Mandarinas y miel

Hoy os dejo un arroz al horno que aunque está riquísimo todo el año, solo me acuerdo de hacerlo cuando se acerca la Semana Santa. Es un arroz con bacalao, que junto al potaje de garbanzos, preparo para la comida de los viernes de Cuaresma.

Este mes en el reto Cocinamos con Reina y su recorrido por las comunidades españolas, Isa propuso la Comunidad Valenciana, y como receta, el "arroz al horno".

Lo primero que pensé fue en hacer el arroz al horno con costilla y morcilla, ya que es el más tradicional de toda la CV, pero ya lo tengo puesto en mi blog, si quieres verlo, pincha aquí, así que como estamos cerca de que empiece la Cuaresma, me decidí por hacer el arroz al horno, con bacalao.

La diferencia entre un arroz y otro es que uno lleva costilla de cerdo, morcilla y garbanzos, y el otro bacalao y habichuelas o judías blancas. Todo lo demás es igual.

Solo falta una semana para el Miércoles de Ceniza, que da lugar al comienzo de la Cuaresma. La Iglesia Católica mantiene la tradición de evitar comer carne todos los viernes de Cuaresma, el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.

En casa de mis padres siempre se ha guardado el ayuno, y yo en la mía también lo guardo, aunque ahora los jóvenes parece que lo vayan perdiendo....el que viene a comer a casa alguno de esos días, no come carne. Hay muchos platos buenísimos típicos de la Cuaresma y que pueden comer, como son el potaje de garbanzos con espinacas, las tortitas de bacalao, albóndigas de bacalao, arroz al horno con bacalao y muchos más....

Ingredientes:(3 personas)

300g de bacalao salado ya desalado, un bacalao mediano.
200g de habichuelas blancas cocidas.
2 patatas.
1 tomate.
1 cabeza de ajos.
300g de arroz (3 tacitas).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Azafrán.
600ml de agua, o de caldo de pescado (6 tacitas).

Modo de hacerlo:
Para desalar el bacalao:
Es un proceso muy sencillo. Necesitas un día o dos antes de hacer la receta.

Pon el bacalao troceado en un recipiente con agua que cubra los trozos, tápalo con film transparente (para que no deje olor) y lo metes en la nevera. Tienes que cambiar el agua cada 12 horas y lo vuelves a poner en la nevera. Si el bacalao no es muy grueso con 24 horas de remojo es suficiente, si es grande y grueso lo dejas 48 horas.

Lo ideal es hacer este arroz en una cazuela de barro, pero sino tienes, en cualquier recipiente que pueda ir al horno también queda bien.

Haz un corte a lo ancho a la cabeza de ajos.
Pon aceite en la cazuela con la cabeza de ajos y deja a fuego lento para que se fría bien.
Una vez desalado el bacalao, procura quitarle todas las espinas que puedas, yo lo corto en trozos pequeños porque me resulta más fácil de quitarlas, enjuaga los trozos, sécalos y ponlos en la cazuela junto a los ajos, cuando estén fritos, saca y reserva.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio dedo, ponlas en la cazuela y sofríe, saca y reserva.
Limpia y corta en rodajas el tomate, fríelas en el mismo aceite, saca y reserva.

Mira si hace falta un poco más de aceite y pon el arroz, yo siempre tomo la medida de una taza de café por persona (son unos 100g), sofríe y pon las habichuelas enjuagadas, remueve.
Echa el doble de agua o caldo (en mi caso 6 tazas), si quieres un consejo, cuando hagas arroz al horno pon el doble de agua menos una taza. Al estar en el horno tiende a cocerse demasiado, es mejor que con el calor del horno, apagado, se acabe de hacer. Bueno sigamos con la receta.
Coloca las patatas, el tomate y el bacalao, añade el azafrán y prueba de sal.
Mete la cazuela en el horno precalentado a 200º unos 15 o 20 minutos, si ves que le falta un poco al arroz, apaga el horno y deja dentro la cazuela 5 minutos más.

