Pastel vegetal de salmón ahumado

diciembre 30, 2020 | 1 Comentarios

Hoy os propongo una receta ideal para despedir este horrible año 2020, y a ver si el que viene empieza con energía positiva para todos, que nos hace mucha falta....

Es un pastel vegetal forrado por todos los lados con salmón ahumado, un aperitivo o entrante perfecto para las comidas o cenas de estas fiestas!!

Este pastel de salmón, hecho con pan de molde, se ha convertido estas navidades en un clásico de todas las mesas, y es que es una receta muy sencilla de hacer y si lo decoras bonito, queda precioso en el centro de la mesa.

Este pastel salado no necesita ningún tipo de cocción, se prepara y se guarda en la nevera; además es perfecto porque se puede preparar con antelación y se ahorra mucho tiempo para el día de la comida o cena.

Os digo que este pastel es ideal para ahora, porque estamos en las fiestas navideñas, pero también os tengo que decir, que este pastel salado frío, es genial en cualquier época del año, y sobre todo en verano que apetecen platos ricos y fríos....

El salmón es un pescado con un alto contenido en grasas, por lo que necesita preparaciones culinarias que se adapten a esta peculiaridad. Los métodos tradicionales de ahumado, escabeche, o marinado son suculentas formas para el salmón en crudo.

Marinar el salmón en casa no es nada complicado y queda riquísimo, puedes ver como hacerlo pinchando en el enlace Salmón marinado casero.

Y si quieres ver otros entrantes con salmón, puedes verlos en Canapé de salmón ahumado, Brazo de gitano de salmón ahumado, Sushi de salmón ahumado.....o también una deliciosa Ensalada de verdinas con salmón ahumado.

Ingredientes: (molde de 26 x 17cm)
Las cantidades que pongo son para el molde que yo he utilizado, si el tuyo es más grande o más pequeño, acopla las cantidades a tu molde.

700g. de salmón ahumado.
10 rebanadas de pan de molde sin corteza.
300g. de surimi.
1 tarrina de queso cremoso.
1 lechuga iceberg pequeña.
2 tomates de ensalada.
4 o 5 cucharadas de mahonesa.
Brotes tiernos, para decorar.
Yema de huevo cocida, para decorar.

Modo de hacerlo:

Pica la lechuga y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
Pon las verduras en un bol y mezcla.
Añade 4 cucharadas de mahonesa y mezcla todo bien. Reserva en la nevera.

Pon papel film en el molde que utilices, de manera que sobresalga del molde por los lados.
Forra con lonchas de salmón ahumado las paredes y el fondo del molde, dejando que sobresalga por los bordes.
Pon una capa de mahonesa por encima del salmón.
Coloca las rebanadas de pan que te quepan, sobre la mahonesa, cubriéndola toda.
Pon una capa de queso crema por encima de las rebanadas de pan de molde.

Lava y corta en rodajas los tomates.
Reparte las rodajas de tomate por encima del queso crema, tapándolo por completo.
Pon encima otra capa de pan de molde tapando todo el tomate.
Cubre por encima del tomate la mezcla de lechuga y surimi que tienes reservada en la nevera y extiéndela bien por todo el molde.

Cubre con otra capa de pan de molde para rematar el pastel.
Dobla los bordes de salmón que has dejado por fuera hacia el centro del pastel, cubre con más lonchas por encima.
Tapa todo el pastel con papel film cubriéndolo bien.
Pon peso encima del pastel para que se asiente bien y déjalo en la nevera unas 6 horas, mejor de un día para otro.

Cuando vayas a servirlo, quita el papel film y desmolda el pastel sobre una fuente o bandeja, como es mi caso.
Adorna en el momento de servir con la yema de huevo rayada por encima.
Acompaña con los brotes tiernos por el alrededor del pastel.

Saca el pastel de la nevera una hora antes de servirlo, para que no esté demasiado frío.

Espero que te guste.

Este pastel de salmón ahumado, es mi última receta de este año, con él me despido hasta el año que viene, después de Reyes. Me tomo unos días de descanso del blog, pero seguro que nos seguimos viendo por las redes sociales.

