Caballa a la espalda.
A la espalda significa, que el pescado está entero y abierto, con el
lomo hacia arriba, al que después, se le echa por encima un refrito de ajo y pimentón. Esta forma de preparar el pescado es muy tradicional
en toda España, sobre todo en las zonas costeras.
Lo he hecho con caballa, pero con cualquier pescado un poco grande se puede hacer, besugo, lubina, dorada, merluza....y está igual de sabroso.
La caballa es un pescado azul muy sabroso y barato, tiene un alto contenido en omega 3, por lo que es un pescado muy saludable.
Por si sola, la caballa tiene un sabor muy delicioso, no hace falta condimentarla mucho para no tapar su sabor.
A veces no consumimos más los pescados azules por el olor que se queda en la cocina, pero preparados en el horno quedan muy ricos.
- 1 caballa grande.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón de la Vera.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Una cucharada de vinagre.
Modo de hacerlo:
Cuando compres la caballa, pide en la pescadería que te la abra y quite la espina.
- Salpimenta la caballa y ponla en la placa del horno precalentado, ponle un chorrito de aceite y métela en el horno unos 10 o 15 minutos o hasta que veas que el pescado está hecho, no te pases de horno para que no se seque, que el pescado se hace muy rápido.
Mientras se asa el pescado, prepara el refrito:
- Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, añade los ajos pelados y cortados en láminas, sofríelos un poco hasta que tomen algo de color.
- Aparta del fuego y echa el pimentón, mezcla moviendo la sartén y añade el vinagre, remueve todo.
- Saca la caballa del horno y echa por encima el refrito de ajos.
Espero que te guste.
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