No sé si os lo he dicho alguna vez, pero a mí las papillas dulces me encantan, y la verdad es que hacía mucho tiempo que no comía. Así que hoy publico esta crema dulce para que disfrutéis de ella tanto como lo he hecho yo!!

Hoy os dejo la receta de un plato muy típico español y riquísimo en cualquier época del año, pero que sobre todo es perfecto para el verano y para la temporada de caza.

Las codornices en escabeche es una receta muy sencilla de hacer, y si te gustan, cocinarlas en casa es bastante más económico que comprarlas ya escabechadas.

Escabechar es una forma muy antigua de conservar, tanto las carnes como los pescados azules, que se ha convertido en toda una delicatessen!!

En mi casa nos encantan los escabeches, bien sea de carne, pescado o de verduras. Es uno de los platos preferidos de mi marido y he acostumbrado a mis hijos también, porque desde siempre los he visto y comido en mi familia.

Como ya te he explicado en otras entradas de escabeche, como en la de las sardinas en escabeche, en la de pollo en escabeche picante, en los mejillones, en la de caballa, en la de las pencas de acelga.....el escabeche es una de los platos más tradicionales de nuestra cultura gastronómica.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, además de aceite y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya cocinado antes de ser sumergido en el vinagre.

Siempre se preparan de un día para otro, y te aseguro que cuantos más días pasan están mucho más sabrosas. 

Cuando vayas a servirlas tienes que sacarlas de la nevera un rato antes para que no estén demasiado frías.

Para conservarlas por más tiempo, ponlas en un recipiente hermético en la nevera, aunque también puedes congelarlas de dos en dos y así tenerlas preparadas para cuando te apetezcan.

Si las preparas y te han gustado....dímelo, me encantará saber tu opinión!!

Hoy os dejo una receta cuyo ingrediente principal es una de las joyas del Mediterráneo valenciano!!

Aunque te lo parezca, esta receta no son solo unos mejillones al vapor....primera y principal, porque no son mejillones, son clóxinas.....que aunque se parecen mucho, no son lo mismo.

Durante el verano, si hay un aperitivo que no falta en mi mesa de los domingos con la familia, es una buena cazuela de clóxinas al vapor para antes de la paella, es una tradición familiar que se ha hecho siempre en mi casa, y que les encanta a todos.....son riquísimas y muy saludables!!

Mi abuelita siempre decía que en verano nos teníamos que aprovechar de las clóxinas, porque solo se pueden comer en los meses que no tienen la letra "R", el resto del año comemos mejillones...

La clóxina valenciana es más pequeña que los mejillones, sobre todo los gallegos, y tiene un color más claro, más anaranjado, con un sabor mucho más intenso y sabroso.

Están criadas en las rocas del mar Mediterráneo y alimentadas del placton del mar, tienen denominación de origen y registrada la marca "Clóxina de Valencia"

La clóchina es un alimento muy bajo en calorías, y tiene cantidad de vitaminas y minerales por lo que la hacen perfecta en las dietas.

Estas clóxinas al vapor, son mi primera participación para el reto Typical Spanish después del verano. Esta mes de septiembre tenemos de nuevo una anfitriona, y le ha tocado elegir a Noemí de Todocooking, el tema del reto de este mes.

Noemí nos ha propuesto que preparemos recetas saladas con pescados o mariscos típicos de cualquier zona de España.

Con estas recetas de pescado o marisco, vamos a homenajear a Rafael Alberti, con el título de uno de sus libros de poemas, publicado en 1924 y con el que obtuvo el Premio Nacional de Poesía....MARINERO EN TIERRA

Aunque las clóxinas suelen venderlas limpias, no queda de más que las repases por si queda algo en las conchas.

Si quieres ver las recetas de pescado y marisco de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo!!

Hoy publico una receta que es un básico en mi cocina, y que siempre suelo tener de fondo en el congelador. Yo suelo cocinar muy a menudo recetas que necesitan un buen fondo de marisco, como son los arroces, fideuá, sopas o salsas.....y os aseguro que tener un buen fumet de gambas o de marisco siempre a mano, me viene genial!!

Este verano he cocinado bastantes recetas, sobre todo arroces, en las que he utilizado marisco limpio, sin cabeza y sin cáscaras; pero como yo no suelo comprar el marisco pelado, que me gusta comprar las gambas, gambones, langostinos, todo el marisco entero, y pelarlo yo, siempre me guardo las cáscaras y cabezas para preparar un buen fumet.

