Empezamos este mes de abril con un plato delicioso, sencillo y lleno de sabor, una receta de cerdo al horno acompañado con manzana al Pedro Ximenez, una exquisita combinación de sabores!!

La manzana y el cerdo casan a la perfección, los sabores de cada uno se complementan de categoría...y si además va todo regado con el sabor dulzón de este vino, se convierte en un plato único!!

La cinta de lomo es una carne magra por lo que suele quedar  un poco seca si te pasas de cocción, pero cocinado entero y al horno, es una buena manera de conseguir que la carne está tierna y jugosa.

El lomo de cerdo o cinta de lomo, está considerado con la categoría de carne extra, junto al solomillo. Es una carne que en muchos países, se suele cocinar con el acompañamiento de diversas frutas, como la manzana, las ciruelas, la piña o el melocotón.

El cerdo es un animal del que se aprovecha todo, y ocupa uno de los primeros lugares en el consumo mundial de carnes.

Más de la mitad de su carne se consume fresca, mientras que el resto se emplea para la elaboración de embutidos y salazones. Su carne debe tener un color rosa pálido, con vetas blanquecinas de grasa....

Esta riquísima receta es mi participación en el reto de Elena, Alfabeto salado: Este mes los ingredientes que eligieron Kety de Croketypot y Maite de Antojo en tu cocina, fueron el cerdo y la manzana....dos ingredientes geniales y que combinan perfectamente.

Con esos ingredientes enseguida pensé en esta receta que suelo hacer en alguna ocasión especial; el lomo al horno con manzana al Pedro Ximenez es una receta fácil para una comida o cena, rica y diferente.

Puedes ver dos recetas muy especiales con cinta de lomo al horno si pinchas en: "Lomo con salsa de vino tinto y fresas", o en "Lomo de cerdo con mermelada de naranja".

Ingredientes:(2 personas)

• 500g. de lomo de cerdo en una pieza.
• 1 cebolla.
• 1 o 2 manzanas.
• 6o ml. de vino Pedro Ximenez.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.
  

Modo de hacerlo:

• Limpia el lomo de exceso de grasa, y déjalo limpio.
  
• Salpimenta el lomo por todos los lados, presiona un poco con las manos para que la sal y la pimienta se peguen bien a la carne. 
• Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y fríe el lomo por todos los lados para sellarlo, saca y reserva.
  
• Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en rodajas o como más te guste.
  

• Pela la cebolla y córtala en juliana.
• Pon la cebolla en la sartén con el mismo aceite que has sellado el lomo, sofríe a fuego lento hasta que esté tierna, sazona.
• Cuando esté la cebolla casi hecha, añade la manzana y deja que tome color.
• Pon el lomo en una fuente de horno, añade la cebolla con la manzana por los lados.
• Echa el vino por encima de la manzana y de la carne.
• Añade un chorrito de agua también.
  

• Precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo.
• Pon la fuente con la carne en el horno y cuece durante unos 45 o 50 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo, dale la vuelta al lomo para que se haga por el otro lado. Si ves que está muy dorada la superficie, puedes taparla con papel aluminio.
• Cuando ya esté hecha, saca la fuente del horno y deja que repose unos minutos, luego ya puedes cortarla en rodajas más bien gruesas.
• Sirve la carne acompañada de algunas rodajas de manzana y riega con la salsa de cebolla y manzana triturada.

A diferencia de los rollitos de anís que suelo hacer de vez en cuando y que se hacen en el horno, estas rosquillas se fríen, por lo que quedan más gorditas, muy esponjosas y tiernas.

Ingredientes:(para 24 o 25 rosquillas)

• 1 huevo L.
• 50g. de azúcar.
• 50g. de zumo de naranja sanguina.
• Ralladura de 1 naranja sanguina y la corteza de otra.
• 75g. de aceite de oliva suave.
• 1 sobre de gaseosas, en mi caso de "El Tigre".
• 250g. de harina.
• Aceite de oliva suave para freír.
• Azúcar para rebozar las rosquillas.

Modo de hacerlo:

• Bate el huevo con el azúcar hasta que haya doblado su volumen.
  
• Sin dejar de batir, añade añade el aceite.
• Ahora añade el zumo y la ralladura de naranja, sigue batiendo.
  

• Añade poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, no la pongas de golpe, ves echando un poco cada vez, mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea, manejable y no pegajosa, si ves que te hace falta, puedes añadirle un poco más de harina.
  
• Haz una bola con la masa y deja que repose unos 30 minutos.
  

• Pasado ese tiempo, pon a calentar aceite en una sartén con la cáscara de la otra naranja para que se aromatice.
• Mientras se calienta el aceite, forma las rosquillas. Extiende la masa y dale forma alargada, corta porciones.
• Con cada trocito que has cortado, haz una bolita, estírala y forma las rosquillas. También puedes hacerlas metiendo el dedo en la bolita para hacer un agujero en el centro y dar forma a la rosquilla. 

 

• Fríe las rosquillas por tandas para que no se enfríe el aceite, y por ambos lados, en abundante aceite caliente pero no humeante. Ten cuidado porque se queman fácilmente, deja una separación entre las rosquillas porque al freírlas se hinchan.
• Ves sacándolas a un plato con papel de cocina para quitar es exceso de aceite.
• Rebózalas en azúcar, una vez se hayan enfriado y...

A disfrutar!!

Puedes hacerlas también en el horno para que no sean tan calóricas, pero la verdad es que quedan más esponjosas y con más sabor si las fríes.

 

Seguro que te desaparecen enseguida, pero si las quieres guardar, se conservan de categoría en una caja metálica durante unos 15 días.

