Mandarinas y miel

Seguro que aún tienes en la despensa algún trozo de turrón de estas navidades como me ha pasado a mi, que aunque llevo varios años comprando lo justo porque no quiero que me sobre cuando terminan las fiestas, este año ha quedado casi toda la tableta del turrón de chocolate de Suchard, el clásico de Navidad....se nota que mis hijos se han hecho mayores, y que este año hice yo varios dulces caseros.

A mi este turrón me encanta, pero he hecho un esfuerzo y no lo he tocado hasta el domingo pasado que preparé este flan, venían mis hijos a comer y aproveché la ocasión para hacer un postre con él.

Este flan es una receta muy sencilla, económica y de aprovechamiento, porque en casa no se tira nada.....Os aseguro que ha sido un acierto hacer este flan con el turrón, ya que fue un éxito, les encantó a todos y no quedó ni un trocito.

Es un flan delicioso y nada empalagoso, con una textura cremosa y con mucho sabor, se notan los trocitos crujientes del chocolate, lo que hace de este flan un postre diferente pero exquisito!!

Ingredientes:

1 tableta de turrón de chocolate.
500ml. de leche.
250g. de nata para postres.
100g. de azúcar.
2 sobres de cuajada.
Caramelo líquido.

Modo de hacerlo:

Rompe el turrón en trocitos.
Separa un vaso de la leche y disuelve los sobres de cuajada en la leche.

Pon un cazo al fuego con el resto de la leche, el azúcar, la nata y el turrón de chocolate troceado.
Remueve a fuego medio hasta que se disuelva todo el turrón.
Añade la leche con la cuajada al cazo y sigue removiendo a fuego suave hasta que empiece a hervir de nuevo.
En cuanto empiece a hervir aparta del fuego.
Puedes poner en el molde una capa de caramelo, yo no se lo pongo porque en casa no les gusta.
Vierte la mezcla de turrón en el molde o flanera que hayas elegido.
Tapa con papel film y guarda en la nevera durante unas horas para que cuaje, mejor de un día para otro.

Desmolda con cuidado, sirve.

Y a disfrutar!!

Espero que te guste.

Y como para hacer este flan he aprovechado las sobras de un turrón de chocolate de estas navidades, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Un reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos.

Pincha en la foto del logo y conocerás más detalles del reto.

Hoy vamos a preparar un aperitivo riquísimo, empanadillas, ideales como tapa, para picotear entre horas, o como entrante de alguna comida o cena informal.

Las empanadillas son una receta muy tradicional que de una manera u otra, se suelen hacer en la mayoría de las casas de nuestro país.

Se pueden rellenar de mil maneras y siempre están buenísimas, ya que admiten todas las posibilidades de relleno, como aves, jamón, atún, pescado blanco, restos de carne de cocido, o con anchoas y queso de cabra como vamos a hacer hoy.

Las empanadillas de anchoa con queso de cabra, recién salidas del horno, son un bocado delicioso. La anchoa con el queso caliente se mezclan formando una textura y sabor único.

Las empanadillas se pueden hacer con masa casera como las Empanadillas de tomate y atún, o las Empanadillas de verduras, con masa quebrada como las Empanadas inglesas, o con obleas de empanadillas que son las que he usado en esta receta.

No es conveniente poner demasiado relleno ya que se pueden reventar y abrir, estropeándose por completo.

Las empanadillas suelen ser con su forma muy característica, pero también se les puede dar forma redonda, colocando una oblea encima de otra. Pueden rellenarse con ingredientes dulces como crema pastelera, membrillo, mermelada......y entonces sirven como postre.

Estas riquísimas empanadillas de anchoa y queso de cabra, son mi aportación al reto Tus Recetas, ese reto de la mano de Estela y Elvira, en el que hacemos recetas con ingredientes elaborados.

Este mes el ingrediente elegido fue la masa de empanadas o de empanadillas, yo me he quedado con esta última porque probé esta masa cuando hice los Pasteles de tortilla de patatas y chorizo, y me encantó su textura y sabor.

