Rosquilletas de pipas

mayo 31, 2020 | 2 Comentarios


Terminamos este mes de mayo, y esperemos que último del confinamiento, con un aperitivo salado crujiente y de categoría!!

Como ya os comenté en la entrada de las rosquilletas valencianas, son unos palitos de pan crujientes, muy tradicionales en la CV desde principios del siglo pasado y muy desconocidas por aquel entonces, fuera de nuestra comunidad.

Hoy las he hecho añadiéndoles pipas, y te aseguro que están exquisitas!! Las rosquilletas con pipas es una receta sencilla de hacer y quedan muy ricas.
Como todos los últimos domingos de mes, hoy hubiera tocado el reto más mangante y divertido de todos, el Asaltablogs.
Pero este mes, y debido al largo confinamiento que llevamos y a que estamos todas un poco decaídas y con pocas ganas....nuestra jefa Marga, de Azafranes y Canelas, da por terminada la temporada oficial!!

Pero no ha querido que la temporada termine sin más, así que durante el mes de Mayo nos propuso jugar al asaltablogs invisible!!
No es obligatorio jugarlo, pero como a mi este reto me encanta, no dudé ni un momento en apuntarme y entrar en el sorteo.

La suerte quiso que me tocara el blog de Mary Fogones y Melones, un blog que os aconsejo de verdad, porque está lleno de riquísimas recetas y de lo más variadas.
Después de haberme apuntado un montón de recetas que me iban gustando, al final me decidí por hacer sus rosquilletas de pipas, ya que me encantan, y como ella dice, a ,quien no le gustaría probar la versión casera?
Ingredientes:
  • 200g. de harina.
  • 60ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 60ml. de agua.
  • 20g. de levadura fresca
  • Pipas peladas.
  • Una pizca de sal.
Modo de hacerlo:
  • Disuelve la levadura en el agua templada. Reserva.
  • Pon en el bol de la amasadora el aceite, el agua con la levadura, la sal y la harina tamizada.
  • Amasa unos 3 o 4 minutos hasta que tengas una masa compacta.

  • Pasa la masa a  la encimera enharinada, amasa un poco y forma una bola.
  • Deja que la masa fermente tapada durante una hora más o menos, todo depende del calor que haga en tu cocina.

  • Extiende la masa y añade las pipas.
  • Mezcla las pipas y amasa bien hasta que obtengas una masa lisa y manejable. 
  • Forma una bola y deja que vuelva a levar tapada con un trapo, para que doble su volumen.

    • Corta trocitos de la masa y estíralos formando un cilindro fino de unos 10cm. de largo, y medio centimetro de grueso.
    • Aplasta un poco cada rosquilleta con los dedos para hacerlas algo planitas.
    • Ves colocando las rosquilletas en la bandeja del horno con papel vegetal.

    • Precalienta el horno a 180º .
    • Pinta las rosquilletas con un poco de aceite de oliva y espolvorea un poco de sal gorda por encima (opcional)
    • Deja que reposen unos 10 minutos en la bandeja antes de ponerlas en el horno.
    • Hornea unos 25 o 30 minutos o hasta que veas que han tomado color.
    • Deja que se enfríen sobre una rejilla.
    Son unas rosquilletas riquísimas y que vuelan en un momento.
    Espero que te guste.

    Bueno Mary, ha sido un placer entrar en tu cocina y quedarme con varias recetas que ya iré haciendo.

    Este verano podemos y debemos disfrutar con la familia y amigos; y si puedes viajar e irte de vacaciones a algún sitio, te aconsejo que lo hagas por España.....tenemos pueblos, ciudades, montañas, rios y playas preciosos que seguro que no conoces todavía y así nos ayudamos todos!!

    Os deseo que paséis un feliz verano!!
    Tened mucho cuidado y respetad las distancias!!

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    Arroz de galeras, sepia y alcachofas

    mayo 25, 2020 | 2 Comentarios


    Empezamos esta última semana de mayo y de confinamiento algo más ligero, con uno de los mejores arroces de pescado o marisco que hay.....por lo menos para mi, ya que caldoso, meloso o seco, es exquisito!!
    Hoy lo he hecho seco porque ya hace calor de verano, pero este arroz si lo haces caldoso, es espectacular!!

