Mandarinas y miel

Empezamos septiembre con una receta sencilla pero deliciosa, está hecha con ingredientes que casi siempre solemos tener en casa, en la despensa.
No te puedes imaginar lo rica que está la salsa con el toque de whisky y el punto crujiente que le dan las nueces....está para mojar muuuucho pan!!
Para esta receta tan sencilla lo único imprescindible es que la carne sea de calidad; aunque yo la he hecho con el solomillo porque para mí, es la zona más tierna y jugosa, puedes utilizar la parte del cerdo que más te guste o tengas.

Después de un tiempo de descanso volvemos con el reto Alfabeto salado de la mano de Elena Misspimienta. Para el inicio de esta nueva temporada, les ha tocado elegir ingredientes a Sofía del blog Sobrillas y a Sara de En la cocina de Sara y han elegido las nueces y el whisky.

¿No os ha pasado más de una vez que tenéis que hacer una receta con algún ingrediente concreto y no sabéis que hacer ni que más poner? Pues eso es lo que me pasó a mí el domingo pasado cuando quise hacer la receta para este reto. Tenía las nueces y el whisky.....¿Que hago salado con ellos?

La verdad es que al principio me pareció raro encontrar una receta salada con los dos ingredientes, todo lo que se me ocurría era dulce, pero luego pensé en que al cerdo le va de categoría el whisky, así que decidí hacer una receta con solomillo ya que su carne es muy sabrosa.

El solomillo es una de las partes del cerdo que más suelo hacer en casa porque a mi marido le encanta, de hecho ya tengo publicadas varias recetas con él y cada cual es más rica....Brocheta de solomillo y caqui con salsa de vino tinto, Solomillo de cerdo al horno, Solomillo a la naranja.

He acompañado el solomillo con unas patatas asadas en el horno, enteras y sin pelar, aderezadas con pimentón, sal en escamas y un buen chorrito de aceite de oliva virgen....están riquísimas!!!

Ingredientes:(2 personas)

1 solomillo de cerdo.
9 o 10 nueces peladas.
200ml. de nata de cocina o leche Ideal.
50ml. de whisky.
1 pastilla de caldo de carne o 250ml. de caldo casero.
1 vaso lleno de agua, unos 250ml (para la pastilla).
Mantequilla.
Pimienta negra molida.
Sal.

Modo de hacerlo:

Limpia el solomillo de la grasa que tenga y córtalo en medallones gorditos.
Si utilizas 1 pastilla de caldo, deshaz la pastilla en el agua caliente y deja que hierva a fuego lento para que reduzca un poco, reserva.

Pon una sartén al fuego, añade la mantequilla y cuando esté bien caliente dora los medallones de solomillo por cada lado, sólo es para marcarlos, no los hagas demasiado.
Salpimenta, sácalos de la sartén y reserva.

Añade el caldo sobre la grasa de dorar la carne y remueve con una cuchara de madera para que se suelte lo que haya podido quedar pegado en la sartén.
Pon las nueces partidas en trozos grandes y dales unas vueltas con el caldo.
Ahora echa la nata y el whisky, deja que la salsa reduzca a fuego lento hasta que se espese un poco. Prueba de sal y añade si hiciera falta.

Sirve la carne con la salsa por encima de los medallones.

Puedes acompañar este solomillo con puré de patatas, o con unas patatas al horno como he hecho yo y que le van de categoría a esta salsa al whisky.

Si quieres ver las recetas de mis compañeros, pincha en el logo del reto.

Espero que te guste.

Hola amigos!! Ya estoy de vuelta después de tomarme unas semanitas de vacaciones, de descanso; vuelvo con las pilas cargadas y con muchas ganas de compartir todas las recetas que he ido preparando y pensando estas semanas....

He querido empezar esta nueva temporada con un pan de chapata porque lo tenía en pendientes, tenía que haberlo publicado este verano junto a mis compañeros del reto #Elpanperfecto, ese reto sin reglas y sin obligaciones, que nos propuso Marga de Azafranes y Canelas para aprender y perder el miedo a hacer pan.

Este reto lo empezamos con panes sencillos como el pan de soda irlandés, luego hicimos un pan sencillo sin amasado, después una riquísima focaccia......vamos aumentando la dificultad, así que para este verano, Marga nos propuso intentar hacer un pan de chapata que es un poco más costoso.

Tengo que ser sincera y deciros que este pan lo he hecho 3 veces, no me ha salido a la primera, no es que las otras dos no estuvieran buenas, el pan estaba crujiente y rico, pero me salieron feas y la miga no tenía los huecos que debe tener una chapata.....bueno, después de mucho practicar, creo que ya me han salido bastante bien, aunque aún tengo que seguir practicando y mejorar!!!