Cuando hagas empanadillas evita siempre todo lo que sea excesivamente líquido, y si lo es, procura escurrirlo bien.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas.
1 rulo de queso de cabra.
1 latita de anchoas en aceite de oliva.
1 huevo (para pintar las empanadillas)

Modo de hacerlo:

Yo las he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerlo en el horno a 200º durante unos 15 minutos.

Le he dado dos formas diferentes a las empanadillas, unas redondas con 2 obleas y otras con 1 oblea doblada.

Precalienta la freidora a 180º unos 2 minutos.
Corta el queso en rodajitas no muy finas.
Pon una rodaja de queso, o algo más en las redondas, en cada oblea.
Coloca encima del queso una o dos anchoas escurridas del aceite.
Dobla la oblea sobre si misma, o pon otra sobre el relleno para hacer las redondas.
Cierra los bordes sellándolos con ayuda de un tenedor.

Ponlas en una bandeja y pinta las empanadillas con huevo batido.
Cocina en la freidora durante 10 minutos, puedes darles la vuelta a mitad de cocción.

Espero que te guste.

Puedes ver las recetas de mis compañeras de reto si pinchas en la foto del logo:

Hoy vamos a preparar una ensalada espectacular, con unos ingredientes muy dispares pero que casan perfectamente, y están riquísimos.

El remojón de naranja pertenece a la gastronomía de Andalucía Oriental, es un plato típico de Granada de origen árabe, pero que también lo suelen hacer en Almería y Jaén.

Es una ensalada deliciosa, sana y muy fresca, cuya receta varía de una provincia a otra, aunque los ingredientes básicos para todas son la naranja, el bacalao y el aceite de oliva virgen.

Hacer esta riquísima ensalada, o remojón de naranja, es mi homenaje a Kety de Croketypot, un blog delicioso, lleno de recetas asequibles y con buenos ingredientes, como ella mismo dice...

Este es el tercer homenaje que hacemos para el HomenajeBlog, un reto pensado e ideado por Estela de La Cocina de Estela, y Elvira de Así se come en Granada. Con estos homenajes sacamos a la luz exquisitas recetas que hay en muchos blogs de cocina, que ya ni recordamos.

Después de las fiestas navideñas lo normal es ponerse un poco a dieta, hacer algo de deporte y cuidarnos en la comida, así que buscando entre las recetas de Kety, me encontré con este Remojón de naranja que me venía de categoría.

Lo único que he cambiado de su receta es la naranja por mandarinas, con lo que el homenaje ha sido doble, a ella porque es una receta de su tierra, y a mi blog porque he puesto mandarinas de verdad.

Quiero decir que no son ni clementinas ni clemenules, que es lo que se suele vender, porque a todo lo que se pela fácil se le llama mandarinas, pero no lo son, de esas casi no hay. Pero en Vila-real, los agricultores que tienen campos de naranjas, algunos tienen 2 o 3 árboles de mandarinas auténticas, y tengo la suerte de que siempre hay alguien que me regala unas cuantas, y con ellas he hecho este remojón.

Ingredientes:

2 o 3 naranjas o mandarinas.
1 huevo cocido.
Migas de bacalao desalado, o un trozo.
Media cebolla tierna.
Aceitunas negras.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:

Si tienes el huevo crudo, cuécelo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo sumerge en agua fría hasta que se enfríe.
Pela las naranjas o mandarinas con cuidado de no quede nada blanco de la piel, y córtalas en rodajas finas.
Pela la cebolla y córtala en rodajitas.
Coloca en un plato o fuente de servir las rodajas de naranja.
Añade por encima la cebolla troceada.

Añade las migas de bacalao repartido por encima de la naranja y cebolleta.
Pela el huevo, córtalo en 4 u 8 partes y adorna con los trozos por el plato de la ensalada.
Reparte las aceitunas negras por el plato.
Salpimenta a tu gusto y echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen por encima.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con las que han homenajeado mis compañeras a Kety, pincha en la foto del logo:

Este fin de semana pasado, dediqué algunas horas a amasar, cosa que me encanta hacer como ya he comentado alguna vez, y lo hice para preparar un pan extraordinario, con una miga consistente, un gran aroma y muy sabroso, el Pa de pagès, un pan tradicional y típico de Cataluña.

