Coles de Bruselas gratinadas

marzo 31, 2017 | 4 Comentarios


Aunque ya estamos en primavera y son una verdura de invierno, se siguen viendo coles de Bruselas en las verdulerías y en los supermercados.
No son una verdura de cocina diaria y que se suelan utilizar mucho, pero a mi me gustan y de vez en cuando las compro.

Me gustan cocinadas de cualquier manera, solo hervidas o al vapor, guisadas, condimentadas, con frutos secos, gratinadas.......me gustan todas!!

Con las colecitas puedes preparar deliciosos platos principales o hacer que sean de acompañamiento, son unas verduras que quedan riquísimas.

Las coles de Bruselas tienen un olor fuerte y algo amargo y pueden producir flatulencia al tomarlas, para quitar ese efecto se tienen que cocer cinco minutos en una primera agua, tirarla y volver a cocer en agua limpia hasta que estén tiernas.

Ingredientes:(3 personas)
  • 500g. de coles de Bruselas frescas o congeladas.
  • 100g. de queso rallado para gratinar.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
  • 1/2l. de leche.
  • Pimienta molida.
  • Nuez moscada.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
Cuando compres las colecitas, elígelas pequeñas, con las hojas prietas y cerradas.

Vamos a limpiar las coles de Bruselas:
  • Corta una parte del tallo y quita las hojas más feas y que no te gusten.
  • Ponlas a cocer en abundante agua con sal durante unos 10 minutos o hasta que veas que están cocidas, aunque también puedes cocinarlas al vapor.
  • Escurre las colecitas y colócalas en una fuente de horno.
  • Salpimenta a tu gusto.

  • Cocínalas con cuidado porque si las revuelves demasiado se les pueden caer las hojas y deshacerse.

Vamos a preparar una bechamel ligera:
  • Pon en una sartén la mantequilla hasta que se derrita, o el aceite.
  • Añade la harina, remueve y deja que cambie de color para que pierda el sabor a harina.
  • Ves echando la leche poco a poco y removiendo a la vez hasta que no queden grumos y sea una salsa cremosa.
  • Echa sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

  • Cuando esté lista la bechamel, échala sobre las coles de Bruselas. 
  • Cubre todas las coles con queso rallado y pon a gratinar en el horno a 190º hasta que el queso esté fundido. 
Sirve las colecitas calientes.

Espero que te guste.

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Sepia con aceite de pistacho

marzo 22, 2017 | 24 Comentarios

La clave del éxito de una buena receta no tiene porque ser la cantidad de ingredientes que utilicemos, a veces, la receta más sencilla se convierte en un plato original y extraordinario.
Es el caso de esta receta, con solo 4 ingredientes es un plato delicioso y de lujo!!!

El aceite de pistacho es la clave de esta receta, este aceite hace que cuando aliñemos cualquier ingrediente, se transforme en algo realmente sabroso y diferente!!

El pistacho posee un alto contenido en grasa y en minerales, por lo que este aceite tiene grandes propiedades nutricionales.

El pistacho se utiliza mucho en repostería y para hacer helados. Se consume crudo o frito y también se utiliza como guarnición y para la elaboración de salsas.

Este mes, Pilar de Postres originales nos ha propuesto para el reto más colorido, Color y Sabor de temporada, dos ingredientes que me encantan....las cebollitas tiernas y los pistachos, después de mucho pensar con cual de los dos me quedaría, me decidí por los pistachos....pero con una deliciosa receta salada. 

Ingredientes: (2 personas)
  • 8 sepias pequeñas, frescas o congeladas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pistachos pelados.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
Si has comprado las sepias frescas tienes que limpiarlas antes de cocinarlas, si son congeladas como las que he utilizado yo, una vez descongeladas puedes empezar con la receta.

Aceite de pistacho:
  • Tritura los pistachos con el aceite y una pizca de sal.

  • Pon una asadora o plancha en el fuego, cuando esté muy caliente añade las sepias y ásalas unos dos minutos por cada lado.

Para servir, pon las sepias recien hechas en el plato, y salsea con el aceite de pistachos.
Espero que te guste.

Puedes ver las aportaciones de mis compañeras de reto pinchando en la foto.

