Tarta Selva Negra


Hoy he preparado una de esas tartas que tienen historia y nombre propio; es una tarta que a pesar de que hace siglos que existe, no pasa de moda; dentro de la repostería, es un clásico entre los clásicos!!

La tarta Selva negra nació en el siglo XVI, y su nombre viene de la oscuridad de la región alemana de Baden-Württemberg, famosa por sus deliciosas cerezas, de las cuales se obtiene el Kirsch.
Preparar esta tarta es el desafío que Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer, nos ha propuesto para el reto Desafío en la cocina de este mes, tocaba receta dulce y la verdad es que me ha encantado, está riquísima!!
La hice ayer para celebrar el día del padre, era la primera vez que la hacía yo en casa y os aseguro que fue todo un éxito, ya me han pedido que la vuelva a hacer otro día....

Lo ideal de esta tarta sería hacerla con cerezas frescas y macerarlas, pero como aún no estamos en temporada las he puesto compradas ya en almíbar.
Ingredientes:(molde de 18cm.)
  • 6 huevos.
  • 120g. de harina.
  • 40g. de cacao en polvo.
  • 160g. de azúcar.
  • 500ml. de nata para montar.
  • 50g. de azúcar glass.
  • 150g. de cerezas en almíbar.
  • 40ml. de licor de cerezas.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 150g. de chocolate negro de postres.

Modo de hacerlo:
Vamos con el bizcocho de cacao:
  • Separa las claras de las yemas.
  • Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, hazlo mejor con unas varillas eléctricas.
  • Con las mismas varillas, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

  • Mezcla las claras montadas con las yemas, remueve despacio con una espátula de arriba abajo.
  • Añade la harina y el cacao tamizados, mezcla suavemente con movimientos envolventes, de arriba abajo.

  • Pon papel de horno en la base del molde y ves echando toda la masa.
  • Precalienta el horno a 180º y cuece el bizcocho durante 30 o 35 minutos.
  • Saca el molde del horno y deja que se enfríe.

Vamos con la crema de nata y el almíbar:
  • Monta la nata que debe estar bien fría, con el azúcar glass y la esencia de vainilla.
  • Reserva en la nevera mientras se cuece el bizcocho.
  • Escurre las cerezas del almíbar del frasco.
  • Mezcla 5 cucharadas del almíbar con el licor de cerezas.

    Montaje de la tarta:
    • Corta el bizcocho en tres círculos del mismo grosor, más o menos.
    • Moja cada bizcocho con la mezcla de almíbar y licor.

    • Cubre el primer bizcocho con una capa de la nata, pero sin llegar a los extremos.
    • Pon unas cuantas cerezas por encima de la nata, presionando un poco.
    • Coloca encima otro bizcocho y haz lo mismo, nata y cerezas.
    • Pon el último bizcocho por encima y cubre toda la superficie y los lados con casi toda la nata que queda, ayúdate de una espátula para que quede toda lisa.
    • Ralla la tableta de chocolate y cubre toda la tarta con las ralladuras.
    • Haz unos rosetones con la nata restante por la superficie de la tarta.
    • Decora cada uno con cerezas.

    Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

    Aunque parezca lo contrario, no es una tarta demasiado dulce ni pesada, queda muy jugosa y entra facilmente.

    Si quieres ver las recetas sobre esta tarta de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo!!
    https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2019/03/postres-selva-negra-71-desafio-en-la.html?fbclid=IwAR19tEzJF0JhO5TXp5knDGX37t2Sy-KslSDc4lyvkZ021mOZ5DrjOHlp3TE
    Espero que te guste.

    Pan de molde casero

    Hoy vamos a hacer un pan que seguramente, lo tienes en casa; es un pan muy esponjoso y nada complicado, ideal para desayunos o meriendas, es el clásico pan de molde!!
    La receta que os propongo es muy cómoda, ya que combino la panificadora con el horno tradicional.

    Como ya he hecho con otros panes que he publicado, el pan sin amasado con pipas, el pan de soda y el pan de chapata, he seguido la receta de Ibán Yarza, ya que para mi es uno de los que mejor hacen el pan casero y mejor lo explica.
    Este pan de molde es el elegido este mes, para el reto #ElPanPerfecto, el reto en el que Marga, de Azafranes y Canelas, nos propone ir probando y practicando con diferentes técnicas para conseguir poco a poco nuestro pan perfecto.
    Con los ingredientes de esta receta de pan de molde clásico, se consigue un pan tierno, pero a la vez consistente, y con un ligero sabor dulzón.

