La historia de las tortas de aceite viene de principios del siglo XX en el pueblo sevillano de Castilleja de la Cuesta, allí los vecinos hacían las tortas en los hornos de leña y las consumían durante las fiestas de Pascua.

Su popularidad se extendió por toda Andalucía gracias a una mujer de Castilleja, Inés Rosales, que empezó junto a su prima y otras mujeres de la localidad, a vender las tortas en puntos estratégicos del pueblo. Inés se convirtió en aquella época en una de las primeras mujeres empresarias de España, y con el tiempo la extendió por el resto de España hasta crear el imperio que son ahora mismo.

Como ya os podéis imaginar, la receta es de Ibán Yarza, del libro “100 recetas de pan de pueblo”, que siempre hace que todo parezca muy sencillo, gracias a sus explicaciones.

El sabor en las masas del anís en grano, matalauva o llavoretes, me encanta, les da un toque adictivo que hace que empieces a comer y no pares.....

Yo he utilizado el aceite de siempre en mi casa, el aceite de oliva virgen extra de la cooperativa Sierra de Espadán, el aceite de Artana.

Las tortas las formaremos a mano, sin rodillo, por lo que cada tortita tendrá una forma, con partes más finas que se tostarán más, y otras más gruesas donde la masa será más crujiente y algo más hojaldrada.

Ingredientes:

• 300g. de harina panificable suave.
• 125g. de aceite de oliva virgen extra.
• 110g. de agua.
• 15g. azúcar.
• 10g. de aguardiente dulce de anís.(1 cucharada sopera)
• 5g. de anís en grano. (1 cucharada sopera)
• 3g. de sésamo o ajonjolí. (1 cucharada de postre)
• 3g. de sal.
• 6g. de levadura fresca.

Con esta receta de huevos con bechamel, participo en el reto Tus recetas de este mes de febrero, en el que salió elegido como ingrediente, el huevo cocido.

El huevo cocido o duro, como le suelo llamar yo, forma parte de muchísimas recetas de nuestra cocina en las que no es protagonista, como puedes ver en muchos guisos de legumbres, en los Garbanzos carmelitas, en el potaje de garbanzos y bacalao. En muchas ensaladas como en el Remojón granadino, en la Ensalada valenciana, en las Ensaladas de patata.....y en muchas recetas más.

Pero también hay recetas en las que el huevo duro es el ingrediente principal, como esta que hemos hecho hoy, en las Croquetas de huevo duro, o en los Huevos rellenos de atún.

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 400ml. de leche.
• 25g. de mantequilla.
• 25g. de harina.
• Nuez moscada molida.
• Pimienta molida.
• Sal.

La forma de elaborar estas magdalenas es la misma que las clásicas y tradicionales Magdalenas caseras de aceite de oliva de toda la vida. Su única diferencia está en el sabor que le da la harina integral y en la textura, porque el muesli las hace que queden algo crujientes en su interior.

Yo las he cocinado en la freidora de aire, pero puedes hacerla en tu horno normal a 180º durante unos 15 o 20 minutos.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 200g. de harina integral.
• 100g. de aceite de oliva suave.
  
• 100g. de leche de almendra sin azúcar, soja, desnatada.....
  
• 60g. de muesli.
• 90g. de azúcar moreno.
• 1 sobre doble de gaseosas El Tigre.
• 1 cucharadita de canela molida.
  

Modo de hacerlo:

• Tamiza la harina en un bol, añade el muesli y los sobres de gaseosa, mezcla bien.
• En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, esto le da esponjosidad a las magdalenas.
• Echa los huevos batidos en el bol de la harina, y añade el aceite, la leche y la canela, mezcla bien hasta que obtengas una crema homogénea.
  

• Pon en un bol todos los ingredientes menos la levadura, mezcla bien con ayuda de una cuchara o lengua de silicona, hasta que veas que están bien unidos y forman una masa homogénea.
  
• Vamos a amasar a mano con la técnica de pliegues y reposos, puedes ver como hacerlo en Pan sencillo sin amasado, hazlo 2 o 3 veces.
• Cuando te falten varios minutos para terminar el amasado, añade la levadura y sigue amasando hasta que tengas una masa suave.
• Haz una bola con la masa y ponla en un bol con el pliegue hacia abajo, tapa con un paño húmedo para que no se haga corteza, y deja que repose durante 90 minutos, o hasta que veas que ha doblado su volumen, el tiempo siempre depende de la temperatura de tu cocina.

• Vuelca la masa sobre la mesa y desgasifica con las manos untadas de aceite, aprieta con los dedos suavemente por toda la masa.
• Espolvorea el romero por toda la masa.
• Corta la masa en 3 o 4 trozos.
  

• Pon cada trozo encima de otro y amasa con cuidado uniendo los trozos para que el romero se reparta por toda la masa.
• Unta de aceite un bol y pon la masa dentro, pinta la parte de arriba de la masa también con aceite y tapa con un paño. Deja que repose unos 30 minutos.
  
• Precalienta el horno a 230º.
• Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y estírala con el rodillo con cuidado para que no pierda gas, hasta que tenga 1,5cm de grosor, deja que repose 5 minutos más.
• Corta la masa por la mitad, y cada una en 2 o 3 triángulos.
  

• Ves colocando los triángulos sobre papel de horno en la bandeja del horno. Deja que fermente una hora o hasta que hayan levado.
  
• Con una rasqueta o cuchillo, haz un corte en vertical en el centro del triángulo, y 3 o 4 más en cada lado.
• Abre con los dedos cada corte para hacerlos grandes.
  
• Pinta con aceite las fougasses y espolvorea hojitas de romero por encima.
• Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que están doraditas.
• Saca y deja que se enfríen sobre una rejilla.

• 400g. de verdinas.
• 1 chorizo ahumado.
• 1 morcilla ahumada.
• 1 trozo de tocino.
  
• 1 cebolla.
• 2 hojitas de laurel.

• 2 o 3 dientes de ajo.
  
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

• Lo primero de todo es poner las verdinas en remojo con agua fría, al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.

• Al día siguiente escurre las verdinas y ponlas en una olla, si es de barro mucho mejor, cubiertas con agua, pero solo un dedo por encima de las alubias, no pongas más.
  
• Pon la olla al fuego y añade el chorizo, el tocino, la cebolla entera para que no se deshaga demasiado, el laurel y un puñadito de sal. (aunque veas en la foto la morcilla, no la pongas hasta casi el final porque se deshará)
  
• Deja que llegue a hervir y baja el fuego, quita la espuma que vaya saliendo con una espumadera y deja que se cueza todo a fuego lento durante 1 hora más o menos, o hasta que veas que están tiernas.
• Acuérdate de añadir un poco de agua fría durante la cocción si vieras que hace falta, tienen que estar siempre cubiertas de agua.

• Pela los ajos y pícalos muy menudos.
• Pon al fuego una sartén con aceite de oliva.
• Cuando esté bien caliente añade los ajos y sofríe hasta que empiecen a dorarse.
• Aparta del fuego la sartén y echa el pimentón, remueve la sartén unos segundos y echa un poco del caldo de la olla para que no se queme, échalo todo a la olla. 
• Mueve la olla con cuidado para que se mezcle todo bien, reposa 5 minutos.
• Sirve bien caliente.