Lomos de bacalao con espinacas

noviembre 29, 2024 | 2 Comentarios

Los lomos de bacalao desalado congelado, es un pescado de gran calidad que va de categoría tener en el congelador, para poder cocinar y disfrutar de todo su sabor en cualquier momento.
El bacalao congelado, mantiene las mismas proteínas y ácidos grasos omega-3, que el fresco, lo que lo convierte en una opción saludable para toda la familia.

Puedes prepararlo de diversas maneras, como puedes ver en "Bacalao con pasas y piñones", en "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra", en "Bacalao gratinado con verduras", en "Lomos de bacalao con pimientos rojos", o en "Bacalao a la portuguesa"

Esta deliciosa receta, es mi aportación al reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todos los ingredientes propuestos, salió elegido el Bacalao congelado.

Para utilizar el bacalao congelado al punto de sal, es conveniente dejarlo descongelar en la nevera, con la piel hacia arriba para que suelte toda el agua que tiene, así la receta que hagas saldrá mucho mejor, y el bacalao estará más suelto.

Ingredientes:

• Lomos de bacalao congelado al punto de sal (también puede ser seco)
  
• 1 manojo de espinacas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñadito de piñones.
• Aceite de oliva virgen.
  
• Pimienta negra molida.
• Una pizca de sal.
• Salsa de tomate, o tomate frito.
  

     

Modo de hacerlo:

• El bacalao debes tenerlo descongelado en la nevera, con la piel hacia arriba.
  
• Lava las espinacas y cuece al vapor, como he hecho yo, o escáldalas en agua hirviendo unos segundos.
• Sazona ligeramente el bacalao, con sal y pimienta.

• Coloca las espinacas por encima de los lomos de bacalao.
• Pon los lomos en el cestillo de la vaporera y cuece al vapor durante unos 10 minutos, saca y reserva.

Mientras se cuece el bacalao, prepara el refrito de ajo y piñones:

• Pela y corta en trocitos los dientes de ajo.
• Pon aceite en una sartén y dora los ajos junto a los piñones, ten cuidado de que no se te quemen.
• Pon en una fuente o plato, un poco de salsa de tomate.
• Coloca  encima los lomos de bacalao con las espinacas.
• Echa por encima de las espinacas el refrito de ajo y piñones.
• Sirve recién hecho.

Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Coca de embutido valenciana

noviembre 17, 2024 | 9 Comentarios

Hoy quiero dedicar esta coca tan tradicional y típica en la Comunidad Valenciana, a toda la gente de los pueblos de Valencia que han sido inundados y destrozados por la dana.....

Y es que el mundo de las cocas es uno de los más atractivos de la gastronomía valenciana, del que hay muchas variedades a lo largo y ancho de toda la comunidad.

Ahora las cocas se preparan, venden y consumen durante todo el año, aunque las de embutidos, son más típicas durante la Pascua, para tomarlas en el almuerzo o merienda, y también en verano para la noche de San Juan.

Se supone que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparar algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Estas cocas se pueden hacer grandes, pequeñas, o incluso individuales, y la forma de colocar el embutido también varía porque se puede poner entero o troceado (como he hecho yo)

Las cocas de embutidos son masas planas de pan, que se acompañan de embutidos variados, pero que también se pueden hacer cubrir con otros ingredientes, como puedes ver en la variedad de cocas de este tipo, que tengo ya publicadas, la Coca de verduras y queso, Coca de verduras, Coca de trampó, Coca de sardinas de bota, y en Coca de alcachofas y jamón.

Ingredientes:

• 300g. de harina de fuerza.
• 8g. de levadura fresca.
• 1 cucharadita de café de sal.
• 35g. de aceite de oliva virgen.
• 160g. de agua templada.
• 1 chorrito de vinagre.
• 1 cucharadita de hiervas provenzales (romero, tomillo, albahaca, orégano).
• Panceta, longanizas y morcillas.
• Aceite de oliva para pintarlas.
• Sal gorda para encima.

Modo de hacerlo:

• Disuelve la levadura en el agua templada.
• Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite, las hiervas provenzales y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol. Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos.
• Cuando tengas una masa elástica que no se pegue, deja que repose, cubierta con un paño y en un sitio templado, durante 15 minutos.
• Vuelve a amasar, haz una bola y deja que fermente una media hora.

• Divide la masa en dos partes más o menos iguales. (Yo una parte la he hecho con embutido y la otra con verduras y queso)
• Pon un poco de harina sobre la mesa de trabajo para trabajar la masa. Extiende la masa con el rodillo o con la palma de la mano y forma la coca de medio centímetro de grosor, más o menos.
• Coloca la masa sobre papel de horno en la bandeja, dale forma ovalada y deja que leve otra vez, unos 15 minutos.
• Precalienta el horno a 250º.
• Pinta la masa con aceite, espolvorea con un poco de sal gorda y coloca el embutido por encima.
• Baja la temperatura del horno a 220º y hornea durante 20 minutos.

Espero que te guste.

