Hacía tiempo que no publicaba ninguna receta de croquetas, y eso que suelo hacer bastante a menudo porque es un aperitivo o segundo plato que siempre apetece en casa, así que ya tocaba.

Las croquetas son una receta clásica de la gastronomía española, que se suelen hacer para aprovechar sobras o restos de alimentos, pero estas de hoy, no están hechas por ese motivo.

Hoy os enseño las típicas croquetas de queso, (que puedes ver en el enlace), pero elaboradas con auténtico queso manchego, unas croquetas con un sabor increíble y una cremosidad que hará que no puedas parar de comerlas.

El queso manchego es el queso español más famoso, dentro y fuera de nuestro país. Está elaborado con leche de oveja de raza manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos elaborados con leche pasteurizada con peso igual o inferior a 1,5 kgs, y de 60 días para el resto de formatos.

Está protegido por la Denominación de Origen Queso Manchego, que debe aparecer en la etiqueta comercial del queso. Si ha sido elaborado con leche cruda aparecerá, además, la palabra “artesano”.

Este queso se puede encontrar como viejo, curado y semicurado, éste es el que vamos a utilizar en estas cremosas y ricas croquetas de queso manchego.

Con estas riquísimas croquetas de queso manchego, participo en el reto Tus recetas de este mes, ya que salió elegido el "Queso manchego", y que mejor receta para este delicioso queso, que hacer unas croquetas......

Si quieres ver las otras recetas de croquetas que están publicadas en el blog, pincha en Croquetas de jamón estilo Chicote, Croquetas de huevo duro, Croquetas de queso, Croquetas de setas, Croquetas de menudillos, Croquetas de lentejas, o en las riquísimas Albóndigas de bacalao.

Ingredientes:

Para la masa:

• 150g. de queso manchego semicurado.
• 400ml. de leche.
• 80g. de harina.
• 60g. de mantequilla.
• 20g. de aceite de oliva virgen.
  
• 1 cebolla pequeña.
• Sal.
  

Para el rebozado y frito:

• 2 huevos.
• Harina.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva virgen.

• Pela y corta muy menuda la cebolla, reserva.
  
• Ralla la cuña de queso manchego, reserva.
• Pon una sartén al fuego y añade la mantequilla con el aceite de oliva. El aceite siempre ayuda a que no se queme la mantequilla.
• Cuando la mantequilla esté líquida, añade la cebolla y póchala a fuego lento.
• Ahora echa  la harina y mezcla sin dejar de remover a fuego medio, hasta que esté dorada y pierda el sabor a cruda. 
• Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo a la vez con unas varillas, hasta que esté la bechamel suave y cremosa y no hayan grumos. Sabrás que está en su punto cuando se despegue de las paredes de la sartén.
  
• Apaga el fuego, echa el queso rallado en la bechamel y mezcla hasta que se haya deshecho y esté bien integrado.
• Añade la sal, pimienta molida, nuez moscada y mezcla bien
• Pasa la masa de las croquetas a una fuente de cristal y cubre con papel film tocando la masa, para evitar que se reseque.
• Deja que se enfríe y luego guarda en la nevera durante unas horas, mejor de un día para otro.

• Cuando la masa esté fría, coge pequeñas porciones de la masa y dale forma con las palmas de las manos ayudándote con la harina.
• Bate los huevos en un bol y pon la harina y el pan rallado en otros.
  
• Pasa cada croqueta por harina, huevo y pan rallado, déjalas en un plato tal como las vayas rebozando.
• Fríe en abundante aceite caliente a fuego medio, y ves pasándolas a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Consejos para unas buenas croquetas:

La bechamel para preparar las croquetas ha de estar espesa, y eso se consigue a base de cocerla a fuego lento, sin necesidad de poner excesiva harina.
La masa de las croquetas debe cocinarse con tiempo para que esté perfectamente fría antes de darles la forma..

Para hacer una buena fritura de croquetas, tienes que tener la sartén con abundante aceite muy caliente.
No pongas muchas croquetas a la vez en la sartén porque se enfriará el aceite y se pueden abrir.

Si preparas una buena cantidad de croquetas, siempre puedes congelar unas cuantas para otro día, para eso ponlas primero en una bandeja sin que se toquen y cuando ya estén congeladas pásalas a una bolsa.

Espero que te guste.

                                                  

Existen infinitas variedades de focaccias, desde unas con masas gruesas y jugosas, hasta otras que son finas láminas de masa, y además pueden estar cubiertas con diferentes ingredientes y especias, pero siempre son unos panes aceitosos y aromáticos.

Al igual que la última focaccia que publiqué, la Focaccia en freidora de aire, ésta, también la he hecho en la freidora, por eso tiene una forma diferente a las que publiqué antes y que están horneadas en el horno convencional, puedes verlo en la Focaccia de romero y cebolla crujiente, en la Focaccia de aceitunas verdes, romero y queso, en la Focaccia de aceite, ajo y perejil, o en la jugosa Focaccia de patata de Puglia.
 

Ingredientes:

• 125g. de harina de trigo.
• 125g. de harina de fuerza.
• 5g. de levadura fresca.
• 160ml. de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 5g. de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
  
• 1 cebolla.
• Piñones.
• Romero.
• Escamas de sal. 

Modo de hacerlo:

• Deshaz la levadura en el agua tibia.
• Pon en un bol la harina, la sal en un lado y en el otro el azúcar.
• Añade la levadura disuelta en el agua, y el aceite.
• Mezcla hasta que se unan todos los ingredientes y deja que repose tapada, durante unos 10 o 15 minutos.

