Brazo de gitano con fresas y mascarpone

mayo 31, 2015 | 0 Comentarios


Estamos en el último día del mes de Mayo y toca el reto del Grupo Cocinillas, en el que hacemos recetas de la chef Lorraine Pascale, un mes toca receta salada y al mes siguiente dulce; este mes tocaba dulce. Entre todas las recetas propuestas votamos una y salió por mayoría este "brazo de gitano con fresas y mascarpone", esta también la voté yo.....

La temporada de las fresas ya está pasando, pero aún quedan las suficientes para disfrutar cocinando con ellas.

Ingredientes:
Para el relleno de fresas:
  • 250g de fresas.
  • 2 cucharadas de azúcar granulada.
  • Unas gotas de Marsala o jugo de naranja, yo he puesto licor de mandarinas. 
Para el bizcocho:
  • 3 huevos.
  • 80g de azúcar. 
  • 2 gotas de extracto de vainilla.
  • 80g de harina.
  • Un pellizco de sal.
Para la crema de Mascarpone:
  • 250g de queso Mascarpone.
  • 2 cucharadas de azúcar glass.
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Modo de hacerlo:
El relleno de fresa:
  • Tritura una tercera parte de las fresas con el azúcar, mezcla bien.
  • Añade el Marsala o el licor que prefieras, si van a comer niños pon zumo de naranja.
  • Limpia y corta en rodajitas el resto de fresas.
  • Pasa el puré de fresas a un bol y añade las fresas cortadas, remueve para que las fresas se impregnen del puré de fresas.
  • Tapa el bol con papel film y guarda en la nevera unas horas para que las fresas estén con el adobo.
El bizcocho:
  • Precalienta el horno a 180º.
  • Bate los huevos con el azúcar y el extracto hasta que hayan triplicado su volumen, añade el agua caliente con una cuchara grande de metal, (esto es para evitar que el brazo de gitano haga grietas cuando se saque).
  • Tamiza la harina junto a la sal y mezcla suavemente para que no se bajen los huevos. 
  • Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela con una espátula.
  • Cuece en el horno unos 10 minutos o hasta que veas que está flexible al tacto.
  • Saca el bizcocho del horno, deja que se enfríe 5 minutos y dale la vuelta sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glass, despega el papel de revestimiento del bizcocho y deja que se enfríe del todo. Puedes enrollarlo con papel film para que coja forma mientras se enfría.
Esta forma de hacer el bizcocho como dice Lorraine, queda bien, pero a mi me gusta más separando las claras y montándolas aparte, queda el bizcocho más esponjoso; puedes verlo en el brazo de gitano con cerezas que ya tengo publicadoen el blog.

Crema de Mascarpone:
Mientras se enfría el bizcocho, preparamos la crema de queso.
  • Pon en un bol grande el mascarpone, el azúcar glass y la esencia, mezcla bien.

Montaje del brazo de gitano:
  • Recorta los bordes que se hayan quedado feos con un cuchillo de sierra.
  • Extiende la crema de queso por toda la superficie del bizcocho, deja un poco de margen para que no se salga al enrollar.
  • Coloca las fresas maceradas sobre el queso y echa por encima un tercio del adobo de fresas.

  • Empieza a enrollar por el lado más corto, alejándolo de ti, ayúdate con el papel de hornear, ten mucho cuidado para que no se salga el relleno. 
  • Cuando esté todo enrollado, asegúrate de que la unión del bizcocho queda por la parte de abajo, para que no se abra.
  • Sirve en rodajas y rocía con la salsa de fresas.( Yo no la he podido poner porque cuando he ido a cogerla....ya no quedaba, se la habían comido).


Espero que te guste.

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Mermelada de albaricoques

mayo 30, 2015 | 0 Comentarios

Hoy empieza un nuevo reto de la mano de Catina, del blog La cocina de Catina. Este reto está dentro del de la Marquesa de Paraberes, pero Catina nos lo propone solo de conservas, es el Reto de Conservas de la Marquesa de la mano de Catina.
Nos ha propuesto dos recetas, una mermelada y una conserva de tomates. He elegido la mermelada, pero nada más pueda, prepararé la conserva....
Los albaricoques están ahora en su mejor momento, su mermelada es una de las que más suelo utilizar, me parece muy fina y sabrosa. 
Elige los albaricoques, maduros pero que estén duros y sanos.
 La receta original de la Marquesa es esta, pero yo la he cambiado un poco. 
 
