Hoy es el primer viernes de Cuaresma, y vamos a preparar una receta sencilla, casera y familiar, una de esas recetas que me traen recuerdos de la infancia, y que supongo, a muchos de vosotros también os pasará.

Mi abuelita hacía a menudo los huevos con bechamel, porque sabía que nos gustaban mucho, mi madre no solía hacerlos, pero los de mi abuelita eran divinos.

Es una receta tan sencilla, que lo único que da un poco de trabajo es hacer la bechamel, eso sí, es muy importante que esté bien hecha, sin grumos, y sobre todo que no sepa a harina.
Para eso tienes que hacer un buen roux, que consiste en cocinar bien la harina en la mantequilla antes de echar la leche.

Con esta receta de huevos con bechamel, participo en el reto Tus recetas de este mes de febrero, en el que salió elegido como ingrediente, el huevo cocido.

El huevo cocido o duro, como le suelo llamar yo, forma parte de muchísimas recetas de nuestra cocina en las que no es protagonista, como puedes ver en muchos guisos de legumbres, en los Garbanzos carmelitas, en el potaje de garbanzos y bacalao. En muchas ensaladas como en el Remojón granadino, en la Ensalada valenciana, en las Ensaladas de patata.....y en muchas recetas más.

Pero también hay recetas en las que el huevo duro es el ingrediente principal, como esta que hemos hecho hoy, en las Croquetas de huevo duro, o en los Huevos rellenos de atún.

Ingredientes: (Para 2 personas)

Para la bechamel:

• 400ml. de leche.
• 25g. de mantequilla.
• 25g. de harina.
• Nuez moscada molida.
• Pimienta molida.
• Sal.

• 2 Huevos.
• Queso rallado para gratinar.

Modo de hacerlo:

• Lo primero de todo es cocer los huevos. Pon agua en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir añade los huevos y deja que se cuezan unos 8 o 10 minutos. Un truco para que la yema se quede en el centro es darles unos giros en el agua cuando los pongas en el cazo.
• Una vez cocidos, ponlos en agua para que se enfríen.

La bechamel: 

• Pon una sartén al fuego y añade la mantequilla hasta que se funda.
• Echa la harina y remueve con unas varillas hasta que cambie de color, (esto es hacer el roux).
• Ves echando la leche y removiendo a la vez hasta que empiece a espesar, a fuego lento.
• Espolvorea la nuez moscada, la pimienta y la sal, sigue removiendo, a fuego lento, hasta que la bechamel se despegue de las paredes.
  

• Cuando los huevos estén fríos, quita la cáscara y córtalos por la mitad a lo largo.
• Saca las yemas de los medios huevos y ponlas en un plato, aplasta con la ayuda de un tenedor.
• Añade 3 o 4 cucharadas de la bechamel y une todo bien.
• Rellena las claras con esta crema.

• Pon en una fuente de horno unas cuantas cucharadas de bechamel.
• Coloca sobre ella los huevos rellenos y cúbrelos con el resto de la bechamel.
• Espolvorea toda la fuente con queso rallado y gratina en el horno hasta que esté el queso fundido y dorado.
• Sirve caliente.
  

También puede tomarse en frío, pero para mi, la bechamel si está caliente está más cremosa y rica.
Espero que te guste.

Si quieres ver las recetas con huevo cocido de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:

• Precalienta la freidora a 160º mientras rellenas las magdalenas.
  
• Llena los moldes con la masa hasta unas 2/3 partes, no pongas más que se puede salir.
• Espolvorea por encima con un poquito de azúcar moreno para que se haga una costra crujiente.
• Coloca las magdalenas en la freidora, en la mía hay unas rejillas que es donde las pongo. Cierra y pon el programa de pasteles, 160º durante unos 15 minutos. Ves comprobando con un palillo si ya están cocidas, ten en cuenta que pasa como con los hornos, cada freidora lleva su tiempo.
• Una vez estén en su punto, saca de la freidora y deja que se enfríen sobre la rejilla.

Como siempre digo, puedes adaptar la receta a tu gusto, utiliza la leche que prefieras, cambia el azúcar moreno por miel o sirope, no le pongas canela si no te gusta, cambia el muesli por otro tipo de cereales, o no le pongas, y quedan geniales con trocitos de fruta......

Espero que te guste.

Hoy os quiero enseñar un pan que he hecho por primera vez, la verdad es que no lo conocía, pero me ha encantado, por su espectacular aspecto, por su corteza crujiente, y por su miga tierna y sabrosa.