Os deseo un Feliz Año Nuevo, y brindemos porque pronto pase toda esta pesadilla que tenemos encima, y podamos unirnos las familias, los amigos y darnos muchos abrazos.....

Que los Reyes vengan cargados de salud y felicidad!!

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Canaíllas cocidas de Málaga

diciembre 27, 2020 | 5 Comentarios

Hoy os propongo un aperitivo muy sencillo de cocinar, pero exquisito, con un ingrediente principal que es un manjar....las canaíllas, cañaíllas o búsano, un marisco muy típico y popular en la costa de Andalucía.

Las canaíllas tienen una forma que llama mucho la atención, es un molusco con una concha muy dura y con pinchos, que termina con un extremo alargado y fino.

La gastronomía andaluza me encanta, la llevo también en la sangre, porque aunque soy valenciana, mi abuelita materna era andaluza, de Málaga....y su cocina era maravillosa!!

Esta receta tan andaluza y tan malagueña, se la he cogido a mi querida amiga virtual Estela, del blog La cocina de Estela, ya que ella ha sido mi amiga invisible en el último Asaltablogs de este año, de la mano de Marga de Azafranes y Canelas, y que ya, por fín, se termina.

Este mes es voluntario, solo participa quien se apunta, pero a mí me encanta entrar en las cocinas de mis compis y llevarme una o varias de sus recetas, así que aquí estoy.....tengo que reconocer que estoy enganchada a este reto.
Este mes todos los participantes del reto somos asaltados por otro compañero pero no sabemos de quien se trata, nadie dice quien le ha tocado, tenemos que mantener la incertidumbre hasta este domingo de Diciembre, es como el amigo invisible, nadie sabe quien te hace el regalo hasta que te lo dan.....

Me ha hecho mucha ilusión que me tocara Estela como amiga invisible, no la conozco personalmente, pero es de esas personas a las que se le coge aprecio sin conocerla, solo por la forma de expresarse y por los comentarios que me hace....siempre he notado su cariño.

Estela tiene un blog precioso lleno de recetas deliciosas, unas típicas de su tierra, otras del resto de España y otras del resto del mundo....todas con un perfecto paso a paso, descrito y en imágenes.

No es la primera vez que asalto a Estela, este verano ya le robé un riquísimo gazpacho andaluz bebido y ahora he vuelto a coger una receta andaluza, de su tierra, los Búsanos o Cañaillas de Málaga.

Yo siempre suelo irme al dulce, y mi primera opción fueron los roscos de Estepona que deben estar riquísimos, pero tal como se ha ido acercando la Navidad, me he dado cuenta de que tenía muchos dulces de los que yo suelo hacer en estas fechas, además de todo lo que compramos, así que cambié de idea y busqué algo salado.....pero os aseguro que esos roscos caerán el día menos pensado.

Según dice Estela, en la provincia de Málaga se produce un fenómeno curioso y es llamar cañailla a lo que en el resto de Andalucía llaman búsano y viceversa. Se distingue bien del búsano porque éste tiene espinas en la concha y el canal sifonal (La parte larga de la caracola) es más largo. La cañailla no tiene parte larga y es mas oscura.

Tengo que decir que por mi tierra también las llamamos canaíllas!!

Ingredientes:

La receta la he hecho tal como la hace Estela, pero añadiéndole un toque de limón y pimienta, que es como siempre las ha hecho mi abuelita, supongo que sería porque a ella le gustaban mucho los picantes...sinceramente, no lo se.

Canaíllas, cañaíllas o busanos.
Sal (unos 80g. por litro de agua).
10 o 12 granos de pimienta negra.
Limón en trocitos.
Agua.

Modo de hacerlo:

Lo primero que tienes que hacer, es lavar muy bien las canaíllas bajo el grifo de agua fría.
Una vez lavadas, pon las canaíllas en agua muy salada para que saquen todas las impurezas y la arena que tengan, durante una media hora más o menos.
Cambia el agua cada cierto tiempo hasta que esté completamente limpia.
Pasado ese tiempo echa las canaíllas en el fregadero y lávalas bien bajo el chorro de agua fría, frotándolas entre las manos.

