Si hay una verdura que me encanta, cocinada de todas las maneras posibles, esa es la alcachofa, sobre todo cuando está en temporada, como ahora.

La alcachofa es una de mis verduras favoritas, durante estos meses del invierno procuro comer a diario, y es que están riquísimas. Además de que tienen muchos beneficios, ya que poseen propiedades depurativas y digestivas, beneficiosas para el organismo.

¿Quién no ha probado unas crujientes alcachofas fritas con jamón y huevo, o una deliciosa tortilla de alcachofas? Y la paella, como cambia cuando se le añaden unas alcachofas frescas.....me encanta!!

Hoy vamos a prepararlas de la manera más sencilla que hay, y que es como más veces suelo hacerlas en casa, vamos a cocinarlas enteras y asadas.

Hacía tiempo que quería publicar esta receta porque las hago en casa casi a diario, y la verdad es que he hecho fotos varias veces, pero no me gustan como quedan. Parece mentira, pero para lo ricas que están las alcachofas asadas, quedan horribles en las fotos, o por lo menos a mí.
Al final me he decidido a enseñároslas aunque no estén muy bonitas.

Es una receta facilísima ya que las vamos a utilizar enteras, sin pelar y donde lo mejor de la alcachofa queda en el centro, en el corazón, tierno y jugoso.

• Alcachofas grandes, más o menos iguales (si son de Benicarló, mejor)
  
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce.
• Sal.

• Precalienta el horno a 180º o la freidora de aire a 160º
• Coloca las alcachofas en una fuente o bandeja que pueda ir al horno o a la freidora de aire.
• Añade por el centro un poco de sal, pimentón, y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.
• Pon las alcachofas en el horno y ásalas durante unos 45 minutos. O hazlas en la freidora durante unos 30 minutos.
• Pasado el tiempo, apaga el horno o la freidora y deja dentro las alcachofas unos minutos más.

• Sirve recién hechas.

Estas alcachofas están riquísimas, solo tienes que ir quitando las hojas de fuera hasta encontrar el tierno y jugoso corazón.

Espero que te guste.

• 400g. de harina de trigo.
• 300g. de azúcar.
• 100g. de aceite de oliva suave.
• 90g. de zumo de naranja.
• 70g. de anís.
• 225g. de almendra molida.
  
• 7g. de bicarbonato sódico.
• 40g. de levadura fresca.
• 2 huevos. (1 para pincelar las tortas)
• Ralladura de un limón.
• Ralladura de naranja.
• Azúcar para espolvorear las tortas.
• Almendra granillo para decorar.

• En un cazo pon a calentar el aceite.
• Añade un trozo de cáscara de limón y otro de naranja, y deja que se caliente y se infusione bien. Deja que se temple.
• Pon en un cuenco grande la harina y la levadura desmenuzada por encima.
• Añade el bicarbonato, el azúcar, las ralladurasde naranja y limón y la almendra molida.
• Mezcla y añade poco a poco el aceite templado.

• Añade el anís y el zumo de naranja.
• Ahora añade un huevo ligeramente batido.
• Mezcla con una espátula o cuchara de madera durante un par de minutos, hasta lograr una masa uniforme (es normal que sea algo pegajosa).
• Tapa con un paño y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

• Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Unta las manos con un poquito de aceite y coge porciones del mismo tamaño, más o menos. (También puedes hacerlo con dos cucharas soperas)
  
• Dales forma de torta.
• Colócalas sobre la bandeja del horno con papel vegetal. Aplana un poquito con los dedos.
• Pinta con huevo batido.
• Pon un puñadito de almendra granillo por el centro, y espolvorea con abundante azúcar.

• Hornea hasta que las veas doraditas.
• Saca del horno y deja que se enfríen.

• 1k. de lomo o magro de cerdo.
• 3 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante.
• 1 cucharadita de orégano.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• 1 vasito de Albariño o vino blanco.
• Sal.

• Pica en un mortero los ajos troceados.
• Añade el pimentón dulce que le dará color y el picante que le aportará un toque picante muy rico.
• Añade el orégano, el aceite y el vino blanco, mezcla bien hasta que esté todo ligado.

