Mandarinas y miel

Este domingo vamos a disfrutar de un postre sencillo y riquísimo, un dulce tradicional y típico de la provincia de León, las Canelas, con las que podrás conocer el auténtico sabor dulce de esta provincia española.

Un dulce leonés que no falta durante las fiestas de San Juan y San Pedro en verano.

Las canelas son unos sabrosos pastelitos de hojaldre frito, rellenos de una deliciosa y suave crema diplomática, aromatizados con canela, y cubiertos de azúcar glass, un dulce que te sorprenderán por su textura y su delicado sabor.

Las canelas de León van rellenas de crema diplomática, una crema muy utilizada en la repostería francesa a la hora de preparar tartas, pasteles, profiteroles, o todo tipo de pasta choux.

Esta crema consiste en una especie de crema pastelera, hecha con nata montada y gelatina. Su sabor se parece mucho a la crema pastelera, pero es algo más suave, y su textura es más parecida a una mousse debido a la nata montada.

Estas deliciosas Canelas de León, son mi segundo homenaje a Andreíta come de todo, ya que ella ha sido la afortunada este mes en el reto Homenajeblog que administran Elvira y Estela.

Andrea es leonesa, y en su blog puedes encontrar deliciosas recetas típicas y tradicionales de su tierra, como este dulce tan exquisito que vamos a preparar.

Las canelas las descubrí, paseando por su blog, antes de que se supiera la homenajeada de este mes, y ella nos dijera sus 3 recetas para hacer. Con las pistas que nos dan Elvira y Estela, enseguida supe que era Andrea y entré en su blog a buscar algo dulce.

Ingredientes:

Hojaldre.
Crema diplomática.
Canela molida.
Azúcar glass.

Para la crema diplomática:
He utilizado menos de las cantidades que utiliza Andrea, y aún así me ha sobrado bastante.

375ml. de leche entera.
1 cta. de esencia de vainilla.
3 yemas.
75g. de azúcar.
35g. de maizena.
30g. de mantequilla.
3 hojas de gelatina neutra.
200ml. de nata para montar, fría.

Modo de hacerlo:
La crema diplomática:

Primero de todo hay que hacer la crema pastelera, luego se monta la nata y se mezcla.
Pon las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas, durante unos 15 minutos.
Calienta la leche en un cazo al fuego junto con la esencia de vainilla, deja a fuego lento.
Pon el azúcar y las yemas de huevo en un bol, bate con varillas eléctricas hasta que se blanqueen las yemas y la mezcla haya cambiado de color y triplicado su volumen.
Añade la maizena sobre las yemas blanqueadas y bate bien a velocidad media hasta que esté completamente integrada.

Cuando la leche llegue a ebullición, aparta del fuego y echa la mitad en el bol de las yemas, bate enseguida hasta integrar.
Ahora echa toda la mezcla de yemas, azúcar y leche en el cazo con la leche restante, mezcla y remueve a fuego lento, durante unos minutos hasta que la crema tenga consistencia.
Aparta del fuego y añade la mantequilla en cubos, junto con la gelatina hidratada previamente escurrida.
Remueve con la varilla manual hasta que la crema tenga una textura firme, pero fina y brillante.

Deja que se enfríe la crema tapada con papel film, tocando la mezcla para que no se seque.
Pon la nata fría en un bol y móntala con varillas.
Cuando la crema pastelera esté fría ves añadiendo poco a poco la nata montada, y mezcla de arriba abajo con una lengua de silicona. Si durante el enfriado la crema se hubiera endurecido en exceso, la puedes remover con unas varillas para que vuelva a recuperar su cremosidad.
Pon la crema diplomática en una manga pastelera con boquilla y guarda en la nevera.

Vamos con el hojaldre:
La receta original y tradicional se hace friendo el hojaldre en aceite de girasol, pero yo he preferido hacerlos en la freidora de aire. Una vez el hojaldre está hecho los demás pasos son iguales.

Recorta unos rectángulos en el hojaldre, puedes hacerlos del tamaño que más te guste.
Ves colocando los rectángulos en la bandeja de la freidora, espolvorea cada uno con un poco de canela molida.
Programa la freidora a 180º y deja que suba el hojaldre durante unos 10 minutos, dales la vuelta a la mitad del tiempo. Ten cuidado porque se queman enseguida. Deja que se enfríen.
Abre los hojaldres por la mitad horizontalmente, con un cuchillo de sierra, hasta obtener de una pieza dos partes iguales. Una será la base y otra la tapa.

