Mandarinas y miel

Hoy quiero dedicar esta coca tan tradicional y típica en la Comunidad Valenciana, a toda la gente de los pueblos de Valencia que han sido inundados y destrozados por la dana.....

Y es que el mundo de las cocas es uno de los más atractivos de la gastronomía valenciana, del que hay muchas variedades a lo largo y ancho de toda la comunidad.

Ahora las cocas se preparan, venden y consumen durante todo el año, aunque las de embutidos, son más típicas durante la Pascua, para tomarlas en el almuerzo o merienda, y también en verano para la noche de San Juan.

Se supone que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparar algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Estas cocas se pueden hacer grandes, pequeñas, o incluso individuales, y la forma de colocar el embutido también varía porque se puede poner entero o troceado (como he hecho yo)

Las cocas de embutidos son masas planas de pan, que se acompañan de embutidos variados, pero que también se pueden hacer cubrir con otros ingredientes, como puedes ver en la variedad de cocas de este tipo, que tengo ya publicadas, la Coca de verduras y queso, Coca de verduras, Coca de trampó, Coca de sardinas de bota, y en Coca de alcachofas y jamón.

Esta coca tan típica y tradicional valenciana, es mi pequeño homenaje a mi amiga Rosa de La rosa dulce, ya que ella ha sido la afortunada este mes, en el reto Homenajeblog de Elvira y Estela.

Rosa vive en Valencia desde pequeñita, y es una enamorada de la tierra que la ha visto crecer, y como no, de su gastronomía.
Tiene un precioso y agradable blog lleno de deliciosas recetas de todo tipo, dulces y saladas, pero "Sin lactosa"

Después de pasearme por su blog, disfrutando de sus recetas, decidí quedarme con una tradicional de nuestra tierra y así hacerle también un pequeño homenaje por lo que están sufriendo sus gentes, y elegí su Coca de embutido típica valenciana, que me encanta y además, aún no tenía publicada.

Luego pensé en hacer alguna receta dulce también, y me quedé el Flan de huevo cremoso, que podéis ver en otra entrada.

Ingredientes:

300g. de harina de fuerza.
8g. de levadura fresca.
1 cucharadita de café de sal.
35g. de aceite de oliva virgen.
160g. de agua templada.
1 chorrito de vinagre.
1 cucharadita de hiervas provenzales (romero, tomillo, albahaca, orégano).
Panceta, longanizas y morcillas.
Aceite de oliva para pintarlas.
Sal gorda para encima.

Modo de hacerlo:

Disuelve la levadura en el agua templada.
Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite, las hiervas provenzales y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol. Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos.
Cuando tengas una masa elástica que no se pegue, deja que repose, cubierta con un paño y en un sitio templado, durante 15 minutos.
Vuelve a amasar, haz una bola y deja que fermente una media hora.

Divide la masa en dos partes más o menos iguales. (Yo una parte la he hecho con embutido y la otra con verduras y queso)
Pon un poco de harina sobre la mesa de trabajo para trabajar la masa. Extiende la masa con el rodillo o con la palma de la mano y forma la coca de medio centímetro de grosor, más o menos.
Coloca la masa sobre papel de horno en la bandeja, dale forma ovalada y deja que leve otra vez, unos 15 minutos.
Precalienta el horno a 250º.
Pinta la masa con aceite, espolvorea con un poco de sal gorda y coloca el embutido por encima.
Baja la temperatura del horno a 220º y hornea durante 20 minutos.

Espero que te guste.

Rosa, ha sido un verdadero placer pasearme y disfrutar de tu cocina.

Espero que te haya gustado mi pequeño homenaje a ti y a nuestra tierra, sobre todo en estos momentos tan duros que están pasando las gentes de los pueblos de Valencia.

Mucho ánimo y fuerza!!

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Hoy vamos a preparar el postre más tradicional y consumido en España, pero cocinado de una manera más sencilla y rápida, ya que el flan de huevo, lo coceremos en la freidora de aire.

Y lo haremos también más cremoso, porque a los huevos, azúcar y leche, le añadiremos nata.

Al principio de tener la freidora de aire solo la utilizaba para preparar carnes, pescado, verduras y como no, las patatas fritas sin grasa. Poco a poco me animé a hacer postres y la verdad es que quedan de categoría, como los flanes, que salen cremosos y riquísimos!!

El flan de huevo siempre ha sido, junto al arroz con leche, el postre preferido de mi familia, lo he hecho siempre en el horno y de diferentes maneras y sabores, pero ahora lo cocino en la freidora, y salen genial.

