Ya se va acercando el verano y pronto dejaremos de cocinar estos platos de legumbres tan calentitos y ricos para pasar a recetas más ligeras y frescas.....pero mientras llegan esos días de calor, vamos a seguir con platos de cuchara contundentes y sabrosos!!

Las judías pintas con vino tinto, es una receta muy sencilla y está cocinada con dos ingredientes muy básicos, las judías y el tocino, el único más destacable es el vino tinto.

Es imprescindible que las judías se remojen durante unas 12 horas antes de cocinarlas. Después del remojo, tienes que ponerlas a hervir, siempre, con agua fría y a fuego lento, interrumpiendo el hervor hasta 3 veces consecutivas con un chorro de agua fría.

Ingredientes:(4 o 5 personas)

• 400gr. de judías pintas.
• 2 lonchas de tocino o beicon.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 cucharada de harina de maiz, Maicena.
  
• Laurel.
• Perejil.
• Pimienta molida.
  
• Aceite de olivavirgen.
• Sal.

Modo de hacerlo:

La noche antes deja las judías en remojo con laurel.

• Sofríe la cebolla cortada en trocitos muy pequeños, en una sartén con aceite de oliva, cuando esté a media cocción, añádelas a la olla con las judías.
• Ahora es el momento de sazonar con sal y pimienta.
• Disuelve la cucharada de Maicena en un poco de agua o de caldo de la olla y añádela también a la olla.
• Sigue con la cocción de las alubias hasta que estén tiernas, una media hora más.
• Deja que reposen unos minutos y sirve calientes con el beicon cortado en trocitos y con el perejil picado sobre ellas.
  

• Pasa la masa a la mesa untada de aceite y empieza a amasar con el método de pliegues y reposo, mójate un poco la mano, coge la masa por un lado como si fuera una pala y estírala con cuidado, ahora dóblala sobre si misma, haz lo mismo por los 4 lados y cierra la masa como si fuera un paquetito.
• Deja que repose la masa unos 20 minutos tapada, repite los pliegues y reposos unas 4 o 5 veces. Te darás cuenta de que cada vez que la doblas, la masa está mejor...

• Una vez tengas una masa lisa y elástica, ponla en un bol y tápala con papel film.
• Deja que repose y fermente durante unas dos horas para que duplique su volumen.
• Pasado el tiempo de reposo, vuelca con cuidado la masa sobre una bandeja untada de aceite.
• Extiende la masa por encima de la bandeja aplastando un poco para quitar aire, deja que repose unos 30 minutos.

Mientras reposa la masa, vamos a preparar el picadillo para aromatizar la focaccia:

• Pica o tritura un manojo de perejil con 2 dientes de ajo y una buena cantidad de aceite de oliva virgen, reserva.

Las rosquilletas son uno de los aperitivos y picoteos más consumidos en la Comunidad Valenciana, en cualquier almuerzo, merienda, comida familiar.....están presentes, para tomar solas o acompañando a otros aperitivos.
A media mañana, a media tarde, en cualquier momento en que nos apetece tomar algo, echamos mano de alguna rosquilleta.

Las rosquilletas caseras, las podemos encontrar en los hornos o panaderías de cualquier pueblo o ciudad de la Comunidad, donde las hacen también rellenas de diferentes ingredientes, aunque las más corrientes son rellenas de anchoas o de sobrasada.....que es como las he preparado hoy.

• 200g. de harina.
• 60ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 60ml. de agua.
• 20g. de levadura fresca
• Una pizca de sal.

Modo de hacerlo:  

• Pon en un bol el aceite, el agua con la levadura disuelta, la sal y la harina tamizada, mezcla y amasa hasta que tengas una masa compacta y no se pegue. Puedes hacerlo con la amasadora, pero no es nada complicada y puedes mezclar y a masar a mano.
  

• Cuando tengas la masa lisa y que ya no se pegue, pasa a la encimera enharinada, y amasa unos 10 minutos más.
• Forma una bola con la masa.
  

