Alubias pintas con panceta

noviembre 05, 2026 | 0 Comentarios

Yo soy una amante de las legumbres, lo puedes comprobar por la cantidad de recetas publicadas con ellas en el blog, y eso es gracias a mi madre, ella consiguió que me gustaran desde niña, y es que las cocinaba de categoría. Lo mismo hacía unas lentejas guisadas, que unas alubias o judías como las llamamos aquí, o un plato riquísimo de garbanzos.....A ella le encantaban las judías pintas o rojas.

Si tengo tiempo, siempre suelo preparar las recetas con legumbres secas, pero hay que reconocer, que si no se tiene mucho tiempo, o tienes que preparar la comida más rápidamente, utilizar las legumbres ya cocidas en conserva, es una manera rápida, sencilla y también muy sabrosa de cocinar.

El año pasado me invitaron a participar en la campaña Descubre La Alubia de La Bañeza - León, con el objetivo de promover el consumo de su legumbre de calidad, y así conocer las 4 variedades que la constituyen, la Canela, la Pinta, la Plancheta y la Riñón.

Al participar en la campaña me regalaron varios saquitos de cada una de las variedades, algunos los utilicé en seco y preparé unos Ximos de Castellón con alubias, una Pizza de alubias pintas, pepperoni y mozzarella, en freidora de aire, y unas Alubias pintas con perdiz en escabeche.

Pero no todas las cociné entonces, algunas alubias las puse en remojo, las cocí y luego las puse en tarros de cristal e hice conservas.

A mi, personalmente, la pinta me gusta mucho, y creo que es una alubia que no necesita demasiados ingredientes para estar riquísima....

Hoy vamos a preparar un plato sencillo y sabroso con unas alubias pintas en conserva de las que hice entonces.

Vamos a cocinarlas con panceta, solo tenemos que hacer un clásico sofrito, saltear la panceta y añadir las alubias cocidas.

La alubia pinta tiene diferentes tamaños y colores según la zona donde se cultiven. Las de la Bañeza León tienen un color canela con pintas granates y forma redondeada.

Una vez cocidas presentan integridad de grano media, piel lisa y textura blanda, mantecosa y harinosidad media.

Por cierto, yo no suelo llamarlas alubias, en mi casa siempre las hemos llamado judías, blancas, pintas o rojas...y también como habichuelas....supongo que en cada zona tienen su manera de llamarlas, y tu, como las llamas?

Ingredientes:

1 bote de alubias pintas cocidas.
2 lonchas de panceta fresca o curada.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde italiano.
1 pimiento rojo pequeño.
1 zanahoria pequeña.
1 cta. de pimentón.
Sal.
Pimienta molida.
Aceite de oliva virgen.
Agua o caldo.

Modo de hacerlo:

Corta en trocitos la panceta.
Limpia los pimientos y corta en trocitos pequeños, pela la cebolla y los dientes de ajo y trocea menudo, haz lo mismo con la zanahoria y corta en rodajitas.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva, deja que se caliente y añade la panceta, salpimenta y deja que se dore.
Cuando esté dorada añade las verduras y deja que se pochen hasta que estén tiernas.

Echa una cucharadita de pimentón dulce y remueve unos segundos con cuidado de que no se queme.
Enjuaga las alubias pintas, reserva
Añade el agua o caldo a la cazuela y echa las alubias, remueve y sube el fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
Cuando hierva, baja a fuego suave y deja que cueza todo junto durante 10 o 15 minutos, para que se mezclen los sabores, pero sin que lleguen a romper las alubias.
Prueba de sal, y sirve caliente.