La fougasse es un pan con mucha historia, es un pan plano cuyo origen se remonta a la antigua Roma, y que en aquella época, se cocía en las cenizas del hogar (focus en latín).
Antiguamente, la fougasse se utilizaba para calcular la temperatura del horno de leña, según lo que tardaba en cocerse, les daba una idea para empezar a poner todo el resto de pan en el horno.Y gracias a ésto, fue el primer pan que tomaban los panaderos en su almuerzo matutino.

Con el paso del tiempo, el panis focacius terminó por convertirse en una gran variedad de panes diferentes pero de la misma familia, como es la Focaccia italiana, nuestra Hogaza en España, la Fougasse en Francia, y algunos más en otros lugares.

La fougasse es un pan que se asocia a la Provenza francesa, pero que también puede encontrarse las panaderías de otras regiones de Francia. Es un pan crujiente, algo plano y con forma de hoja o gota de agua, que tiene un agujero en el centro y varios más en cada lado.
Suelen estar hechas con algunos ingredientes que se añaden en su interior, como ajo, cebolla, queso, romero, tomillo......o solamente añadidos por encima, al final de la cocción de la fougasse.

Cuando publico una receta de pan siempre os suelo decir cuanto me gusta amasar y hacer pan, y es que disfruto un montón. Lo mucho o más bien, lo poco que sé, lo he aprendido de libros, tengo varios, pero del que más he sacado provecho es de Iban Yarza, me encanta como lo explica.

Pero para esta fougasse he seguido la receta de Xavier Barriga, de su libro "Pan", él la hace con ajo y yo lo he cambiado por romero que me encanta el aroma que deja en los panes y en la cocina. Aunque tengo que decir que he combinado la receta de Xavier con la del blog Tentaciones del paladar.

Ingredientes:(para 4 o 5 piezas)

• 500g. de harina panificable (yo le pongo 250 de harina normal y 250 de fuerza).
• 10g. de sal.
• 300g. de agua.
• 50g. de aceite de oliva virgen.
• 10g. de levadura fresca.
• Romero fresco o seco.
• Aceite de oliva (para pintar).
• Romero (para pintar).

Modo de hacerlo:  

Para el amasado puedes utilizar la amasadora, la panificadora con el programa de amasado que dura 15 minutos, o a mano, elige el que tu prefieras.

• Pon en un bol todos los ingredientes menos la levadura, mezcla bien con ayuda de una cuchara o lengua de silicona, hasta que veas que están bien unidos y forman una masa homogénea.
  
• Vamos a amasar a mano con la técnica de pliegues y reposos, puedes ver como hacerlo en Pan sencillo sin amasado, hazlo 2 o 3 veces.
• Cuando te falten varios minutos para terminar el amasado, añade la levadura y sigue amasando hasta que tengas una masa suave.
• Haz una bola con la masa y ponla en un bol con el pliegue hacia abajo, tapa con un paño húmedo para que no se haga corteza, y deja que repose durante 90 minutos, o hasta que veas que ha doblado su volumen, el tiempo siempre depende de la temperatura de tu cocina.

• Vuelca la masa sobre la mesa y desgasifica con las manos untadas de aceite, aprieta con los dedos suavemente por toda la masa.
• Espolvorea el romero por toda la masa.
• Corta la masa en 3 o 4 trozos.
  

• Pon cada trozo encima de otro y amasa con cuidado uniendo los trozos para que el romero se reparta por toda la masa.
• Unta de aceite un bol y pon la masa dentro, pinta la parte de arriba de la masa también con aceite y tapa con un paño. Deja que repose unos 30 minutos.
  
• Precalienta el horno a 230º.
• Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y estírala con el rodillo con cuidado para que no pierda gas, hasta que tenga 1,5cm de grosor, deja que repose 5 minutos más.
• Corta la masa por la mitad, y cada una en 2 o 3 triángulos.
  

• Ves colocando los triángulos sobre papel de horno en la bandeja del horno. Deja que fermente una hora o hasta que hayan levado.
  
• Con una rasqueta o cuchillo, haz un corte en vertical en el centro del triángulo, y 3 o 4 más en cada lado.
• Abre con los dedos cada corte para hacerlos grandes.
  