    Utilizamos leche y agua para que la miga se quede más suave y el pan más tierno, pero puedes poner sólo leche y aún te quedará más tierno.
    El uso de la mantequilla, según dice Ibán, hace que el pan tenga un aroma especial, le da un bonito color a la corteza y evita que esta sea crujiente.
    Es una receta sencilla, el único misterio es desgasar correctamente la masa una vez fermentada, para evitar que se hagan grandes agujeros cuando se hornee.

    Ibán lo hace todo a mano, pero como ya os he dicho, yo he utilizado la panificadora hasta el primer levado, luego la he sacado y he seguido a mano según su receta.

    Ingredientes:(molde de 22cm)
    • 90ml. de agua.
    • 90ml. de leche.
    • 30g. mantequilla.
    • 15g de azúcar.
    • 300g. harina de fuerza.
    • 6g de sal.
    • 6g de levadura fresca o 2g de levadura seca.
    Modo de hacerlo:
    • Calienta un poco la leche o el agua y disuelve la levadura fresca en ella.
    • Saca la cubeta de la panificadora y pon los ingredientes en el orden que los he puesto. Primero el agua, la leche con la levadura disuelta, la mantequilla derretida, la harina y por último pon en un lado el azúcar y en el otro la sal. Si utilizas levadura seca ahora es el momento de echarla.

    • Coloca la cubeta en la panificadora, cierra la tapa y pon el programa 2 esponjoso, el peso de 750g. y el nivel de tostado medio.
    • Dale al botón de encendido y deja que siga el programa hasta que haya hecho el penúltimo levado.
    • Antes del último levado apaga la panificadora y saca la cubeta.
    • Ponte un poco de harina en las manos y saca con cuidado la masa de la cubeta, quita las palas y pon la masa sobre la mesa o encimera.
    • Aplasta la masa para desgasificarla hasta que se quede como una torta desgasada.
    • Dobla los extremos de los lados como si fueran las solapas de un libro.
    • Ahora empieza a enrollar la masa y plegando a la vez que aprietas con los dedos pulgares, hazlo dos o tres veces hasta que tengas un cilindro de masa con los extremos sellados.

    • Unta el molde que vayas a utilizar con aceite o mantequilla y pon en su interior el cilindro de masa.
    • Deja que fermente y leve unas dos horas, o hasta que haya doblado su volumen.
    • Pinta con leche el pan.

    • Precalienta el horno a 220º, y cuece el pan durante 30 minutos.
    • Saca el pan del molde con cuidado de no quemarte y ponlo sobre una rejilla de horno.
    • Vuelve a poner el pan en el horno otros 5 minutos para que se dore por todos los lados.

    Es un pan muy tierno y esponjoso.

    Este pan de molde casero es ideal para tomar una tostada en el desayuno o merienda, lo mismo con tomate, aceite y jamón.....como con mantequilla y mermelada!!                
    Espero que te guste. 

    Tortitas de bacalao sin gluten


    Es llegar la Cuaresma, y enseguida se nos vienen a la cabeza las torrijas y el bacalao, o por lo menos eso es lo que me pasa a mí, el resto del año ni me acuerdo; y eso que en casa nos encanta, sobre todo a mi marido, el potaje de garbanzos con bacalao, las albóndigas de bacalao.......y como no, las torrijas!!

    Pero si hay una receta imprescindible en Cuaresma y en Semana Santa, un entrante o aperitivo que no falta en mi casa, son las tortitas de bacalao. 
    Mi madre hacía las tortitas riquísimas, además no se lo pensaba nada, en un momento se ponía y las tenía hechas, le quedaban muy jugosas, tiernas por dentro y crujientes por fuera!! Ella se las comía a cualquier hora del día, para almorzar con un café, para comer, merendar.....incluso frías al día siguiente; y lo más curioso de todo, es que yo ya estoy haciendo lo mismo que ella!!

