Stollen, pan dulce alemán de navidad


La última receta del año en busca de "El pan perfecto" que llevamos intentando conseguir desde hace varios meses, no podía ser otra que un pan navideño. Y por eso, Marga, nuestra organizadora del reto, nos propuso este pan dulce de Navidad.
El stollen es un pan dulce alemán, típico y tradicional de Navidad, relleno de frutas confitadas y muy especiado, untado de mantequilla y espolvoreado con abundante azúcar glass. Su masa es muy densa, por lo que se suele servir cortado en finas lonchas.

Es la primera vez que hago este pan dulce, y no se si me ha salido bien o no porque no lo conozco, pero os tengo que decir que está muy bueno, con un especial sabor de las especias.

El stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en el Adviento). La primera mención de este postre en un documento data del año 1329 en Naumburgo a orillas del Saale, como un regalo de Navidad ofrecido a un obispo. Por aquel entonces era un pastel más ligero, ideal para los ayunos de Adviento. 
La forma antigua es muy similar a la actual y ha sufrido pocos cambios, y es porque se elabora intencionadamente con la forma de un niño envuelto en pañales (recordando de esta forma al niño Jesús recién nacido). Esto explica su capa externa de azúcar glass.
Las tradiciones católicas no permitían la ingesta de leche y de mantequilla durante los periodos de ayuno. Por esta razón la masa de los primeros Stollen sólo podía ser elaborada con ingredientes sencillos, como agua, avena y aceite de nabos.(Wikipedia)

Ingredientes: Para la masa:
  • 500g de harina.
  • 100g de azúcar.
  • 1/2 cta. de sal.
  • 30g de levadura fresca.
  • 120g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 huevos.
  • 80ml de leche.
  • 1 cta. de cardamomo molido.
  • 1 cta. de canela.
  • 1/2 cta. de nuez moscada.
  • 1/2 cta. de jengibre rallado o molido.
Para el relleno:
  • 50g de pasas.
  • Frutas confitadas: naranja, cerezas, calabazate.....
  • 1 puñado de almendras tostadas.
  • 30ml. de ron o coñac.
Para el final:
  • Mantequilla derretida para pintar.
  • Azúcar glass para espolvorear. 
Modo de hacerlo:
  • Pon la leche tibia en un bol y deshaz en ella la levadura.
  • Añade un par de cucharadas de la harina y remueve hasta que se quede una mezcla lisa.
  • Deja que repose hasta que doble su volumen, una hora más o menos, aunque depende de la temperatura de donde la tengas.

Mientras reposa y leva el prefermento prepara la harina y las frutas del relleno:
  • Pon en un bol las pasas y el ron o coñac, remueve para que se impregnen bien y deja macerar mientras preparas la masa.
  • Corta en cuadraditos pequeños toda la fruta confitada que vayas a utilizar. Yo las almendras las pongo enteras pero puedes cortarlas también. 

  • Añade a la harina todas las especias que vayas a poner, la canela, nuez moscada, jengibre, cardamomo....y la sal, mezcla.
Cuando haya levado el prefermento vamos a preparar la masa, yo la he hecho en la amasadora con la pala, pero sino tienes, también puedes hacerla a mano.
  • Pon en el bol los huevos y el azúcar, bate hasta que esté bien mezclado.
  • Añade el prefermento y la mezcla de harina con sal y especias.
  • Amasa con la pala durante unos 5 minutos o hasta que veas que se despega de las paredes del bol.

  • Ahora es el momento de añadir la mantequilla ablandada y cortada en trocitos, ves echando la mantequilla poco a poco y amasando a la vez hasta que se integre con la masa.
  • La masa ahora debe estar mucho más pegajosa, sigue amasando unos 5 minutos más.
  • Saca la masa del bol y ponla encima de la encimera enharinada, amasa un poco y haz una bola.
  • Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja que repose y doble su volumen durante unas 2 horas más o menos.

  • Cuando la masa haya doblado su volumen, desgasifica un poco sobre la encimera.
  • Estira la masa de forma algo rectangular y añade los tropezones por encima de toda la masa, las almendras, las pasas escurridas del ron y la fruta confitada.
  • Cierra la masa primero por un lado, luego por el otro y haz como un rollo amasando ligeramente para que se repartan bien los tropezones, es un poco complicado porque se salen los tropezones pero con paciencia se consigue.

