Tarta fina de manzana

Si hay una tarta de frutas sencilla, y siempre, rica rica, es la tarta de manzana, y además, es de la que hay infinidad de recetas.

Hoy os traigo una, que creo es la más sencilla de todas las publicadas en el blog, una tarta fina de manzana, hecha con masa de hojaldre, muy fácil de hacer y con un resultado increíblemente delicioso.

A diferencia de otras tartas de manzana, algo más pesadas por la base o el relleno, ésta, es tan fina y ligera, que apetece comer más de un trocito, porque casi solo se nota la fruta.

La verdad es que a mí, la manzana, me encanta utilizarla en la repostería, el sabor y el aroma de la manzana cocinada en bizcochos, cocas o tartas, me chifla....Si eres un amante de las tartas de manzana, como yo, esta tarta es ideal para ti.
 
Por eso este mes, para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, en cuanto le vi a Gloria de Comideríayrepostería, esta deliciosa "Tarta fina de manzana, Gordon Ramsey" decidí que sería mi homenaje a ella.

Gloria tiene un blog delicioso, y el nombre de ella, define a la perfección lo que encuentras dentro, todas las recetas te hacen sentir en la "gloria". Hasta sus hijos, "expertos catadores" le dicen que tiene un don especial para la cocina.
Esta tarta es perfecta cuando necesitas hacer algo dulce en un momento, ya que se prepara en un santiamén, y con solo 4 ingredientes, que casi siempre solemos tener en casa.
 
Pero si te apetece probar diferentes cocas, bizcochos o tartas con manzana, te recuerdo alguna de las publicadas en el blog, como la Tarta tatín de manzana, la Tarta de manzana polaca, Szarlotka, la Tarta flan de manzana y canela, la Tarta de queso y manzana, la Coca de manzana y almendra, mi queridísima "Coca de manzana, coca de poma", el Bizcocho de manzana y calabaza, o las bonitas Rosas de manzana.

Ingredientes:
  • 1 masa de hojaldre redonda o cuadrada.
  • 2 manzanas.
  • Mantequilla derretida.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Azúcar glass (opcional)

Modo de hacerlo:
Yo la he asado en la freidora de aire, pero puedes hacer la tarta en el horno.
  • Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada, o sobre el mismo papel que lleva.
  • Coloca un plato en el centro, márcalo con un cuchillo y corta un círculo.
  • Pincha con un tenedor por toda la masa para evitar que suba durante el horneado.
  • Coloca la masa en la bandeja del horno o de la freidora de aire, reserva.

  • Prepara un bol con un pincel y zumo de limón (nos va a servir para pintar la manzana y que no se oxide).
  • Descorazona y pela las manzanas.
  • Corta en discos finos enteros (queda más bonito que en medias lunas y se tarda menos en cubrir la base) Si utilizas la mandolina se hacen enseguida. 
  • Ves mojando con un poco de zumo de limón las rodajas de manzana, para que no se oxiden mientras las colocas sobre la base.
  • Coloca los discos de manzana sobre la masa de hojaldre, superponiendo uno sobre otro, y poniendo uno en el centro al final de todo.
  • Pinta con mantequilla derretida por encima de toda la tarta.
  • Esparce abundante azúcar por encima de la manzana.
  • Pon la tarta en la freidora de aire a 160º durante unos 15 minutos, o hasta que veas que está dorada y crujiente. Si la haces en el horno, coloca en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos.
 
  • Sirve templada. (Se puede acompañar con helado cremoso de nata, vainilla o leche merengada)
Gloria siguiendo la receta de Gordon Ramsey, espolvorea con azúcar glass toda la tarta y luego la quema con un soplete, yo este paso no lo he hecho porque me ha parecido que ya tiene bastante azúcar, pero puedes hacerlo como ella.

Espero que te guste.

Bueno Gloria, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, he disfrutado mucho.

Si quieres ver las recetas del homenaje que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Pizza de anchoas y queso


Hoy es viernes y vamos a preparar una riquísima pizza, ideal para cenar y compartir con los amigos, familia o simplemente, para ti.