Pon una cazuela con abundante agua salada al fuego, añade los granos de pimienta y unos trocitos de limón.
Añade las canaíllas en el agua fría para que se salgan hacia afuera y no se encojan.
Cuando el agua empiece a hervir, quita la espuma que sueltan y deja que se cuezan unos 10 o 12 minutos, el tiempo exacto depende del tamaño de tus canaíllas.
Prepara un bol grande con agua muy fría, puedes añadirle hielo para mantenerla fría.
Cuando estén cocidas, quita el agua de la cocción, enjuágalas bajo el grifo y pásalas directamente al bol con el agua y hielo.

Para sacar la carne de las canaíllas necesitarás unos palillos o pinchos, aunque también se pueden sacar con el extremo alargado de otra canaílla.
Quita la costra que tienen por fuera y luego saca la carne con el palillo.

Si no las vas a consumir todas en el momento, puedes guardarlas en la nevera tapadas con un paño húmedo.
Espero que te guste.

Bueno Estela, ha sido un verdadero placer entrar en tu exquisita cocina y llevarme una de tus recetas malagueñas.

Espero y te deseo que este año que entramos te vaya todo bonito y que sigamos viéndonos por aquí!!

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Paupiettes de lenguado al cava con berberechos

diciembre 20, 2020 | 6 Comentarios

Hoy es el último domingo antes de Navidad y os quiero dejar una receta que es un lujo para la vista y para el paladar!!

Las popietas de lenguado al cava con berberechos, es una exquisita receta de pescado, perfecta para la comida o cena de estas fiestas navideñas. En casa nos ha encantado a todos, las preparé para el día de la Purísima como plato fuerte, y fue todo un éxito.

Es una receta muy sencilla, limpia y cómoda de hacer, ya que está cocinada en el horno, y en menos de media hora tienes una receta riquísima y de categoría!!

Si no conocéis la palabra paupiette, os diré que es una técnica francesa que se utiliza para cualquier filete de pescado, principalmente, pero también de carne o de verdura. Esta técnica consiste en hacer un rollito con el filete, pudiendo ir relleno o no, para luego cocinarlo de diferentes maneras.

Tengo que decir, que yo siempre que he cocinado unos rollitos de carne, pescado o verdura, siempre les he llamado rollitos, nunca les había dicho popietas, como estos Rollitos de ternera, berenjena, queso y maiz.

Ha tenido que ser para el reto Desafío en la cocina, que haya hecho estas popietas o paupiettes, ya que ha sido el desafío propuesto por las jefas para este mes de diciembre.

Podíamos hacerlas de lo que quisiéramos, la única condición que nos pusieron es que fuera una receta navideña....y como podéis ver, estas popietas de lenguado al cava con berberechos, lo son!!

Ingredientes:(para 2 personas)

Los filetes de 2 lenguados.
1 botella de cava "brut".
Berberechos frescos.
Mantequilla.
1 limón.
Sal.
Pimienta.

Para la salsa:

25g. de mantequilla.
200ml. de nata para cocinar.
1 cebolla pequeña.
2 o 3 cucharadas soperas de Pedro Ximenez.

Modo de hacerlo:

La mejor forma de sacar los filetes de los lenguados es que te lo haga el pescadero. Como mis lenguados no eran demasiado grandes, no los he separado en cuatro, los he dejado solo en dos, el filete de arriba entero y el de abajo.

Aplasta con mucho cuidado los filetes de lenguado, salpiméntalos y echa por encima unas gotitas de zumo de limón.
Enrolla los filetes de lenguado y únelos con un palillo.

Unta con mantequilla una fuente de horno y coloca los filetes enrollados, asentándolos sobre su base, en la fuente.
Coloca los berberechos bien limpios, por el alrededor de los rollitos.
Pon una nuez de mantequilla por encima de cada rollito de lenguado y salpimenta otro poco.
Echa por encima el cava hasta que quede todo bien cubierto.
Pon la fuente en el horno precalentado a 200º y deja que se cuezan durante 8 o 9 minutos. Puedes ver si ya están los rollitos cocidos cuando comienzan a agrietarse.