  • Vuelve a formar un rectángulo y haz lo mismo, cerrando por un lado y luego por el otro, al final dobla toda la masa sobre si misma dejando la doblez por un lado.
  • Pasa el stollen a una bandeja forrada con papel de horno.
  • Pinta toda la masa con mantequilla derretida.

  • Tapa la bandeja con un trapo limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen o lo veas que ha levado.
  • Cuando haya levado, pon la bandeja en el horno precalentado a 180º, y deja que se cueza durante unos 30 o 35 minutos.
No sé si es normal que se haga así, pero como puedes ver en las fotos, la masa se ha deformado una barbaridad....

  • Saca del horno y pon el stollen con la hoja de papel sobre una rejilla y deja que se enfríe un poco.
  • Pinta toda la masa con mantequilla derretida y espolvorea con abundante azúcar glass.
Este pan dulce ha sido todo un descubrimiento, no se puede decir que sea bonito....pero está riquísimo!!
Gracias Marga por tus excelentes propuestas!!
Espero que te guste.

Turrón de Jijona sin azúcar


Se acerca la Navidad y todos estamos pensando ya en las comidas y cenas con la familia o amigos, para celebrar estas fiestas tan entrañables, es la época en la que la gastronomía nos une, sobre todo, alrededor de la mesa; y una de las cosas que más se nos viene a la cabeza son los deliciosos dulces típicos y tradicionales de estas fechas.

En España según la zona o comunidad autónoma, hay una gran variedad de dulces típicos navideños, pero si hay uno que nos une y es tradicional en toda España, es el turrón, ese dulce no falta en ninguna casa durante las fiestas. Y uno de los más típicos y tradicionales es el turrón blando o de Jijona.......es el rey de los turrones!!!
Por lo general, el turrón tiene forma de barra plana y alargada, y está elaborado principalmente con almendras, azúcar y miel; aunque también pueden ser de piñones, nueces y avellanas. Hoy en día, además de los turrones más típicos, se hacen turrones de mil sabores y colores, pero yo creo que ninguno podrá desbancar nunca a los clásicos.
Como todos los dulces tradicionales que se hacen con almendra, el turrón también es parte de la herencia de los árabes que conquistaron nuestro país.


El turrón blando no suele llevar limón ni canela, pero como yo lo he hecho con sirope de ágave, sin miel, he querido darle un poco de sabor y le he puesto una cucharadita de canela y media piel de limón rallada.
También le he puesto unos gránulos de almendra porque me gusta encontrarme trocitos en el turrón, pero es opcional, si te gusta el turrón más arenoso y sin tropezones, no se los pongas.
Ingredientes:
  • 250g. de almendras peladas crudas.
  • 40g. de gránulos de almendra cruda (opcional)
  • 100g. de miel o de sirope de agave.
  • 1 clara de huevo.
  • Ralladura de limón.
  • 1 cta. de canela.
Modo de hacerlo:
La preparación del turrón de Jijona se inicia tostando las almendras y luego moliéndolas:
  • Para tostar las almendras puedes hacerlo de dos maneras, poniendo las almendras en la bandeja del horno precalentado a 200º y tostarlas durante unos 5 minutos, o poniendo las almendras en una sartén y tostarlas a fuego lento, que es como lo he hecho yo.
  • Haz lo mismo con los gránulos de almendra.
  • Ten cuidado y mueve las almendras para que no se quemen que cuando empiezan a tostarse se queman enseguida.

  • Pasa las almendras a una bandeja fría y deja que se enfríen bien a temperatura ambiente.
  • Tritura o pica las almendras poco a poco, hasta que estén finas; no te pases demasiado porque si continúas triturando te saldrá el aceite y se quedará como una pasta. Cuanto más tritures las almendras el turrón se te quedará más fino.

  • Pon en una cazuela el sirope de ágave a fuego lento y deja que rompa a hervir.
  • Cuando hierva añade la ralladura de limón y la canela, remueve y deja unos minutos.
  • Mientras el sirope toma los aromas de la canela y limón, monta la clara a punto de nieve.