• Pinta con aceite las fougasses y espolvorea hojitas de romero por encima.
• Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que están doraditas.
• Saca y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Las fougasses son un pan original, bonito y con mucho sabor., que puedes hacer con los ingredientes que prefieras, ajo, cebolla, jamón...Lo único que tienes que hacer es picar el ingrediente que elijas para que pueda amasarse bien.

Espero que te guste.

El frío del invierno ha vuelto con fuerza esta segunda semana de febrero, después de un fin de semana casi primaveral, y lo ha hecho con temperaturas muy bajas y nevando en el interior de la provincia, así que hoy me apetecía tomar algún guiso de cuchara bien caliente para entrar en calor.

Y como para mi, uno de los mejores platos de cuchara es un buen plato de legumbres, bien sea de lentejas, de garbanzos o de habichuelas.....que mejor que preparar una buena olla de una legumbre que me encanta, las verdinas.

Lo forma más tradicional de cocinar las verdinas es con mariscos, almejas, pescados....como puedes ver en Verdinas con almejas y gambas, en la Ensalada de verdinas con salmón ahumado, o con verduras como en Verdinas con verduras.

Pero hoy me apetecían de una forma más contundente, así que he sacado de la despensa unas cuantas alubias verdinas que compré la semana pasada, en el mercado central de Castellón, del congelador un chorizo y una morcilla, todo asturiano, de un lote de compangos asturianos que me tocó el año pasado en un sorteo de Instagram, con el que cociné una rica Fabada Asturiana, y también he puesto unos recortes de tocino de un jamón que tengo de estas navidades.

Con todo esto y poco más, vamos a preparar una recetas fabulosa, muy sencilla de hacer, y con pocos ingredientes.

Ingredientes:(para 4 personas) 

• Al día siguiente escurre las verdinas y ponlas en una olla, si es de barro mucho mejor, cubiertas con agua, pero solo un dedo por encima de las alubias, no pongas más.
  
• Pon la olla al fuego y añade el chorizo, el tocino, la cebolla entera para que no se deshaga demasiado, el laurel y un puñadito de sal. (aunque veas en la foto la morcilla, no la pongas hasta casi el final porque se deshará)
  
• Deja que llegue a hervir y baja el fuego, quita la espuma que vaya saliendo con una espumadera y deja que se cueza todo a fuego lento durante 1 hora más o menos, o hasta que veas que están tiernas.
• Acuérdate de añadir un poco de agua fría durante la cocción si vieras que hace falta, tienen que estar siempre cubiertas de agua.

El refrito:

Si te sobran verdinas guisadas las puedes congelar en un táper, duran varios meses y cuando las descongelas y calientas, están igual de buenas.

Seguro que aún tienes en la despensa algún trozo de turrón de estas navidades como me ha pasado a mi, que aunque llevo varios años comprando lo justo porque no quiero que me sobre cuando terminan las fiestas, este año ha quedado casi toda la tableta del turrón de chocolate de Suchard, el clásico de Navidad....se nota que mis hijos se han hecho mayores, y que este año hice yo varios dulces caseros.

A mi este turrón me encanta, pero he hecho un esfuerzo y no lo he tocado hasta el domingo pasado que preparé este flan, venían mis hijos a comer y aproveché la ocasión para hacer un postre con él.

Ingredientes:

• 1 tableta de turrón de chocolate.
• 500ml. de leche.
• 250g. de nata para postres.
• 100g. de azúcar.
• 2 sobres de cuajada.
• Caramelo líquido.

Modo de hacerlo:

• Rompe el turrón en trocitos.
• Separa un vaso de la leche y disuelve los sobres de cuajada en la leche.

• Pon un cazo al fuego con el resto de la leche, el azúcar, la nata y el turrón de chocolate troceado.
• Remueve a fuego medio hasta que se disuelva todo el turrón.
• Añade la leche con la cuajada al cazo y sigue removiendo a fuego suave hasta que empiece a hervir de nuevo.
• En cuanto empiece a hervir aparta del fuego.
• Puedes poner en el molde una capa de caramelo, yo no se lo pongo porque en casa no les gusta.
• Vierte la mezcla de turrón en el molde o flanera que hayas elegido.
• Tapa con papel film y guarda en la nevera durante unas horas para que cuaje, mejor de un día para otro.
  

• Desmolda con cuidado, sirve.

Y a disfrutar!!

Espero que te guste.

 

 

Y como para hacer este flan he aprovechado las sobras de un turrón de chocolate de estas navidades, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

 

Un reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos. 

Pincha en la foto del logo y conocerás más detalles del reto.