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Dulce castellonero con frutos secos

marzo 21, 2017 | 5 Comentarios


Estamos en plenas fiestas de la Magdalena, y como no podía ser de otra manera, el Calendario Gastronómico de Castellón dedica el mes de Marzo a las fiestas, y tiene como protagonista principal a un dulce típico de aquí "El Fadrinet".

Los creadores de este dulce fueron el Gremi de forners de Castellón, le pusieron este nombre para homenajear al campanario de la ciudad que se llama El Fadrí, y que significa en valenciano "soltero", haciendo referencia a que el campanario está solo y separado de la catedral. 
Desde hace unos años, este dulce está presente en todas las pastelerías del gremio durante los 9 días que duran las fiestas, se creó para promocionar la gastronomía y la literatura tradicional castellonense, ya que los ingredientes que lo forman son los que más le gustaban al Tragapinyols, héroe de la mitología castellonense al que le gustaba mucho comer.

Y para vincular este dulce con las fiestas se adorna con la imagen de la ermita de la Magdalena. Es un postre elaborado con productos típicos de la tierra.

Como ya os comenté en las otras dos ocasiones, entre 3 bloggers de Castellón estamos haciendo un pequeño homenaje a dicho Calendario Gastronómico creado por Gastro Castelló, así que este mes, Merche de Hogar y brasas, Mónica de Saboreando las estrellas y una servidora hemos elaborado el "Fadrinet".

Es un postre un poco complejo, no es difícil pero es algo laborioso.

La receta original del gremio de panaderos de Castellón, utiliza el doble de las cantidades que yo he puesto, y aún así sale masa para unos 20 fadrinets.

Ingredientes:
Para la masa:
  • 125ml. de aceite de oliva suave.
  • 100ml. de anís seco.
  • 15ml. de moscatel.
  • 40g. de azúcar.
  • 500g. de harina.
Para la crema de almendra:
  • 100g. de crema pastelera, puedes ver la receta aquí.
  • 50g. de mantequilla.
  • 125g. de azúcar.
  • 125ml. de agua.
  • 125g. de almendra molida.
  • 1 huevo.
Para el relleno:
  • Confitura de boniato.
  • Orejones de albaricoques (ponlos en remojo con moscatel).
  • Higos secos.
  • Piñones.
Modo de hacerlo:(Paso a paso)
La masa:
  • Haz un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo.
  • Añade en el centro el azúcar, luego el anís y el moscatel.
  • Incorpora por último el aceite y empieza a amasar con las manos.

  • Trabaja bien las masa hasta que quede homogénea, si se te cuartea un poco no pasa nada, eso lo hace el anís y el moscatel.
  • Cuando tengas la masa hecha, haz una bola y deja que repose un rato mientras preparas el relleno.

Vamos a preparar la crema de almendras:
  • Primero de todo tenemos que hacer un almíbar clarito con el azúcar y el agua.
  • Añade la mantequilla fundida a la crema pastelera para hacer una crema más ligera.
  • Pon la almendra molida en un bol y añade el huevo, mezcla bien.
  • Añade el almíbar y mezcla con cuidado hasta que esté bien integrado a la almendra.

  • Ahora incorpora la crema pastelera y mezcla hasta que te quede una crema uniforme.

Vamos a formar las tartaletas:
  • Extiende la masa con un rodillo hasta que sea lo más fina posible.
  • Coloca la masa sobre los moldes que hayas elegido, puedes ayudarte del rodillo enrollando la masa sobre él y luego volviendo a extenderla sobre los moldes.
  • Pasa el rodillo sobre la masa para cortar la que sobre y quitarla.

  • Coloca sobre cada tartaleta algo de peso para que no suba, puedes poner otro molde encima o garbanzos secos como he hecho yo.
  • Pon en el horno a 180º unos 15 minutos o hasta que veas que están doradas, saca y deja que se enfríen.

Vamos a preparar las frutas del relleno:
  • Tuesta ligeramente los piñones.
  • Corta los orejones que tienes en remojo en cuadraditos.
  • Quita el rabito de los higos secos y córtalos también en dados o cuadraditos.