Si quieres probar otros flanes preparados en la freidora de aire, puedes verlos en Flan de huevo, Flan de huevo al aroma de romero, Flan de requesón, o Flan con moscatel Carmelitano.

Flanes de huevo tengo bastantes publicados en el blog, porque como ya he comentado, es un postre que gusta mucho en casa, pero un flan hecho con leche y nata tan cremoso y rico, aún no lo tenía.

Por eso, cuando le vi a Rosa de La rosa dulce, este Flan de huevo cremoso sin lactosa, en freidora de aire, decidí que sería mi segundo homenaje a ella, para el reto Homenajeblog de Estela y Elvira, ya que en el primero hice su Coca de embutido valenciana.

Ingredientes: (para 6 flanes)

4 huevos.
4 cucharadas soperas de azúcar.
1 chorrito de esencia de vainilla.
300ml. de leche.
200ml. de nata de postres.
Caramelo. Puedes comprarlo hecho o prepararlo como puedes ver en Flan de huevo y leche condensada.

Modo de hacerlo:

Precalienta la freidora 5 minutos a 200º.
Bate los huevos y añade la nata, remueve bien.
Añade la leche, el azúcar y la vainilla, bate hasta tener una crema suave.

Si no lo has comprado, prepara el caramelo con azúcar y agua.
Echa el caramelo en el fondo de las flaneras metálicas.
Rellena con la mezcla del flan.
Coloca las flaneras en la cubeta o bandeja de la freidora y pon el programa pastel que dura 30 minutos a 160º.
Cuando se termine el tiempo, abre un poco la freidora y deja las flaneras dentro hasta que templen, de esta forma no se bajarán los flanes.
Saca los flanes, tapa y guarda en la nevera.

Espero que te guste.

Bueno Rosa, espero que este segundo homenaje te haya gustado tanto como el primero, ha sido un placer pasearme por tu cocina.

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Con mucha tristeza, rabia y pena, después de las inundaciones que han ocurrido en Valencia, provocadas por la terrible gota fría que ha pasado por la Comunidad Valenciana, y otras zonas de España, y que ha dejado una tremenda tragedia y destrucción en varios pueblos, hoy vuelvo a publicar en el blog y en las redes sociales.....

Y lo hago con una receta donde la protagonista, es la estrella del otoño, la Calabaza, ya que ahora, es el mejor momento para aprovecharnos de una de las hortalizas más sana, dulce y con mejor calidad nutricional de esta estación.

Vamos a aprovecharnos de la rica calabaza para preparar un suave y esponjoso pan dulce de calabaza, que hacía tiempo que quería enseñaros.

Pero tengo que decir, que aunque este pan dulce sea perfecto para la temporada de calabazas, es tan rico y jugoso que te apetecerá hacerlo en cualquier época del año y disfrutar de él, en el desayuno o merienda.

Voy a contaros el porqué de hacer este pan dulce de calabaza, que llevo tiempo queriendo publicar.

Hace varios años, asistí en Valencia a un curso de pan con calabaza, dulce y salado, acompañada de mi amiga y bloguera Merche de Hogar y Brasas. La maestra panadera era Joselín Vasquez, y con ella me inicié en el uso de la calabaza en las masas.

Pasamos una mañana de sábado amasando y aprendiendo muchísimo sobre masas, levaduras, masa madre y harinas, y es que con una maestra así, se aprende de verdad. Hicimos un pan con calabaza salado y un precioso pan dulce.

Este fin de semana, busqué los apuntes que nos dio Joselin para hacer el pan dulce, (otro día haré el salado) y aunque no recordaba demasiado el formado del pan, que no está en los apuntes, creo que no me ha quedado mal del todo.

La mejor manera de aprovechar la temporada de calabazas, además de preparar ricos guisos, arroces, cremas, sopas.....es utilizándola también para hacer dulces.

Como en los bizcochos que puedes ver en Bizcocho de calabaza y manzana, Bizcocho de calabaza y canela, Bizcocho de calabaza, mandarina y chocolate.

En Cocas, como la Coca de calabaza y anisetes, o en la Coca de calabaza y chocolate con costra.

También en Magdalenas de calabaza y chocolate, o en Buñuelos de calabaza.

La textura y la esponjosidad de este pan dulce, se parece mucho al Brioche, también al Panquemao o al Roscón de Reyes, pero la verdad, es que esa jugosidad algo húmeda de la miga, no se la da la mantequilla o la leche, se debe a la calabaza.

