Roscón de Reyes con crema pastelera, en panificadora

enero 03, 2022 | 3 Comentarios

Hoy publico la última receta de las navidades, y no podía ser otra que el dulce tradicional más famoso de el Día de Reyes, el roscón.....un dulce que todos estamos esperando y que a todos gusta.

Si este nuevo año que empezamos has decidido hacerlo tú mismo, aquí tienes una receta sencilla y con poco trabajo ya que está amasado y levado en la panificadora.

Los roscones se pueden hacer rellenos o simplemente adornados con frutas confitadas, a mi siempre me han gustado sin rellenar, para después poderlo mojar en el café con leche del desayuno, pero reconozco que los rellenos están riquísimos, bien de trufa, nata o crema pastelera.

Este año he hecho los roscones de una manera más sencilla y con menos esfuerzo porque llevo un tiempo con un dolor de manos que no me deja amasar como debería. Pero me ha ido bien, porque así me he dedicado a preparar la crema y las frutas caramelizadas de la decoración.

Si no tienes panificadora, puedes hacerlo perfectamente a mano como en la receta Roscón de Reyes, que publiqué hace un par de años.

Las frutas caramelizadas o confitadas que se utilizan en la decoración, puedes comprarlas o prepararlas tu misma en casa, como hago yo con la naranja; puedes ver como se caramelizan en la receta Naranjas y Mandarinas confitadas.

Ingredientes:

El prefermento o masa madre debes hacerlo el día antes para que fermente despacio.
Masa madre o prefermento:

• 90g. de harina de fuerza.
• 50ml. de leche.
• 3g. de levadura fresca.

Masa:

• 120g. de leche aromatizada.
  
• 2 huevos. (unos 110g)
• 80g. de azúcar.
• 143g. de masa madre.(todo el prefermento)
  
• 340g. de harina de fuerza.
• 15g. de levadura fresca.
• 5g. de sal.
• 60g. de mantequilla a temperatura ambiente.

• 14g. de agua de azahar.
• 20g. de ron.
• Corteza de naranja y de limón.
• Canela en rama.

• Naranjas confitadas.
• Calabazate, carabassat.
• Frutas escarchadas.
  
• Almendra fileteada.
  
• Azúcar.

Para rellenar:

• Crema pastelera.

Modo de hacerlo:

La Masa madre o prefermento:(la noche antes)

• Disuelve la levadura en la leche tibia.
• Añade la harina y amasa un par de minutos hasta conseguir que esté todo unido y la masa sea homogénea.
• Pon la masa en un bol tapada con film, y déjala a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Ahora preparamos la infusión de la leche con los aromáticos:

• Hierve la leche con una rama de canela y las cortezas de naranja y de limón, yo las he rallado para que se note más su sabor, pero puedes ponerla cortada en trozos sin lo blanco.
• Deja que hierva durante unos 5 minutos para que se infusionen los aromas, apaga el fuego, tapa y deja que se enfríe.
• Cuando la leche esté fría ponla en la nevera tapada hasta el día siguiente.

Al día siguiente vamos con el roscón: 

Saca la masa madre de la nevera, ábrela un poco y verás que está esponjosa. 

Saca la leche de la nevera y pésala para saber cuantos gramos tienes, porque al hervir siempre se pierde un poco ya que se evapora, y necesitas 120g en total junto al ron y agua de azahar.

• Cuela la leche para quitar la canela y las cortezas.
• Añade a la leche el agua de azahar y el ron.
• Pesa ahora la leche y si te hace falta, añade un poco de leche hasta completar los 120g. que necesitas.
  

 

Ya lo tenemo todo preparado, ahora vamos con la masa del roscón: Con estas cantidades yo he hecho 1 roscón grande y dos pequeños.

• Saca la cubeta de la panificadora y añade los ingredientes en el orden que he puesto en la lista, primero los líquidos y luego los sólidos, menos la mantequilla que la añadiremos más tarde.
  
• Primero de todo la leche aromatizada con el ron y el agua de azahar, luego los huevos y el azúcar.
• Ahora añade la masa madre en trozos.
• Rompe y deshaz la levadura en la harina y añádelas a la cubeta.
• Echa las ralladuras de naranja y limón.
• Pon la cubeta en su sitio y enchufa la panificadora, pon el programa número 7 (la de Lidl), que dura 15 minutos y solo mezcla.
  

• Pasados los 15 minutos, añade a la masa la mantequilla en pomada cortada en trocitos, ten en cuenta que tiene que estar blanda.
• Ahora pon el programa número 6 que es el del amasado y levado, y dura 1h y 50 minutos.

• Saca la masa de la cubeta y ponla en la mesa algo enharinada, redondea la masa formando una bola para dar tensión.
• Divide la masa en dos trozos y bolea cada uno, (yo he dividido también uno de los trozos en dos para hacerlos más pequeños).
  
• Haz un agujero con los dedos en el centro de cada bola hasta tocar la mesa.
• Empieza poco a poco a estirar la masa suavemente, si te sale mejor, puedes levantarla y hacerlo en el aire.
• Pon el roscón sobre papel de horno y deja que repose unos 5 minutos, pasados los minutos puedes arreglar y estirar el roscón si ves que le hace falta porque tiende a cerrarse.
• Coloca en el centro un aro untado de mantequilla para evitar que se cierre durante el levado, y luego sacarlo mejor, también puedes poner un vaso o una flanera.
  
• Esconde la figurita y el haba en la base del roscón, aprieta bien para que no se salgan.
• Pinta toda la masa con huevo batido y deja que fermente y vuelva a doblar su volumen durante una hora y media más o menos.

• Pasado el tiempo de levado, vuelve a pintar cada roscón con huevo batido y decóralos con las frutas confitadas que quieras poner, naranja confitada, calabazate, guindas, almendras fileteadas, azúcar humedecido con agua de azahar.....
• Pon las bandejas con el roscón en el horno precalentado a 190º, con calor arriba y abajo, y deja que se cuezan durante 20 o 25 minutos. Si ves que están muy dorados puedes taparlos con papel de aluminio.
• Saca del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Yo los dos pequeños los dejo sin rellenar, pero el grande este año lo he rellenado con crema, que puedes ver como se hace pinchando en Crema Pastelera.

Vamos con el relleno del roscón grande:

• Una vez frío el roscón, córtalo por la mitad con un cuchillo largo o un corta tartas, antes de separar la parte de arriba de la de abajo, pon un palillo en cada parte a la misma altura para luego colocar la parte de arriba en su sitio.
  
• Rellena con la crema pastelera a tu gusto.
• Cubre con la parte de arriba, poniendo palillo con palillo y guarda en la nevera hasta el momento de consumir.

Puedes rellenarlo también de trufa, cabello de ángel, boniato, Nocilla.....de lo que más te guste.
Espero que te guste.

FELICES REYES!!