Es verdad que la pizza apetece todo el año y en cualquier momento, da lo mismo la época que sea ni el día, pero parece que en fin de semana, sobre todo los viernes para cenar, es cuando más pensamos en tomarnos una pizza. Y es que es genial, pensar que puedes comerte la pizza tranquilamente en el sofá de casa, viendo la tele o disfrutando de los tuyos.

Hoy vamos a hacer una de mis pizzas favoritas, la pizza de anchoas y mucho queso, me encanta el queso derretido mezclado con el sabor salado de las anchoas horneadas, casi deshechas por encima. Pero si no te gusta ese sabor, siempre puedes añadirlas nada más sacar la pizza del horno.

La pizza es un clásico del que hay infinidad de recetas, sea cambiando la forma de hacer la masa o sea por el relleno, ya que se pueden añadir una gran variedad de ingredientes al gusto de cada uno.

Hacer pizza con la masa casera, es muy sencillo, solo necesitamos harina, agua, aceite de oliva y levadura de panadero. Pero, además, con la receta tan sencilla y sin amasado de Ibán Yarza, la tienes hecha sin complicaciones. En la mayoría de mis panes utilizo recetas de Ibán, como puedes ver en el blog, son recetas muy bien explicadas y que nunca fallan.

Hacer esta Pizza de anchoas y queso ha sido para participar en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo. Y es que hoy día 9 de febrero se celebra el Día Internacional de la Pizza, que es cuando se le concedió la declaración de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. 
 
Si quieres ver otras pizzas diferentes de masa y de relleno, puedes pinchar en Pizza de melva, en la clásica Pizza Margarita, o en Pizza extrafina de queso de cabra.

Ingredientes:(para 3 pizzas)
  • 525g. de harina panificable.
  • 340g. de agua.(65%)
  • 20g. de aceite de oliva suave.
  • 11g. de sal.
  • 5g. de  levadura fresca o 1,5 de levadura seca.

Para el relleno:

  • Salsa de tomate frito casero o en conserva.
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Queso rallado de mozzarella.
  • Aceitunas rellenas de anchoa.

Modo de hacerlo:
La mezcla de los ingredientes la he hecho en la panificadora, pero si no la tienes solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol con la mano, estará pegajosa, ahora deja reposar 15 minutos en el bol, para luego pasarla a la mesa y seguir con los pliegues, como explico.
 
En la panificadora:
  • Disuelve la levadura en el agua tibia.
  • Echa los líquidos primero en la cubeta y después los sólidos.
  • Pon el programa de que dura 15 minutos.
  • Saca la masa de la cubeta y ponla sobre la mesa ligeramente enharinada, haz una bola.

  • Haz 4 pliegues sobre la masa, 1 por cada lado, deja que repose 5 minutos, haz lo mismo un par de veces y reposo de 5 minutos.
  • Divide la masa en tres trozos, haz una bolita con cada uno, ponlas en 3 tápers untados de aceite y los guardas en la nevera durante 1, 2 o 3 días, o hasta que quieras formas las pizzas.
  • Pasados esos días en la nevera, la masa habrá aumentado de tamaño en los tápers.
  • Saca la masa y ponla en la mesa enharinada, ves aplastando con las yemas de los dedos, empezando por la parte más cercana a ti y estira hacia adelante. (si te hace falta, echa más harina en la mesa)
  • Ves estirando y dando vueltas a la masa, haciendo movimientos circulares similares a un limpiaparabrisas.
  • Precalienta el horno a 250ºC.
  • Cuando esté formada, coloca rápidamente el relleno, intenta que no esté muy húmedo porque mojaría la masa.
  • Echa el tomate por toda la base, rellena todo con mucho queso y coloca por encima las anchoas y unas aceitunas, echa un poco más de queso por encima.
  • Coloca la pizza sobre papel de horno y colócala directamente sobre la base del horno, esto producirá un golpe de calor que hará que nuestra base quede crujiente, deja 2 o 3 minutos.
  • Cuando empiece a dorarse, pon la pizza en una bandeja del horno y hornea durante unos 5 minutos, o hasta que veas que la masa está hecha.
Como todas las pizzas, ésta de anchoas y mucho queso, debes tomarla recién salida del horno para que las anchoas estén caliente y el queso fundido. 