Como con los otros panes que he hecho, sigo las indicaciones de Ibán Yarza en su libro "Pan casero" que me parece que lo explica de maravilla.

Ibán hace la chapata con un prefermento o poolish, donde se usa casi toda la harina de la receta. Luego, para hacer la elaboración final del pan, a esa cantidad de fermento le añade un poco de harina, agua y nada de levadura.

La masa de la chapata es muy líquida y pegajosa, pero va cambiando y evolucionando a medida que la vamos doblando durante todo el proceso de fermentación.

Vamos con la receta!!

Ingredientes:(2 chapatas)

La harina panificable que se utiliza, es la harina que tiene entre un 10 y un 11% de proteína, y una fuerza W entre 130 y 200, no es la harina normal que utilizamos para todo ya que esta suele tener un 9% de proteína, puedes comprarla en las panaderías.

Si no tienes en casa harina panificable no pasa nada, puedes poner la mitad de harina de trigo normal y mitad de harina de fuerza, sí es como lo he hecho yo.....

Para el poolish:

450g. de harina panificable.
450ml. de agua.
7g. de levadura fresca.

Para la masa final:

Todo el poolish.
300g. de harina panificable.
120ml. de agua.
14g. de sal.

Modo de hacerlo:
El poolish:

Pon el agua en un bol y añade la levadura en trocitos, remueve bien hasta que se disuelva la levadura.
Añade la harina y remueve unos minutos hasta que se quede una masa homogénea.
Tapa el bol con papel film y deja que repose hasta que doble su volumen y esté lleno de burbujas.

La masa final:

Pon en un bol grande todo el poolish, la harina, el agua y la sal, mezcla todo bien y amasa.

Como la masa es muy pegajosa, en vez de utilizar las manos, puedes hacerlo con una espátula o cuchara de madera o silicona.

Remueve durante unos 20 segundos cada 5 minutos durante una media hora.
Dobla la masa sobre sí misma cada vez que lo hagas.

Irás viendo cómo la masa va mejorando cada vez que vuelves a manipularla.

Pasada la media hora de amasado, pon la masa en una fuente o bandeja rectangular untada con un poquito de aceite.
Dobla la masa por los cuatro lados, como si fuera una hoja de papel que quieres hacer más pequeña. Mójate un poco las manos con agua para que no se te pegue la masa y te sea más fácil de manejar. Dobla primero por un lado, luego por el otro, dale la vuelta a la bandeja y haz lo mismo con los otros dos lados.
Repite la operación al cabo de media hora, espera otra hora y vuelve a repetir lo mismo.
Deja que pase media hora más y verás que la masa se ha hinchado y crecido mucho.

Espolvorea bastante harina por la mesa de trabajo y vuelca la masa con cuidado.
Ayudándote de la harina que has echado, ves dándole forma de rectángulo.

Corta la masa en dos o tres tiras, eso depende del tamaño que quieras que tengan, y ponlas sobre papel de horno. Haz los cortes con un cuchillo y separa enseguida un trozo del otro para que no se vuelvan a pegar.

La masa debe estar llena de aire, pero si ves que no lo está, espera media hora más.

Precalienta el horno a 250º.
Pon las chapatas sobre la bandeja del horno y hornea durante 15 o 20 minutos o hasta que veas que empiezan a estar doradas.
Baja la temperatura del horno a 220º y termina de cocerlas unos 30 minutos más.
Sácalas del horno y deja que se enfríen.

Si te gusta el pan de chapata y tienes paciencia te aconsejo que pruebes a hacerlo en casa....es un pan crujiente y sabroso, está riquísimo!!!

Y si le pones un poquito de tomate natural, un buen chorrito de aceite de oliva y un buen jamón o queso ya es una delicia!!!

Lo más importante y dificultoso de este pan es que tienes que respetar los tiempos del reposo, es cuestión de paciencia y de no tener prisa.

Como no se amasa a mano no tienes la duda de si lo has hecho mal o si tienes que seguir amasando.

Las chapatas no son un pan perfecto, cada una queda de una manera y puede que incluso estén feas, pero eso da igual, no importa.

Espero que te guste.

Hola amigos, hoy este blog cierra por vacaciones!!!

Agosto es un mes en el que apetece descansar y desconectar de la rutina de todo el año para volver con las pilas cargadas, con más ganas y con ideas nuevas....

Quería despedirme con una dulce receta pero no he llegado a tiempo, así que la guardo para la vuelta!!

Pero os dejo una recopilación de helados, tartas heladas, sorbetes y bebidas frías que os irán de categoría para estos días de tanto calor!!

BEBIDAS FRIAS Y SORBETES
Horchata, Agua de limón, Sorbete de melocotón, Batido de manzana y pepino.