Una vez abierto puedes espolvorear un poquito de canela molida en la parte de la base.
Rellena con la crema diplomática que habías guardado en la nevera.
Tapa con la otra parte del hojaldre sin aplastarlo, sobre la crema, ya que podría romperse.
Espolvorea azúcar glass y un poco de canela.

Espero que te guste.

Bueno Andrea, ha sido un verdadero placer volver a entrar en tu cocina para hacerte estos homenajes, y disfrutar de estas deliciosas canelas.

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Hoy vamos a preparar una clásica y sabrosa empanada rellena de morcilla, combinada con el dulzor de la compota de manzana y la textura de los piñones, y toda ella, envuelta en un crujiente hojaldre.

Es la primera vez que hago esta empanada y no será la última porque está riquísima, y te aseguro que si la haces, no te dejará indiferente, a mi me ha encantado, y a los que la han probado también.
Es una empanada diferente a cualquier otra, ya que se combinan dos sabores muy distintos pero que casan perfectamente, el intenso sabor salado de la morcilla de cebolla, con el dulce frescor de la manzana.

También es diferente por la masa con la que está hecha, ya que las empanadas tradicionales se suelen hacer con masa de empanada, y esta que vamos a preparar hoy, es de hojaldre.

Esta riquísima empanada, es mi primer homenaje a Andreíta come de todo para el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, ya que este mes, ha sido ella la elegida en el sorteo.

Andrea es leonesa, y como ella misma se define, cocinera de vocación y repostera de profesión. Tiene un blog lleno de riquísimas recetas dulces y saladas que te aconsejo pases a visitar....

De las 3 propuestas que nos dio Andrea elegí una salada, su Empanada de morcilla y compota de manzana, y una dulce, sus Canelas de León.

No es la primera vez que hago alguna receta suya, como puedes ver en la receta del Flan de requesón, y tampoco va a ser la última.

He seguido la receta como la hace Andrea, la única diferencia es que le he añadido unos piñones, que creo contrastan muy bien con el relleno de morcilla y manzana.

Puede ser que al leer la mezcla de ingredientes pienses que no puede estar buena, pero te aconsejo que la pruebes porque te sorprenderá.

Es una empanada muy sencilla y práctica de hacer, sencilla porque la masa es de hojaldre que puedes tener en la nevera, rellenas con la mezcla y al horno.
Práctica porque la compota de manzana y la morcilla puedes tenerlas preparadas con antelación.

Ingredientes:

Os pongo los ingredientes como la ha hecho Andrea, para 12 personas, con 2 placas de hojaldre y hecha en el horno.

Pero como yo la he hecho en la freidora de aire, mi empanada es más pequeña, con 1 placa de hojaldre y para 6 personas.

1 morcilla de matachana, o de cebolla.
Compota de manzana.
2 Placas de hojaldre.
1 huevo.
Aceite de oliva virgen.

Para la compota de manzana:

3 o 4 manzanas reineta, golden....
7 cdas. de azúcar.
Zumo de limón.

Modo de hacerlo:

La compota:

Pela las manzanas y córtalas en gajos.
Pon una cazuela al fuego y añade la manzana cortada, agrega un chorro de zumo de limón.
Añade el azúcar y remueve.
Deja que se cueza a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la manzana esté tierna. Remueve de vez en cuando para que la manzana se desintegre y forme una pasta ligada.
Pasado el tiempo, la compota estará lista. Aparta del fuego y deja que se enfríe.

La morcilla:

Corta la tripa de la morcilla a lo largo, y quita la piel.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen, añade la carne de la morcilla.
Deja que se haga a fuego medio lento, hasta que veas que tiene un color algo más oscuro.
Saca la morcilla, y en la misma sartén tuesta un poco los piñones.

Ya tenemos el relleno:

La empanada:

Extiende el hojaldre sobre el papel de horno que lleva.
Reparte la compota sobre la mitad del hojaldre con la ayuda de una cuchara, deja un poco de espacio por los lados.
Pon la morcilla por encima de la compota.
Reparte los piñones por todo el relleno.