Espero que te guste.

Si quieres ver las maravillas de pizzas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Buñuelos de viento

Mañana es jueves lardero, y oficialmente empiezan los carnavales, aunque donde vivo no se suelen celebrar con desfiles ni a lo grande, si que lo celebramos de manera gastronómica, ya que siempre preparamos alguno de los dulces típicos de estas fechas.

Hoy vamos a preparar los buñuelos de viento, bunyols de vent, que al igual que los demás dulces tradicionales de esta época, también lo son de la Semana Santa.

Los buñuelos de viento son unas riquísimas bolitas de masa frita, elaborada con harina de trigo, mantequilla y huevos, una receta que hemos heredado de nuestras abuelas.
Se les llama de viento porque la masa, al contacto con el aceite caliente, se hincha y dobla su volumen. Los más tradicionales no llevan relleno, solo es la masa, aunque ahora se hacen diferentes versiones rellenando los buñuelos de crema pastelera, nata, chocolate......

Los buñuelos de viento son un bocado exquisito que puedes preparar en un momento, son un postre excelente, muy económico y cunde mucho.

Quedan perfectos para cualquier momento del día y del año, pero en otoño o invierno, acompañados de un café o chocolate, sientan de categoría!!

Hacía tiempo que quería publicar los buñuelos de viento, y es que los demás dulces tradicionales de Carnaval o de la Cuaresma, ya los tengo publicados, como son la Leche frita, los Frixuelos, les Orelletes, o les Casadielles.....que puedes ver en el blog.

Algunos de los buñuelos, los he rellenado de crema pastelera casera, no los relleno todos porque siempre hay alguien que los prefiere sin nada, tal cual están.

La crema pastelera no os explico como hacerla, pero puedes verla paso a paso, en el enlace Crema Pastelera.
Ingredientes:
  • 125g. de harina.
  • 125g. de leche o agua.
  • 30g. de mantequilla.
  • 50g. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cta. de levadura.
  • Ralladura de naranja.
  • 1 pizca de sal.
  • Aceite de oliva suave para freír.
  • Azúcar para rebozar.
  • Crema pastelera (opcional)

Modo de hacerlo:
La clave de unos buenos buñuelos está en saber freír, procura que el aceite no esté demasiado caliente, para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
  • Pon en un cazo al fuego la lecho o el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y una pizca de sal.
  • Cuando empiece a hervir, echa la harina de golpe y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo. 
  • Aparta el cazo del fuego y deja que se temple.
  • Ahora añade los huevos de uno en uno y mezcla bien.
  • Deja que la masa repose durante 2 horas para que coja consistencia.

  • Pon una sartén al fuego con abundante aceite, a fuego medio.
  • Cuando esté caliente, añade una cucharada de la masa, y ayudándote de otra, deja caer la masa en la sartén formando los buñuelos.
  • Añade más cucharadas poco a poco, no pongas demasiados a la vez, ten en cuenta que ésta se hinchará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. 
  • Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.
  • Saca y ves dejándolos sobre papel de cocina.
  • Rebózalos enseguida por azúcar, si se enfrían, el azúcar no se adhiere tan bien.

Relleno:
  • Pon la crema en una manga pastelera.
  • Haz un pequeño agujero en el buñuelo, y con ayuda de la manga pastelera ves rellenando los buñuelos.
  • Espolvorea con azúcar.
Es la primera vez que hago buñuelos de viento, pero no será la última, porque les han gustado mucho a todos!!

Espero que te guste.