HELADOS
Helado de mantecado Helado de fresas Leche merengada Helado de aguardiente de naranja.
Sorbete helado de sandía Helado de miel Helado de sidra Helado de yogur y nueces.

TARTAS HELADAS Y FRIAS
Tarta fría de limón Tarta helada de leche merengada Tarta helada de naranja y melocotón Tarta helada de chocolate

Que disfrutéis del verano....
Nos vemos en septiembre.

FELIZ VERANO!!!

Hoy es uno de esos domingos, sobre todo de los del verano, en los que no me apetece nada ponerme delante de un paellón para hacer nuestra tradicional paella. He abierto la nevera y la he inspeccionado de arriba abajo, la he cerrado y luego he abierto el congelador para ver si podía sacar provecho de algo que hubiera guardado hace tiempo y que me ayudara en la comida de hoy, sin tener que cocinar.....

Y voilà, me he encontrado con un táper de verdinas que cocí y congelé este invierno después de mi viaje por Asturias......de categoría!!!

Enseguida he pensado en hacer con ellas una ensalada fresca y sencilla, sin complicarme la vida, pero, ¿que le pongo? He vuelto a la nevera a ver que tenía para poder añadir a la ensalada.....y con lo que tenía la he hecho, y ha sido todo un éxito....está riquísima!!!

Eso si, es muy importante que utilices un buen aceite de oliva virgen, de la zona de España que quieras....pero que sea virgen extra, es éxito asegurado en una ensalada.

Ingredientes:

Verdinas cocidas, (pueden ser congeladas o en conserva).
Salmón ahumado.
1 cebolla tierna.
Palitos de cangrejo, surimi.
3 o 4 guindillas o piparras.
Un buen aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas.

No os pongo cantidades porque eso va a vuestro gusto.

Modo de hacerlo:

Si tienes las verdinas secas tienes que ponerlas en remojo el día anterior y ponerlas a cocer el día siguiente como te indico en la receta de "Verdinas con almejas y gambas"

Si las tienes congeladas como es mi caso, deja que se descongelen a temperatura ambiente.

Cuando estén frías si las has cocido, o descongeladas como es mi caso, ponlas en una fuente y echa sobre ellas una pizca de escamas de sal.

Corta en juliana la cebolleta, y en tiras anchas el salmón ahumado.
Corta en trocitos los palitos de cangrejo y las piparras.
Añade todos los ingredientes por encima de las verdinas y echa un buen chorro de aceite de oliva.

Deja que repose un ratito para que se impregnen todos los ingredientes de los diferentes sabores y del aceite de oliva.

Esta es mi penúltima receta de este verano, la semana que viene cerraré la cocina virtual hasta septiembre!!

Espero que te guste.

Que ganas tenía de poneros esta sencilla, sabrosa y elegante ensalada vasca. Desde que la probé hace unos años en un restaurante vasco no he dejado de hacerla....está riquísima y en un momento la tienes preparada.

Yo soy mucho de tomar ensaladas todo el año, pero con el calor que nos hace ahora, aún me apetece muchísimo más tomar platos frescos y ligeros!!!

Es un entrante sencillo, con pocos ingredientes y lleno de sabor; eso sí, te aconsejo que los ingredientes que utilices sean de calidad.

El bonito, y mejor aún si es ventresca, que sea una buena conserva y si es en lomos mucho mejor....

Las guindillas o piparras si son originarias del País Vasco, siempre son garantía de calidad....

Y el aceite te aconsejo que sea de oliva virgen extra, el origen es lo de menos, ya que en España tenemos aceite de calidad en cualquier lugar......

Esta receta es un clásico en las casas y restaurantes vascos, y no me extraña nada porque está espectacular!!!

Los ingredientes que yo he utilizado esta vez, son de primerísima calidad, lo que ha hecho que este plato fuese toda una experiencia de sabores para el paladar.

El aceite, las guindillas, y las escamas de sal que he utilizado para esta receta son un regalo que no me esperaba, os lo explico:

Hace un par de meses recibí un correo pidiéndome disculpas por un concurso en el que participé el año pasado y que por diferentes motivos no se celebró, si os soy sincera, ni me acordaba....Para compensar su disculpa me enviaron un lote de productos de esa empresa vasca, Dastatu gourmet, la verdad es que me pareció un detalle muy elegante y que por supuesto, no me esperaba.

En cuanto vi las piparras y la botellita de aceite pensé en hacer esta ensalada vasca que tanto me gusta. También había un kilo de garbanzos con los que ya prepararé alguna receta.

Vamos con la receta:
Ingredientes:

Lomos de bonito o ventresca, en aceite.
Guindillas de Ibarra, piparras.
Aceite de oliva virgen extra arbequina, La casa del aceite.
Escamas de sal, d'oro Flor.
1 cebolla tierna.

