Ensalada de patata y pepino

junio 14, 2024 | 2 Comentarios


Que ricas, sanas y frescas son las ensaladas que llevan patata, a mi personalmente, me encantan. Como esta que vamos a hacer hoy, a base de patata, pepino, tomate y pepinillos, una buenísima y sencilla ensalada!!

Estamos a las puertas del verano, y como ya os he comentado en otras ocasiones, el verano sabe a ensaladas, y las de patata cocida, son una de las mejores, ya que se pueden combinar con una gran variedad de ingredientes y sabores.

La patata cocida y fría, acompañada de rodajas de pepino, tomate, sal y una buena y suave vinagreta, es un plato exquisito, se prepara en un momento y también puedes tenerla preparada y llevártela en un taper a cualquier sitio......siempre queda de categoría!!!

El pepino, es una refrescante verdura de verano, muy nutritivo, rico en vitamina C, agua, minerales y antioxidantes; con una destacada función diurética ya que tiene un muy bajo contenido calórico.

Si las ensaladas de patata te gustan tanto como a mi, puedes entrar y ver estas otras que están riquísimas también, Ensalada de patata, cebolla tierna y piparras, las Patatas en vinagreta, la Ensalada de patatas y habichuelas, o la Ensalada a la arlesiana.

Ingredientes:(2 personas)
  • 2 patatas pequeñas.
  • 1 pepino.
  • 1 tomate.
  • Pepinillos.
  • Brotes tiernos, rúcula....
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de manzana.
  • Sal.

Modo de hacerlo:
  • Hierve las patatas enteras y con piel, en un cazo con abundante agua salada, hasta que estén tiernas, escurre  y deja que se enfríen. 
  • Pela y quita la piel con un cuchillo y corta en rodajas algo finas. 
  • Pela el pepino y córtalo en rodajas finas.
  • Lava y  corta el tomate en rodajas finas.
  • Corta los pepinillos en rodajitas.
  • En una fuente o plato, ves colocando las patatas, el pepino, el tomate y los pepinillos ordenadamente, termina poniendo unas hojas de rúcula por los lados.
  • Prepara una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre y la sal.
  • Riega toda la ensalada con ella.

Espero que te guste.

Esta riquísima ensalada de patata y pepino, es mi participación en el reto InternationalDay, un reto de instagram, ideado por Andrea de Andreíta come de todo. Y es que hoy día 14 de junio, se celebra el Día Internacional del Pepino.
 
Si quieres ver las maravillas de recetas con pepino, de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
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