Coca de San Juan

junio 21, 2022 | 3 Comentarios

  
Hoy empezamos el verano con un dulce típico de estos días, te voy a enseñar a hacer una tierna, jugosa y sabrosa Coca de San Juan, esa coca tan tradicional para la noche de San Juan, en la Comunidad Valenciana y en Cataluña.

Aunque hay diferentes versiones de esta coca, sobre todo en la decoración, la más típica es la que tiene forma ovalada y cuya masa se parece mucho al brioche. Es como un bollo dulce plano, decorado con crema pastelera y adornado con piñones, guindas, naranja confitada, almendra fileteada.....

Es una coca muy sencilla de hacer, solo hay que mantener los tiempos de levado de la masa, para conseguir una miga esponjosa y dulce, y terminar decorándola con un enrejado de sabrosa crema pastelera.                                         Todos los años suelo hacer una coca para esta noche, hasta ahora la hacía toda el mismo día, como puedes ver en la Coca de San Juan rellena de crema, pero esta vez la he hecho con prefermento y te aseguro que su sabor es exquisito, y además, aguanta mucho más tiempo tierna.

La otra receta que tengo publicada de la coca de San Juan, la hice rellena con crema pastelera y la adorné con  calabazate, piñones y guindas, es una coca riquísima, cada bocado es un placer.....pero este año he querido enseñarte la que suelo hacer más a menudo, la clásica, con la crema por encima y adornada con almendra en grano y fileteada.

Es una receta muy sencilla y además cómoda, porque puedes adelantar trabajo haciendo el prefermento, incluso toda la masa, y la crema pastelera el día de antes para no agobiarte.

Ingredientes:
Prefermento:
  • 100g. de harina de fuerza.
  • 100g. de leche.
  • 20g. de levadura fresca.
                                                        
 Masa final:
  • Todo el prefermento.
  • 350g. de harina de fuerza.
  • 2 huevos L.
  • 45g. de leche.
  • 80g. de mantequilla.
  • 60g. de azúcar.
  • 1 cucharada de agua de azahar.
  • Ralladura de limón o naranja.
Crema pastelera: (Puedes ver como se hace aquí)
  • 250ml. de leche.
  • 60g. de azúcar.
  • 20g. de maizena.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para decorar:
  • Toda la crema pastelera.
  • Almendra en grano.
  • Almendra fileteada.


Modo de hacerlo:

El prefermento:
La noche antes de hacer la coca:
  • Mezcla la leche tibia con la levadura hasta que se disuelva.
  • Pon en un bol la harina y añade la leche con levadura, mezcla bien hasta que esté todo bien ligado.
  • Deja que repose a temperatura ambiente unos 30 minutos.
  • Tapa el bol y guarda en la nevera hasta el día siguiente. 

La masa final: 

Al día siguiente prepara la masa. Para amasar yo he utilizado la amasadora porque me es muy cómodo, pero puedes hacerla perfectamente, amasando a mano.

  • Pon todo el prefermento en el bol de la amasadora, añade la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el agua de azahar.
  • Pon la amasadora en marcha a baja velocidad, y amasa hasta que esté todo bien unido.
  • Dale fuerza a la amasadora y amasa durante unos 8 minutos.
  • Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y sigue amasando 5 minutos más, para la amasadora y deja que repose unos 10 minutos.
  • Vuelve a amasar otros 5 minutos.
 
  • Saca la masa del bol y ponla sobre la encimera enharinada, haz una bola, tapa con un trapo de cocina y deja que leve a temperatura ambiente durante 1 hora más o menos.

Si no has hecho la crema pastelera el día de antes, mientras leva la masa, prepara la crema:
  • Pon todos los ingredientes de la crema en un cazo y mezcla con unas varillas.
  • Pon el cazo al fuego y bate sin parar de mover hasta que espese-
  • Pasa la crema a un bol y tapa con papel film tocando la crema, guarda en la nevera.
Sigue con la masa:
  • Pasado el tiempo de levado, estira la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada, hasta que tenga un grosor de 1,5cm. más o menos.
  • Haz unos cortes en la masa para darle la forma de enrejado.
  • Tapa la masa con un trapo y deja que leve una hora más.
  • Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
  • Pon la crema en una manga pastelera y rellena los cortes  con ella.
     
