Alubias con conejo

marzo 10, 2026 | 0 Comentarios

Hoy vamos a cocinar un guiso con legumbres que suelo hacer a menudo, y que ya tenía ganas de enseñarte, es una receta de aprovechamiento, sencilla y saludable, vamos a preparar unas alubias con conejo.

Siempre que me sobran algunas piezas sueltas de conejo, sobre todo, los lunes después de haber hecho la paella el domingo, en lugar de congelarlas, les añado unas verduras y unas alubias, y así preparo este guiso tan completo.

La idea de este rico guiso, me la dio mi abuelita hace muchos años, creo que yo era recién casada. Ella era de aprovechar mucho la comida, no tiraba nada, lo que era muy normal entre las mujeres que pasaron la guerra y la posguerra.

Parece mentira que de una receta tan sencilla, salga un plato tan sabroso. A mi marido le encanta y disfruta siempre que lo hago.

La carne de conejo es muy sana, tiene poca grasa y deja mucho sabor en los guisos, sabor que junto al de las verduras y del sofrito, absorben las alubias para hacerlos tan ricos.

Yo suelo utilizar alubias en conserva ya cocidas, pero puedes cocerlas aparte si las tienes secas.

Y si tienes algún trozo de otras verduras, también puedes añadirlo.

Ingredientes: (2 o 3 personas)

6 o 7 trozos de conejo.
1 bote pequeño de alubias cocidas.
1 puerro pequeño.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate maduro grande, o tomate triturado.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Tomillo en polvo.
Romero en polvo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida.
Sal.

Modo de hacerlo:

Lava y trocea el pimiento rojo, pela y corta en trocitos la cebolla y el puerro.
Salpimenta el conejo.
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen, cuando esté caliente sofríe los trozos de conejo hasta que estén dorados.
Añade las verduras troceadas, el pimiento, la cebolla y el puerro, sazona con una pizca de sal y deja que se pochen a fuego medio.
Pon la hoja de laurel, el romero y el tomillo, remueve y añade el tomate rallado o un poco de tomate triturado, mezcla y deja que se cocine el tomate a fuego lento.

Echa la cucharadita de pimentón y mezcla.
Ahora añade las alubias enjuagadas y coladas, remueve con cuidado.
Cubre con agua, sazona y deja que coja el punto de ebullición a fuego fuerte.
Cuando se ponga a hervir, baja a fuego lento y deja que se cueza todo junto unos 15 o 20 minutos o hasta que compruebes que el conejo está tierno.
Deja que repose unos minutos y sirve caliente.

Espero que te guste.

Y como para hacer este sabroso guiso, he aprovechado restos de conejo y verduras que tenía en la nevera, esta receta se va para el reto 1+/-100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa de Thermofan.

Ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.