Coca de tonyina negra, de la tía Isabelín

abril 20, 2021 | 15 Comentarios

De mi tía ya os he hablado en alguna que otra entrada porque ya he hecho varias recetas suyas, como el Brazo de gitano de salmón ahumado, el Rollo de almendra y carabassat y la Coca de manzana y almendra.

Las cocas son uno de los mayores atractivos gastronómicos valencianos con masa de pan, es un mundo increíble, lleno de diferentes variedades a lo largo y ancho de toda la Comunidad Valenciana.
No hay aperitivo, merienda, cena o acontecimiento familiar o con amigos, en las que no esté presente una coca salada o dulce. 

Antiguamente, era muy corriente ver a las abuelas o madres con las cocas en los brazos camino de los hornos del pueblo. En mi casa siempre las hacía una de mis abuelitas y las hemos comido desde que tengo recuerdo.....

Una vez leí, que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparse algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.

Esta coca de tonyina negra tan rica, es mi aportación al reto Desafío en la cocina de este mes,  ya que Carolina, como desafiadora de abril, nos ha pedido que hiciéramos cocas saladas, destapadas y con la masa casera, levada o no. Yo he hecho la masa de pan, casera y levada.

• 500g. de harina.
• 200g. de agua tibia. (3/4 de un vaso de agua)
  
• 130g. de aceite de oliva virgen. (1/2 vaso de agua)
• 15g. de levadura fresca.
• 1 chorrito de vinagre.
• 10g. de sal.

• 500g. de tonyina negra o sangancho.
• 1 pimiento italiano.
• 1k. de tomates maduros o de bote.
• Piñones.
• 1 diente de ajo.
  
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen.

• Disuelve la levadura en el agua tibia.
• Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite, el vinagre y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol.
• Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos. También puedes utilizar el método de pliegues.
• Pon la masa sobre la superficie de trabajo untada de aceite y trabájala 5 minutos, haz una bola, cubre con un trapo húmedo o papel film y deja que repose en un sitio templado para que fermente y doble su tamaño, más o menos una hora.

• Cuando la masa haya fermentado y doblado su volumen, córtala en dos trozos más o menos iguales, de unos 400g.cada una.

• Pon un poco de aceite sobre la mesa de trabajo para extender la masa con el rodillo, o con la palma de la mano para formar las cocas y dejarlas bien finas.
• Coloca la masa sobre papel de horno en dos bandejas y dales forma rectangular.
• Rellena cada coca con la mitad de la mezcla de tomate y pescado y cierra el borde de la coca, dando pequeños pellizquitos y girando a la vez.
• Pon las bandejas en el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo.
• Pon una bandeja en el centro del horno y la otra abajo, pasados 15 minutos de cocción, cambia las bandejas una por otra, y hornea otros 15 minutos más, en total unos 25 o 30 minutos.