Menestra con ajetes y velouté
La menestra de verduras es un plato muy tradicional de la cocina española, sobre todo de la huerta, pero como sucede con la mayoría de las recetas clásicas y tradicionales, no hay una única manera de elaborar este rico plato.Antiguamente, en cada casa, en cada pueblo, en cada cocina, en cada época del año, se preparaba de una forma diferente. Y es que la menestra depende mucho de las verduras que se tengan en el momento de cocinarla, la menestra de verduras era un plato de temporada y del lugar, porque dependía de las verduras que se recogían en la época que la hicieran, y también del lugar, porque no en todas las zonas del país se cultivan las mismas verduras.
Ahora todo es diferente, ya que tenemos en las verdulerías y supermercados, una gran variedad de verduras durante el año, todo lo que se cultiva y produce en cualquier lugar, sean o no de temporada.
La menestra de verduras es un primer plato, entrante o acompañamiento para carnes o pescados, sano, ligero, muy sencillo de preparar y lleno de colorido por la variedad de sus verduras.
Es una receta sencilla pero que admite infinidad de variantes, como la que hoy vamos a hacer, ya que vamos a preparar la menestra de verduras con taquitos de jamón, ajitos tiernos en témpura y con una salsa velouté, hecha con el caldo de cocer las verduras.
Es una receta del Karlos Arguiñano, sacada del libro "La cocina de tu vida", libro que me regaló y dedicó cuando hizo en su programa de televisión, mi receta "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra".
Es una receta sencilla pero que admite infinidad de variantes, como la que hoy vamos a hacer, ya que vamos a preparar la menestra de verduras con taquitos de jamón, ajitos tiernos en témpura y con una salsa velouté, hecha con el caldo de cocer las verduras.
Es una receta del Karlos Arguiñano, sacada del libro "La cocina de tu vida", libro que me regaló y dedicó cuando hizo en su programa de televisión, mi receta "Bacalao gratinado con ajoaceite de almendra".
La velouté es una salsa clara, formada por caldo y ligada en un roux, muy utilizada en la cocina para acompañar verduras o pescados.
Es una receta sencilla de hacer si se mantiene el tiempo de cocción de cada verdura.
Con esta riquísima menestra de verduras con ajetes y velouté, participo en el reto "Tus recetas" de este mes, ya que entre todas las propuestas, salió elegida la "Menestra".
Ingredientes:(para 4 personas)
- 2 patatas.
- 200g. de coliflor.
- 2 zanahorias.
- 4 alcachofas.
- 200g. de judías verdes.
- 1 botecito de guisantes.
- Espárragos blancos.
- 8 ajos tiernos.
- Taquitos de jamón serrano.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 50g. de harina.
Para la velouté:
- 30g. de mantequilla.
- 40g. de harina.
- 400ml. del caldo de cocer las verduras.
- Pon a calentar abundante agua en dos cazuelas.
- Pela las patatas y córtalas en dados grandes.
- Separa la coliflor en ramilletes, lávalos.
- Corta las judías en cuadraditos..
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1cm. de grosor.
- Echa todas estas verduras en una de las cazuelas, sazona, tapa y deja que cuezan durante unos 15 o 20 minutos.
- Pela las alcachofas quitando las hojas externas, corta un trocito del tallo y ponlas en la otra cazuela, sazona, tapa y deja que se cuezan durante unos 15 o 20 minutos.
- Escurre las verduras de la primera cazuela, reserva, y guarda 400ml. del caldo para la velouté.
- Escurre las alcachofas de la segunda cazuela, córtalas en 4 trozos y reserva.
La velouté:
- Pon una sartén al fuego con la mantequilla, añade la harina y rehógala un poco.
- Añade poco a poco el caldo de las verduras reservado y mezcla bien.
- Cocina la salsa durante 2 o 3 minutos, o hasta que veas que se separa de las paredes.
- Añade los guisantes escurridos en la salsa y cocina a fuego lento unos 2 minutos.
- Añade todas las verduras cocidas a la salsa, y remueve suavemente para que se vayan mezclando, deja al fuego unos 2 minutos más.
La témpura de ajetes:
Pon los taquitos de jamón en el horno o freidora de aire para que se tuesten, mientras preparas la témpura.
- Mezcla en un plato o bol, los 50g. de harina con 100ml. de agua muy fría.
- Remueve hasta conseguir una crema fina.
- Limpia los ajetes y corta cada uno en 2 trozos.
- Introduce los ajetes en la témpura y fríelos muy poco en una sartén con aceite caliente.
- Saca, escurre en un plato con papel de cocina y reserva.
Presentación:
- Sirve la menestra en el plato y coloca 4 trozos de ajetes alrededor de las verduras.
- Espolvorea los taquitos de jamón serrano por encima.
- Pon un espárrago blanco en el centro.
Esta misma receta puedes hacerla también con un tarro de menestra de verduras cocidas, solo tienes que hacer la velouté y la témpura para los ajetes. No tires el aceite de freír los ajitos tiernos, estará riquísimo para freír patatas o huevos!!
Espero que te guste.
Si quieres ver las menestras de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
Qué buenísima receta, y oye, que suerte tener ese libro, guárdalo como oro en paño!!! Un beso
ResponderEliminarNos dejas una receta deliciosa, sencilla y de aquellas que yo comería con gusto. La velouté en mi casa solían hacerla, entonces a la velouté le llamaban, por lo menos nosotros, salsa blanca. Como tu dices, "ahora todo es diferente" y nos hemos acostumbrado a tener de todo durante todo el año. Un beso
ResponderEliminar¡Que estupenda receta! Una delicia. Besos.
ResponderEliminarUna verdura colorida y muy sabrosa.
ResponderEliminarSaludos.
Me encanta esta menestra . Yo también tengo ese libro y me parece extraordinario
ResponderEliminarMuy buena esa receta con una salsa clásica y rica ,muy rica.
ResponderEliminarNo se trataba de hacer una menestra sino de usar la que ya venden para hacer otra elaboración pero aun asi tiene una pinta fantástica.
ResponderEliminarFelicidades por la receta.
Besos.
Hola Mavi, esta menestra es todo un espectáculo por la calidad de todas las verduras y por lo bien preparada que está. Un beso enorme!!
ResponderEliminarUna ricura de receta, menudo lujo de plato...me encanta. Besos
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