Panecillos con baño alcalino, pretzel

septiembre 28, 2022 | 2 Comentarios

Hoy voy a enseñaros unos panecillos que no había hecho hasta ahora, es la primera vez que los hago y me han encantado.

Son unos panecillos de color dorado, con corteza crujiente y una miga densa pero esponjosa. Se hacen con la misma masa utilizada para hacer los típicos lazos Pretzel alemanes, pero hechos con forma de panecillo redondo o alargado. Tienen también el mismo color de los pretzel, que se consigue gracias al baño en agua alcalina al que se sumergen los panecillos antes de hornearlos.

Estos panecillos son perfectos para hacer minihamburguesas o mini frankfurts, aunque siempre puedes hacerlos de mayor tamaño.
Hacer estos panecillos alemanes con baño alcalino, los Laugengebäck, o lo que es lo mismo, cualquier tipo de pan, panecillo, etc. en el que como paso previo al horneado, se realiza un baño alcalino, ha sido gracias a un reto que sigo en Instagram, el reto El lunes se amasa. Este lunes, el capitán era Sergio, de Verybakedthings, y nos pidió que hiciéramos estos panecillos.

A mi el hecho de cocerlos en agua con sosa caústica me daba mucho respeto, pero Sergio nos dijo que podíamos cambiarla por bicarbonato sódico, y eso es lo que hice.
He utilizado el gancho de la amasadora para amasar, pero se puede hacer perfectamente a mano porque está poco hidratada.

La receta es como él nos dijo, ingredientes y modo de hacerlos....

Para la masa:

• 300g. de harina panadera.
• 10g. de levadura fresca, o 3g. de seca.
• 100g. de agua.
• 50g. de leche.
• 4,5g. de sal.
• 20g. de mantequilla.
• 10g. de aceite de girasol.

• 1l. de agua.
• 80g. de bicarbonato sódico.

Modo de hacerlo:

• Si utilizas levadura fresca disuélvela en la leche templada.
• Pon la harina, la leche con levadura, la miel, el aceite, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, en el bol de la amasadora, pon el gancho y amasa durante unos 15 minutos, o hasta que veas que la masa se despega de las paredes. 
• Pasa la masa a la encimera, amasa ligeramente y forma una bola.

• Pon la bola de masa en un bol amplio, tápalo con un paño húmedo y deja que leve durante 1 hora.
• Pasa la masa a la encimera y desgasifica un poco.
• Corta la masa en trozos de unos 54 o 55g. cada uno, aunque puedes hacerlos más grandes, como tu prefieras.
  

 

• Forma bolas o dale forma de panecillos alargados y deja que vuelvan a levar.
• Cuando hayan levado, guárdalos en la nevera mientras preparas el baño alcalino.

Baño alcalino: 

• Pon a hervir el agua en una cazuela honda.
• Cuando empiece a hervir echa el bicarbonato y verás que sale mucha espuma, deja que desaparezca la espuma y apaga el fuego.

• Sumerge los bollos en el agua, unos 30 segundos por un lado y 30 segundos por otro lado.
• Escurre los bollos sobre papel de cocina, deja que se sequen un poco.
• Coloca con cuidado los bollos sobre papel de horno.
• Greña los panecillos y decora con sal gruesa, sésamo o lo que prefieras.
• Hornea a 200º unos 15 minutos.

Yo los he horneado en la freidora de aire a 180º unos 12 minutos.

Espero que te guste.