Ahora dobla la otra mitad del hojaldre sobre el relleno.
Aplasta con un tenedor todos los lados del hojaldre para sellar la empanada.
Haz un pequeño agujero en la parte de arriba de la empanada, para que ésta respire y el hojaldre no se eleve demasiado.
Pinta con huevo batido toda la empanada y ponla en la freidora de aire precalentada a 180º (o en el horno precalentado a 190º).
Deja que se cocine durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo, saca la empanada y pon un plato o tapa para darle la vuelta, quita el papel de horno y deja que se haga durante 15 minutos más. Cuando falten 5 minutos, abre la freidora y vuelve a darle la vuelta para que se tueste mejor y quede crujiente. (En el horno deja que se haga durante 30 minutos).
Saca del horno y deja que la empanada se temple.

Espero que te guste.

Bueno Andrea, ha sido un verdadero placer entrar de nuevo en tu cocina, espero que te haya gustado mi primer homenaje.

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Estamos entrando en la época del año en que las verduras de verano están más sabrosas, y es que aunque ahora hay una gran variedad de verduras durante todo el año, es con el calor del verano cuando están en plena temporada y más sabor tienen.

En mi casa, en mi tierra, en toda la costa mediterránea, asar verduras grandes y aliñarlas con un buen aceite de oliva virgen de nuestros olivos, es lo más típico y tradicional, sobre todo para las comidas y cenas de verano.

La escalivada tradicional, está hecha con pimientos, berenjenas y cebolla, pero la verdad es que cada uno la prepara con las verduras que tenga a mano, o más guste.

Hoy la escalivada que vamos a preparar, solo lleva pimiento rojo y berenjena, una combinación perfecta a la que le añadiremos unos lomitos de ventresca de atún, para darle un toque más sabroso, y unas aceitunas negras para darle otro color al plato.

Es un plato muy sencillo, fresco y sabroso, solo necesitas que los ingredientes sean de calidad para asegurarte un resultado exquisito.

La mejor manera de asar las verduras es a la brasa o en fuego de leña ya que les da un sabor característico, pero lo normal en las casas es asarlas en el horno o en la freidora de aire, como hago yo cuando son pocas piezas las que tengo que utilizar.

Ingredientes:

Pimiento rojo.
Berenjena.
Ventresca en conserva.
Aceitunas negras.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de Módena.
Sal.
Pimienta negra molida.

Modo de hacerlo:

Lava el pimiento y la berenjena y sécalos.
Echa un poquito de aceite por encima de las verduras y repártelo con las manos por toda la verdura.
Pon las verduras en la bandeja de la freidora de aire y asa a 180º durante unos 20 minutos. A mitad del tiempo dales la vuelta y deja que sigan asando. Puede que el pimiento esté antes, deja la berenjena un poquito más.
Saca y tapa las verduras con papel de aluminio para que suden al enfriarse.
Pela el pimiento y la berenjena, escurre el caldo que sueltan y corta en tiras con las manos.

Ves poniendo las tiras de verdura sobre un plato o fuente, aliña con un buen aceite de oliva virgen extra y un hilo de vinagre.
Sazona con sal y pimienta.
Añade por encima la ventresca y las aceitunas.

Acompañada de una buena hogaza de pan, chapata, pan de agua......es un riquísimo aperitivo o un primer plato delicioso!!

Espero que te guste.

Hoy vamos a preparar un riquísimo entrante con alcachofas que estoy segura te va a encantar.

Las flores de alcachofa con langostinos, y acompañadas de una mayonesa hecha con el jugo del marisco, es un aperitivo muy sencillo, vistoso y con mucho sabor, ideal para cualquier celebración, o simplemente porque te apetezca sorprender a los tuyos.

Las alcachofas son una de las verduras que más me gustan, y con las que disfruto preparando y probando en diferentes recetas, me encantan sobre todo, cuando están en temporada. Desde octubre hasta la primavera es la reina del mercado.

Que me gustan las alcachofas es algo que ya sabes si eres seguidor de mis recetas, cuando están en temporada hago un sinfín de recetas con ellas, y es que me gusta probar diferentes formas de cocinarlas. Las hago en ensaladas templadas, guisadas con pollo, asadas al horno, rehogadas con jamón, las utilizo en quiches, las cocino con habitas y ajos tiernos, y por supuesto, no me quedo sin añadirlas cuando cocino diferentes arroces.....como la paella de Castellón.

Preparar las alcachofas de esta forma tan rica y vistosa, es gracias al reto Homenajeblog que administran Estela y Elvira, ya que este mes, la suerte ha caído en Luisa de Luiseta-11-food en Instagram.

Luisa vive en Benicasim, (un sitio precioso donde yo también veraneo y vivo desde mayo a octubre), aunque no tiene blog, publica todas sus ricas recetas en instagran, y como ella mismo dice, su cocina es mediterránea con sabor a tradición.