No lo hago en ese momento, lo que suelo hacer es ir congelando cáscaras y cabezas hasta que tengo las suficientes para preparar una buena cantidad de caldo y luego congelarlo ya hecho.

Eso es lo que hice un domingo familiar en el que cociné un delicioso arroz del senyoret, y otro día un riquísimo rossejat de rape y gambas, o el día que hice un cóctel de gambas, o cuando preparé una sopa fría de gambas.....siempre guardo las cáscaras y las cabezas y cuando tengo bastantes, preparo un buen fumet, que me sirve también para cocinar esos mismos platos otro día.

Un arroz o una fideuá que esté hecha con un buen fumet de gambas o langostinos, ya es un éxito casi asegurado, ya que en el fumet se concentran todos los sabores de los ingredientes que utilices.

El fumet de marisco es una receta de aprovechamiento total, sencilla y barata, ya que utilizamos el marisco completo sin tirar nada.

Lo ideal para que te salga un buen fumet de marisco es que utilices las cabezas y las cáscaras de unos 250g. de gambas o langostinos congelados por cada litro y medio de agua.

Puedes cocinar una receta con el caldo recién hecho, o dejarlo que se enfríe para luego guardarlo en algún táper y congelarlo, como suelo hacer yo.

Yo no le suelo poner mucha sal, siempre es mejor dejarlo algo soso para probarlo bien cuando prepares una receta con él.

Y como este fumet es una receta de aprovechamiento total, va directa para el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura por no saber que hacer con ellos.

El objetivo de Marisa es contribuir al 1+/-100 Desperdicio 0.

Hola amigos, ya estamos de vuelta!! Desde hace unos años, en agosto desconecto del blog para descansar de la rutina diaria, organizame y preparar nuevas recetas.

A finales de julio publiqué la última receta antes de irme de vacaciones, una receta dulce riquísima y tradicional, la tarta de la abuela, la típica tarta de flan y galletas!!

Hoy vuelvo con una receta salada muy sencilla y sabrosa, una ensalada de tomates, burrata y anchoas.......

Aunque estos últimos días han bajado las temperaturas, seguimos en verano, y como es seguro que volverá el calor, nos siguen apeteciendo platos sencillos y frescos, o simplemente, platos que se puedan realizar en poco tiempo como son las ensaladas.

Esta ensalada, es mi aportación al reto Alfabeto Salado de esta nueva temporada que empezamos hoy, reto que va de la mano de Elena Miss pimienta.

Para este mes de septiembre los ingredientes elegidos por Encarnita y por Blanca fueron los tomates y cualquier variedad de queso.

La verdad es que son dos ingredientes que casan perfectamente entre ellos y también con el calor que nos ha hecho y que nos hará todavía.

Las mejores ensaladas son las que nos preparamos en primavera y en verano porque es el momento del año, en que todos sus ingredientes, sobre todo los tomates, están en su punto.

Los buenos tomates son mi debilidad, me encantan.....Todos los días en verano me suelo comer unos cuantos, bien sea en salmorejo, en cremas frías de tomate o en ensaladas como puede ser la Ensalada Valenciana, Ensalada de tomates valencianos, ajo y aceite de oliva, Ensalada Caprese, o en muchas otras......

Se prepara con los tomates que más te gusten, con unas buenas anchoas en aceite de oliva y con una cremosa burrrata, todo regado con un buen aceite de oliva virgen extra!!

Soy de la opinión, de que la fruta y la verdura frías de la nevera pierden mucho su sabor, por lo que para hacer la ensalada he sacado los tomates y las anchoas una hora antes de prepararla, así se aprecian mucho más todos sus sabores......
Las ensaladas me gustan todo el año, pero creo que en verano es cuando más las disfruto.

No olvides que el éxito de una buena ensalada está en la calidad de los ingredientes.....unos buenos tomates, unas buenas anchoas y un buen aceite de oliva virgen....son imprescindibles!!

Con esta receta tan dulce y tradicional, cerramos por vacaciones!!! Agosto es un mes en el que apetece descansar y desconectar de la rutina diaria, y este año con todo lo que nos ha pasado y sigue pasando,necesitamos relajarnos para volver con las pilas cargadas, con más ganas y con ideas y recetas nuevas....

Nos despedimos hasta septiembre con una de las tartas tradicionales más sencillas de hacer, la tarta de galletas, natillas y chocolate que nos hacían nuestras abuelitas para celebrar los cumpleaños......y que tantos recuerdos nos traen de ellas.

Es una tarta riquísima que gusta a todos y aunque siempre es un acierto hacerla, ahora en verano y con el calor que nos hace, aún lo es más, ya que no necesita horno y fresca de la nevera está deliciosa con esas capas de galletas y natillas frías y cremosas, cubiertas con un fresquito chocolate!!

Esta es la última receta que publico hasta septiembre, por lo que es el último robo que hago en las cocinas de mis compañeras del reto Asaltablogs este verano, que como ya os he explicado en las últimas entradas, hemos estado haciendo todo el mes de julio para el reto #Asaltablogsimprevisible que se le ocurrió a nuestra jefa, Marga de Azafranes y Canelas.

Me hubiera gustado asaltar todos los blogs de las que hemos participado, pero me ha sido imposible; he asaltado a 6 de ellas y me he guardado recetas de muchos otros para ir haciéndolas poco a poco, además en septiembre empezamos nueva temporada y seguro que les toca a las demás.

Y para mi último asalto me he ido a la cocina de Julia de A veces cocino, aunque ella se hace llamar  Sile Ni Mhou. Es un blog lleno de riquísimas recetas de diferentes zonas de España, pero también de distintas partes del mundo; con recetas tradicionales y de la nueva cocina......

Como quería despedirme con una receta dulce para desearos que paséis un feliz y relajado verano, en compañía de vuestra gente......me he quedado de su cocina, con esta deliciosa tarta de la abuela (flanín y galletas).
Ingredientes:(molde de 27x18)
Estas cantidades son para unas 10 raciones, si quieres hacer menos reduce a la mitad los ingredientes.

Para el flan o natillas:

• 1l. de leche.
• 2 sobres de flanín o de cualquier preparado para hacer flan.
• 7 u 8 cucharadas soperas de azúcar.

Para las capas de galletas:

• Galletas María rectangulares o cuadradas.
• Leche para mojar las galletas.

Para la capa de chocolate:

• 1 tableta de chocolate negro de cobertura. 
• 200ml. de nata.
• 1 cucharada de mantequilla.

Modo de hacerlo:
Puedes utilizar el molde que prefieras, redondo, rectangular...

Primero de todo vamos a preparar las natillas, lo mejor es seguir las instrucciones del sobre:

• Del litro de leche separa un vaso y disuelve en él los sobres de natillas.
• Pon el resto de la leche en un cazo a calentar a fuego medio.
• Cuando empiece a hervir añade el azúcar y el vaso de leche con los sobres disueltos, baja a fuego lento y remueve con unas varillas continuamente para evitar que se peguen en el fondo.
• En cuanto veas que espesa apaga el fuego y ponte a montar la tarta con las galletas.

• Si tu molde es de cristal como el mío, unta con un poco de mantequilla antes de poner la capa de galletas y así no se levantan al echarles las natillas encima.
• En un bol o plato hondo pon leche para mojar las galletas.
• Moja las galletas en la leche rápidamente para que no se reblandezcan demasiado y ponlas en el molde formando la primera capa.

• Vierte por encima de las galletas la primera capa de natillas y repártela bien por todo el molde.
• Coloca otra capa de galletas y echa por encima la segunda de natillas.
• Vuelve a poner otra de galletas. Yo he puesto 3 capas de galletas y 2 de natillas, pero puedes poner las que tu quieras dependiendo de tu molde.
• Pon la tarta en la nevera durante unas 2 o 3 horas para que se enfríe bien y se endurezca.

Vamos a preparar la capa de chocolate:

• Pon en un bol la nata y calienta en el microondas hasta que empiece a hervir.
• Saca el bol y añade el chocolate troceado.
• Remueve bien hasta que esté completamente derretido, puedes añadir un poquito de mantequilla para que le de brillo a la tarta.
• Deja que se enfríe un poco para que coja cuerpo y cubre toda la tarta con el chocolate.

• Pon la tarta en la nevera para que repose y se enfríe bien, y se queden más consistentes las capas durante al menos 2 o 3 horas, mejor si la haces de un día para otro.

Otra opción de montaje de las capas sería alternar capas de natillas con otras de chocolate.

Sile Ni Mhou que sepas que ha sido un verdadero placer entrar en tu cocina, y aunque tienes una gran variedad de recetas de todo tipo.....he ido a lo más tradicional y me he quedado con esta delicia!!

Espero que te guste.

Que disfrutéis del verano....y cuidaros mucho!! Nos vemos en septiembre.