Vamos a montar las tartaletas:
  • Añade los trocitos de frutos secos picados y los piñones.
  • Cubre con la crema de almendras hasta llenarlas.
  • Hornea las tartaletas a 180º unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
  • Deja que se sequen bien antes de decorarlas.

Ahora solo falta decorar:
  • Para eso tenemos que hacer una platilla con la silueta de la ermita de la Magdalena.
  • Después se espolvorea con azúcar glass.
El Gremio de panaderos aconseja acompañar el Fadrinet, con un traguito de moscatel para disfrutar del bocado.


Espero que te guste.

Como es un dulce un poco laborioso de hacer, te aconsejo que si eres de Castellón, o vienes a disfrutar de las fiestas, lo compres en las pastelerías y panaderías asociadas al gremio de forners, ya que durante las fiestas lo tienes en todos los escaparates....y están riquísimos!!!

Como el nombre de Fadrinet lo tienen registrado sus creadores, lo he cambiado y le he puesto "dulce castellonero con frutos secos" y la receta la he sacado de Bon gourmet.es

Si quieres saber más sobre las fiestas de la Magdalena de Castellón, pincha en la foto de su gastronomía tradicional....
http://mandarinasymiel.blogspot.com/2015/03/fiestas-de-la-magdalena-en-castellon-y.html

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Pulpos encebollados

marzo 14, 2017 | 9 Comentarios


Últimamente me ha dado por el pulpo, cuando voy a la pescadería y veo pulpitos de buen tamaño, no me puedo resistir y los compro. 
Hace un tiempo no me pasaba, me costaba comprar pulpo porque los veía complicados de hacer.....pero nada que ver con la realidad, cuando me decidí a comprarlos para hacer el marmitako de pulpo, me dí cuenta de que no son tan complicados y dan mucho juego en la cocina.

El domingo pasado los hice encebollados como aperitivo, no os podéis imaginar que plato más bueno, los pulpitos guisados son un entrante caliente, sencillo y de lo más sabroso.


Los pulpos que he cocinado son un poco grandes, por lo que les he quitado la piel, si los tuyos son más pequeños no hace falta quitársela, los enjuagas bien y los secas para que no tengan agua y ya está.

Vamos con el paso a paso:

Ingredientes: (2 o 3 personas)
  • 1/2k. de pulpos medianos o pequeños.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 2 vasitos de agua.
  • 3 cebollas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 guindillitas.
  • 3 tomates maduros.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
Modo de hacerlo:
  • Pela y corta la cebolla en juliana.
  • Dale un golpe a los dientes de ajo para que se abran.

  • Pon una sartén con aceite al fuego y sofríe los ajos hasta que estén dorados.
  • Añade y rehoga en el mismo aceite la cebolla a fuego suave.
  • Cuando la cebolla esté transparente y bien pochada, añade las guindillas, la hoja de laurel y los tomates rallados, remueve todo junto y sube el fuego para que se cocine el tomate unos minutos.
  • Añade el vasito de vino blanco y los de agua, remueve y deja a fuego fuerte unos segundos hasta que hierva, luego baja el fuego.

  • Mientras se guisa la cebolla con el tomate, vamos a preparar los pulpitos:
  • En una sartén pon un poco de aceite y saltea los pulpitos limpios, dales unas vueltas, saca y reserva.
  • Cuando la cebolla esté rehogada, añade los pulpitos limpios, tapa la sartén y deja que se cuezan a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que veas que están tiernos y no quede caldo.

Puedes ver otra receta riquísima si pinchas en Pulpitos estofados en su salsa.

Espero que te guste.

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Resultado del Sorteo tercer Cumpleblog

marzo 13, 2017 | 6 Comentarios

Lo primero de todo agradeceros muchísimo que hayáis participado, quiero daros las gracias por los cariñosos comentarios que me habéis dejado, no os podéis imaginar lo que los valoro.....sois un encanto!!!

El primer requisito que os pedía para participar era que me dejárais un comentario sobre que receta de las publicadas durante estos tres años os había gustado más, y es curioso porque solo se han repetido dos recetas y además con el mismo número de votos, a las demás que habéis participado os ha gustado una diferente.