Flan de huevo cremoso, en freidora de aire

noviembre 17, 2024 | 10 Comentarios

Ingredientes: (para 6 flanes)

• 4 huevos.
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 chorrito de esencia de vainilla.
• 300ml. de leche.
• 200ml. de nata de postres.
• Caramelo. Puedes comprarlo hecho o prepararlo como puedes ver en Flan de huevo y leche condensada.
  

Modo de hacerlo:

• Si no lo has comprado, prepara el caramelo con azúcar y agua.
  
• Echa el caramelo en el fondo de las flaneras metálicas.
• Rellena con la mezcla del flan.
• Coloca las flaneras en la cubeta o bandeja de la freidora y pon el programa pastel que dura 30 minutos a 160º.
• Cuando se termine el tiempo, abre un poco la freidora y deja las flaneras dentro hasta que templen, de esta forma no se bajarán los flanes.
• Saca los flanes, tapa y guarda en la nevera.

Espero que te guste.

Bueno Rosa, espero que este segundo homenaje te haya gustado tanto como el primero, ha sido un placer pasearme por tu cocina. 

Si quieres ver el resto de recetas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

Pan dulce de calabaza

noviembre 04, 2024 | 3 Comentarios

Con mucha tristeza, rabia y pena, después de las inundaciones que han ocurrido en Valencia, provocadas por la terrible gota fría que ha pasado por la Comunidad Valenciana, y otras zonas de España, y que ha dejado una tremenda tragedia y destrucción en varios pueblos, hoy vuelvo a publicar en el blog y en las redes sociales.....

Pero tengo que decir, que aunque este pan dulce sea perfecto para la temporada de calabazas, es tan rico y jugoso que te apetecerá hacerlo en cualquier época del año y disfrutar de él, en el desayuno o merienda.

La textura y la esponjosidad de este pan dulce, se parece mucho al Brioche, también al Panquemao o al Roscón de Reyes, pero la verdad, es que esa jugosidad algo húmeda de la miga, no se la da la mantequilla o la leche, se debe a la calabaza.
Ingredientes:

• 342g. de harina de fuerza.
  
• 190g. de puré de calabaza.
• 22g. de azúcar.
  
• 12g. de levadura fresca de panadería o 4g de levadura seca.
• 100g. de leche o nata.
• 3g. de sal.
  
• 28g. de mantequilla.
• 1 huevo batido para pintar.
• Semillas de calabaza para decorar.

Modo de hacerlo:

• Quita las semillas y los hilos que pueda tener en su interior.
• Pon la calabaza con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba, en la bandeja o cesto de la freidora de aire.
• Programa a 190º durante unos 40 minutos, o hasta que compruebes con una brocheta, que al pinchar la corteza de la calabaza, la atraviesa fácilmente, eso indica que la carne está tierna.
• Cuando falten 5 minutos, dale la vuelta a la calabaza.
• Deja que se enfríe un poco y quita la piel.

Una vez pelada la calabaza, córtala en cubos y luego aplasta con un tenedor para hacerla puré.

Amasado a mano:

• Disuelve la levadura en el agua tibia.
  
• Pon en un bol la harina y haz un volcán en medio.
• Añade el agua con la levadura disuelta, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y el puré de calabaza, mezcla todo bien.
• Pasa la masa a la mesa y amasa durante 10 minutos, deja que repose 10 minutos más. Haz este amasado y reposo 3 veces.
• Ahora añade la sal, amasa hasta que se integre y deja descansar la masa 10 minutos.
• Por último, amasa de forma intensa durante 2 minutos más.
• Bolea, tapa la masa y deja reposar durante unos 45 minutos.

Amasado con amasadora: (así lo he hecho yo)

• Pon todos los ingredientes, menos la sal, en el bol de la amasadora.
  
• Amasa a velocidad baja durante 5 minutos. Añade la sal cuando lleve 1 minuto amasando.
• Sigue amasando a velocidad media durante 4 o 5 minutos más.
• Saca la masa del bol de la amasadora y bolea, ponla en un bol, tapa y deja que repose unos 45 minutos para hacer el primer fermento.
  

Formado:

• Pasa la masa a la mesa enharinada y aplasta un poco para quitar algo de aire.
• Corta la masa en 6 trozos iguales. Dales forma de bola.
• Pinta un molde redondo con aceite.
  
• Coge una de las bolas y estírala para forrar la base del molde.
• Haz 5 cortes en la masa desde el centro hacia los lados pero sin llegar al final, (puedes ver como hacerlo en las fotos).
  

• Coloca las otras 5 bolas en el molde algo separadas.
• Coge cada punta de la masa cortada en la base y ponla por encima de cada bola.
  
• Tapa el molde y deja que fermente durante 1 hora.
• Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
• Pinta con huevo batido y adorna con las pipas de calabaza.
  
• Hornea durante unos 20 o 30 minutos. El tiempo depende de tu horno, vigila que no se te queme.
• Saca del horno y deja que se temple antes de desmoldar.
• Desmolda con cuidado, y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Espero que te guste.