Semifrío con vetas de moras

septiembre 30, 2015 | 14 Comentarios

• 250g de moras ( en mi caso son silvestres, pero puedes utilizarlas congeladas).
• 110g de azúcar.
• 2 claras de huevo muy frescos o 125g de claras pasteurizadas.
• 200ml de nata para montar.
• Semillas de una vaina de vainilla.
• 2 gotas de extracto de vainilla.

• Forra un molde alargado con film transparente, de manera que sobresalga por los lados, reserva. Puedes mojar un poco el molde con agua para que el film no se levante.
• Tritura las moras con una batidora, puedes colar la mezcla y utilizar solo el líquido de las moras; o utilizar toda la mezcla triturada, como he hecho yo. Reserva unas pocas para adornar.

• Bate las claras y añade el azúcar, sigue batiendo hasta que estén bien compactas, blancas y brillantes, reserva.
• Haz un corte a lo largo a la vaina de vainilla, con un cuchillo arrastra y saca las semillas.

• Monta la nata y añade las semillas de la vainilla, mezcla bien
• Con una cuchara, mezcla la nata montada con las claras.
• Añade las moras trituradas, mezcla ligeramente para que se vean las vetas.
• Vierte la mezcla en el molde forrado, alisa la superficie y mete en el congelador.

Helado de miel

septiembre 27, 2015 | 30 Comentarios

• 500ml. de nata para postres.
• 250ml. de leche.
• 150g. de miel, en mi caso de romero, pero la de azahar también me encanta.
• 1 vaina de vainilla.

• Pon a hervir en un cazo la leche, nata, vainilla y la miel, remueve hasta que se haya disuelto toda la miel.

• Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente, saca la vainilla.
• Si tienes heladera, tapa el cazo y ponlo en la nevera para que se enfríe bien antes de poner la mezcla en ella. Si no tienes heladera, ponlo en el congelador y ves moviendo la mezcla cada media o una hora para que se rompan los cristales de hielo y te quede cremoso.
• Cuando esté bien frío, pon la mezcla en la heladera y deja que se manteque unos 40 minutos, o cuando veas que ya es todo una crema.

• Ahora ya está perfecto para tomar, pero sino lo vas a utilizar enseguida, ponlo en el congelador.

Bizcocho con jengibre, miel y manzana

septiembre 25, 2015 | 18 Comentarios

• 1 yogur griego.
• 2 huevos.
• 100ml. de aceite.
• 200g. de azúcar.
• 250g. de harina.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas de miel.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Jengibre rallado.
• 1 manzana.

• Pon los huevos en un bol y bate bien.
• Añade el yogur y el aceite, mezcla todo bien.

• Añade el azúcar y la miel, mezcla todo.
• Ahora añade la harina tamizada, la sal, la levadura, la canela y el jengibre rallado.

• Una vez esté todo mezclado, añade la manzana pelada y cortada en trocitos.
• Coloca la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina. Puedes utilizar cualquier molde, yo lo he puesto en uno circular.

• Pon en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos, depende de tu horno.
• Comprueba que está hecho pinchando el bizcocho con un palito de pincho, si sale limpio ya está.

All i oli, Ajoaceite

septiembre 22, 2015 | 16 Comentarios

• De 2 a 6 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 1 yema de huevo(opcional).

• Pela y pica los ajos que hayas decidido poner, ponlos en el mortero.
• Machaca los ajos hasta convertirlos en una pasta. Añade la sal.
• Si le pones la yema de huevo, añádela ahora y remueve con la mano del mortero(el mazo).

• Ves echando un hilo fino de aceite, poco a poco y removiendo a la vez, como si fuera una mayonesa, hasta que se ligue la salsa, cuanto más aceite añadas más salsa te saldrá, pero ten cuidado porque si se te corta te va a ser difícil de ligar otra vez.

• Prueba y añade sal si te hiciera falta.

Lomos de salmón con setas.

septiembre 21, 2015 | 2 Comentarios

Los lomos de salmón son deliciosos por si solos, pero si los rellenas de setas variadas, se convierten en un plato espectacular, con un resultado muy sabroso.

Esta receta tan sencilla y deliciosa, suelo hacerla cuando tengo alguna comida o cena especial, queda muy vistosa y está increíblemente buena. 

• Salmón fresco cortado en lomos.
• 1 cebolla mediana picada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 bolsita de setas congeladas (pueden ser frescas, champiñones....)
• 1 limón.
• Albahaca.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

• Pon el aceite en una sartén al fuego y sofríe los ajos picados y la cebolla, deja que se pochen a fuego lento, añade un poco de sal.
• Cuando la cebolla esté pochada, añade las setas, si son grandes puedes partirlas en trozos más pequeños, sube el fuego y sofríe bien hasta que desaparezca el agua que suelen soltar.
• Añade un poco de perejil picado, y cocina hasta que estén hechas. Apaga el fuego y deja que se enfríen un poco.

• Mientras se enfría el relleno, preparamos el salmón:
• Pon un poco de sal en cada lomo de salmón.
• Rocía con unas gotas de limón los lomos.
• Ralla la piel del limón y ponla por encima de los lomos.

• Con una cuchara coloca el relleno en la mitad de los lomos, los otros son para tapar los libritos.
• Pon unas hojas de albahaca por encima del relleno.
• Cubre con los otros lomos que has reservado.

• Pon los libritos de salmón en una fuente de horno.
• Mete en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, no lo tengas mucho rato porque el pescado enseguida se seca y pierde sus jugos.

Inicio del curso de Gastronomía, en Gasma-Castellón

septiembre 18, 2015 | 3 Comentarios

La jornada estuvo presidida por el Secretario de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, José Manuel Amiguet.

El encargado de cerrar el acto fue Quique Dacosta, Presidente del Consejo Asesor de Gasma. 

Quique Dacosta destacó la importancia de Gasma como "catalizador del conocimiento gastronómico" y ha animado a los alumnos a trabajar con dedicación, y como dijo: "Para llegar arriba hay que invertir muchas horas y mucho esfuerzo; uno es cocinero las 24 horas del día".                         

Al finalizar el acto de presentación del curso, a todos los invitados nos ofrecieron un vino de honor, con una gran variedad de aperitivos.

Diamante de pepino

 Escarcha de azuki

Falsa ostra vegetal

Tartar de remolacha