Vamos a preparar la salsa mientras se cocinan los rollitos de lenguado:

Pela y pica muy menuda la cebolla.
Funde en una sartén 25g. de mantequilla y añade la cebolla picada, deja que se poche a fuego lento.
Cuando haya cambiado de color echa el Pedro Ximenez, deja unos segundos y añade la nata, salpimenta y deja que se cocine a fuego lento, removiendo continuamente para que no llegue a hervir.

Pon los rollitos de lenguado y los berberechos, que ya estarán abiertos, en un plato o fuente de servir, mantenlos calientes colocando la fuente sobre una cazuela con agua hirviendo. Reserva todo el caldo que ha quedado en la bandeja del horno.
Echa todo el caldo que queda en la fuente del horno con el cava y el agua que habrán soltado los berberechos al abrirse, sobre la sartén con la salsa de nata y Pedro Ximenez.
Pon la sartén al fuego y deja que reduzca y espese.
Pasa la salsa por el chino o tritura.

Coloca los rollitos de lenguado en un plato de servir y pon alrededor los berberechos.
Vierte por encima de los rollitos y berberechos un poco de la salsa bien caliente.
Sirve el resto de la salsa en una salsera.

Puedes poner los berberechos sin las conchas, pero a mi me parece que queda bonito así.

Esta receta es muy versátil con los ingredientes, ya que puedes utilizar cualquier filete de pescado como gallo, salmón, merluza....y cualquier marisco de concha como almejas, chirlas, mejillones....

Espero que te guste.

Si quieres ver las popietas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo tan bonito que ha diseñado Rocío para el reto de hoy:

Con esta deliciosa receta te deseo, que pese a todo lo que estamos pasando, disfrutes junto a los tuyos, y pases una

"FELIZ NOCHEBUENA Y NAVIDAD"

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Galletas de mantequilla con mandarina

diciembre 18, 2020 | 1 Comentarios

Hacer galletas de mantequilla caseras es muy sencillo, son fáciles y rápidas de preparar y quedan riquísimas....Y si a esas galletas le añades el zumo y la ralladura de unas mandarinas, se convierten en unas galletas crujientes y muy aromáticas!!

La temporada de mandarinas es muy corta y a mi me gusta aprovecharla para consumirlas frescas como fruta, pero también para utilizarlas en diferentes recetas de cocina, dulces o saladas.

Las mandarinas me encantan (por eso le puse su nombre a mi blog), para mi es el cítrico más dulce, sabroso y aromático de todos!!

Entre las variedades de mandarinas que se suelen vender, las Clemenules son las reinas de todas ellas, hoy he utilizado para hacer estas galletas, unas de mi tierra, clemenules de Cítricos Oroplana, Naranjas de Castellón, una empresa familiar con cosecha propia.

Te puedo decir que son una delicia, me encanta esa dulzura que tienen junto al punto exacto de acidez, y además son muy fáciles de pelar.

En Castellón tenemos un clima óptimo para el cultivo de naranjas, con temperaturas templadas en invierno y cálidas en verano que proporcionan excelentes cosechas.

Ingredientes:

125g. de mantequilla.
225g. de harina.
1 huevo L.
100g. de azúcar blanquilla.
1 cucharadita de levadura química.
1 pizca de sal.
2 mandarinas de Cítricos Oroplana.

Modo de hacerlo:

Lava bien las mandarinas y ralla la piel sin llegar a la parte blanca porque amargaría.
Exprime las mandarinas y reserva el zumo.
Pon la mantequilla en punto de pomada en un bol y añade el azúcar, bate a baja velocidad hasta que se forme una crema uniforme.
Añade el huevo y sigue batiendo, echa el zumo y la ralladura de las mandarinas y mezcla bien.
Añade la harina tamizada con la levadura y la sal, mezcla y amasa hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Pasa la masa a la encimera enharinada y sigue amasando hasta que brille.
Precalienta el horno a 220º durante 10 minutos.
Estira la masa y recorta las galletas con el cortapasas que más te guste, ves colocando las galletas en la bandeja sobre papel de horno.
Cuando tengas preparadas las galletas, baja la temperatura del horno a 180º e introduce la bandeja durante unos 10 o 12 minutos más o menos, siempre depende de tu horno.
Deja que se enfríen unos minutos antes de pasarlas a una rejilla.