• Pide al carnicero que te trocee la carne o hazlo tu misma del tamaño que prefieras.
• Sazona la carne y ponla dentro de un táper grande que tenga tapa.
• Echa todo el adobo del mortero por encima de la carne, mezcla bien para que se impregne toda la carne y cierra con la tapa.
• Guarda en la nevera durante 48 horas, removiendo dos veces al día.

• Pon una sartén al fuego con unas gotas de aceite.
• Echa la carne del táper a la sartén bien caliente y cocina a fuego fuerte removiendo continuamente durante unos minutos. Ten en cuenta, que la carne tiene que quedar tierna y jugosa por dentro.
• Saca y sirve caliente sobre una cama de patatas fritas.

• 2 cebollas.
• Aceite de oliva virgen extra.
  
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 3 tomates.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal.
• Pimienta molida.

• Pela y corta1a cebolla en trocitos pequeños.
• Lava bien el pimiento rojo y el pimiento verde y corta en trocitos.
• Lava y corta la berenjena en trocitos pequeños, ponla en agua con sal y deja que sude para que pierda su amargor.
  
• Pon a calentar una sartén con el aceite y añade las cebollas y los pimientos cortados en trocitos, sazona y deja que se rehoguen durante unos 10 minutos con la sartén tapada.

• Cuando la cebolla y los pimientos estén ligeramente sofritos, es el momento de añadir la berenjena y el calabacín troceados, sazona un poquito y deja que se cocine todo junto durante unos 10 minutos más, tapado.
• Ralla los tomates y añádelos a la sartén, salpimenta y añade 1 cucharadita de azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 20 o 25 minutos.

Ingredientes:

• 300g. de harina de espelta integral.
• 100g. de harina de fuerza.
• 100g. harina de centeno integral.
• 350g. de agua (70%).
• 9g. de levadura fresca, o 3g. de seca.
• 10g. de sal (2%).

Modo de hacerlo:

Recuerda que puedes hacer los panecillos solo con harina de espelta, integral o no. Haz los mismo pasos pero con 500g. de harina de espelta.

También puedes hacer la mezcla y el amasado con el gancho de la amasadora, que es como yo lo suelo hacer casi siempre, pero hoy vamos a aprender una manera muy sencilla, con pliegues, sin amasar.

• Mezcla en un bol las harinas con la sal.
• Disuelve la levadura en el agua tibia.
• Añade el agua con levadura en el bol de las harinas y mezcla, ayúdate de las manos.
• Deja que repose la mezcla durante una media hora más o menos, a esto se le llama autolisis. Ten en cuenta que al ser integral no se quedará tan fina como una masa blanca.

• Moja un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquete.
• Espera unos 15 minutos y repite lo mismo. Haz el reposo y el doblado unas 4 o 5 veces, será en total 1 hora y cuarto más o menos. Te darás cuenta que cada vez que la doblas, la masa está mejor...
• Bolea y deja que fermente tapada durante unas 2 horas, o hasta que veas que ha doblado su volumen. El tiempo depende de la temperatura de tu cocina, y ten en cuenta que al ser integral no crece tanto.

• Cuando haya doblado el volumen, pasa la masa a la encimera y amasa ligeramente para eliminar un poco el gas. Si la has tenido en la nevera, saca y deja a temperatura ambiente durante 1 hora para que se atempere.
• Corta la masa en 8 trozos iguales de unos 100 gramos cada uno.
• Bolea cada trozo cerrando la masa por abajo. Deja que reposen unos 10 minutos.
  

• Aplasta cada bola dando forma ovalada.
  
• Pliega la masa de fuera hacia dentro hasta la mitad y luego haz lo mismo con el otro lado. Al juntarse en el medio tienes que sellarlos bien pellizcando la masa.
  
• Dale la vuelta, hazlo rodar un poco y dale forma de panecillo.

• Ves poniendo los panecillos sobre papel vegetal en la bandeja del horno.
• Tapa con un paño y deja que reposen y leven unos 60 minutos.
• Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Pon una bandeja metálica en la base del horno para generar vapor.
• Haz un corte a lo largo del panecillo, o dos pequeños, con un cuchillo afilado. (Greñar)
• Pon la bandeja en el horno precalentado, echa agua caliente en la bandeja metálica y cierra el horno, hornea durante 10 minutos.
• Quita la bandeja metálica del horno y baja la temperatura a 190º, hornea 15 minutos más.
• Saca del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.