Arroz con pulpo y gambas

julio 30, 2022 | 2 Comentarios


Los domingos en mi casa no falta un buen arroz, lo mismo dá que sea la tradicional paella, que cualquier otro tipo de arroz, de marisco, pescado, carne o verduras, si no hay arroz, no nos parece que sea domingo.

A mi me encanta preparar un buen arroz, siempre que tengo alguna comida en casa con amigos o familia, preparo uno, y así con dos o tres cositas para picar antes del arroz, como una buena ensaladilla, una fresca ensalada valenciana o unos mejillones al vapor, y luego un platito de arroz......comemos de categoría!!

Ese amor por los arroces está muy inculcado en mi familia, ya que no sólo nos gusta comerlos, sino que, a casi todos, nos encanta hacerlos también. Mi marido los hace buenísimos, con mucho cuidado y mimo, y a mi hijo, que aprendió hace un par de años, le salen espectaculares, como el Arroz de marisco, rossejat, que ya os enseñé.

Al principio seguía todas mis instrucciones, sobre todo del sofrito, del fuego y del final del arroz, pero ahora ya los hace el sólo, como este que os enseño hoy que lo hizo todo a su manera, y quedó riquísimo y bonito.....todo un lujo de arroz.....se está convirtiendo en un buen cocinero (sobre todo de arroces).

De este arroz con pulpo y gambas, podría decir que es una receta tan sencilla y similar a cualquier otro arroz que ya tengo publicado, pero no, ya que el pulpo le dá un toque espectacular y un sabor diferente, sobre todo porque utilizamos el caldo de cocer el pulpo para cocinar el arroz.
 
El pulpo puedes comprar uno grande de 1k o más, o como he hecho yo que he comprado dos más pequeños, de medio kilo más o menos, del Grao de Castellón, frescos frescos.
Ingredientes:(6 personas)
  • 1k. de pulpo fresco (yo 2 de poco menos de 1/2 k cada uno). También puedes poner pulpo ya cocido.
  • 300g. de gambones.
  • 600g. de arroz (unos 100g. por persona).
  • 200g. de gambas peladas congeladas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o 1 ñora.
  • 1 cucharadita de postre de pimentón de la Vera.
  • Fumet de pescado y el caldo de cocer el pulpo. (en total un poco más del doble de la cantidad de arroz)
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • Medio vasito de vino blanco o brandy.
  • 2 tomates maduros rallados.
  • Sal.
  • Azafrán.

Modo de hacerlo:
Si el pulpo es fresco, (algo que te aconsejo), lo primero que tienes que hacer es cocerlo, no te lo explico en esta entrada pero puedes ver como hacerlo si pinchas en Como cocer pulpo, lo verás paso a paso y con fotos....

Una vez los tengas cocidos, deja que se enfríen en la olla con el caldo, luego sácalos a un plato para que se sequen y guarda el caldo de cocción.

Vamos con el arroz:
  • Pela la cebolla, lava los pimientos y quítales el rabito, pícalo todo muy menudo.
  • Dale un golpe a los ajos para que se abran un poco.
  • Lava y corta los bigote largos a los gambones, reserva.
  • Corta en trocitos los pulpos, guardando 6 patitas enteras para adornar el arroz.
  • Pon el paellón al fuego y añade aceite de oliva virgen cubriendo casi el fondo.
  • Cuando esté caliente echa el pulpo troceado para que se sofría un poco y coja sabor, saca a un plato y reserva.
  • Haz lo mismo con los gambones, sofríe vuelta y vuelta, saca y reserva.

  • Echa los dos dientes de ajo al paellón y deja que se doren, aparta a un ladito.
  • Ahora añade las verduras troceadas y sofríe hasta que estén tiernas, sazona.
  • Añade la cucharada de carne de pimiento choricero y remueve para que se mezcle todo bien.
  • Echa el vino blanco o brandy, remueve y deja que se evapore el alcohol.