    El arroz con galeras, sepia y alcachofas es de esos platos que cuando lo tienes delante notas el sabor a mar; es un arroz sencillo y rápido de preparar porque no necesita una cocción larga, ya que se sofríe el arroz y luego se añade el caldo. 

    Este arroz con galeras es un plato que se prepara por toda la costa de Castellón, desde Almenara hasta Vinaroz, pasando por todos los pueblos costeros de la provincia.
    El Grao de Castellón es un barrio marinero, donde sus restaurantes están especializados en preparar estos arroces.....y muchas otras recetas con galeras.
    Antiguamente la galera era un marisco sin valor, se pescaba muchísimo por todo el Mediterráneo y no se le daba la importancia que tiene desde hace ya unos años. Se solía vender como parte de la morralla que comprábamos para hacer caldo de pescado o marisco.

    La galera es un marisco que me encanta, pero eso nos pasa a la mayoría de la gente de Castellón. 
    Hace ya unos años que se ha revalorizado mucho y actualmente es uno de los productos del mar más consumidos en nuestra zona.
    Desde hace nueve años se celebran durante el mes de febrero, las jornadas gastronómicas de la "Galera del Grau", en las que varios restaurantes del Grao de Castellón elaboran un menú donde el ingrediente estrella de cada plato es la galera, y donde el plato principal del menú, es un arroz con el sabor especial de la galera.
    Ingredientes:(6 personas)

    • 600g. de arroz.
    • 6 alcachofas, si es posible de Benicarló.
    • 3 o 4 sepias sucias, y limpiadas.
    • 12 galeras.
    • 2 l. de caldo de marisco o pescado.
    • 1 cebolla tierna.
    • 2 dientes de ajo.
    • 2 tomates naturales o en conserva.
    • 2 ñoras.
    • Una pizca de hebras de azafrán.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Sal.

    Modo de hacerlo:
    • Trocea las ñoras y pela los dientes de ajo.
    • Pon aceite en el paellón al fuego y sofríe los trocitos de ñora y los dientes de ajo.
    • Echa las hebras de azafrán en un lado del paellón y tuéstalos un poco.
    • Cuando todo haya cambiado de color y ya esté frito y tostado, saca del paellón y ponlo en un mortero.
    • Machaca hasta que esté bien picado, añade un chorrito de agua o caldo y mezcla bien, reserva.

    • Trocea las sepias y guarda los higaditos con los trozos.
    • Pon las galeras en el mismo aceite que has frito las ñoras, sofríe, saca y reserva.
    • Añade ahora la sepia troceada y dales unas vueltas hasta que cabien de color. 

    • Mientras se fríe la sepia, limpia y corta en cuartos las alcachofas. Pela y trocea la cebolla.
    • Cuando la sepia esté medio hecha, apártala a los lados y pon en el centro las alcachofas y deja que se sofrían bien.
    • Cuando hayan cambiado de color añade la cebolla troceada y deja que se poche todo bien a fuego medio. Sazona todo.
    • Saca las alcachofas y reserva.

    • Añade el tomate triturado, mezcla todo junto y sofríe.
    • Echa el caldo de ñoras y ajo picado del mortero que tenías reservado y dale unas vueltas para que se mezcle todo.
    • Echa 6 tazas de arroz en el paellón, remueve y deja que abosorba el sofrito y se dore el arroz.
    • Cuando los granos de arroz hayan cambiado de color, añade 12 tazas de caldo de pescado o marisco, recuerda que siempre tienes que poner el doble de la medida de caldo que de arroz.
    • Añade al paellón las alcachofas y las galeras que tenías reservadas.
    • Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos, luego baja el fuego y deja que se termine de cocer otros 8 o 10 minutos más.


    Si ves que te hace falta, puedes añadir más caldo durante la cocción....pero no remuevas el arroz, es mejor que menees el paellón con las manos en las asas para que se reparta bien.
    Con estos tiempos que he puesto, el grano queda seco y suelto, pero si te gusta más meloso ponle un par más de tazas de caldo.
    Si te gusta el arroz caldoso con galeras, puedes ver también esta receta: arroz caldoso con verduras y galeras.

