Pencas de acelga en escabeche
Este verano estuve de viaje por Extremadura, un viaje precioso por cierto; un día cenando en Cáceres, nos sacaron de aperitivo un platito con algo en escabeche, estaba buenísimo pero no supe que era hasta que se lo pregunté a la camarera, eran pencas de acelga en escabeche, ni me lo podía imaginar.
Cuantas veces, cuando utilizo acelgas para hacer el hervido, si hay mucha penca, como no me gustan demasiado pongo unas pocas y el resto las tiro.
Mientras me las comía pensé que las tenía que hacer y ponerlas en mi blog, dicho y hecho, aquí están.
Ingredientes:
- Un manojo de pencas de acelga.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón de la Vera.
- Vinagre de Jerez.
- Agua.
Para rebozar:
- Harina.
- Huevo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:
- Limpia las pencas de hilos, si son grandes. pártelas en trozos y también a lo ancho.
- Pon agua a hervir y cuece las pencas 2 o 3 minutos, no las tengas más rato para que no se ablanden demasiado y luego se queden crujientes.
- Saca, escurre y seca las pencas.
- Pon en un plato el huevo batido y en otro plato la harina.
- Echa bastante aceite en una sartén y ponla al fuego.
- Pasa las pencas por harina y luego por el huevo, fríelas por tandas, saca y reserva en una fuente honda.
- Junta el vinagre y el agua, (el doble de agua que de vinagre).
- Cuando estén todas las pencas fritas, cúbrelas con la mezcla del vinagre.
- En otra sartén, pon un poco de aceite y sofríe los ajos laminados a fuego muy lento, cuando cambien de color y fuera del fuego, echa el pimentón y la hoja de laurel, mueve la sartén para que se mezclen y échalos por encima de las pencas.
- Tapa la fuente donde las hayas puesto y cuando estén frías, ponlas en la nevera al menos 24 horas.
Espero que te guste.
Mira que salen buenas, yo tengo una parecida publicada en el blog y están de lujo. Un besazo.
ResponderEliminarPara hacer el escabeche, en lugar de agua, se utiliza el caldo de cocer las pencas.
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