  • Añade ahora el tomate pelado y rallado, remueve y deja que se haga a fuego medio unos 3 minutos.
  • Pon las gambas peladas y deja que se cocinen unos minutos para que cojan sabor de todo el sofrito.
  • Echa la cucharadita de pimentón de la Vera y remueve.

Antes de echar el arroz tienes que medirlo:
Pon el arroz en un cazo o jarra para medir después la cantidad de caldo, ya que se tiene que echar el doble de caldo que de arroz. Por ejemplo, si con 600g. de arroz has llenado un cazo, tendrás que poner 2 cazos de caldo, aunque yo te aconsejo que eches unos 200ml. más.
 
  • Añade al sofrito el pulpo troceado, dejando las 6 patitas para adornar, mezcla bien.
  • Echa el arroz medido en el paellón y remueve para que se mezcle bien de todos los sabores del sofrito.
  • Sofríe unos minutos hasta que veas que los granos de arroz han perdido el color blanco.
  • Añade el caldo caliente del pulpo y el fumet que previamente habrás medido, para poner el doble y un poco más que de arroz.
  • Sube el fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añade el azafrán, remueve y prueba de sal, añade si ves que hace falta.
  • Deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 6 minutos, luego baja a fuego medio y sigue cociendo durante otros 14 minutos más. No remuevas el arroz, mueve el paellón por las asas.
  • Adorna por encima con los gambones y las patitas de pulpo.
  • Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.

*Si pasados unos 15 o 17 minutos ves que el arroz ya está casi cocido y aún te queda caldo, tienes que subir a fuego fuerte para que se evapore rápidamente en los últimos minutos.

*Si por el contrario, ves que ya no queda caldo y el arroz aún no está cocido, añade un poco más de caldo caliente, (o agua si no te queda).
Como todos los arroces de marisco, acompañarlo de un poco de All i oli casero, queda de categoría!! 
 
Espero que te guste.

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Bizcocho de cerezas con Masa Madre, en freidora de aire

julio 23, 2022 | 1 Comentarios

Desde hace tiempo que me apetecía hacer un bizcocho con MM, quería probar como salía, y ahora que tengo bastante cantidad en la nevera porque no paro de hacer diferentes panes con ella, he pensado que es el momento de utilizar una poca y preparar masa de bizcocho con MM.

 

El fin de semana pasado quise hacer unos panecillos muy valencianos y con masa madre, (que ya os enseñaré más adelante), por lo que el sábado empecé a refrescar la que tengo guardada en la nevera desde que hice la Hogaza casera al pimentón con MM.

Aprovechando que tenía que refrescarla, añadí más cantidad para hacer también la masa de bizcocho y probar como queda, ya que es la primera vez que la utilizo en bollería.

 

Y además, como estos días hace tanto calor, para hacer este bizcocho tan delicioso y esponjoso, no he encendido el horno, está cocinado en la freidora de aire, ya que es una manera más rápida y práctica, y te aseguro que la bollería sale de categoría!!

Por otro lado, estamos en temporada de cerezas, y aunque me encanta tomarlas como fruta fresca, también me gusta preparar alguna bollería con ellas, como puedes ver en las Coquitas de cereza, o en el Brazo de gitano de cerezas.

 

Este bizcocho de cerezas es muy sencillo de preparar porque está hecho como el bizcocho típico de yogur que siempre hacemos en casa, y es muy sabroso, porque la MM le dá mucha jugosidad y un sabor y aroma más contundente.
Te aseguro que la combinación del toque ácido de la MM con el dulzor del bizcocho y de las cerezas, te encanta en cuanto lo pruebas.

En esta ocasión he refrescado la MM al 100%, es decir, la misma cantidad de MM, de agua, y de harina.

REFRESCO DE LA MM:
La MM la tengo bastante refrescada porque la utilizo casi todas las semanas, pero aún así he querido hacerle dos refrescos, pero si tú la tienes desde hace muchos días o semanas sin utilizar, tienes que hacerle unos 3 refrescos, empezando con poca cantidad para terminar añadiendo la que necesites.