    Te recuerdo las medidas de caldo para el arroz, dependiendo de como lo quieras:

    -Para arroz seco: 1 medida de arroz------2 medidas de caldo.
    -Para arroz meloso:  1 medida de arroz-----3 medidas de caldo.
    -Para arroz caldoso: 1 medida de arroz-----4 o 5 medidas de caldo.

    Espero que te guste.

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    Peras al Pedro Ximenez

    mayo 22, 2020 | 3 Comentarios


    Que bien te quedas cuando preparas un sencillo postre para el fin de semana, y además está riquísimo...
    Ahora que ya podemos reunirnos con nuestros hijos, padres, hermanos....con nuestras familias y comer todos juntos en casa, ya podemos disfrutar otra vez cocinando ricos postres para ellos!!

    Si eres de los que te gusta terminar una buena comida familiar con un delicioso postre, un licor y un café, con estas peras al Pedro Ximenez solo te hará falta el café. 

    Te aseguro que estas peras están para morirse de gusto de lo sabrosas que están y de lo fáciles que son de hacer.
    Además es muy cómodo porque este postre lo puedes hacer con antelación y guardarlo en la nevera hasta el momento de tomarlo.
    Estamos a 22 de mayo y toca el reto Color y Sabor de temporada, el reto en el que Pilar de Postres Originales, nos propone una fruta y una verdura de temporada. Este mes la propuesta han sido las peras y el tomate.
    Durante el confinamiento en el que estamos, no he participado en el reto, pero ahora creo que ha llegado el momento de seguir adelante.

    Hace 5 años también nos propuso las peras y preparé unas deliciosas Peras al vino tinto; ahora las he hecho con un vino dulce que me encanta tomarlo para acompañar el postre, es un vino dulce exquisito....

    El vino Pedro Ximenez le da un sabor dulce increíble a la fruta, en este caso a las peras.
    Ingredientes: (3 personas)
    • 6 Peras conferencia o cualquier otra.
    • 6 cucharadas de azúcar.
    • 2 ramas de canela.
    • Corteza de limón.
    • 400ml. de vino Pedro Ximénez.

    Modo de hacerlo:
    • Pela las peras reservando el rabito, haz un corte en la base si ves que no se sostienen.
    • Pon el vino, el azúcar, la corteza de limón y la canela en una cazuela mediana al fuego.
    • Añade las peras y deja que cuezan a fuego fuerte unos 4 o 5 minutos, luego baja a fuego lento y sigue cociendo durante unos 20 minutos.
    • Cuando veas que las peras ya tienen un color oscuro, apaga el fuego y deja que reposen en el almíbar hasta que se enfríen.
    • Saca las peras de la cazuela y pon el almíbar otra vez en el fuego para que reduzca un poco y se espese.
    • Sirve las peras acompañadas del almíbar.

    Puedes tomarlas frías o templadas, acompañadas de nata montada, de chocolate fundido, helado......
    Si dejas que reposen las peras de un día para otro aún están más sabrosas.
    Puedes guardarlas en la nevera con su almíbar unos 3 o 4 días y siguen igual de ricas.
      Espero que te guste.

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      Tarta helada de galletas y chocolate

      mayo 20, 2020 | 5 Comentarios


      Hoy os quiero dejar una tarta que es un regalo, bueno, un doble regalo; por un lado la tarta por si misma, ya que esta tarta helada de galletas y chocolate es un regalo para el paladar.
      Si te gustan las tartas frías, te gusta el chocolate y las galletas Chiquilín......esta tarta te encantará!!

      Además es una tarta que te puede sacar de algún imprevisto, ya que es muy sencilla de hacer, no necesita horno y en un rato la tienes hecha.
      Los ingredientes que lleva son de los que solemos tener en casa, galletas, chocolate, queso....y además, sino tienes un queso puedes poner otro.

      Y por otro lado, es un regalo para el reto Desafío en la cocina de este mes; en marzo y abril no tuvimos desafío por el confinamiento, pero en mayo es el aniversario del grupo y las desafiadoras han querido que lo celebremos todas juntas con una tarta.
      Aunque el desafío cumple 8 años, es mi segundo aniversario con ellas, y lo vamos a celebrarlo con una tarta helada!!