Pan danés de centeno, Rugbrod


Hoy os quiero enseñar el pan con harina de centeno, que he hecho últimamente, un riquísimo, sabroso y aromático pan de centeno con masa madre y cerveza negra, el Rugbrod, muy tradicional en el norte de Europa, sobre todo en Dinamarca.

Es muy popular en las casas y familias danesas, y se parece mucho al pan de molde por la forma rectangular que tiene, al hacerse siempre en moldes.

Es un pan muy sencillo de hacer porque no hay que amasar, solo hay que mezclar sus ingredientes y mantener los tiempos de reposo.
Está hecho con harina de centeno, copos de avena o centeno, y diversas semillas de lino, de girasol, de calabaza....lo que le convierte en un pan energético, rico en nutrientes y con mucho sabor.
Llevo un tiempo practicando con harinas integrales y de centeno, y la verdad es que me gustan cada vez más, son panes muy sabrosos, como este pan danés, que está riquísimo.

El Rugbrod cortado en rebanadas, untado con mantequilla o queso crema, y salmón ahumado, como si fuera un sandwich, es una maravilla, ya que su miga es muy tierna y la corteza está crujiente.

Si te gusta este tipo de panes con harinas de centeno, integrales o no, puedes ver el Pan 100% de centeno sin amasado, la Hogaza de centeno con brócoli, coliflor y sobrasada, o la Corona de centeno y espelta integral.

Este pan danés, lo he hecho con masa madre de centeno que siempre tengo en la nevera, pero puedes hacerlo también preparando durante 2 días tu propia masa madre con levadura.
Mezcla 100g de harina de centeno con 100ml. de agua y 5g. de levadura seca de panadero.
Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 60g. de masa madre de centeno (al 100% de hidratación)
  • 690ml. de agua.
  • 16g. de sal.
  • 30g. de miel.
  • 375g. de harina de centeno integral.
  • 150g. de semillas de lino, pipas....
  • 150g. de copos de avena, de centeno, muesli....

Para el pan: (lo tradicional es utilizar copos de avena, pero como no tenía, le he puesto muesli de avena)
  • 150g. de harina integral de trigo.
  • 150ml. de cerveza negra.
  • Copos de avena, cereales, muesli...
  • Mantequilla para el molde.
Modo de hacerlo:
El prefermento:
  • La masa madre de centeno debe estar refrescada y activada.
  • Disuelve la masa madre en el agua tibia, añade la miel y bate bien.
  • Añade las semillas, los copos, la harina de centeno integral y la sal.
  • Mezcla bien, tapa con papel film y deja que repose de 24 o 48 horas a temperatura ambiente.

El pan:
  • Tras el reposo el prefermento será como una esponja.
  • Ahora añade la cerveza y la harina integral de trigo, remueve bien y mezcla hasta que esté todo bien compacto.

  • Unta el molde con bastante mantequilla y espolvorea el fondo con los copos de avena o muesli.
  • Echa la masa de pan hasta la mitad del molde, (no lo llenes más que al fermentar sube mucho) aprieta hacia abajo con la mano mojada en agua.
  • Cubre la masa con más copos de avena o mueli.
  • Tapa y deja que fermente durante 1 o 2 horas más o menos, a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 250º y cuece el pan durante 10 minutos a 250º, y luego otros 50 minutos a 200º con calor arriba y abajo.

  • Saca y desmolda.
  • No lo cortes hasta el día siguiente porque este tipo de pan necesita reposo.
Es un pan con mucho sabor debido a la mezcla de semillas, al muesli, y a las harinas integral y de centeno.
Espero que te guste.

Menestra con ajetes y velouté

La menestra de verduras es un plato muy tradicional de la cocina española, sobre todo de la huerta, pero como sucede con la mayoría de las recetas clásicas y tradicionales, no hay una única manera de elaborar este rico plato.

Antiguamente, en cada casa, en cada pueblo, en cada cocina, en cada época del año, se preparaba de una forma diferente. Y es que la menestra depende mucho de las verduras que se tengan en el momento de cocinarla, la menestra de verduras era un plato de temporada y del lugar, porque dependía de las verduras que se recogían en la época que la hicieran, y también del lugar, porque no en todas las zonas del país se cultivan las mismas verduras.