Como es mi primer bizcocho con MM no he querido ponerle demasiada para probar, y he utilizado 120g. de MM, pero puedes hacerlo con más cantidad.

 

Ahora te explico como hacer el refresco:

  1. El día de antes por la mañana, saca el frasco de MM de la nevera, destápalo y déjalo encima de la piedra a temperatura ambiente durante 2 horas, ya que estos días hace mucho calor y fermenta enseguida.
  2. Comprueba que la MM está en su punto apartando la masa con la punta de una cucharita, si ves que no está fermentada, déjala más rato (eso suele pasar en invierno).
  3. Pesa 20g. de MM y ponla en otro frasco de cristal.
  4. Pesa y añade 20g. de agua al frasco y 20g. de harina.
  5. Remueve y mezcla bien, tapa el frasco y deja que fermente en un sitio cálido, durante al menos unas 12 horas.
  1. Al día siguiente saca 20g. de la MM y guárdala en otro frasco en la nevera para tener siempre.
  2. Con los 40g que te quedan, añade otros 40g de agua y 40 de harina, mezcla y deja que fermente otras 12 horas. Puede que con el calor que hace te fermente enseguida y no necesites tantas horas.
  3. Pasadas las horas de fermentación comprueba que está llena de burbujas y está fermentada.
  4. Ahora ya está lista para usarla.


Vamos con el bizcocho de cerezas:

Ingredientes: (utiliza el vasito de yogur para medir)

  • 120g. de Masa madre refrescada.
  • 3 huevos.
  • 1 yogur natural.
  • 1 medida del vasito de aceite de oliva suave.
  • 2 medidas de azúcar.
  • 2 medidas y media de harina.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Medio sobre de levadura, tipo Royal.
  • 200g. de cerezas.
  • Azúcar glass.

Modo de hacerlo:
  • Pon los huevos en un bol y bate con varillas hasta que blanqueen.
  • Añade el yogur y sigue batiendo. Con el vaso del yogur mide los demás ingredientes.
  • Añade la medida del aceite y bate.
  • Ahora añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien disuelta.

  • Añade la masa madre y mezcla bien.
  • Mide la harina y añádela tamizada al bol junto con la levadura, mezcla con una espátula.
  • Añade la ralladura del limón y mezcla todo bien.
Vamos a preparar las cerezas:
  • Lava bien las cerezas y quítales el rabito, guarda unas pocas para adornar el bizcocho.
  • Parte las cerezas por la mitad y quita el hueso.
  • Rebózalas en harina, eso se hace para que no se bajen al fondo de la masa, sacude y añádelas a la masa del bizcocho, mezcla con cuidado.

  • Vierte la mezcla en el molde que hayas elegido untado de mantequilla y espolvoreado de harina, pero si es de silicona como el mío no hace falta. Si lo haces en la freidora de aire tienes que pensar en un molde que quepa en ella, bien en la cesta o en la rejilla como es la mía de Lidl.
  • Coloca por encima unas cuantas cerezas con el rabito para que se vean y quede bonito.
  • Enciende la freidora y precalienta 5 minutos a 180º
  • Coloca el molde sobre la rejilla y cuece durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo pincha con un palo de brocheta el bizcocho y comprueba que salga limpio, así sabrás que está bien hecho por dentro. Si no sale limpio, ponlo unos minutos más.
  • Saca de la freidora y deja que se enfríe un poco antes de desmoldar, luego ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
  • Desmolda y espolvorea con azúcar glass.
Anímate a utilizar la MM en la bollería porque queda todo muy rico, pero como siempre digo en mis recetas, adáptala a tus gustos, si no tienes MM o no la quieres poner, añade un poco más de harina y ya está.
Y si no te gustan las cerezas, cámbialas por cualquier otra fruta de temporada para hacer tus bizcochos y magdalenas.....
Los bizcochos hechos en la freidora de aire salen buenísimos, y te aseguro que nadie notará la diferencia de donde lo has hecho, pero sino tienes freidora de aire, haz el bizcocho en tu horno.