    Las tortitas tal como las hacía mi madre y mi abuelita ya las tengo publicadas, fueron una de mis primeras recetas en el blog porque empecé casi por estas fechas y siempre las hago.
    Pero estas que os pongo hoy no son exactamente iguales, las de siempre llevan harina de trigo y estas las he hecho sin gluten, por lo que he cambiado la harina de trigo por harina de garbanzo, y así que puedan disfrutar de ellas las personas celíacas también.          

    No es que en mi casa haya nadie que sea celíaco, pero es que hoy estamos a día 10 y toca el reto Typical Spanish, y a las organizadoras del reto Verónica y Patricia, se les ha ocurrido que como las alergias y las intolerancias están a la orden del día, y el que más y el que menos tiene algún familiar o amigo que las padece, este mes cocinemos recetas sin gluten.

    La harina de garbanzo es la que se suele utilizar en las dietas sin gluten, aunque he leído que en Andalucía se utiliza mucho para las frituras de pescado y para hacer las tortitas de camarón o de bacalao.
    Ingredientes: (8-10 tortitas)
    • 200g. de bacalao desalado y desmigado.
    • 1 o 2 cebollitas tiernas.
    • 1 diente de ajo.
    • 2 huevos.
    • Perejil fresco.
    • Colorante alimentario.
    • 1 cucharadita de levadura en polvo.
    • 50g. de harina de garbanzos.
    • Un poco de agua. (si te hace falta)
    Modo de hacerlo:
    • Pica muy pequeña la cebolleta, el diente de ajo y el perejil.
    • Trocea o desmiga bien pequeño el bacalao.

    • Bate ligeramente los huevos.
    • Añade la cebolla, el ajo picado, el perejil y el colorante, mezcla bien.
    • Ahora es el momento de poner la harina de garbanzo y la levadura, ves echando poco a poco la harina hasta que se te quede una pasta ligera, no muy espesa. Si te queda demasiado espesa añade un poco de agua y ya está. 

    • Añade ahora el bacalao desmigado y mezcla todo junto.
    • Prueba de sal y añade si hiciera falta.
    • Deja reposar la pasta una media hora.
    Pasado el tiempo de reposo vamos con las tortitas:
    • Pon una sartén al fuego con aceite de oliva. 
    • Cuando esté caliente ves echando con una cuchara porciones de la pasta.

    • Deja que tome color por un lado y le das la vuelta. 
    • Saca las tortitas a un plato con papel absorbente porque cogen mucho aceite, y ya están lista para comer....
    Calientes están más buenas, pero frías también.....
    Si quieres ver las recetas #singlutenTS que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del reto:
    Espero que te guste.

    Tosta de jamón ibérico con tomate y ajo


    Seguro que cuando has visto la foto has pensado, yo eso también me lo hago; y es que esta tosta es un clásico en la mayoría de las cocinas, bien sea para desayunar, merendar e incluso como cena.
    Yo te lo propongo como desayuno, un desayuno muy nuestro, y porque no.....un desayuno español!!!
    Además, si quieres controlar tu peso es un desayuno muy sano y con pocas calorías, pero que aporta toda la energía que necesitas para empezar el día.
    Esta tosta es un bocado muy nutritivo, se prepara en un momento, la tienes lista enseguida, y lo mejor de todo es que está buenísima!!

    Jamón ibérico, pan, ajo, tomate y aceite de oliva....la mejor dieta mediterránea!!

    El pan con tomate y jamón, es una receta tradicional en la mayoría de las provincias españolas, es un sabor muy nuestro, de toda la vida!!

    Para que esta tosta quede espectacular tienes que elegir buenos ingredientes, como un buen pan de pueblo, un jamón ibérico de calidad, unos tomates frescos de temporada, unos ajos sanos y sobre todo, un buen aceite de oliva virgen extra de los que tenemos maravillas en España.
    Claro está que también puedes utilizar cualquier tipo de pan y un jamón serrano normal, porque esta tosta siempre está buena, pero lo que si que te aconsejo es que utilices un buen aceite de oliva.

    Esta receta tan sencilla pero deliciosa, la he hecho para participar en el reto Alfabeto salado de la mano de Elena misspimienta.
    Este mes los ingredientes elegidos fueron el cerdo ibérico y el ajo. Podíamos utilizar cualquier tipo de ibérico, carne o embutidos y cualquier variedad de ajo. Como puedes ver yo me he quedado con el jamón y el ajo morado.


