Roscón de Reyes en bolitas
Antes que nada quiero desearos un feliz año 2024!!Este nuevo año, lo empezamos con lo que toca estos días, con el dulce tradicional más famoso del Día de los Reyes Magos, así que vamos a preparar el "Roscón de Reyes". Y lo hacemos a lo grande por lo bonito y original que queda.
Desde mi sencillo blog, te invito y te animo a que decidas hacerlo tu mismo en casa, ya que siguiendo los pasos no es complicado de hacer, y el resultado te da una satisfacción increíble.
Este año, he hecho la misma receta de siempre pero en una versión diferente, un roscón hecho de bolitas individuales, que le dan un aspecto genial, quedando muy original.
Cuando decidas preparar tu propio roscón, seguro que piensas que debe ser muy difícil de hacer, pero la realidad es que no lo es, solo debes seguir el paso a paso y respetar los tiempos de levado de la masa. Que como ocurre con todas las masas, no hay que tener prisa, por eso te aconsejo que lo hagas con tiempo.La receta que hago es la misma siempre, es la que más repito desde que hice el primero, siempre he seguido la receta de Ibán Yarza que me encanta, y puedes verlo en Roscón de Reyes y en Roscón de Reyes con crema pastelera, en panificadora.
El primero está amasado a mano, el segundo en panificadora, pero la masa siempre es la misma. Este año lo que he hecho es dividir la masa en bolitas para dar la forma de roscón.
Y es que como dice Ibán, "esta receta es interesante porque acerca un clásico a todo el mundo. Es una receta básica de bollería, que puedes adaptar a tus gustos cambiando los aromáticos"
Ingredientes:En este tipo de masas lo mejor es usar un prefermento o masa madre, preparado el día antes para que fermente despacio.
Con estas cantidades te sale uno grande o dos medianos.
El prefermento o masa madre:
Masa:
Aromáticos para la leche:
- 90g. de harina de fuerza.
- 50ml. de leche.
- 3g. de levadura fresca.
- 142g. del prefermento.
- 340g. de harina de fuerza.
- 120g. de leche aromatizada.
- 2 huevos. (110g)
- 80g. de azúcar.
- 15g. de levadura fresca.
- 5g. de sal.
- 60g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100ml. de leche.
- 14g. de agua de azahar.
- 20g. de ron.
- Corteza de naranja y de limón.
- Canela en rama.
- Naranjas confitadas.
- Calabazate.
- Azúcar.
Modo de hacerlo:
El prefermento:(el día de antes)
- Disuelve la levadura en la leche tibia.
- Añade la harina y amasa un par de minutos hasta conseguir que esté todo unido y la masa sea homogénea.
- Pon la masa en un bol tapada con film, y déjala a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Ahora preparamos la infusión de la leche con los aromáticos:
- Hierve la leche con una rama de canela y las cortezas de naranja y de limón, yo las he rallado para que se note más su sabor, pero puedes ponerla cortada en trozos sin lo blanco.
- Deja que hierva durante unos 5 minutos para que se infusionen los aromas, apaga el fuego, tapa y deja que se enfríe.
- Cuando la leche esté fría ponla en la nevera tapada, durante unas horas o hasta el día siguiente.
Al día siguiente vamos con el roscón:
- Saca la masa madre de la nevera, ábrela un poco y verás que está esponjosa.
Saca la leche de la nevera y pésala para saber cuantos gramos tienes porque al hervir siempre se pierde un poco, ya que se evapora, y necesitas 120g en total junto al ron y agua de azahar.
- Cuela la leche para quitar la canela y las cortezas.
- Añade a la leche el agua de azahar y el ron.
- Pesa ahora la leche y si te hace falta, añade un poco de leche hasta completar los 120g. que necesitas.
Yo la he amasado en la panificadora que puedes ver con fotos en Roscón de Reyes en panificadora, pero puedes hacerlo a mano como puedes ver en Roscón de Reyes, o con amasadora.
- Saca la cubeta de la panificadora y añade los ingredientes en el orden que he puesto en la lista, primero los líquidos y luego los sólidos, menos la mantequilla que la añadiremos más tarde.
- Primero de todo la leche aromatizada con el ron y el agua de azahar, luego los huevos y el azúcar.
- Ahora añade la masa madre en trozos.
- Rompe y deshaz la levadura en la harina y añádelas a la cubeta.
- Echa las ralladuras de naranja y limón.
- Pon la cubeta en su sitio y enchufa la panificadora, pon el programa número 7 (la de Lidl), que dura 15 minutos y solo mezcla.Pasados los 15 minutos, añade a la masa la mantequilla en pomada cortada en trocitos, ten en cuenta que tiene que estar blanda.
- Ahora pon el programa número 6 que es el del amasado y levado, y dura 1h y 50 minutos.
- Saca la masa de la cubeta y ponla en la mesa algo enharinada, redondea la masa formando una bola para dar tensión. Deja que repose unos 15 minutos.
- Divide la masa en piezas de unos 70 o 75g.
- Cierra bien cada trozo y bolea para hacer las bolitas.
- Guarda en una bola el rey y en otra la haba, para las sorpresas.
- Coloca las bolas dando forma de roscón sobre papel de horno.
- Pinta con huevo y deja que fermenten hasta que doblen su volumen, 1 o 2 horas.
- Vuelve a pintar con huevo y decora con las naranjas, en las juntas y el calabazate cortado en rodajitas por encima.
- Pon el azúcar en un bol y añade unas gotas de agua de azahar para humedecerlo, remueve con una cucharita.
- Decora por encima del roscón con el agua escarchada
- Hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante 20 minutos, más o menos, o hasta que veas que tiene un color dorado.
- Deja que se enfríe sobre una rejilla.
Los roscones se pueden hacer rellenos o simplemente adornados con frutas confitadas, a mi siempre me han gustado sin rellenar, para después poderlo mojar en el café con leche del desayuno, pero reconozco que los rellenos están riquísimos, bien de trufa, nata o crema pastelera.
Espero que te guste.
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