Espero que te guste.

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Como hacer Masa Madre natural

julio 08, 2022 | 3 Comentarios

Seguro que después de ver tantos panes hechos con Masa madre en las panaderías y publicados en las redes, te apetece probar a hacerla tu mismo en casa, o simplemente tienes curiosidad por ver como se hace o saber qué es. Por eso, hoy te voy a contar todo lo que necesitas saber para hacer tu propia masa madre natural, de una forma sencilla y muy fácil.

Llevo un tiempo preparando esta entrada para enseñarte de la mejor manera posible, como hacer tu masa madre, para que te animes cuando la leas y te decidas a hacerla.

Cada vez que he publicado una receta con MM natural, me habéis pedido muchos de vosotros que publique como se hace, la verdad es que he tardado porque mi MM tiene ya varios años y siempre que la voy a utilizar, le doy 2 o 3 refrescos y ya está, ahora, para publicarla paso a paso, he vuelto a hacer una desde el principio.

¿Qué es la Masa Madre natural?
La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua, que a diferencia de otros fermentos, o masas madres de levadura, no contiene ningún tipo de levadura añadida.

Te preguntarás como es posible que la masa fermente sin levadura, la respuesta es muy sencilla, ya que en el ambiente y en la misma harina hay multitud de levaduras y bacterias capaces de conseguir que el pan fermente de forma espontánea.
La magia de la MM es que con un poco de agua y de harina, se consigue crear vida, algo que además de emocionante y bonito, es también una delicia!!
 
La masa madre es un cultivo lleno de levaduras y bacterias, las primeras se encargan de crear gas y alcohol, lo que hace que la masa se hinche y llene de burbujas, las segundas producen el aroma y el sabor.

Cuando haces pan con MM, enseguida te das cuenta de que el pan tiene un sabor y un aroma increíble, está riquísimo, y como no lleva levadura es más sano y digestivo, también verás que dura mucho más tiempo igual de rico.

Como obtener Masa Madre natural

La manera más sencilla y rápida de conseguir MM es pedirle a alguien que te de un trocito de la suya, pero si quieres tener tu propia y única MM, te aconsejo que sigas los pasos que te voy a explicar....
Cuando la tengas hecha, si la cuidas y alimentas bien, puede que solo la tengas que hacer una vez en tu vida, ya que la MM te puede durar para siempre.

 

La fermentación de la masa madre necesita 3 cosas fundamentales: Temperatura, Tiempo y Alimento.

  1. Lo ideal es contar con una temperatura ambiente de 25º a 30º, por lo que el verano es la mejor estación para hacerla. Si la empiezas en tiempos más fríos, deberás buscar lugares tibios para conseguir la fermentación.
  2. La duración para conseguirla es de unos 5 o 6 días, aunque también puede que la tengas hecha en menos días o que necesites alguno más, todo depende de la temperatura ambiente.
  3. Cualquier harina es buena para empezar a crear tu masa madre, ya que todas están llenas de azúcares que ayudan a la fermentación, aunque tienes que saber que la integral o la de centeno fermentan más rápido, pero al final el resultado es el mismo que con harina de trigo, o incluso con harinas sin gluten.

Masa madre de trigo blanco. Masa madre de centeno.
Ingredientes:
  • Harina de trigo, integral, de centeno......
  • Agua a temperatura ambiente.
  • 1 bote de cristal con tapa.
     
Modo de hacer la masa madre natural, paso a paso:

Día 1: Mezcla 1 cucharadita de harina, unos 10g, con 1 cucharadita de agua, unos 5g. Las cantidades no tienen porque ser exactas, lo importante es que lo mezcles y formes una pelotita. Guárdala en un bote de cristal y tápalo para que no se seque. Deja el bote a temperatura ambiente, en verano irá más rápido, si hace frío busca algún lugar cálido.