Ingredientes:

342g. de harina de fuerza.
190g. de puré de calabaza.
22g. de azúcar.
12g. de levadura fresca de panadería o 4g de levadura seca.
100g. de leche o nata.
3g. de sal.
28g. de mantequilla.
1 huevo batido para pintar.
Semillas de calabaza para decorar.

Modo de hacerlo:

Lo primero que debes hacer es asar la calabaza para hacerla puré. Yo prefiero asarla en lugar de hervirla, para que no absorba agua, y la he asado en la freidora de aire que queda perfecta, con la carne de calabaza en su punto, pero también puedes asarla en el horno.

He comprado la calabaza ya partida por la mitad.

Quita las semillas y los hilos que pueda tener en su interior.
Pon la calabaza con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba, en la bandeja o cesto de la freidora de aire.
Programa a 190º durante unos 40 minutos, o hasta que compruebes con una brocheta, que al pinchar la corteza de la calabaza, la atraviesa fácilmente, eso indica que la carne está tierna.
Cuando falten 5 minutos, dale la vuelta a la calabaza.
Deja que se enfríe un poco y quita la piel.

Una vez pelada la calabaza, córtala en cubos y luego aplasta con un tenedor para hacerla puré.

Amasado a mano:

Disuelve la levadura en el agua tibia.
Pon en un bol la harina y haz un volcán en medio.
Añade el agua con la levadura disuelta, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y el puré de calabaza, mezcla todo bien.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 10 minutos, deja que repose 10 minutos más. Haz este amasado y reposo 3 veces.
Ahora añade la sal, amasa hasta que se integre y deja descansar la masa 10 minutos.
Por último, amasa de forma intensa durante 2 minutos más.
Bolea, tapa la masa y deja reposar durante unos 45 minutos.

Amasado con amasadora: (así lo he hecho yo)

Pon todos los ingredientes, menos la sal, en el bol de la amasadora.
Amasa a velocidad baja durante 5 minutos. Añade la sal cuando lleve 1 minuto amasando.
Sigue amasando a velocidad media durante 4 o 5 minutos más.
Saca la masa del bol de la amasadora y bolea, ponla en un bol, tapa y deja que repose unos 45 minutos para hacer el primer fermento.

Formado:

Pasa la masa a la mesa enharinada y aplasta un poco para quitar algo de aire.
Corta la masa en 6 trozos iguales. Dales forma de bola.
Pinta un molde redondo con aceite.
Coge una de las bolas y estírala para forrar la base del molde.
Haz 5 cortes en la masa desde el centro hacia los lados pero sin llegar al final, (puedes ver como hacerlo en las fotos).

Coloca las otras 5 bolas en el molde algo separadas.
Coge cada punta de la masa cortada en la base y ponla por encima de cada bola.
Tapa el molde y deja que fermente durante 1 hora.
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Pinta con huevo batido y adorna con las pipas de calabaza.
Hornea durante unos 20 o 30 minutos. El tiempo depende de tu horno, vigila que no se te queme.
Saca del horno y deja que se temple antes de desmoldar.
Desmolda con cuidado, y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Espero que te guste.

Hoy os traigo una receta que estoy segura de que os va a sorprender, por su sabor y por su rapidez. Es una receta con pocos ingredientes, muy sencilla de hacer y con un resultado exquisito.

Vamos a cocinar un plato riquísimo y completo, que es perfecto para preparar de una manera rápida, una sabrosa comida o cena, ya que está hecho en el microondas y en menos de diez minutos, lo tienes listo.

Los champiñones solos ya están riquísimos, pero si además se acompañan de un vasito de Pedro Ximenez, unos taquitos de jamón serrano, y se coronan con unos huevos, se convierten en un plato exquisito y lleno de sabor.

Los champiñones frescos, enteros o ya laminados, son económicos y muy nutritivos, a la vez que son un alimento muy sano y ligero. Son ideales para acompañar todo tipo de platos, ya sean de pescado o de carne.

El vino Pedro Ximenez, es un jerez dulce que aporta a los platos un aroma y sabor muy rico.

El microondas no suelo utilizarlo a diario para cocinar, pero sí a menudo, como puedes comprobar en esta receta de hoy y en algunas recetas ya publicadas como, la Cazuela de huevos con tomate, en los Macarrones con anchoas, en los Champiñones al ajillo, en el Bacalao con pasas y piñones, y en algunos más que puedes ver en la etiqueta Microondas.