Es la primera vez que lo hago, y sinceramente, pensaba que no me saldría bien, que no se me greñaría, pero la verdad es que estoy contenta porque sí que se abrió y de sabor estaba riquísimo, sin ser perfecto, creo que no está mal del todo....el próximo mejor!!
El pan de payés o pagès, es un pan muy antiguo, que desde 2013 tiene Indicación Geográfica Protegida. Es un pan redondo, tipo hogaza, donde al menos la forma, se realiza siempre de forma manual, tradicional, es típico de las zonas rurales.
Su fermentación es lenta y no se utiliza levadura, se hace con masa madre natural, lo que le da un gran sabor.

La principal característica de este pan es que se hornea bocaarriba, es decir se pone en el horno con la parte que se sella la masa hacia arriba, al revés de como se hornean la mayoría de los panes y hogazas.

Es un pan con una miga consistente y con pocos alveolos, lo que hace que sus rebanadas sean perfectas para el pan con tomate o mantequilla y mermelada.

Aunque en las panaderías que hacen el pan de payés se usa masa madre natural, para hacerlo en casa y en los hornos que tenemos, es mejor ayudarse de un prefermento, que le dará un gran sabor a la miga y hará que la corteza sea crujiente y algo gruesa.

Como en la mayoría de mis recetas de panes, he seguido la receta de Ibán Yarza de su libro "100 recetas de pan de pueblo", un libro donde las recetas están perfectamente explicadas y hay panes de todos los rincones de España.

La verdad es que desde que descubrí a Ibán Yarza, me entró el gusanillo y mi afición por hacer diferentes panes.

Es un pan rústico, de fermentación lenta y elaboración artesana, está hecho con harina panificable de trigo y harina integral.

Para el prefermento he utilizado 5g. de mi masa madre natural, que siempre guardo en la nevera, que he alimentado y refrescado un par de días antes.

Ingredientes:
La harina panificable yo la hago mezclando mitad de harina normal y mitad de harina de fuerza.
Masa madre o prefermento:

100g. de harina panificable.
50g. de agua.
5g. de masa madre natural.

Masa final:

160g. de la masa madre anterior.
425g. de harina panificable.
75g. de harina integral.
325g. de agua.
10g. de sal.
1g. levadura fresca.(como un garbanzo)

Modo de hacerlo:

Masa madre:

Prepara la masa madre o perfermento la noche de antes.

Mezcla en un bol la harina, el agua y la MM de cultivo.
Tapa y deja que fermente unas 12h. (toda la noche) por encima de 20º, lo ideal es que estuviera cerca de los 25º.
Al día siguiente estará fermentada.

Masa final:

Al día siguiente mezcla todos los ingredientes en un bol grande, la masa no te quedará muy pegajosa. Nada más mezclarla, deja que repose 10 o 15 minutos tapada, a esto se le llama autolisis.

Pasa la masa a la mesa algo enharinada y amasa durante unos 5 o 10 minutos, doblando y haciendo rodar la masa hasta que quede fina.
Deja que fermente tapada unas 2h y media o 3h.

Pon la masa en la mesa enharinada y bolea suavemente para dar tensión y quitar algo de gas si hubiera.
Deja que repose unos 20 minutos más sobre la mesa.
Dobla los 4 o 5 bordes de la masa hacia el centro haciendo un hatillo, y ves marcando a la vez cada pliegue con el canto de la mano, gira con cuidado y ves dando forma de bola.

Pon la bola de masa en un banetón o sobre una tela enharinada con el cierre o sellado hacia abajo.
Fermenta entre 45 o 60 minutos. Te aconsejo que no la tengas más porque es mejor que la masa entre un poco joven al horno para que se pueda desarrollar mejor, si entra pasada de fermentación no se abrirá.
Vuelca la masa sobre papel de horno.