Modo de hacerlo:

Corta la cebolleta en rodajas muy finas y colócalas en un plato llano, echa por encima un chorrito de aceite de oliva.
Saca lascas de los lomos de bonito y ponlas por encima de las rodajas de cebolla.
Trocea las guindillas en trocitos y espárcelas por todo el plato.
Espolvorea un puñadito de escamas de sal y añade un buen chorro de aceite de oliva.

Yo le he puesto por encima unas aceitunas negras que tenía en la nevera y creo que le han dado color y sabor, pero si no te gustan no le pongas nada más que no le hace falta.

Es una ensalada sencilla y exquisita, perfecta para estos días de calor!!

No pongas las escamas de sal hasta el momento de servir.

Gracias a Dastatu gourmet por el detalle tan bonito y gracias también porque me ha dado a conocer unos productos buenísimos y de gran calidad!!

Espero que te guste.

Hoy he preparado unos sanos, ligeros y riquísimos espaguetis con verduras, en este caso ha sido con brócoli y con coliflor pero las puedes cambiar por las verduras que más te gusten o con restos que tengas en la nevera.

Las verduras están salteadas con muy poquito aceite por lo que es una receta perfecta para comer un plato saludable y energético.

Lo mismo que con las verduras, también puedes cambiar los espaguetis por otro tipo de pasta como macarrones, tallarines....o con la típica pasta de ensaladas que también queda riquísima con verduras.

Es un plato perfecto para todo el mundo, incluso si estás a dieta porque no tiene nada de grasa.

Ingredientes:

100g de espaguetis, mejor si son integrales.
Ramilletes de brócoli.
Ramilletes de coliflor.
1 diente de ajo.
1 tomate pequeño.
Aceite de oliva virgen.

Modo de hacerlo:

Cuece los espaguetis en agua ligeramente salada el tiempo que te indique el paquete, cuando estén cocidos escurre y reserva.
Pon una sartén al fuego con un poquito de aceite, saltea el diente de ajo cortado muy fino y antes de que llegue a quemarse añade los ramilletes de coliflor y de brócoli, deja que tomen un poco de color a fuego lento.
Pela y corta muy menudo el tomate y añádelo a la sartén, dales unas vueltas y deja que se cocine todo junto a fuego lento unos 5 minutos.
En el último momento echa los espaguetis a la sartén y dales unas vueltas para que se impregnen del sabor de las verduras.

El brócoli y la coliflor se quedan con un punto crujiente....al dente, a mi me gusta así, pero si a ti te gusta que se queden más cocidas puedes darles un hervor antes de saltearlas.

Espero que te guste.

Estamos en verano y es tiempo de tomarnos las cosas con más tranquilidad, y a mí se me nota. Publico mucho menos, aunque sin dejar de hacerlo, y como no, con recetas frescas, más sencillas y sobre todo que no me den demasiado trabajo.

En verano solemos hacer comidas y cenas con la familia o amigos mucho más a menudo que en otras épocas del año, por eso, tener recetas fáciles, que no nos den mucho trabajo o incluso que podamos tenerlas hechas con antelación, nos van de categoría!!

Esta que te pongo hoy lo es.....es rápida, con ingredientes sencillos y que solemos tener en casa y además queda perfecta para una cena veraniega porque el pollo es una de las carnes que suele gustar a todo el mundo....

Puedes cambiar las alitas por cualquier otra parte del pollo, como las pechugas, muslos, solomillos....lo que tengas en casa o lo que más te guste.

Ingredientes: (2 personas)

4 alitas enteras partidas en dos.
Pimientos del piquillo enteros o en tiras.
3 dientes de ajo.
50ml. de vino blanco.
1 cucharada de harina.
Perejil.
Romero.
Laurel.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta molida.

Modo de hacerlo:

Limpia las alitas, corta las puntas y quita las plumitas que les puedan quedar, salpiméntalas.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté bien caliente pon las alitas y sofríelas por cada lado.
Cuando hayan cambiado de color añade los dientes de ajo aplastados pero sin pelar.
Añade las hojas de laurel y las ramitas de perejil y de romero fresco, da unas vueltas a la sartén.

Cuando veas que en el fondo de la sartén se ha formado esa especie de costra caramelizada que suelta el pollo mientras se sofríe, añade el vino blanco y mueve la sartén para que se mezcle con todos los ingredientes y se disuelva lo del fondo de la sartén, deja que se evapore el alcohol.

Cuando se haya reducido el vino añade los pimientos en tiras o como te gusten, y deja que se sofría todo junto unos minutos.
Echa ahora la cucharada de harina, remueve y deja que se espese un poco la salsa, si ves que te hace falta puedes añadir un poco de agua, da un hervor y apaga el fuego.