Paella de Castellón

octubre 10, 2015 | 15 Comentarios

• 1/2 pollo troceado.
• 1/2 conejo troceado.
• 1/4 de costilla de cerdo troceada.
• 600g de arroz.
• 125g de bajocón (garrofón).
• 4 alcachofas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1/4 de judías verdes (ferradura).
• 2 tomates maduros o 100g de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Azafrán.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Romero (opcional)

• Pon suficiente aceite de oliva en el paellón para sofreír la carne y las verduras, no te pases de cantidad, es mejor añadir si ves que te falta.
• Cuando veas que ya está caliente, echa sal en el fondo y pon la carne a freír, añade los dos dientes de ajo sin pelar y con un corte en el centro. Cada uno tiene sus manías y formas de cocinar las recetas y con la paella también pasa; yo por ejemplo siempre pongo primero la costilla, la sofrío y cuando está casi hecha, la aparto a los lados y pongo el pollo y el conejo. Sofríe bien la carne hasta que esté dorada, bien doradita...esto es muy importante, "la base de toda paella está en el sofrito", un buen sofrito es muy importante para que la paella salga gustosa. En este momento yo le echo por encima de la carne un poco de romero seco, le da un sabor riquísimo, pero sino te gusta no se lo pongas.
• Cuando veas que en el fondo del paellón hay como una costrita del sofrito, es el momento de echar las verduras.

• Limpia y trocea las verduras.
• Trocea los pimientos y pela los bajocones.
• Limpia bien las alcachofas y déjalas sin hojas duras, pártelas en cuatro trozos y ponlos en agua con limón, esto es para que no se oxiden y oscurezcan el arroz.

• Pon las alcachofas en el centro del paellón y deja que se frían bien, añade los pimientos y las judías.
• Dora bien toda la verdura y saca las alcachofas para que no se deshagan cuando hierva el caldo, reserva.
• Añade el tomate rallado o el tomate triturado y deja que se haga y pierda el agua, mezcla todo bien.
• Es el momento de echar los bajocones, dales unas vueltas con cuidado para que no pierdan la piel.
• Cuando todos los ingredientes estén hechos, añade una cucharadita de pimentón y dale dos o tres vueltas, remueve y añade agua hasta los tornillos del paellón.
• Ten el fuego vivo hasta que empiece a hervir y entonces añade el azafrán.

• Deja que hierva unos 30 minutos a fuego medio, mira que el caldo llegue a los remaches de las asas, prueba de sal.

• Prueba de sal y echa el arroz sobre el caldo, yo suelo hacer una cruz de la que sobresale un poco el arroz, pero la forma más habitual de echarlo es haciendo un "caballón", se echa el arroz en línea recta desde un lado al otro del paellón, sobresaliendo el arroz, luego reparte por todo el paellón con la paleta. Aquí empieza la faena del fuego.

• Pon a fuego vivo para que hierva fuerte y deja así unos 10 minutos.
• Baja el fuego para que siga hirviendo a fuego suave otros 10 minutos o hasta que veas que está hecho.
• A los valencianos nos gusta que la paella tenga "socarrat", esto quiere decir que el arroz se coja al paellón...que se socarre, eso está riquísimo. Para conseguirlo, cuando ya esté el arroz cocido, sube el fuego fuerte 1 o 2 minutos, olerás enseguida el socarrat, apaga el fuego, tapa la paella y deja que repose 5 minutos, que aunque te lo parezca no está quemado....