Día 2: Pasadas 24 horas, dependiendo del calor que haya tenido, puede que ya veas que tiene pequeñas burbujitas, pero también puede que no. Añade media cucharadita de harina, unos 5g, y media de agua, unos 3 g. Mezcla bien hasta obtener otra pelotita blanda, tapa el bote.
 
Día 3: Este tercer día puede que ya veas que hay actividad en la pelotita, que esté algo más hinchada, abre un poco la pelotita con una cucharita y verás pequeñas burbujas, también puede que notes un olor como agrio, eso quiere decir que va todo bien. Añade 1 cucharadita de agua, unos 5g y mezcla, ahora añade otra de harina, unos 10g y mezcla bien, tapa el bote.

Día 4: (1) Hoy ya verás mejor la fermentación de la masa, por lo que puedes hacer dos pasos en el día, con una diferencia de 12 horas. Pero si no la ves, haz solo un paso y otro al día siguiente. Añade unos 15g. de harina y unos 10g de agua y mezcla, tapa y mira de vez en cuando a ver si tiene actividad.

Día 4: (2) Pasadas 12 horas, si ves que tu masa ha fermentado, haz el segundo paso, si no la has visto no te preocupes y hazlo al día siguiente. Añade 3 cucharaditas de harina, unos 30g. y unos 15g. de agua, mezcla bien hasta que tu masa esté bien unida y blanda, tapa de nuevo el bote.

Día 5: Hoy verás que la masa está hinchada y que tiene un aroma agradable a fermentación, ya no es tan agrio. Añade 100g. de harina y unos 50g. de agua, mezcla bien. Tapa el bote.


Como la masa madre ya está activa de los días anteriores, seguramente ahora con este último alimento se hinche en 2 o 3 horas......entonces ya estará lista para que hagas pan, pero si no lo está, vuelve a alimentarla.

  Como conservar tu masa madre: 

La mejor manera de conservar tu MM es en la nevera, bien tapada te puede durar meses sin utilizarla, aunque si vas a tardar en hacer pan con ella, lo mejor es que la congeles, ya que así la masa no seguirá fermentando y se mantendrá como está.

 

Para utilizar la MM, haya pasado el tiempo que sea, tienes que fijarte que esté en buen estado. Si la has tenido varios días en la nevera, antes de utilizarla tendrás que alimentarla con 2 o 3 refrescos.

Yo siempre tengo la MM en la nevera, y cuando voy a hacer pan la saco un par de días antes y la alimento, esos pasos los puedes ver en la Hogaza al pimentón con MM.


Muy importante, recuerda guardar siempre unos 50g. de MM para hacer pan la próxima vez.

Espero haberte ayudado y animado a que crees tu propia Masa madre, como me animó a mi Iban Yarza cuando leí por primera vez su libro Pan Casero, desde entonces la mantengo tengo viva.

 

Todas lo que te enseño en esta entrada, el paso a paso, los consejos y explicaciones, lo he sacado de los dos libros que tengo de Iban, el de "Pan Casero" y el de "100 Recetas de pan de pueblo".

 

Si tienes alguna duda o problema, no dudes en ponerte en contacto conmigo e intentaré solucionarla......

Espero que te guste.

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Tartaletas de frutas

julio 02, 2022 | 4 Comentarios


La primera receta que publico este mes de Julio es un postre riquísimo, unos pasteles deliciosos, sencillos y bonitos, ideales para que los prepares este fin de semana.

Vamos a preparar esas tartaletas de frutas tan bonitas y ricas que siempre hemos visto en las pastelerías, y que sobre todo, cuando yo era jovencita, recuerdo que era tan típico que estuvieran en la bandeja de pasteles de los domingos y días de fiesta que traía mi padre, junto a los merengues, las medias lunas, o los palos de caramelo.

Son como unas tartitas individuales de frutas con una base de masa quebrada, rellenas de crema pastelera, adornadas con diferentes frutas frescas de temporada y pinceladas con brillo de tartas o mermelada.
Las tartaletas de frutas, no son ni más ni menos, que una tarta de frutas grande como la que publiqué el año pasado, y que puedes ver en Tarta de frutas frescas, con crema pastelera, pero en pequeño e individual.