Cuece en el horno precalentado a 250º con calor abajo y con una bandeja metálica para generar vapor, durante 15 minutos. Echa un vaso de agua caliente en la bandeja cuando metas en el horno la masa
Saca la bandeja con agua y sigue horneando 45 minutos más a 200º con calor arriba y abajo.
Deja que se enfríe sobre una rejilla.

Hacer pan en casa es una gozada, prueba alguno de los panes que tengo publicados y verás como te engancharás a hacerlos.

Si te gustan las hogazas o panes redondos, puedes probar con Hogaza de pan de romero, Hogaza de pan, fogassa de Castellón, Hogaza en panificadora, la riquísima y sabrosa Hogaza de centeno con brócoli y coliflor, o la Hogaza casera al pimentón.

Que rico está el pa amb tomaqueta y oli!!

Espero que te guste.

Hace tiempo que no publico una ensalada y creo que ya tocaba, sobre todo después de todas las comidas fuertes que hemos tenido estas fiestas navideñas, y porque es un plato, que más grande o más pequeño, tomo a diario.

Y es que las ensaladas me encantan todo el año, en primavera, verano, en otoño y también en invierno, en cada estación aprovecho las verduras y frutas de temporada, por lo que se pueden hacer ensaladas muy variadas, sencillas, exóticas y originales.

En invierno me gustan mucho las ensaladas templadas, algo más completas y nutritivas, como esta que vamos a preparar hoy, con alubias blancas, alcachofas, tomates cherry y manzana.

Las ensaladas de legumbres son sanas, sencillas y nutritivas, ideales para empezar cualquier comida, o como plato único si se está a dieta, ya que son saciantes y una fuente de vitaminas, proteinas y minerales que ayudan a controlar la dieta.

Poner legumbres en ensaladas me encanta, y las alubias son mis preferidas, lo mismo utilizo alubias blancas, como puedes ver en la Ensalada de alubias, espinacas y manzana, en la Ensalada de alubias con encurtidos y melva, o en la Ensalada de patata y habichuelas.

Como también las riquísimas verdinas, que puedes ver en la Ensalada de verdinas y salmón ahumado.

Para hacer esta ensalada he utilizado un frasco de alubias cocidas, pero si las tienes frescas, ponlas en remojo el día de antes, y luego cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin pasarse, un poco al dente.

Las alcachofas también son de bote, y te digo lo mismo, si las tienes frescas, límpialas de hojas hasta quedarte con el corazón y luego cuécelas en agua hirviendo con un chorrito de limón. Como siempre digo, utiliza lo que tu tengas en casa.

Las ensaladas son mucho más apetecibles si son bonitas a la vista, arregla sus ingredientes de manera ordenada para que quede un plato decorado.

Ingredientes:(No pongo cantidades para que la hagas como quieras de tamaño)

Alubias blancas cocidas.
1 bote de alcachofas.
Tomatitos Cherry.
1 bolsa de brotes tiernos.
Media manzana roja.

La vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Sal.

Modo de hacerlo:

Reparte por una fuente o plato una cama de brotes tiernos.
Si las alubias que vas a utilizar son en conserva, enjuágalas bajo el grifo para que pierdan la gelatina que tienen.
Pon las alubias en un bol y caliéntalas unos segundos en el microondas, luego repártelas por encima de los brotes tiernos.
Pon los corazones de alcachofa, bien escurridos del líquido del bote, en un bol y caliéntalos unos segundos en el microondas. Colócalos ordenados, por encima de las alubias.
Parte los tomates Cherry por la mitad y ponlos en la ensalada formando una flor en el centro.
Sazona con una pizca de sal.
Corta la manzana en cuartos y cada uno en lonchitas finas, decora con ellas la ensalada.
Pon en un tarro una parte de vinagre de manzana, dos de aceite de oliva y una pizca de sal, tapa y agita, riega la ensalada con la vinagreta.
Sirve recién aliñada.

Espero que te guste.

La primera receta de este año es un riquísimo pan dulce, que cuando estaba en el horno, me ha traído muy buenos recuerdos de mi infancia por el aroma que se desprendía en la cocina, ya que muchas de las masas dulces tradicionales, se hacían, y se siguen haciendo, con anísetes, con anís en grano, que le da un sabor y un aroma que no se olvida.