Ingredientes:
  • 1k. de albaricoques.
  • 800g. de azúcar.
  • Zumo de limón.
Modo de hacerlo:
  • Limpia los albaricoques y pártelos por la mitad, quítales el hueso, no hace falta que les quites la piel que luego se tritura y queda perfecto.
  • En una cazuela alta, pon el azúcar, los trozos de fruta y un chorrito de zumo de limón.
  • Remueve continuamente con una cuchara de palo, y deja que cueza a fuego lento, unos 20 minutos. 

  • Cuando veas que la fruta está cocida, tritura toda la mezcla, y sigue removiendo unos 5 o 10 minutos más; tiene que quedarte un poco líquida que luego, cuando se enfría se espesa.

  • Pon la mermelada en los tarros preparados, si quieres ver como esterilizar los tarros pincha aquí.
  • LLena los tarros con la mermelada hasta arriba, tápalos, ponlos boca abajo y guarda en la nevera, así se hace cuando los vas a consumir en pocas semanas, si los quieres para mucho tiempo tienes que hervirlos bien tapados, unos 10 minutos para hacerles el vacío.

Espero que te guste.

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Sopa ligera de almejas y patatas

mayo 27, 2015 | 5 Comentarios


Esta sopa de almejas es de lo más sabrosa, con pocos ingredientes queda una sopa ligera, pero nutritiva y deliciosa.
En casa somos muy de platos de cuchara, sobre todo en invierno, y las sopas, los guisos y las cremas son habituales en casa por lo menos un par de veces a la semana.

La combinación del marisco con la patata es increíble, ya que la patata toma todos los sabores y aromas de las almejas y de la sopa.

La almeja es un molusco muy común en nuestros mercados, se tiene que cocinar viva y con las valvas cerradas, si alguna no se abre después de haberla cocinado, debes tirarla.
Su carne es muy estimada por lo que hay mucha gente que prefiere tomarlas al natural y vivas, únicamente con unas gotas de limón.

Al igual que los demás moluscos con concha, no conviene dejar las almejas en agua para limpiarlas, ya que al estar en remojo sueltan el líquido que contienen y quedan muy secas. Es mejor lavarlas bajo un chorro de agua fría.

Ingredientes:(para 4 personas)
  • 4 o 5 patatas medianas.
  • 500g de almejas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebollita tierna o 1 pequeña seca.
  • Caldo de pescado.(te explico más abajo como hacerlo)
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 100ml. de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Perejil.
  • Sal.
El caldo de pescado lo he hecho con unos restos de cáscara de gambas que tenía congeladas, pero puedes utilizar caldo de pescado normal, de brick o pastilla, lo que tengas a mano.

Para el caldo de marisco
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimentón dulce.
  • Cáscaras de gambas o cualquier tipo de pescado de sopa.
 
Modo de hacerlo: 
El caldo:
  • En una cazuela pon un poco de aceite a calentar, trocea una cebolla, 2 dientes de ajo y un tomate, sofríe un poco.
  • Añade las cáscaras de las gambas, remueve y sofríe unos minutos.
  • Pon una hoja de laurel y un poco de pimentón, da unas vueltas y añade agua suficiente para que te salga bastante caldo.
  • Cuando empiece a hervir, verás que sale espuma, quítala con un cucharón o espumadera. Deja hervir a fuego medio unos 20 minutos, apaga el fuego y reserva.

Vamos con la sopa:
  • Rehoga la cebolla y los ajos picados muy menudos, en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite, para que no se queme la mantequilla.
  • Cuando la verdura esté blanda, añade las patatas peladas y troceadas, da unas vueltas para que se sofrían un poco.
  • Añade un poco de perejil picado y el vino blanco.
  • Deja que el vino se evapore y añade el caldo de pescado, colado, en la cazuela. Cuece todo unos 20 minutos o hasta que veas que la patata está cocida.
  • Añade las almejas y un buen puñado de perejil picado. 
  • Deja que se abran las almejas, prueba de sal y sirve caliente.