Las galletas están en su punto cuando están doraditas por los bordes, en ese momento hay que sacarlas del horno.

Yo he adornado las galletas con trocitos de mandarina caramelizada, puedes ver como se hace pinchando en Naranjas y mandarinas confitadas.

Ten en cuenta que recién sacadas del horno, son muy frágiles, por lo que no se deben manipular, espera unos 10 minutos y ya puedes pasarlas a una rejilla para que se aireen y se sequen.

Si las envuelves bonitas y las guardas en una cajita de fiesta, estas galletas pueden ser un regalo muy rico para estas navidades!!

Espero que te gusten.

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Coca de calabaza, anís y anisetes

diciembre 13, 2020 | 5 Comentarios

No todas las recetas que publicamos estos días tienen que ser navideñas, en el desayuno o en la merienda del día a día también tenemos que pensar.....y esta coca de calabaza con anís, es perfecta para esos momentos.

Todos los bizcochos o cocas dulces que hago, suelen quedar muy esponjosos y ricos, pero esta coca de calabaza, anís y anisetes, o llavoretes como los llamamos en mi tierra, está superjugosa y sabrosa, con un aroma a anís que quita el sentido......nos ha encantado a todos!!

Esta coca es la tradicional coca de llanda o malfeta que hacemos en la Comunidad Valenciana, pero añadiendo otros ingredientes como la calabaza y el anís, es la típica Coca de carabassa o Torta de calabaza.

Es una coca especial para meriendas y desayunos, llena de vitaminas y minerales que gusta a todos, porque aunque no guste la calabaza, en esta coca prácticamente ni se nota; queda muy jugosa y esponjosa, con un sabor asombroso!

La coca de llanda es una de las cocas valencianas más tradicional, es la coca que preparaban en casa nuestras abuelitas para merendar o para cualquier celebración y que se pasa de madres a hijas desde hace varias generaciones.

Estas cocas en mi casa no suelen faltar, a mi familia les encanta a todos sea la que sea, como la Coca malfeta tradicional, la Coca de calabaza y chocolate, la Coca sin lactosa, la Coca de chocolate o la Coca de llanda de naranja.

Todas son buenísimas, pero te aseguro que esta de calabaza con anís es una de las más jugosas y sabrosas que he probado.

Antiguamente cuando hacían las cocas de llanda, se conseguía que quedaran esponjosas y altas montando mucho las claras a mano, y con el tiempo, añadieron los papelitos de gaseosa que aquí llamamos "llimoná de paperet", unos sobres que sirven para preparar el agua de litines, como estos de El Tigre, que hacen que la masa suba muy esponjosa, no se utilizaba el sobre de impulsor químico que conocemos de Royal.

Todos los productos de El Tigre están exentos de gluten, así como de los 14 alérgenos que contempla la legislación europea, sin que quepa la posibilidad de contaminación cruzada o trazas de ninguna otra materia prima.
En el sobre blanco se encuentra el acidulante (ácido cítrico) y el sobre de las estrellitas contiene el gasificante (bicarbonato sódico) con un poco de sacarina.

Las equivalencias de los sobres de gaseosa para hacer bizcochos, cocas y magdalenas con respecto al sobre de Royal, son:

Un sobre de Royal lleva 16g. de producto y la pareja de sobres de gaseosa El tigre lleva 5g. por lo que:

1 sobre de Royal = 3 sobres dobles de gaseosas.

Otras equivalencias serían utilizar 1 sobre doble de gaseosas por cada 125g. de harina, o 1 sobre doble por cada huevo utilizado.

Ingredientes:

500g. de harina.
500g. de azucar.
500g. de calabaza asada y escurrida.
100ml. de anís.
100ml. de mistela.
150ml. de aceite de oliva suave.
4 sobres dobles de gaseosas El Tigre.
4 huevos.
Llavoretes o semillas de anís.
Ralladura de limón.