Vamos a amasar con el sistema de pliegues: (puedes verlo mejor en la receta Pan sencillo sin amasar)

• Mójate la mano con agua para que no se te pegue la masa.
• Pliega la masa con las manos húmedas desde fuera hacia dentro por los 4 lados, tapa y deja que repose 10 minutos.
• Repite el plegado cada 15 minutos un total de 3 veces.

• Engrasa bien con aceite una fuente de cristal o una bandeja, coloca la masa y pliega otra vez sobre sí misma por todos los lados.
• Haz una bola con la masa y deja que leve durante 1 hora más o menos, en un sitio cálido y seco tapada con un trapo limpio.

• Cuando veas que está esponjosa y ha doblado su volumen, pon la masa en el molde o bandeja donde la vayas a cocinar, untada de aceite, y que te quepa en la freidora de aire.
• Al ponerla en el molde no te preocupes si no queda perfecta, porque ella sola se expandirá.
• Haz unos huecos, pero sin llegar a romper la masa, en toda la superficie con las yemas de los dedos, hundiendo bien los dedos.
• Deja que repose unos 10 minutos más.

Vamos a cubrirla:

• Pela y corta la cebolla en rodajas no muy finas.
• Coloca por encima de la masa las rodajas de cebolla y los piñones.
• Espolvorea el romero por encima.
  
• Echa un chorrito de aceite de oliva por toda la focaccia y una pizca de sal.
• Pon la focaccia en la freidora de aire a 200º durante 15 minutos, o hasta que veas que está dorada la masa. (Si ves que se quema la cebolla, puedes cubrirla con papel de horno)

Todos tenemos algún postre tradicional que nos transporta a nuestra tierra, a nuestra casa, a nuestra infancia, por más lejos que estemos de ella.
Y si hay un postre entrañable que nos recuerda todo eso, son las natillas caseras, esas que nos hacían las abuelitas y que siempre estaban riquísimas!!

Si al leer el título de esta receta, te has preguntado porque digo natilla y no natillas, como es costumbre aquí en España, es porque este postre tan delicioso y rico, es típico y tradicional de Colombia, sobre todo cuando se acerca la Navidad.

Y es que esta natilla, es mi pequeño homenaje a Nati, de Poesía Culinaria, Sabores de Nati, para el reto HomenajeBlog, un reto ideado por Estela y Elvira, para sacar a la luz recetas que hay en muchos blogs de cocina, que ya ni recordamos.

Para su homenaje he querido hacer algo típico de su tierra, ya que Nati es muy parecida a mi en el sentido de que nos gusta mucho hacer recetas tradicionales de casa. 

 

De ella ya publiqué su delicioso Postre de limón y galletas, y una bebida navideña riquísima, el Sabajón casero colombiano.

 

Ahora, buscando recetas de su tierra, me encontré con esta Natilla con dulce de moras, me gustó el título, entré a verla, y aún me gustó más.....y es que sin darme cuenta, siempre voy al dulce.

Ingredientes:

 Par la natilla: (Si quieres hacer más cantidad solo debes doblar las cantidades).

• 500ml. de leche.
• 6 clavos de olor.
• 1 rama de canela.
• 50g. de azúcar.
• 50g. de maicena.
• 6g. de mantequilla (1 cucharadita).

Para el dulce de arándanos: (Puedes cambiar los arándanos por moras, frambuesas, o la fruta roja que más te guste).

• 200g. de arándanos.
• 50g. de azúcar.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharadita de maicena.

Modo de hacerlo:

La natilla:

• Pon en un cazo la leche (guarda una poca para disolver la maicena, unos 100ml), junto a la canela y los clavos.
• Calienta la leche hasta que empiece a hervir, apaga el fuego y tapa el cazo para que infusionen los sabores, durante una media hora. Si lo quieres con más sabor y aroma, hazlo de un día para otro.
  
• Disuelve la maicena en la leche que tenías reservada y mezcla hasta que esté bien disuelta.
• Quita la canela y los clavos de la leche infusionada y pon el cazo al fuego.
• Echa la maicena disuelta en el cazo de la leche aromatizada, cuece a fuego medio removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos.
• Cuando veas que empieza a espesar, sigue batiendo la natilla a fuego bajo durante unos 10 minutos más.
• Una vez se ha espesado lo suficiente y está en su punto para cuajar, añade la cucharadita de mantequilla y remueve bien.
• Echa enseguida la natilla en unos recipientes de cristal y deja que se enfríen bien. Guarda en la nevera.

El dulce de arándanos:

Presentación:

• Desmolda la natilla o córtala en cuadraditos.
  
• Sirve la natilla acompañada de un poco del dulce de arándanos por encima o por los lados.
• Guarda en la nevera hasta el momento de su consumo.

Ingredientes: (para 10 magdalenas)

• 100g. de chufas.
• 2 huevos.
• 100g. de azúcar.
• 100g. de harina.
• 100ml. de aceite de oliva suave.
• 1 cucharadita de levadura química.
• Canela en polvo.
  

• Tritura las chufas, previamente remojadas, con una picadora, añade un poquito de agua del remojo hasta dejarlas del tamaño que prefieras, tipo harina, o un poco grumosa.
• Bate los huevos en un bol, añade el aceite y el azúcar y sigue batiendo.
• Añade las chufas trituradas y mezcla bien con unas varillas.
• Ahora echa la harina tamizada junto a la canela y la levadura, mezcla bien hasta que quede un crema sin grumos.
  
• Rellena los moldes de magdalena hasta los 2/3. Yo utilizo unos de silicona que van geniales para la freidora de aire.
• Mezcla en un cuenco azúcar con un poquito de canela y espolvorea por encima de las magdalenas.
  
• Pon los moldes en la bandeja de la freidora y cocina a 160º durante 15 minutos. Recuerda que puedes hornearlas en el horno a 180º durante 20 minutos.