Espero que te guste.

El Baklava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, esparcida en la masa filo, y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.

Es un postre típico de Oriente Medio, que lleva mantequilla y agua de azahar.
No os podéis ni imaginar lo bien que huele la casa mientras se cuece en el horno.

Con este rico pastel participo en el reto de Reposteras por Europa , este mes nos hemos ido de viaje a Bulgaria.
Como ya sabéis, cada mes, Pili de Tothom a la cuina, realiza un sorteo para elegir al "repostero" que decide el país de Europa, del que tenemos que preparar un dulce o postre típico, y esta vez le ha tocado a Patricia del blog Patty's cake. Patricia tiene un blog precioso con recetas maravillosas, os aconsejo que entréis a verlo.

Ingredientes:

1 paquete de masa filo.
150g de nueces peladas, puedes poner otros frutos secos si lo prefieres.
3 cucharadas de azúcar moreno.
100g de mantequilla.
1 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada.

Para el almíbar:

150g de miel.
100ml de agua.
2 cucharadas de agua de azahar.
Un chorrito de zumo de limón.
2 cucharadas de azúcar.

Modo de hacerlo:
Prepara el jarabe:

Pon un cazo al fuego con el agua de azahar, el zumo de limón, el agua y la miel.
Cocina a fuego lento hasta que tenga textura de almíbar, reserva.

Pica las nueces con la picadora o mortero, no las dejes demasiado picadas o hechas polvo, que se noten trocitos.
Añade a las nueces la canela, el azúcar moreno y la nuez moscada, mezcla bien.

Derrite la mantequilla.
Extiende la masa filo con mucho cuidado porque se rompe con facilidad. Moja un trapo limpio para tapar la masa porque se seca enseguida.
Pon el molde que vayas a utiliza encima de la masa, recorta con un cuchillo para que encajen luego las láminas en el molde. Yo he utlizado un molde de cristal de 25x25cm.

Con un pincel de cocina, pinta la base del molde, pon una lámina, pinta otra vez y pon otra lámina, haz lo mismo con tres láminas. Recuerda tapar cada vez la masa con el trapo húmedo.
Pon un tercio de la pasta de nueces por encima y extiéndela bien.
Vuelve a colocar otra lámina filo, pinta con mantequilla, hazlo otras veces y vuelve a poner la pasta de nueces. Tienes que hacerlo tres veces con la pasta.
Cuando ya hayas puesto toda la pasta de nueces, pon todas las láminas de masa filo que te hayan sobrado, recuerda que entre una y otra siempre tienes que pintar con mantequilla, acaba pintando también la última lámina.

Corta porciones no muy grandes con un cuchillo que corte bien.
Mete en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, saca del horno y tapa con papel de aluminio y vuelve a poner en el horno 20 minutos a 150º.
Saca del horno y baña con el almíbar que tenias reservado.

Adorna con nueces troceadas.

Quería deciros que para preparar este pastel me he guiado del que hacen en el canal de You Tube DeUvasAPeras, lo explican de tal manera que lo entiendes enseguida.

He cambiado alguna pequeña cosa, pero en lo esencial, he seguido su receta.
Si quereis seguir las aportaciones de mis compañeras de reto, pincha aquí.

Espero que te guste.

Esta receta se hacía en mi casa de toda la vida, la cocinaba mi madre y nos encantaba a todos, ahora la preparo yo en la mía, y cuando entran en casa, ya saben que he hecho patatas al horno por el olorcito que hace. A veces las hago con salsa, esta vez no le he puesto, pero puedes acompañarlas de una salsa de tomate.

Las patatas rellenas de carne y jamón serrano son una receta casera y tradicional, es un plato sencillo y que gusta a toda la familia.

Hay diferentes formas de hacer patatas rellenas, esta es solo una más....pero es la receta de mi madre.

Con esta receta participo en el Reto Cocina Typical Spanish, ya estamos a 10 del mes y toca publicar una receta typical spanish.

