Hoy empieza la estación del año, que para mi, es la más relajante y con los colores más bonitos......Y la empezamos con un arroz de marisco, un arroz marinero muy sabroso y exquisito!!

Los arroces hechos con diferentes mariscos, como pueden ser las galeras, las gambas, los langostinos, la sepia fresca, los calamares.......son de esos platos que cuando lo tienes delante notas el sabor a mar, en mi caso, al mar Mediterráneo. 

Suelen ser arroces sencillos y rápidos de preparar porque no necesitan una cocción larga, ya que el arroz, se sofríe antes de añadir el caldo.

Lo más importante de este plato tan marinero, es tener un buen caldo de pescado o fumet de marisco.

Quiero comentaros, que este arroz no lo he hecho yo, solo he estado de profesora y algo de pinche de mi hijo. Le gusta mucho la cocina, pero aún no se había atrevido con los arroces, hasta que este verano me comentó que quería aprender a hacer la paella y otro tipo de arroces en paellón.

La paella le salió riquísima y con el arroz en su punto, así que el siguiente arroz tenía que ser diferente y le propuse hacerlo de marisco y además rossejat.

Este arroz de marisco está hecho con galeras, sepia fresca sucia, gambas y chirlas. El caldo lo hicimos con pescado de roca y también preparamos un exquisito fumet de marisco casero.
Lo ideal en este tipo de arroz es hacer nuestro propio caldo de pescado, y aprovechar también las cáscaras de los mariscos que vayamos a utilizar, puedes ver como hacerlo en la entrada que publiqué el año pasado "Fumet de marisco, caldo de gambas"

Es un arroz de marisco rossejat, porque el arroz se rehoga o sofríe hasta que cambia de color y queda como dorado, antes de echar el caldo. Dorar el arroz en valenciano se dice rossejar, y es una forma de hacer diferentes arroces, sobre todo de marisco, en toda la costa valenciana desde Alicante hasta Castellón.
Este riquísimo arroz de marisco, es mi desafío para el reto Desafío en la cocina de este inicio de curso, tocaba receta dulce, pero como hemos vuelto del verano, nos ha propuesto preparar una receta salada.

Y para este primer Desafío, se han decidido por una receta muy típica española, tenemos que hacer, Paellas y Arroces!!

Como soy valenciana, los arroces no faltan en mi casa todas las semanas, ya tengo varios publicados, pero también me faltan muchos otros por publicar que ya os iré poniendo.

Del estilo de este que os pongo hoy, de marisco y rossejat, podéis ver otros como el Arroz del senyoret, el Rossejat de rape y gambas, el Arroz negro, o el Arroz con alcachofas, bacalao y setas.

Ingredientes: (8-10 personas)

• Caldo de pescado (si es casero mejor, mira como hacerlo aquí )
• Fumet de marisco casero con las cáscaras de las gambas.
  
• 1k. de arroz.
• 8 o 10 gambas enteras frescas o congeladas.
  
• 8 o 10 galeras.
  
• 1 sepia fresca sucia.
  
• 1 malla de chirlas.
• 2 tomates maduros o tomate triturado.
  
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Azafrán.
  
• 1 ñora.
• 1 cucharadita de pimentón.

 

 Modo de hacerlo:

• Limpia y pela las gambas, reservando alguna para sofreir, guarda las pieles y cabezas.
  
• Limpia y trocea la sepia.
• Lava las galeras y pon las chirlas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener.

• Pon la ñora en remojo en agua fría para que se ablande su carne durante unos 10 minutos, ábrela primero y quita las semillas y el rabito.
• Pasado el tiempo, pon la ñora sobre una tabla de cortar y extrae con la punta de un cuchillo toda la carne rascando pero sin llegar a la piel, verás lo bien que sale. Reserva

Antes de echar el arroz tienes que medirlo:

Pon el arroz en un cazo para medir después la cantidad de caldo, ya que se tiene que echar el doble de caldo que de arroz. Por ejemplo, si con 1k. de arroz has llenado un cazo, tendrás que poner 2 cazos de caldo.