Con esta riquísima cazuelita de champiñones al Pedro Ximenez con huevos, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, que aunque de todos los ingredientes propuestos, empataron los champiñones laminados y el caramelo, me quedé con los champiñones.

Mi idea primera fue la de hacer los champiñones solo con el Pedro Ximenez y unos taquitos de jamón serrano, (que puedes poner o no), pero cuando ya los tenía hechos pensé que unos huevos por encima quedarían genial, y no me equivoqué, porque completan el plato y estaban deliciosos.

También te digo, que esta misma receta la puedes hacer con cualquier tipo de seta u hongo que te guste.

Ingredientes:(para 2 personas)

1 bandeja de champiñones laminados.
2 o 3 dientes de ajo.
1 vasito de Pedro Ximénez.
Taquitos de jamón serrano (opcional).
Aceite de oliva virgen.
Sal.
2 huevos.

Modo de hacerlo:

Si no tienes tapa de microondas, puedes tapar la cazuela con papel film haciendo unos cortecitos con la punta de un cuchillo, para que salga el vapor.

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
Lava muy bien los champiñones.
Pon aceite de oliva en una fuente o cazuela (la mía es de barro) apta para microondas y ponla en el microondas a máxima potencia durante 1 o 2 minutos para que se caliente bien.
Saca la cazuela y añade las láminas de ajo, vuelve a poner en el micro otro minuto más, o hasta que veas que están empezando a dorarse y desprendan su aroma.
Añade los taquitos de jamón y vuelve a poner en el microondas 1 minuto más.
Saca y añade los champiñones, sazona, tapa la cazuela con una tapa de microondas y cocina durante 1 minuto para que reduzcan un poco.

Saca la cazuela y echa el Pedro Ximenez, remueve un poco, tapa y vuelve a poner en el micro unos 2 o 3 minutos más, o hasta que veas que ya han reducido los champiñones y no queda nada de líquido, salvo aceite. El tiempo siempre depende de la potencia del microondas.
Saca la cazuela con cuidado porque ahora quema, abre dos huecos en los champiñones y casca los huevos en ellos.
Tapa la cazuela y vuelve a poner en el microondas durante 1 minuto o hasta que veas que los huevos están cuajados a tu gusto. Ten en cuenta que del calor de los champiñones terminarán de cuajar.
Sirve recién hechos.

Te aconsejo que prepares un buen pan, te hará falta.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con champiñones laminados o con caramelo líquido, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Y como he utilizado el microondas para cocinar estos champiñones al Pedro Ximenez con huevos, esta receta va para el reto En buena onda de mis amigas Marisa de Thermofan y Elisa de Que no te falte un perejil.

Hacer pan en casa es una de las mejores cosas que he aprendido desde que tengo el blog, ya lo he comentado en otras ocasiones, pero es que es la realidad, hacer pan en casa, engancha!!
Elaborar mi propio pan, amasarlo con mis manos, verlo crecer, y hornearlo, es un mundo lleno de aromas, olores y satisfacción personal, increíble.

Y si haces el pan con masa madre natural, aún es más gratificante, es como los panes de antes, los de las panaderías de toda la vida, tiene mucho más sabor, dura más tiempo y sienta mejor.

Hoy vamos a hacer un riquísimo Pan de espelta con MM, porque no todo el mundo tolera la harina de trigo.

Este pan de espelta es mi pequeño homenaje a Encarnita de El paraíso de los golosos, y es que este mes, en el reto Homenajeblog de Elvira y Estela, la suerte cayó en ella.

Encarnita es una asturiana muy polifacética, lo mismo hace teatro, está en la tele, que se mete en la cocina para hacer todas las maravillas de recetas que tiene en su blog.

De entre todas sus recetas dulces y saladas, esta vez me decidí por hacer alguno de sus panes, y me quedé con el Pan de espelta con MM, ya que este tipo de harina, es el que le gusta a mi hija, como puedes ver también, en Pan de espelta integral, sin amasar.

Panes con masa madre natural, puedes ver varios en el blog, como la Hogaza casera al pimentón, con MM, la Hogaza de pan con MM, un Pan chapata con MM, o el Pan casero de MM.

Ingredientes: (para 1 hogaza)

300g. de harina espelta integral.
100g. harina de espelta blanca.
120g. de masa madre, 100% hidratación.
8g. de sal.
240g. de agua.