La masa quebrada casera, la hice por primera vez para la Tarta de higos y queso crema, y desde entonces no la he vuelto a comprar, me encanta como me queda y lo rica que está, pero si aún no te animas a hacerla tu en casa, puedes utilizar la que venden en los supermercados, eso sí, te aconsejo que la compres buena para que la tartaleta quede genial, o también puedes hacerlas con hojaldre.
 
Las tartaletas son muy cómodas de preparar, ya que la crema pastelera y la masa quebrada puedes tenerlas hechas el día anterior.

Ingredientes:
Para la masa quebrada casera:
  • 250g. de harina.
  • 50g. de azúcar.
  • 125g. de mantequilla muy fría.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de sal.
Para la crema pastelera:
  • 250ml. de leche entera.
  • 2 o 3 yemas.
  • 40g de azúcar.
  • 20g. de harina de maíz, Maizena.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 vaina. 
  • 1 nuez de mantequilla (opcional).
Para el brillo:
  • 3g. de gelatina neutra.
  • 200ml. de agua.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
Para el relleno de las tartaletas:
Fruta fresca:
  • Kiwi.
  • Manzana.
  • Naranja.
  • Fresas.
  • Plátano.

Modo de hacerlo:
Prepara el día de antes la crema pastelera y la masa quebrada.
Puedes ver como hacerlas paso a paso y con fotos en la entrada Crema Pastelera, y en Tarta de frutas con crema y masa quebrada casera.
 
Al día siguiente, saca la masa de la nevera y deja que se atempere.
  • Estira la masa con el rodillo por todos los lados hasta que tenga un par de milímetros de grosor.
  • Corta círculos un poco más grandes que los moldes que vayas a utilizar.

  • Cubre la base y las paredes del molde, apretando bien con los dedos.
  • Recorta la masa que sobra con el rodillo.
  • Pincha la masa con un tenedor.
  • Pon los moldes en el horno precalentado a 180º C.
  • Hornea durante unos 10 minutos, ten cuidado porque llega un momento en que se quema enseguida.
Mientras se hornean las tartaletas, prepara la fruta:
  • Pela y corta el kiwi en láminas finas, pela y corta el plátano en rodajitas.
  • Pela la manzana, córtala por la mitad y quita el corazón, luego corta cada mitad en láminas.
  • Pela la naranja, saca los gajos y quítales la piel transparente de cada uno.
  • Lava y corta por la mitad las fresas, dejando alguna entera.

Prepara también el brillo:

  • Pon la gelatina en un bol con 3 o 4 cucharadas de agua, y deja que se hidrate durante cinco minutos.
  • Pon el resto del agua en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego y añade el azúcar, remueve hasta que se disuelva.
  • Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo, deja que se enfríe un poco.
 

Montaje de las tartaletas:
  • Saca las tartaletas del horno y deja que se enfríen por completo.
  • Cuando estén frías, desmolda y cubre la base con crema pastelera, pero sin llegar al borde porque necesitarás sitio para la fruta.
  • Ves colocando las frutas sobre la crema pastelera, adornando como más te guste.
  • Pinta con el baño de brillo por toda la tartaleta sin dejarte ningún trozo porque además de brillo, impide que las frutas se resequen y oxiden.
  • Guarda las tartaletas en la nevera durante un par de horas antes de servirlas.

Estas tartaletas son una buena manera de comer fruta en los postres, ya que para el final de una buena comida, solemos pensar en repostería o en postres que no llevan fruta.

También son ideales porque puedes rellenarlas con las frutas que más te gusten, o aprovechar frutas que tengas tiempo en casa.

Si no te gusta poner gelatina en los dulces, puedes cambiar el brillo por alguna mermelada clarita como la de albaricoque.

Espero que te guste.

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Gracias por tu visita!!
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