• Pon aceite de oliva en un paellón o paellera, echa un puñadito de sal por todo el paellón.
  
• Cuando esté calliente pon las galeras, sofríe hasta que cambien de color, saca y reserva.
  
• Pon la sepia alrededor del paellón sin tocar el aceite.
  
• Añade las gambas sin pelar y sofríe, saca y deja que se enfríen, quita las cáscaras de las gambas y guárdalas con las demás para preparar un fumet.
• Sofríe ahora las gambas peladas pero solo un momento, saca y reserva.
  
• Acerca la sepia troceada al centro y dale unas vueltas hasta que se evapore el agua que sueltan.
• Cuando haya cambiado de color, añade la ñora picada y mezcla.
  
• Echa el tomate picado o rallado, remueve y deja que se haga bien, espolvorea una cucharadita de pimentón y de sal, remueve bien.
• Añade enseguida el arroz que previamente tendrás medido, remueve y deja que absorba el sofrito. Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco.
  

• Añade el caldo de pescado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz.
• En cuanto el caldo empiece a hervir, reparte por todo el arroz las chirlas escurridas.
  
• Añade el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 5 minutos, luego baja a fuego medio y sigue cociendo durante otros 15 minutos más. No remuevas el arroz.
• Adorna por encima con las galeras y algunas gambas peladas.
  
• Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.

Consejos:

Como siempre os digo, todas las recetas admiten cambios, y este arroz puedes hacerlo con diferentes mariscos, pon los que tu tengas o encuentres en tu zona que te saldrá igual de bueno.
Lo más importante es tener un buen caldo, y si es casero mejor que mejor.
Las pautas a la hora de sofreír los mariscos también pueden cambiar, yo a veces pelo las gambas y otras no, incluso te diré que la cáscara del marisco deja muy buen sabor al sofrito.
Para que la sepia no te salpique al freirla, cuando estés friendo las gambas, colócala al rededor del paellón, fuera del aceite para que se caliente, así cuando la pondrás en el centro no te salpicará.

Como la mayoría de los panes que tengo publicados, este también lo he hecho con una receta de Ibán Yarza, de su libro 100 recetas de pan de pueblo, un libro donde las recetas están perfectamente explicadas y hay panes de todos los rincones de España.
 

La verdad es que desde que descubrí a Ibán Yarza, me entró el gusanillo y mi afición por hacer diferentes panes.

El pan de payés es un pan redondo, rústico, con mucha corteza y mucho sabor; donde la miga es bastante consistente y con pocos alveolos, lo que la hace perfecta para restregar tomate y echar un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra de nuestras tierras!

Ingredientes:

Para la masa madre:(la noche anterior)

• 100g. de harina trigo normal.
• 50ml. de agua.
• 2g. de levadura fresca.

• 160g. de la masa madre.
• 425g. de harina panificable.
• 35g. de harina de centeno integral.(opcional)
• 35g. de harina de sarraceno.(opcional)
• 10g. de sal.
• 325ml. de agua.
• 1g. de levadura fresca (como un garbanzo).

Modo de hacerlo:
La masa madre: 

• La noche anterior, mezcla todos los ingredientes y deja que fermente durante toda la noche (12 horas) por encima de los 20ºC.

• Disuelve la levadura en el agua ligeramete templada.
  
• Pon las harinas en un bol junto a la sal, y añade el agua con la levadura disuelta.
  
• Mezcla la masa madre con el resto de ingredientes, te quedará una masa no muy pegajosa.
• Cuando esté todo bien mezclado, deja que descanse la masa unos 15 minutos en el bol tapado.

• Pasado el tiempo vamos a amasar sobre la mesa un poco enharinada, entre 5-10 minutos, plegando, estirando y haciéndola girar hasta que quede fina.
• Pasa la masa a un bol y deja que fermente tapada, unas 2 horas y media a 3 horas, depende de la temperatura de tu cocina.

• Tras esa primera fermentación, pasa la masa sobre la mesa enharinada, y bolea suavemente para quitar el exceso de gas que tuviera y dar un poco de tensión.
• Deja que repose 20 minutos más sobre la mesa.