    Ingredientes:(2 personas)
    • Tomates de rama o del que prefieras.
    • Jamón ibérico (o no).
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • 2 o 3 dientes de ajo.
    • Sal.
    • Pan de pueblo.
    Modo de hacerlo:
    • Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos con un rallador. 
    • Corta las rebanadas de pan un poco de lado para que salgan más anchas y grandes.
    • Pon las rebanadas en la rejilla del horno y tuéstalo un poco. 

    • Añade un poco de sal al tomate rallado y echa un chorrito de aceite, mezcla y reserva.
    • Saca el pan del horno cuando esté algo tostado y deja que se enfríe.
    • Corta el diente de ajo por la mitad sin pelarlo.
    • Restriega el ajo por toda la rebanada de pan. La cantidad depende de gustos, puedes poner solo por los bordes o por todo el pan.
    • Con una cucharita pon una buena capa de tomate rallado por toda la rebanada de pan, echa unas gotitas de aceite por encima del tomate.
    • Coloca por encima las lonchas de jamón ibérico y a disfrutar!!

    Puedes tomar estas tostas a la hora que te apetezca, pero para mi no hay nada mejor que empezar el día con un buen pan con tomate, aceite y jamón.......y como no, acompañado de un buen vaso de zumo de nuestras naranjas valencianas!!


    Espero que te guste.

    Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto pincha en la foto del logo:
    http://www.misspimienta.com/p/reto-alfabeto-salado.html

    Sopa de verduras al pimentón


    Después de varias recetas dulces, empezamos la semana con una sencilla y sana sopa, reciclando las verduras que nos han sobrado y nos quedan en la nevera.
    Yo soy bastante tradicional en muchas cosas, y una de ellas es que los lunes toca hervido, el típico hervido valenciano, que por cierto aún no tengo publicado pero que no tardaré en hacerlo.

    Pero esta mañana al ir a poner el hervido, he visto que tenía varias verduras sueltas que ya estaban algo pochas, remostrones que les llamo yo; así que he cambiado de idea, he dejado las judías del hervido para mañana y he sacado todas las verduras sueltas que tenía, para preparar una olleta, aunque al final he hecho una sopa.

    De vez en cuando, o incluso un día a la semana, deberíamos aprovechar las sobras que tenemos para que nuestra cocina no tenga desperdicios, o los mínimos posibles.
    Solo tenemos que echarle un poco de imaginación y convertir las sobras en recetas ricas y baratas.

    Esta sopa de verduras la puedes hacer con las verduras que tengas en casa, bien sean frescas o congeladas, es una sopa muy sencilla y que tendrás hecha en un momento.

    Ingredientes: (2 personas)
    • 1 cebolla pequeña.
    • 1 zanahoria.
    • 1 puerro pequeño.
    • 1 calabacín pequeño.
    • Ramitos de coliflor.
    • Guisantes congelados.
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 cucharadita de pimentón.
    • Aceite de oliva virgen.
    • Sal.
    • Perejil picado.
    • Un puñadito de arroz (opcional).


    Modo de hacerlo:
    • Pela y trocea la cebolla y el puerro.
    • Pela la zanahoria y córtala en tiras o en cuadraditos, como tu prefieras.
    • Corta en cuadraditos el calabacín.
    • Lava los ramitos de coliflor.
    • Pon una cazuela al fuego con 3 o 4 dedos de agua, cuando empiece a hervir añade las verduras, sazona y deja que se cuezan hasta que estén tiernas.
    • Pon una sartén con aceite al fuego, añade los dientes de ajo picados y deja que se sofrían unos segundos.
    • Antes de que cambien de color añade el pimentón, dale unas vueltas a la sartén, saca del fuego y reserva.
    • Cuando las verduras estén casi cocidas, echa en la cazuela el sofrito de ajo y pimentón y remueve. Si te ha quedado algo del sofrito en la sartén, recógelo echando un poco del caldo en la sartén y volviéndolo a tirar en la olla.
    • Añade el perejil picado.
    • Deja que cueza todo junto unos 5 minutos más. 

    A esta sopa le queda de categoría si le añades un puñadito de arroz, yo suelo ponerle siempre, pero como hoy es lunes no se lo he puesto.....

    Con esta deliciosa sopa participo en el reto o campaña de mi amiga Marisa de Thermofan, 1+/- 100 desperdicio 0 .
    Espero que te guste.