
    Que los Reyes vengan cargados de salud y felicidad!!
    Gracias por tu visita!!
    Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!

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