Bueno Mary, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, seguro que verás alguna receta más que me he guardado.

Hoy os dejo un pan increíble y lleno de sabor, si te gusta la corteza, este pan gallego te parecerá una maravilla. La bolla gallega, o bola, es un pan con una alta hidratación, tiene mucha corteza y poca miga, pero con un gran alveolado y mucho sabor!!

Como la mayoría de los panes que hago, este también es de Iban Yarza, del libro 100 recetas de pan de pueblo....y siempre sale perfecto, sus recetas nunca fallan.

La bolla es un pan con mucha hidratación, por lo que es bastante complicado trabajar bien la masa, por eso, lo mejor es utilizar el amasado francés, o el de pliegues y reposo que es el que yo he utilizado....puedes ver el paso a paso en la receta "Pan sencillo sin amasado".

Anímate a preparar este pan en casa y conseguirás un pan con una corteza muy crujiente y una miga sabrosa y húmeda.

Es un pan ideal para tomar como tostada en el desayuno o merienda....puedes tomarlo solo o acompañarlo con lo que prefieras.

Iban utiliza un poco de harina del país para hacer la bolla, es una harina de trigo gallego que está molida a la piedra y tiene un sabor muy potente, pero yo no la encontré y la cambié por harina de fuerza.....si puedes conseguirla cuando hagas la bolla, cambia 50g. de harina de fuerza por harina del país.

Masa final:

• 105g. de masa madre, todo el prefermento anterior.
• 250g. de harina de fuerza. (o 200g. y 50 de harina del país)
• 50g. de harina blanca de centeno.
• 240-260g. de agua.
• 6g. de sal.

Modo de hacerlo:
Es una masa muy pegajosa, mójate un poco la mano de vez en cuando para manejarla bien.
El prefermento:

• La noche anterior mezcla todos los ingredientes de la masa madre y deja que fermente, tapado unas 12 horas por encima de los 20º.

• Al día siguiente mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Verás que te queda una masa bastante pegajosa.
• Ahora deja que la masa repose unos 15 minutos en el bol tapado, verás que está algo más manejable.
• Amasa con el sistema de pliegues, dando 4 o 5 pliegues separados cada uno por 20 o 30 minutos de reposo. Cuando termines el último pliegue, verás que la masa está suave y con más fuerza.
• Deja que la masa repose durante 2 horas y 30 minutos o 3 horas más o menos.

• Pasa la masa a la mesa bien enharinada y haz un hatillo a modo de boleo para dar un poco de tensión.
• Termina haciendo una bola sobre la mesa, sin desgasificarla, y deja que repose en la misma mesa, unos 40 o 45 minutos más, hasta que haya doblado.

• Pasa la masa sobre un papel de horno muy enharinado, y con la punta de los dedos, baja la bolla haciendo presión, para formar una estructura de agujeros, pero ten cuidado de no desgarrar ni atravesar la masa.
• Mete los dedos en el centro de la masa para hacer un pequeño agujero, y echa un poco de harina para que no se cierre.

• Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo, con una bandeja metálica en la base del horno para generar vapor.
• Pon la bandeja con la bolla en el horno y echa un vaso de agua caliente en la bandeja al empezar la cocción.
• Pasados 10 minutos, saca la bandeja del horno y cuece la bolla otros 40 o 45 minutos a 200º hasta completar unos 50 o 55 minutos de cocción total.
• Saca el pan del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Para agradecerle todos los años que ha sido jefa del reto y compartido riquísimas recetas, las otras jefas han querido tener con ella un bonito detalle, y han decidido que le hagamos entre todas, un pequeño homenaje, un pequeño regalo preparando una de las recetas de su blog Chismes y cacharros.

Yo no conozco mucho a Rocío, pero os puedo decir que es una persona encantadora y amable, y que tiene un blog lleno de deliciosas recetas, dulces y saladas, y sobre todo con recetas tradicionales de su tierra, de León. Pero de lo que más tiene en su blog, son recetas con bacalao......Rocío es la reina del bacalao....la receta que quieras con este pescado, la tiene en su blog, bien explicada y con preciosas fotos!!

Y como no podía ser de otra manera, la receta que le he copiado ha sido de bacalao, su espectacular Bacalao a la portuguesa, que puedes ver si pinchas en el enlace.

Recetas con diferentes tipos de bacalao tengo bastantes en el blog, puedes pinchar en la etiqueta "Cuaresma-Bacalao" y las verás todas.

Pero si quieres ver solo recetas con lomos de bacalao puedes pinchar en Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra, Lomos de bacalao con pimientos rojos asados, Bacalao con naranja, Bacalao con tomate y pimiento, Bacalao gratinado con verduras al horno.

Ingredientes: (4 personas)

• 4 lomos de bacalao en salazón o desalado.
• 2 patatas grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 vaso de coñac, brandy, oporto....
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• Harina para rebozar.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

• Pela y corta las patatas en rodajas gruesas.
• Pon otra sartén al fuego con abundante aceite de oliva y sofríe las patatas hasta que estén casi hechas, saca las patatas a un plato y reserva. 
• Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y pásalos por harina.
• Fríe los lomos en el mismo aceite donde has hecho las patatas, sella solo por los lados, unos 2 minutos y saca de la sartén, no los tengas más tiempo.
  

• Pon en una fuente de horno las patatas repartidas por el fondo.
• Coloca encima los lomos de bacalao.
• Vierte toda la salsa con cebolla por encima y por los lados del bacalao.
• Pon la fuente en el horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo, y hornea unos 15 minutos, o hasta que veas que están los lomos hechos.