  • Fuera del fuego añade la clara montada y mezcla con cuidado para que no se baje.
  • Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade las almendras tostadas y molidas, añade también los gránulos tostados y mezcla todo bien hasta que sea una masa totalmente integrada y un poco pegajosa.

  • Engrasa el molde que vayas a utilizar o ponle papel film como he hecho yo, sobresaliendo del molde.
  • Rellena el molde con la mezcla del turrrón y aplana un poco.
  • Tapa con el papel film que sobresalía del molde.
  • Pon algo de peso encima para que quede más apretado y deja que se enfríe muy bien en la nevera o a temperatura ambiente.
Pasadas unas horas, mejor de un día para otro.....ya está listo para comer!!

Con esta receta participo en el reto más español de toda la blogosfera, el reto Typical Spanish. Este reto ha estado a punto de desaparecer por varios motivos, pero gracias a Verónica que lo ha aguantado y ahora con la ayuda de Patricia.....seguimos adelante.

Para este mes, como es lógico, el protagonista del reto tenía que ser un producto muy typical spanish.....y han elegido "el turrón".                                          

Si quieres ver las ricas recetas con turrón que han hecho mis compañeros de reto, pincha en la foto del logo:
http://lacocinats.blogspot.com/?utm_source=Newsletter+La+cocina+TS&utm_campaign=478e0f5752-EMAIL_CAMPAIGN_2018_11_07_01_21&utm_medium=email&utm_term=0_4048a88138-478e0f5752-206752417

Espero que te guste.

Espaguetis integrales con salsa de mandarina y mostaza


Empezamos el mes de diciembre con una receta de pasta, sencilla y muy sabrosa. Es un plato de espaguetis diferente, exótico, con una combinación de ingredientes que te asombrará por su sabor.
Estos espaguetis están hechos con un sofrito básico, pero terminados con una salsa dulzona y cítrica de las mandarinas, y algo picante de la mostaza.

Hace mucho que no publico una receta con pasta y la verdad es que ya tocaba; desde que mis hijos no viven en casa no suelo hacer macarrones ni espaguetis, a mi marido no le gustan y a mi no me combienen demasiado....
Pero eso no quiere decir que no utilice nada de pasta, porque fideos, estrellitas, sopa maravilla....bueno toda la de sopa, la uso continuamente, y los fideos de fideuá también porque suelo hacerla una vez a la semana.

Como este plato era para mi, he utilizado espaguetis integrales porque la pasta integral tiene un índice glucémico menor que la pasta blanca, y además, en lugar de azúcar he puesto sirope de ágave. 
Pero puedes hacer este plato con espaguetis normales y con media cucharadita de azúcar.

Ingredientes:
  • 125g de espaguetis.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 mandarinas.
  • 1 cucharadita de mostaza, mejor si es de Dijon.
  • 1 cucharadita de sirope de agave o  media de azúcar.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta molida.
Modo de hacerlo:
  • Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua durante unos 12 minutos, cuando estén en su punto cuela y reserva.
  • Pela y pica la cebolla en trocitos pequeños, haz lo mismo con el ajo.
  • Sofríe en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo a fuego lento, hasta que cambien de color, unos 5 minutos.
  • Añade el pollo cortado en trocitos, salpimenta y mezcla todo bien. Deja que se dore todo junto unos 3 minutos.
  • Añade los espaguetis al sofrito de pollo y remueve todo junto para que se mezclen los sabores.

Ahora vamos a preparar la salsa de naranja:
  • Pon en un bol el zumo de naranja natural, añade la cucharada de sirope y la ralladura de la naranja.
  • Pon el bol en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia, saca, remueve y vuelve a ponerlo en el micro 2 minutos más o hasta que veas que se ha hecho una especie de jarabe.
  • Saca del microondas y añade la mostaza, remueve bien y deja que se repose unos minutos.
  • Añade la salsa de naranja a los espaguetis, mezcla todo junto y deja que se reduzca unos 5 minutos a fuego medio.
Espero que te guste.