      Como suele pasar muy a menudo, cuando necesitas algo no lo tienes o no lo encuentras.....y eso es lo que me pasó a mí al hacer las fotos. El único requisito que nos pidieron las desafiadoras es que aparezca un 8 en la tarta, lo normal era poner una vela con ese número....así que allí que me voy donde tengo todas las velas de los cumpleaños, abro la cajita y me salen casi todos los números, hasta repetidos, pero ningún 6 ni 8....y la verdad es que con esto del confinamiento, bajar solo por una vela no me pareció bien y no la puse. Así que la he añadido a la foto y ya está, no es lo mismo pero es lo que hay.... 

      Os he dicho que es un regalo para el desafío por su cumpleaños, pero más que por eso, lo és porque con esta entrada de hoy queremos rendir un pequeño homenaje a todo el personal sanitario de España, por todo lo que han hecho, y siguen haciendo, durante esta terrrible pandemia.

      Gracias a todos por seguir al pie del cañón, y sobre todo porque tratáis a los pacientes con tanto cariño y profesionalidad pese al terrible momento que estamos viviendo y en las condiciones que os ha tocado vivirlo.....sin medios ni material suficiente.
      Este homenaje va dedicado especialmente a nuestra desafiadora M Luz, de Trasteando en mi cocina, que como tantos sanitarios, se está dejando la piel combatiendo esta pandemia.

      Ingredientes:
      • Galletas rectangulares tostadas, en mi caso Chiquilín.
      • 250g. de chocolate postres, 1 tableta.
      • 100g. de queso crema, tipo Philadelphia.
      • 100ml. de leche.
      • 100ml. de nata para montar.
      Modo de hacerlo:
      • Pon en un cazo al fuego medio la nata, el queso crema y el chocolate.
      • Remueve continuamente hasta que el queso y el chocolate se hayan deshecho por completo.
      • Cuando veas que la crema ha espesado un poco, retira del fuego.

      • Forra un molde rectangular con papel film para poder sacar la tarta mejor en el momento de desmoldarla.
      • Echa en el molde una buena capa de crema de chocolate.
      • Moja las galletas en la leche durante unos segundos sin que lleguen a romperse.
      • Pon una primera capa de galletas remojadas.
      • Vuelve a echar otra capa de crema de chocolate, hasta cubrir bien las galletas. 
      • Pon otra capa de galletas y termina con otra de chocolate.

      • Pon la tarta en el congelador por lo menos durante dos horas.
      • Pasado el tiempo, saca la tarta y desmolda ayudándote del papel film.
      • Decora por encima de la tarta con lo que tu quieras, fideos de chocolate, almendra triturada y tostada como he hecho yo......

      • Vuelve a ponerla en el congelador hasta que vayas a servirla. 
      Puedes hacer la tarta del número de capas que tu prefieras.....

      Espero que te guste.

      Si quieres ver otra tarta de queso y chocolate, sencilla y deliciosa...pincha en Tarta de queso con cobertura de chocolate!!

      Y si quieres ver las tartas heladas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
      https://desafioenlacocina1.blogspot.com/2020/05/tartas-heladas-8-aniversario-desafio-en.html
      Mi más profundo agradecimiento a todos los sanitarios de España por vuestro esfuerzo y dedicación.....lo que hacéis no se paga con dinero!!

      Gracias M Luz, gracias a vosotros lo estamos consiguiendo....ojalá que no volvamos a pasar por esto otra vez. 
      Gracias, gracias y gracias!!

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      Rosca y hogaza de pan candeal

      mayo 15, 2020 | 4 Comentarios


      Hoy vuelvo a publicar un pan muy especial para el grupo #elpanperfecto; llevamos más de un año, que por unas causas u otras no publicábamos nada. Hoy recuperamos este reto que tanto nos gusta a los panarras del grupo, con un pan que es un emblema de la panadería tradicional.

      Como dice Iban Yarza, que es del que hago casi todas mis publicaciones de panes, el pan candeal es un pan que se elabora desde hace siglos por toda España, del Norte al Sur y del Este al Oeste.....Tiene una miga sedosa, algodonosa y una corteza de porcelana.

      Hoy en día no se suele ver en las panaderías porque no goza del favor del público joven, pero la gente mayor lo recordamos con mucho cariño, ya que ha sido el pan de nuestra niñez y juventud.

