Ensalada de alubias, espinacas y manzana
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Es una ensalada que va genial para el tiempo que estamos ahora, porque puedes tomarla fría o templada si calientas las alubias un poquito en el microondas.
Es una ensalada tan completa, que si la ración la haces bastante contundente, te puede servir de plato único!!
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Este tipo de ensaladas van de categoría porque llevan unos ingredientes muy necesarios para nuestra alimentación, como son las legumbres, imprescindibles durante todo el año, las espinacas, cargadas de hierro y vitaminas, y la manzana, una fruta que hay que comer a diario.
Y como siempre digo, sino tienes unos ingredientes pon otros......Puedes cambiar las alubias por garbanzos o por lentejas; las espinacas por canónigos, lechugas variadas.....la manzana por melón, pera, melocotón.......
Y para el aliño o vinagreta puedes utilizar el vinagre que tengas en casa o que más te guste. Eso sí, el aceite que sea de oliva virgen, y si puedes ser, extra!!
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Ingredientes: (2 personas)
- 1 bote de alubias blancas cocidas.
- 1 cebolla tierna pequeña.
- 100g. de espinacas baby frescas.
- 1 manzana pequeña.
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- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana.
- Aceite de oliva virgen extra.
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Modo de hacerlo:
- Saca las alubias del bote, ponlas en un escurridor y enjuágalas muy bien bajo el grifo con abundante agua, reserva.
- Pela y corta la cebolla tierna en juliana fina.
- Lava y pela la manzana y córtala en gajos finos, echa por encima unas gotitas de zumo de limón para que no se oxiden.
Vamos a preparar la vinagreta:
- Pon en un recipiente con tapa, la mostaza, el vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Cierra el bote y agita con fuerza para que se emulsionen bien los ingredientes.
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Vamos con la presentación:
- Haz un lecho con las hojitas de espinacas, en la fuente, plato o ensaladera donde vayas a servirla.
- Cubre por encima con las alubias blancas y echa una pizca de sal.
- Añade la cebolla y los gajos de manzana, repartiendo los trozos por toda la ensalada.
- Rocía la ensalada con la vinagreta.
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Si te gustan las alubias en ensalada, puedes ver otra buenísima si pinchas en "Ensalada de patatas y habichuelas"
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Espero que te guste.
Ensalada anotada ❤️❤️❤️
ResponderEliminarQUe buena ensalada, no he probado las alubias con manzana, lo tendre en mis pendientes!
ResponderEliminarBesos
Pues para mi es la ensalada perfecta por nutrición y sabor! 10
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