Las recetas más votadas han sido la  COCA DE TOMATE y el MARMITAKO DE PULPO!!!

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Canelones de carne a mi manera

marzo 10, 2017 | 15 Comentarios

Desde el momento en que supe que para el reto Typical Spanish teníamos que prepara un plato con pasta, casi lo tuve decidido, pensé en hacer uno de los platos preferidos de mis hijos y que aún no tengo en el blog......la fideuá.

Durante la comida del domingo pasado que estaban mis hijos, y delante de una buena paella, les comenté lo del reto, les dije que pensaba hacer fideuá y que quería que vinieran todos otro día para hacerla grande y bonita ya que sino están, solo para dos no la hago.

Mi hijo es superfan de la fideuá....le chifla, por eso me extrañó y a la vez me emocionó cuando dijo que hiciera mis, según ellos, maravillosos canelones y que parecía mentira que no los tuviera ya publicados. Me lo dijeron tan bonito que no me pude negar y aquí están los canelones a mi manera.
Como es natural, las recetas de cocina se heredan, yo los hago como los ha hecho mi madre siempre y que nos encantaban a todos los hermanos.....y que desde hace años les encanta a mis hijos. 

Tengo dos recetas de canelones ya publicadas pero son de pollo: canelones de pollo en pepitoria con salsa de setas y foiegras y canelones de pollo con verduras en salsa de piquillos, pero estos no son a los que se refieren mis hijos.

Los canelones que ellos dicen son estos, con una mezcla de carne picada de ternera, magro y pollo, junto a un poquito de jamón y foiegras....

Ingredientes:(4 personas)
  • 16 láminas de canelones precocidos.
  • 500g de carne picada de ternera y magro de cerdo.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 100g. de jamón serrano picado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 5 o 6 cucharadas de tomate frito.
  • 1 latita de paté o foie-gras.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta molida.
  • Sal.

Para la bechamel:
  • 4 cucharadas de harina.
  • 100g. de mantequilla.
  • 1l. de leche.
  • Sal.
  • Queso rallado.
Cuando compres la carne pide que te piquen un poco más de magro que de ternera para que quede más jugosa, y también que te piquen la pechuga junto a las otras carnes.

Yo utilizo desde hace tiempo los canelones ya precocidos, los del Pavo, solo tienes que ponerlos en la pica con agua bien caliente del grifo mientras cocinas la carne, luego los pasas a la encimera sobre un trapo limpio para que se sequen.


Modo de hacerlo:
  • Pica o tritura el jamón y añádelo a la carne picada, también puedes pedir en la carnicería que te lo piquen con la carne, yo suelo hacerlo.

  • Pica o tritura la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite.
  • Cuando haya cambiado de color, añade la carne picada y el jamón, deja que se dore y sazona con sal y pimienta.

  • Cuando la carne esté dorada aparta del fuego y mezcla bien para que se integre con toda la carne.
  • Añade el paté y mezcla bien.
  • Añade las cucharadas de tomate frito y mezcla todo otra vez.
  • Deja que se enfríe un poco.

 Mientras vamos a preparar la bechamel:
  • Pon en una sartén los 100g de mantequilla y deja que se derrita.
  • Añade las cuatro cucharadas de harina, remueve bien hasta que cambie de color y se vaya el sabor a harina.
  • Ves incorporando la leche sin dejar de remover hasta que se despegue de las paredes y se quede una bechamel cremosa y sin grumos, tiene que quedarte un poco más líquida que la que se hace para las croquetas, si ves que te hace falta puedes añadir más leche.

Vamos a rellenar los canelones:
  • Pon una cucharada de carne en cada placa de pasta, llena lo suficiente para que se pueda cerrar el canelón.

  • Ves colocándolos en una fuente o cazuelas de barro, en la que habrás puesto un poco de bechamel.
  • Reparte el resto de la bechamel por encima de los canelones, y cúbrelos con el queso rallado.

  • Pon los canelones a gratinar unos 10 minutos o hasta que veas que están dorados.

Si quieres ver las aportaciones de pasta española que han hecho mis compañer@s de reto, pincha en la foto.....#TodoporlapastaTS
Espero que te guste.

15 comentarios:

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