Ahora todo es diferente, ya que tenemos en las verdulerías y supermercados, una gran variedad de verduras durante el año, todo lo que se cultiva y produce en cualquier lugar, sean o no de temporada.

La menestra de verduras es un primer plato, entrante o acompañamiento para carnes o pescados, sano, ligero, muy sencillo de preparar y lleno de colorido por la variedad de sus verduras.

Es una receta sencilla pero que admite infinidad de variantes, como la que hoy vamos a hacer, ya que vamos a preparar la menestra de verduras con taquitos de jamón, ajitos tiernos en témpura y con una salsa velouté, hecha con el caldo de cocer las verduras.

Es una receta del Karlos Arguiñano, sacada del libro "La cocina de tu vida", libro que me regaló y dedicó cuando hizo en su programa de televisión, mi receta "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra"
 
La velouté es una salsa clara, formada por caldo y ligada en un roux, muy utilizada en la cocina para acompañar verduras o pescados.

Es una receta sencilla de hacer si se mantiene el tiempo de cocción de cada verdura.

Con esta riquísima menestra de verduras con ajetes y velouté, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todas las propuestas, salió elegida la "Menestra".

Ingredientes:(para 4 personas)
  • 2 patatas.
  • 200g. de coliflor.
  • 2 zanahorias.
  • 4 alcachofas.
  • 200g. de judías verdes.
  • 1 botecito de guisantes.
  • Espárragos blancos.
  • 8 ajos tiernos.
  • Taquitos de jamón serrano.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 50g. de harina.

Para la velouté:
  • 30g. de mantequilla.
  • 40g. de harina.
  • 400ml. del caldo de cocer las verduras.

Modo de hacerlo:
  • Pon a calentar abundante agua en dos cazuelas.
  • Pela las patatas y córtalas en dados grandes.
  • Separa la coliflor en ramilletes, lávalos.
  • Corta las judías en cuadraditos..
  • Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1cm. de grosor.
  • Echa todas estas verduras en una de las cazuelas, sazona, tapa y deja que cuezan durante unos 15 o 20 minutos.
  • Pela las alcachofas quitando las hojas externas, corta un trocito del tallo y ponlas en la otra cazuela, sazona, tapa y deja que se cuezan durante unos 15 o 20 minutos.
  • Escurre las verduras de la primera cazuela, reserva, y guarda 400ml. del caldo para la velouté.
  • Escurre las alcachofas de la segunda cazuela, córtalas en 4 trozos y reserva.

La velouté:
  • Pon una sartén al fuego con la mantequilla, añade la harina y rehógala un poco.
  • Añade poco a poco el caldo de las verduras reservado y mezcla bien.
  • Cocina la salsa durante 2 o 3 minutos, o hasta que veas que se separa de las paredes.
  • Añade los guisantes escurridos en la salsa y cocina a fuego lento unos 2 minutos.
  • Añade todas las verduras cocidas a la salsa, y remueve suavemente para que se vayan mezclando, deja al fuego unos 2 minutos más.

La témpura de ajetes:
Pon los taquitos de jamón en el horno o freidora de aire para que se tuesten, mientras preparas la témpura.
  • Mezcla en un plato o bol, los 50g. de harina con 100ml. de agua muy fría.
  • Remueve hasta conseguir una crema fina.
  • Limpia los ajetes y corta cada uno en 2 trozos.
  • Introduce los ajetes en la témpura y fríelos muy poco en una sartén con aceite caliente.
  • Saca, escurre en un plato con papel de cocina y reserva.
Presentación:
  • Sirve la menestra en el plato y coloca 4 trozos de ajetes alrededor de las verduras.
  • Espolvorea los taquitos de jamón serrano por encima. 
  • Pon un espárrago blanco en el centro.
Esta misma receta puedes hacerla también con un tarro de menestra de verduras cocidas, solo tienes que hacer la velouté y la témpura para los ajetes. 
 