      El pan candeal es un pan laborioso de hacer, la verdad es que se necesita tener fuerza en los brazos para estirar y aplanar bastantes veces la masa con el rodillo, pero vale la pena porque el resultado es un pan con una corteza crujiente y una miga densa con uno sabor increíble.

      Desde que vi la rosca de candeal en el libro de Iban Yarza, "100 recetas de pan de pueblo", decidí que la haría, pero cuando tenía la masa preparada me di cuenta de que había demasiada para una rosca mediana y decidí hacer también una hogacita.

      La propuesta de hacer pan candeal nos la hizo Guille de No me comes nada, sinceramente, la idea nos pareció muy arriesgada porque como ya os he dicho, no es que sea difícil de hacer pero es bastante laborioso.

      Lo ideal es hacer este pan con harina candeal, pero como es bastante complicado encontrarla, y más en estos días de confinamiento, la he hecho como Iban en su libro, con harina panificable, que no es ni más ni menos que mitad de harina normal y mitad de harina de fuerza.

      Ingredientes:
      Para la masa madre (de la noche anterior):
      • 35g. de harina normal.
      • 30g. de harina de fuerza.
      • 30g. de agua.
      • 0,2g. de levadura fresca. (más o menos una lenteja)
      Para la masa final:
      • 100g. de masa madre.
      • 250g. de harina normal.
      • 250g. de harina de fuerza.
      • 250g. de agua.
      • 10g. de sal. 
      • 1g. de levadura fresca.

      Modo de hacerlo:
      La masa madre: (la noche anterior)
      • Disuelve la levadura en el agua tibia.
      • Pon en un bol las harinas y añade el agua con levadura.
      • Mezcla hasta obtener una masa firme, haz una bola, tapa el bol y deja que fermente durante unas 12 horas por encima de 20º, mejor si es cerca de los 25º.

      La masa final: (al día siguiente)
      Yo he utilizado la panificadora para amasar la masa, pero puedes con una amasadora o hacerlo a mano mezclando hasta que te quede una masa homogénea.
      • Pon el agua con la levadura disuelta en la cubeta de la panificadora.
      • Añade la masa madre troceada y las harinas con la sal.
      • Pon el programa de amasado, en mi caso es el 7 que dura 15 minutos.

      • Pasa la masa a la mesa y amasa un par de minutos.
      • Pasa el rodillo por la masa y estira hasta que mida 1cm. de grosor.
      • Pliega en forma de tríptico y vuelve a estirarla con el rodillo.
      • Repite haciendo 10 o 15 pliegues hasta que veas que la masa está manejable y sedosa.

      • Parte la masa en dos trozos más o menos iguales para hacer la rosca y la hogaza.
      • Haz una bola con una de las partes para darle tensión y deja que repose mientras formas la rosca con el otro trozo de masa. 
      Vamos a formar la rosca:
      • Haz unos pliegues a la masa y estira con el rodillo.
      • Dale vueltas y gira boleando la masa y aplastando a la vez para formar un cilindro de masa. Deja que repose unos 5 minutos.

      • Estira el cilindro girando a la vez para alargarlo hasta unos 60cm.
      • Haz fina una punta y deja redonda la otra punta.
      • Haz un hueco en el extremo de la punta redonda e introduce el otro extremo apretando para que se junten bien.
      Vamos a formar la hogaza:
      • Aplasta la bola de masa con la palma de la mano hasta formar como una torta de 2cm. de grosor.
      • Pon la rosca y la hogaza en una hoja de papel de horno y deja que fermenten unas 3 horas. Deja sin tapar un ratito para que se forme una fina capa, y luego tapa con un trapo fino.

      • Una vez fermentada y levadas dales unos cortes muy profundos.
      • Precalienta el horno a 230º con calor arriba y abajo, sin vapor.
      • Cuando haya alcanzado la temperatura mete el pan y baja a 210º.
      • Deja que se cuezan durante unos 25 o 30 minutos.
      • Enfría sobre una rejilla y tapados con una tela.

      Es la primera vez que hago pan candeal y no será la última, estaba buenísimo pero tengo que intentar que la corteza me quede más bonita.
      Espero que te guste.

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