Arroz negro con setas
Todos tenemos algún plato de cocina preferido y que nos encanta por encima de los demás, y eso me pasa a mi con los platos de arroz....me encanta toda la variedad de arroces que se pueden preparar; y de hecho, es uno de los ingredientes que más utilizo en la cocina.
Pero si hay un plato de arroz especial a la hora de prepararlo y por supuesto, de comerlo, ese es el arroz negro, para mi, es exquisito y sabrosísimo!!
A mi siempre me ha gustado tener en el congelador algo de marisco para algún imprevisto, y también diferentes caldos caseros, para sacarme de algún que otro apuro.Este arroz con setas y marisco no lo hice para ningún imprevisto, sino para terminar con todos los restos del cajón de pescado que me quedaban en el congelador.
Eso es lo que hice con los restos de marisco....tenía 3 gambones, un par de sepietas pequeñas, un puñadito de puntilla, un táper de fumet de marisco, media bolsita de setas variadas......y también tinta, decidido, preparé un arrocito negro de marisco con setas.
Las setas combinadas con el marisco le dan un sabor increíble, y además le dan un aporte proteico al arroz.
Ingredientes: (2 personas)- 150g de puntilla de calamar o calamarcitos. (frescos o congelados)
- 2 sepias pequeñas o 1 grande.(fresca o congelada)
- 2 o 3 gambones.
- 150g. de setas variadas, frescas o congeladas.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tazas de arroz.(unos 200g.)
- 4 tazas de caldo de marisco o de pescado casero. (fumet)
- 2 sobres de tinta.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.(opcional)
- All i oli o ajoaceite para acompañar. (opcional)
Modo de hacerlo:- Descongela bien todo el marisco y sécalo para que no salpique.
- Limpia los calamares y quítale la parte dura transparente que tienen todos los calamares aunque sean pequeños.
- Limpia la sepia, trocéala y quítale la membrana que tienen por dentro para que no quede dura.
- Pela y trocea la cebolla y los dientes de ajosen trocitos pequeños.
- En una cazuela ancha o en un paellón pon a calentar el aceite y sofríe los gambones, dales unas vuelta para que se sofrían, sácalos y reserva.
- Echa en la cazuela los ajitos picados, dales unas vueltas y añade la cebolla cortada fina, sofríe hasta que cambie de color, sazona.
- Añade la puntilla y la sepia troceada, dales unas vueltas y añade las setas, sofríe hasta que desaparezca el agua que puedan soltar.
- Echa las dos tacitas de arroz, remueve y sofríe hasta que el grano pierda el color blanco.
- Pon los sobres de tinta y las hebras de azafrán, remueve y mezcla.
- Pon el doble de caldo que de arroz y remueve, añade los gambones y deja cocer unos 15 o 20 minutos a fuego suave y sin remover el arroz. Si te hiciera falta añade caldo caliente. Prueba de sal.
- Cuando falten pocos minutos para terminar, prueba el arroz para ver como está, si aún está un poquito duro, tapa la cazuela o añade un poco más de fumet.
- Apaga el fuego y deja que repose el arroz unos 5 minutos antes de servirlo para que se asiente bien.
Puedes servir el arroz negro acompañado de un buen all i oli o ajoaceite.
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Espero que te guste.
Y como este arrocito negro con restos de marisco y setas, es una receta de aprovechamiento total, va directa para el reto de mi amiga Marisa de Thermofan, ese reto que consiste en hacer recetas en las que hayamos contribuido a aprovechar los restos de alimentos, y no desperdiciar ni tirar nada a la basura.
Mavi, venía a ver tu arroz, porque siempre disfruto leyéndote y viendo las fotos, me llega casi el olorcito. Eres una experta de la que aprendo porque yo por muy valenciana que sea, no me considero con muy buena mano.
ResponderEliminarMe alegra que lo traigas a 1 +/- 100 porque está seguro delicioso. También es uno de los preferidos en casa y con setas, ni puedo imaginar lo rico que estará.
Como no he salido a mercados debido a mi caída que me tiene desde final de septiembre sin poder salir, ni conducir, no he visto una seta y mira que me gustan.
Lo guardo para cuando mi hijo "pueda venir", que ese es otro tema, el virus...
Te cuelgo yo la receta que lo tengo fácil.
Mil gracias amiga. Un lujo tener este arroz en el proyecto.
Besos y cuidaos.
Hola Marisa, muchas gracias por tu comentario, eres un sol. A mi las setas también me gustan mucho, sobre todo los robellones, pero este año no han habido demasiadas, no ha llovido cuando tocaba y han salido pocas.
EliminarEspero que estés mejor y cuídate mucho que esto con el tiempo, pasará.
Un bst guapa.
Jo tiene una pinta exquisita
ResponderEliminarGracias guapísima!!
EliminarUn bst.
Un arroz sin desperdicio, nunca mejor dicho.Es un arroz espectacular parra disfrutarlo sin prisas y con mucho gusto. Un beso
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