Mandarinas y miel

Ya faltan muy poquitos días para la Navidad y con ella llegan los turrones, pastissets, rollitos y todos los dulces navideños.

Cuando era pequeña, de turrones, solo estaban el duro y el blando, ahora hay infinidad de variedades.

Se cree que el origen del turrón, al igual que otros dulces tradicionales de todo el Levante, es árabe, y que se quedaron de cuando estaban por estas tierras. En un principio, el turrón era solo una mezcla de miel y almendra, dos productos autóctonos de la zona.

Es la primera vez que hago turrón, y porqué se me ha ocurrido? pues porque Isa del Reto Cocinamos con Reina, nos lo ha propuesto para este mes.

Quiere que hagamos algo para que podamos disfrutar con la familia, y por supuesto, el turrón lo es.

Un turrón del que más nos guste en casa, o como queramos hacerlo, y mejor, adornado con motivos navideños.

Bueno, pues aquí esta mi turrón, como es el primero que hago, he querido que lleve los ingredientes que lleva el nombre de mi blog. Turrón de chocolate, mandarinas y miel.

Ingredientes:

250g. de chocolate postres.
200g. de azúcar.
150g. de almendra cruda molida. (yo he puesto almendra marcona, que es la que más se encuentra en todo el Maestrazgo y que es imprescindible que se utilice para la elaboración de los turrones con denominación de origen Jijona y Alicante.
150g. de naranja confitada en trocitos.
2 o 3 mandarinas pequeñas.
4 cucharadas de licor de mandarina Nelet.
2 cucharadas de miel de azahar.

Modo de hacerlo:

Haz un almíbar ligero con el azúcar y 100ml. de agua.
Mientras se hace el almíbar, funde 200g de chocolate en el microondas o al baño maría.
Si la almendra la tienes entera,(como yo), tienes que molerla.
Saca la ralladura de las mandarinas.
En el bol que has fundido el chocolate, añade la almendra molida, la ralladura de mandarinas, la miel y la mandarina confitada en trocitos (guarda una poca para decorar), mezcla todo bien y echa el almíbar poco a poco, remueve y mezcla.
Añade el licor de mandarinas.

Derrite el chocolate que te queda, deja unos minutos para que se endurezca un poco.
Para hacer turrón, lo ideal es tener un molde de silicona, pero como es mi primera vez y no tengo, lo he puesto en un tupper con papel de horno untado un poco en mantequilla. Echa el chocolate en el molde, reparte bien para que quede de base del turrón.
Mete en la nevera hasta que haya endurecido un poco.
Pon toda la mezcla en el molde, aprieta bien para que no queden huecos, decora con los trocitos de mandarina, o si lo prefieres con rodajita enteras de la mandarina confitada ( a mi no me quedaba más).

Espero que te guste.

FELIZ NAVIDAD!!!!

Cuando se acerca la Navidad, ya se ven en las panaderías y hornos, los dulces tradicionales valencianos de Navidad, y también es costumbre, prepararlos en familia en casa.

Desde que era niña no ha habido Navidad en mi casa sin que hubieran pastissets de cabello de ángel, de boniato y rollitos de anís hechos por mi abuelita.

Els pastissets son como una empanada dulce, y puede estar rellena de diferentes ingredientes dulces, como son, de cabello de ángel, de boniato, de calabaza o de queso (estos se llaman flaons y son típicos de Morella).
En toda la provincia de Castellon, y en general en toda la Comunidad Valenciana, son muy tradicionales y suelen hacerse para Navidad y en las fiestas patronales y populares.

En mi familia siempre los preparaba mi abuelita Basilisa, que era una gran pastelera y de la que aprendí todo lo que sé, sobre todo los dulces y postres tradicionales.
Cuando llegaban estas fechas su casa olía de categoría, olía a bizcocho, a magdalenas, a los pastissets, a anís...era una delicia. Yo me pasaba los días en su casa, y ya de pequeña me enseñaba como hacía todas las cosas.