Con esta riquísima receta participo en el reto Alfabeto salado que organiza Elena de Mis pimienta; este mes los ingredientes los han elegido Nuria y Belén y fueron los espaguetis y la mostaza.
Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
http://www.misspimienta.com/

Huevos con espinacas en microondas

Si hay un electrodoméstico del que me alegra haber cambiado mi opinión sobre él, es el microondas, cuando hace años empezaron a ponerse de moda yo no me lo compré, me daban miedo.
Por aquel entonces tenía a mis hijos muy pequeños, y mira si me daba miedo que las ondas les afectaran, que a mis amigas recién casadas y que ya lo tenían, no iba a verlas con mis hijos por si acaso, me daba horror.

Poco a poco fui perdiendo el miedo hasta que al final me lo compré, aunque solo lo utilizaba para calentar la leche.
Ahora, después de muchos años, lo utilizo a diario para descongelar, calentar, gratinar y cada vez más, también para cocinar.....

Esta receta de hoy es sencilla, cómoda, rápida y sana; es una receta perfecta para esos días en los que no tenemos tiempo para cocinar o simplemente no tenemos ganas de estar mucho rato delante de la cocina.
Los huevos al plato hechos en el microondas es un plato bajo en calorías porque se necesita mucha menos cantidad de grasa para cocinar, y además es rápido porque está hecho en pocos minutos.
Las verduras que se cocinan en el microondas mantienen mucho más sus vitaminas al no necesitar agua o muy poca, para cocerse, y como además, el tiempo de cocción es bastante más corto, las vitaminas no se pierden.

Cuando cocines las verduras en el microondas pon muy poca sal, porque como se cuecen con poca agua mantienen casi todo su sabor y no hace falta sazonarlas.
Tapa siempre las verduras con papel film o con una tapa de microondas para que no se resequen.
Ingredientes: (2 personas)
  • 2 huevos.
  • 300g de espinacas frescas o congeladas.
  • Queso rallado.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 diente de ajo.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Si las espinacas son frescas lávalas bien y córtalas en trocitos.
  • Pon las espinacas dentro de un bol y mételas en el microondas tapadas con papel film o con una tapa. Cuece durante unos 3 minutos a máxima potencia. Si tus espinacas están congeladas, ponlas sin descongelar en el bol y cuece durante 10 minutos. Reserva.
  • Pon un poco de aceite en otro bol y añade la cebolla picada pequeña y los dientes de ajo también picados.
  • Tapa el bol y mete en el microondas 3 o 4 minutos a máxima potencia, remueve para que se mezcle todo.

  • Añade las espinacas a la cebolla con ajo, revuelve y sazona con un poco de sal y pimienta.
  • Vuelve a poner en el micro y cocina todo junto unos minutos más.
  • Añade el queso rallado y mete en el micro un minuto para que se funda, mezcla todo bien.

  • Reparte las espinacas en dos cazuelas pequeñas individuales, o en una mediana.
  • Haz un hueco para cada huevo en el centro de las espinacas, y coloca cada uno por encima.
  • Mete la cazuela en el microondas a media potencia hasta que veas que las claras se han cuajado.
  • Sirve calientes.

Los huevos resultan deliciosos en el microondas, pero tienes que tener en cuenta que debes sacarlos antes de que se cuajen por completo, ya que durante el reposo se terminan de hacer; sino se quedan como te gusta, siempre puedes cocinarlos un poco más.
Espero que te guste.

Esta es mi primera aportación a En buena onda el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, que coordina junto a Elisa de Que no te falte un perejil.
En este reto nos animan a utilizar el microondas para cocinar y no solo para lo que la mayoría hacemos, que es calentar la leche; además en cada entrada te dan muy buenos consejos para utilizarlo correctamente.
Esta es la segunda receta cocinada en microondas que tengo publicada en el blog, la primera que hice fue una Sopa de cebolla riquísima.....Gracias a Marisa y a Elisa, poco a poco iré publicando más!!