Cada mes hay un blog anfitrión que elige el ingrediente con el que tenemos que hacer la receta. Esta vez le ha tocado a Maggie, del blog El cajón desastre de Maggie, tiene unas recetas maravillosas, os aconsejo que entréis a verlo.

Bueno pues Maggie ha elegido " la patata".

Cuando supe que el ingrediente elegido era la patata, lo primero que se me ocurrió para hacer fue la "Coca de Castellón", ya que es la coca más típica y tradicional de mi ciudad y está hecha con patata, pero ya la tengo puesta en el blog....así que tuve que pensar en otra receta, y esta que os pongo es una que me gusta desde pequeña, y de eso hace ya mucho tiempo.....

Ingredientes:

3 patatas grandes.
100g de carne picada, yo he puesto mezcla de ternera y cerdo.
Medio puerro.
100g de jamón serrano en taquitos.
Queso rallado.
20g de mantequilla.
1 cucharada sopera de harina.
200ml de leche.
Sal y pimienta molida.
Nuez moscada.
Aceite de oliva virgen extra.

Modo de hacerlo:

Limpia bien las patatas frotándolas bajo el grifo, ponlas a cocer con su piel en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. (no te pongo tiempo porque depende del tamaño de las patatas.
Cuando estén cocidas, escúrrelas y deja que se enfríen.
Ahora puedes quitarles la piel o dejarlas con ella, yo siempre se la quito pero puedes hacerlo como tu prefieras.
Vacía el centro de la patata con la ayuda de una cuchara o un vaciador, hazlo con cuidado porque se rompen con facilidad y reserva.

En una sartén al fuego pon la mantequilla con un poco de aceite, rehoga la carne picada, y cuando cambie de color, añade el puerro picado y el jamón en daditos, rehoga todo bien a fuego medio.

Cuando esté todo bien pochado añade la cucharada de harina, rehoga para que pierda el sabor a harina y añade la leche, mezcla hasta que la bechamel esté suave y unida a toda la mezcla.
Añade la patata picada que tenías reservada, mezcla y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Deja que cueza todo junto unos 10 minutos.

Rellena las patatas con la mezcla, llena bastante hasta que se salga.
Pon el queso rallado por encima y mete en el horno a gratinar.

Espero que te guste.

Y si quereis ver todo lo que han preparado mis compañeras de reto, pinchad aquí. Os aconsejo que entreis a verlo porque seguro que han hecho recetas deliciosas.

Las patatas a la Riojana es uno de los mejores guisos para el invierno, es un guiso de patatas con chorizo muy clásico y tradicional, originario de La Rioja y de Alava.

La patata tiene un alto contenido en hidratos de carbono en forma de almidón, proteínas, vitaminas y potasio. Son unos tubérculos resistentes, fáciles de cultivar y conservar.

Aunque se cree que tiene muchas calorías, lo cierto es que es menor de lo que se piensa, ya que está compuesta por un 77% de agua, todo depende de como la preparemos.

Bueno, después de esta pequeña introducción sobre la patata, vamos con la receta.

Ingredientes:

1k. de patatas.
2 chorizos.
1 diente de ajo.
1 guindilla.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
Pimentón de la Vera.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Agua o caldo de carne.

Modo de hacerlo:

Pica la cebolla y el pimiento, ponlos a pochar en una cazuela con aceite, añade el ajo picado, la sal y la hoja de laurel.
Añade el chorizo cortado en trocitos pequeños.

Pela y rompe las patatas, esto se hace cortando un trocito de la patata con un cuchillo pero sin llegar al final, luego, sin cortar, rompe el trozo, así se espesa más la salsa.
Pon la guindilla y el pimentón, remueve y echa agua hasta cubrir las patatas, prueba de sal y deja cocer todo unos 30 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas, mueve de vez en cuando la cazuela para que engorde el caldo.
Espolvorea con perejil picado.