El cabello de ángel se saca de una calabaza dulce muy fibrosa, aún no me he decido a hacerlo yo, algún día lo intentaré, este cabello de ángel que he gastado, me lo ha dado mi consuegra que tiene unas manos increíbles para la cocina y hace unas conservas que son una delicia.

Recuerdo a mi abuelita dando vueltas a su muñeca, dentro de un perol alto y del que sacaba una cuchara con hilos de algo que estaba muy bueno, siempre me daba a probar de todo lo que hacía....(que recuerdos).

Bueno vamos con la receta que por supuesto, es la receta que mi abuelita me dio hace muchos años.

Ingredientes:(Te pongo las medidas como ella lo hacía, y en g. y ml)

3 tacitas de café llenas de aceite (la medida de la taza es la misma para todo) 200ml.
1 tacita de Mistela. 75ml.
1 tacita de anís seco o aguardiente. 75ml.
1 puñado de azúcar. 100g.
Harina la que admita. 400-450g. más o menos.
Cabello de ángel.

Modo de hacerlo:

En un bol pon el aceite, el moscatel, el anís y el azúcar, mezcla todo bien.
Ves añadiendo poco a poco la harina, amasa hasta que consigas que sea una masa blanda pero elástica, sino te hace falta, no añadas toda la harina, eso depende del tipo de harina que utilices, unas absorben más los líquidos que otras.
Cuando te sea incómodo trabajarla en el bol, ponla en la encimera espolvoreada con harina o con aceite, haz una bola.
Deja reposar la masa una media hora.

Ahora coge pequeñas porciones de la masa y haz bolitas, pon papel untado en aceite o papel parafinado en la encimera para que la masa no se pegue.
Aplana la bolita con las manos y haz un círculo de unos 10 cm.
Añade una cucharada sopera de cabello.
Dobla la masa y cierra como si fuera una empanadilla, une bien los bordes con los dedos.
Ves poniéndolas en una bandeja de horno.

Pinta con huevo batido y echa por encima azúcar.
Mete en el horno precalentado a 220º unos 10 o 15 minutos o hasta que veas que están dorados.

Espero que te guste.

Ya estamos otra vez de viaje por Europa, con las compañeras del reto "Reposteras por Europa", este mes nos hemos ido a Holanda. Dentro de la gran variedad de dulces que tienen, he elegido el Appelflap, son unos triángulos de hojaldre rellenos, sobre todo, de manzana y canela.

Si, otra vez he vuelto a elegir un dulce con manzana y canela, como cuando fuimos a Polonia, o solo con canela en el viaje por Suecia, no me lo puedo remediar, en cuanto veo un dulce con canela, no miro más, ese tengo que hacer, es que me chifla.....y si es con manzana y hojaldre, aún más.

Los holandeses utilizan mucho la manzana para diferentes platos, sean dulces o salados.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.
3 manzanas.
1 cucharada de zumo de limón.
16g. de azúcar avainillado.
15g. de azúcar moreno.
2 cucharadas de pasas, las he puesto de moscatel.
1 cucharada de almendras troceadas pequeño.
2 cucharaditas de canela en polvo.
1 huevo para pintar los hojaldres.
Azúcar para espolvorear los hojaldres.

Modo de hacerlo:

Pela las manzanas y córtalas en trocitos.
Ponlas a cocer en un cazo con el zumo de limón, los dos tipos de azúcar, la canela, las pasas y una cucharada de agua, deja que cueza todo junto unos 10 minutos.
Añade las almendras cortadas en trocitos pequeños, también puede picarlas si prefieres no notarla. Mezcla todo bien.

Corta la lámina de hojaldre en cuadrados, hazlos del tamaño que tu quieras.
Coloca, con una cuchara, porciones de la mezcla de manzana en cada cuadrado de hojaldre.
Dobla cada trozo, formando un triángulo, une los bordes con un tenedor.
Ponlos sobre papel, en una bandeja de horno.
Pinta cada triángulo con huevo batido y espolvorea con azúcar.
Pon la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados.