Tartar de salmón y aguacate


Esta receta que publico hoy domingo, estoy segura de que va a sorprender a más de uno; primero de todo y sin dudarlo, porque este tartar de salmón les va a encantar a mi familia, a mis hijos y hermanos que hoy se sientan en mi mesa para celebrar que hoy es Fira de Santa Catalina aquí en Vila-real.....
Y en segundo lugar a mis amigas cuando vean que he hecho y publico un tartar; y es que siempre les digo que lo que no me gusta, no lo hago, y claro, saben que a mí la comida cruda no me gusta nada, el tartar no lo como nunca, ni lo pruebo....pero hoy he hecho una excepción y aunque no tengo que probarlo lo he hecho para los míos que sé que les gusta.
Este tartar de salmón fresco y ahumado, con aguacate y varios ingredientes más se lo he robado a Blanca de Menjar a Cala Blanca; estamos en el último domingo del mes y toca el reto Asaltablogs, ese reto en el que entramos en la cocina de un compañero y nos llevamos la receta que más nos guste.

En esta ocasión ha sido bastante difícil porque Blanca tiene un montón de deliciosas recetas y no sabía por cual decidirme. Si te soy sincera, mi primera opción no fue este tartar, fue una receta dulce que es lo mío, compré los ingredientes que me faltaban pero luego pensé que no, que lo quería para la comida de hoy y nosotros este domingo, es típico y tradicional comprar los primeros turrones en la feria, son turrones caseros que hacen los artesanos de nuestra provincia con las mejores almendras marconas, como ya he contado en otra ocasión.......y son buenísimos!!!
Así que me puse a buscar más recetas hasta que vi este tartar de salmón y pensé que quedaría rico pero también muy bonito, por su color, en mi mesa.
Blanca hace una obra de arte con este tartar, pincha aquí y podrás verlo, yo no he hecho esa maravilla pero creo que también ha quedado bonito.


Ingredientes:(para 4 personas)

  • 300g de salmón fresco previamente congelado.
  • 100g de salmón ahumado.
  • 1 aguacate maduro.
  • 4 pepinillos.
  • 1 cebolleta.
  • 3 rabanitos. 
  • 10 pistachos.
  • 1 limon.
  • 1 cucharadita de salsa Perrins.
  • 1cucharadita de mostaza a la antigua.
  • 1cucharada de cilantro picado o perejil.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
  • Corta el salmón fresco en dados pequeñitos. Haz lo mismo con el salmón ahumado, los pepinillos, la cebolleta, los rabanitos, el cilantro, los pistachos y el aguacate, todo picado fino.
  • Ves echando todos los ingredientes en un bol.
  • Añade la ralladura del limón, mezcla y reserva en la nevera.
Vamos a preparar el aliño del tartar:
  • Mezcla en un bol la mostaza, el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la salsa Perrins, la sal y un poco de pimienta negra.
  • Remueve bien el aliño y añádelo al tartar mezclando todo bien.
  • Prueba de sal.

  • Pon un molde de aro sobre un plato y rellena con el tartar.
  • Adorna con trocitos de aguacate, pepinillo, pistachos, rabanitos....o simplemente con un poco de ensalada variada.

Blanca, tienes una cocina exquisita y de lujo, con una variedad de platos tan bien presentados, que son perfectos para lucir cualquier mesa en grandes ocasiones.
Ha sido un placer entrar en tu cocina....ah y la dulce que pensaba hacer ya la tengo guardada!!
http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html
Espero que te guste.

Ahora voy a contarte un poquito que es la Fira de Santa Caterina de Vila-real:

El último domingo de noviembre, al entorno del día 25, día de Santa Catalina, se celebra en Vila-real la tradicional Feria de Santa Catalina, un mercado de carácter prenavideño que ha ido creciendo hasta convertirse en la actualidad en uno de los de mayor extensión y proyección de la provincia.
La popular Feria de Santa Catalina hunde sus raíces en el siglo XIII, en la feria comercial otorgada como privilegio por el rey Jaime I en la Carta Puebla. La primera celebración documentada de este mercado de origen medieval bajo la advocación de santa Catalina aparece en los Manuals de Consells de 1603, aunque no fue hasta finales del siglo XIX cuando la ciudad recupera la feria, desaparecida en la primera mitad del siglo, otorgándole el carácter popular y de mercadillo previo a la Navidad que sigue manteniendo hoy.

La feria consiste en la actualidad en un mercadillo con más de 250 puestos de venta de productos de artesanía, alimentación y vinculados a la preparación de la Navidad, como juguetes, belenes y turrones.(Fuente ayuntamiento de Vila-real)