Modo de hacerlo:
Primero de todo tienes que asar o cocer la calabaza, yo la he asado en el microondas:

Pela y corta en trocitos la calabaza.
Pon los trozos en un bol que pueda ir al microondas y tapa con papel film.
Cuece en el microondas durante unos 8 o 10 minutos a máxima potencia.
Cuando esté tierna, saca y deja que se enfríe un poco.
Cuando esté fría, tritúrala o pícala con un tenedor.

Monta las claras a punto de nieve y añade el azúcar, sigue batiendo con las varillas hasta que se haya deshecho por completo.
Añade las yemas y bate.
Ahora añade la calabaza picada y mezcla bien.
Echa el aceite, el anís y la mistela, mezcla y añade la ralladura de limón.

Añade la harina con la gaseosa tamizada sobre el bol, mezcla todo bien.
Echa los sobres de gaseosa sobre la harina y remueve un poco para que se mezclen.

Cuando la mezcla ya esté bien unida, añade la cantidad de anisetes que quieras.
Pon toda la masa en una "llanda" o molde, sobre papel de horno.
Hornea con el horno precalentado a 180º durante unos 25 o 30 minutos. Comprueba si ya está cocida pinchando con un palillo en el centro de la coca, si sale seco ya está, sino deja unos minutos más.

Con estas cantidades sale una coca bastante grande, mi llanda mide 22 x 34cm. y me sobró pasta, como no me cabía toda, lo que sobraba lo puse en un molde pequeño de silicona.....y quedó monísima!!

Espero que te guste.

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Canapé de salmón ahumado

diciembre 10, 2020 | 9 Comentarios

Los aperitivos o entrantes son imprescindibles en todas las celebraciones navideñas, y entre la gran variedad que podemos preparar, están estos canapés que no han faltado nunca en mi casa para la cena de Nochebuena.

El marisco a la plancha o al horno, la ensaladilla rusa y estos canapés de salmón ahumado siempre han estado en la bandeja con entrantes que mi madre ponía en la mesa y que nos hacía preparar a las hijas....y que desde hace ya un tiempo, yo hago lo mismo con mis hijos.

Los canapés de salmón ahumado son muy sencillos de hacer, están preparados en un momento y quedan muy bonitos en la mesa navideña....

Estamos a las puertas de las fiestas de Navidad y ahora todas las recetas van dedicadas a las comidas o cenas de esos días, pero también es cierto, que estos canapés son un clásico en cualquier celebración durante todo el año, sea primavera, verano, otoño o invierno.

Incluso cuando no hay nada que celebrar, y te apetece como me pasa a mi, por ejemplo, con unas endivias cubiertas con salmón ahumado por encima....ummm que rico!!

Si el salmón ahumado te gusta tanto como a mi, también puedes ver otros aperitivos como el Brazo de gitano con salmón ahumado, Tartar de salmón y aguacate, Sushi de salmón ahumado, Champiñones con queso y salmón ahumado.....

El salmón ahumado puedes comprarlo hecho o prepararlo tu mismo, aún estás a tiempo; si quieres hacer en casa un delicioso Salmón marinado casero, pincha en el enlace!!

Este aperitivo tan sencillo, pero delicioso, y con un aspecto tan bonito, es mi aportación al último reto Typical Spanish, ya que con este año que se termina, también se acaba nuestro reto de La cocina Typical Spanish.

Las administradoras del reto, Verónica de Cocinando para mis cachorritos y Patricia de Pattys cake, necesitan un descanso y la verdad sea dicha, merecido. Esperemos que no sea un adiós para siempre y que vuelvan con el reto en cuanto puedan....

Pero antes de que se termine el reto, este mes de diciembre tenemos de anfitriona a Nuria, de Thermonuria......y su elección ha sido que hagamos APERITIVOS NAVIDEÑOS con "todo lo que queramos, excepto marisco.....que por cierto, fue mi elección el año pasado y puedes verlos si pinchas en APERITIVOS CON MARISCO.

Como dice Nuria, en esta época navideña todos estamos buscando como locos ideas para los aperitivos y qué mejor forma de hacerlo que dándonos ideas entre todas.

Los canapés de salmón ahumado más habituales son los que van acompañados de queso crema, alcaparras, pepinillos, etc. Pero hoy vamos a hacerlos de una manera muy sencilla y jugosa, con mantequilla y huevo.

Ingredientes: