Lomos de salmón con setas.

septiembre 21, 2015 | 2 Comentarios

Los lomos de salmón son deliciosos por si solos, pero si los rellenas de setas variadas, se convierten en un plato espectacular, con un resultado muy sabroso.

Esta receta tan sencilla y deliciosa, suelo hacerla cuando tengo alguna comida o cena especial, queda muy vistosa y está increíblemente buena.

El salmón es un pescado azul, con un contenido parecido al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.

El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.

Ingredientes:

Salmón fresco cortado en lomos.
1 cebolla mediana picada.
2 dientes de ajo.
1 bolsita de setas congeladas (pueden ser frescas, champiñones....)
1 limón.
Albahaca.
Pimienta molida.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Modo de hacerlo:
Una vez estén los lomos limpios de espinas, corta cada uno en trozos de unos tres dedos de ancho. Si los trozos son muy gordos, puedes partirlos por el centro para hacerlos más finos, ya que luego van rellenos formando un librito.

Pon el aceite en una sartén al fuego y sofríe los ajos picados y la cebolla, deja que se pochen a fuego lento, añade un poco de sal.
Cuando la cebolla esté pochada, añade las setas, si son grandes puedes partirlas en trozos más pequeños, sube el fuego y sofríe bien hasta que desaparezca el agua que suelen soltar.
Añade un poco de perejil picado, y cocina hasta que estén hechas. Apaga el fuego y deja que se enfríen un poco.

Mientras se enfría el relleno, preparamos el salmón:
Pon un poco de sal en cada lomo de salmón.
Rocía con unas gotas de limón los lomos.
Ralla la piel del limón y ponla por encima de los lomos.

Con una cuchara coloca el relleno en la mitad de los lomos, los otros son para tapar los libritos.
Pon unas hojas de albahaca por encima del relleno.
Cubre con los otros lomos que has reservado.

Pon los libritos de salmón en una fuente de horno.
Mete en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, no lo tengas mucho rato porque el pescado enseguida se seca y pierde sus jugos.