Las meriendas de mi infancia estaban llenas de esos aromas, mi abuelita siempre nos traía la merienda cuando venía a buscarnos al cole, y aunque a mi me gustaba todo lo que me traía, las tortas de aceite y anís, y las rosquilletas de anisetes con una barrita de chocolate, me encantaban.....

Este pan dulce de aceite de oliva, naranja y anisetes es muy parecido al brioche, pero la diferencia es que no lleva leche y en lugar de llevar mucha mantequilla como grasa, este pan está hecho con aceite de oliva y muy poquita mantequilla.

Es un pan dulce muy aromático y muy sabroso, delicioso para tomarlo en el desayuno o merienda con mermelada, chocolate o incluso con mantequilla y jamón de york....

Como todos los brioches, no son difíciles de elaborar, pero necesitan unos tiempos determinados para hacerlos, y un buen amasado, a mano, con la amasadora o con la panificadora como he hecho yo porque me queda mejor. Pero si no tienes, amasa a mano haciendo pliegues a la masa y haciendo reposos, como puedes ver en las coquitas de cerezas.

Este pan dulce tipo brioche, es una masa enriquecida con aceite, huevos, azúcar, mantequilla y zumo de naranja, lo que hace que sea un pan muy sabroso, tierno y suave.

Ingredientes:(mi molde es de 22cm. y la corona de 8cm.)

El prefermento:

100g. de harina de fuerza.
60ml. de agua tibia.
2g. de levadura fresca.

La masa:

400g. de harina de fuerza.
80ml. de zumo de naranja.
Ralladura de 1 naranja.
25g. de levadura fresca.
10g. de sal.
40ml. de agua fría.
1 huevo.
80g. de azúcar.
60ml. de aceite de oliva suave.
20g. de mantequilla.
20g. de semillas de anís.

Modo de hacerlo:

El prefermento:

Disuelve la levadura en el agua tibia.
Añade la harina de fuerza y mezcla hasta integrarla. Haz una bola con ella.
Cúbrela con film transparente y deja que fermente a temperatura ambiente 30 minutos. Luego, pásala a la nevera y deja reposar toda la noche.
Al día siguiente estará fermentada.

La masa: (yo la he amasado en la panificadora, pero puedes hacerlo a mano con el método de pliegues y reposos)

Pon en la cubeta de la panificadora el zumo de naranja, la ralladura, las semillas de anís, el huevo batido y el aceite.
Deshaz la levadura en el agua fría y añádela a la cubeta.
Añade la harina, la sal, el azúcar y el prefermento roto en trozos.

Pon el programa de amasado en la panificadora, el que dura 15 minutos, en la mía es el número 7.
Cuando se termine el programa añade la mantequilla reblandecida, en trozos.
Vuelve a poner el mismo programa de 15 minutos para que la mantequilla se integre con la masa.
Saca la masa de la cubeta y ponla sobre la mesa de trabajo algo enharinada para hacer una bola con ella.
Pon la masa en un bol grande untado de mantequilla, tapa con un paño húmedo.
Deja que repose unas 2 horas y media para que repose y doble su volumen.

Pasa la masa a la mesa enharinada y aplasta un poco para quitar algo de aire.
Corta la masa en 7 u 8 trozos iguales(eso depende de tu molde, en el mío 7).
Dales forma de bolita.
Unta un molde de corona con mantequilla y espolvorea con harina, sacude boca abajo el molde para que caiga la que sobre.

Coloca las bolitas en el molde algo separadas.
Pinta las bolitas con mantequilla derretida, cubre con un paño y deja que fermente 1 hora y media.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Pinta otra vez la masa con mantequilla derretida.
Hornea la corona de pan durante unos 20 minutos, cubre con papel de aluminio y vuelve a hornear unos 10 minutos más. El tiempo depende de tu horno, vigila que no se te queme.
Saca del horno y deja que se temple unos 15 minutos antes de desmoldar.
Desmolda con cuidado para evitar que se rompa, y ponla sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.