Puedes cambiar las almejas por chirlas o mejillones que estará igual de buena.

Espero que te guste.

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Bolitas de coco.

mayo 25, 2015 | 6 Comentarios


Estas bolitas de coco son un bocado sabroso, delicioso, y facilísimas de preparar.
Solo necesitas coco rallado y leche condensada.

6 comentarios:

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Piña caramelizada con bolitas de coco

mayo 25, 2015 | 9 Comentarios


La piña es una de las frutas más bellas y deliciosas que se encuentran en nuestros mercados. Es una fruta grande, con una corteza dura que termina en una corona de hojas. Su carne es suculenta, de color amarillo, y con un gran contenido en vitamina C, azúcar y fibra.

Se toma como postre al natural o con almíbar, combinando bien con algunos sabores salados y siendo utilizada en la cocina china como ingrediente para prepara platos agridulces de cerdo. Su zumo es también uno de los más consumidos a nivel industrial.

La piña junto a las naranjas, kiwis, fresas, mandarinas y pomelos, son unas frutas ácidas que contienen ácido cítrico, que posee acción desinfectante, además de que potencia los beneficios de la vitamina C, y también aportan ácido fólico, que es importante en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos.

Este mes la anfitriona del reto Alfabeto dulce, ha sido Débora de Hay un recuerdo en mi plato, y ha elegido como ingrediente la piña.
Mi receta para el reto es esta piña caramelizada con unas bolitas de coco que combinan de categoría con la piña. Es una receta muy sencilla, se prepara en el microondas y unos segundos en plancha....creo que es la primera receta, tan sencilla que pongo en el blog, pero os aseguro que está deliciosa.


Ingredientes:
  • Piña natural madura.
  • Azúcar glass.
  • Bolitas de coco.

Modo de hacerlo:
  • Pela la piña y córtala en dados grandes.
  • Ponla en un bol y cúbrela con papel film, haz unos agujeritos para que no se hinche.
  • Pon el bol en el microondas a potencia máxima durante unos 10 minutos.
  • Una vez esté hecha, reboza la piña por azúcar glass.
  • Pon una plancha o sartén al fuego, cuando esté bien caliente, dora la piña con el azúcar.
Sirve la piña acompañada de mermelada de frutos rojos y unas bolitas de coco con leche condensada.
Si quieres ver la receta de las bolitas de coco, pincha en el enlace.


Espero que te guste.

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Ensalada de arroz con piña y aguacate.

mayo 22, 2015 | 12 Comentarios


La ensalada de arroz es un plato fácil, rápido y refrescante, y es ideal para los días de calor que ya estamos teniendo, es muy veraniega. 
Se puede combinar con infinidad de ingredientes que le dan colorido y sabor.

Como hoy es día 22, nos vuelve a tocar el reto Color y Sabor de Temporada, en esta ocasión, Pilar de Postres Originales, nos ha dado a elegir dos ingredientes de temporada....el aguacate y la calabaza.
No es que me gusten demasiado ninguno de los dos, podría decir que no me gustan nada, pero como no quería perderme el reto, he elegido el aguacate que siempre lo puedo apartar, y a mi hija le encanta.

Por este motivo esta ensalada de arroz, la he hecho con piña, aguacate y acompañada de una salsa deliciosa.


Ingredientes:(2 personas)
  • 100g de arroz de grano largo (yo he puesto arroz basmati ya cocido).
  • 1 pechuga de pollo asada, cocida o hervida, como tu prefieras.
  • 70g de maíz cocido.
  • 1 aguacate.
  • 2 rodajas de piña natural.
  • 1 limón.
Para la salsa:
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Zumo de medio limón.
  • Una pizca de curry.
Modo de hacerlo:
  • Si el arroz lo tienes crudo, hiérvelo en abundante agua salada durante 15 minutos, escurre y refresca.
  • Corta el pollo en tiras finas.
  • Vacía la pulpa del aguacate, rocíalo con el zumo de limón y córtalo a dados.
  • Pela y corta la piña en trocitos.
  • Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera grande y añade el maíz.
  • Pasa por la batidora todos los ingredientes de la salsa, hasta que ligue y se forme una crema fina, como una mahonesa ligera.

  • Vierte la salsa por encima de la ensalada y mezcla bien.


Espero que te guste.

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