Modo de hacerlo:
Si la MM la tienes en la nevera varios días o semanas, tienes que hacerle un par de refrescos o 3, depende de lo dormida que esté.

En esta ocasión le he hecho 2 refrescos en 2 días:
El 1º con 10g. de MM, 20g. de harina y 20g. de agua.
El 2º con 50g. de MM, 50g. de agua, y 50g. de harina.

Acuérdate de guardar unos 20 o 30g. de MM.

Vamos con la masa:

Pon en un bol las harinas y el agua, mezcla y deja que repose unos 10 minutos.
Añade la MM y la sal, remueve y mezcla hasta que esté todo bien unido.
Deja que repose 10 minutos.

Vamos con el amasado:

Puedes amasar de manera normal, amasado francés, o con el método de pliegues que es el que yo he utilizado.

Pasa la masa a la mesa enharinada y dobla o pliega la masa sobre si misma 5 veces, es decir cinco pliegues, como si cerraras un sobre.
Espera 10 minutos y vuelve a hacer la misma operación cuatro veces más, en total son 40 minutos.

Pon la masa en un bol untado de aceite, tapa con film y guarda en la nevera hasta el día siguiente. Pero si prefieres hacerlo en el mismo día, pon la masa en un bol untado de aceite y deja durante 2 o 3 horas tapado, tiene que crecer pero no hace falta que doble su volumen.
Vuelca la masa sobre la mesa enharinada, recoge los extremos de la masa y haz un hatillo con ella para crear tensión, no la desgases demasiado.
Dale la vuelta sobre la mesa sin harina, deja por debajo el recogido de masa, y boléala con cuidado para darle un poco de tensión.
Pon la bola de masa en un banetton o en un bol con un trapo, espolvoreado de harina, y deja que fermente.

Cocción en horno o en freidora de aire, que es como la he horneado yo:

Pasa la masa sobre papel de horno y hornea a 200º durante 10 minutos con vapor, luego quita el vapor y sigue horneando unos 20 minutos más.
En la freidora de aire, hornea a 180º durante 15 o 20 minutos, o hasta que esté dorada. Cuando lleve unos 12 minutos abre la freidora de aire, y dale la vuelta a la masa para que se dore por debajo.
Saca y deja que se enfríe sobre una rejilla.

En la freidora de aire el pan no suele quedar tan bonito como en el horno, pero está igual de rico!!

Espero que te guste.

Bueno Encarnita, como siempre, ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina para hacerte este merecido homenaje.

Me he guardado varias recetas, como las Pumariegas Aviselinas, que quería hacer, pero no he tenido tiempo.

Si quieres ver las recetas de mis compañeras, pincha en la foto del logo:

Los españoles tenemos costumbres y tradiciones muy nuestras, y una de las más típicas, a la hora de tomar algo fuera de las comidas, es el aperitivo, ese maravilloso momento entre una comida y otra, en el que nos encanta tomar una tapa o pincho, acompañados de una cerveza o copa de vino.

En la Comunidad Valenciana, no hay comida familiar o de amigos en la que no haya un buen aperitivo o picaeta, antes del plato principal, o entre horas.

Y como no, también fuera de casa, y es que cualquier estación del año es buena para tomar el aperitivo, aunque con el buen tiempo, es cuando más nos apetece.

Este verano he hecho varios aperitivos riquísimos que gustaron mucho, como este sabroso pincho de revuelto de morcilla de cebolla y piñones.

Lo hice para una cena de amigos en la playa, y os aseguro, que junto a varios aperitivos muy valencianos, como la sangueta amb ceba, el esgarraet, carne con tomate, unas sardinas en escabeche, y una buena tortilla de patata, cenamos de categoría!!

Es un pincho muy fácil de preparar, con ingredientes muy sencillos pero con mucho sabor, que gustará a todos.

Ingredientes:

2 morcillas de cebolla o de arroz.
2 huevos.
Piñones.
Rebanadas de pan.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta.
Hojas de lechuga para decorar.
Tomatitos cherry para decorar.

Modo de hacerlo:

Haz un corte a lo largo a la morcilla y quita la piel.
Desmenuza la carne de la morcilla.
Pon un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la morcilla desmenuzada con un tenedor, a fuego medio, remueve para que no se tueste.
Añade los piñones y mezcla.
Echa los huevos, sazona y remueve a fuego lento, para que se rompan y se mezclen con la morcilla, apaga el fuego y deja que se terminen de cuajar con el calor de la sartén.