  • Adorna con las almendras por encima, o lo que tu prefieras.
  • Hornea durante unos 20 o 30 miutos o hasta que veas que está doradita, pero cuida de que no se queme.
  • Deja que se enfríe y sírvela el mismo día.

Recién hecha es cuando más buena y tierna está, pero aunque algo más sequita, te puede durar varios días.

Espero que te guste.

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Hogaza casera al pimentón, con masa madre

junio 15, 2022 | 1 Comentarios

Que las hogazas de pan de mi tierra me gustan, ya os habréis dado cuenta si sois seguidores de mi blog, ya que tengo varias publicadas, con diferentes métodos y sabores. 
 

Como ya os comenté en la clásica Hogaza de pan, fogassa de Castellón, conseguir una buena hogaza con su corteza crujiente y una buena miga, es una de las mayores satisfacciones que nos puede dar el hacer pan en casa......amasarla, esperar el tiempo de fermentación, darle la forma para hornearla, y luego oler el aroma de la hogaza recién hecha....no tiene precio!!

 

Ya se que cuando hace calor no apetece encender el horno, pero siempre hay algún día o algún rato en el que no molesta tanto y los podemos aprovechar para hornear.

La hogaza es un pan grande y redondo que tiene mucha miga y una corteza crujiente. Es un pan muy de pueblo, y muy antiguo, ya que en sus inicios se hacía sin levadura porque no se había descubierto.


La hogaza que se hace en los pueblos de Castellón es algo más chata que las hogazas de otros pueblos de España; es una hogaza rústica de corteza gruesa y crujiente, con una miga esponjosa, y unos cortes en la superficie con forma de cuadrado.

 

Si os animáis a hacer vuestra propia hogaza en casa, podéis optar por la clásica y amasada a mano, en panificadora, de centeno y con brócoli, de romero.....


Pero esta vez la he hecho como antiguamente, con una masa madre casera que tengo siempre en la nevera y que utilizo cada vez más para hornear mis panes. Y además le he añadido pimentón dulce y aceite de oliva virgen.......una delicia de hogaza, sabrosa y con mucho aroma!!

Ingredientes:

  • 160g. de masa madre, refrescada 2 veces.
  • 400g. de harina panificable.
  • 150g. de harina suave.
  • 340g. de agua.
  • 12g. de sal.
  • 10g. de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas.
  • 10g. de pimentón dulce, 2 cucharaditas.

Modo de hacerlo:

Si la MM la tengo en la nevera varios días o semanas, le hago un par de refrescos o 3, depende de lo dormida que esté.

En esta ocasión le he hecho 2 refrescos en 2 días:

El 1º con 20g. de MM, 40g. de harina y 40g. de agua.

El 2º con 100g. de MM, 100g. de agua, y 100g. de harina.

Vamos con la masa:

  • Pon en un bol grande la masa madre, las harinas, el agua, la sal, el aceite y el pimentón, mezcla todo bien.
  • Como la masa te quedará algo pegajosa, déjala que descanse unos 10 o 15 minutos en el bol tapado. Pasado el tiempo verás que la masa está más unida y no se pega tanto.
  • Una vez está la masa mezclada, utiliza el sistema de pliegues, que puedes ver mejor como se hace en la receta de "Pan sencillo sin amasado"
  • Mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquetito.
  • Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz esto del reposo y doblado unas 4 o 5 veces.
  • Tapa el bol con un trapo húmedo y deja que fermente de 2 a 3 horas.
 
  • Vuelca la masa sobre la mesa y bolea dando forma redonda con suavidad para no desgasificar demasiado.
  • Deja reposar la masa sobre una tela enharinada para que fermente 1 hora más.
  • Baja la masa de hogaza apretando suavemente con las manos y deja que fermente otra hora más.
  • Coge un poco de harina con las manos y pásala por la masa, así cuando esté cocida quedará más rústica.
  • Haz unos corte con una cuchilla bien afilada en forma de cuarado o rectángulo.
  • Precalienta el horno a 230º con calor arriba y abajo y pon una bandeja metálica en la base del horno para generar vapor.
  • Pon la hogaza en el horno y echa en la bandeja metálica agua caliente al comenzar la cocción. Pasados 15 minutos, quita la bandeja con agua y continúa otros 45 minutos a 200º hasta completar 1 hora de horno.
  • Saca con cuidado la hogaza del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.


Es una hogaza con mucho aroma y sabor, y queda riquísima solo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Espero que te guste.

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