Garbanzos escaldins, guiso de garbanzos

enero 18, 2026 | 3 Comentarios

Hoy vamos a preparar una receta sencilla y económica, perfecta para estos días de frío y lluvia, aunque también son ideales para el resto del año. Vamos a cocinar un riquísimo guiso de garbanzos, elaborado con ingredientes básicos y tradicionales.

Los garbanzos escaldins, o guiso de garbanzos, forma parte de los numerosos platos de cocidos o guisos de nuestra cocina tradicional con legumbres, junto a los de las alubias y de las lentejas. Y es que las legumbres son uno de los alimentos principales de nuestra dieta mediterránea, que debemos tomar semanalmente.

Los garbanzos escaldins son una receta de las de toda la vida, sencilla y económica. Es un plato único, muy completo y con mucho sabor, aunque sin demasiados condimentos o especias, tiene los sabores de siempre.

Para preparar este guiso de garbanzos, solo se necesitan 3 ingredientes principales como son los garbanzos cocidos, morcilla de arroz, y costilla de cerdo. Y como no, junto a los ingredientes básicos de cualquier sofrito como la cebolla, ajos, tomate, laurel y un buen aceite de oliva virgen.

Si te gustan los guisos de garbanzo tanto como a mi, puedes probar otros que hay publicados en el blog como los Garbanzos con compango, los Garbanzos con espinacas y huevo, el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, los Garbanzos carmelitas picantes, o los Garbanzos guisados de Fuentesaúco.

Yo soy mucho de comida tradicional, me encanta todo tipo de guisos, y de hecho, tengo bastantes publicados con o sin legumbres, pero tengo que reconocer que este guiso de garbanzos no lo conocía.

He tenido que entrar en el blog de Hirma de Sopa y Pilla, para encontrar este riquísimo plato de Garbanzos escaldins, que ya se ha quedado en mi cocina. Y es que el blog de Hirma ha sido el afortunado este mes para hacerle un homenaje, en el reto Homenajeblog de Elvira y Estela.

Hirma es catalana de nacimiento, aunque desciende de una familia andaluza. Tiene un blog espectacular, con una variedad increíble de recetas riquísimas dulces y saladas que te invito a visitar.

A Hirma la conozco virtualmente desde hace varios años, y hemos coincidido en varios retos, de su blog también puedes ver la deliciosa Tarta Tatín de plátano que publiqué, hace bastante tiempo.

Ingredientes:(2 personas)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
2 palitos de costilla de cerdo troceada.
1 morcilla de arroz o de cebolla.
1 cebolla pequeña.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
1 o 2 huevos cocidos.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pimienta molida.

Modo de hacerlo:

Pon aceite de oliva virgen en una cazuela, cuando esté caliente añade la costilla troceada y sofríe hasta que esté bien dorada, salpimenta.
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Añade las verduras a la cazuela con la costilla y deja que se cocinen a fuego lento.
Ahora añade los tomates pelados y picados junto al laurel, deja que se cocine todo junto hasta que el tomate esté hecho.
Añade dos vasos de agua y deja que reduzca sin tapar.

Quita la piel de la morcilla y deshaz la carne con un tenedor.
Añade la morcilla a la cazuela junto a los garbanzos. Tapa y deja que cueza todo junto a fuego lento durante una media hora.
Cuando ya esté casi hecho, trocea el huevo cocido y añádelo a la cazuela, remueve para que se mezclen los sabores.
Prueba de sal y sirve.