• Pon la masa otra vez en el bol y deja que fermente tapada durante 1 hora más o menos.
• Vuelve a poner la masa sobre la mesa enharinada y amasa un poco para desgasificar la masa.
• Pártela en 3 trozos y luego cada uno en trozos más pequeños.

• Haz una bolita con cada trozo y deja que reposen unos minutos.
  
• Estira cada bolita de masa formando un rulo fino de unos 10cm. de largo.
  
• Aplasta un poco cada rosquilleta con los dedos o con el rodillo, para hacerlas planas, tienen que quedar bien finas.
  

• Prepara las anchoas poniéndolas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
• Parte cada anchoa por la mitad a lo largo para que no queden tan anchas dentro de la rosquilleta, ya que quedarían demasiado saladas.

• Precalienta el horno a 200º.
  
• Coloca dos anchoas en el centro de la masa y cierra los extremos hacia adentro.
• Enrolla la masa sobre si misma.
  
• Ves colocando las rosquilletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

• Pinta las rosquilletas con un poco de aceite de oliva.
• Deja que reposen unos 10 minutos en la bandeja antes de ponerlas en el horno.
• Hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que han tomado color.
• Deja que se enfríen sobre una rejilla.

Hoy os dejo la receta del postre más clásico y tradicional en las familias, pero diferente, el arroz con leche de toda la vida, pero hecho con leche de coco, lo que hace que se convierta en un postre más ligero, suave y aromático.

Si hay un postre con el que no fallo en casa cuando vienen mis hijos a comer, es el arroz con leche, les encanta a casi todos, (digo a casi todos porque mi marido no lo puede ni ver)....Si algún día no se me ocurre que hacer de postre, me avisan sin tiempo de que van a venir, o por cualquier otra excusa....lo preparo en un momento y así tienen un postre de categoría!!

Pero este lo he hecho diferente a los que suelo hacer siempre, y que puedes ver en Arroz con leche condensada, Arroz con leche ligero y Arroz con leche y chocolate, el arroz está cocido con mitad leche de vaca y mitad leche de coco.....no te imaginas el aroma y sabor que deja el coco....espectacular!! Hace unos días compré un brik de leche de coco, me llamó la atención y lo cogí pensando en hacer unas magdalenas o una coca dulce, pero mirando las riquísimas recetas que tiene M Pili del blog La cocina de MPili, me encontré con su delicioso Arroz con leche muy cremoso, y decidí que lo iba a hacer y probaría la leche de coco.

Pilar ha sido la afortunada de este mes en el reto Asaltablogs de la mano de Marga, Azafranes y Canelas, tiene un blog lleno de deliciosas recetas, y que como ella mismo dice, son "Recetas llenas de mucho amor, sencillas, económicas y rápidas"

Por más vueltas que doy cuando entro en las cocinas de mis compis para asaltarlas, siempre termino con una receta dulce, pinché en la etiqueta postres, y me apareció casi al principio....ya no miré más, me quedé con él.

He hecho la receta de Pilar, pero cambiando medio litro de leche de vaca por leche de coco, y cociendo el arroz en una cazuela al fuego, ya que ella lo prepara en Mycook.

Ingredientes:

• 120g. de arroz.
• 1/2l. de leche entera.
• 1/2l. de leche de coco.
• 200ml. de nata para montar.
• 1 rama de canela.
• 1 trozo de cáscara de limón.
• 125g. de azúcar.
• Canela molida.

Modo de hacerlo:

• Pon una cazuela al fuego con la leche de vaca, la leche de coco, la rama de canela y la cáscara de limón, lleva a ebullición a fuego medioalto. Ten cuidado de que la leche no se te pegue en el fondo de la cazuela. Añade el azúcar y remueve.
• Cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade el arroz, remueve.
• Deja que cueza el arroz a fuego suave unos 40 minutos, remueve de vez en cuando porque se puede quemar.
• Comprueba si el arroz está meloso y si es así retíralo del fuego.
• Quita la canela y la corteza de limón.
• Pon el arroz con leche en los cuencos que vayas a servirlo y deja que se enfríe antes de ponerlos en la nevera.
• Espolvorea con canela molida en el momento de servir.