• Bolea plegando desde los bordes hasta el centro haciendo como un hatillo y marcando cada pliegue con el canto de la mano, hasta que quede una bola. La clave está en darle una tensión intermedia en el heñido final, para que se abra por arriba en el horno.
• Coloca sobre una tela enharinada con el sellado hacia abajo y deja fermentar entre 45 y 60 minutos aproximadamente, más vale que te quedes corto en el tiempo que te pases porque sino, no se abrirá.
• Gira la masa y ponla sobre papel en la bandeja del horno, déjala boca arriba para hornearla.
• Cuece en el horno precalentado a 250º C, con calor abajo, y con una bandeja metálica en la base del horno.
• Al comenzar la cocción, añade agua caliente en la bandeja. 
• Tras 15 minutos, retira la bandeja con agua y sigue cociendo 45-50 minutos más a 200º C, calor arriba y abajo.
• Deja que repose en una rejilla hasta que se enfríe por completo.
  

Es un pan muy sabroso, con una gran miga tupida y esponjosa!!
Que rico está el pa amb tomaqueta y oli!!
Espero que te guste.

Empezamos septiembre y volvemos de nuevo, después de unas semanas de descanso, para compartir con vosotros ricas y nuevas recetas.

Y volvemos con una tarta de chocolate supersencilla, rápida de hacer, y lo mejor es que no se hace en el horno, solo necesita el frío de la nevera, por lo que es ideal para hacerla con antelación y tenerla hecha para el momento en que la necesites.

Es una tarta mousse de chocolate perfecta para cualquier celebración o acontecimiento familiar y de amigos!!Como todas las mousses, esta tarta se deshace en la boca dejando una cremosidad y sabor de chocolate, deliciosa. El día que la haces está buenísima, pero con los días va ganando sabor y consistencia!!

Además está hecha con ingredientes que todos solemos tener en casa, como el chocolate, nata, huevos y azúcar. Ingredientes con los que se pueden hacer diferentes dulces y postres como es la mousse de chocolate, el brownie de chocolate, el foundant de chocolate o una mousse de chocolate, jengibre y plátano.

Ingredientes:

Para la base:

• 100g. de mantequilla.
• 200g. de galletas tipo Digestive.

• 340g. de chocolate de postres.
• 4 huevos medianos.
• 500ml. de nata para montar muy fría.
• 80g. de azúcar.
• 6 hojas de gelatina.

• Tritura las galletas con una picadora o aplástalas con un rodillo hasta que estén hechas harina.
• Derrite la mantequilla en el microondas y mezcla bien con las galletas trituradas.

• Engrasa un molde desmontable con un poco de mantequilla, forra el fondo y los lados con papel de horno (puedes verlo mejor en las fotos)
• Cubre todo el fondo del molde con la masa de galletas, aplástalas bien, (yo me ayudo con la base de un vaso)
• Pon el molde en la nevera mientras preparas la mousse.

La mousse:

• Hidrata la gelatina en un poco de agua fría durante 10 minutos.
• Cuando estén hidratadas, calienta un poco de nata y disuelve las hojas de gelatina escurridas en la nata.
• Pon en un bol el chocolate troceado y derrítelo en el microondas o al baño María.
• Añade la gelatina disuelta en  nata al chocolate y mezcla bien.

• Con una batidora eléctrica monta bien la nata fría, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo.
• Monta bien las claras con la otra mitad del azúcar.
• Añade las yemas de huevo batidas al chocolate y mezcla.
• Junta la nata y las claras montadas con movimientos envolventes, de abajo arriba para que no se pierda el aire.
• Añade poco a poco la crema de chocolate a la mezcla de nata y claras y mezcla con cuidado.

• Echa toda la mousse sobre la base de galletas y alisa para que quede igualada.
• Guarda en la nevera durante unas horas, mejor toda la noche.
• Pasado el tiempo, desmolda la tarta quitando el papel de los lados, verás que se queda perfecta.
  

Como siempre digo, adapta la tarta a tu gusto......ya que puedes usar chocolate negro o cambiarlo por chocolate con leche o chocolate blanco......con todos queda muy cremosa!!

Espero que te guste.