No tires el aceite de freír los ajitos tiernos, estará riquísimo para freír patatas o huevos!!

Espero que te guste.
 
Si quieres ver las menestras de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Flamiche de puerros

Hoy vamos a cocinar una deliciosa tarta salada de la cocina francesa tradicional, la Flamiche. Una tarta que según los ingredientes que lleva en el relleno, se llama de una manera u otra.

Esta tarta salada es muy parecida a la "quiche", pero la diferencia principal, sobre todo, es que lleva bechamel en el relleno, en lugar de nata, lo que le da una cremosidad muy diferente.

Hoy vamos a hacer una flamiche de puerros y bechamel, con la masa quebrada casera.
La base de la flamiche es muy variada, como lo puede ser también la de la quiche, o cualquier coca o torta. Puede estar hecha de masa hojaldrada, quebrada, brisa, masa de pan.....y puede ser dulce o salada.

Las flamiches se pueden servir como aperitivo o entrante de una comida, también como plato principal, o para cualquier momento del día acompañada de una cerveza o vaso de vino.....o lo que prefieras.
Ingredientes
Para la masa:

  • 200g. de harina.
  • 4g. de sal.
  • 100g. de mantequilla fría.
  • 64g. de agua.

 Para la bechamel:
  • 200ml. de leche evaporada.
  • 30g. de mantequilla.
  • 30g. de harina.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

Para el relleno:
  • 1 puerro.
  • 1/2 cebolla.
  • 30g. de mantequilla.
  • 70g. queso rallado.
  • 1 huevo y 1 yema.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
La masa quebrada:
La masa vamos a hacerla nosotros en casa, pero siempre puedes comprarla en el supermercado si te es más cómodo. Pero tienes que saber que la que venden queda más fina que la casera.
  • En un bol mezcla la harina y la sal.
  • Ahora añade la mantequilla fría cortada en trocitos y mezcla pellizcando con las yemas de los dedos hasta que quede arenosa.

  • Añade el agua y mezcla bien hasta que se forme una masa compacta.
  • Haz una bola con la masa, envuelve en papel film y guarda en la nevera 1 hora, más o menos, mientras preparas el relleno y la bechamel.

La bechamel:
Vamos a preparar una bechamel espesa.
  • Pon una sartén al fuego y añade la mantequilla.
  • Cuando esté disuelta echa la harina y remueve bien hasta que cambien de color.
  • Ves echando la leche evaporada y removiendo a la vez para que no queden grumos.
  • Cocina a fuego lento hasta que la bechamel se separe de los lados de la sartén.

El relleno: 

  • Limpia el puerro y córtalo en rodajitas.
  • Pela y corta la cebolla en trocitos.
  • Pon una sartén al fuego y rehoga las verduras en la mantequilla a fuego lento.
  • Sazona con sal y pimienta, tapa la sartén y cuece hasta que estén tiernas las verduras.
  • Aparta del fuego y añádela a la sartén con el puerro y la cebolla.
  • Añade ahora el huevo, la yema y el queso rallado, mezcla bien.
Montaje:
  • Precalienta el horno a 200º.
  • Estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada, y dale forma redonda. 
  • Con la ayuda del rodillo, lleva la masa al molde untado de mantequilla, y cubre la base y los lados. Recorta la masa que sobre y guárdala para adornar.
  • Pincha con un tenedor y hornea unos 10 minutos.
Horneado: 
  • Rellena la masa horneada con toda la mezcla de bechamel y verduras.
  • Haz unas tiras con la masa sobrante y adorna la flamiche, pinta con huevo batido.
  • Hornea a 200º con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorada.
  • Sirve caliente o tibia.

La flamiche es una receta con muchas variaciones, ya que puedes ponerle los ingredientes que prefieras. Espero que te guste.
Gracias por tu visita!!
Si me dejas un comentario, me haces muy feliz ya que me ayuda mucho!!
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