Buscando y mirando en su perfil, me encontré con sus Flores de alcachofas con langostinos, y me quedé con ella.

Ingredientes:

4 alcachofas.
4 langostinos.
1 vasito de coñac.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
1 limón.
1 huevo, para la mayonesa.

Modo de hacerlo:

Limpia las alcachofas quitando las hojas externas más duras, corta el rabito y las puntas del corazón, dejando el centro más tierno.
Tal como vayas limpiando las alcachofas, ponlas en un recipiente con agua y trozos de limón, así evitarás que se hagan negras.
Cuando las tengas todas arregladas, ponlas a hervir en agua durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Saca las alcachofas una vez cocidas y ponlas boca abajo sobre un colador para que eliminen la mayor parte posible de agua.

Pela los langostinos, pon los cuerpos en un plato y las cabezas y cáscaras en otro.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añade las cáscaras y cabezas de los langostinos y saltea.
Añade el coñac, remueve y deja que se evapore. Ahora chafa con una cuchara o chafador de patatas para que las cabezas suelten su jugo.

Cuela todo el aceite y líquido que hayan soltado, reserva.
Quita el hilo negro que tienen los langostinos por el centro del cuerpo.
En la misma sartén pon un poco de aceite y dora los langostinos. Reserva.

La mayonesa de langostino:

Prepara la mayonesa con el aceite colado, el huevo, la sal, un chorrito de zumo de limón y un poco más de aceite. Pon el brazo de la batidora en el vaso con todos los ingredientes y sin moverlo, ponlo en marcha hasta que espese, ahora empieza a levantar la batidora arriba abajo hasta que veas que ya está bastante espesa, guarda en la nevera.
Pon la sartén otra vez al fuego con un poquito de aceite. Abre las alcachofas en forma de flor, separando las hojas, ponlas en la sartén boca abajo y dora durante 2 minutos, hasta que tomen color.
Para servir, pon las flores boca arriba sobre un plato o fuente, sobre ellas añade una cucharada de mayonesa con sabor a langostino, y termina decorando con un langostino.

Espero que te guste.

Bueno Luisa, ha sido un verdadero placer pasear por tu cocina, espero que te haya gustado mi pequeño homenaje.
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Seguimos con otra riquísima receta típica murciana de mi amiga Catina, una receta muy sencilla de aprovechamiento, fresca y sabrosa, perfecta como aperitivo o como ensalada, el ajotomate.

La huerta murciana es muy rica y abundante en verduras, como pueden ser la cantidad de tomates que se cultivan sobre todo en verano, y de esa abundancia surgió esta receta.

El ajotomate es una receta facilísima de preparar y con tanto sabor, que si utilizas unos buenos tomates de la huerta, y un buen aceite de oliva virgen extra, se convierte en un estupendo entrante para el verano, o para todo el año.

Esta ensalada tan sabrosa de la huerta murciana, es mi segundo homenaje a mi amiga Catina del blog La cocina de Catina, para el reto Homenaje blog de Estela y Elvira.

Como ya te comenté en mi primer homenaje, en el Pastel de zarangollo con morcillas, Catina es una magnífica cocinera, a la que le gusta mucho enseñar recetas de su gastronomía murciana.

Como Catina dice en su publicación, a la cocina murciana se la conoce por "sus hechos", y estos hechos, son los que ella, siempre que le sea posible, propagará para que no se queden en el olvido. Y el Ajotomate es una de esas recetas que Catina siempre veía en su casa.

Ingredientes: (2 personas)

1 tomate grande y maduro.
3 tomates medianos duros (como para ensalada).
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.
Comino molido.

Modo de hacerlo:

Pela el tomate maduro y el diente de ajo.
Machaca el ajo en un mortero.
Añade la carne del tomate pelado al mortero, y maja añadiendo el aceite de oliva virgen, un chorrito de vinagre y la sal. Reserva.
Lava los otros tres tomates, y córtalos en cascos como para ensalada.

Mezcla estos tomates con el majado anterior en una ensaladera o cazuela de barro, corrige de sal si es necesario.
Espolvorea por encima un poco de comino y otro poco de aceite.
Sirve frío.

Espero que te guste.

Catina esta ensalada ya se ha quedado en mi cocina para siempre, nos ha gustado mucho. Espero que te haya gustado mi elección para tu segundo homenaje.

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Y como para hacer esta sabrosa ensalada, se aprovechan los excesos de tomates de la huerta murciana, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.