Si los tomáis calentitos, están de categoría!!

Espero que te guste.

Esta ensalada templada es una combinación deliciosa de ingredientes dulces y salados, unidos a la acidez de la vinagreta.

Se pueden utilizar diversos frutos secos, así como también puedes añadir alguna fruta de temporada, quería poner granada pero se me ha olvidado, o frutas del bosque, con la mermelada queda un contraste de sabores muy intenso.

Ingredientes:

1 bolsa de brotes tiernos.
10 nueces peladas.
10 g. de pipas peladas.
10 tomates de pera cherry.
4 rodajas de queso de cabra.
Vinagre balsámico.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de miel.
2 cucharadas de mermelada de naranja

Modo de hacerlo:

En una fuente o plato, coloca la mezcla de brotes tiernos.
Coloca alrededor, los tomatitos cortados por la mitad.
Añade las nueces y las pipas.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite, pon las rodajas de queso y deja que se doren por un lado, reserva.

Prepara la vinagreta:

Mezcla una parte de vinagre con dos partes de aceite, añade la miel y la mermelada de naranja, mezcla bien hasta que esté todo emulsionado.
Sazona a tu gusto.

Pon el queso tostado sobre los brotes tiernos.
Aliña y decora con la vinagreta.

Esta ensalada la puedes tomar fría, o también con la vinagreta tibia y el queso caliente, eso va a gusto del comensal.

Espero que te guste.

La carne de cerdo es muy agradecida a la hora de combinar con otros ingredientes. Cocinada con frutas queda muy sabrosa, aunque te tiene que gustar la combinación dulce-salado. En mi casa de vez en cuando nos gusta la mezcla de sabores.

Parece que al lomo le queda muy bien la manzana, pero os aseguro que con naranja está delicioso y con mermelada de albaricoque o de higos también.

Cuando compres carne de cerdo, tienes que fijarte en unas señales que garantizan que está en perfecto estado, son las siguientes:

La grasa tiene que estar firme y de color blanco, no lo compres si está grisácea o blanda.
La carne debe tener un color rosa pálido y una consistencia flexible al tacto.

Ingredientes:(2 personas)

Un trozo de lomo de cerdo de 500g.
1 cebolla.
1 copita de brandy.
El zumo de 2 naranjas.
2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja.
4 o 5 granos de pimienta negra.
Canela molida.
1 hojita de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Modo de hacerlo:

Limpia bien el lomo de la grasa y piel.
Pon sal y canela por todo el lomo.

En una sartén al fuego, pon un poco de aceite a calentar, cuando esté bien caliente coloca el lomo y deja que selle unos minutos, por todos los lados. Yo lo he hecho en la misma fuente que he utilizado para el horno.
Echa la copita de brandy y deja que se evapore un poco, aparta del fuego.
Coloca el lomo en una fuente de horno, pela y corta en juliana la cebolla, ponla alrededor del lomo.
Echa por encima el zumo y los granos de pimienta, mezcla todo, pon también la hoja de laurel.
Mete la fuente en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, dale la vuelta pasados 10 minutos y riega con la salsa.

Pasado el tiempo, mira si ya está casi hecho, ten en cuenta que cada horno va de una manera, yo lo hago con aire, si el tuyo no tiene, tendrás que tenerlo un poquito más. Es el momento de poner la mermelada por encima del lomo, espárcela bien por toda la carne, y pon también un poco de la mermelada por la salsa, remuévela para que se mezcle con la cebolla.
Vuelve a meter en el horno otros 10 minutos más.

Sirve cortando filetes de medio dedo de grosor y acompaña con la salsa. Puedes poner la salsa tal como está o triturarla un poco para que quede más fina, es lo que he hecho yo.